وصفات غير عادية

كيف تصنع رف الخروف بالفرنسية

كيف تصنع رف الخروف بالفرنسية

برنامج تعليمي للصور خطوة بخطوة حول كيفية تقطيع اللحم المشوي بالفرنسية.

ائتمان التصوير: إليز باور

"رف" لحم الضأن هو قطعة من الضلوع ، عادة ما تكون 7 ، وأحيانًا 8 قطع لحم الضأن في قطعة واحدة.

الطريقة التقليدية لتحضير رف الضأن هي العظام "المقلية" أو المكشوفة.

في هذه الأيام ، يمكنك عادة العثور على رفوف لحم الضأن المعبأة بالفعل. أو إذا كان بإمكانك الوصول إلى جزار ، فيجب أن يكون قادرًا على إعداده لك.

إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإليك دليلًا بسيطًا لتوجيه الضلوع بنفسك ، كما أوضح الجزار الرئيسي مايك كارول ، مدير قسم اللحوم في شركة Corti Brothers في سكرامنتو. شكرا مايك!

الجزار مايك كارول من كورتي براذرز

كيف تصنع رف الخروف بالفرنسية

لاحظ قفازات جزار مايك في الصور. مايك جزار محترف ، لذلك سيرتدي قفازات عند العمل مع اللحوم للعملاء. لا حاجة لقفازات مثل هذه في المنزل.

مكونات

  • رف واحد من لحم الضأن
  • سكين حاد ونحيل

طريقة

1 اجعل إرشادات القطع: ضع رف الحمل على أحد طرفيه بحيث يمكنك رؤية "عين" شريحة لحم الضأن.

قم بتسجيل الجانب الدهني عند الحافة بحوالي 2.5 سم ونصف أو نحو ذلك أعلى الضلع من العين لاستخدامه كدليل للقطع. افعل الشيء نفسه على الطرف الآخر من الرف.

2 قطع الجانب الدهني من العظم: باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجانب الدهني من الضلع المشوي حتى العظم من طرف محدد إلى آخر.

ثم عد فوق القطع وأمسك السكين بشكل عمودي على التحميص ، وقم بضربها في عدة أماكن لتنتقل عبر الجانب الآخر ، بحيث يتم "وضع علامة" على الموضع العكسي.

3 قطع حول لحم عظام الضلع: اقلب رف الضلع ، بحيث يصبح الجانب العظمي الآن لأعلى. يجب أن تكون قادرًا على رؤية العلامات المصنوعة من السكين التي تم إدخالها من الجانب الآخر. هذه العلامات سترسم الحدود التي لن تقطع بعدها.

العمل من الأطراف النحيلة لعظم الضلع ، قم بعمل قطع على طول العظم ، حتى تصل إلى العلامة المسجلة سابقًا ، ثم قم بقطع الضلع التالي وتقطيعه حتى نهاية عظم الضلع. استمر في فعل ذلك حتى تقطع جميع العظام من حولها.

4 انزع الشحم واللحم من العظام. اقلب الرف مرة أخرى بحيث يكون الجانب الدهني في الأعلى ، وابدأ في سحب الدهون واللب من العظام.

استخدم السكين الخاص بك للمساعدة في قطع أي لحم ملتصق بالعظام.

5 اكشط أي بقايا من اللحم على العظام المكشوفة. استخدم منشفة لمسح العظام نظيفة.

ها أنت ذا! رف الحمل الخاص بك هو "فرنش" تماما.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Gros mots français (ديسمبر 2021).