وصفات غير عادية

كيف نخبز البطاطس

كيف نخبز البطاطس

في جوهرها ، البطاطس المخبوزة عبارة عن بطاطس مخبوزة.

كما هو الحال مع جميع العناصر الأساسية ، فإن بساطة البطاطس المخبوزة خادعة. كان لدينا جميعًا بطاطس مخبوزة ممتازة وبطاطس مخبوزة سيئة. لحسن الحظ ، ليس من الصعب صنع واحدة ممتازة من واحدة سيئة.

تعد البطاطس المناسبة ودرجة الحرارة المناسبة والتوقيت المناسب من الأمور الأساسية. هناك أيضا بعض اللكمات الحماسية بشوكة. استعد لخبز أفضل بطاطس في حياتك!

فيديو! كيف نخبز البطاطس

ابدأ بالبطاطس المناسبة

استخدم بطاطس الخمر للخبز. هم الكبار ، مدبب مع جلود بنية باهتة. هذه بطاطس غنية بالنشا وهي تعمل بشكل أفضل للحرارة الجافة. هذا هو بالضبط نوع الحرارة التي يصنعها فرنك. إنها مباراة صنعت في الجنة!

البطاطس عالية الرطوبة ، مثل الجلد الأحمر أو ذهب يوكون ، هي الأفضل للحرارة الرطبة: التبخير والسلق. فهي تحتوي على نسبة أقل من النشا وتبقى كثيفة بعد الخبز ، وهو ما لا تريده في البطاطس المخبوزة.

بطاطس كبيرة وبطاطس صغيرة

غالبًا ما تزن هذه البطاطس العملاقة ذات اللون الخمري التي يتم تسويقها خصيصًا للخبز حوالي رطل كامل. هذا هو كثير من البطاطس. تلك الأكثر واقعية للخدمة الجانبية تزن 6 إلى 8 أونصات.

إذا كنت ترغب في تقسيم تلك البطاطس المخبوزة وفتحها وتحميلها بطبقة كبيرة (مثل البروكلي أو الفلفل الحار أو لحم الخنزير المسحوب أو السالسا والجواكامولي والفاصوليا السوداء ... تنهد) ، فقد يكون رهانًا جيدًا من 6 إلى 8 أونصات من البطاطس ، لأنك سأضيف إليه لعمل وجبة كاملة.

على أي حال ، كلما كبرت البطاطس ، زاد الوقت الذي تستغرقه في الخبز. ضع ذلك في الاعتبار.

قم بالضغط لمنع الانفجارات

هل تريد أن تنفجر البطاطس في الفرن؟ لا ، والأهم من ذلك ، هل تريده أن يكون رائعا؟ نعم. ثم ضربها عدة مرات بشوكة. يجب أن تفعل ذلك عشر مرات لكل حبة بطاطس. طقطقة البطاطا مسهلة. استمتع.

أقل إثارة بكثير ، يمنحك ثقب الفتحة بطاطس مخبوزة فائقة الجودة. وفقًا للجنة بطاطس أيداهو ، تحتوي البطاطس على حوالي 80 بالمائة من الماء. عندما تُخبز البطاطس ، يتحول بعض هذا الماء إلى بخار ويخرج من خلال القنوات الصغيرة التي اخترقتها بها. فقدان الرطوبة هذا أمر جيد. بعيدًا عن منع الانفجارات ، تقدم البطاطس المخبوزة أخف وزنا وأكثر رقة.

للزيت أو عدم التزييت

في رأيي ، فرك البطاطس بالقليل من الزيت أو الشحوم قبل الخبز خطوة جيدة. إنه يجعل الجلد لطيفًا ومقرمشًا بحيث تحصل على تباين بينه وبين الداخل النشوي بالبخار. تخرج البطاطس من الفرن تبدو أغمق ولامعة وشهية أكثر من البطاطس غير الزيتية.

تقول بعض المصادر إن دهن البطاطس بالزيت قبل خبز الأختام في الرطوبة ، وهو عكس ما تريده - فأنت تريد أن تنفث البطاطس عن الرطوبة. لكننا فعلناها مليئة بالثقوب ، تذكر؟

جرب هذا! في أول وظيفة لي في المطعم ، غمرنا البطاطس في وعاء من شحم الخنزير المقدد ، ثم غلفناها بفتات لذيذة من قاع سلة الخبز المحمص. كانوا سماويين. إذا قمت بطهي لحم الخنزير المقدد ، فاحفظ هذا الشحوم للبطاطس المخبوزة!

متى وأين يتم الملح

أنا أؤيد جميعًا تمليح قشر البطاطس: الملح يجعل قشر البطاطس رائعًا.

سوف يلتصق الملح بالبطاطس المدهونة أفضل من البطاطس الجافة ، لكن البعض لا يزال يسقط. هذا فقط اسم اللعبة.

لن يؤدي الملح الموجود على القشرة إلى تلطيخ الجزء الداخلي من البطاطس بلعقة واحدة ، لذا تذكر أن تملح البطاطس جيدًا بمجرد وضعها على طبقك وافتحها.

تخطي الحشو

سوف يؤدي لف حبة بطاطس بورق الألمنيوم قبل الخبز إلى حبس البخار بالداخل ، مما ينتج عنه لحم كثيف ولزج. تحتوي البطاطس بالفعل على غلاف جيد تمامًا: قشرها. ويمكنك أكلهم! لذا تخطي رقائق الألومنيوم قبل الخبز. إنها خطوة إضافية تجعل البطاطا غير جيدة.

كم من الوقت يستغرق خبز البطاطس؟

كم من الوقت يستغرق خبز البطاطس؟ هذا يعتمد. الجواب المختصر هو: إنه ليس سريعًا!

توقع أن تستغرق البطاطس المخبوزة ما بين 35 إلى 55 دقيقة ، أو أكثر من ساعة إذا كنت تستخدم البطاطس العملاقة الضخمة. يعتمد وقت الخبز على حجم البطاطس.

ما هي أفضل درجة حرارة للبطاطس المخبوزة؟

ليس حارًا جدًا ، وليس باردًا جدًا. نحن نحب 400 درجة فهرنهايت أفضل.

متى يتم ذلك؟

قد يكون قياس مدى نضج البطاطس المخبوزة أمرًا صعبًا. نظرًا لأنها تأتي بأحجام عديدة ، فمن الأفضل أن تعتمد على شكلها ورائحتها وشعورها ، بدلاً من المؤقت (ولكن لا تزال تعيِّن مؤقتًا حتى تتذكر التحقق منها). هنا بعض النصائح:

  • تحتوي البطاطس المخبوزة بالكامل على قشرة مجعدة قليلاً.
  • قد يصدرون أصوات هسهسة صغيرة ، إذا استمعت بعناية.
  • إذا ضغطت بطاطس برفق ، يجب أن تخضع لضغط أصابعك ، وربما تفتح البطاطس قليلاً.
  • يجب أن تكون قادرًا على إدخال شوكة أو سيخ بعمق في البطاطس بأقل مقاومة.

إذا كنت لا تزال غير متأكد ، فاستخدم مقياس حرارة سريع القراءة: يجب أن تتراوح درجة الحرارة الداخلية بين 208 درجة فهرنهايت و 211 فهرنهايت. (في منطقة درجة الحرارة السحرية هذه ، امتصت حبيبات النشا في البطاطس الماء وتمزق وجعلت اللحم الداخلي رقيقًا وخفيفًا).

انفتح للخدمة

احصل على تلك البطاطا الساخنة في طبق وافتحها. للحصول على تصميم داخلي رقيق وصعب يمتص الطبقة الخارجية مثل الزبدة أو القشدة الحامضة أو الفلفل الحار ، لا تقطع البطاطس بالسكين. قسّمها وافتحها بشوكة. يمنحك هذا اللحم المتفتت والطحين ومساحة أكبر من السطح.

خبز البطاطس مقدما

الآلاف من مطاعم شرائح اللحم في جميع أنحاء أمريكا تخبز البطاطس قبل وقت طويل من تقديمها. هذه البطاطس ليست مذهلة مثل تلك التي تخرج مباشرة من الفرن ، لكنها جيدة جدًا.

ومع ذلك ، بعد أن تظل ساخنة لأكثر من ساعة ، ستحصل البطاطس المخبوزة على قشرة شديدة التجعد ، وسوف تنهار من الداخل وتصبح كثيفة ، ويتحول اللحم الموجود تحت الجلد إلى اللون البني. إذا كنت تريد بطاطس مخبوزة رائعة ، فلا تصنعها قبل أكثر من ساعة.

للحفاظ على البطاطس المخبوزة ساخنة بالكامل ، لفها بورق قصدير (أعلم أننا كنا نفتت بالرقائق في وقت سابق ، لكن هذا ورق قصدير بعد البطاطا مخبوزة بالكامل). من الأفضل ارتداء قفاز الفرن عند القيام بذلك. ثم افرعي البطاطس الملفوفة في أحد الخيارات التالية.

  • إناء فوري أو قدر ضغط كهربائي آخر في إعداد "الاحتفاظ بالدفء".
  • طباخ بطيء على أقل درجة.
  • مبرد صغير تم تسخينه بالماء الساخن ثم إفراغه.
  • فرن عادي على أقل درجة (من الناحية المثالية "دافئ").

بطاطس متبقية

غالبًا ما أخبز القليل من البطاطس أكثر مما أحتاج. تصبح اللبنات الأساسية للوجبات المستقبلية: الحشيش ، والنوكتشي ، وجلود البطاطس المحملة ، والبطاطا المخبوزة مرتين ، وحساء البطاطس المخبوزة المرتجلة.

دع البطاطس المتبقية تبرد ، ثم لفها بورق الألومنيوم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لا تتجمد البطاطس المخبوزة جيدًا.

هل حصلت على بطاطس متبقية؟ استخدم "EM UP!

  • بطاطا جنوكتشي
  • شوربة البطاطا المخبوزة
  • بطاطا مطبوخه مرتين
  • البطاطا المشوية بالحمص بالكاري


شاهد الفيديو: الروزمارى أو حصا اللبان كنز يجعل شعرك طويل إلى ركبتك علاج للصداع والإكتئاب يجعل ذاكرتك كالكومبيوتر (شهر اكتوبر 2021).