وصفات تقليدية

لماذا يهم Chez Panisse

لماذا يهم Chez Panisse

ربما ليس من العدل أن نقول ذلك بدون شي بانيس لن يكون هناك اليوم "locavores" ، ولا طعام من المزرعة إلى المائدة ، ولا تحديد للمزارع ومصادر أخرى في قوائم الطعام ، ولن يكون هناك هوس بالمواصفات المحلية ، والموسمية ، والعضوية في طعامنا. من المؤكد أن شخصًا آخر سيأتي في النهاية ويوصلنا إلى نفس المكان تقريبًا.

لكن أليس ووترز، مؤسس هذا المطعم المتميز والضوء الموجه ، هو الذي فعل ذلك بالفعل ، بدءًا من 40 عامًا في هذا الصيف ، عندما - مستوحى من Marcel Pagnol's Marseilles المثير للإعجاب ومقره في Marseilles فاني ثلاثية من الأفلام ، والتي تتميز بصانع إبحار لطيف يُدعى Honoré Panisse - فتحت هي وطباخًا علم نفسه اسمه Paul Aratow Chez Panisse ، حانة صغيرة فرنسية غير رسمية في بيركلي مع قائمة على السبورة تقرأ ببساطة: Pâté en croûte / Canard aux olives / Plum تارت / كافيه / 3.95 دولار.

من المؤكد أن المطعم في أيامه الأولى لم يكن مهتمًا بشكل مفرط بمصادر أو نقاء مواده الخام. مستوحى من كتابات إليزابيث ديفيد وريتشارد أولني وبمجلد عتيق من عام 1927 يسمى La bonne kitchen de Madame E. Saint-Ange - نوع من Gallic متعة الطبخ - سعى ووترز إلى إعادة إنشاء نمط من الأكل الفرنسي غير الرسمي الذي كان بسيطًا ومشتركًا إلى حد ما في الروح ، وأكثر رومانسية منه صارمة.

في غضون بضع سنوات ، على الرغم من ذلك ، بدأ Chez Panisse في التطور إلى شيء أكثر بكثير. منذ البداية ، حددت ووترز والطهاة ما يقدمونه في عشاء واحد بسعر ثابت كل ليلة. والأكثر غرابة ، أنهم كتبوا قوائمهم أسبوعيًا في كل مرة ، ليسوا على أساس ما اعتقدوا أن عملائهم يتوقعونه ولكن على ما كان جديدًا حقًا وفي موسم الذروة. يكاد يكون من المستحيل تذكر هذا اليوم ، عندما يدعي كل مقهى وغرفة طعام في مدينة جامعية أنهما يفعلان الشيء نفسه (وأحيانًا يفعلان ذلك بالفعل) ، لكن هذا كان ثوريًا تمامًا في المطاعم الأمريكية منذ أربعة عقود. قبل Chez Panisse ، تمت طباعة جميع قوائم المطاعم تقريبًا مسبقًا ، وفي بعض الأحيان ظلت دون تغيير لسنوات. كانت عادةً ضخمة ، وتقدم عشرات من الخيارات ، وكثيراً ما كانت متشابهة جدًا ، ضمن نوعها ، بحيث يمكن استبدالها. لقد وفوا بوعدهم بشيء للجميع باستخدام المكونات المعلبة والمجمدة. بالنسبة للكثيرين منهم ، كانت فكرة الطعام أكثر أهمية من الطعام نفسه.

تحدى Chez Panisse هذه الفكرة ، وبدأت ووترز وشركتها في إيلاء المزيد والمزيد من الاهتمام للمواد الغذائية التي استخدموها ، و- ممارسة أخرى لم يسمع بها من قبل- شكلت بالفعل علاقات شخصية مع المزارعين والباحثين عن الطعام والصيادين وما شابه ، وحتى أنها كانت تحتوي على مكونات أنتجت لطلبها. انتهى الأمر بالمطعم إلى إلهام الآلاف والآلاف من الطهاة الأمريكيين ليتبعوه - حتى قبل أن يولد الطهاة في العديد من المطاعم الأكثر سخونة اليوم.

إذا كنت لا تصدق مدى تأثير Chez Panisse ، فابحث عن بعض القوائم الفرنسية أو الإيطالية أو الأمريكية قبل عام 1971 عبر الإنترنت أو في المكتبة وألق نظرة. أو ضع في اعتبارك بعض الطهاة الذين غيروا قواعد اللعبة وغيرهم من رواد الطعام من خريجي Chez Panisse: Jeremiah Tower ، و Mark Miller ، و Paul Bertolli ، و Judy Rodgers ، و Deborah Madison ، و Jonathan Waxman ، و Mark Peel ، و Suzanne Goin ، و Joyce Goldstein ، و Dan Barber ، و April بلومفيلد ، مايكل تاسك ، مؤسس شركة أكمي بريد ستيف سوليفان ، بيجي سميث من Cowgirl Creamery ... القائمة تطول.

مع تطور المطعم إلى ما هو عليه اليوم ، توسع نطاقه في الطهي ، ليشمل الكثير من المأكولات المتوسطية وكذلك المأكولات الإقليمية الأمريكية. تشمل العناصر الموجودة في القائمة هذا الأسبوع ، على سبيل المثال ، الروبيان والحصى ، ومخبوز القريدس سانتا باربرا ، وطريقة جيمس رانش لحم الضأن المشوية الكاتالونية. (الرسوم الجمركية ، بالمناسبة ، هي الآن 80 دولارًا في ليالي الأسبوع ، و 95 دولارًا في عطلات نهاية الأسبوع.) على الرغم من أنها ربما ليست مسؤولة بشكل حصري ، في الواقع ، فقد غذت Chez Panisse شغفنا الوطني بطهي البحر الأبيض المتوسط ​​، وكان بلا شك أحد الرواد ، إلى جانب Wolfgang Puck's Spago و Michael McCarty الأصلية سانتا مونيكا مايكل ، من ما أصبح يُعرف باسم "مطبخ كاليفورنيا" - والذي تبين في النهاية أنه ليس بالضرورة من كاليفورنيا على الإطلاق ، ولكنه في الحقيقة مجرد طبخ بسيط ، محلي ، يعتمد على المكونات ، وهو مصطلح يتكيف بسرعة مع كل مناخ من وايومنغ إلى فلوريدا ، نيو مكسيكو إلى مين.

بالطبع ، أصبحت أليس ووترز وزملائها في المطعم وحوله معروفين في السنوات الأخيرة كناشطين في مجال الطعام ، من خلال مؤسسة Chez Panisse (التي تأسست قبل 15 عامًا للاحتفال بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لتأسيس المعلم) - والتي تحولت هذا العام إلى مشروع Edible Schoolyard - وجهود أخرى. هذه المساعي مهمة ولديها القدرة على تغيير الطريقة التي يأكل بها أطفالنا وأحفادنا بشكل كبير والتفكير في ماذا وكيف يأكلون. ولكن في هذه الأثناء ، على مستوى ربما أكثر تعقيدًا ولكن ليس أقل أهمية ، فإن Chez Panisse وعدد لا يحصى من الطهاة والمطاعم التي شكلتها وألهمتها (سواء أدركوا ذلك أو اعترفوا به أم لا) أعطونا معرفة واحترامًا للطعام ، وخاصةً بالنسبة للطعام الذي ينمو أو يُنتج هنا ، لم يكن أحد تقريبًا - يثق بي في هذا - يمكن أن يتخيله منذ 40 عامًا.

.


سمك السلمون المطبوخ ببطء مع مذاق الليمون

عندما كان أطفالي صغارًا ، كانوا يشككون بشدة في أي لحوم ليست دجاج. لا يهم ما تذوقه أو يبدو أن الدجاج كان جيدًا وأي شيء آخر لم يكن كذلك. لذلك كلما طهيت السلمون ، أشرت إليه باسم "دجاج البحر" ، وكانوا يأكلونه بسعادة لسنوات ، إلى أن دخل الأصغر سناً في خلاف صريح مع صديق زائر في وقت اللعب تعرف على سمك السلمون عندما رأته. لقد اختلست برد غير مقنع للغاية "potato، potahto" التي تركت صديقتها تفكر في أنني أحمق نوعًا ما لا يعرف السمك من الطيور. في النهاية ، مثل جنية الأسنان ، أصبحت حقيقة السلمون واضحة وأخذتها الفتيات بنعمة أفضل بكثير من أخبار جنية الأسنان. في حماستي لجعل تجربة جنية الأسنان خاصة للغاية كنت قد أخذت في كتابة ملاحظات صغيرة من جنية الأسنان على قطع من الورق بحجم الطوابع عندما فقدوا سنًا. شعرت الفتيات بسعادة غامرة بهذه المراسلات الشخصية من جنية حقيقية ، ولكن عندما حان الوقت لقول الحقيقة حول جنية الأسنان ، تم إنتاج هذه الملاحظات كمعرض رقم واحد لسبب كان أن أكون مخطئًا عندما اعترفت أخيرًا أنه للأسف لم يكن هناك جنية أسنان.

كانت أليس مفتونة بالجنيات ، ولاحظت أن جنية الأسنان وجان سانتا (أيضًا كتّاب الملاحظات الصغار الغزير الإنتاج) لديهم نفس خط اليد. سألتني عن سبب ذلك ، وسرعان ما قلت إنهم ذهبوا إلى مدرسة الخط نفسها. سألت إذا كان بإمكانها الذهاب إلى مدرسة الخط هذه أيضًا. وقلت ، "دعونا نتعلم فن الخط الآن! لست بحاجة للذهاب إلى مدرستهم! " واستمر ذلك حتى أصبحت جنية الأسنان حقيقية للغاية. لقد أفرطت في ذلك على التخيل ثم اضطررت إلى إعادته - ولست متأكدًا من أن أليس لا تزال تؤمن بجنية الأسنان.

لكن عد إلى السلمون. ما زلنا نحاول تناول سمك السلمون بانتظام ، وأنا أحب هذه الوصفة ، التي أنشأتها في الأصل أليس ووترز في كتاب الطبخ Chez Panisse Cafe. إنه لسمك السلمون المطبوخ ببطء مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل والبقدونس ، يقدم مع مذاق ماير بالليمون. نظرًا لأن ليمون ماير لم يكن متوفرًا في البقالة ، فقد استخدمت الليمون العادي وقمت بقص اللب عن قرب من جلد الليمون للحصول على نتيجة مماثلة. هذا يقدم عرضًا جميلًا ، مع الليمون الملون والكراث اللامع على سمك السلمون اللطيف في مرافقة لاذعة لاذعة للأسماك.

أتمنى أن تجرب هذه التجربة - إنها بسيطة وسهلة ولذيذة!

مقتبس من كتاب الطبخ Chez Panisse Café من Alice Water

وقت التحضير: 90 دقيقة لسمك السلمون لينضج ، 10 دقائق لتجميع مذاق الليمون

مكونات

  • 4 حصص من فيليه السلمون ، حوالي 1/12 رطل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون للدهن على صينية الخبز والسلمون

الاتجاهات

  1. يسخن الفرن على 200 درجة.
  2. ضعي قدرًا من الماء الدافئ في الفرن على الرف السفلي للحفاظ على الرطوبة في السلمون.
  3. ادهني مقلاة الخبز بزيت الزيتون ، وضعي السلمون في المقلاة وادهن السلمون بالزيت أيضًا.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. اترك 1 - 1 ساعة حتى ينضج السلمون ببطء.
  5. سوف ينضج السلمون مع كونه صلبًا قليلاً عند لمسه وعصير السمك ينفد من السمك.
  6. لا تفرط في الطهي.


سمك السلمون المطبوخ ببطء مع مذاق الليمون

عندما كان أطفالي صغارًا ، كانوا يشككون بشدة في أي لحوم ليست دجاج. لا يهم ما تذوقه أو يبدو أن الدجاج كان جيدًا وأي شيء آخر لم يكن كذلك. لذلك كلما طهيت السلمون ، أشرت إليه باسم "دجاج البحر" ، وكانوا يأكلونه بسعادة لسنوات ، إلى أن دخل الأصغر سناً في خلاف صريح مع صديق زائر في وقت اللعب تعرف على سمك السلمون عندما رأته. لقد اختلست برد غير مقنع للغاية "potato، potahto" التي تركت صديقتها تفكر في أنني أحمق نوعًا ما لا يعرف السمك من الطيور. في النهاية ، مثل جنية الأسنان ، أصبحت حقيقة السلمون واضحة وأخذتها الفتيات بنعمة أفضل بكثير من أخبار جنية الأسنان. في حماستي لجعل تجربة جنية الأسنان خاصة للغاية كنت قد أخذت في كتابة ملاحظات صغيرة من جنية الأسنان على قطع من الورق بحجم الطوابع عندما فقدوا سنًا. شعرت الفتيات بسعادة غامرة بهذه المراسلات الشخصية من جنية حقيقية ، ولكن عندما حان الوقت لقول الحقيقة حول جنية الأسنان ، تم إنتاج هذه الملاحظات كمعرض رقم واحد لسبب كان أن أكون مخطئًا عندما اعترفت أخيرًا أنه للأسف لم يكن هناك جنية أسنان.

كانت أليس مفتونة بالجنيات ، ولاحظت أن جنية الأسنان وجان سانتا (أيضًا كتّاب الملاحظات الصغار الغزير الإنتاج) لديهم نفس خط اليد. سألتني عن سبب ذلك ، وسرعان ما قلت إنهم ذهبوا إلى مدرسة الخط نفسها. سألت إذا كان بإمكانها الذهاب إلى مدرسة الخط هذه أيضًا. وقلت ، "دعونا نتعلم فن الخط الآن! لست بحاجة للذهاب إلى مدرستهم! " واستمر ذلك حتى أصبحت جنية الأسنان حقيقية للغاية. لقد أفرطت في ذلك على التخيل ثم اضطررت إلى إعادته - ولست متأكدًا من أن أليس لا تزال تؤمن بجنية الأسنان.

لكن عد إلى السلمون. ما زلنا نحاول تناول سمك السلمون بانتظام ، وأنا أحب هذه الوصفة ، التي أنشأتها في الأصل أليس ووترز في كتاب الطبخ Chez Panisse Cafe. إنه لسمك السلمون المطبوخ ببطء مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل والبقدونس ، يقدم مع مذاق ماير ليمون. نظرًا لأن ليمون ماير لم يكن متوفرًا في البقالة ، فقد استخدمت الليمون العادي وقمت بقص اللب عن قرب من جلد الليمون للحصول على نتيجة مماثلة. هذا يقدم عرضًا جميلًا ، مع الليمون الملون والكراث اللامع على سمك السلمون اللطيف في مرافقة لاذعة لاذعة للأسماك.

أتمنى أن تجرب هذه التجربة - إنها بسيطة وسهلة ولذيذة!

مقتبس من كتاب الطبخ Chez Panisse Café من Alice Water

وقت التحضير: 90 دقيقة لسمك السلمون لينضج ، 10 دقائق لتجميع مذاق الليمون

مكونات

  • 4 حصص من فيليه السلمون ، حوالي 1/12 رطل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون للدهن على صينية الخبز والسلمون

الاتجاهات

  1. يسخن الفرن على 200 درجة.
  2. ضعي قدرًا من الماء الدافئ في الفرن على الرف السفلي للحفاظ على الرطوبة في السلمون.
  3. ادهن مقلاة الخبز بزيت الزيتون ، ثم ضع السلمون في المقلاة وادهن السلمون بالزيت أيضًا.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. اترك 1 - 1 ساعة حتى ينضج السلمون ببطء.
  5. سوف ينضج السلمون مع كونه صلبًا قليلاً عند لمسه وعصير السمك ينفد من السمك.
  6. لا تفرط في الطهي.


سمك السلمون المطبوخ ببطء مع مذاق الليمون

عندما كان أطفالي صغارًا ، كانوا يشككون بشدة في أي لحوم ليست دجاج. لا يهم ما تذوقه أو يبدو أن الدجاج كان جيدًا وأي شيء آخر لم يكن كذلك. لذلك كلما طهيت السلمون ، أشرت إليه باسم "دجاج البحر" ، وكانوا يأكلونه بسعادة لسنوات ، إلى أن دخل الأصغر سناً في خلاف صريح مع صديق زائر في وقت اللعب تعرف على سمك السلمون عندما رأته. لقد اختلست برد غير مقنع للغاية "potato، potahto" التي تركت صديقتها فقط تفكر في أنني أحمق نوعًا ما لا يعرف السمك من الطيور. في النهاية ، مثل جنية الأسنان ، أصبحت حقيقة السلمون واضحة وأخذتها الفتيات بنعمة أفضل بكثير من أخبار جنية الأسنان. في حماستي لجعل تجربة خرافية الأسنان خاصة للغاية كنت قد أخذت في كتابة ملاحظات صغيرة من جنية الأسنان على قطع من الورق بحجم الطوابع عندما فقدوا سنًا. شعرت الفتيات بسعادة غامرة بهذه المراسلات الشخصية من جنية حقيقية ، ولكن عندما حان الوقت لقول الحقيقة حول جنية الأسنان ، تم إنتاج هذه الملاحظات كمعرض رقم واحد لسبب كان أن أكون مخطئًا عندما اعترفت أخيرًا أنه للأسف لم يكن هناك جنية أسنان.

كانت أليس مفتونة بالجنيات ، ولاحظت أن جنية الأسنان وجان سانتا (أيضًا كتّاب الملاحظات الصغار الغزير الإنتاج) لديهم نفس خط اليد. سألتني عن سبب ذلك ، وسرعان ما قلت إنهم ذهبوا إلى مدرسة الخط نفسها. سألت إذا كان بإمكانها الذهاب إلى مدرسة الخط هذه أيضًا. وقلت ، "دعونا نتعلم فن الخط الآن! لست بحاجة للذهاب إلى مدرستهم! " واستمر ذلك حتى أصبحت جنية الأسنان حقيقية للغاية. لقد أفرطت في ذلك على التخيل ثم اضطررت إلى إعادته - ولست متأكدًا من أن أليس لا تزال تؤمن بجنية الأسنان.

لكن عد إلى السلمون. ما زلنا نحاول تناول سمك السلمون بانتظام ، وأنا أحب هذه الوصفة ، التي أنشأتها في الأصل أليس ووترز في كتاب الطبخ Chez Panisse Cafe. إنه لسمك السلمون المطبوخ ببطء مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل والبقدونس ، يقدم مع مذاق ماير بالليمون. نظرًا لأن ليمون ماير لم يكن متوفرًا في البقالة ، فقد استخدمت الليمون العادي وقمت بقص اللب عن قرب من جلد الليمون للحصول على نتيجة مماثلة. هذا يقدم عرضًا جميلًا ، مع الليمون الملون والكراث اللامع على سمك السلمون اللطيف في مرافقة لاذعة لاذعة للأسماك.

أتمنى أن تجرب هذه التجربة - إنها بسيطة وسهلة ولذيذة!

مقتبس من كتاب الطبخ Chez Panisse Café من Alice Water

وقت التحضير: 90 دقيقة لسمك السلمون لينضج ، 10 دقائق لتجميع مذاق الليمون

مكونات

  • 4 حصص من فيليه السلمون ، حوالي 1/12 رطل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون للدهن على صينية الخبز والسلمون

الاتجاهات

  1. يسخن الفرن على 200 درجة.
  2. ضعي قدرًا من الماء الدافئ في الفرن على الرف السفلي للحفاظ على الرطوبة في السلمون.
  3. ادهني مقلاة الخبز بزيت الزيتون ، وضعي السلمون في المقلاة وادهن السلمون بالزيت أيضًا.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. اترك 1 - 1 ساعة حتى ينضج السلمون ببطء.
  5. سوف ينضج السلمون مع كونه صلبًا قليلاً عند لمسه وعصير السمك ينفد من السمك.
  6. لا تفرط في الطهي.


سمك السلمون المطبوخ ببطء مع مذاق الليمون

عندما كان أطفالي صغارًا ، كانوا يشككون بشدة في أي لحوم ليست دجاج. لا يهم ما تذوقه أو يبدو أن الدجاج كان جيدًا وأي شيء آخر لم يكن كذلك. لذلك كلما طهيت السلمون ، أشرت إليه باسم "دجاج البحر" ، وكانوا يأكلونه بسعادة لسنوات ، إلى أن دخل الأصغر سناً في خلاف صريح مع صديق زائر في وقت اللعب تعرف على سمك السلمون عندما رأته. لقد اختلست برد غير مقنع للغاية "potato، potahto" التي تركت صديقتها تفكر في أنني أحمق نوعًا ما لا يعرف السمك من الطيور. في النهاية ، مثل جنية الأسنان ، أصبحت حقيقة السلمون واضحة وأخذتها الفتيات بنعمة أفضل بكثير من أخبار جنية الأسنان. في حماستي لجعل تجربة جنية الأسنان خاصة للغاية كنت قد أخذت في كتابة ملاحظات صغيرة من جنية الأسنان على قطع من الورق بحجم الطوابع عندما فقدوا سنًا. شعرت الفتيات بسعادة غامرة بهذه المراسلات الشخصية من جنية حقيقية ، ولكن عندما حان الوقت لقول الحقيقة حول جنية الأسنان ، تم إنتاج هذه الملاحظات كمعرض رقم واحد لسبب كان أن أكون مخطئًا عندما اعترفت أخيرًا أنه للأسف لم يكن هناك جنية أسنان.

كانت أليس مفتونة بالجنيات ، ولاحظت أن جنية الأسنان وجان سانتا (أيضًا كتّاب الملاحظات الصغار الغزير الإنتاج) لديهم نفس خط اليد. سألتني عن سبب ذلك ، وسرعان ما قلت إنهم ذهبوا إلى مدرسة الخط نفسها. سألت إذا كان بإمكانها الذهاب إلى مدرسة الخط هذه أيضًا. وقلت ، "دعونا نتعلم فن الخط الآن! لست بحاجة للذهاب إلى مدرستهم! " واستمر ذلك حتى أصبحت جنية الأسنان حقيقية للغاية. لقد أفرطت في ذلك على التخيل ثم اضطررت إلى إعادته - ولست متأكدًا من أن أليس لا تزال تؤمن بجنية الأسنان.

لكن عد إلى السلمون. ما زلنا نحاول تناول سمك السلمون بانتظام ، وأنا أحب هذه الوصفة ، التي أنشأتها في الأصل أليس ووترز في كتاب الطبخ Chez Panisse Cafe. إنه لسمك السلمون المطبوخ ببطء مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل والبقدونس ، يقدم مع مذاق ماير ليمون. نظرًا لأن ليمون ماير لم يكن متوفرًا في البقالة ، فقد استخدمت الليمون العادي وقمت بقص اللب عن قرب من جلد الليمون للحصول على نتيجة مماثلة. يقدم هذا عرضًا جميلًا ، مع الليمون الملون والكراث اللامع على سمك السلمون اللطيف في طعم لاذع ومرافقة للأسماك.

أتمنى أن تجرب هذه التجربة - إنها بسيطة وسهلة ولذيذة!

مقتبس من كتاب الطبخ Chez Panisse Café من Alice Water

وقت التحضير: 90 دقيقة لسمك السلمون لينضج ، 10 دقائق لتجميع مذاق الليمون

مكونات

  • 4 حصص من فيليه السلمون ، حوالي 1/12 رطل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون للدهن على صينية الخبز والسلمون

الاتجاهات

  1. يسخن الفرن على 200 درجة.
  2. ضعي قدرًا من الماء الدافئ في الفرن على الرف السفلي للحفاظ على الرطوبة في السلمون.
  3. ادهني مقلاة الخبز بزيت الزيتون ، وضعي السلمون في المقلاة وادهن السلمون بالزيت أيضًا.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. اترك 1 - 1 ساعة حتى ينضج السلمون ببطء.
  5. سوف ينضج السلمون مع كونه صلبًا قليلاً عند لمسه وعصير السمك ينفد من السمك.
  6. لا تفرط في الطهي.


سمك السلمون المطبوخ ببطء مع مذاق الليمون

عندما كان أطفالي صغارًا ، كانوا يشككون بشدة في أي لحوم ليست دجاج. لا يهم ما تذوقه أو يبدو أن الدجاج كان جيدًا وأي شيء آخر لم يكن كذلك. لذلك كلما طهيت السلمون ، أشرت إليه باسم "دجاج البحر" ، وكانوا يأكلونه بسعادة لسنوات ، إلى أن دخل الأصغر سناً في خلاف صريح مع صديق زائر في وقت اللعب تعرف على سمك السلمون عندما رأته. لقد اختلست برد غير مقنع للغاية "potato، potahto" التي تركت صديقتها فقط تفكر في أنني أحمق نوعًا ما لا يعرف السمك من الطيور. في النهاية ، مثل جنية الأسنان ، أصبحت حقيقة السلمون واضحة وأخذتها الفتيات بنعمة أفضل بكثير من أخبار جنية الأسنان. في حماستي لجعل تجربة خرافية الأسنان خاصة للغاية كنت قد أخذت في كتابة ملاحظات صغيرة من جنية الأسنان على قطع من الورق بحجم الطوابع عندما فقدوا سنًا. شعرت الفتيات بسعادة غامرة بهذه المراسلات الشخصية من جنية حقيقية ، ولكن عندما حان الوقت لقول الحقيقة حول جنية الأسنان ، تم إنتاج هذه الملاحظات كمعرض رقم واحد لسبب كان أن أكون مخطئًا عندما اعترفت أخيرًا أنه للأسف لم يكن هناك جنية أسنان.

كانت أليس مفتونة بالجنيات ، ولاحظت أن جنية الأسنان وجان سانتا (أيضًا كتّاب الملاحظات الصغار الغزير الإنتاج) لديهم نفس خط اليد. سألتني عن سبب ذلك ، وسرعان ما قلت إنهم ذهبوا إلى مدرسة الخط نفسها. سألت إذا كان بإمكانها الذهاب إلى مدرسة الخط هذه أيضًا. وقلت ، "دعونا نتعلم فن الخط الآن! لست بحاجة للذهاب إلى مدرستهم! " واستمر ذلك حتى أصبحت جنية الأسنان حقيقية للغاية. لقد أفرطت في ذلك على التخيل ثم اضطررت إلى إعادته - ولست متأكدًا من أن أليس لا تزال تؤمن بجنية الأسنان.

لكن عد إلى السلمون. ما زلنا نحاول تناول سمك السلمون بانتظام ، وأنا أحب هذه الوصفة ، التي أنشأتها في الأصل أليس ووترز في كتاب الطبخ Chez Panisse Cafe. إنه لسمك السلمون المطبوخ ببطء مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل والبقدونس ، يقدم مع مذاق ماير ليمون. نظرًا لأن ليمون ماير لم يكن متوفرًا في البقالة ، فقد استخدمت الليمون العادي وقمت بقص اللب عن قرب من جلد الليمون للحصول على نتيجة مماثلة. هذا يقدم عرضًا جميلًا ، مع الليمون الملون والكراث اللامع على سمك السلمون اللطيف في مرافقة لاذعة لاذعة للأسماك.

أتمنى أن تجرب هذه التجربة - إنها بسيطة وسهلة ولذيذة!

مقتبس من كتاب الطبخ Chez Panisse Café من Alice Water

وقت التحضير: 90 دقيقة لسمك السلمون لينضج ، 10 دقائق لتجميع مذاق الليمون

مكونات

  • 4 حصص من فيليه السلمون ، حوالي 1/12 رطل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون للدهن على صينية الخبز والسلمون

الاتجاهات

  1. يسخن الفرن على 200 درجة.
  2. ضعي قدرًا من الماء الدافئ في الفرن على الرف السفلي للحفاظ على الرطوبة في السلمون.
  3. ادهن مقلاة الخبز بزيت الزيتون ، ثم ضع السلمون في المقلاة وادهن السلمون بالزيت أيضًا.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. اترك 1 - 1 ساعة حتى ينضج السلمون ببطء.
  5. سوف ينضج السلمون مع كونه صلبًا قليلاً عند لمسه وعصير السمك ينفد من السمك.
  6. لا تفرط في الطهي.


سمك السلمون المطبوخ ببطء مع مذاق الليمون

عندما كان أطفالي صغارًا ، كانوا يشككون بشدة في أي لحوم ليست دجاج. لا يهم ما تذوقه أو يبدو أن الدجاج كان جيدًا وأي شيء آخر لم يكن كذلك. لذلك كلما طهيت السلمون ، أشرت إليه باسم "دجاج البحر" ، وكانوا يأكلونه بسعادة لسنوات ، إلى أن دخل الأصغر سناً في خلاف صريح مع صديق زائر في وقت اللعب تعرف على سمك السلمون عندما رأته. لقد اختلست برد غير مقنع للغاية "potato، potahto" التي تركت صديقتها تفكر في أنني أحمق نوعًا ما لا يعرف السمك من الطيور. في النهاية ، مثل جنية الأسنان ، أصبحت حقيقة السلمون واضحة وأخذتها الفتيات بنعمة أفضل بكثير من أخبار جنية الأسنان. في حماستي لجعل تجربة جنية الأسنان خاصة للغاية كنت قد أخذت في كتابة ملاحظات صغيرة من جنية الأسنان على قطع من الورق بحجم الطوابع عندما فقدوا سنًا. شعرت الفتيات بسعادة غامرة بهذه المراسلات الشخصية من جنية حقيقية ، ولكن عندما حان الوقت لقول الحقيقة حول جنية الأسنان ، تم إنتاج هذه الملاحظات كمعرض رقم واحد لسبب كان أن أكون مخطئًا عندما اعترفت أخيرًا أنه للأسف لم يكن هناك جنية أسنان.

كانت أليس مفتونة بالجنيات ، ولاحظت أن جنية الأسنان وجان سانتا (أيضًا كتّاب الملاحظات الصغار الغزير الإنتاج) لديهم نفس خط اليد. سألتني عن سبب ذلك ، وسرعان ما قلت إنهم ذهبوا إلى مدرسة الخط نفسها. سألت إذا كان بإمكانها الذهاب إلى مدرسة الخط هذه أيضًا. وقلت ، "دعونا نتعلم فن الخط الآن! لست بحاجة للذهاب إلى مدرستهم! " واستمر ذلك حتى أصبحت جنية الأسنان حقيقية للغاية. لقد أفرطت في ذلك على التخيل ثم اضطررت إلى إعادته - ولست متأكدًا من أن أليس لا تزال تؤمن بجنية الأسنان.

لكن عد إلى السلمون. ما زلنا نحاول تناول سمك السلمون بانتظام ، وأنا أحب هذه الوصفة ، التي أنشأتها في الأصل أليس ووترز في كتاب الطبخ Chez Panisse Cafe. إنه لسمك السلمون المطبوخ ببطء مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل والبقدونس ، يقدم مع مذاق ماير ليمون. نظرًا لأن ليمون ماير لم يكن متوفرًا في البقالة ، فقد استخدمت الليمون العادي وقمت بقص اللب عن قرب من جلد الليمون للحصول على نتيجة مماثلة. هذا يقدم عرضًا جميلًا ، مع الليمون الملون والكراث اللامع على سمك السلمون اللطيف في مرافقة لاذعة لاذعة للأسماك.

أتمنى أن تجرب هذه التجربة - إنها بسيطة وسهلة ولذيذة!

مقتبس من كتاب الطبخ Chez Panisse Café من Alice Water

وقت التحضير: 90 دقيقة لسمك السلمون لينضج ، 10 دقائق لتجميع مذاق الليمون

مكونات

  • 4 حصص من فيليه السلمون ، حوالي 1/12 رطل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون للدهن على صينية الخبز والسلمون

الاتجاهات

  1. يسخن الفرن على 200 درجة.
  2. ضعي قدرًا من الماء الدافئ في الفرن على الرف السفلي للحفاظ على الرطوبة في السلمون.
  3. ادهني مقلاة الخبز بزيت الزيتون ، وضعي السلمون في المقلاة وادهن السلمون بالزيت أيضًا.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. اترك 1 - 1 ساعة حتى ينضج السلمون ببطء.
  5. سوف ينضج السلمون مع كونه صلبًا قليلاً عند لمسه وعصير السمك ينفد من السمك.
  6. لا تفرط في الطهي.


سمك السلمون المطبوخ ببطء مع مذاق الليمون

عندما كان أطفالي صغارًا ، كانوا يشككون بشدة في أي لحوم ليست دجاج. لا يهم ما تذوقه أو يبدو أن الدجاج كان جيدًا وأي شيء آخر لم يكن كذلك. لذلك كلما طهيت السلمون ، أشرت إليه باسم "دجاج البحر" ، وكانوا يأكلونه بسعادة لسنوات ، إلى أن دخل الأصغر سناً في خلاف صريح مع صديق زائر في وقت اللعب تعرف على سمك السلمون عندما رأته. لقد اختلست برد غير مقنع للغاية "potato، potahto" التي تركت صديقتها فقط تفكر في أنني أحمق نوعًا ما لا يعرف السمك من الطيور. في النهاية ، مثل جنية الأسنان ، أصبحت حقيقة السلمون واضحة وأخذتها الفتيات بنعمة أفضل بكثير من أخبار جنية الأسنان. في حماستي لجعل تجربة خرافية الأسنان خاصة للغاية كنت قد أخذت في كتابة ملاحظات صغيرة من جنية الأسنان على قطع من الورق بحجم الطوابع عندما فقدوا سنًا. شعرت الفتيات بسعادة غامرة بهذه المراسلات الشخصية من جنية حقيقية ، ولكن عندما حان الوقت لقول الحقيقة حول جنية الأسنان ، تم إنتاج هذه الملاحظات كمعرض رقم واحد لسبب كان أن أكون مخطئًا عندما اعترفت أخيرًا أنه للأسف لم يكن هناك جنية أسنان.

كانت أليس مفتونة بالجنيات ، ولاحظت أن جنية الأسنان وجان سانتا (أيضًا كتّاب الملاحظات الصغار الغزير الإنتاج) لديهم نفس خط اليد. سألتني عن سبب ذلك ، وسرعان ما قلت إنهم ذهبوا إلى مدرسة الخط نفسها. سألت إذا كان بإمكانها الذهاب إلى مدرسة الخط هذه أيضًا. وقلت ، "دعونا نتعلم فن الخط الآن! لست بحاجة للذهاب إلى مدرستهم! " واستمر ذلك حتى أصبحت جنية الأسنان حقيقية للغاية. لقد أفرطت في ذلك على التخيل ثم اضطررت إلى إعادته - ولست متأكدًا من أن أليس لا تزال تؤمن بجنية الأسنان.

لكن عد إلى السلمون. ما زلنا نحاول تناول سمك السلمون بانتظام ، وأنا أحب هذه الوصفة ، التي أنشأتها في الأصل أليس ووترز في كتاب الطبخ Chez Panisse Cafe. إنه لسمك السلمون المطبوخ ببطء مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل والبقدونس ، يقدم مع مذاق ماير ليمون. نظرًا لأن ليمون ماير لم يكن متوفرًا في البقالة ، فقد استخدمت الليمون العادي وقمت بقص اللب عن قرب من جلد الليمون للحصول على نتيجة مماثلة. هذا يقدم عرضًا جميلًا ، مع الليمون الملون والكراث اللامع على سمك السلمون اللطيف في مرافقة لاذعة لاذعة للأسماك.

أتمنى أن تجرب هذه التجربة - إنها بسيطة وسهلة ولذيذة!

مقتبس من كتاب الطبخ Chez Panisse Café من Alice Water

وقت التحضير: 90 دقيقة لسمك السلمون لينضج ، 10 دقائق لتجميع مذاق الليمون

مكونات

  • 4 حصص من فيليه السلمون ، حوالي 1/12 رطل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون للدهن على صينية الخبز والسلمون

الاتجاهات

  1. يسخن الفرن على 200 درجة.
  2. ضعي قدرًا من الماء الدافئ في الفرن على الرف السفلي للحفاظ على الرطوبة في السلمون.
  3. ادهن مقلاة الخبز بزيت الزيتون ، ثم ضع السلمون في المقلاة وادهن السلمون بالزيت أيضًا.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. اترك 1 - 1 ساعة حتى ينضج السلمون ببطء.
  5. سوف ينضج السلمون مع كونه صلبًا قليلاً عند لمسه وعصير السمك ينفد من السمك.
  6. لا تفرط في الطهي.


سمك السلمون المطبوخ ببطء مع مذاق الليمون

عندما كان أطفالي صغارًا ، كانوا يشككون بشدة في أي لحوم ليست دجاج. لا يهم ما تذوقه أو يبدو أن الدجاج كان جيدًا وأي شيء آخر لم يكن كذلك. لذلك كلما طهيت السلمون ، أشرت إليه باسم "دجاج البحر" ، وكانوا يأكلونه بسعادة لسنوات ، إلى أن دخل الأصغر سناً في خلاف صريح مع صديق زائر في وقت اللعب تعرف على سمك السلمون عندما رأته. لقد اختلست برد غير مقنع للغاية "potato، potahto" التي تركت صديقتها فقط تفكر في أنني أحمق نوعًا ما لا يعرف السمك من الطيور. في النهاية ، مثل جنية الأسنان ، أصبحت حقيقة السلمون واضحة وأخذتها الفتيات بنعمة أفضل بكثير من أخبار جنية الأسنان. في حماستي لجعل تجربة جنية الأسنان خاصة للغاية كنت قد أخذت في كتابة ملاحظات صغيرة من جنية الأسنان على قطع من الورق بحجم الطوابع عندما فقدوا سنًا. شعرت الفتيات بسعادة غامرة بهذه المراسلات الشخصية من جنية حقيقية ، ولكن عندما حان الوقت لقول الحقيقة حول جنية الأسنان ، تم إنتاج هذه الملاحظات كمعرض رقم واحد لسبب كان أن أكون مخطئًا عندما اعترفت أخيرًا أنه للأسف لم يكن هناك جنية أسنان.

كانت أليس مفتونة بالجنيات ، ولاحظت أن جنية الأسنان وجان سانتا (أيضًا كتّاب الملاحظات الصغار الغزير الإنتاج) لديهم نفس خط اليد. سألتني عن سبب ذلك ، وسرعان ما قلت إنهم ذهبوا إلى مدرسة الخط نفسها. سألت إذا كان بإمكانها الذهاب إلى مدرسة الخط هذه أيضًا. وقلت ، "دعونا نتعلم فن الخط الآن! لست بحاجة للذهاب إلى مدرستهم! " واستمر ذلك حتى أصبحت جنية الأسنان حقيقية للغاية. لقد أفرطت في ذلك على التخيل ثم اضطررت إلى إعادته - ولست متأكدًا من أن أليس لا تزال تؤمن بجنية الأسنان.

لكن عد إلى السلمون. ما زلنا نحاول تناول سمك السلمون بانتظام ، وأنا أحب هذه الوصفة ، التي أنشأتها في الأصل أليس ووترز في كتاب الطبخ Chez Panisse Cafe. إنه لسمك السلمون المطبوخ ببطء مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل والبقدونس ، يقدم مع مذاق ماير ليمون. نظرًا لأن ليمون ماير لم يكن متوفرًا في البقالة ، فقد استخدمت الليمون العادي وقمت بقص اللب عن قرب من جلد الليمون للحصول على نتيجة مماثلة. هذا يقدم عرضًا جميلًا ، مع الليمون الملون والكراث اللامع على سمك السلمون اللطيف في مرافقة لاذعة لاذعة للأسماك.

أتمنى أن تجرب هذه التجربة - إنها بسيطة وسهلة ولذيذة!

مقتبس من كتاب الطبخ Chez Panisse Café من Alice Water

وقت التحضير: 90 دقيقة لسمك السلمون لينضج ، 10 دقائق لتجميع مذاق الليمون

مكونات

  • 4 حصص من فيليه السلمون ، حوالي 1/12 رطل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون للدهن على صينية الخبز والسلمون

الاتجاهات

  1. يسخن الفرن على 200 درجة.
  2. ضعي قدرًا من الماء الدافئ في الفرن على الرف السفلي للحفاظ على الرطوبة في السلمون.
  3. ادهني مقلاة الخبز بزيت الزيتون ، وضعي السلمون في المقلاة وادهن السلمون بالزيت أيضًا.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. اترك 1 - 1 ساعة حتى ينضج السلمون ببطء.
  5. سوف ينضج السلمون مع كونه صلبًا قليلاً عند لمسه وعصير السمك ينفد من السمك.
  6. لا تفرط في الطهي.


سمك السلمون المطبوخ ببطء مع مذاق الليمون

عندما كان أطفالي صغارًا ، كانوا يشككون بشدة في أي لحوم ليست دجاج. لا يهم ما تذوقه أو يبدو أن الدجاج كان جيدًا وأي شيء آخر لم يكن كذلك. لذلك كلما طهيت السلمون ، أشرت إليه باسم "دجاج البحر" ، وكانوا يأكلونه بسعادة لسنوات ، إلى أن دخل الأصغر سناً في خلاف صريح مع صديق زائر في وقت اللعب تعرف على سمك السلمون عندما رأته. لقد اختلست برد غير مقنع للغاية "potato، potahto" التي تركت صديقتها فقط تفكر في أنني أحمق نوعًا ما لا يعرف السمك من الطيور. في النهاية ، مثل جنية الأسنان ، أصبحت حقيقة السلمون واضحة وأخذتها الفتيات بنعمة أفضل بكثير من أخبار جنية الأسنان. In my zeal to make the tooth fairy experience extra special I had taken to writing teeny notes from the tooth fairy on stamp-sized pieces of paper when they lost a tooth. The girls were thrilled by this personal correspondence from a real live fairy, but when it was time to tell the truth about the tooth fairy, those notes were produced as Exhibit Number One for why I HAD to be wrong when I finally admitted that sadly, there was no tooth fairy.

Alice was fascinated by fairies, and noticed that the tooth fairy and Santa’s elves (also prolific teeny note writers) had the same handwriting. She asked me why that was, and I quickly said that they’d gone to the same calligraphy school. She asked if she could go to that calligraphy school too. And I said, “Let’s learn calligraphy now! You don’t need to go to their school!” And on this went until the tooth fairy became far too real. I overdid it on the make-believe and then had to walk it back – and I’m not sure Alice doesn’t still believe in the tooth fairy.

But back to the salmon. We still try to eat salmon regularly, and I like this recipe, which was originally created by Alice Waters in her Chez Panisse Cafe cookbook. It’s for a slow-cooked salmon with just a little olive oil, salt, pepper, and parsley, served with a Meyer lemon relish. Since Meyer lemons were not available at the grocery, I used regular lemons and trimmed the pulp very closely to the skin of the lemon to get a similar result. This makes a beautiful presentation, with the colorful lemons and shallots glistening on the oh-so-tender salmon in a tart and tangy accompaniment to the fish.

I hope you’ll give this a try – it’s simple, easy and delicious!

Adapted from Alice Water’s Chez Panisse Café Cookbook

وقت التحضير: 90 minutes for salmon to cook, 10 minutes to assemble the lemon relish

مكونات

  • 4 servings of salmon fillet, about 1/12 pounds
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • olive oil for brushing on baking pan and salmon

الاتجاهات

  1. Preheat oven to 200 degrees.
  2. Put a pan of warm water into the oven, on the bottom rack, to keep the moistness in the salmon.
  3. Brush down the baking pan with olive oil, place salmon in pan and brush salmon with oil as well.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. Allow 1 – 1 ½ hours for salmon to cook through slowly.
  5. The salmon will be done with it is slightly firm to the touch and the fish juices are running out of the fish.
  6. Do not over cook.


Slow Cooked Salmon with Lemon Relish

When my kids were young, they were deeply suspicious of any meat that wasn’t chicken. It didn’t matter what it tasted or looked like chicken was fine and anything else wasn’t. So whenever I cooked salmon, I referred to it as “sea chicken,” and they ate it happily for years, until the younger one got into a vocal disagreement with a visiting playdate friend who recognized a salmon when she saw it. I dissembled with a not-very-convincing “potato, potahto” response that only left her friend thinking I was some kind of an idiot who didn’t know fish from fowl. Eventually, like the tooth fairy, the reality of salmon became clear and the girls took it with much better grace than they did the news about the tooth fairy. In my zeal to make the tooth fairy experience extra special I had taken to writing teeny notes from the tooth fairy on stamp-sized pieces of paper when they lost a tooth. The girls were thrilled by this personal correspondence from a real live fairy, but when it was time to tell the truth about the tooth fairy, those notes were produced as Exhibit Number One for why I HAD to be wrong when I finally admitted that sadly, there was no tooth fairy.

Alice was fascinated by fairies, and noticed that the tooth fairy and Santa’s elves (also prolific teeny note writers) had the same handwriting. She asked me why that was, and I quickly said that they’d gone to the same calligraphy school. She asked if she could go to that calligraphy school too. And I said, “Let’s learn calligraphy now! You don’t need to go to their school!” And on this went until the tooth fairy became far too real. I overdid it on the make-believe and then had to walk it back – and I’m not sure Alice doesn’t still believe in the tooth fairy.

But back to the salmon. We still try to eat salmon regularly, and I like this recipe, which was originally created by Alice Waters in her Chez Panisse Cafe cookbook. It’s for a slow-cooked salmon with just a little olive oil, salt, pepper, and parsley, served with a Meyer lemon relish. Since Meyer lemons were not available at the grocery, I used regular lemons and trimmed the pulp very closely to the skin of the lemon to get a similar result. This makes a beautiful presentation, with the colorful lemons and shallots glistening on the oh-so-tender salmon in a tart and tangy accompaniment to the fish.

I hope you’ll give this a try – it’s simple, easy and delicious!

Adapted from Alice Water’s Chez Panisse Café Cookbook

وقت التحضير: 90 minutes for salmon to cook, 10 minutes to assemble the lemon relish

مكونات

  • 4 servings of salmon fillet, about 1/12 pounds
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • olive oil for brushing on baking pan and salmon

الاتجاهات

  1. Preheat oven to 200 degrees.
  2. Put a pan of warm water into the oven, on the bottom rack, to keep the moistness in the salmon.
  3. Brush down the baking pan with olive oil, place salmon in pan and brush salmon with oil as well.
  4. الملح والفلفل حسب الذوق. Allow 1 – 1 ½ hours for salmon to cook through slowly.
  5. The salmon will be done with it is slightly firm to the touch and the fish juices are running out of the fish.
  6. Do not over cook.