وصفات غير عادية

كيفية صنع باد تاي

كيفية صنع باد تاي

هذا الطبق الكلاسيكي المكون من المعكرونة والبيض والخضار وبراعم الفاصوليا هو أحد الأطباق التي تصادفها في جميع المطاعم التايلاندية تقريبًا - إنه حامل قياسي. كما يقول الشيف Pheraphat Phromsom البالغ من العمر 48 عامًا (الذي ذهب إلى جانب Peter) ، "إذا كانت pad Thai جيدة ، فإن المطعم جيد."

ولكن ماذا لو كنت على بعد أميال من مطعم تايلاندي وترغب فقط في إعادة إنشاء التجربة في المنزل؟ حسنًا ، هذا ما قررت القيام به.

قضيت بعض الوقت في التحدث مع الشيف بيتر ، الذي جاء إلى الولايات المتحدة من بانكوك عبر كاليفورنيا وأدير المطبخ الآن في 1001 Thai في إيستون ، بنسلفانيا ، المكان المفضل لدي في تايلاند. الوصفة أدناه هي كيف يصنع Pad Thai.

فيديو! كيفية صنع باد تاي

ما هو باد تاي؟

Pad Thai هو طبق نودلز أرز شهير موجود في قائمة كل مطعم تايلاندي تقريبًا. يتم تقديمه بالفعل في تايلاند ، عادةً مع التوفو. يقول بيتر وهو يضحك: "هذا مثل مطعم ماكدونالدز" بالنسبة إلى التايلانديين. وهذا يعني أنها وجبات سريعة. يقول في تايلاند إنه طعام الشارع الذي يطبخ بسرعة في مقلاة أو مقلاة ساخنة جدًا.

غالبًا ما يتم تقديم Pad Thai مع الفول السوداني المفروم وبراعم الفاصوليا والبصل الأخضر وأحيانًا الجزر والكزبرة و / أو قطعة من الجير. الصلصة هي المفتاح وتتكون من السكر وصلصة السمك وخل الأرز والتمر الهندي.

يتم تقديم Pad Thai ، في أغلب الأحيان ، مع التوفو كبروتين. الروبيان ليس من غير المألوف سواء في تايلاند. يقول بيتر: "يحب الأمريكيون دجاجهم ، لذلك نحن نقدمه بهذه الطريقة أيضًا". في الوصفة أدناه ، أستخدم الروبيان ، لكن يمكنك حقًا استخدام أي بروتين تفضله.

باد تاي هي وجبات سريعة. حرفيا.

الحيل الوحيدة ، إن وجدت ، لها علاقة بالتوقيت. يستغرق الطبق الفعلي نفسه أقل من 10 دقائق للوصول إلى المائدة ، الأمر الذي استمر في دهشتي ، حتى عندما كنت أعمل على هذه الوصفة عدة مرات. فجأة ، أصبح جاهزًا! المفتاح هو أن تكون مكوناتك جاهزة وجاهزة - وتجهيز الطاولة لتناول العشاء.

تكييف الوسادة التايلاندية للطبخ المنزلي

عادةً ما يتم إعداد Pad Thai أيضًا في وجبة واحدة في كل مرة — ولكن لن يرغب الطاهي المنزلي العادي في تكرار هذا الإجراء عدة مرات لكل ضيف على مائدته.

تخدم هذه الوصفة أربعة ، وأنا أوصي بشدة بإعدادها على دفعتين. في المرة الأولى التي صنعت فيها طبق باد تاي باتباع وصفة بيتر ، هذا ما فعلته لأخدم نفسي وطفلي ، وبدا أن ذلك عملي.

يضمن الطهي على دفعتين ما يلي:

  1. لديك توزيع مناسب للصلصة.
  2. المعكرونة لا تحصل على صمغ.
  3. يمكن أن تتكامل النكهات بشكل صحيح عندما تجمع المكونات معًا.

لا أحد يريد القتال مع رزمة ضخمة من المعكرونة في مقلاة - أو على طبقهم. يتم طهيه بهذه الطريقة ، ووجبتين في كل مرة ، وسوف يكون طعمه أشبه بالطبق التايلاندي الموجود في المطاعم حيث يتم إعداد كل شيء حسب الطلب.

تتجمع كل دفعة من مجموعة pad Thai معًا بسرعة كبيرة ، لذا يمكنك إما تقديم القليل من الجولة الأولى لأولئك الذين ينتظرون ، أو يمكنك الانتظار وتقديمها معًا. أنا شخصياً من المؤيدين لتقديم الطعام الساخن عندما يكون ساخنًا ، وغالبًا ما تقدم لك المطاعم الآسيوية الطعام عندما يكون جاهزًا ، وليس بالضرورة لتوقيته مع طلبات الآخرين.

ما هي المعدات التي تحتاجها لباد تاي

المقلاة الكبيرة ستجعل حياتك أسهل كثيرًا عندما يتعلق الأمر بصنع الووك التايلاندي. إنه مرتفع من جميع الجوانب ، ويمكنك تحميل الكثير من المكونات فيه. عادة ما تكون المقالي مصنوعة من مواد رفيعة ولكنها عالية التوصيل ، والتي تضمن الطهي على حرارة عالية جدًا.

ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك مقلاة ، يكفي استخدام مقلاة كبيرة (غير لاصقة) ذات جوانب عالية بما يكفي لاحتواء المكونات. يجب أن تكون قادرًا على مناورة المكونات بسهولة ؛ ضع ذلك في الاعتبار عند تحميل المقلاة. (وهذا سبب آخر لتناول وجبتين في وقت واحد.)

من الحكمة أيضًا أن يكون لديك منخل يمكنه استيعاب المعكرونة بسهولة أثناء طهيها ، وإناء يمكنه استيعاب المصفاة بسهولة. يجب أن تعمل المصفاة الشبكية الدقيقة القياسية مقاس 8 بوصات ، مثل هذه المصفاة من OXO ، بشكل جيد مع قدر كبير.

كيفية صنع صلصة باد تاي

يتم صنع صلصة Pad Thai بشكل نموذجي باستخدام هذه المكونات الأساسية الأربعة: تمر هندي ، سكر ، أرز خل و صلصة سمك. هذا يجعل الصلصة حلوة وحامضة ، ولكنها تحتوي أيضًا على بعض العمق الترابي من صلصة السمك. لا ينبغي أن تضفي صلصة الباد التايلاندية الجيدة نكهة قوية على الأخرى ؛ إنه توازن.

التمر الهندي هو فاكهة شائعة في تايلاند ومكون رئيسي يستخدم في صنع صلصة الباد تاي. ينمو في القرون الطويلة وغالبًا ما يباع على شكل عجينة يتم ضغطها في كتل أو طوب. لاستخدامه ، يتم نقع كتلة من اللب في ماء دافئ لمدة ساعة أو نحو ذلك أو طوال الليل. بعد ذلك ، تضغط على اللب لتفتيته ودفعه برفق عبر غربال شبكي دقيق. ما ينتهي به الأمر على الجانب الآخر في وعاءك هو هريس أحمر داكن يشبه زبدة التفاح ولكن رائحته أكثر منعشة. إنه مخملي ، حلو ، حامض.

ومع ذلك ، لا يمكن للجميع الوصول إلى هذا المكون ، بالإضافة إلى أنه يتطلب القليل من العمالة المكثفة للطاهي المنزلي ، لذلك قمنا بتطوير هذه الوصفة باستخدام مركز التمر الهندي / معجون التمر الهندي ، وهو سميك مثل دبس السكر - ولزج مثله أيضًا. كما أنه متاح على نطاق أوسع من اللب ، والذي يمكنك شراؤه بسهولة عبر الإنترنت أو من محلات البقالة الآسيوية.

يجب أيضًا أن تكون قادرًا على العثور بسهولة على خل الأرز وصلصة السمك في القسم الآسيوي من معظم محلات السوبر ماركت.

تعديل مذاق الصلصة

يحذر الشيف بيتر من أن طعم التمر الهندي سيختلف من عبوة إلى أخرى أو من جرة إلى أخرى. في بعض الأحيان سيكون أكثر حلاوة ، وأحيانا أكثر تعكر. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا تذوقها أثناء تحضير الصلصة - قد تجد الصلصة حلوة جدًا ، وإذا كان الأمر كذلك ، أضف القليل من الحموضة من خل الأرز ، أو بعض صلصة السمك لإضفاء بعض عمق أومامي.

وبالمثل ، تختلف صلصة السمك من ماركة إلى أخرى. سمح لي بأخذ عينات من اثنين كان في متناول اليد في المطعم ، وكان أحدهما أكثر نفاذة من الآخر. Golden Boy (الأقل مريبًا) هي العلامة التجارية التي أوصى بها.

كلما صنعت طبق Pad Thai وعملت مع الصلصة ، زادت قدرتك على معرفة ما تحتاجه الصلصة وكيف تحبها حسب المذاق.

يمكنك شراء صلصة الباد تاي في زجاجة ، بالتأكيد. لقد حصلت حتى على زجاجة صغيرة في ثلاجتي من صنع شركة توابل محلية ، وهي رائعة جدًا عند الضرورة. ومع ذلك ، مثل معظم الأشياء ، يكون طعمها أفضل بكثير عندما تصنعها بنفسك.

مهما كانت الصلصة التي لا تستخدمها ، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر في وعاء بغطاء. سترغب في رجها جيدًا قبل استخدامها لخلط المكونات مرة أخرى.

ما نودلز الأرز للشراء؟

نودلز الأرز هي المفتاح. أنت تبحث عن نودلز أرز طويلة وواسعة (بعرض حوالي فيتوتشيني) ، والتي تأتي عادةً في أكياس بلاستيكية غير موصوفة في متجر البقالة - يسهل العثور عليها (هذا هو النوع الذي استخدمته) ، عادةً في الممر الدولي. سوف يحصل عليها البقالون الآسيويون أيضًا. يجب طي المعكرونة التي تريدها إلى نصفين داخل الكيس.

تجنب شراء نودلز أرز أقصر شبيهة بالعصا ، والتي تكون سائبة في عبواتها وغالبًا ما يتم تصنيفها على أنها "باد تاي" أو نودلز "القلي السريع". لقد وجدنا أنها لا تعمل أيضًا مع هذه الوصفة وتميل إلى التفكك أثناء الطهي.

كيفية تحضير نودلز الأرز لباد تاي

لا تهتم بالنظر إلى الاتجاهات الموجودة على العبوة. قد تكون أو لا تكون بلغة يمكنك قراءتها (أو يمكن الاعتماد عليها) ، ووفقًا لمدرس الشيف التايلاندي الخاص بي ، فهم لا يقدمون في أغلب الأحيان أفضل طريقة لإعداد المعكرونة. أيضًا ، إذا أخرجت المعكرونة من العبوة وطهيها على الفور في الماء المغلي ، فمن المرجح أن ينتهي بها الأمر أكثر من اللازم وعلكة بمجرد وضعها في مقلاة ساخنة مع المكونات الأخرى.

اذن ماذا تفعل؟ تنقعها في ماء بارد ، مما يجعلها طرية بدرجة تكفي لطهيها في مقلاة ساخنة أو مقلاة مع باقي المكونات. تستغرق النودلز حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تصبح طرية ، ولكن يمكنك أيضًا وضعها في ماء بارد في وعاء بغطاء ، ووضعها في الثلاجة ، ثم سحبها في الليلة التالية لتناول العشاء دون أي مشكلة على الإطلاق.

صدقني في هذا. لقد تعلمت الأمر بالطريقة الصعبة ، ونصيحة الشيف حول نقعها بدلاً من طهيها أولاً هي تغيير حقيقي للعبة Pad Thai. كل ما عليك فعله ، بمجرد نقعها ، هو غمسها سريعًا داخل وخارج قدر الماء المغلي لطهيها بشكل متساوٍ (طهي جزئيًا) قبل إضافتها إلى المقلاة مع باقي المكونات.

ضع هذا الطبق معًا

عندما يحين وقت التقديم ، فأنت تريد أن تُغطى النودلز بالصلصة ، لكن الطبق ليس بذيئًا. يقول الشيف بيتر إن براعم الفاصوليا تساعد في الحفاظ على المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. قدميها مع قطع من الليمون الحامض وقليل من الكزبرة المفرومة و / أو رقائق الفلفل الأحمر ، إذا أردت.

كيفية تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها

تُحفظ بقايا الطعام لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام مغطاة في الثلاجة. يقسم بيتر باستخدام لوح الطهي التايلاندي في الميكروويف لإعادة تسخينه. أستطيع أن أشهد على ذلك. ليس عليك حتى إضافة أي ماء إلى المعكرونة. أقوم بعمل زيادات مدتها 30 ثانية حتى لا يجعل الروبيان مطاطًا.

هذا الطبق لا يتجمد جيدًا ، لكن لم يشتك أحد من تناول الكثير من الوسادات التايلاندية في منزلي ، لذلك ...

هل تريد المزيد من الوصفات الآسيوية؟

  • كاري أخضر تايلندي بالدجاج
  • تشيكن باد تاي
  • مو جوو جاي بان
  • نودلز سنغافورة مع روبيان
  • دجاج رامين ويكنايت


شاهد الفيديو: طريقة بدء الترقيم من صفحة معينة في office word 2007 (شهر اكتوبر 2021).