أفضل الوصفات

كيف تصنع نان

كيف تصنع نان

إذا كان هناك طبق واحد بعد Butter Chicken and Chicken Tikka Masala هو حصن المطبخ الهندي منذ الأبد ، فيجب أن يكون نان. أو "خبز النان" كما يسميه الكثيرون.

معظم الخبز في الهند عبارة عن خبز مسطح. إن الطريقة التي يتم طهيها بها أو نوع الدقيق المستخدم في صنعها هو الذي يحدد ما يطلق عليه. نان هو نوع شهير من الخبز الهندي المخمر المصنوع من دقيق القمح ميدا (فقط اسم هندي للدقيق لجميع الأغراض) ويتم طهيه تقليديًا في فرن من الصلصال.

قبل التعمق في الجيوب الهوائية لهذا الخبز الناعم المليء بالوسائد ، أود توضيح شيء ما. نان هو خبز، تمامًا مثل الشاي شاي. لذا فإن تسميته بشاي تشاي أو خبز نان يشبه تسمية مشروب شاي شاي أو الخبز ، خبز الخبز. لذا ، دعونا نلقي "الخبز" ونسميه فقط "نان"!

كيف تصنع العجين

لصنع نان تقليديًا ، يتم تحضير عجينة دقيق القمح والسماح لها بالنمو إما باستخدام الخميرة ، أو بإضافة الزبادي إلى العجين. لهذه الوصفة ، أستخدم كليهما.

ينشط خلط الدقيق بالماء وعجن العجين الغلوتين في دقيق القمح ، مما يجعل العجين مطولاً والخبز النهائي مطاطي. تساعد إضافة الخميرة على ارتفاع الخبز ويساعد الزبادي في التخمير ويحسن النكهة.

لهذه الوصفة ، لقد أعددت عجينًا يشبه إلى حد بعيد عجينة البيتزا. يتم خلط الحليب الفاتر واللبن والخميرة ومكونات أخرى في عجينة. ثم توضع العجينة جانباً لترتفع. بمجرد أن يرتفع العجين مرتين ، يتم تقطيعه إلى أجزاء ولفه بشكل مسطح قبل الطهي.

لقد كتبت الوصفة لاستخدام الخميرة الجافة النشطة ، ولكن لا تتردد في استخدامها الفوري إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد. إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة ، فقم أولاً بزهر الخميرة في حليب فاتر لتنشيطها. اتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي خليط الحليب والخميرة إلى الدقيق مع باقي المكونات. في حالة استخدام الخميرة الفورية ، قم بإضافتها إلى خليط الدقيق مباشرة - دون الحاجة إلى التفتح!

نان التقليدية في التندور

تقليديا ، يتم طهي هذه العجينة المرتفعة مرتين في فرن هندي يسمى أ تنور.

التندور هو فرن أسطواني من الصلصال الهندي يستخدم على نطاق واسع في جنوب شرق ووسط آسيا. يتم وضع الخشب أو الفحم في قاع التندور ، مما يؤدي إلى تسخين جميع جوانب الأسطوانة. يتيح الشكل الفريد للطعام أن يُطهى من جميع الجوانب في نفس الوقت ، مما يمنحه نكهة فريدة ونكهة ترابية لذيذة.

لطهي النان ، تُدهن العجينة النيئة بالفرشاة بالماء على جانب واحد ثم تُلصق بجانب فرن التندور. بمجرد طهي النان تمامًا ، يسقط من الحائط ثم يتم التقاطه بملقط ثم تقديمه ساخنًا.

كيف تطبخ نان بدون تندور

من الصعب صنع فرن على طراز التندور في المنزل ، لذلك ابتكر الطهاة المنزليون جميع أنواع الأفكار المشرقة - لن يمنع غياب التندور الهنود من وطنهم!

في وصفتي هنا ، استخدمت مقلاة أو وعاء طهي بغطاء لطهي النان. أنا شخصياً أستخدم مقلاة من الحديد الزهر وغطاء لتغطية المقلاة عند طهي النان.

كانت أمي تستخدم دائمًا قدر الضغط لتحضيرها. كانت تقوم بتسخين قدر الضغط الفارغ مع الغطاء ، وبمجرد أن يصبح ساخنًا ، كانت تلصق النان بالجدار الجانبي من قدر الضغط ، وتعيد الغطاء مرة أخرى لبضع ثوانٍ ثم تطبخ الجانب المكشوف على اللهب .

لا تتردد في استخدام أي من أدوات الطهي هذه.

الاختلافات في نان

لإضافة اختلافات إلى وصفة نان الأساسية ، يمكنك رش نوع من "الإضافات" على النان. إليك بعض الأفكار:

  • بذور الكمون
  • حبوب السمسم
  • بذور حبة البركة
  • بصل مفروم أو ثوم أو كليهما
  • الكزبرة

يمكنك أيضًا صنع خبز النان العادي ودهن بعض الزبدة على الخبز بعد طهيه.

هل يمكنك جعل العجينة قبل الأوان؟

لا أوصي بحفظ عجينة نان النيئة لأكثر من يوم أو يومين أو يمكن أن تفسد.

كيف تخزن وتعيد تسخين نان

يمكن تبريد نان المطبوخ لمدة 3 إلى 5 أيام إذا تم تخزينه في كيس مضغوط في قسم الثلاجة. ما عليك سوى إعادة تسخينه في الميكروويف ملفوفًا بمنشفة ورقية مبللة وسيكون جيدًا كما لو كان جديدًا.

يمكنك أيضًا تجميد النان ، ملفوفًا بشكل فردي أو بين طبقات من ورق البرشمان. ضعها في أكياس ziptop أو حاوية آمنة للفريزر وقم بتجميدها لمدة شهرين.

أعد التسخين في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة خمس دقائق ، أو الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة ، عندما تكون جاهزًا للأكل

هل تريد المزيد من الوصفات الهندية الرائعة؟ جرب هذا!

  • برياني دجاج هندي
  • طنجرة ضغط صاج التوفو
  • دجاج تندوري
  • مصباح محمول
  • دجاج بالزبدة الهندية


شاهد الفيديو: MCPE: How To Make a Portal to the EVIL NUN Dimension (شهر اكتوبر 2021).