أحدث الوصفات

كيفية صنع المرق

كيفية صنع المرق

وصفتان سهلان للمرق مع الصور والتعليمات خطوة بخطوة.

ائتمان التصوير: إليز باور

هناك العديد من الطرق لعمل مرق اللحم من الشواء. يمكن أن يصبح البعض معقدًا إلى حد ما. ما نقوم به بسيط. يمكنك بسهولة بناء مرق لذيذ ومليء بالشفاه من المقلاة!

بمجرد الانتهاء من التحميص ، نقوم بإزالته إلى لوح التقطيع للراحة. أثناء استراحة التحميص ، نضع مقلاة التحميص وجميع المرقات التي تحتوي عليها على الموقد ونبدأ في صنع المرق.

سنستخدم إما نشا الذرة أو الدقيق لتكثيف المرق ، العملية متشابهة لكليهما.

ما مقدار الدقيق أو نشا الذرة لاستخدامه في صنع المرق

اتبع هذه النسبة. لكل كوب مرق تريده ، ابدأ بملعقتين كبيرتين من المرقات والدهون ، وملعقتين كبيرتين من الدقيق أو نشا الذرة. (سينتج عن ذلك مرق غني وسميك. إذا كنت ترغب في الحصول على مرق أرق ، فابدأ بملعقة كبيرة من كل من المرقة والنشا ، أو أضف المزيد من السائل لتخفيف المرق.)

لذا ، إذا كنت ترغب في صنع كوبين من المرق ، فقم بإزالة كل ما عدا 4 ملاعق كبيرة من الدهون والرقائق من مقلاة التحميص (اتركها جانبًا للاستخدام في المستقبل).

ستنتج هذه التعليمات حوالي كوبين من المرق ، لكن يمكنك بسهولة تقسيمها أو مضاعفتها لضبط كمية المرق التي تريد صنعها.

كيفية صنع المرق

عندما تطبخ مشويًا ، سواء كان ديك رومي أو دجاج أو لحم بقر أو لحم ضأن ، يجب أن ينتهي بك الأمر مع الكثير من التنقيط البني والدهون من الشواء عند الانتهاء.

"المرق" عبارة عن عصائر ودهون بنية. كل النكهة التي تصنعها من المرق تأتي من تلك القطع ذات اللون البني. أنت بحاجة للدهون كأساس للمرق.

إذا كان لديك عصير مقلاة ، لكنها لم تتحول إلى اللون البني في قاع المقلاة بعد التحميص ، يمكنك إعادة الصينية الفارغة إلى الفرن. اضبطي درجة الحرارة على 450 أو 500 درجة فهرنهايت واطهيها حتى تتبخر العصائر وتبدأ في الغليان وتحمر في قاع المقلاة.

في هذا النهج لعمل المرق ، نقوم بتفكيك الرقائق قدر الإمكان باستخدام خفقت ، ولكن لا تقلق بشأن أي قطع بنية اللون في المرق نفسه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دفق المرق في الخلاط لجعله أكثر سلاسة ، لكننا لا نهتم أبدًا. البتات ذات اللون البني هي أفضل جزء!

طريقة

صنع المرق بالدقيق

1 قم بإزالة كل الدهون باستثناء ربع كوب من المقلاة: قم بإزالة الشواء من المقلاة. تخلصي من الدهون الزائدة مع ترك 4 ملاعق كبيرة من الدهون بالإضافة إلى العصائر والمقطرات البنية في المقلاة.

2 اكشطي المرق وضعي المقلاة على الموقد على نار متوسطة: استخدم ملعقة معدنية لكشط أي تقطير عالق في المقلاة. ضع القدر على الموقد على نار متوسطة عالية.

3 رشي 4 ملاعق كبيرة طحين على الرقائق. يقلب بسرعة بمضرب سلك حتى يتم دمج الدقيق مع المرق. اتركي الدقيق يتحول للون البني قليلًا إذا أردت قبل إضافة السائل في الخطوة التالية. (يمكنك أيضًا البدء بملاط من الدقيق والماء إذا كنت تريد ذلك).

4 خفقت مع إضافة السائل ببطء: أضيفي المرق ، والماء ، والحليب ، والقشدة ، أو خليط إلى المقلاة ببطء ، واخفقي بقوة ليذوب الدقيق في سائل.

اتركي المرق ينضج ويتكثف ، واستمري في إضافة السائل ببطء حتى يصبح لديك حوالي 2 كوب من المرق. (ستحتاج على الأرجح إلى إضافة 3 إلى 4 أكواب من السائل).

5 يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. (تذوق دائمًا أولاً قبل إضافة المزيد من الملح! قد لا تحتاج إليه.)

صنع المرق بنشا الذرة

1 قم بإزالة كل الدهون باستثناء ربع كوب من المقلاة: قم بإزالة الشواء من طاسة التحميص. اسكبي كل الدهون باستثناء 4 ملاعق كبيرة من الدهون في المقلاة. إذا لم يكن لديك دهون كافية في المقلاة ، أضف الزبدة بحيث يكون لديك على الأقل 4 ملاعق كبيرة من الدهون في المقلاة.

2 كشط المرقات البنية: بينما لا تزال المقلاة دافئة ، اكشط قاعها بملعقة معدنية لتفكيك أي تقطير بني قد يكون عالقًا في قاع المقلاة.

3 ضع القدر على الموقد على نار متوسطة. إذا كنت تستخدم مقلاة تحميص لا تعمل جيدًا على الموقد ، فقم بكشط جميع المرقات والدهون ووضعها في مقلاة ضحلة كبيرة.

4 اصنع ملاط ​​نشا الذرة: قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة في أقل كمية من الماء اللازمة لصنع عجينة رقيقة - حوالي نصف كوب.

5 اسكب ملاط ​​نشا الذرة في المقلاة مع التنقيط واستخدم خفاقة سلكية لخلطها مع التنقيط.

6 خفق مع إضافة السائل ببطء: قلّب بمضرب سلك حتى يبدأ المرق في التماسك. عندما يزداد سمك المرق ، أضف ببطء المرق أو الماء أو الحليب أو الكريمة أو مزيجًا ما إلى المقلاة (أحب استخدام المرق ، وعادة ما تستخدم والدتي الماء).

التقليب بالتبادل وإضافة السائل ، مع الحفاظ على الاتساق الذي تريده ، لعدة دقائق (حوالي 5 دقائق).

من المحتمل أن تضيف حوالي 3 إلى 4 أكواب من السائل معًا. مع الأخذ في الاعتبار التبخر الذي يحدث أثناء غليان المرق ، ستحصل في النهاية على كوبين من المرق.

إذا لم يكن المرق سميكًا بدرجة كافية ، فقم بتحضير المزيد من ملاط ​​نشا الذرة واخفقيها في المقلاة.

7 يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة مرقة البطاطا بالدجاج لذيذة جدا (شهر اكتوبر 2021).