أفضل الوصفات

طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة الهوائية

طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة الهوائية

لطالما أكدت أن البطاطس ، مثل البيض ، من أكثر الأطعمة مثالية. لكن لأسباب مختلفة بالطبع.

يعني حبي المُعلن للبطاطس أنني أحاول دائمًا إيجاد طرق لتحضيرها وطهيها في أسرع وقت ممكن. (هذا يعني أيضًا أنني غالبًا ما أطلب بطاطس مقلية عالية الجودة مع سلطة رائعة على العشاء ، لكني استطرادا ...)

ماذا لو كانت هناك طريقة للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل في أقل من نصف ساعة؟ إذا أخبرتك أنه من الممكن التخلص من هذا بدون فوضى أو متاعب البطاطس المقلية ، هل تصدقني؟

حسنًا ، هناك طريقة ، ونعم ، هذا صحيح. أدخل المقلاة الهوائية.

ماذا يشبه طعم البطاطس المقلية في الهواء؟

لن تعطيك المقلاة الهوائية نفس النتائج تمامًا مثل القلي العميق المنحل - ولكن يمكن أن تقترب. بالنظر إلى ما يمكن أن تحققه ، فإن النتائج أكثر من مقبولة. ستواجه شكلًا من الخارج مقرمشًا ورقيقًا من الداخل بهذه الوصفة الخاصة.

ما هي المقلاة الهوائية؟

المقالي الهوائية عبارة عن أجهزة صغيرة توضع على سطح الطاولة تعمل بشكل مشابه لفرن الحمل الحراري - إلا في مساحة أصغر وأكثر تركيزًا. الذي كنت أستخدمه هو مقلاة فيليبس فيفا الهوائية.

يتم تدوير الهواء عند درجة حرارة عالية وبطريقة متساوية حول الطعام ، مما يجعل الطعام يُطهى بسرعة أكبر مما لو كان في الفرن التقليدي ويساعد على إعطاء الأطعمة مظهرًا مقرمشًا من الخارج بدون زيت إضافي أو قلي عميق.

وبسبب كل هذه الأسباب ، فإن البطاطس المقلية بالهواء (قل ذلك بسرعة ثلاث مرات) سيكون مذاقها مقرمشًا أكثر قليلاً من تلك التي تستخدمها في الفرن التقليدي.

نصح نموذجي بالتسخين المسبق ؛ أقوم ببساطة بضبطه على درجة حرارة الطهي المرغوبة ، وقمت بتبديل المؤقت حتى يصل إلى 10 إلى 15 دقيقة ، وقمت بإعداد المكونات.

  • جديد في المقلاة الهوائية؟ تحقق من دليل الموقت الأول لاستخدام المقلاة الهوائية.

ما نوع البطاطس التي يجب استخدامها؟

لقد جربت هذه الوصفة عدة مرات مع ذهبيات Russets و Yukon. كلاهما صُنع بطاطا مقلية ذات نوعية جيدة ، لكن من الواضح أن الروست هي البطاطس الأفضل للقلي ، وهو تفضيلي المعاكس المباشر لتحميص البطاطس.

يتحول الجزء الداخلي من بطاطس روسيت بالطريقة التي تريدها تمامًا - رقيقًا وناعمًا بعض الشيء - بينما يظل الجزء الخارجي مقرمشًا.

وهو الحجم المناسب للبطاطس المقلية أيضًا. إذا كان بإمكانك تحديدها بشكل فردي بدلاً من شراء كيس ، فإنني أوصي بمحاولة العثور على أطول ما يمكنك - البطاطس الأصغر حجمًا والأكثر دائرية ستصنع بطاطس مقلية قصيرة لن تسمح بالكثير من التفاعل مع الكاتشب أو أي شيء آخر أنت بهار الاختيار يحدث.

ربما يمكنك أيضًا استخدام البطاطس الحمراء ، لكنها لا تميل إلى أن تكون طويلة بما يكفي لتحويلها إلى شكل زريعة تقليدي ، لذلك تخطيت تلك الموجودة في هذه الوصفة. (تميل أيضًا إلى أن تكون أكثر شمعًا إلى حد ما ، لذا لا يمكنني أن أضمن النتيجة.)

كيفية تحضير البطاطس

لم أقشر البطاطس لأنني أحب القوام الذي يقدمه الجلد ، لكن يمكنك تقشيرها إذا أردت. أعتقد أيضًا أن مذاقهم أفضل مع الجلد ، وتفقد بعض الفيتامينات عند تقشيرها.

قمت بتقطيعها إلى أسافين 1/2 بوصة أو نحو ذلك ، ربما أصغر أو أكبر قليلاً ، أو تعطي أو تأخذ 1/8 من البوصة. فقط اعلم أنه كلما قمت بتقطيعها نحيفًا زادت سرعة تحميصها - قد تضطر إلى حلق دقيقتين من وقت القلي إذا كانت نحيفة.

لماذا ننقع البطاطس مسبقًا

عندما تصنع البطاطس المقلية التقليدية ، يُنصح بنقع البطاطس مسبقًا في الماء البارد. نقع البطاطس يفعل شيئًا سحريًا مع النشويات - فهو يساعد في الحصول على البطاطس المقلية المقرمشة ويمنع البطاطس المقلية من الالتصاق ببعضها البعض. هذا ما فعلته للمقلاة الهوائية أيضًا.

لقد قمت بنقع هذه البطاطس لمدة ساعة تقريبًا ، لكنني نقعها أيضًا لمدة تصل إلى 24 ساعة دون أي آثار سيئة. ما عليك سوى تجفيفها تمامًا قبل تحضيرها للمقلاة. يمكنك نقعها في الثلاجة ، في وعاء من الماء ، طوال اليوم أثناء عملك.

لن أزعج نفسي بصنع البطاطس من الحالة النيئة دون نقعها. سيستغرق الأمر حوالي نصف ساعة ولن يكون الملمس مجزيًا تقريبًا. لا تصبح مقرمشة جدًا بدون ذلك النقع البارد.

ما نوع الزيت الذي يجب استخدامه؟

لقد استخدمت مزيجًا من زيت الكانولا المضغوط وزيت جوز الهند ، والذي أستخدمه عادةً في طهي المقلاة وتحميص الخضار. أي نوع من الزيوت النباتية سيعمل.

ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تستخدم زيت الزيتون ، فستتحول البطاطس إلى اللون البني بسرعة أكبر دون الحاجة إلى طهيها بالكامل. لم أستمتع بذلك.

ما عليك سوى حوالي ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الزيت ، مقشر للتغليف ، للمساعدة في هرس البطاطس.

المزيد من وصفات البطاطس المفضلة!

  • كرسبي هاش براونز
  • طاجن الإفطار Tot Tot
  • قدر ضغط بطاطس مهروسة بالثوم
  • مداخن البطاطس المقرمشة والبارميزان
  • قشر البطاطس بالجبن


شاهد الفيديو: سر عمل البطاطس المقرمشة كرسبىوتحدى البطاطس البانيه مقرمشه (شهر اكتوبر 2021).