أفضل الوصفات

كيف تصنع عجة

كيف تصنع عجة

العجة ليست سريعة وسهلة التحضير فحسب ، بل هي نموذج للاقتصاد. الاحتمالات والنهايات (مثل بقايا الطعام) ترتفع إلى مستوى جديد عند وضعها داخل عجة.

بقايا الخضار المطبوخة مع القليل من الجبن والمطوية في البيض تقدم وجبة مبهجة أكثر من وعاء من الخضار يعاد تسخينه عشوائيًا في الميكروويف!

عجة فرنسية فرنسية

يبدو أن الفرنسيين اخترعوا العجة ، وربما سرقوا الفكرة من الرومان. دعونا نترك الجدل هناك ونقول فقط أن عجة البيض له تاريخ طويل.

عجة فرنسية يبدأ بالبيض المخفوق في المقلاة (تمامًا مثل البيض المخفوق). تُهتز المقلاة باستمرار أثناء الطهي حتى يبدأ البيض في التماسك. عندما ينضج البيض ، تُلف العجة وتُطوى بإحكام لتشكيل شكل بيضاوي ثم تُقلب أخيرًا على طبق مع جانب التماس لأسفل.

يمكن أن يكون عاديًا أو محشوًا بالجبن أو بدونه. (ان عجة البيض مع الغرامات الأعشاب هو طبق فرنسي قياسي مشهور. يتم تقليب مجموعة متنوعة من الأعشاب المفرومة في البيض قبل الطهي ؛ لا جبنة.)

عجة أمريكية (أو "عجة" كما يتم تهجئتها في بعض الأحيان) ابدأ بنفس الطريقة ، ولكن مع طهي البيض ، يتم رفع الحواف من جوانب المقلاة باستخدام ملعقة حتى يتدفق البيض السائل تحتها.

عندما يقترب البيض من النضج ، تُضاف الحشوة وتُطوى العجة إلى نصفين بدلاً من لفها.

كيف تصنع أومليت

لأغراضنا هنا ، سنصنع عجة على الطريقة الأمريكية وسترى مدى سهولة إنجازها حتى لو لم تحاول أبدًا صنع عجة من قبل.

فيما يلي الخطوات الأساسية للقراءة قبل أن تبدأ حتى تعرف إلى أين أنت ذاهب:

  1. اخفق البيض: استخدم بيضتين أو ثلاث بيضات لكل عجة ، اعتمادًا على مدى جوعك. اخفقي البيض بشوكة.
  2. ذوب الزبدة: استخدم مقلاة 8 بوصات غير لاصقة لعجة بيضتين ، ومقلاة 9 بوصات لثلاث بيضات. قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة منخفضة ، وحافظ على درجة الحرارة منخفضة وبطيئة عند طهي البيض حتى لا يصبح القاع بنيًا جدًا أو ينضج أكثر من اللازم.
  3. أضف البيض: دع البيض يجلس لمدة دقيقة ، ثم استخدم ملعقة سيليكون عازلة للحرارة لرفع البيض المطبوخ برفق من حواف المقلاة. قم بإمالة المقلاة للسماح للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى حافة المقلاة.
  4. املأ العجة: أضف الحشوة - ولكن لا تفرط في حشو العجة - عندما يبدأ البيض في التماسك. طبخ لبضع ثوان أخرى
  5. اطوي وقدم: اطوي العجة إلى النصف. حركه على طبق بمساعدة ملعقة سيليكون.

أفضل مقلاة لعمل الأومليت

قلت هذا أعلاه ، لكن يجدر بنا التكرار! استخدم ملف 8 بوصة مقلاة غير لاصقة (مثل هذا) لعجة بيضتين ؛ استخدم مقلاة 9 بوصات لـ 3 بيضات.

أفكار لحشوات الأومليت

فيما يلي بعض المجموعات الفائزة:

  • أفوكادو و شيدر
  • البطاطس المحمصة و Gruyere
  • راتاتوي متبقي أو مرق نباتي آخر ، بمفرده أو مع القليل من جبن البارميزان
  • لحم مقدد وجبن أو لحم مقدد وبطاطس بدون جبن ، ثوم المعمر
  • السبانخ والطماطم مع أو بدون جبنة الفيتا
  • جبن الماعز والأعشاب

استخدم خيالك وما يروق لك للتعبئة.

لا تفرط في تناول الأومليت!

قم بتوجيه طباخك الفرنسي الأنيق بداخلك ولا تبالغ في عجة البيض! يجب أن يكون لديك ما يكفي من الحشوة لجعل العجة لذيذة ، ولكن ليس لدرجة أنها تنفجر وتنسكب من البيض. مع الممارسة ، سوف تكون قادرًا على تحديد مقدار ما يجب وضعه في العجة.

أومليتس: ليست فقط لتناول الإفطار!

يعتقد الأمريكيون أن العجة هي طعام الإفطار ، لكن الفرنسيين لديهم ارتباط طويل بالبيض في أوقات أخرى من اليوم. في الواقع ، إنهم لا يأكلونها في الواقع على الإفطار كثيرًا.

في كتابها عجة وكوب من النبيذ ، الكاتبة البريطانية الراحلة إليزابيث ديفيد ، التي كانت واحدة من أوائل كتاب الطعام الذين قاموا بتثقيف جيل من المتحدثين باللغة الإنجليزية حول الطبخ الفرنسي الحقيقي اليومي ، تمجد فضائل الأشياء البسيطة عجة البيض استمتع بكأس من النبيذ. إنه يستحق القراءة فقط من أجل متعة الطبخ على كرسي بذراعين والقليل من المنظور. كما أشارت ، عجة إلى حد كبير في أي وقت من اليوم.

زوجي ، الذي عمل ذات مرة طباخًا حيث صقل أسلوب عجة البيض ، يقدم لي إعداد عجة لتناول العشاء كثيرًا ، خاصةً عندما أكون متعبًا جدًا حتى لا أفكر في الاقتراب من الموقد.

لدينا دائمًا بيض في متناول اليد ، وغالبًا ما يكون لدينا جبن ، وأحيانًا بعض الأعشاب أو بقايا الخضار. نحن نحب عجة "المنزل" مع كأس من النبيذ ، لكنها ستكون جيدة أيضًا لتناول الإفطار في يوم لا يكون فيه البيض المخفوق كبيرًا بما يكفي ليوم طويل قادم.

المزيد من الطرق التقليدية لصنع البيض

  • بيض مسلوق سهل
  • بيض مخفوق رقيق
  • بيض مسلوق سهل التقشير في قدر الضغط
  • أومليت في كوب
  • قطع البيض في طنجرة الضغط

تم التحديث في 4 مايو 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق! لا تغييرات على الوصفة الأصلية.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الكشك (شهر اكتوبر 2021).