وصفات تقليدية

كيفية صنع الكمبوتشا في المنزل

كيفية صنع الكمبوتشا في المنزل

بدأت في صنع kombucha الخاص بي منذ سنوات عندما انتقلت لأول مرة إلى كاليفورنيا واكتشفت هذا المشروب الجديد الغريب على أرفف المتاجر. أنا معجب بأي شيء حامض ، لاذع ، منعش ، لذلك مع كومبوتشا ، كان الحب من أول رشفة.

لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني كتبت في النهاية كتابًا عن kombucha ، جنبًا إلى جنب مع عصير التفاح والبيرة وغيرها من المشروبات المفضلة محلية الصنع تسمى True Brews. سيلاحظ القراء المتمرسون أن الطريقة التي أقدمها هنا تختلف قليلاً عن الطريقة التي شاركتها لأول مرة في الكتاب ، كما أنها تختلف قليلاً أيضًا عن الوصفة التي شاركتها على The Kitchn قبل بضع سنوات - لقد قمت بتبسيط الطريقة عبر سنوات وحاولت جعلها أكثر سهولة في التعامل مع مصانع الجعة الجديدة.

ما هو كومبوتشا؟

الكمبوتشا هو مشروب غازي مصنوع عن طريق تخمير الشاي المحلى. يبدأ تذوقه مثل كوب متوسط ​​من الشاي الحلو الجنوبي السكرية ، ولكن بعد أسبوع أو أسبوعين من التخمير ، يتحول إلى مشروب لاذع ، منعش ، فوار. إنه ليس للجميع ، بالتأكيد ، ولكن لأولئك منا الذين يحبون هذه الأنواع من النكهات ، فهو لا يهزم.

أصبح هذا التخمير ممكنًا بفضل شيء يسمى سكوبي. هذه تقف من "الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة". حفر حول الإنترنت لفترة كافية وقد تسمع أيضًا هذا السكوبي يشار إليه باسم "الأم" أو "الفطر".

يبدو سكوبي وكأنه فطيرة مسطحة ، مطاطية ، ذات لون بيج - ليس الشيء الأكثر جاذبية ، بالتأكيد ، لكنه يضم كل الخميرة والبكتيريا المفيدة اللازمة لتخمير الشاي الحلو في كومبوتشا. إنه مشابه للأم المستخدمة في صنع الخل أو المبدئ المستخدم في صنع خبز العجين المخمر.

ما هي فوائد كومبوتشا؟

لماذا قد يرغب أي شخص في صنع الشاي المخمر باستخدام فطيرة بلوبي؟ حسنًا ، بصرف النظر عن مجرد الإعجاب بالطريقة التي يتذوق بها ، يحتوي kombucha أيضًا على الكثير من البروبيوتيكات المفيدة ، والتي يعتقد الكثير منا أنها تساعد في صحة الأمعاء.

تسمع الكثير من الادعاءات الصحية البعيدة عن الكومبوتشا - كل شيء بدءًا من "لقد تخلصت من حب الشباب" إلى "علاج الصلع". أنا شخصياً أجد أن شرب الكمبوتشا بانتظام يبقي نظامي الهضمي كله سعيدًا. إنه ليس علاجًا للجميع ولا ينتج معجزات ، ولكن شخصيًا ، أعتقد أنه مفيد بشكل عام لصحتي.

إذا لم تكن قد جربت kombucha من قبل ، فإنني أوصي بشراء زجاجة من المتجر قبل صنعها بنفسك فقط لمعرفة ما إذا كنت ترغب في ذلك. تعتبر GT علامة تجارية جيدة جدًا ومتاحة على نطاق واسع ، على الرغم من أنها تميل إلى أن تكون خلًا ولاذعًا إلى حد ما. إذا كنت تريد مقدمة ألطف ، فابحث عن ماركات كومبوتشا محلية الصنع ، والتي أجدها غالبًا أكثر حلاوة وأقل جدية.

مكونات الكمبوتشا

إليك ما تحتاجه لصنع مجموعة من الكمبوتشا في المنزل:

  • ماء: المياه المفلترة أو مياه الينابيع هي الأفضل لصنع الكومبوتشا ، ولكن إذا كان مذاق ماء الصنبور جيدًا للشرب ، فمن الجيد عادةً استخدامه لصنع كومبوتشا.
  • السكر:يمكنك استخدام أي سكر قصب أو بنجر لصنع الكومبوتشا ، بما في ذلك سكر المائدة العادي أو التوربينادو أو الديميرارا أو السكر الخام أو السكر البني. السكريات البديلة ، مثل الصبار وسكر جوز الهند ، أصعب في التعامل معها ويمكن أن تسبب مشاكل في التخمير ؛ انتظر لتجربتها حتى تحصل على المزيد من الخبرة في تخمير الكمبوتشا. فعلليس استخدام المحليات الصناعية مثل ستيفيا أو سويت أند لو ؛ هذه لن تعمل لصنع kombucha.
  • الشاي المحتوي على الكافيين: يمكن استخدام أي شاي يحتوي على الكافيين في صنع كومبوتشا: الشاي الأسود أو الشاي الأخضر أو ​​الشاي الصيني الاسود أو الشاي الأبيض. تجنب شاي الأعشاب أو أي شاي بالزيوت الأساسية (مثل إيرل جراي) ؛ هذه يمكن أن تسبب مشاكل في التخمر وربما تؤدي إلى نمو العفن على سكوبي.
  • "الكمبوتشا المعدة":بالنسبة لـ "kombucha المحضرة" إما استخدم kombucha المشتراة من المتجر أو بدون نكهات أو بضعة أكواب من kombucha محلية الصنع المحفوظة من الدفعة الأخيرة. (يمكن أن تسبب الكمبوتشا المنكهة نمو العفن على سكوبي ، لكنني سمعت من الأشخاص الذين استخدموا الزنجبيل كومبوتشا والكومبوتشا بنكهة الحمضيات لهذا المكون بنجاح.)
  • سكوبي:يمكنك الحصول على سكوبي من صديق صنع كومبوتشا ، أو تنمية واحدة بنفسك ، أو طلب واحدة عبر الإنترنت من مكان مثل Kombucha Kamp. إذا طلبت عبر الإنترنت ، فإنني أوصي بالحصول على سكوبي "حي" في السائل بدلاً من سكوبي المجفف إذا أمكن ؛ تعتبر سكوبي الحية عمومًا أكثر قوة وأسهل في التحمل من سكوبيات المجففة.

كيف تنمو سكوبي الخاص بك

إن زراعة سكوبي الخاص بك من الصفر أمر ممكن ، ولكن يمكن أن تصدم أو تفوت. في بعض الأحيان ينجح ، وأحيانًا لا ينجح ، ولا يتشكل العفن أبدًا أو يطوره. إذا كنت ترغب في تجربة ذلك ، فاستعد قليلاً لتجربة علمية!

لتنمية سكوبي الخاص بك:

  1. قم بإعداد نصف دفعة من الوصفة أدناه ، لكن اترك سكوبي (من الواضح!). قم بتغطيتها بطبقة مزدوجة من منديل منسوج بإحكام أو منشفة شاي مثبتة بشريط مطاطي واترك الجرة في مكان ما بعيدًا عن الطريق. حاول ألا تحركها أو تتزاحم عليها لأن هذا يمكن أن يستغرق وقتًا أطول في تشكيل سكوبي.
  2. اترك الجرة لمدة أسبوع إلى أربعة أسابيع. افحصه بعد أسبوع ثم كل بضعة أيام بعد ذلك. إذا كان كل شيء على ما يرام ، سترى فقاعات تتشكل على السطح ، والتي ستلتحم معًا في النهاية في طبقة رقيقة وشفافة تبدو وكأنها عدسات لاصقة. ستبدأ هذه الطبقة في التكاثف وتصبح معتمة.
  3. بمجرد أن يصبح سمكه حوالي 1/8 - 1/4 بوصة ، يصبح جاهزًا. يمكنك استخدامه لصنع أول دفعة رسمية لك من kombucha. يمكنك أيضًا استخدام السائل المتبقي مثل "الكمبوتشا المُعد".

معدات لصنع الكمبوتشا

  • إناء (على الأقل 8 كوارت أو أكبر): هذا لصنع قاعدة الشاي الحلو.
  • جرة زجاجية سعة 1 جالون: ستستخدم هذا لتخمير الكمبوتشا بالفعل. يمكنك استخدام برطمانين سعة 64 أونصة بدلاً من ذلك ، ولكن لاحظ أنك ستحتاج إلى سكوبي واحد لكل جرة.
  • أكياس مناديل الصحون المنسوجة بدقة: تُستخدم طبقة مزدوجة من مناشف الصحون لتغطية الجرة ، مما يسمح بتدفق الهواء مع الحفاظ على الحشرات والأوساخ بالخارج. يمكنك أيضًا استخدام مناشف الشاي المنسوجة بإحكام أو المناديل أو غيرها من الأقمشة الخالية من النسالة.
  • زجاجات زجاجية متأرجحة ، أو مجموعة متنوعة من زجاجات الصودا البلاستيكية المعاد تدويرها: هذا لتعبئة الكمبوتشا الخاص بك! الزجاجات ذات اللون البني أو الشفاف جيدة. تأكد من استخدام الزجاجات ذات الفتحة العلوية المخصصة لتخمير المشروبات الغازية وحملها ؛ تلك التي تهدف فقط للاحتفاظ بالماء لا تحتوي على سدادة قوية بما يكفي للسماح للكومبوتشا بالكربونات بشكل صحيح.
  • قمع بلاستيك صغير: ستستخدم هذا لتحويل الكمبوتشا إلى زجاجات.

كيفية صنع الكمبوتشا

صنع الكمبوتشا الخاصة بك هو في الواقع عملية سهلة ومباشرة بشكل مدهش. أولاً ، قم بإعداد شاي قوي وحلوى واتركه يبرد. نقله إلى جرة جالون ووضع سكوبي في السائل. عادة ما يطفو ، لكنه قد يغوص أيضًا إلى القاع ، أو يطفو جانبًا ، أو يتحرك لأعلى ولأسفل أثناء عملية التخمير ؛ كل هؤلاء بخير!

قم بتغطية الجرة بطبقة مزدوجة من مناشف الأطباق المنسوجة بدقة ومثبتة بشريط مطاطي. هذا يسمح للهواء بالتدفق في البرطمان ويمنع الحشرات والأوساخ من الحصول عليه. ضع المرطبان في مكان بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر حيث لا يتزاحم كثيرًا وحيث تتراوح درجة الحرارة بين 70 و 75 درجة فهرنهايت في المتوسط. سوف يتخمر الكمبوتشا بشكل أسرع في درجات حرارة أعلى أو أبطأ في درجات حرارة منخفضة.

اتركي الكومبوتشا تتخمر لمدة أسبوع إلى ثلاثة أسابيع. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخميرة والبكتيريا الموجودة في السكوبي في استهلاك السكر الموجود في الشاي الحلو ، وستصبح الكمبوتشا تدريجيًا لاذعة وحامضة. ابدأ بتذوقه بعد أسبوع. فقط اسكب القليل من البرطمان في كوب. بمجرد أن يصبح طعم الكمبوتشا جيدًا بالنسبة لك ، يكون جاهزًا للتعبئة.

كيفية زجاجة الكمبوتشا

قبل أن تقوم بالزجاجة ، تأكد من إزالة كوبين ووضعهما جانبًا لاستخدامهما ككمبوتشا المعدة للدفعة التالية!

انقل الكمبوتشا المتبقية لتنظيف الزجاجات المتأرجحة أو زجاجات الصودا البلاستيكية المعاد تدويرها. قم بتأمين الأغطية واترك الكمبوتشا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى خمسة أيام لتتحول إلى كربونات. ستتخمر كل دفعة من الكمبوتشا بمعدل مختلف قليلاً بناءً على كمية السكر التي لا تزال موجودة في الكمبوتشا ودرجة الحرارة وما إذا كنت قد أضفت أي نكهات.

تحقق كل يوم عن طريق فتح إحدى الزجاجات. عندما تسمع صوت رقيق البوب! ورؤية الفقاعات تتدفق على سطح السائل بعد فتحه ، فهو جاهز! برد جميع الزجاجات واشربها في غضون أسبوعين.

طرق نكهة الكمبوتشا

الكمبوتشا السادة غير المنكهة كلها جيدة وجيدة ، لكن نكهة الكمبوتشا الخاصة بك يمكن أن تكون ممتعة للغاية! فيما يلي بعض الأشياء المفضلة:

  • عصير فواكه: أضف كمية صغيرة من العصير إلى كل زجاجة من الكمبوتشا. عادةً ما أقوم بإضافة 1/4 كوب أو نحو ذلك إلى كل زجاجة ثم أضعها في الكومبوتشا. استخدم أكثر أو أقل اعتمادًا على حجم الزجاجة ومدى فاكهية الكومبوتشا التي تفضلها. بعض النكهات المفضلة هي الكرز ، والتوت ، والعنب ، والتوت البري ، والرمان ، والمانجو.
  • فاكهة كاملة:يمكنك أيضًا تقطيع بعض الفاكهة لإضفاء نكهة على الكمبوتشا ، وهو أمر رائع إذا كنت تريد نكهة مثل الفراولة أو البرقوق التي لا يمكنك العثور عليها بسهولة كعصير فاكهة. يمكنك إما إضافة الفاكهة المقطعة مباشرة إلى الزجاجات ، أو يمكنك نقل الكمبوتشا إلى جرة جديدة سعة 1 جالون مع الفاكهة المفرومة ، وتغطيتها وتنقعها لبضعة أيام ، ثم صفيها وزجاجة. لاحظ أنه قد يتشكل سكوبي جديد أعلى السائل ؛ هذا جيد وطبيعي ، ويمكن التخلص منه قبل الشرب.
  • زنجبيل: يُصنع عصير الزنجبيل الطازج المفروم أو عصير الزنجبيل من كومبوتشا الحارة. أضفه بمفرده أو مع العصير المفضل لديك. (لا تستخدم مسحوق الزنجبيل لأنه لا يذوب ويجعل طعم الكمبوتشا شجاعًا.)
  • أعشاب طازجة أو بهارات كاملة: الأعشاب الطازجة المفرومة (إكليل الجبل ، الزعتر ، الريحان!) أو التوابل الكاملة (القرفة ، القرنفل ، الهيل!) تضيف نكهة خفيفة إلى الكمبوتشا السادة. أحب أيضًا دمجها مع الفاكهة أو عصير الفاكهة. (الريحان بالفراولة هو المفضل!)

لاحظ أن إضافة عصير الفاكهة أو الفاكهة المقطعة إلى الكمبوتشا الخاص بك يميل إلى جعل الكربونات أسرع بكثير. السكريات في هذه المكونات مثل وجبة طازجة للخميرة في كومبوتشا! تحقق من الزجاجات الخاصة بك بشكل متكرر أكثر قليلاً مما تفعله بخلاف ذلك.

الدفعة التالية من Kombucha!

إذا تم الاعتناء به بشكل صحيح ، فسوف يستمر سكوبي الخاص بك لفترة طويلة جدًا جدًا جدًا ويسمح لك بعمل دفعة تلو الأخرى من الكمبوتشا. مع كل دفعة جديدة ، ستنمو طبقة أخرى على سطح الكمبوتشا. يمكنك نزع هذه الطبقة الجديدة وإعطائها لصديق ، واستخدامها لبدء إناء آخر من الكمبوتشا ، أو سمادها ، أو التخلص منها. يمكنك أيضًا تركها ، على الرغم من أن سكوبي الخاص بك سوف يكبر في النهاية بشكل كثيف لدرجة أنك ستحتاج إلى تقشير بعض الطبقات!

تكون سكوبي أسعد إذا بدأت في تخمير دفعة جديدة بمجرد الانتهاء من المجموعة الأخيرة - وهذا يشبه إعطاء سكوبي وجبات طعام مجدولة بانتظام. لا تحتاج إلى القيام بأي شيء خاص مع سكوبي بين الدُفعات ؛ فقط خذها من جرة جاهزة من الكمبوتشا وأضفها إلى جرة طازجة من الشاي الحلو.

إذا كنت ترغب في أخذ قسط من الراحة أو إذا كنت ذاهبًا في إجازة ، فلا بأس بذلك تمامًا. اتركي سكوبي في وعاء من الشاي الحلو واتركيه يتخمر على المنضدة. سيكون سكوبي سعيدًا تمامًا للتسكع لأسابيع أو حتى أشهر طالما أنه مغمور في السائل. تحقق من ذلك من حين لآخر وقم بتناوله ببعض الشاي الحلو الطازج إذا لزم الأمر.

لا بأس إذا طفت قطعة سكوبي أعلى السائل ، أو غرقت في الأسفل ، أو تطفو في مكان ما في المنتصف.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها Kombucha

هناك بقعة بنية على سكوبي! وخيوط بنية غريبة تتدلى منه! مساعدة!

يرسل لي الأشخاص القلقون صوراً من سكوبي كل يوم ، و 99.9٪ من الوقت ، تلك البقعة البنية وتلك الخيوط المتدلية منها عبارة عن كتل من الخميرة. هذا طبيعي تمامًا وهو في الواقع علامة على وجود سكوبي صحي.

لست متأكدًا مما إذا كانت هذه خميرة أم عفن بالفعل. كيف يمكنني أن أقول؟

ستبدو الخميرة نوعًا ما مثل طحالب البركة البنية المتسخة ؛ سيكون مبللًا ولزجًا ، ويشعر بالرمل إذا فركته بين أصابعك. يشبه العفن إلى حد كبير القالب الذي ينمو على رغيف خبز قديم ؛ ستكون بألوان مختلفة وتبدو غامضة (ليست لزجة). أيضًا ، سوف يزداد العفن سوءًا ، حيث يتفتح عبر الجزء العلوي من سكوبي على مدار أيام قليلة. إذا لم تكن متأكدًا ، فانتظر بضعة أيام وشاهد ما سيحدث.

أنا بالتأكيد لدي قالب على سكوبي الخاص بي. هل يمكنني حفظه؟

للأسف لا. إذا نما قالب سكوبي الخاص بك ، فمن الأفضل حقًا التخلص منه والبدء مرة أخرى باستخدام سكوبي جديد. أنا آسف!

انفجرت أكياس الشاي الخاصة بي والآن هناك شاي في سكوبي!

قم بتصفية الشاي السائب وانقل السائل إلى وعاء جديد. إذا كان أي شاي عالقًا في سكوبي الخاص بك ، فحاول التقاطه بمجرد أن تلاحظ. راقب سكوبي الخاص بك للأسبوع القادم أو نحو ذلك للتأكد من عدم بدء نمو العفن.

سكوبي الخاص بي غرقت في القاع! أم أنها تطفو في المنتصف! هل الامور على ما يرام؟

نعم! بينما تطفو سكوبي عادة على سطح السائل ، فإنها تكون جيدة تمامًا إذا سقطت في القاع (انظر الصورة أعلاه!) أو حتى تطفو في منتصف السائل. تميل سكوبي إلى أن تصبح أكثر ازدهارًا كلما طالت مدة تحضيرك لها.

الكمبوتشا الخاص بي لا يتحول إلى كربونات. أي خطأ ارتكبت؟

هناك الكثير من الأسباب التي تجعل من الكومبوتشا تتسبب في الكربنة ببطء أو لا تتسبب في الكربنة على الإطلاق. السبب الأكثر شيوعًا هو أن الأختام الموجودة على الزجاجات الخاصة بك ليست محكمة تمامًا للهواء - إما أنها قديمة وبالية ، أو أنك لا تستخدم زجاجات مخصصة لاحتواء المشروبات الغازية. السبب الثاني الأكثر شيوعًا هو عدم وجود كمية كافية من السكر في الكمبوتشا. الخميرة تصنع ثاني أكسيد الكربون الذي يكربن الكمبوتشا عن طريق تناول السكر ، لذلك إذا لم يكن هناك سكر ، فلا كربونات. حاول إضافة القليل من الزبيب المهروس إلى الزجاجات أو القليل من عصير الفاكهة.

  • لمزيد من حل مشاكل الكربنة ، راجع هذا المنشور من موقع الويب الشخصي الخاص بي!

سلامة الغذاء وصنع الكومبوتشا في المنزل

يعد صنع الكمبوتشا آمنًا جدًا في المنزل ، حتى بدون تعقيمه أو استخدام معدات فاخرة. إن عملية التخمير ذاتها تحمي المشروبات (وأنت) من أي شيء ضار حقًا ، وهي الطريقة التي جعل بها البشر الطعام آمنًا للأكل لعدة قرون. إذا تخمر الكمبوتشا حتى ولو قليلاً ، فمن الآمن شربه.

هذا قيل ، بالطبع ، يجب أن تستخدم أفضل حكم لديك وتدوين ما يلي:

  • قم بتنظيف جميع أجهزتك جيدًا قبل صنع kombucha ، بما في ذلك يديك.
  • يجب أن تكون رائحة الكمبوتشا طازجة وخلية أثناء تخمرها. إذا بدأت الرائحة الكريهة في الظهور ، أو إذا رأيت العفن ينمو على سطح سكوبي ، فتخلص من كل من سكوبي والكومبوتشا وابدأ من جديد بمكونات طازجة.

ومع ذلك ، احذر من الخلط بين العلامات "السيئة" والعلامات التي لا تعرفها. عندما تبدأ في صنع kombucha لأول مرة ، كل شيء جديد. شيء قد يكون طبيعيًا تمامًا - مثل رائحة الخل أو بعض كتل الخميرة البنية - قد يجعلك تقلق من حدوث خطأ ما.

القاعدة الأساسية الجيدة التي يجب اتباعها هي أنه إذا كان هناك شيء سيئ ، فسوف يزداد سوءًا بشكل عام ، فالطريقة التي ستحول بها بقعة واحدة من العفن على رغيف الخبز إلى اللون الأخضر بسرعة. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان شيء ما مع kombucha أو scoby جيدًا أم سيئًا ، فما عليك سوى الانتظار بضعة أيام والتحقق مرة أخرى. إذا كنت لا تزال غير متأكد ، فانتظر بضعة أيام أخرى. إذا لم يتغير حقًا ، فمن المحتمل أن يكون جيدًا.

الكحول في كومبوشا

توجد كمية صغيرة من الكحول في جميع أنواع الكمبوتشا ، حتى الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر. يتم تحويل معظم الكحول إلى حمض أسيتيك وأشياء أخرى غير مخمرة أثناء التخمير ، لكنه ليس نظامًا مثاليًا. في المتوسط ​​، تحتوي حصة الكمبوتشا على أقل من 1٪ كحول (وهو أقل بكثير من الجعة الخفيفة).

المزيد من مشروبات منزلية سهلة الصنع

  • كيفية صنع مفتاح الزنجبيل
  • شجيرة الكمثرى والزنجبيل
  • بيرة جذور السسافراس محلية الصنع
  • كيفية صنع القهوة الباردة
  • الزنجبيل محلية الصنع


شاهد الفيديو: HOW TO BREW KOMBUCHA u0026 MAKE SCOBY (شهر اكتوبر 2021).