أحدث الوصفات

كيفية خبز القشرة للمكفوفين

كيفية خبز القشرة للمكفوفين

تتطلب العديد من وصفات الفطائر الحلوة والمالحة قشرة خبز مسبق أو "خبز أعمى". لا أحد يعرف حقًا من أين حصل هذا المصطلح على اسمه ، لكن خبز القشرة "أعمى" يعني خبزها بدون حشوة.

لماذا أعمى خبز القشرة؟

تحتوي بعض وصفات الفطائر والتورتة على حشوات غير مطبوخة على الإطلاق وتحتاج إلى وضعها في قشرة فطيرة مطبوخة بالكامل.

تنصح بعض الوصفات مثل الفطائر المحضرة بقشرة فطيرة مطبوخة جزئيًا لأن وقت الخبز لن يكون طويلاً بما يكفي لطهي العجين بالكامل بخلاف ذلك.

يمكن أن يضمن خبز القشرة مسبقًا أن الفطيرة أو القشرة اللاذعة ستكون مخبوزة بالكامل وتحمر ، وليست سائلة.

هل تستخدم قشرة فطيرة محلية الصنع؟ أو متجر اشترى قشرة مجمدة؟

تحضير قشرة يتم شراؤها من المتجر مسبقًا

تحتوي معظم القشور المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر على عجينة أقل بكثير من القشرة التقليدية المصنوعة منزليًا ، لذلك ستصبح بنية أسرع بكثير من القشرة المصنوعة منزليًا.

إذا كنت تقوم بخبز قشرة مجمدة ومعبأة تم شراؤها من المتجر مسبقًا ، فإنني أوصي باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة حول كيفية خبز هذه القشرة المعينة مسبقًا. ستجعلك معظم التعليمات تذوب القشرة ، وخز قاع القشرة بأسنان الشوكة ، وتخبز من 375 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

يعد خبز قشرة منزلية الصنع أمرًا مختلفًا تمامًا ، حيث يمكن أن تحتوي القشور المصنوعة منزليًا على ضعف كمية العجين ونسبة أعلى من الدهون مقارنة بالقشور التي يتم شراؤها من المتجر.

كيفية خبز القشرة المنزلية

المشكلة الأكثر صعوبة التي تواجهها عند خبز قشرة منزلية الصنع مسبقًا هي انحناء الجوانب. تحتوي القشور المصنوعة منزليًا بشكل خاص على نسبة عالية من الدهون. يذوب الدهن عند تسخينه في الفرن ، وما لم يكن هناك حشوة لدعم جوانب قشرة الفطيرة ، يمكن أن تنخفض.

مشكلة أخرى هي انتفاخ الجيوب الهوائية في المركز. إذا كنت لا تخبز الأعمى بالأوزان ، أو تصنع ثقوبًا في قاع القشرة ، يمكن أن ينتفخ قاع القشرة.

لسنوات ، كنت أقوم بخبز القشور بالطريقة التي يفعلها معظم الناس ، حوالي 15 دقيقة في درجة حرارة عالية للخبز باستخدام رقائق أو ورق برشمان وأوزان فطيرة ، ثم أزيل أوزان الفطيرة والرقائق ، ونفث قاع القشرة بأسنان الشوكة ، والاستمرار في الخبز لمدة 20 دقيقة دون غطاء.

تعمل هذه الطريقة ، لكنني دائمًا ما أجدها صعبة بعض الشيء. وحتى عندما تضرب قاع القشرة بالكامل بفتحات صغيرة ، في بعض الأحيان لا تزال هناك جيوب هوائية تنفجر في الأسفل.

لقد بدأت مؤخرًا في استخدام طريقة تعلمتها من Stella Parks في Serious Eats والتي تعطي نتائج جيدة باستمرار ، حتى مع قشور الخبز التي يصعب تعميها مثل قشرة فطيرة الكريمة الحامضة التي لا تفشل.

تدعو ستيلا إلى تبطين القشرة المجمدة بورق الألمونيوم ، وملءها بأوزان فطيرة ، ثم الخبز عند درجة حرارة متساوية 350 درجة فهرنهايت طوال فترة الخبز. لا يتم إزالة أوزان الفطيرة في منتصف الطريق ، ولا بدس الجزء السفلي بشوكة.

إنها تعمل! يمنع ضغط أوزان الفطيرة قاع القشرة من الانتفاخ ، والجوانب من الانحدار كثيرًا.

سكر أو أرز أو فاصوليا لأوزان الفطيرة

شيء آخر توصي ستيلا باستخدامه السكر لأوزان الفطائر بدلاً من الفول أو الأوزان الأخرى. لماذا السكر؟ بسبب حجم الحبيبات الصغير ، يقوم السكر بتوزيع الوزن بشكل متساوٍ على جوانب القشرة.

يمكنك أيضًا إعادة استخدام السكر في الخبز. في الحقيقة ، طهي السكر بهذه الطريقة يجعله كراميلًا خفيفًا ، مما يمنحه نكهة أكثر.

يمكنك أيضًا استخدام الأرز غير المطبوخ أو الفاصوليا الجافة بسهولة. لقد اختبرت الثلاثة على نطاق واسع. كلهم يعملون. لقد وجدت أن السكر يعطي نتائج أفضل باستمرار ، ويساعد في الحفاظ على الجوانب في مكانها بشكل أفضل.

نصائح لنجاح الخبز أعمى

  • استخدم عجينًا يخبز جيدًا مسبقًا. العجين الذي يحتوي على نسبة كوب واحد من الدقيق إلى 4 أونصات من الدهون (قطعة واحدة من الزبدة) هو عجين يحتوي على نسبة عالية من الدهون ومن المرجح أن ينكمش عند خبزه مسبقًا. العجينة التي تحتوي على نسبة 1 1/4 كوب من الدقيق إلى 4 أونصات من الدهون سيكون لها بنية أفضل وستتقلص بشكل أقل. (انظر وصفة All-Butter Crust الخاصة بنا.)
  • افردي العجين بشكل أوسع قليلاً من المعتاد، لذلك يمكنك تجعيد حواف طبق الفطيرة أطول قليلاً من المعتاد. إذا كانت الحواف أطول أو أوسع للبدء بها ، فسيكون لديها مساحة أكبر للتقلص.
  • قم بتجميد قشرة الفطيرة غير المطبوخة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل ساعة ، قبل الخبز الأعمى. إذا تم تجميد القشرة عند دخولها إلى الفرن الساخن ، فستتوفر فرصة أكبر للحواف الخارجية لتتماسك قبل ذوبان الدهون.
  • غلف القشرة بورق احباط شديد التحمل. تقل احتمالية تمزق الرقائق شديدة التحمل من الرقاقة العادية عند تشكيلها في القشرة أو عند إزالتها وأوزان الفطيرة. لقد استخدمت ورق البرشمان ، لكنه لا يتشكل على حواف القشرة بالطريقة التي يتشكل بها ورق القصدير.
  • استخدم السكر لأوزان الفطيرة. تعمل الفاصوليا الجافة والأرز أيضًا ، لكن السكر يعمل بشكل أفضل ، خاصة إذا كنت تستخدم عجينة تحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل قشرة فطيرة الكريمة الحامضة المفضلة لدي.
  • املأ الأوزان إلى الأعلى، سوف يضغطون على جوانب الفطيرة بشكل أفضل.

كيفية خبز القشرة للمكفوفين

إذا كنت تعلم أنك تصنع قشرة ستُخبز مسبقًا ، فشكل حواف العجين أعلى من المعتاد ، فوق حافة صينية الفطيرة.

مكونات

  • 1 قشرة فطيرة منزلية مجمدة
  • رقائق الألومنيوم شديدة التحمل
  • أوزان الفطائر مثل الفاصوليا الجافة أو الأرز الخام أو السكر الأبيض

طريقة

1 سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. تأكد من أنك تبدأ بقشرة فطيرة مجمدة وليست مذابة. يجب أن تكون قشرة الفطيرة في المجمد لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل أن تكون ساعة.

2 قم بتغطية الجزء الداخلي من قشرة الفطيرة المجمدة بورق احباط: استخدم ورق الألمنيوم شديد التحمل ، واضغط على ورق القصدير على جوانب القشرة وأسفلها ، مما يسمح للرقائق بالتمدد بمقدار بضع بوصات على جانبين متعارضين.

يعمل ورق القصدير شديد التحمل الخالي من الالتصاق جيدًا لهذا الغرض ، للمساعدة في منع القشرة من الالتصاق بالرقائق المعدنية عند إزالتها. قد تحتاج إلى ورقتين من القصدير للحصول على تغطية كاملة.

3 املأ قشرة الفطيرة بأوزان الفطيرة: املأ قشرة الفطيرة إلى الأعلى بأوزان الفطيرة. يمكنك استخدام أوزان السيراميك أو الفاصوليا الجافة أو الأرز أو السكر الأبيض. يعمل السكر بشكل جيد بسبب حجم الحبيبات الصغير. يوزع الوزن بالتساوي على القشرة. (خبز السكر بهذه الطريقة يؤدي أيضًا إلى كراميله قليلاً ، مما يجعله أكثر طعمًا إذا كنت ترغب في استخدامه لاحقًا في وصفات الخبز.)

4 خبز: اخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 45-50 دقيقة إذا كنت تصنع قشرة لفطيرة ستطبخها أكثر ، مثل كيشي. اخبز لمدة 60 إلى 75 دقيقة إذا كنت ستصنع قشرة لفطيرة لن تحتاج إلى مزيد من الخبز.

5 أخرجه من الفرن: أخرج قشرة الفطيرة من الفرن. باستخدام الرقاقة الزائدة على جانبين من قشرة الفطيرة ، ارفع أوزان الفطيرة من قشرة الفطيرة. دع أوزان الفطيرة تبرد. قم بتخزينها لاستخدامها في المستقبل.

ملاحظة: عند خبز الفطيرة بقشرة الفطيرة المخبوزة مسبقًا ، أوصي بحماية الحافة من الإفراط في الخبز بورق الألمنيوم أو واقي حافة الفطيرة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: حركات الاطفال الرضع ومعانيها - رولا قطامي (ديسمبر 2021).