وصفات تقليدية

كيف تحول شواية الغلاية إلى مدخن

كيف تحول شواية الغلاية إلى مدخن

1. تحضير اللحوم والخشب. أحب سلق لحم الخنزير في محلول ملح وسكر. المنجم عادة ما يكون 1/4 كوب ملح كوشير مع 1/2 كوب سكر بني ممزوج بـ 4 أكواب من الماء. يمكنك إضافة أي توابل أو أعشاب تريدها. حتى متى؟ 3-6 ساعات للأضلاع أو حتى بين عشية وضحاها لعقب لحم الخنزير.

اجعل خشب التدخين جاهزًا عن طريق نقعه في الماء لمدة ساعتين على الأقل. بين عشية وضحاها أفضل. وعندما تستخدم شواية غلاية ، تأكد من أن لديك رقائق خشبية: ليست كتل كبيرة ، وليست نشارة خشب. رقائق.

في أي مكان من ساعة إلى يوم قبل بدء الطهي - اعتمادًا على مقدار التوابل التي تريدها للحوم - يمكنك إزالة اللحم من المحلول الملحي وتطبيق فرك جاف على اللحم. هذا اختياري ، خاصة إذا كان لديك صلصة كاملة النكهة. لكن معظم سادة الحفر المحترفين يستخدمون الفرك كنكهة أساسية مع الصلصة التي تكملها.

2. ضع أحواض الماء في الشواية. ابدأ الشواء بوضع يديك على أواني معدنية رخيصة يمكنك ملؤها بالماء. تعتبر أحواض الصفيح التي يمكن التخلص منها من السوبر ماركت رائعة لهذا الغرض ، ولن تضطر إلى رميها بعد كل استخدام. املأ هذه القدور حتى منتصفها بالماء وضعها تحت اللحم الذي ستشوي. تريد أن تشغل المقلاة أو المقالي نصف المساحة الموجودة في الجزء السفلي من الشواية.

لماذا أحواض الماء؟ عدة اسباب. أولاً ، تسمح للصلصة والدهون بالتنقيط في شيء لا يفسد قاع الشواية أو يسبب اشتعالًا. ثانيًا ، يساعد في الحفاظ على اللحم رطبًا ، مما يساعد على التصاق الدخان باللحم. ثالثًا ، يعمل على تعديل درجة الحرارة حول اللحم ، وهو أمر حيوي في مثل هذه المساحة الصغيرة.

3. الحصول على الفحم الساخن ووضع رقائق الخشب المبللة بالماء على الفحم. بادئ المدخنة هو أسهل طريقة لإشعال الفحم للشواية. ما نوع الوقود الذي يجب أن تستخدمه؟ الأمر متروك لك بالطبع ، لكنني سأستخدم قوالب الفحم القياسية أو الفحم الخشبي الصلب. أنا مغرم بشكل خاص بالفحم المقطوع لأنني أحصل على نكهة أفضل ودخان أنظف. هل يمكن أن تذهب كل الخشب؟ بالتأكيد ، لكن يجب أن يكون شيئًا مثل البلوط أو الجوز ، حيث يحترق بثبات وببطء. ولا سجلات! يجب عليك استخدام قطع.

ستكون حياتك أسهل إذا كان لديك سطح شواية بحواف مفصلية ترفع لأعلى. تسمح لك هذه بوضع طرف على الفحم وإضافة المزيد من الفحم أو الخشب حسب الحاجة أثناء الطهي. إذا لم يكن لديك أحد أسطح الشواء هذه ، فتأكد من أنه يمكنك تمرير قوالب من خلال الفتحة الرفيعة. إذا لم تستطع ، يمكنك رفع الشبكة بالكامل وإضافة المزيد عند الحاجة.

بمجرد أن يصبح الفحم جيدًا وساخنًا ، أضف بضع حفنات من الخشب المنقوع على الفحم. ضع شبكة الشواية العلوية على الشواية. ضع شبكة الشواية بطريقة تجعلك إذا كنت تستخدم شبكة شواء مفصلية ، فإن إحدى المناطق المفصلية ترفع فوق الفحم بحيث يمكنك الوصول إليها بسهولة.

4. نضع اللحم على الشواية بعيدا عن الفحم. ضع اللحم فوق أحواض الماء بعيدًا عن الفحم قدر الإمكان. يجب ألا تترك اللحم يستريح فوق الفحم تحت أي ظرف من الظروف. اطبخي على دفعات إذا اضطررت لذلك ، واحتفظي باللحم الجاهز في الفرن على "دافئ" بينما تفعل المزيد.

قم بتغطية الشواية مع وضع الفتحة على الغطاء مباشرة فوق اللحم. يساعد ذلك في توجيه الدخان فوق اللحم. أغلق جميع الفتحات (أسفل الفتحة أيضًا!) للحفاظ على درجة الحرارة منخفضة قدر الإمكان ؛ إذا كان لديك غطاء محكم بشكل خاص ، اترك الفتحات مفتوحة قليلاً. أنت الآن تقوم بالشواء.

5. مراقبة درجة الحرارة. سيكون هذا هو الوقت المناسب لفتح بيرة أو شرب بعض عصير الليمون والجلوس. راقب الشواية بعين واحدة للتأكد من رؤية بعض الدخان يتصاعد منها. تجول من وقت لآخر للتحقق من درجة الحرارة إذا كان غطاء الشواية يحتوي على مقياس حرارة. يجب ألا تزيد عن 325 درجة ، ويفضل أن تكون أقل من 300 درجة. من الناحية المثالية ، تريد درجة الحرارة على مستوى اللحم حوالي 225-250 ؛ ترتفع الحرارة ويظهر مقياس حرارة الغطاء درجة الحرارة عند الغطاء وليس على مستوى اللحم. إذا كانت شواية الغلاية الخاصة بك لا تحتوي على مقياس حرارة مدمج (معظمها لا) ، ضع مقياس حرارة اللحم في فتحة الغطاء وافحصه من وقت لآخر.

إذا بدأت درجة حرارتك في الارتفاع ، افتح الغطاء واترك الفحم يحترق قليلاً. ثم أضف المزيد من الخشب المنقوع وأغلق الغطاء مرة أخرى ؛ يجب أن تكون بخير.

إذا بدأت درجة حرارتك بالانخفاض عن 225 درجة ، افتح الفتحات. إذا لم يؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة الحرارة ، فافتح الغطاء وأضف المزيد من الفحم والخشب المنقوع.

6. افحص الفحم وقم بتدوير اللحم. بغض النظر عن درجة الحرارة ، تحقق من الفحم كل ساعة إلى 90 دقيقة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد. أضف دائمًا المزيد من الخشب المنقوع في هذه المرحلة ، وقم دائمًا بقلب أو تدوير اللحم في هذه المرحلة أيضًا.

7. التوقيت. كم من الوقت يجب أن تطبخ الأشياء؟ يعتمد على. تستغرق الأسماك من 45 إلى 90 دقيقة. دجاجة من ساعة إلى ساعتين. ستستغرق ضلوع ظهر الطفل ، مثل هذه ، من 90 دقيقة إلى ساعتين و 15 دقيقة. يمكن أن تستغرق مؤخرة بوسطن أو لحم الصدر البقري أو ثلاثي الأطراف ما يصل إلى 6 ساعات.

إذا كنت تستخدم صلصة الشواء - ومع كل شيء بخلاف الضلع الجاف على طريقة ممفيس ، فمن المحتمل أن تكون كذلك - انتظر لتنظيفها بالفرشاة حتى آخر 30-45 دقيقة من الطهي. لا تريد أن تحترق ، ولأن معظم صلصات الشواء تحتوي على الكثير من السكر ، فإنها ستحترق بسهولة. عند شواء السمك ، لا تقم بالصلصة حتى آخر 15 دقيقة.

ستتمكن من اكتشاف النعومة ببعض الإشارات المرئية. سيبدأ اللحم على العظام في الانسحاب. عند قلب أو تدوير اللحم سيبدأ في التساقط من العظم. سوف تنفصل الرقائق الموجودة على الأسماك بسهولة. سيكون الجزء الداخلي لعقب بوسطن في مكان ما حوالي 160 درجة - وهذا هو اللحم الوحيد الذي أشوي به بميزان حرارة اللحم.

ماذا يحدث إذا كانت الحرارة مرتفعة للغاية وبدت الأشياء متفحمة؟ حسنًا ، آمل ألا تدع الأمر يذهب بعيدًا لأنك كنت تتحقق كل ساعة إلى 90 دقيقة. ولكن إذا بدا أن لديك الكثير من الفحم ولم ينضج اللحم بعد ، فلا داعي للخوف: قم بإنهاء اللحم في فرن 225 درجة. سيظل لديك طعم مدخن كافٍ لإثارة إعجاب ضيوفك.

بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه إلى طبق ، أضف المزيد من الصلصة واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة. اتركي طرفًا ثلاثيًا كبيرًا أو مؤخرة بوسطن يستريح لمدة 20-25 دقيقة. أضف المزيد من الصلصة في الخدمة واستمتع! ستعرف أنك طهيت شواءًا حقيقيًا إذا كان لدى الجميع صلصة تحت أظافرهم ...


شاهد الفيديو: طريقة عمل اللحم المدخن smoke beef (شهر اكتوبر 2021).