وصفات تقليدية

يقطين مهروس مع بذور اليقطين

يقطين مهروس مع بذور اليقطين

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 يقطين مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
  • 1/4 كوب ماء
  • ملح للتذوق
  • بذور اليقطين المحمصة و المقشرة

الاتجاهات

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف الثوم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي مكعبات اليقطين والكمون واقليهم لمدة دقيقة أو دقيقتين.

أضف 1/4 كوب ماء. يغطى ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

يُرفع عن النار ويُهرس بالشوكة أو هراسة البطاطس.

أعلى مع بذور اليقطين المحمص.


القرع الكريمي المهروس

"لقد وجدت هذه الوصفة من Kraft قبل بضع سنوات ، أحببت العائلة هذا الإصدار من اليقطين المهروس من أجل التغيير. البطاطس أيضًا رائعة بالطريقة. ملاحظة: يعتمد ذلك على الرطوبة في اليقطين المطبوخ ومقدار الكريم الذي يمكنك أحتاج وبالطبع أنا أفضل شيدر aussie Kraft الجيد & quotol & quot؛ لهذه الوصفة! :-) "


كيفية تحميص القرع

يمكنك القيام بذلك فقط باستخدام اليقطين المنحوت حديثًا! لا تستخدمه على اليقطين المنحوت لعدة أيام.

لخبز اليقطين الطازج من 6 إلى 7 باوند ، قطع اليقطين إلى النصف بالعرض واستخراج البذور والخيوط. ضعي نصفين ، وجهًا مجوفًا لأسفل ، في صينية خبز كبيرة مغطاة بورق الألمنيوم وأضيفي القليل من الماء. اخبزيها بدون غطاء على 375 درجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى تنضج بالشوكة. يزيل. عندما تبرد ، اكشط اللب من القشور وهرسها ، قليلًا في الوقت المناسب ، في معالج الطعام أو الخلاط. تخلط مع القليل من الملح.

لتجميد هريس اليقطين. ضعي 1-2 أكواب في أكياس الفريزر مع التوابل واستخدميها في الفطائر.

لاستخدام هريس اليقطين للوصفات: قم بتبطين المصفاة بطبقة مزدوجة من القماش القطني أو منشفة أطباق مصنوعة من كيس دقيق واترك اليقطين يجلس لتصريف الرطوبة الزائدة قبل الطهي به. اليقطين رطب جدًا ، لذلك لكي تخرج وصفتك بشكل صحيح ، يجب عليك تصفيتها.

ينتج اليقطين الذي يبلغ وزنه 5 أرطال حوالي 4 1/2 أكواب من اليقطين المهروس (المهروس).
علبة 15-16 أوقية من اليقطين تعادل حوالي 2 كوب من اليقطين المهروس.
لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب 15-16 أونصة من اليقطين ، فاستخدم كوبين.


مكونات اليقطين المهروس

  • 250 جم يقطين
  • فلفل أسود مطحون حسب الحاجة
  • 4 ملاعق كبيرة قشدة طازجة
  • الماء كما هو مطلوب
  • ملح على النحو المطلوب
  • 1/4 كوب جبن شيدر
  • 1 غصن بقدونس

طريقة عمل القرع المهروس

الخطوة 1

لبدء هذا الطبق اللذيذ ، قشر قشر اليقطين وقم بإزالته. نقطع اليقطين إلى مكعبات ثم نضع قدر الضغط على نار متوسطة. أضف مكعبات اليقطين هذه في الطباخ مع القليل من الماء وأغلق الغطاء ، واطبخ حتى يصبح طريًا وطريًا لحوالي 3-4 صفارات.

الخطوة 2

بمجرد الطهي ، قم بتشغيل الموقد واترك البخار ينطلق من تلقاء نفسه. افتح غطاء القدر وصفي الماء الزائد إن وجد. انقل مكعبات اليقطين المطبوخة في وعاء واهرسها جيدًا باستخدام هراسة حتى تصبح ناعمة.

الخطوه 3

أضيفي إلى اليقطين المهروس جبن الشيدر المبشور مع الكريمة الطازجة والملح والفلفل الأسود المطحون. تخلط جيداً باستخدام ملعقة وبمجرد أن تنضج ، انقلها إلى وعاء التقديم وزينها بغصن من البقدونس. يتمتع!


7 طرق لذيذة لاستخدام بذور اليقطين

أثناء قيامك بنحت القرع بعد اليقطين من أجل الفوانيس المزخرفة ، أو الحلويات اللذيذة ، أو وجبة الخريف ، نطلب شيئًا واحدًا: من فضلك ، من أجل حب كل الأشياء اللذيذة ، لا تتخلص من البذور. على الرغم من أنها مجرد جزء صغير من اليقطين ، يمكن القول إن البذور هي الجزء الأكثر تغذية من هذا القرع العملاق. تحتوي أونصة واحدة فقط (حوالي حفنة) من بذور اليقطين المحمصة على ربع هدفك اليومي من المغنيسيوم والمعادن الأساسية التي يمكن لمعظمنا استخدام المزيد منها. (وجبة خفيفة وانقاص الوزن مع هذا الصندوق من الوقاية- حلوى مصدق عليها من الممنوحة.)

ولكن إذا كنت قلقًا من أن حفنة من بذور اليقطين المحمصة كل يوم ستصبح مملة حقًا حقًا ، فنحن لدينا ظهرك. لقد بحثنا في الإنترنت للعثور على هذه الوصفات الست الإبداعية والممتعة التي ستضخك مليئة ببذور اليقطين.

تذكر تلك اللحظة المؤلمة التي أدركت فيها أن معظم جرانولا و mdashthe التي تم شراؤها من المتجر هي الكأس المقدسة للأطعمة الصحية و mdashare المحملة بالفعل بالسكر؟ أنا افعل. لكن هذه الوصفة من Minimalist Baker تستخدم القليل من شراب القيقب والسكر لتحلية هذا المزيج من المكونات التي تصرخ السقوط. لا تحصل على المغنيسيوم من بذور اليقطين فحسب ، بل تحصل أيضًا على كمية جيدة من البروتين والألياف والدهون الصحية من الشوفان الملفوف والبقان واليقطين وزيت جوز الهند.

طالما أن الطعام في شكله الطبيعي ، فهو رتق جدًا "رائع". تستخدم ألواح الإفطار هذه من A Healthy Life for Me مكونات مليئة بالفيتامينات المفيدة ومضادات الأكسدة وجرعة صحية من الألياف لإبقائك ممتلئًا لساعات. مغرفة من مسحوق البروتين تمنح القضبان قوة ، بينما مزيج من العنب البري الطازج وبذور اليقطين واللوز يصنع طبقة لذيذة ومغذية.

بالتأكيد ، بيستو الريحان والصنوبر لذيذ ، لكنه يصبح مملًا بعض الشيء. (أيقظ براعم ذوقك بإحدى وصفات البيستو المختلطة والمطابقة.) أدخل هذه المتعة والصحية لتناول البيستو التقليدي من Feast on the Cheap. يستبدل الريحان المعتاد بأخضر أرخص بكثير ويستخدم بذور اليقطين المتبقية بدلاً من حبات الصنوبر الباهظة الثمن. والنتيجة هي صلصة لذيذة المذاق على المعكرونة أو الدجاج أو السمك أو أي مكان آخر تريده.

يمكن تحميل أرفف المتاجر التي تبطن زبدة الجوز بالسكر ودائمًا ما يكون سعرها فلكيًا. اصنع بنفسك بدلاً من ذلك بهذه الوصفة من Smart Nutrition. مكونات مثل اللوز وبذور اليقطين والكمون والعسل تمنحها نكهة حلوة وحارة.

تمامًا مثل أي جوز أو بذرة يمكن تحويلها إلى زبدة ، يمكن لمجموعة الأطعمة السحرية أيضًا صنع بدائل حليب مغذية. وقد يجعلك حليب بذور اليقطين المتبل هذا من شركة بيكر غير تقليدية تنسى وجود الأبقار. غارقة ومخلوطة في مزيج من الماء والقرفة والقرنفل والفانيليا وشراب القيقب ، كوب من هذا الحليب يشبه الحلوى. المكافأة: يأتي في نسخة شوكولاتة أيضًا.

بغض النظر عن كيفية تقطيعه ، فإن الدجاج الملفوف في قشرة سميكة ومقرمشة يكون لذيذًا. لكن تغطية اللحوم الخالية من الدهون الصحية بالكربوهيدرات المكررة تجعل وجبة غير صحية. لذا تخلص من فتات الخبز للحصول على قشرة مليئة بالألياف من بذور اليقطين المطحونة. هذه الوصفة من Big Eats Tiny Kitchen تجعل القشرة الخالية من الخبز 100٪ سريعة وسهلة.

بقدر ما نحب التظاهر بأن خبز الموز صحي (يحتوي على فاكهة ، بعد كل شيء) ، فإن أي شيء يتطلب مجموعة من الدقيق المكرر والزبدة والسكر ليس بالضبط وجبة خفيفة مغذية. ما لم يكن مصنوعًا من دقيق الجوز بالطبع. (تحقق من هذا الطحين الجديد الذي يخفض السعرات الحرارية بنسبة تزيد عن 25٪.) لا يزال خبز الجوز ببذور اليقطين هذا من الجري إلى المطبخ يستخدم مهروس الموز و mdashor القرع إذا كنت تريد تجربة خريفية حقيقية و mdashbut يستبدل الطحين الأبيض بدقيق اللوز والسكر بالعسل. المنتج النهائي عبارة عن شريحة صغيرة كثيفة من الخبز معبأة بالبروتين.


مكونات

  • حجم الحصة: 1 (154.1 جم)
  • السعرات الحرارية 372.8
  • إجمالي الدهون - 17.7 جم
  • الدهون المشبعة - 5.9 جم
  • الكوليسترول - 50.3 ملغ
  • الصوديوم - 407.2 مجم
  • إجمالي الكربوهيدرات - 44.4 جم
  • الألياف الغذائية - 2.3 جم
  • السكريات - 23.7 جم
  • البروتين - 9.1 جم
  • الكالسيوم - 222.2 ملجم
  • حديد - 1.1 مجم
  • فيتامين ج - 0.1 مجم
  • الثيامين - 0.2 مجم

الخطوة 1

إزالة البذور والجلد من اليقطين وتقطيعها إلى قطع أصغر.

الخطوة 2

قم بغلي اليقطين بالبخار أو الميكروويف حتى يصبح طريًا.

الخطوه 3

يُصفّى القرع ويُهرس حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الجبن المبشور ، والقشدة (استخدم فقط ما يكفي لجعله ناعمًا) ، والفلفل والملح واستمر في الهرس حتى يذوب الجبن.


اليقطين المهروس مع بذور اليقطين - الوصفات

Rouge Vif d'Etampes اليقطين

طفل الدب القرع . هذه جيدة للأكل والنحت.

كيفية تخزين القرع والقرع الشتوي: هذه كبيرة للتخزين! فقط غادر في مكان مظلم بارد ، أو في أي مكان! لا حاجة للاحتفاظ بها في الثلاجة قبل تقطيعها. إذا كان لدي قرع / قرع على طاولتي ، أضع صفيحة تحتها في حالة وجود شق في اليقطين لا يمكنني رؤيته ويصبح سيئًا. إذا كان اليقطين على ما يرام بدون جروح أو جروح ، فيجب أن يستمر لعدة أشهر.

"بالنسبة للحلويات والحلويات والكاسترد والفطائر ، فإن القرع والجزر الأبيض لدينا هما من الإمدادات الشائعة ، ولدينا القرع في الصباح والقرع عند الظهر ، ولولا اليقطين يجب أن نتخلص منه." آية الحاج ، حوالي 1633

وصفات الاسكواش الشتوية: القرع هو الاسكواش الشتوي! يمكنك دائمًا استبدال لحم اليقطين بالقرع الشتوي في معظم الوصفات.

تاجليوليني كون لا زوكا
باستا اليقطين
مقتبس من أفضل مائة صلصة باستا بواسطة Diane Seed

1 رطل من المعكرونة الطازجة أو أقل من المجففة (تطلب تاجليوليني ، لقد استخدمت معكرونة رفيعة من القمح الكامل)
3 # قطعة من اليقطين (أو حوالي 1 قرع الجوز؟ 1 قرع سكربي؟ لقد استخدمت فوضى كاملة من هريس لذيذ صنعته من قرع الجوز.)
4 ملاعق كبيرة زبدة (لقد استخدمت زيت الزيتون ، من المحتمل أن تكون الزبدة هنا رائعة).
1 كراث (2 كراث) مفروم جيدا
1 عود كرفس مفروم جيداً
مخزون دجاج
S & amp P حسب الرغبة
جوزة الطيب المبشورة حسب الرغبة
2/3 كوب كريمة ثقيلة (كنت أستخدم الحليب كامل الدسم)
1 كوب جبن بارميزان مبشور

نذوب نصف كمية الزبدة ونضيف الكراث المفروم والكرفس. قشر اليقطين (أو الجوز!) وأزل البذور وأي ألياف خيطية. (لا شيء في هذه الجراء ، لا تقلق.) قطع اليقطين إلى شرائح رقيقة. (أو تخطي التقشير / التقطيع والتحميص وهرس كل شيء كما فعلت. انظر الملاحظات أدناه لهذا الخيار.) أضف اليقطين إلى شرائح أو كهرس للكراث والكرفس وحركه لبضع دقائق. أضف القليل من المرقة وغطاء. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج شرائح اليقطين. أو اطهيه لفترة أقصر عند استخدام الهريس. أضف المزيد من المرق من وقت لآخر إذا لزم الأمر للحفاظ على رطوبته. تحقق من التوابل وأضف S & amp P وجوزة الطيب حسب الرغبة. العملية في محضر الطعام (لقد استخدمت خلاط العصا الخاص بي!). العودة إلى المقلاة للتدفئة. قم بطهي المعكرونة وفقًا للإرشادات وتجنب الإفراط في الطهي. ستحتاج المعكرونة الطازجة إلى بضع دقائق فقط ، لذا أضف الكريمة إلى الصلصة بمجرد رمي المعكرونة في الماء المغلي.
صفّي المعكرونة وضعيها في طبق ساخن. أضيفي الجبن المبشور الطازج ثم صوص اليقطين. اخلطي جيدًا وأضيفي باقي الزبدة وقدميها دفعة واحدة.

شوربة سندريلا القرع

4 أكواب قرع مطبوخ
2 كوب بصل مقطع
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم
4 أكواب مرق دجاج
2 كوب نبيذ أبيض فلفل مطحون طازج
كوشير أو ملح البحر
1 كوب كريمة ثقيلة (مناسبة خاصة) أو كوب حليب (عشاء ليلي)

زينة اختيارية:
جوزة الطيب المبشور
الزنجبيل المتبلور المفروم
خبز محمص أو
الفشار الطازج

بني قليلاً من البصل مع زيت الزيتون في قدر شوربة سميك القاع. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج ولكن لا يكتسب اللون البني ، حوالي 1-2 دقيقة. يُضاف اليقطين والمرق والنبيذ مع التحريك للمزج. يُضاف S & P. ​​يُطهى لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك على نار متوسطة. تذوق واضبط التوابل. شوربة هريس. قدميه ساخناً مع 2-3 طن كريمة في كل وعاء. زيّنيها حسب الرغبة. تكفي 8 أو 4 مع بقايا طعام لذيذة.

جوليا فطيرة اليقطين المثالية

يسخن الفرن إلى 350. تقطع البذور من فطيرة اليقطين متوسطة السكر أو 2 حبة صغيرة. تُخبز في طبق زجاجي مقطوعًا لأسفل لمدة 45 دقيقة على الأقل ، أو حتى تخترق الشوكة جدار اليقطين بالكامل بسهولة.

قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم طبق فطيرة مقاس 9 بوصات مع توفير رقائق معدنية وفاصوليا أو أوزان فطيرة

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة والسمن ، مقطعة إلى قطع
1 1/4 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة سكر
3-6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

في معالج الطعام ، اخفقي المكونات الجافة معًا ، ثم اسقطي الزبدة وقطع السمن في الخلاط واخلطيها عدة مرات حتى يبدو المزيج مفتتًا ولا توجد كتل أكبر من البازلاء.

يُمزج المزيج في وعاء مع 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة واخلطي حتى تصبح العجينة طرية وتتساقط من الجوانب ، لكنها ليست لزجة للغاية. بعد 3 ملاعق كبيرة أو نحو ذلك ، يكون من الأسهل استخدام يديك لإحضار الفتات إلى العجين. لا تغسل محضر الطعام بعد.

ضعيها في الثلاجة في ورق مشمع كقرص سميك لمدة نصف ساعة على الأقل أثناء تحضير الحشوة. بعد حوالي 30 دقيقة ، افردي العجينة حتى يصبح قطرها حوالي 13 بوصة. قم بطيها ووضعها في طبق دائري مقاس 10 بوصات. تقليم الحافة إلى حوالي بوصة واحدة وراء نهاية لوحة الفطيرة ، وثني القشرة واضغط على الحافة في التصميم. ضع بعض رقائق الألومنيوم أو ورق البرشمان برفق على القشرة ، ثم ضع بعض أوزان الفطيرة لتغطية القاع (أو الفاصوليا المجففة) هذه الخطوة تساعد في صنع قشرة فطيرة مثالية. اخبزيها لمدة 10 دقائق على 350 درجة.

2 كوب هريس اليقطين
1 كوب سكر بني
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 ملاعق صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة من كل قرنفل مطحون وجوزة الطيب
ملعقة صغيرة ملح
1 1/3 كوب ونصف ونصف
4 بيضات كبيرة

في وعاء محضر الطعام ، قم بإزالة أي كتل كبيرة من القشرة ، وأضف اللب من القرع ، وتخلص من الجلد وأي بذور متمردة. قم بتدوير القرع حتى يهرس تمامًا. قم بقياس كوبين من اليقطين واحتفظ بالباقي لاستخدام آخر. (انظر وصفة الحساء أو أضف كوبًا تقريبًا إلى أي فطيرة أو وصفة بسكويت).

في وعاء محضر الطعام ، اخلطي اليقطين مع البهارات والسكر البني. يُرفع إلى قدر ، ويُسخن حتى يغلي قليلاً. في وعاء محضر الطعام ، اخفقي البيض مع النصف والنصف حتى يمتزجوا ، ثم أضيفيهم برفق إلى خليط اليقطين الدافئ. يُطهى لمدة 2 أو 3 دقائق أخرى مع التحريك عدة مرات. يُسكب مزيج اليقطين الدافئ في قشرة الفطيرة الدافئة ، ويُخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يظل المركز متذبذبًا قليلاً. تبرد على الرف لمدة ساعة على الأقل. استمتع بها مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم.

قضبان الزنجبيل المزججة من لورا

مقتبس من وصفات من حديقة المطبخ بقلم شيبرد ورابوف

1 3/4 كوب دقيق غير مبيض
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة. ملح 1 ملعقة صغيرة. قرفة
1/2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة. البهارات
1/2 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
1 كوب سكر بني غامق خفيف
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 كوب يقطين مطبوخ ومهروس
1/2 كوب جوز أو جوز أمريكي مفروم
1/2 كوب من الزنجبيل المفروم

1 كوب سكر حلويات منخول
2 ملعقة صغيرة. المبشور قشر الليمون
3 إلى 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية خبز مقاس 10 × 15 بوصة. نخلط الدقيق مع البيكنج بودر وصودا الخبز والملح والقرفة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب والبهارات. اجلس جانبا.

في وعاء خلط كبير ، اخفقي الزبدة حتى تصبح كريمية ثم أضيفي السكر البني مع الخفق حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضيفي البيض والفانيليا واليقطين واخفقي جيداً. أضيفي المكونات الجافة واخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا. يقلب في المكسرات والزنجبيل المسكر. يُسكب الخليط في المقلاة المُعدّة. اخبزيها لمدة 15 إلى 18 دقيقة أو حتى ينسحب الكيك بعيدًا عن جوانب المقلاة.

يُمزج سكر الحلويات مع قشر الليمون. أضف عصير الليمون تدريجيًا إلى سكر الحلويات ، مع إضافة ما يكفي فقط لإعطاء الاتساق المناسب للدهن. انتشر على الحانات الدافئة. عندما تبرد ، قطّعي الماس أو المربعات وخزّنيها مغطاة ليوم واحد حتى تمتزج النكهات قبل التقديم. يجعل 4 دزينة.

أفضل القرع الصغير المخبوز مقتبس من خضروات من قطيفة إلى كوسة بواسطة إليزابيث شنايدر

قطع القبعة ، وكشط البذور ، والتبل ، وإعادة الغطاء ، والخبز. هذا هو كل ما يتطلبه الأمر لإعطاء كل عشاء قرعًا صغيرًا لذيذًا ، بنكهة مخصصة. اخبز أثناء تحميص بعض اللحوم أو الخضار أو كليهما! أو ، بالنسبة لوجبة نباتية كاملة ، قدميها مع الخضار المطهو ​​ببطء والحبوب المخبوزة اللذيذة. تأكد من طهي البشرة الباهتة (وليس الطلاء اللامع مثل محلات السوبر ماركت للزينة فقط!). بينما يخبز المدربون سندريلا ، تظهر الزيوت الطبيعية على السطح وتتحول إلى لامعة ومشرقة مثل الزخارف المطلية والمكسوة بالصدف.

1 يقطين صغير
رشة من الكزبرة المطحونة ، جوزة الطيب ، القرفة ، البهارات ، أو جارام ماسالا أو رشة كبيرة من المالح المجفف ، المريمية ، أو الزعتر ، مفتت إلى مسحوق
رشة ملح
رشة فلفل
1 ملعقة صغيرة زبدة أو زيت جوز
1 ملعقة كبيرة خوخ ، تفاح ، توت بري ، أو عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة من شراب القيقب أو العسل

1. اضبط الفرن على 350 درجة على 375 درجة ، كما يتناسب مع أي شيء آخر يتم تحميصه. باستخدام سكين حاد قوي ، قم بقطع غطاء مربع (أو 5-6 جوانب) حول جذع اليقطين ، ودس في قلب القرع لقطع الألياف. نقب خارج الغطاء. باستخدام قطاعة كرات البطيخ أو ملعقة الجريب فروت ، اغرف واكشط الجزء الداخلي لإزالة جميع البذور والألياف. تقليم الألياف من الغطاء.

2. رشي التوابل (أو الأعشاب) والملح والفلفل بالداخل واضغطي للتوزيع. أضف الزبدة والعصير والتحلية. أعد وضع الغطاء في الفتحة ، لكن لا تضغط عليه بالكامل (أو قد ينزلق من الداخل). ضعها في طبق الخبز.

3. اخبزيها حتى تصبح طرية من الداخل ، حوالي 30 دقيقة للاسكواش الصغيرة ، 45 دقيقة للاسكواش الأكبر. اختبرها برأس السكين - يجب أن تنزلق بسهولة. اتركها لمدة 15 إلى 60 دقيقة ، بقدر ما هو مناسب.

2 كوب اليقطين المهروس / المهروس أو القرع الشتوي

امزج وصنع حفرة في الوسط:

3 1/2 كوب دقيق
2 ملاعق صغيرة صودا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 كوب سكر

أضف إلى الوسط مع اليقطين وحركه حتى يختلط الجميع:

1 كوب زيت
4 بيضات
2/3 كوب ماء

تصب في صينيتين كبيرتين و 2 صواني خبز بالزيت (أو علب مافن). اخبزيها في 350 لمدة ساعة. (أو أقل للفطائر.)

2 كوب يقطين مطبوخ ومهروس
1/2 كوب سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة. قرفة
1/8 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيرة. زنجبيل
1/2 كوب شراب القيقب
1 كوب حليب
2 كوب كريمة خفق

امزج المكونات ، تبرد ، واسكبها في آلة صنع الآيس كريم.

كرسبوليني دي زوكا
وصفة الكريب الشتوي من جانيت فاندرهوف

حشوة:
2 ج. هريس الاسكواش (الجوز أو ديليكاتا)
1/2 ج. جوز محمص ومقطع (تحميص في فرن 350 درجة لمدة 5 دقائق).
1/2 ج. جبن بارميزان مبشور

اصنع وصفة كريب فرنسية. أستخدم 1/2 دقيق قمح كامل. اطه الكريب في مقلاة كبيرة مدهونة بالزبدة وغير قابلة للالتصاق. املأ واطوِ كل قطعة من الكريب على شكل إسفين. (ضعي حوالي 1/3 كوب من الحشوة على ربع الكريب ، اطويها من المنتصف ثم إلى النصف مرة أخرى.) احفظيها دافئة في الفرن.

صلصة:
تذوب 1/4 ج. زبدة. عندما يصبح الرغوة ، أضف 4 أوراق حكيم طازجة لكل كريب. ضع الأوراق في الزبدة. ترفع عن النار قبل أن تحترق.

يُرش كل كريب بجبنة البارميزان ويُسكب فوقها زبدة المريمية. هذه الكمية من الحشوة والصلصة تصنع 6 كريب. 2 كريب هو خدمة سخية جدا.

حصلت عليها لأول مرة في مقهى ماري في سانتا كروز. وصف النادل الطريقة وفهمت المبالغ. لذيذ.

وصفة حساء اليقطين غير الرسمية لجوليا:

يُقلى ويُطهى بعض البصل المفروم (نصف كوب أو أكثر وقليل من الثوم المفروم أيضًا إذا أردت) في زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة شوربة كبيرة. ثم يضاف القرع النقي واللطيف (6 أكواب؟) ومرق الخضار أو الدجاج. ثم أستخدم الخلاط الغاطس الخاص بي لتنقية وتلطيف كل شيء ، مباشرة في المقلاة. أضف الملح والفلفل وهذا شوربة بسيطة. تشمل الإضافات الرائعة: أوراق المريمية المقلية ، الكزبرة أو البقدونس المقطعة ، شرائح الفطر (طازجة أو مجففة ، مضافة في مرحلة القلي والبصل ، إذا كنت تستخدم المجففة ، أضف الماء الذي تم ملؤه به أيضًا.) ، شيري ، نبيذ أبيض ، وقطع الخضار المطبوخة الأخرى ، وما إلى ذلك.


مرق اللحم والقرع المغربي

لقد سررت بمعرفة هذه الوصفة: هذا الحساء المغربي-اليهودي الغني يتوهم بما يكفي لتقديمه لقضاء العطلات ، ولكنه سهل الصنع واقتصادي أيضًا.

  • 1 1/2 رطل لحم بقري مفروم
  • 1 بصلة صغيرة مبشورة
  • 1/4 كوب بقدونس أو كزبرة مفرومة ناعماً (أو مزيج من الاثنين)
  • 1 بيضة
  • 1/2 كوب بقسماط
  • 1/2 كوب صلصة طماطم
  • 1/2 طن ملح
  • 1/4 طن فلفل أسود
  • 1/2 طن كركم
  • 1/4 طن من الزنجبيل المطحون
  • 2 طن قرفة حسب الرغبة
  • 2 طن من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 5 حبات متوسطة الحجم بصل مقطعة ناعماً
  • 1 لتر ماء
  • 1/2 كوب زبيب
  • 1 كوب برقوق ناعم منزوع النواة
  • 1/2 كوب لوز مقشر ، محمص قليلاً
  • 2 رطل. اليقطين ، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (حوالي 4 أكواب)
  • 1/2 كوب سكر بني

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. نضع الزبيب والخوخ في طبق ويغطى بالماء المغلي. دعه يقف لمدة 10 دقائق.

يُمزج اللحم المفروم والبصل المبشور والبقدونس والبيض وفتات الخبز وصلصة الطماطم والملح والفلفل والكركم ونصف القرفة والزنجبيل في وعاء ويخلط جيدًا.

في قدر كبير ثقيل القاع ، نقلي شرائح البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الماء إلى البصل ويُغلى المزيج.

شكلي اللحم على شكل كرات بحجم حبة الجوز وضعيها في السائل المغلي. اطهي الكرات حتى تصبح متماسكة ، لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تتماسك.

انقل اللحم والبصل والسائل إلى طبق خزفي عميق. صفي الثمار وأضيفيها إلى الكسرولة مع اللوز واليقطين وقلبيهم برفق حتى يمتزجوا.

يُرش السكر البني وبقية القرفة على الوجه ، ويُخبز ، مكشوفًا ، في فرن محمّى مسبقًا 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج اليقطين ، حوالي ساعة واحدة. تقدم مع الكسكس.


الرئيسية حفظ القرع

يقدم القرع أكثر بكثير من مجرد توقف في عيد الهالوين. هذا الموسم هو أيضًا وقت الذروة للعثور على واستخدام السكر أو القرع الفطيرة ، وهو الأفضل للطهي والخبز. يمكن أيضًا تجفيف بذور اليقطين من أي قرع وتحميصه.

لا ينصح بتعليب زبدة اليقطين أو اليقطين المهروس أو المهروس.

تعليب المنزل يكون ليس موصى به لزبدة اليقطين أو أي قرع مهروس أو مهروس أو قرع شتوي. في عام 1989 ، نشرت خدمة الإرشاد التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية لأول مرة ملف الدليل الكامل لتعليب المنزل التي لا تزال أساس توصيات التمديد اليوم ، الموجودة في مراجعة ديسمبر 2009. الاتجاهات الوحيدة لتعليب اليقطين والقرع الشتوي هي لحم مكعبات. في الواقع ، تتضمن إرشادات إعداد المنتج العبارة & quotتحذير: لا تهرس أو تهرس.& مثل

تعليب مكعبات اليقطين

يوصى باستخدام طرق التعليب بالضغط فقط للتعليب مكعب يقطين. ليس لدينا توجيهات تم بحثها بشكل صحيح للتوصية بها لتعليب اليقطين المهروس أو المهروس أو القرع الشتوي أو زبدة اليقطين. لكي تكون آمنة ، يجب تعليب جميع الأطعمة منخفضة الحموضة ، بما في ذلك اليقطين ، باستخدام عمليات التعليب بالضغط المختبرة (ضمان الأطعمة المعلبة الآمنة). الأساليب القديمة ، مثل تعليب الماء المغلي للخضروات وتعليب الفرن وتعليب الغلاية المفتوحة ، فقدت مصداقيتها ويمكن أن تكون خطرة (المعدات والطرق غير موصى بها من وزارة الزراعة الأمريكية) الدليل الكامل للتعليب, 2009).

هناك حاجة إلى ما معدله 16 رطلاً لكل حمل تعليب يبلغ 7 ليترات بمتوسط ​​10 أرطال لكل حمل تعليب يبلغ 9 مكاييل & ndash بمتوسط ​​2 & frac14 رطل لكل لتر. يجب أن يحتوي القرع والقرع على قشرة صلبة ولب ناضج غير خيوط وذات جودة مثالية للطهي الطازج. القرع صغير الحجم (أصناف السكر أو الفطائر) يصنع منتجات أفضل. اغسل البذور واقطعها إلى شرائح بعرض 1 بوصة ثم قشرها. يقطع اللحم إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. تغلي لمدة دقيقتين في الماء. تحذير: لا تهرس أو تهرس. املأ البرطمانات بالمكعبات وقم بتغطية سائل الطهي ، واترك مسافة 1 بوصة.
اضبط الأغطية والعملية باتباع توصيات وزارة الزراعة الأمريكية: http://www.homefoodpreservation.com/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html.

تجميد القرع

يعتبر التجميد أسهل طريقة للحفاظ على اليقطين ، وهو ينتج عنه أفضل جودة للمنتج. حدد اليقطين الناضج كامل الألوان مع نسيج ناعم (ليس خيطيًا أو جافًا). يغسل ويقطع إلى أقسام بحجم الطهي وإزالة البذور. يُطهى حتى يصبح طريًا في الماء المغلي أو بالبخار أو في قدر الضغط أو في الفرن. إزالة اللب من القشرة والهريس. للتبريد ، ضع وعاء يحتوي على القرع في ماء بارد وحركه من حين لآخر (من السهل الحفاظ عليها، 2006). قم بتعبئتها في حاويات صلبة مع ترك فراغ الرأس وتجميدها.

تجفيف بذور اليقطين واليقطين

اغسل وقشر وأزل الألياف والبذور من لحم اليقطين (أو القرع الهبارد). مقطعة إلى شرائح صغيرة رفيعة لا يزيد عرضها عن بوصة واحدة بسماكة 1/8 بوصة. سلق شرائح على البخار لمدة 3 دقائق وتغمس لفترة وجيزة في الماء البارد لوقف عملية السلق. ليست هناك حاجة للتبريد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التجفيف. استنزاف الرطوبة الزائدة. جفف الشرائط في مجفف كهربائي حتى تقصف.

كما يصنع اليقطين جلد نباتي مجفف ممتاز. اليقطين المطبوخ وسلالة Pur & eacutee. أضف العسل والبهارات ، ثم جفف في صينية مجفف الطعام بالمنزل. http://www.homefoodpreservation.com/how/dry/veg_leathers.html.

تجفيف البذور وتحميص البذور عمليتان مختلفتان. لتجفيف ، اغسل بذور اليقطين بعناية لإزالة أنسجة اليقطين الليفية الملتصقة. يمكن تجفيف بذور اليقطين في الشمس ، في مجفف كهربائي على درجة حرارة 115-120 درجة فهرنهايت لمدة ساعة إلى ساعتين ، أو في فرن على درجة حرارة منخفضة جدًا ودافئة فقط ، لمدة 3 إلى 4 ساعات. قم بتقليبها بشكل متكرر لتجنب الحرق. يجب عدم تخزين البذور المجففة مع أي رطوبة متبقية فيها.

لمزيد من المعلومات حول تخزين الخضار المجففة ، راجع التوصيات هنا: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/pack_store.html.

لتحميص البذور ، خذ بذور اليقطين المجففة ، ارمها بالزيت و / أو الملح وشويها في فرن محمى على درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

تخليل اليقطين

يمكن استخدام اليقطين في وصفات المخللات مثل الصلصات والصلصات والمذاقات ، ومع ذلك ، يجب التعامل مع وصفاتك الخاصة بهذه الأطعمة كأطعمة جاهزة طازجة وحفظها في الثلاجة. ليس لدينا وصفات وإجراءات مجربة للتوصية بالتعليب الآمن لهذه الأنواع من المنتجات إما عن طريق الماء المغلي أو طريقة التعليب بالضغط.

يقطين محفوظ

تعتمد المعلبات الهلامية على الحموضة الطبيعية الموجودة في معظم الفواكه للحفاظ على الطعام بشكل آمن. تحتوي معظم الفواكه على أحماض طبيعية ، لذا يمكن تعليب المربى أو الجيلي الناتج بأمان في عملية الاستحمام بالماء المغلي. ومع ذلك ، فإن القرع نباتي منخفض الحموضة ولا يمكن تعليبه بأمان في عملية حمام الماء المغلي. يجب أن تحتوي المربى أو المحلاة المحلاة على كمية كافية من السكر و / أو حمض مضاف لتتم معالجتها بأمان دون مخاوف بشأن التسمم الغذائي. مطلوب أيضًا مستوى حموضة معين لجعل جزيء البكتين يشكل بنية هلامية. لا يحتوي الامتداد التعاوني لوزارة الزراعة الأمريكية وجورجيا حاليًا على أي وصفات مجربة للتوصية بتعليب معلبات اليقطين بأمان (المربيات أو الجيلي أو المحفوظات أو زبدة اليقطين) وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. يجب تخزين منتجات اليقطين هذه في الثلاجة أو الفريزر ومعاملتها مثل اليقطين الطازج.

فكر في الأمان

فكر في الأمان عند التخطيط للحفاظ على القرع. القرع نباتي منخفض الحموضة ويتطلب اهتمامًا خاصًا للتحضير والمعالجة. استخدم الصرف الصحي الممتاز في التعامل مع اليقطين الطازج أو المحفوظ. لا تدع اليقطين يجلس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين أثناء التحضير قبل الحفظ. ليس لدينا إجراءات بحثية مناسبة للتوصية بالتعليب المنزلي لزبد اليقطين أو منتجات اليقطين المخللة مثل الصلصات والصلصات والمذاقات التي يجب تقديمها على الفور أو تخزينها في الثلاجة في جميع الأوقات.


تحميص بذور اليقطين

يمكن تحميص بذور اليقطين ، المعروفة أيضًا باسم البيبيتاس ، ورشها على السلطات والحساء ، وخلطها مع المخبوزات أو تناولها كوجبة خفيفة مقرمشة. بعد استخلاص البذور ، ضعها في مصفاة واشطفها جيدًا ، مع إزالة أي لب. ضعه على ورقة خبز حتى يجف (لا تستخدم المناشف الورقية لأن البذور ستلتصق). أسرع طريقة لتجفيف البذور هي وضع البذور على صفيحة خبز بالزيت ووضعها في فرن 300 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، ارمِ البذور بزيت الزيتون والملح (وأي توابل أخرى تفضلها) وأعدها إلى الفرن لتحميصها لمدة 20 دقيقة.


شاهد الفيديو: Jef Leysen Zwaarste Pompoen van België (ديسمبر 2021).