أفضل الوصفات

كيفية صنع سمك السلمون Gravlax

كيفية صنع سمك السلمون Gravlax

اصنع بنفسك سمك السلمون المعالج بالمنزل! 15 دقيقة من التحضير ، ويومين في الثلاجة. Showstopper لوجبة فطور وغداء فاخرة أو حفل عشاء.

ائتمان التصوير: شيريل جوليان

من بين جميع الأطعمة التي يتم معالجتها في المنزل ، تعد Gravlax واحدة من أكثر الأطعمة إرضاءً.

لا تستغرق العملية وقتًا طويلاً - أو الكثير من انتباهك - وهي جميلة جدًا!

امنح السلمون الطازج رشة من الملح والسكر والأعشاب وبضعة أيام في الثلاجة ، وسوف يتحول إلى طبق جميل ولذيذ جاهز لطاولة الفطور المتأخر.

Gravlax هو تخصص إسكندنافي. إنه مشابه جدًا لـ lox ، مفضلات الأطعمة الجاهزة ، ولكن عادة ما يتم علاج الجرافلاكس بالتوابل والأعشاب الطازجة (على عكس lox ، الذي يُترك سادة). كما لا يُدخن Gravlax أبدًا.

كل ما تحتاجه لصنع الجرافلاكس في المنزل هو طبق للخبز وعبوتين ثقيلتين لاستخدامهما كأوزان أثناء عملية المعالجة. وبالطبع بعض سمك السلمون.

احصل على قطعتين بوزن 1 رطل من سمك السلمون ، ويفضل أن تقطع من الطرف السميك من الفيليه. تأكد من أن الجلد لا يزال على الجلد. ستضغط على هاتين القطعتين مع الملح والأعشاب والتوابل الأخرى في الوسط بينهما.

بعد 48 ساعة في الثلاجة ، استخدم سكينًا حادًا ومستقيم الحواف لتقطيع السلمون إلى شرائح رفيعة. عندما تقوم بترتيبها على الطبق ، قم بلف القطع قليلاً قبل رشها بالبصل الأحمر والكبر والمزيد من الشبت - وهذا يجعل مثل هذا العرض الجميل.

هذه الوصفة تصنع ما يكفي من الجرافلاكس لحشد جيد الحجم. تقليديا ، يتم تقديم الجرافلاكس مع الجاودار الداكن أو الخبز المحبب الكثيف ، لكن الخبز أو أي خبز عالي الجودة يعد رائعًا.

الجرافلاكس غني جدًا لدرجة أنك لا تحتاج حقًا إلى جبن كريمي أو كريم طازج ، على الرغم من أن هذه الإضافات تجعل وجبة الفطور المتأخرة دائمًا تبدو منحطة بشكل خاص.

كيفية عمل وصفة سمك السلمون Gravlax

من الأفضل دائمًا شراء سمكتك من بائع موثوق به قام بفحص الصيد بحثًا عن الطفيليات والتعامل مع الأسماك بشكل صحيح. إذا لم تكن متأكدًا ، فقم بتجميد (ثم تذويب) السمك تمامًا قبل إعداد هذه الوصفة. لمزيد من المعلومات حول الممارسات الآمنة للتعامل مع الأسماك النيئة واستهلاكها ، اقرأ هذا المقال من إدارة الغذاء والدواء.

مكونات

  • قطعتان مقطعتان في المنتصف (1 رطل لكل منهما) سمك السلمون منزوع العظم والجلد ، مقطوعان من الطرف العريض والسميك لشرائح السمك
  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر مهروسة
  • 1 حزمة من أعواد الشبت الطازجة ، مقطعة إلى 2 بوصة
  • 1/2 بصلة حمراء مفرومة ناعماً للتزيين
  • 1/4 كوب قبر للتزيين
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح للتزيين
  • شبت إضافي للتزيين

طريقة

1 أزل أي عظام دبابيس من السلمون: ضع جانب لحم السلمون لأعلى على لوح التقطيع. بأطراف أصابعك ، تحسس الجسد لترى ما إذا كان هناك أي عظام دبابيس دقيقة. استخدم الملقط أو مقشر الفراولة أو قرصة أخرى لسحبها برفق.

2 اخلطي خليط المعالجة: في وعاء ، يُمزج الملح والسكر البني والحبيبي وبذور الشمر. اخلط جيدا.

3 رش نصف سلمون بمزيج نصف معالج: رشي بعضًا من خليط المعالجة في منتصف طبق خبز زجاجي أو خزفي بحجم 12 بوصة ورشي بعض الشبت فوقه. ضعي إحدى قطع السلمون ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، فوق خليط الملح. يرش نصف خليط الملح المتبقي ونصف الشبت المتبقي على لحم السمك. اضغط برفق حتى يلتصق الخليط.

4 ضع قطعة السلمون الأخرى ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى ، فوق القطعة الأولى. ضع القطعة الثانية بحيث يستقر الجزء السميك من القطعة العلوية على الجزء الرقيق من القطعة السفلية ، مكونًا مستطيلًا مستويًا. يرش خليط الملح المتبقي والشبت فوقها.

5 غطي واضغطي السلمون: غطي الطبق بالكامل بغلاف بلاستيكي. ضع طبق خبز آخر أصغر فوق السلمون وقم بوزنه بعلبتين ثقيلتين أو لبنة الحديقة أو أي وزن ثقيل آخر.

6 برد وعلاج لمدة يومين. اقلب السمكة بعد 24 ساعة ، بحيث تصبح القطعة العلوية الآن في الأسفل. هذا يساعد الأسماك على الشفاء بالتساوي.

7 اشطف خليط المعالجة من الجرافلاكسعندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أخرج السمك من طبق الخبز. سيتجمع بعض السوائل في القاع ؛ هذا امر طبيعي. اشطف السمك جيدًا بالماء البارد ، وافرك خليط المعالجة بأصابعك. جفف السمك جيدًا بالمناشف الورقية.

8 قطع الجرافلاكس: ضع إحدى قطع السمك ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع السمك إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان مع إمساك الشفرة بشكل قطري شديد. افعل الشيء نفسه مع قطعة السمك الأخرى.

9 قدمي الجرافلاكس: رتب الشرائح متداخلة على طبق ، وقم بلفها أثناء ضبطها. يُرش بالبصل الأحمر والكبر والشبت المتبقي ويُزين بالليمون. تبقى بقايا الطعام لمدة أسبوع تقريبًا.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Salmon gravlax طريقة عمل السالمون جرافلاكس (ديسمبر 2021).