أفضل الوصفات

كيفية شواء أفضل شريحة لحم

كيفية شواء أفضل شريحة لحم

كان هدفي من هذه الوصفة هو صنع شريحة لحم مشوية من شأنها أن تجعل المبتدئ يبدو وكأنه سيد ، ويبدو أن السيد يبدو أن تأليفها الذي صنعه اللهب في الفناء الخلفي كان مجرد لعب للأطفال.

فيديو! كيفية شواء أفضل شريحة لحم

شوي أفضل ستيك

كنت أرغب في الحصول على شريحة لحم طرية مع قشرة لطيفة كبيرة بما يكفي لتقطيع وتقديم أسلوب عائلي ، وكان ذلك قليلاً من البراعة.

أثناء الطهي ، قمت بتذوق الستيك في صلصة زبدة الأعشاب. أضافت الصلصة نكهة خفيفة وطازجة وازنت ثراء اللحم. في النهاية ، كان لدي شريحة لحم يهتم بها الجميع ، وشعرت بالخصوصية ولكن ليس بشكل مفرط. لقد كان الطبق الرئيسي المثالي لخطط حزب الرابع من يوليو.

ما هو قطع اللحم الأفضل للشواء؟

عندما بدأت العمل على هذه الوصفة لأول مرة ، كان المنافسون الرئيسيون لدي على شريحة اللحم هم ريب آي (بدون عظم) ، شريحة لحم الضلع (نفس قطع ريب آي ولكن مع العظم) ، و Porterhouse ، و T-bone.

أي من تلك القطع سيكون مذاقًا رائعًا مشويًا بسبب ترخيم الدهون بشكل كبير ، مما يترك اللحم طريًا ولذيذًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل:

  • ريبايز مقابل ريب ستيك: يتم إخراج العظم من الضلع ؛ شريحة لحم الضلع ، والمعروفة أيضًا باسم Ribeye-in-in-Ribeye ، عبارة عن ضلع بداخله عظم. نظرًا لامتداده الرخامي ، يتم طهيه بشكل جميل على الشواية ، سواء داخل أو خارج العظم. قم بقص الدهون السميكة من الحافة الخارجية - فتركها سيؤدي إلى اشتعال اللهب الذي يمكن أن يعطي شريحة اللحم نكهة محترقة غير سارة. لا تقلق ، فقصه لن يؤدي إلى فقدان النكهة!
  • T-Bones مقابل Porterhouses: غالبًا ما يخلط الناس بين هاتين القطعتين ، وهذا أمر مفهوم لأن كلا القطعتين يأتيان من الخاصرة (خلف ضلوع البقرة) وكلاهما لهما عظم على شكل حرف T مع لحم على كلا الجانبين. لكن بيوت الحمال أكبر ولديها في الواقع المزيد من لحم المتن أكثر من عظم T. تنص مواصفات شراء اللحوم المؤسسية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على أن لحم المتن الخاص بالحامل يجب أن يكون سمكه على الأقل 1 1/4 بوصة على أوسع نطاق ، بينما يجب أن يكون عظم T على الأقل 1/2 بوصة.

في النهاية ، اخترت استخدام شريحة لحم الضلع لنكهته وحجمه ونقص العظام - أردت تقطيع شرائح اللحم وتقديمها على طراز العائلة ، وحقيقة أنها لا تحتوي على عظم تجعل ذلك أسهل.

كانت الضلوع التي استخدمتها لاختبار هذه الوصفة بسمك 1 1/2 بوصة ووزنها بوزن 1 1/4 رطل لكل منهما. نظرًا لأن هذه القطعة تحتوي على كمية كبيرة من الدهون الرخامية ، فإنها تظل طرية ومذاقها رائعًا بعد الشوي. شريحة لحم بهذا الحجم مثالية أيضًا لخدمة شخصين ، مما يعني كمية أقل من اللحم يمكن إدارتها على الشواية في وقت واحد.

اخترت استخدام القطع السميك نظرًا لطبيعته المتسامحة مع مبتدئ في الشواية - من السهل جدًا طهي شريحة لحم بقياس 1 بوصة ، ولكن إضافة نصف بوصة فقط يمكن أن يمنحك بعض المساحة الإضافية عند إتقان هذه التقنية لأول مرة .

ومع ذلك ، فإن شريحة اللحم الكبيرة هي مشهد مثير للإعجاب وجميل على طبق. العظم في الداخل أو العظم ، الأمر متروك لك!

ضعي النكهة مع صلصة الزبدة

عندما بدأت العمل على هذه الوصفة لأول مرة ، جربت التدليك الجاف والزيت والملح والفلفل البسيط. كل هذه أشياء رائعة لوضع شرائح اللحم ، لكنني شعرت أنها بحاجة إلى المزيد. (كنت أفكر في الرابع من يوليو ، وأردت أن أجعله مميزًا ولكن ليس معقدًا).

استقرت على دهن الستيك بصلصة الزبدة بالأعشاب. أولا لأن زبدة. ثانيًا ، لأن لديّ حديقة أعشاب واسعة ولا تتطلب رحلة إلى المتجر. كنت قلقة من أن الزبدة قد تحترق على الشواية ، وتترك نكهة لاذعة ، لكنها لم تفعل.

كانت شهية خالصة. أضافت الأعشاب تعقيدًا دون إخفاء لحم شريحة اللحم.

نصيحة من خبير الشواء ستيفن رايتشلن

كان تحديد النكهة والقطع الذي أردته هو الجزء السهل. لجأت إلى خبير الشواء ستيفن رايشلين ، مؤسس جامعة باربكيو ، ومضيف برامج تلفزيونية ، ومؤلف أكثر من 30 كتابًا حول موضوع الشواء ، حول أفضل طريقة لإعداد الشواية.

لقد استقبل مكالمتي الهاتفية بسخاء أثناء قيامه بجولة للترويج لإصدار كتابه الأخير ، مشروع النار.

فحم أم غاز للشواء؟

تعد المشاوي التي تعمل بالفحم أو الحطب دائمًا الخيار الأفضل لشوي شرائح اللحم بسبب النكهة الإضافية والتفحم الذي توفره. إذا كان لديك شواية فحم ، يمكنك أيضًا إضافة أنواع مختلفة من الخشب إلى النار لتساهم في الدخان وتعزيز النكهة العامة للحوم.

لا تقلق - لا يزال بإمكانك طهي شريحة لحم رائعة على شواية الغاز. في حالة استخدام الغاز ، افتح الغطاء ، وقم بتشغيل الغاز ، ثم أشعل الشواية. لا تشعل الشواية والغطاء مغلق ؛ يمكن أن يتراكم الغاز داخل الشواية ويحدث انفجارًا.

ما مدى سخونة الشواية على اللحم؟

توصي Raichlen بإنشاء منطقتين للطهي في شواية الفحم: واحد ساخن جدًا لشوي شرائح اللحم ، والآخر متوسط ​​لإنهاء شريحة اللحم وطهيها.

على شواية الغاز ، سخني الشواية إلى 450 درجة فهرنهايت مع تشغيل شعلتين، والتي يجب أن تستغرق حوالي 10 دقائق فقط ، ثم اقلب أحد الشعلات إلى متوسط ​​لإنشاء منطقتين للطهي.

ألست متأكدًا مما إذا كانت الشواية ساخنة بدرجة كافية؟ نصيحة Raichlen هي إمساك يدك 3 بوصات فوق شبكة الشواء وإحصاء "1 Mississippi ، 2 Mississippi ..." إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بها هناك لمدة ثانية أو ثانيتين ، تكون الشواية ساخنة وأنت على استعداد للطهي.

لقد اتبعت نصيحة Raichlen ، وبدأت تناول شرائح اللحم في المنطقة الساخنة ، ثم نقلتها إلى المنطقة المتوسطة لإنهاء الطهي. هذا يعمل كالسحر.

كم من الوقت لشواء اللحم

بالنسبة لشريحة لحم بسمك 1/2 بوصة ، إليك أوقات الطهي العامة:

  • من 6 إلى 8 دقائق للندرة (125 درجة)
  • 7 إلى 10 دقائق للندرة المتوسطة (135 درجة)
  • من 10 إلى 12 دقيقة للمتوسط ​​(145 درجة)
  • 12 إلى 15 دقيقة لينضج جيدًا

لاحظ أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بطهي قطع كاملة من اللحم البقري لدرجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت.

ضع في اعتبارك أن سمك شريحة اللحم وحرارة الشواية ومستوى النضج المطلوب سيؤثر جميعها على الوقت الذي تستغرقه شريحة اللحم في الشواء. يقترح Raichlen فحص درجة حرارة شريحة اللحم عن طريق إدخال مقياس حرارة رقمي للحم من خلال الجانب ، وليس من أعلى لأسفل. يمكنك أيضًا استخدام دليل أنيق سهل الاستخدام من Elise.

نصائح لشوي اللحم المثالي

  • الموسم ثم البرد: أستخدم نفس الأسلوب الذي أستخدمه للحصول على دجاج مقرمش وجلد ديك رومي لشوي شريحة اللحم هذه: الموسم ، ثم اتركها تبرد في الثلاجة مكشوفة لمدة تصل إلى 48 ساعة. يعمل هذا على تجفيف شرائح اللحم مع تركها تجف في الهواء أيضًا. يسمح هذا النهج لرطوبة السطح بالتبخر بينما يكون للتوابل الوقت الكافي لاختراق اللحم مما ينتج عنه شريحة لحم ذات نكهة عميقة تحرق بشكل جميل وتكوّن قشرة لطيفة على الشواية.
  • ابدأ بشبكات نظيفة: تمامًا كما تستخدم مقلاة نظيفة مع القليل من الزيت لطهي العشاء على الموقد ، فأنت تريد أن تبدأ بشبكات شواء نظيفة ومزيتة.
  • أن تقلب أو لا تقلب؟ اقلب شريحة اللحم الخاصة بك إلى قلبك. هارولد ماكجي ، كاتب علوم الغذاء ومؤلف كتاب عن الطعام والطبخ، اكتشف أن التقليب المتكرر ينتج شريحة لحم تُطهى بشكل متساوٍ وبسرعة أكبر من تلك التي تقلب مرة واحدة فقط.
  • الشوي مباشرة على الفحم: يبدو أن Raichlen يعرف عددًا لا حصر له من طرق شواء اللحوم ، وهناك طريقة في كتابه الجديد ، مشروع النار, الذي يعجبني بشكل خاص: يقوم بطهي شرائح اللحم مباشرة على الفحم الساخن - لا حاجة لشواء. أحب الفكرة ، وهي مدرجة في قائمة الأشياء التي يجب تجربتها في المستقبل القريب.

المزيد من وصفات اللحوم المشوية التي يمكن تجربتها

  • ستيك كاوبوي مع صلصة تشيميشوري
  • فلانك ستيك مشوي
  • ستيك ثلاثي الأطراف مشوي مع صلصة الفلفل الحلو
  • ستيك مع صلصة البرتقال والأفوكادو
  • أسياخ لحم التنورة المشوية

تم التحديث في 24 مايو 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور بفيديو جديد تمامًا. استمتع!


شاهد الفيديو: الدليل المختصر. لعمل الستيك والبرغر All you need to know about cooking steaks and burgers (ديسمبر 2021).