أحدث الوصفات

كيفية شواء أفضل برجر

كيفية شواء أفضل برجر

موسم الشواء على الأبواب ، وقررت هذا العام إتقان فن الشواء المفضل في أمريكا في فصل الصيف - الهامبرغر.

هدفي: برغر يسهل رميها معًا في أحد ليالي الأسبوع ، لذيذ بما يكفي للوقوف في وجه الشخص الذي يضيف كل بهار معروف للبشرية إلى برجره ، ومع ذلك متوازن بما يكفي لإرضاء الحد الأدنى من آكل البرجر (كاتشب فقط ، رجاء!).

فيديو! كيفية شواء أفضل برجر

اسأل خبيرًا: ستيفن رايتشلن

ستيفن رايشلين ، مؤلف أكثر من 30 كتابًا ، مؤسس جامعة باربكيو ، ومضيف تلفزيوني للعديد من البرامج حول موضوع الشواء والتدخين ، بما في ذلك الإصدار الأخير مشروع النار، أخذ وقتًا من يومه بسخاء ليعلمني بعض الأشياء حول كيفية شواء البرجر المثالي ناقشنا مشاوي الغاز على الفحم ، وأفضل نسبة الدهون إلى اللحوم ، وخطأ واحد يرتكبه المبتدئون عند التعامل مع فطيرة اللحم البقري بالكامل.

مسلحًا بمعلومات من Raichlen ، جبل من الأبحاث ، تجاربي الخاصة ، ورسائل البريد الإلكتروني من الأصدقاء وأفراد الأسرة ، شرعت في صنع نسختي من Classic Backyard Burger.

الأشياء الأولى أولاً: ابدأ بشواية نظيفة

مثلما تريد استخدام مقلاة نظيفة مع القليل من الزيت لطهي العشاء على الموقد ، فأنت تريد أن تبدأ بشواية نظيفة مع شبكات شواء مدهونة بالزيت عند إعداد العشاء على الشواية.

يقترح Raichlen البدء بتنظيف شبكات الشواء بفرشاة شواء لإزالة أي بقايا متراكمة من الوجبات السابقة. ثم دهن الشواية بالزيت عن طريق غمس منشفة ورقية مطوية في الزيت واستخدام ملقط شوي لفرك المنشفة المنقوعة بالزيت على الشبكات.

اشترِ مزيج 80/20 من اللحم البقري المطحون

يمكن تحضير البرجر مائة طريقة حتى يوم الأحد ، لكن هذا لا يعني شيئًا بدون أساس متين. للحصول على برجر شهي ولذيذ ، تجنب خلطات اللحم البقري المفروم قليل الدهن واستخدم اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون.

يعتبر اللحم المفروم مع مزيج 80/20 هو الأفضل للبرجر المشوي- هذا يعني مزيج 80٪ لحم بقري قليل الدهن و 20٪ دهون. عادة ما يكون اللحم المفروم 80/20 الذي ستشتريه في السوبر ماركت هو تشاك المطحون ، وهو أمر رائع بالنسبة للبرغر. (عادة ما يكون شيء أصغر حجمًا مثل 90/10 عبارة عن شريحة لحم مطحونة ، والتي تميل إلى الجفاف عند طهيها على حرارة الشواية العالية).

يفضل Raichlen خلط ظرف الأرض و شريحة لحم الخاصرة المطحونة لإنشاء مزيج خاص به من 80 إلى 83 بالمائة من اللحم البقري و 17 إلى 20 بالمائة من الدهون

لقد اخترت 80/20 ظرف مطحون لأنه متاح بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت ، ولكن لا تخف من أن تطلب من الجزار طحن مزيجك الخاص أو طحن نسبة أعلى من الدهون إلى اللحم البقري.

احفظ اللحم باردًا

يمكن أن تذوب حرارة يديك مع اللحم المفروم في درجة حرارة الغرفة وتشويه الدهون. هذا يمنع الدهون من الالتصاق باللحوم الخالية من الدهن ، مما يتسبب في إفراز الكثير منها أثناء عملية الطهي ، مما ينتج عنه برغر جاف كثيف.

الحل هو الحفاظ على اللحم باردًا وتشكيل الفطائر بأسرع ما يمكن.

اترك اللحم المفروم في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتتبيله وتشكيل الفطائر. ثم اخلطي اللحم المفروم حتى يجتمع معًا وليس ثانية. شكليها إلى قطع صغيرة وضعيها في الثلاجة مرة أخرى حتى تكوني جاهزة للشواء.

لا تفرط في خلط اللحم المطحون

أقل عندما يتعلق الأمر بخلط اللحم المفروم وتشكيل الفطائر. إذا كنت قد أكلت برغرًا يتفتت أثناء تناوله ، فمن المحتمل أن يكون ذلك نتيجة لإرهاق شخص ما اللحم البقري. النتائج مشابهة لما يحدث مع كسر المستحلب. إنك تحاول ربط الدهون والبروتين معًا ، ولكن إذا قمت بخلطها أكثر من اللازم ، فسوف "تكسر" الرابط ، مما يتسبب في جفاف البرغر ، وتفتيته ، وفقدان نكهته.

  • إليك ما يجب فعله: رشي التوابل بالتساوي على اللحم المفروم واستخدمي يديك لطيها برفق.
  • كيف تعرف متى يتم خلط اللحم بالكامل؟ منذ سنوات ، علمني صديق قديم لي وهو خبير في Charcuterie وطاهي حيلة صغيرة. بعد خلط اللحم المفروم مع أي توابل أو أي مكونات إضافية أخرى ، خذ قطعة بحجم الربع تقريبًا وافردها على راحة يدك. اقلب راحة يدك. إذا التصق اللحم ، فأنت على ما يرام.

أهمية الحجم مع البرغر

يحب بعض الناس فكرة وجود فطيرة هامبرغر ضخمة تتسرب على حواف الكعكة ، ويعتقد البعض أنها يجب أن تكون مناسبة تمامًا (أقع في الفئة الأخيرة). لكن لا أحد يريد برجر أصغر من الخبز.

لحجم الفطائر بشكل صحيح لتناسب كعكتك ، اجعل سمك البرغر حوالي 1 بوصة عند الحواف ، وبوصة واحدة أكبر من الكعكة.

هذا يأخذ في الاعتبار الانكماش الحتمي الذي يحدث أثناء الطهي.

هل يجب عليك تقليص بطاناتك؟

في جميع أنحاء الإنترنت وفي كتب الطهي ، ستجد وصفات برجر ترشدك إلى عمل مسافة بادئة في وسط الفطائر ، وعادة ما تكون بحجم بصمة الإبهام أو ملعقة كبيرة.

الهدف من "التنقير" هو منع البرغر من الانتفاخ في المنتصف. لكن هل تعمل حقًا؟ مثل أي شخص آخر ، كنت أرغب في منع الانتفاخ ، لكنني أردت أيضًا تقليل الانكماش مع البرغر الخاص بي ، لذلك اختبرت ذلك.

لقد وجدت أن بصمة الإبهام أو المسافة البادئة بملعقة كبيرة منعت الانتفاخ المركزي ، لكن البرغر لا يزال ينكمش. ومع ذلك ، فإن صنع اكتئاب ضحل واسع في الفطيرة كان بمثابة السحر. فكر في طبق سلطة بدلاً من دونات.

  • شكل الفطائر بحيث يكون الجزء الخارجي 1/2 بوصة من الفطيرة أطول قليلاً من الوسط.

نصيحة أخرى: بدلًا من سحق الفطائر معًا في يديك ، ضع حوالي 5 أونصات من اللحم في صينية أو طبق مبطن بورق. قم بتسطيح الجزء العلوي من البرجر برفق واجعل الكساد الضحل العريض ("الغمازة") بيد واحدة بينما تضغط يدك الأخرى على الجوانب لتشكيل دائرة. يؤدي هذا إلى حدوث اكتئاب دون ارتفاع درجة حرارة اللحم المفروم أو إجهاده.

الفحم مقابل. موقد غاز

بالنسبة إلى Raichlan ، فإن أفضل خيار لشوي البرغر هو دائمًا الخشب أو الفحم بسبب النكهة الإضافية والتفحم الذي يحدث مع تلك المشاوي.

"إنها أكثر تنوعًا. قال رايشلان: "تحصل على حرارة أكثر سخونة وجفافًا مما يمنحك طعمًا أفضل". إذا كنت تستخدم الفحم ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الخشب للمساهمة في تدخين البرغر وتعزيز النكهة العامة للبرغر.

ومع ذلك ، فإن الملايين من الأمريكيين يفضلون شوايات الغاز لأنها سهلة الاستخدام ، وليس لديك الكثير من الفوضى. لا تقلق - لا يزال بإمكانك طهي برجر رائع على موقد الغاز!

  • للشواء بالفحم أو الخشب، توصي Raichlan بالاستثمار في مدخنة. إنه صندوق طويل أو أسطوانة بها ثقوب. يتم تجعد الورق في الأسفل وإعادة ضبط الفحم في الأعلى. ضع بادئ المدخنة على قاع شبكة الشواية وأضيء الورقة. سيكون لديك فحم ساخن خلال 15 إلى 20 دقيقة.
  • إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، افتح الغطاء ، شغل الغاز ، وأشعل الشواية. تريد أن تصل شوايتك إلى 450 إلى 500 درجة قبل إضافة الفطائر.

كم من الوقت لشوي البرغر

بشكل عام ، اتبع إجمالي أوقات الشواء التالية:

  • للبرغر النادرطهي لمدة 4 دقائق إجمالاً (125 درجة فهرنهايت)
  • للبرغر متوسط ​​الندرة ، طهي لمدة 5 دقائق إجمالاً (135 درجة فهرنهايت)
  • للبرغر المتوسط ​​، طهي لمدة 6 إلى 7 دقائق إجمالاً (145 درجة فهرنهايت)
  • من أجل البرغر المطهو ​​جيدًا ، طهي لمدة 8 إلى 9 دقائق إجمالاً (160 درجة فهرنهايت)

يرجى ملاحظة أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بطهي اللحوم المطحونة إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت ، وهو مطهو جيدًا بدون أي لون وردي في المنتصف. يجب أن يتم طهي البرغر إلى درجات أخرى من النضج وفقًا لتقدير الطاهي.

كل هذا يقال ، في النهاية ، يعتمد الوقت الذي يستغرقه الهامبرغر للوصول إلى درجة حرارة معينة على مدى سخونة الشواية ومدى سماكة فطيرتك. في الاختبارات التي أجريتها ، كانت الفطائر التي يبلغ قطرها 1 بوصة وقطرها 4 بوصات متوسطة في 5 دقائق (2 1/2 دقيقة على كل جانب) ، وتم إجراؤها جيدًا في 6 دقائق (3 دقائق على كل جانب).

يقترح Raichlen فحص درجة حرارة البرغر عن طريق إدخال مقياس حرارة اللحم من خلال الجانب ، وليس من خلال الجزء العلوي ؛ يمنحك هذا قراءة أكثر دقة. يمكنك أيضًا استخدام دليل اختبار الأصابع سهل الاستخدام من Elise.

FLIP - لكن لا تضغط! - برجر الخاص بك

بمجرد وضع تلك الفطائر على الشواية ، لا تضغط عليها لأسفل. الضغط يدفع الدهون ونكهة البرغر ، مما ينتج عنه فطائر جافة ولطيفة.

ومع ذلك ، لا تتردد في قلب البرجر بشكل متكرر. اعتقد رايشلين ذات مرة أنه من الأفضل ترك البرغر وقلبه مرة واحدة فقط أثناء الطهي ، لكنه غيّر منذ ذلك الحين لحنه وأبحاث المواقع التي تقول إنها تقلب طهاة برغر بشكل متكرر أكثر.

متى تضيف الجبن؟

أضيفي الجبن قبل دقيقة من انتهاء طهي البرجر. بعض النكهات المفضلة لدي هي سويس ، شيدر وهافارتي.

متى تحمص الخبز؟

أنا فتاة من نوع كعكة بريوش محمصة. إنها غنية بالزبدة ومتينة بما يكفي لتحمل جميع المثبتات الخاصة بي وبرغر ، ولكنها أيضًا تسحق ويسهل قضمها.

أيًا كان نوع الخبز الذي تفضله ، ادهن الجزء العلوي والسفلي من الكعكة بالزبدة ، ثم اسقطها على ظهر الشواية بعيدًا عن الحرارة المباشرة ، حتى تصبح ذهبية اللون. ابدأ في تحميص الخبز عندما يتبقى لديك دقيقة واحدة على الفطائر.

لا تنسى تناول البرغر الخاص بك

الراحة ليست للبشر فقط. دع البرغر يرتاح لمدة دقيقة بعد نزولها من الشواية. يتيح ذلك الوقت لإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء البرجر ، مما يمنحك تجربة لذيذة أكثر.

طرق نكهة البرغر

بمجرد أن تتقن البرجر الأساسي في الوصفة أدناه ، لا تتردد في الاستمتاع بنكهاتك.

يمكنك خلط قطع مختلفة من اللحم وإضافة الفطر والأنشوجة والأعشاب أو مكعبات الجبن. أنا من أشد المعجبين بقشر الليمون في البرغر ، لأنه يساعد في تقليل النكهة الدهنية للحوم البقر. في نهاية المطاف، والخيار لك. طالما أن الفطيرة لحمية ورائعة ، فلا يمكنك أن تخطئ.

المزيد من وصفات البرجر التي يمكنك تجربتها

  • برجر لحم مشوي و مشروم
  • برجر بلو تشيز
  • همبرغر جيم الشهير
  • برجر شيبوتل
  • جامايكي جيرك برجر

تم التحديث في 23 يونيو 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور بفيديو جديد تمامًا. استمتع!


شاهد الفيديو: ملك البرجر وأقوي برجر في العالم (شهر اكتوبر 2021).