أفضل الوصفات

كيف لطهي الفاصوليا المجففة

كيف لطهي الفاصوليا المجففة

الفاصوليا المجففة المطبوخة في المنزل هي طريقة سهلة لزيادة الدولار ، وزيادة القيمة الغذائية للعشاء ، وإكمال الوجبة. تحتوي الفاصوليا المعلبة أيضًا على مكان في منزلي ، ولكن لا يمكن التغلب على مذاق الفاصوليا المجففة وملمسها وتعدد استخداماتها.

يعتمد مفتاح طهي مجموعة لذيذة من الفول من الصفر على الموقد على شيئين: عمر حبوبك ومعرفة وقت الملح عليها. الباقي متروك لك.

أي حبوب مجففة لطهيها

أستخدم طريقة الموقد البسيطة هذه للحبوب الصغيرة أو المتوسطة أو الكبيرة مثل ما يلي:

  • الحمص (حبوب الحمص)
  • الفاصوليا البحرية
  • بازلاء سوداء العينين
  • فاصوليه سوداء
  • الفاصوليا بينتو
  • الفول الشمالي العظيم
  • حبوب كانيليني.

ملحوظة: لن تعمل هذه الطريقة مع العدس أو البازلاء، وهي ليست حبوبًا في حد ذاتها ولكنها لا تزال موجودة في عائلة البقوليات. يُطهى العدس بشكل أسرع بكثير من الفاصوليا المذكورة أعلاه ولا يتطلب طهيًا مسبقًا.

كم عمر حبوبك؟

إذا كنت قد أمضيت ساعات طويلة في طهي الفاصوليا وما زالت صلبة جدًا بحيث لا يمكنك الاستمتاع بها ، فربما لا يكون السبب هو الوصفة أو أسلوب الطهي الذي تتبعه ، بل الحبة نفسها. إذا وصلت إلى النقطة التي طهيت فيها هذه الحبوب ووصلت إلى هذه النهاية المؤسفة ، لسوء الحظ ، فإن أفضل رهان لك هو الترويج لها.

بالنسبة للجزء الأكبر ، من الأفضل استخدام الفاصوليا الجافة في غضون عامين من الحصاد. إن معرفة تاريخ الحصاد ليس دائمًا هو الأسهل ، ولكن معظم الحبوب الجافة في السوبر ماركت لها تاريخ شراء أفضل مطبوع على الكيس. تحقق من ذلك قبل الشراء أو ، باستثناء ذلك ، إذا كان لديك كيس عشوائي في المخزن ، قبل طهيه.

إذا تجاوزت الحبوب أوجها ، احتفظ بها لأوزان الفطيرة واستبدلها بشيء طازج.

لضمان نضارة عند التسوق لشراء الفاصوليا في السوبر ماركت ، ابحث عن أفضل تاريخ للشراء على الكيس ولديك فكرة عامة عن متى تريد طهيها. بدلاً من ذلك ، ابحث عن المنتجين المحليين في سوق المزارعين واسألهم عن مواعيد الحصاد.

أفضل جزء في الفاصوليا هو أنها صيانة منخفضة نسبيًا وقوة غذائية منخفضة التكلفة. لست بحاجة إلى الإفراط في التفكير فيها.

هل يجب أن تنقع حبوبك؟

سيستمر النقاش عبر الإنترنت حول النقع حتى نهاية الوقت. نقع بين عشية وضحاها ، نقع سريع ، أو لا تنقع على الإطلاق - كل هذه الأمور محل نزاع ساخن!

أكبر فائدة لنقع الفاصوليا في الليلة السابقة لاستخدامها هو تقليل وقت الطهي. انظر إلى الجدول الزمني الخاص بك لليوم والوقت المتاح لك ، وحدد الخيار الأفضل لك. إذا كان هذا يمثل أولوية بالنسبة لك ، فاستمتع بكل الوسائل.

لقد اختبرت كل من الفاصوليا الشمالية العظيمة وحبوب الحمص (الحمص). لقد اكتشفت أن الفاصوليا غير المنقوعة استغرقت 30 دقيقة فقط أطول من الحبوب المنقوعة لتصل إلى ذروة النضارة ، ولم ألاحظ اختلافًا ملحوظًا في الملمس عندما يتعلق الأمر بالحبة النهائية.

مثل العديد من الأشياء عندما يتعلق الأمر بالطهي المنزلي ، فإن رغبتك في النقع أو عدم النقع هي اختيار شخصي. لن تدمر حبوبك أو عشاءك أو جهازك الهضمي باختيار طريقة على الأخرى.

جاهز للنقع (أم لا) ؟! انظر أدناه للحصول على السبق الصحفي في كل طريقة.

الخيار 1: نقع الفول طوال الليل

هذه الطريقة مناسبة لك للأسباب التالية:

  • النقع يقلل من وقت الطهي
  • ينتج حبة فول ممتلئة تطبخ بالتساوي
  • يقلل من التأثير السلبي للفاصوليا على الجهاز الهضمي

ماذا أفعل: ضعي الفول في وعاء. غطيها بالماء. غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي. اتركه طوال الليل على المنضدة. صفيها واشطفها واطبخها وتناولها.

الخيار 2: نقع الفول بسرعة

هذه الطريقة مناسبة لك للأسباب التالية:

  • مثل طريقة النقع بين عشية وضحاها ، فإن هذا يقلل من وقت الطهي ، وهو أمر رائع عندما تقوم بطهي الفول كما هو الحال في فاصوليا كاوبوي

ماذا أفعل: ضعي الفاصوليا في وعاء. اجلبهم ليغلي. التغطية. نرفع عن النار ونتركها ترتاح في الماء الدافئ لمدة ساعة حسب نوع الحبة. تابع الوصفة.

الخيار 3: لا تنقع حبوبك

هذه الطريقة مناسبة لك للأسباب التالية:

  • يتطلب النقع التخطيط مسبقًا وهذا ليس مربكًا.
  • تريد الفول الكريمي. عندما تنقع الفاصوليا ، فإنها تطلق النشا في ماء النقع ، مما يقلل من قوام الدسم في طبقك الأخير.
  • تحب الألوان الجريئة. تريد الفاصوليا السوداء سوداء والفاصوليا الحمراء حمراء. يعني عدم النقع بقاء المزيد من اللون مع الحبة وعدم ترشيحها في الماء.

ماذا أفعل: ضعي الفاصوليا في وعاء. يطبخ. تأكل.

كم من الوقت لطهي الفاصوليا المجففة

نظرًا لأن وقت الطهي يعتمد على عمر حبوبك وما إذا كانت قد نقعتها ، فلا توجد طريقة لتوفير أوقات طهي محددة عندما يتعلق الأمر بالفاصوليا ، ولكن بشكل عام:

  • حبوب صغيرة (الفاصوليا السوداء ، البازلاء السوداء ، الفاصوليا البحرية): 45 إلى 90 دقيقة
  • فاصوليا وسط (جريت نورثرن ، كلوي ، بينتو ، غاربانزو): 60 إلى 120 دقيقة
  • حبوب كبيرة (ليما كبيرة ، فاصوليا كانيليني ، فاصوليا بالزبدة): 80 إلى 180 دقيقة

هل تريد حقا حبوب سريعة؟ اصنعها في حلة الضغط! كيفية صنع حبوب سريعة بدون نقع في قدر الضغط

متى تملح الفول

هذا الجدل حول الملح لا نهاية له ومتنازع عليه مثل الجدل الدائر.

في الاختبارات التي أجريتها ، أدى تمليح الفاصوليا في بداية وقت الطهي إلى إنتاج حبة بنسيج صلب استغرق وقتًا أطول للطهي. ومع ذلك ، فإن تمليح الفاصوليا في منتصف عملية الطهي أعطى الفاصوليا وقتًا كافيًا لتتبيلها بشكل صحيح ونتج عنها قوام كريمي. هذا الأخير بالتأكيد أفضل.

باختصار ، قم بتتبيل الفاصوليا بالملح عندما تصبح طرية بدرجة كافية حسب الذوق (مما يعني أنه يمكنك العض من خلالها) ، ولكن لم يتم طهيه بالكامل (لا يزال لطيفًا قليلاً). قد يكون هذا في أي مكان من نصف إلى ثلاثة أرباع الطريق خلال عملية الطهي.

ملاحظة حول إضافة السكر إلى البقول

إذا كنت ترغب في صنع الفاصوليا الحلوة ، مثل Boston Baked Beans ، فاستعد لفترة طويلة. السكر ، مثل الملح ، يجعل من الصعب تليين الفول. سيطبخون في النهاية ، لكن قد يستغرق الأمر خمس ساعات أو أكثر.

كيفية صنع وعاء من الفاصوليا

في ما يلي ملخص لكيفية صنع وعاء أساسي من الفاصوليا ، يجمع كل ما تحدثنا عنه حتى الآن:

  1. افرز الفول. تخلص من أي حجارة أو حبوب مجعدة. اشطفها سريعًا تحت الماء الجاري.
  2. نقع أو لا الأمر متروك لك.
  3. أضف الفاصوليا إلى القدر وقم بتغطيتها بثلاث بوصات من الماء. لا تضيف الملح.
  4. جلب ليغلي، ثم خفض لينضج. لا تدع الفاصوليا تغلي بقوة وإلا ستتفتت وتتحول إلى هريسة. إن الغليان البطيء واللطيف هو أفضل طريقة لطهي حبة الفول.
  5. يضاف الملح عندما تصبح الفاصوليا صالحة للأكل ولكن دون أن تكون. إذا أضفت الملح في وقت مبكر جدًا ، فسيستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يصبح الجزء الداخلي من الحبة طريًا. إذا قمت بإضافتها بعد فوات الأوان ، فلن تكون الفاصوليا متبلة بالكامل.
  6. اختبر الفاصوليا كل 15 دقيقة قرب نهاية وقت الطهي لتحديد الوقت المناسب لك.

بعض الملاحظات الإضافية:

  • للشوربات والسلطات ، ارفعي الفاصوليا عن النار عندما تنضج جيدًا ، وتصبح طرية ، لكن ليست كريمية. يفترض هذا أنهم سيستمرون في الطهي في الحساء ، وتريد أن يتماسكوا معًا في سلطتك.
  • بالنسبة للحبوب التي تخطط لاستخدامها بمفردها أو في الغطس، دعهم يطبخون حتى يصبحوا طريين وطريين ، لكن لا يزالون على حالهم. يتضح الطهاة نوصي بتغطية الفاصوليا وإزالتها من الحرارة والسماح للحرارة المتبقية بمواصلة طهي الحبوب حتى تصل إلى القوام المطلوب.
  • من المعروف أني أترك ماء الطهي ينخفض ​​، مع التقليب من حين لآخر للمساعدة في إطلاق النشويات ، مما ينتج مرق الفول الكريمي الذي أحبه شخصيًا.

طرق النكهة في وعاء من الفاصوليا

من بداية الطهي:

  • أضف ورقة غار و 2 إلى 3 فصوص من الثوم وحفنة من سيقان البقدونس مربوطة بخيوط حتى يمكن إزالتها بسهولة من القدر. قشر وربع بصلة صفراء. اترك نهاية الجذع سليمة وألقِ نصفها في القدر أيضًا.
  • ضع حبات الفلفل والفلفل الحار وبذور الكمون وفصوص الثوم وبذور الكزبرة في مربع من القماش القطني. اربطيها وأضيفيها إلى قدر من الفاصوليا السوداء أو فاصوليا البينتو أو البازلاء السوداء.
  • يُضاف البصل والكمون ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو المدخن في بداية وقت الطهي.
  • يضاف البقدونس والزعتر والبصل والثوم والجزر.

بعد طهي الفول وتجفيفه:

  • لم يسبق لي أن قابلت قدرًا من الفول الذي لم يستفد من القليل من خل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون أو عصير الليمون.
  • لحبوب مستوحاة من الطراز الإيطالي (وطريقتي المفضلة لتناول الفاصوليا البيضاء): رشهم بزيت الزيتون والخل الأحمر والملح والفلفل والبقدونس المفروم الطازج.
  • جنوب الحدود: يضاف عصير الليمون والفلفل المفروم والبصل الأحمر المفروم والكزبرة.

كم من الوقت يحتفظ الفاصوليا المطبوخة؟

بمجرد طهي الفاصوليا ، تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام ويمكن تجميدها لشهور. يعتمد ما إذا كنت تقوم بتخزين الفاصوليا في سائل الطهي أو تصفيتها أولاً على الطريقة التي تنوي استخدامها.

إذا كنت أعلم أنني ربما سأستخدم الفاصوليا كطبق جانبي بمفردها أو في الحساء ، فأنا أريد سائلًا كريميًا مليئًا بالنشويات. إذا كنت سأستخدمها على الأرجح في سلطة أو ربما حشوة مهروسة في كاساديلا الفاصوليا السوداء لطفلي ، فمن المحتمل أن أستنزفها.

كيفية تجميد الفاصوليا المطبوخة

إذا كنت تبحث عن طريقة رائعة لزيادة المساحة والمضي قدمًا في لعبة الطهي ، فاطلع على مشاركة Emma حول كيفية تجميد الفاصوليا والمرق.

وفر سائل الطبخ!

إذا لم تقم بتخزين الحبة في السائل ، فاحفظها على أي حال. اعتمادًا على طريقة تتبيل الفاصوليا ، يمكن تجميد سائل الطهي وإضافته إلى الحساء أو الفلفل الحار لإضافة الجسم.

يمكنك أيضًا تقليل السائل حتى يصبح أكوافابا (ماء الفول). يصبح جاهزًا عندما يتشابه قوام سائل الطهي مع بياض البيض. ثم استخدمه كبديل للبيض في أي عدد من الوصفات. كان النباتيون يفعلون ذلك منذ سنوات.

وصفات رائعة لاستخدام وعاء من الفول

  • ليمون بروكلى ربيع مع فاصوليا بيضاء
  • الفول مقلي
  • كالي ونقانق مع فاصوليا بيضاء
  • من السهل الفاصوليا السوداء والأرز
  • إنشلادا تكساس مكدسة مع الذرة والفاصوليا السوداء


شاهد الفيديو: بدون خميره ولا سكر ولا بيكنج بودر افضل طريقه في العالم لتسويه الفاصوليا (شهر اكتوبر 2021).