وصفات تقليدية

فن التحميص

فن التحميص

بالنسبة لطالب جامعي ، يمكن أن يكون الطهي مخيفًا وساحقًا. تعتبر عملية الطهي البطيء للحوم في مرق أو صلصة ، طريقة سهلة ورخيصة وممتعة لإعداد وجبة لذيذة لمجموعة كبيرة من الناس. سواء كانت حفلة عشاء كاملة أو تجمعات كرة القدم في عطلة نهاية الأسبوع ، فإن اللحم المطهو ​​طريقة رائعة لإرضاء ضيوفك وإبهارهم دون إنفاق الكثير من الوقت أو المال. الوصفة التالية هي مثال كلاسيكي وخالد لفن التحمير. تقترن هذه الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​جيدًا مع البطاطا المهروسة والنبيذ الأحمر أو البيرة.

وقت التحضير: 25 دقيقة
وقت الطبخ: 3-5 ساعات
الوقت الكلي: 3 - 5 ساعات

حصص: 6

مكونات:
6 أضلاع لحم بقري قصير
3 جزر كبير
2 عود كرفس كبير
3 فصوص ثوم
1 بصلة كبيرة
1 زجاجة من النبيذ الأحمر
2 كوب مرق لحم بقري
1 علبة معجون طماطم صغيرة
ملح
فلفل
1 كوب زيت زيتون
أعشاب مثل الزعتر والبقدونس وورق الغار
6 بطاطس ذهبية
1/2 كوب حليب
1 قطعة زبدة

تصوير كاثلين لي

الاتجاهات:

ضلوع لحم البقر:

1. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت

2. افركي الضلوع القصيرة بالملح والفلفل. في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية وتحمير الضلوع القصيرة. عندما يتحول لون الأضلاع القصيرة إلى اللون البني والمقرمش ، تُرفع من الفرن الهولندي وتترك جانباً.

تصوير كاثلين لي

تصوير كاثلين لي

3. قطع الجزر والكرفس والبصل إلى قطع بحجم بوصة واحدة. قطعي الثوم إلى مكعبات. في الفرن الهولندي الساخن بالفعل ، أضيفي القليل من زيت الزيتون والخضروات المقطعة. بمجرد أن تصبح الخضار ساخنة ، أضيفي معجون الطماطم وقلبي. انتقي الأعشاب وقطعيها ولكن لا تضيفيها بعد.

تصوير كاثلين لي

تصوير كاثلين لي

4. بعد أن تحمر الخضار وتنضج قليلاً ، أضيفي الضلوع القصيرة. أضف زجاجة النبيذ الأحمر بأكملها إلى الفرن الهولندي. أضيفي الآن الأعشاب واتركيها حتى تغلي حتى يقل النبيذ بمقدار النصف.

تصوير كاثلين لي

تصوير كاثلين لي

تصوير كاثلين لي

5. مع الغليان ، أضيفي مرق اللحم. غطيها وضعيها في الفرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 3-5 ساعات.

تصوير كاثلين لي

6. بعد 3-5 ساعات أخرج القدر أو الفرن الهولندي الساخن من الفرن. قدميها في وعاء فوق البطاطس المهروسة.

تصوير كاثلين لي

بطاطا مهروسة

  1. اسلقي الماء وأضيفي البطاطس. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق.
  2. تُرفع البطاطس وتُهرس في وعاء.
  3. يُضاف الحليب والزبدة حتى يصبح قوامها كريميًا وسميكًا. أضف الملح حسب الرغبة.

ظهر موضوع The Art of Braising لأول مرة في جامعة Spoon.


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6. غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية & # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة. القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه نتوقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6. غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية & # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة. القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه نتوقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6. غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية & # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة. القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه نتوقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6. غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية & # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة. القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه نتوقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6. غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية & # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة. القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه نتوقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6. غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية & # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة. القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه نتوقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6. غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية & # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة. القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه نتوقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6.غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة و # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة. القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه نتوقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6. غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية & # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة. القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه نتوقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


ما هو التحضير؟

التحميص هو أسلوب طهي يتم فيه تحمير المكون الرئيسي ، أو تحميره في الدهون ، ثم غليه في سائل على نار خفيفة في قدر مغطى. أفضل المعدات التي يمكن استخدامها هي وعاء الفخار أو قدر الضغط أو الفرن الهولندي.

تصنع LeCrueset مجموعة من الأواني والمقالي المطلية بالمينا والتي تعد مناسبة للموقد أو الفرن. هم يعملون بشكل جيد أيضا.

سواء اخترت استخدام الفرن أو أعلى الموقد ، ستسعد بالنتائج. غالبًا ما يستخدم الطهي كطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والأقل تكلفة.

النتيجة النهائية طرية ولذيذة. بخلاف الذوق الرائع والاقتصاد ، هناك أسباب أخرى للطهي بهذه الطريقة.

بعد تشويح اللحم ، لا يتطلب ما تبقى من وقت الطهي (حتى تحضير الصلصة / المرق) الكثير من الاهتمام. بمجرد تقليل الحرارة ، يمكنك القيام بطهي أشياء أخرى أو القيام ببعض الأعمال المنزلية أو أخذ قسط من الراحة. هذه أيضًا ميزة إضافية عند الترفيه: لديك المزيد من الوقت لضيوفك.

ميزة أخرى للطهي بهذه الطريقة هي أن اللحم مذاق رائع وستحصل أيضًا على مرق أو صلصة أو مرق لذيذ. إنه قدر واحد يطبخ في أفضل حالاته. ليس هناك الكثير لتنظيفه ويمكن إعادة تسخين أي شيء متبقي أو تجميده وإعادة تسخينه لوقت لاحق.

طريقة الطهي هذه رائعة لقطع اللحم القاسية ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الدجاج والأسماك و / أو الخضار. يمكنك الشواء في وعاء من الفخار ، أو قدر الضغط ، أو مقلاة كبيرة أو وعاء الطهي الأكثر استخدامًا ، وهو فرن هولندي.

بعض الأطباق الشعبية التي ربما تكون قد سمعت عنها باستخدام تقنية التحمير هي أوسو بوكو وشواء القدر ولحم العجل المطهو ​​وسيقان الضأن والملفوف المطهو ​​ببطء.

يمكنك شواء أي لحوم أو سمك أو خضروات تريدها وتكون مبدعًا كما تريد مع التوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأفضل للطهي وبعضها تريد طهيه باستخدام تقنيات أخرى مثل الشوي أو التحميص.

9 خطوات بسيطة للحصول على لحم مطهو جيدًا

هناك 9 خطوات أساسية لطهي اللحوم:

1. يتبل المكون الرئيسي بالملح والفلفل.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت و / أو الزبدة في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

3. اقلي اللحم أو الخضار في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

4. أزل المقلاة عن طريق صب المرق أو مرق اللحم أو النبيذ أو العصير واكشط أي قطع من اللحم الملتصقة في المقلاة وحركها.

5. أضف سائل الطهي (ماء ، مرق ، نبيذ ، عصير أو مزيج ما) إلى نقطة منتصف الطريق للمكون الرئيسي.

6. غطي اللحم وضعيه في منتصف رف في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية & # 8211350 درجة فهرنهايت.

7. يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن أن يتراوح هذا من ساعة واحدة إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه.

8. أخرجي الصينية من الفرن وصفِّي اللحوم والخضروات من السائل.

9. قم بإزالة الدهون الزائدة العائمة في السائل ، ثم قلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة عن طريق طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أو يمكنك تحضير مرق اللحم عن طريق إضافة مزيج من مقادير متساوية من الدهن والدقيق (رو).

علم النضج؟

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يجعل الطهي بهذه الطريقة اللحم القاسي المصنوع من الجلد طريًا ، يتم ذلك عن طريق طهي اللحم ببطء ورطوبة وتغطيته على نار منخفضة لفترة طويلة. هذه العملية تكسر النسيج الضام الصلب في اللحوم للكولاجين.

بمرور الوقت ، تتراكم الرطوبة والحرارة ويذوب الكولاجين في الجيلاتين. تتقلص الحرارة أيضًا وتلف ألياف العضلات.

بمرور الوقت ، تطرد هذه الألياف الرطوبة ويصبح اللحم جافًا. مع إعطاء المزيد من الوقت ، تسترخي هذه الألياف وتمتص الدهون المذابة والجيلاتين المذاب.

أما بالنسبة للخضروات ، فإن الطهي يكسر السليلوز فيها ويمد النشويات. طويل وقصير هذا هو أن كل شيء يصبح رقيقًا جدًا.

دون الخوض في تفاصيل محددة ، فإن اللحوم التي نأكلها هي عضلات وتتكون من ألياف عضلية ونسيج ضام. ألياف العضلات هي الخيوط الطويلة الرفيعة التي يمكننا رؤيتها والتفكير بها على أنها لحوم.

النسيج الضام هو طبقة رقيقة وشفافة تطلب أحيانًا من الجزار إزالتها ويساعد في تثبيت حزم الألياف العضلية معًا. يتكون النسيج الضام في الغالب من الكولاجين ، وهو بروتين قوي جدًا يتحلل إذا تم تطبيق حرارة كافية عليه.

لذا فإن طهي اللحم يدور حول تكسير النسيج الضام القاسي وتحويله إلى كولاجين عن طريق استخدام الحرارة الرطبة لفترة من الوقت اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مع مزيد من الوقت والحرارة ، يتفكك الكولاجين ويذوب في الجيلاتين.

يتطلب الأمر درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت لتكسير الكولاجين إلى جيلاتين.

ماذا يحدث للألياف العضلية أثناء تكسير هذا النسيج الضام (الكولاجين يذوب)؟ تبدأ الألياف في الانقباض ، واللف ، وطرد الرطوبة.

في الواقع ، تعمل الحرارة على تجفيف اللحم مثل عصر الإسفنج. مع استمرار العملية وتفكك اللحم ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري جدًا ولكنه جاف جدًا.

النبأ السار هو أنه في مرحلة ما ، اكتفت الألياف العضلية وبدأت في الاسترخاء. عندما يحدث هذا ، يبدأون في امتصاص بعض الرطوبة التي تصادف أن تكون الدهون المذابة والجيلاتين مما يمنح اللحم ملمسًا ونكهة رائعة.

ولا تنس أن لديك كل هذا السائل الرائع المكون من الدهون المذابة والجيلاتين وأي سائل طهي بدأت به.

وهذا هو سبب مذاق اللحم المطهو ​​بشكل لا يصدق عند طهيه بشكل صحيح.

ما هي أفضل المكونات للطبخ؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد التمسك بالقطع الأكثر صرامة والأقل رقة التي تأتي من الحيوانات التي تمارس عضلات أكثر. تميل هذه القطع إلى أن يكون لها نسيج ضام أكثر يتكسر مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

القطع النحيل من منطقة الخاصرة هو مضيعة للشواء. اللحم طري بالفعل ويحتوي على القليل من الدهون أو الأنسجة الضامة.

تتضمن بعض قطع اللحم الجيدة للطبخ على نار هادئة ما يلي:

فرخة

أفضل قطع الدجاج في رأيي هي الساقين والفخذين على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تربية دجاجة كاملة. تريد أيضًا التأكد من استخدام الدجاج على العظام مع الجلد حتى تحصل على كل الدهون والأنسجة الضامة.

لا يوجد سبب حقيقي لشواء صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. من الأفضل أن تقلى أو تشوى.

على الرغم من أنه يمكنك شواء أي سمكة تريدها ، أعتقد أن الأسماك الكبيرة والثابتة هي السبيل للذهاب. سمك القرش وسمك أبو سيف يستحقان الشواء ولكن شرائح اللحم الطرية مثل البلطي أو حتى سمك القد سوف تنهار عليك. إذا قمت بتقطيع قطع أكثر رقة مثل السمك المفلطح ، فتأكد من تقصير وقت التحضير.

الفواكه والخضروات

مرة أخرى تريد البقاء مع الأصناف الأكثر صلابة.القرع والبطاطا الحلوة والكراث والجزر الأبيض والجزر والبنجر والملفوف والبصل مطهو بشكل رائع بمفرده أو مع اللحم والدجاج.

في فصلي الخريف والشتاء ، أحب شواء اللحم بالكمثرى والتفاح ، لكن في الصيف ، قد أقوم بطهي الدجاج بالأناناس.

خضار مطهو ببطء & # 8211 العلم هو نفسه توقع أن الحرارة الرطبة تكسر السليلوز النباتي وتوسع النشويات. تنعم الألياف مما يمنح الخضار ملمسًا ونكهة لا تصدق اعتمادًا على سائل الطهي الذي تستخدمه.

عند طهي اللحوم بالخضروات على نار هادئة ، قد ترغب في أن تضع في اعتبارك أن الخضار ستطهو أسرع بكثير من اللحوم. قد ترغب في الانتظار حتى آخر ساعة أو ساعتين من الطهي لإضافتها حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

المنشورات ذات الصلة

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. اقرأ أكثر…


شاهد الفيديو: How To Roast Coffee The Right Way (ديسمبر 2021).