وصفات تقليدية

هوت كروس بانز

هوت كروس بانز

هوت كروس بانز هي وجبة تقليدية في الجمعة العظيمة يتم تتبيل هذه الفطائر المخمرة بالخميرة الحلوة قليلاً بالقرفة ومُلطخة بالكشمش والكباد ونكهة البرتقال.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل سبق لك أن صنعت كعك متقاطع ساخن؟

إنها تقليد عيد الفصح ، وهي عبارة عن خميرة ناعمة ، حلوة قليلاً ، ومتبلة مع الكشمش وكبريت غالبًا.

يتم تمييز الكعك بصليب في الأعلى (ومن هنا الاسم) ، للدلالة على الصليب ، ويتم تقديمه عادةً يوم الجمعة العظيمة ، الجمعة قبل عيد الفصح.

فيديو! كيفية عمل هوت كروس بانز

علاج إنجليزي تقليدي

الكعك المتقاطع الساخن هو تقليد إنجليزي قديم إلى حد ما ، يعود تاريخه إلى السكسونيين الذين وضعوا علامة على الكعك بصليب تكريما للإلهة إيوستر ، إلهة النور ، التي أصبح يوم الاحتفال بها في نهاية المطاف عيد الفصح.

مستوحاة من قافية الحضانة ، اجتمعت أنا وغاريت ماكورد على مدار عدة أسابيع لمحاولة التوصل إلى أفضل وصفة للكعك المتقاطع الساخن يمكننا صنعها. كانت محاولاتنا الأولى سيئة بشكل مدهش - جافة وصعبة وصعبة.

بعد العديد من التكرارات (تم تناول الكثير منها ، والتخلص من العديد منها) ، والتشاور مع الطهاة ، والمواقع الإلكترونية ، وكتب الطبخ (شكرًا لك إليزابيث ديفيد ، وشيرلي كوريهر ، وبرنارد كلايتون) ، وصلنا أخيرًا إلى الذهب بهذا الكتاب.

الحيلة لأفضل الكعك المتقاطع الساخن؟

كانت الحيلة في الواقع هي تقليل كمية السكر والدهون في العجين. لقد اعتدت على التفكير في أن إضافة السكر أو الدهون سيجعل المنتج المخبوز أكثر رطوبة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بعجينة الخميرة ، يمكن أن يكون لكل من السكر والدهون تأثير معاكس ، مما يجعل الخبز الناتج صعبًا.

لذا ، إذا قمت بتحديد السكر والدهون ، وهو ما نقوم به في هذه الوصفة ، فإن الكعك يصبح طريًا وجميلًا.

ماذا يشبه طعم الكعك المتقاطع الساخن؟

هذه الكعك حلوة قليلاً ، وتشمل التوابل المطحونة وبرش البرتقال المبشور والكشمش. طعمها دافئ وحار مع لمسة من الحمضيات. يضاف السكر المتداخل في الأعلى نوتة حلوة أخرى.

صنع الصليب على رأس الكعك المتقاطع الساخن

يمكنك عمل الصليب في الجزء العلوي من الكعك بثلاث طرق:

  1. ضع كريمة التزيين على الكعك بعد الخبز. يمكنك استخدام مسحوق السكر الملكي أو مسحوق السكر والحليب.
  2. صنع عجينة من الطحين والماء ، أو صنع عجينة عجين قصيرة بالدقيق والزبدة ، ووضع الأنابيب فوق الجزء العلوي من الكعك قبل الخبز.
  3. استخدم سكينًا حادًا لقطع صليب عميق إلى حد ما في الجزء العلوي من الكعك قبل يدخلون الفرن. سوف يخبز الكعك بشكل مسطح قليلاً ، لكن سيكون لديهم انطباع الصليب. لا حاجة إلى تثليج أو أنابيب.

في هذه الوصفة ، نقوم بتقطيع الكرات المتقاطعة على الكعك بعد الخبز ، مع مسحوق السكر والحليب.

Make-Ahead Hot Cross Buns

من الأفضل تناول هذه الكعك المتصالب الساخن طازجًا وخارجه من الفرن. ومع ذلك ، يمكنك تشكيل الكعك في اليوم السابق وتركه يرتفع في الثلاجة طوال الليل ، ثم خبزه في اليوم التالي. أو يمكنك تحضير العجينة من خلال الارتفاع الأول ، وتبريد العجين بين عشية وضحاها ، ثم تشكيلها وخبزها في اليوم التالي.

هذه الكعك تتجمد جيدًا. بمجرد أن تُخبز الكعك ، اتركه يبرد تمامًا ، لكن لا تضع التقاطع في الأعلى. غلفي الكعك بالبلاستيك ثم بورق الألمنيوم ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها على العداد. يُسخن في فرن دافئ أو ميكروويف لإزالة أي برد. اتركيها تبرد وضعي الصلبان فوقها قبل التقديم.

هل تبحث عن المزيد من هدايا عيد الفصح؟

  • كعكة جزر
  • كعكة الطائر الطنان
  • باركر البيت رولز
  • فطيرة مارينج الليمون
  • ماكرون جوز الهند

تم التحديث في 7 أبريل 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق! لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

وصفة هوت كروس بانز

مكونات

  • 1 1/4 أونصة خميرة جافة نشطة (حوالي 2 1/4 ملاعق صغيرة)
  • 3/4 كوب حليب دافئ
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الحبيبي
  • 3 1/4 إلى 3 1/2 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المطحونة (على سبيل المثال ، 1/2 ملعقة صغيرة هيل ، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ، 1/2 ملعقة صغيرة بهارات ، 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل ، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية
  • 2 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة (إذا أخرجت من الثلاجة مباشرة ، اتركها في الماء الدافئ لبضع دقائق للتخلص من البرد قبل الاستخدام)
  • 3/4 كوب كشمش (يمكن أن يفرم نصف الكشمش بقشر الحمضيات المقطّع)
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور

للتزجيج:

  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب

من أجل صقيع

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة حليب
  • 1/2 كوب سكر بودرة

طريقة

1 برهان الخميرة: في وعاء ، اخلطي 1/4 كوب من الحليب الدافئ وملعقة صغيرة من السكر. رشي الخميرة فوق الحليب واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوة.

2 اخفقي المكونات الجافة: في وعاء كبير أو وعاء الخلط في الخلاط الكهربائي ، اخفقي بقوة 3 أكواب من الدقيق (مع الاحتفاظ بالدقيق الإضافي لخطوة لاحقة) والملح والبهارات وربع كوب من السكر.

3 اصنع العجينة: اصنع حفرة في الدقيق وأضف الخميرة الرغوية والزبدة الطرية والبيض واللبن المتبقي.

باستخدام ملعقة خشبية أو ملحق المضرب في الخلاط ، اخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا. يجب أن يكون الخليط أشعثًا ولزجًا تمامًا.

يُضاف الكشمش والقشر المسكر ونكهة البرتقال.

4 اعجن العجينة مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة: إذا كنت تستخدم خلاطًا قائمًا ، فقم بالتبديل إلى ملحق خطاف العجين وابدأ في العجن على سرعة منخفضة. (في حالة عدم استخدام الخلاط ، استخدم يديك للعجن.)

رشي ببطء في الدقيق الإضافي ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع العجن لدمجها بعد كل إضافة ، حتى يصبح الطحين لزجًا قليلاً ، لكنه لم يعد ملتصقًا بأصابعك تمامًا عند العمل به.

يجب أن يكون إجمالي وقت العجن حوالي 7 دقائق في الخلاط أو 10 دقائق باليد.

5 دع الجلوس لمدة ساعتين حتى يتضاعف الحجم (الارتفاع الأول): تشكل كرة من العجين في الوعاء وتغطى بغلاف بلاستيكي. اتركي العجينة مغطاة في درجة حرارة الغرفة (أو في مكان دافئ) لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجم العجينة.

6 تشكيل الكعك: اضغطي على العجينة لضغطها برفق. دحرج كرة العجين على شكل جذوع واقطعها إلى نصفين. ضع نصفًا في الوعاء بينما تعمل مع النصف الآخر. نأخذ نصف العجين الذي تعمل به ونقطعه إلى 8 قطع متساوية.

خذ القطع الفردية وشكلها في أكوام ، وضعها على بعد 1 1/2 بوصة عن بعضها البعض على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.

غطيها بغطاء بلاستيكي ثم حركي العجينة المتبقية إلى 8 قطع متساوية وضعها في أكوام على صينية خبز ، ثم غطيها مرة أخرى بغلاف بلاستيكي.

7 دع الجلوس 30-40 دقيقة (الارتفاع الثاني): دع تلال العجين تجلس في درجة حرارة الغرفة (أو في مكان دافئ) لترتفع مرة أخرى ، حتى يتضاعف حجم التلال ، حوالي 30-40 دقيقة.

8 سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

9 فرشاة بغسول البيض: حضري بياض البيض عن طريق خفق بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الحليب.

إذا كنت تريد ، يمكنك تسجيل الجزء العلوي من الكعك بسكين في نمط متقاطع. سترغب في إجراء تخفيضات عميقة إلى حد ما ، حتى يكون النمط ملحوظًا بعد الانتهاء.

باستخدام فرشاة عجينة ، ادهني بياض البيض فوق تلال العجين. سوف يمنحهم غسل البيض مظهرًا لامعًا عند طهيه.

10 خبز وبارد: ضعيها في الرف الأوسط للفرن 400 درجة فهرنهايت واطهيها لمدة 10-12 دقيقة ، حتى يصبح لون الخبز بني فاتح.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في المقلاة لبضع دقائق ، ثم انقلي الخبز إلى رف سلكي ليبرد

10 اصنع صقيعًا وأنبوبه في نمط متقاطع على الكعك: لطلاء صليب على الجزء العلوي من الكعك ، انتظر حتى تبرد الكعك (أو سوف يتدفق الصقيع). اخفقي الحليب مع السكر البودرة. استمر في إضافة السكر البودرة حتى تحصل على قوام كثيف.

ضعها في كيس بلاستيكي. قصي قطعة صغيرة من زاوية الكيس واستخدمي الكيس لوضع سطرين من الزينة عبر كل كعكة لعمل تقاطع.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Hot Cross Buns Nursery Rhyme With Lyrics Cartoon Animation Rhymes u0026 Songs for Children (شهر اكتوبر 2021).