أفضل الوصفات

كيفية Spatchcock (الفراشة) الدجاج

كيفية Spatchcock (الفراشة) الدجاج

من أي وقت مضى spatchcocked دجاجة؟ إنه أسهل مما تعتقد! إنها نفس طريقة عمل الدجاج بالزبدة ، وتحتاج فقط إلى مقص مطبخ. يصنع لدجاج مطبوخ بشكل متساوٍ مع جلد مقرمش!

هل سبق لك أن أكلت دجاجة من قبل؟ الأمر سهل بشكل مدهش! كل ما تحتاجه هو زوج من شفرات المطبخ وقليل من اللذة. الفوائد أسرع ، وأكثر تساويًا في الطهي ، والكثير من البشرة المقرمشة الرائعة.

ما هو الدجاج Spatchcocked؟

إن أكل الدجاج هو بالضبط نفس الشيء مثل الدجاج بالزبدة، ولكن باسم أكثر متعة لقوله! في كلتا الحالتين ، هذا يعني ببساطة قطع العمود الفقري للدجاج والضغط على الطائر بشكل مسطح حتى يطبخ في طبقة واحدة.

لماذا Spatchcock a Chicken؟

هناك مزايا رئيسية لرش الدجاج ، والتي ، بالنسبة لي ، تضع هذه الطريقة في الرأس والكتفين فوق كل الطرق الأخرى.

  • حتى الطهي: Spatchcocking يعني أن لحم الصدر ولحم الفخذ على نفس المستوى الأفقي ، لذلك يُطهى كلاهما بنفس المعدل تقريبًا. هذا يعني عدم المزيد من الانتظار حتى انتهاء الفخذين من الطهي بينما تجف صدور الدجاج. وهذا بدوره يعني أن اللحوم البيضاء ومحبي اللحوم الداكنة في عائلتك سيكونون سعداء للغاية.
  • محنك تماما:أشعر دائمًا بالإحباط بسبب كمية التوابل التي أفقدها عندما أحاول تتبيل الجانب السفلي من الفخذين وأعواد الطبل على دجاجة عادية. ولكن نظرًا لأن سطح الدجاج بالكامل يتجه لأعلى بمجرد أن يصبح مملوءًا بالزبدة ، فإن التوابل ستكون سهلة.
  • الكثير والكثير من القشرة المقرمشة: نظرًا لأن الغالبية العظمى من الجلد مكشوف ومتجه لأعلى ، فلن ينتهي بك الأمر بهذه المناطق المترهلة والحزينة على الجانب السفلي من الفخذين وأعواد الطبل مع دجاجة الفراشة. كل شيء مقرمش ، في كل وقت.
  • أسهل في الخدمة:لا تعلق. لا نحت معقد. يسهل رفع الدجاج على لوح التقطيع ويكون جاهزًا للتقديم ببضع شرائح إضافية فقط.

خطوة بخطوة: كيفية Spatchcock a Chicken

يقوم معظم الجزارين برش دجاجة لك بدون مقابل ، ولكن بصدق ، من السهل فعل ذلك في المنزل. ستجعلك تشعر وكأنك رئيس ، وكل ما تحتاجه هو زوج قوي من مقصات المطبخ (أحب مقصات OXO الخاصة بي).

  1. اقلب صدر الدجاج لأسفل:اقلب الطائر بحيث يكون صدره لأسفل وأنت تنظر إلى الخلف. انظر العمود الفقري؟ ستقوم بقطع جانبي هذا العمود الفقري لإزالته. يمكنك الذهاب من أعلى الدجاج أو من أسفل ؛ فقط اختر اتجاهًا واذهب إليه.
  2. قطع بجانب العمود الفقري ومن خلال الضلوع:الآن ، ستحتاج إلى بذل القليل من القوة لاختراق عظام الضلع ، لكنني دائمًا ما أتفاجأ بمدى صعوبة القيام بذلك. تأكد من أنك تقوم بالقص بالقرب من النقطة المحورية للمقص ، حيث يتم ربط الشفرتين معًا. سيكون لديك أكبر قوة هنا ؛ لا تحاول القص بأطراف المقص.
  3. قطع العمود الفقري:قم بقص جانب واحد من العمود الفقري لأعلى ، ثم حتى الجانب الآخر. تذكر ، أنت تقطعبجانب العمود الفقري ، وليس من خلاله في الواقع. بمجرد قطع العمود الفقري ، ارفعه وضعه جانبًا. (إنه رائع لصنع مرق الدجاج.)
  4. اقلب الدجاج واضغط على عظم الصدر:استخدم يديك لفتح الدجاج قليلًا ثم اقلبه بحيث يصبح الصدور الآن متجهًا لأعلى. استخدمي راحة يدك واضغطي بقوة لأسفل على لحم الثدي ، مباشرة فوق عظم الصدر. يجب أن تسمع القليل من الطحن.
  5. اضغط على شقة:الهدف هنا هو تسطيح هذه المنطقة بحيث يكون الثديان والفخذان في الأساس على نفس المستوى. يوصي بعض المحترفين بقص الغضروف أسفل عظم القص أو حتى إزالة عظم الترقوة تمامًا. هذا يساعد الدجاج على وضعه بشكل مسطح ، لكنني شخصيًا لا أشعر أن الضجة الإضافية تحدث فرقًا كبيرًا في طريقة طهي الدجاج.

والآن لديك دجاج مطبوخ أو مملح بالزبدة بشكل مثالي!

كيف لطهي الدجاج Spatchcock

يمكنك إما تحميصه أو شويه. لقد قمت بتضمين بعض تعليمات التحميص الأساسية للغاية أدناه ، والتي يمكنك بالتأكيد تناولها بقدر ما تريد.

انظر بنفسك مع هذه الوصفات!

  • دجاج مشوي مطبوخ مع البرتقال والزنجبيل
  • دجاج محشي ريكوتا
  • كورنيش مشوي لعبة دجاج
  • دجاج مشوي تحت طوب

شاهد الفيديو الخاص بكيفية Spatchcock a Chicken

هل ما زلت متوترا قليلا؟ فقط شاهد الفيديو حول كيفية Spatchcock a Chicken أدناه!

تم التحديث في 10 أكتوبر 2019: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق. لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

كيفية Spatchcock (الفراشة) الدجاج

ستعمل هذه الطريقة مع أي حجم للطيور ، حتى الديك الرومي.

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة
  • مقصات المطبخ

طريقة

1 ضعي جانب صدر الدجاج لأسفل على سطح التقطيع.يجب أن تنظر إلى أسفل العمود الفقري للدجاج.

2 باستخدام مقص المطبخ ، قطع العمود الفقري.يمكنك أن تبدأ من أعلى الدجاج أو من أسفل. قص قليلاً إلى جانب واحد من العمود الفقري ، بحيث تقطع عظام الضلع وليس العمود الفقري نفسه.

إذا شعرت بصعوبة كبيرة في قطع العظام ، فحاول إعادة وضع المقص بعيدًا قليلاً عن العمود الفقري.

قم بقص جانب واحد من العمود الفقري على طول الطريق ثم حتى الجانب الآخر. انزع العمود الفقري وضعه جانبًا.

3 استخدم يديك لفتح الطائر قليلاً ، ثم اقلب صدره لأعلى. الآن يجب أن يكون صدر الدجاج متجهًا لأعلى. اطوِ الأرجل بحيث تكون متجهة للداخل وتكون غالبية اللحم متجهة لأعلى.

4 تسطيح الدجاج:استخدم راحة يدك واضغط بقوة على عظمة الصدر.

الهدف هو تسطيح الدجاج بحيث يكون لحم الصدر والفخذين على نفس المستوى تقريبًا. من المحتمل أن تسمع بعض الطحن (على الرغم من أنه لا بأس إذا لم تفعل ذلك). يمكنك أيضًا حمل الدجاج واستخدام يديك إذا شعرت براحة أكبر.

5 دس الأجنحة أسفل (اختياري):تميل أطراف الأجنحة الصغيرة الرفيعة إلى الطهي بسرعة وتحترق أثناء الطهي. دسهم خلف جسم الدجاج للمساعدة على إبطاء طهيه والحفاظ على الأطراف محمية.

5 اشوي أو اشوي الدجاج.في حالة التحميص ، ضعي الدجاج في مقلاة ، وافركيها بزيت الزيتون ، ورشي الملح والفلفل. تحمص على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، حتى يسجل الدجاج ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت في كل من الفخذين والصدر.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Whole Roasted Chicken. Basics with Babish (شهر اكتوبر 2021).