وصفات تقليدية

دجاج بالزبدة الهندية

دجاج بالزبدة الهندية

أبهيناف ، أخي ، لم يستطع الحصول على ما يكفي من زبدة الدجاج ، ولهذا السبب ، كان علي أن أكرهها. أحيانًا يدفعك التنافس بين الأشقاء إلى القيام بأشياء لا معنى لها.

في كل مناسبة احتفالية في العائلة ، ظهر دجاج بالزبدة على مائدة العشاء. كنت أتذمر وأتذمر أمي لتفضيله أكثر مني - لكننا جميعًا كنا نعلم أن هذا كله واجهة لأنني كنت سأنتهي دائمًا بمسح الطبق نظيفًا.

ما هو الدجاج بالزبدة؟

يتم تحضير الدجاج بالزبدة مع الدجاج المتبل المشوي أولاً ثم تقديمه في مرق غني (الملقب كاري) مصنوع من الطماطم والزبدة ومزيج التوابل الخاص كأساس.

على عكس معظم الكاري الهندي حيث يبدأ تحضير القاعدة بمزيج من البصل ومعجون الزنجبيل والثوم المطبوخ بالزيت ، يستخدم دجاج الزبدة الطماطم كقاعدة ويتم طهيه في الزبدة ، مما يعطيها نكهة حلوة قليلاً. يضيف الكاجو واللوز إلى حلاوة الطبق وغناه.

تاريخ الدجاج بالزبدة

تعود جذور دجاج الزبدة إلى فترة الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما تم تطويرها عن طريق الخطأ من قبل رئيس الطهاة في المطعم الشهير موتي محل في دلهي ، عاصمة الهند. بالنسبة للطاهي كوندان لال جوجرال ، كان من الشائع رمي الزبدة والطماطم وبقايا دجاج التندوري في قدر للاستفادة من بقايا الطعام.

لم يكن يعلم أن هذا الطبق سيصبح أفضل بائع لهم وسيضعهم على الخريطة. الآن يتم تكييف الوصفة من قبل المطاعم في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنها حقًا طبق "مناسبة خاصة" في المنازل الهندية.

مقابل دجاج الزبدة دجاج تكا ماسالا

يختلط بعض الناس بين الدجاج بالزبدة ودجاج تكا ماسالا. قد يبدو الاثنان وطعمًا مشابهين للبعض أيضًا. الاختلاف الرئيسي في التحضير.

يستخدم الدجاج بالزبدة الكثير من الزبدة (مخان بالهندية) بينما يستخدم دجاج تيكا ماسالا تكا ماسالا (مزيج توابل) يتكون من الكزبرة والفلفل الحلو والهيل الأسود والأخضر والقرفة والكركم. الدجاج بالزبدة أحلى ودجاج تكا ماسالا أكثر توابلًا.

والأهم من ذلك ، أن الدجاج بالزبدة نشأ في الهند ، بينما تم اختراع دجاج تيكا ماسالا في المملكة المتحدة - إنه الطبق الوطني!

بهارات الدجاج بالزبدة

كشميري لال ميرش: حصل دجاج الزبدة على لونه الزاهي واسمه من Kashmiri Lal Mirch ، وهو مجموعة متنوعة من شيلي الحمراء من المنطقة الشمالية من كشمير. عادةً ما أشتري خاصتي من متجرنا الهندي المحلي ، لكن تجار التجزئة عبر الإنترنت لديهم أصناف رائعة أيضًا. (للغش ، على الرغم من ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على هذه التوابل ، أضف بضع قطرات من تلوين الطعام الأحمر لتفتيح الطبق.)

الزنجبيل معجون الثوم:تقليديا ، يتم استخدام الزنجبيل والثوم المبشور الطازج للعجينة ، ولكن إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، يمكنك أيضًا شراء وعاء من معجون الثوم والزنجبيل من متجر أطعمة محلي متخصص أو طلب واحد عبر الإنترنت ، مثل معجون راني الزنجبيل بالثوم .

قصوري ميثي: البطل الحقيقي المجهول في سيمفونية التوابل هذه هو كاسوري ميثي ، مجموعة متنوعة من أوراق الحلبة. يُضاف إلى الطبق بكمية قليلة جدًا ، لكن نكهته الترابية توازن بين ثراء الكريمة وعمق التوابل المستخدمة في الطبق. يأخذ الطبق إلى مستوى مختلف تمامًا.

إذا كان لديك بقالة هندية محلية ، فيجب أن تحمل هذه التوابل. في هذه الأيام ، تقدم أيضًا محلات السوبر ماركت الكبرى بما في ذلك Whole Foods و Safeway.

طعام هندي أصيل في المنزل

مع هذه الوصفة ، حاولت أن أبقى أصليًا قدر المستطاع ، مع الحفاظ على البساطة أيضًا بحيث يمكنك إصلاحها لتناول العشاء الليلة دون كسر ظهرك.

لا تتردد في استخدام فقط جارام ماسالا أو حتى خلطة توابل دجاج تكا ماسالا إذا لم يكن لديك كل التوابل للتتبيلة. يمكنك حتى استخدام الفلفل الحلو بدلاً من Kashmiri Lal Mirch إذا كنت تواجه مشكلة في العثور عليها ، ويمكنك حذف Kasuri Methi تمامًا إذا كان عليك ذلك تمامًا (ولكن تذكر ، من المؤكد أنه البطل المجهول!).

لقد استخدمت أيضًا الطماطم المعلبة المحمصة هنا لتوفير وقت تقشير الطماطم الكاملة. تضيف الطماطم المعلبة أيضًا إلى اللون الأحمر الغامق في الطبق.

اصنع أهيد دجاج بالزبدة

يمكنك تجميد هذا الطبق في وعاء محكم الغلق أو كيس بسحاب لمدة شهر. قم بإذابة الثلج وأعد تسخينه في قدر على نار متوسطة منخفضة للاحتفاظ بالقوام.

هل تبحث عن المزيد من الوصفات الهندية الرائعة؟

  • دجاج تندور
  • قرنبيط حمص كاري
  • طنجرة ضغط صاج التوفو
  • أرز جوز الهند اللذيذ
  • الكركم والقرنبيط كاري

وصفة دجاج بالزبدة الهندية

إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على التوابل ، يمكنك استبدال الفلفل الحلو الكشميري لال ميرش وتخطي كاسوري ميثي.

مكونات

للدجاج والتتبيلة:

  • 1 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة تقريبًا
  • 1/4 كوب زبادي سادة كامل الدسم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • 1 ملعقة صغيرة كشميري لال ميرش
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • ملح للتذوق

لتحضير الصلصة:

  • 8 إلى 10 حبات لوز كامل
  • من 8 إلى 10 حبات كاجو كاملة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 (15 أونصة) طماطم مقطعة معلبة
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة جافة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة مطحون جارام ماسالا
  • 1/2 ملعقة صغيرة مطحون كشميري لال ميرش
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 كوب ماء
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/2 ملعقة كبيرة كاسوري ميثي

ليخدم:

  • أرز مطبوخ أو خبز روتي أو نان

طريقة

1 نقع الدجاج: ضعي الدجاج وبقية مكونات التتبيلة معًا في وعاء كبير. باستخدام يديك ، دلكي التتبيلة على الدجاج.

غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

2 نقع الكاجو واللوز في الماء لمدة ساعة على الأقل (أو حتى طوال الليل) قبل تحضير باقي الوصفة.

3 اطبخ الدجاج: سخني مقلاة أو مقلاة شواء على نار متوسطة إلى عالية. رشي ملعقة صغيرة من الزيت في المقلاة.

العمل على دفعات ، أخرج الدجاج من التتبيلة وشويها في المقلاة لمدة 3 إلى 5 دقائق على كل جانب ، حتى ينضج الدجاج (ينفد العصير الصافي منه عند تقطيعه). لا الحشد عموم.

بمجرد النضج ، انقل الدجاج إلى طبق منفصل. يغطى ويوضع جانبا لوقت لاحق.

4 ابدأ في صنع الصلصة: تذوب 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة في فرن هولندي متوسط ​​الحجم أو مقلاة على نار متوسطة منخفضة. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي معجون الزنجبيل والثوم متبوعًا بالسكر. يقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

قلبي الطماطم واطبخي لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة عالية ، حتى ينضج كل السائل الإضافي. يجب أن تكون الصلصة متماسكة مثل العجينة.

تُضاف الكزبرة ، وغارام ماسالا ، وكشميري لال ميرش ، والملح. يقلب ويطهى على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق. أطفئ النار.

5 - هرس الصلصة مع المكسرات: انقل المعجون إلى الخلاط أو وعاء معالج الطعام. يضاف الكاجو المنقوع واللوز. امزج في عجينة ناعمة.

6 إنهاء الطبق: أعد المعجون إلى مقلاة الطهي على نار متوسطة. أضف الماء إلى المعجون وحركه لعمل صلصة ناعمة.

عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، أضيفي الدجاج المشوي والكريمة الثقيلة. يقلب جيدا. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

7 استريحوا الدجاج بالزبدة: أطفئ النار واكشف المقلاة. أضيفي 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية و kasuri methi. قم بتغطيته مرة أخرى ، واترك الطبق يرتاح لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتزوج نكهة كاسوري ميثي مع الدجاج بالزبدة.

8 خدمة: قدمي الزبدة مع أرز بسمتي أو روتي أو نان على البخار. تحفظ بقايا الطعام مبردة ومغطاة لمدة خمسة أيام.

يمكنك تجميد هذا الطبق في وعاء محكم الغلق أو كيس بسحاب لمدة شهر. قم بإذابة الثلج وأعد تسخينه في قدر على نار متوسطة منخفضة للاحتفاظ بالقوام.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: دجاج بالزبدة طبق كاري هندي. BUTTER CHICKEN (شهر اكتوبر 2021).