وصفات غير عادية

كيفية صنع أفضل بيض مخفوق

كيفية صنع أفضل بيض مخفوق

ظهرت في 12 وصفة سهلة للطهاة الجدد و 16 وصفة يمكن للأطفال إعدادها لعيد الأم

إذا كان النوم هو الجنة ، والدوامة المحمومة في وقت متأخر من الصباح للبحث عن الواجبات المنزلية ، وحقائب الظهر ، والمظلات ، ووجبات الغداء والسترات هي الجحيم ، فإن البيض المخفوق لتناول الإفطار هو المطهر السعيد بينهما. مع أضواء خافتة وطعام جيد.

في الصباح ، يتجول أطفالي البائسون من غرف نومهم عبر أرضياتنا الخشبية الصلبة. يتأرجحون في المطبخ حيث أقف عند الموقد أو أستمتع بضوء الثلاجة المتوهج.

سوف يمد المرء يده وينقر ببطء على مفاتيح الإضاءة ، واحدة تلو الأخرى ، للسماح لأعينهم بالتكيف مع الصباح. أعانقهم وأقدم لهم كوبًا من الحليب.

في حين أن ابنتي هي فتاة من نوع "الخبز المحمص وشرائح الفاكهة للإفطار" ، فإن ابني هو أكلة قوية. تعتبر الفطائر ودقيق الشوفان جزءًا من الدورة الأسبوعية ، ولكن في كثير من الأحيان يطلب ابني البيض المخفوق. لقد صنعت الكثير من الدفعات بعدة طرق على مر السنين حتى استطعت أن أجعلها في نومي.

فيديو! كيفية صنع أفضل بيض مخفوق

البيض على الطريقة الفرنسية مقابل. بيض متبلور كبير الحجم

بينما أقدر الخثارة الصغيرة الكريمية للبيض المخفوق على الطريقة الفرنسية ، نفضل أنا وابني البيض المخفوق الرقيق المتداول مع الخثارة الكبيرة ذات الوسائد. هناك شيء ما يتعلق بالطريقة التي تبدو بها - قوية ولكنها مهدئة - تساعد الشخص على الانتقال إلى الاندفاع المجنون في الصباح.

الزبدة + الحليب = أفضل بيض مخفوق

لقد وجدت ذلك الزبدة ومنتجات الألبان تجعل البيض المخفوق الأكثر رقة والأكثر فخامة. الدهن في الكريمة الثقيلة يكسو البروتينات في البيض. هذا يحد من الفقد الزائد للسائل ويساهم في تقليب البيض. بدون هذه الدهون الزائدة ، يمكن للبروتينات أن تطلق الكثير من السوائل ، مما يؤدي إلى تدافع أكثر كثافة.

من المؤكد أن الكريمة الثقيلة تصنع البيض الأكثر رقة ، لكنها تترك طبقة من الدهون على لساني بعد تناول البيض الذي لا أستمتع به. في النهاية ، لقد استقرت على الحليب كامل الدسم، مما يجعل البيض غنيًا ورقيقًا ، لكنه لا يزال دقيقًا بما يكفي لإرضاء ذوقي.

قائمة مرجعية لتحضير البيض المخفوق

بصرف النظر عن إضافة منتجات الألبان ، فإن حجم الخثارة يرتبط كثيرًا بالهواء والحرارة والتقنية. طالما أنك تضع هذه الأشياء الثلاثة في الاعتبار ، فسيكون البيض المخفوق لذيذًا بغض النظر عما إذا كنت تخلط بيضك مع الحليب كامل الدسم أو الكريمة الثقيلة أو الماء ، أو تستخدم الزبدة أو الزيت لطهيها.

  • فكر في مايكل جاكسون وتغلب عليه فقط: أحضر وعاءًا صغيرًا للخلط (نعم ، حتى لبيضتين) وخفقت - وعاء الحبوب والشوكة لن يقطعها. اخفقي البيض بقوة حتى يصبح لونه موحدًا ورغوة. هذا له وظيفتان -اللون والتهوية. يضيف الخفق الهواء إلى البيض ، مما يساعد على جعله رقيقًا عند طهيه. ثانيًا ، يخلق لونًا ذهبيًا موحدًا. أنت لا تريد قطع صفار وبياض في منتجك النهائي.
  • منخفض وثابت يفوز بالسباق: ابدأ بالمقلاة على نار متوسطة لإذابة الزبدة ، ولكن بمجرد إضافة البيض ، قلل المقلاة إلى متوسطة منخفضة. تريد أن تتكون الخثارة برفق وببطء في المقلاة. تنطبق نفس القاعدة سواء كنت تطبخ بيضتين أو عشرة.
  • احصل على انتهازي: لتشكيل خثارة خفيفة منفوشة ، استخدم ملعقة مطاطية لدفع البيض برفق وببطء من إحدى حواف المقلاة إلى الأخرى.
  • وميض صحي: يصبح البيض جاهزًا عند وضعه ، لكنه لا يزال يلمع بالرطوبة. إذا طهيت حتى تجف ، فستكون كذلك للغاية جافة ومطاطية في الوقت الذي تجلس فيه لتأكلها.

لا تفرط في طهي البيض! سمعت ذات مرة أحد الطهاة يقول إن أفضل بيض مخفوق له قوام كلب اللعاب. لقد فهمت وجهة نظره ، لكن الصورة المرئية يصعب عليّ الالتفاف عليها. ينضج بيضك عندما لا يصبح سائلاً ، وتكون الخثارة كبيرة ومتكتلة معًا ، لكنها لا تزال تتلألأ بالرطوبة.

أفضل الخلطات وعند إضافتها

كل شيء مباح عندما يتعلق الأمر بتحويل البيض المخفوق إلى وجبة أكبر. لا تتردد في إضافة بقايا اللحوم أو الخضار أو الأعشاب أو الجبن إلى البيض. إذا ابتكرت شيئًا تكرهه ، فلن تخرج كثيرًا ، لذا اذهب إلى الإفلاس وتصاب بالجنون. إنها تجربة مطبخ منخفضة المخاطر ؛ البيض غير مكلف ولا يتطلب التزامًا بالوقت.

واحدة من مجموعات البيض المخفوق المفضلة لدي هي الذرة الحلوة والثوم المعمر. (أنا من ولاية نبراسكا ، لذا فأنا ملتزم جغرافيًا باستخدام الذرة الحلوة في أكبر عدد ممكن من الوصفات). لحم الخنزير والبصل والفطر أو السبانخ والطماطم. من المعروف أيضًا أنني أضفت الخضروات المحمصة مثل القرنبيط المتبقي من عشاء الليلة السابقة.

هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند إضافة هذه المكونات إلى بيضك. يمكن لبعض اللحوم والخضروات أن تغير لون البيض (لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والفطر هي أول ما يتبادر إلى الذهن). أيضًا ، قد يؤدي طهي الوظائف الإضافية جنبًا إلى جنب مع البيض إلى زيادة طهي البيض ، مما يجعله مطاطيًا وجافًا أو يبكي ومائيًا.

للحصول على أفضل بيض مع إضافات ، اتبع النصائح التالية:

  • قم بطهي الخضار مسبقًا لإطلاق الرطوبة الزائدة.
  • قم بطهي اللحوم في مقلاة منفصلة لمنع تغير لون البيض.
  • تساعد الأعشاب الطازجة على تفتيح نكهة البيض، لا تخف من إضافة الريحان أو الثوم المعمر أو البقدونس.
  • أضف اللحوم والجبن والخضروات والأعشاب في نهاية طهي البيض، فقط لفترة كافية لخلطها وتسخينها. بدلاً من ذلك ، احتفظ بها منفصلة وقدمها جنبًا إلى جنب مع بيضك على الطبق.

أفضل مقلاة للبيض المخفوق

أفضل مقلاة للبيض المخفوق هي مقلاة غير لاصقة لأن البيض سينزلق بسهولة دون الالتصاق بالمقلاة. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة من الحديد الزهر طالما أنها متبلة جيدًا (وإلا فإن الحديد الزهر يمكن أن يحول البيض إلى ظل مخضر!). إذا لزم الأمر ، يمكن استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ ، لكن استخدم بعض الزبدة أو الزيت الإضافي لمنع البيض من الالتصاق كثيرًا.

اصنع بيضًا مخفوقًا أو مجمدًا

وفقًا لـ American Egg Council ، يمكنك كسر البيض وخلطه معًا لمدة تصل إلى يومين مقدمًا وتخزينه في الثلاجة دون معاناة الجودة. انتظر لإضافة الملح أو الكريم أو الحليب حتى يوم صنعها.

عندما أذهب للتخييم مع عائلتي ، غالبًا ما أقوم بتكسير دستة من البيض في برطمان كروي وتعبئته في المبرد. يجعل تحضير الفطور نسيمًا ، ولا داعي للقلق بشأن قشر البيض الرقيق الذي يتصارع في المبرد.

من الأفضل تناول البيض المخفوق فور طهيه على الفور أو على الأقل في نفس اليوم ، لكنه سيبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

  • لإعادة تسخين البيض المخفوق المبردتذوب بعض الزبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضف البيض. من المحتمل أن يتكتلوا معًا. بعد أن يظل البيض في المقلاة لمدة دقيقة ، اضغط عليه برفق بظهر ملعقة مطاطية حتى تنقسم الخثارة إلى مجموعات أصغر. اقلبها في المقلاة لتغليف الخثارة بالزبدة وتسخينها. يجب أن تستغرق بيضتان حوالي ثلاث دقائق لتسخن على سطح الموقد. الملمس ليس مثل الطازج تمامًا ، لكنه لا يزال لذيذًا.
  • يمكنك أيضًا تجميد البيض المخفوق. يفعل الناس ذلك طوال الوقت مع كيشي وأكواب البيض وشطائر البيض والسجق محلية الصنع. لم أقم أبدًا بتجميد البيض المخفوق شخصيًا من قبل ، ولكن هذا الموقع يوفر إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تجميد البيض المخفوق وإذابته.

المزيد من الطرق للاستمتاع بالبيض المخفوق!

  • جو خاص (بيض مخفوق مع السبانخ ولحم البقر والفطر)
  • بيض طماطم مخفوق
  • البيض المخفوق توسكان
  • بيض مخفوق مع كالي و موزاريلا
  • كوريزو والبيض

تم التحديث في 12 يونيو 2020: أضفنا مقطع فيديو إلى هذا المنشور لمساعدتك في صنع أفضل بيض مخفوق على الإطلاق! لا تغييرات على الوصفة الأصلية. استمتع!


شاهد الفيديو: وصفة الحليب مع البيض (شهر اكتوبر 2021).