وصفات تقليدية

الخبز ليس سيئًا بالنسبة لك. إنه الطحين

الخبز ليس سيئًا بالنسبة لك. إنه الطحين

في السنوات الأخيرة ، تبنى الكثير من الناس فكرة أن الخبز سيء بالنسبة لنا ، وفي كثير من الأحيان يكون كذلك - ولكن ليس بالضرورة للأسباب التي نعتقدها. الحقيقة هي أنه غالبًا ما يكون طحين هذا إما قديم جدًا أو تم التلاعب به جدًا لتحقيق العدالة في أي منتج للمخابز. من النادر جدًا رؤية الشركات تتبع مسار La Brea Bakery ، والتي اختارت مؤخرًا تغيير طريقة الحصول على الدقيق لأحدث خط إنتاجها من Reserve Bread - فهي تستخدم الآن القمح المتوارث فقط من مزرعة مملوكة لعائلة في مونتانا ، والتي يقومون بطحنها على الفور - والتي تستخدم عمليات التخمير القديمة لتحضير عجينهم.

لكن لماذا هذا ضروري؟ هل هناك شيء خاطئ حقًا في القمح ، أو في الطريقة التي تصنع بها معظم الشركات الخبز؟

حسنًا ، كانت أمريكا منذ فترة طويلة تحت موجة صناعية من إنتاج أكبر وأفضل وأسرع ، ولأن القمح هو أحد المحاصيل الأكثر إنتاجًا على نطاق واسع ، فقد كان على الخبازين التكيف مع المنتجات الزراعية المتوفرة. هذا يعني أن معظم القمح محسّن من حيث الحجم بدلاً من التغذية.

هناك أيضًا فرصة جيدة لأن يكون الدقيق المستخدم في معظم الخبز قديمًا جدًا. تميل العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في القمح إلى التدهور بسرعة بعد طحنها إلى دقيق ، كما أن الكثير من الدقيق الذي نستخدمه يتم تبييضه ومعالجته بطريقة تزيد من تدهور المحتوى الغذائي.

للحديث عن الخبز ، يجب على المرء أيضًا أن يفهم الغولتين. تحمل معي لثانية: الغلوتين مركب طبيعي يتكون عندما يختلط الغلوتينين والجليدين (بروتينان طبيعيان في دقيق القمح) بالماء. المركب الناتج هو ما يجعل الخبز مطاطيًا ويمكّنه من تكوين جيوب هوائية تجعله يرتفع. الشيء هو أن هناك طريقتين لصنع الغلوتين.

تركز الطريقة القديمة على التخمير ، حيث يتم أولاً السماح للدقيق بامتصاص أكبر قدر من الماء ، مما يسمح للخميرة بالتنشيط وتكوين الغلوتين من البروتينات الطبيعية. لسوء الحظ ، فإن معظم أمريكا تصنع الخبز بالطريقة الأخرى. لتوفير الوقت ، قطع العديد من الخبازين عملية التخمير وإضافة منتج يسمى جلوتين القمح الحيوي إلى الخلاط بدلاً من ذلك.

جلوتين القمح الحيوي هو شكل مسحوق من الغلوتين يقوم بدفع البروتينات معًا ، مما يسرع عملية الغلوتين ويضيف ليس فقط مدة صلاحية أطول ، ولكن محصولًا أعلى للدفعة. رائع جدا ، أليس كذلك؟ حسنًا ، ليس من أجل صحة المستهلكين. تتعرض غالبية منتجات الدقيق غير الصحية التي ننتجها بالفعل لهذه الكمية الزائدة من "الغلوتين التجميلي" ، المنفصل عن المحتوى الغذائي الطبيعي للقمح المحضر تقليديًا.

إذا كنت قد طلبت مؤخرًا لفائف الخس لتجنب القمح ، فقد ترغب في التفكير في أن تناول كعكة جيدة النوعية لن يدمر جسمك. قد تكون العوامل في الخبز منخفض الجودة - من البيئة التي يُزرع فيها القمح إلى طريقة طحنه وتحضيره - سببًا حقيقيًا للقلق. مثلما أصبح الناس أكثر وعيًا بفوائد ، على سبيل المثال ، البيض من المزرعة إلى المائدة ، قد يرغب المستهلكون في البدء في تدوين مصدر الطحين الخاص بهم.

يأمل مخبز La Brea أن يبدأ ثورة هائلة في صناعة القمح من خلال الخبز باستخدام قمح عالي الجودة تزرعه مزرعة مملوكة للعائلة في "Big Sky Country" - ونأمل أن يشجع هذا المزيد من الشركات على تبني طريقة Dan Barber في المزرعة إلى -جدول حتى على المستوى الصناعي. يعد خبز La Brea Bakery فريدًا حقًا ، لأن المخبز لا يزال يحتضن الطريقة القديمة الموثوقة لصنع خبز مغذي بأوقات تخمير طويلة ومقبلات طبيعية. أحسنت. حان الوقت لنعود إلى طرق الطهي في المدرسة القديمة. بالحديث عن المدرسة القديمة ، إذا كنت ترغب في تجربة بعض الوصفات الكلاسيكية للطهي البطيء ، انقر هنا.

يتوفر الخبز الاحتياطي من La Brea Bakery من خلال أسواق Amazon Fresh وفي متاجر البقالة المختارة في جميع أنحاء البلاد.


هل الخبز الأبيض أفضل لك من العجين المخمر البني؟

يشكل الخبز حوالي 10٪ من السعرات الحرارية اليومية التي يستهلكها البالغون. كشفت دراسة أجراها باحثون في معهد وايزمان للعلوم في إسرائيل عما إذا كانت الحبوب الكاملة الطازجة أفضل بالنسبة لك من الخبز الأبيض المنتج صناعياً الذي يحتوي على دقيق القمح المكرر وكذلك المواد الحافظة والمستحلبات.

كان الفريق يبحث في تأثير تناول أنواع مختلفة من الخبز على البكتيريا ونباتات الأمعاء الأخرى (المعروفة مجتمعة باسم "الميكروبيوم") والتدابير السريرية المختلفة ، مثل مستويات الكوليسترول وسكر الدم والمعادن.

ماذا تضمنت الدراسة؟

تم تحليل ميكروبيومات الأمعاء لعشرين مشاركًا وأخذت اختبارات الدم قبل تعيينهم عشوائيًا في أحد النظامين. أعطيت مجموعة واحدة من 10 عجين مخمر محضر خصيصًا لمدة أسبوع ، بينما طُلب من المجموعة الأخرى تناول الخبز الأبيض المنتج صناعياً. بعد استراحة لمدة أسبوعين ، غيرت المجموعات نوع الخبز. خلال الدراسة ، زاد المشاركون من استهلاكهم للخبز ، بحيث شكل في المتوسط ​​22 ٪ من السعرات الحرارية اليومية. لم يأكل المشاركون القمح من أي مصدر آخر.

دعني أخمن ، العجين المخمر كان أفضل لك؟

في كلمة لا. قال عيران سيغال ، مؤلف مشارك في البحث: "كانت النتيجة الصادمة حقًا أنه في كل ما نظرنا إليه ، لم نجد أي فرق بين تأثيرات الخبزين". بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت ميكروبيومات أمعاء المشاركين دون تغيير عن طريق مضغ أنواع مختلفة من الخبز.

لذا لا يهم الخبز الذي أتناوله؟

ليس تماما. عندما نظر الفريق عن كثب إلى النتائج ، وجدوا أن هناك اختلافات كبيرة بين ردود المشاركين على أنواع الخبز المختلفة - مما يعني أنه عندما تم تجميع النتائج معًا ، في المتوسط ​​، لم تظهر أي اختلافات. قال سيغال: "وجدنا أن نصف الأشخاص لديهم استجابة أعلى للجلوكوز في الدم للخبز الأبيض ، والنصف الآخر لديه استجابة أعلى لجلوكوز الدم للخبز المخمر". كان الفريق أيضًا قادرًا على التنبؤ ، بناءً على تركيبة الميكروبيومات الخاصة بالمشاركين ، بالخبز الذي سيكون لديهم استجابة أقوى له. "قد لا يكون الخبز الأبيض سيئًا بالنسبة لك. في الواقع ، بالنسبة لبعض الناس قد يكون أفضل من خبز العجين المخمر. بعبارة أخرى ، إنه أمر شخصي حقًا ، "قال سيغال.

هل هناك عيوب في الدراسة؟

في حين أن جميع المشاركين العشرين تناولوا كلا النوعين من الخبز ، إلا أنه لا يزال عددًا صغيرًا من الأفراد ولم يتم تناول كل نوع من الخبز إلا لمدة أسبوع - قد تكون هناك حاجة لفترة أطول لمعرفة الاختلافات. "كما أن [الدراسة] لا تصف بوضوح بقية النظام الغذائي. ما هي الخضروات والأشياء الأخرى التي قد يأكلها الناس ، والتي قد يكون لها تأثير ، "قال دوان ميلور ، اختصاصي التغذية والمتحدث باسم جمعية الحمية البريطانية ، الذي أضاف أن أنواعًا مختلفة من العجين المخمر ، وطرق صنع الخبز ، قد تؤدي إلى اختلاف النتائج.

ومع ذلك ، عندما نظر الباحثون في تأثير زيادة استهلاك الخبز ، بغض النظر عن نوعه ، رأوا تغيرات ملحوظة على مدى مجموعة من التدابير ، من مستويات الكوليسترول "الضار" إلى مستويات الأنزيمات المختلفة. قال سيغال: "إن إضافة كمية كبيرة من الخبز إلى نظامك الغذائي بشكل أساسي حتى لمدة أسبوع واحد سيؤثر بالفعل على معايير الدم لديك". ومع ذلك ، فقد يكون السبب هو أن المشاركين غيروا مجالات أخرى من نظامهم الغذائي أثناء المشاركة في الدراسة ، ولم تكن هناك مجموعة تحكم من الأفراد الذين لم يغيروا استهلاكهم للخبز.

ما هي نتيجة هذا؟

في المقام الأول ، تسلط الدراسة الضوء على أن الأفراد يمكن أن يختلفوا بشكل كبير في استجابتهم لنفس الطعام ، في هذه الحالة الخبز. قال تيم سبيكتور ، أستاذ علم الأوبئة الجينية في كينجز كوليدج لندن ومؤلف كتاب The Diet Myth: "يرجع السبب إلى الفروق الفردية في ميكروبات الأمعاء لدينا ، وهذا أمر مهم". "في حين أن طفرات الجلوكوز مثيرة للجدل حول ما إذا كانت مهمة في معظم الناس ، [الدراسة] توضح لنا أن أفضل طريقة للتحكم في عملية التمثيل الغذائي الصحي لدينا من خلال النظر داخل أحشائنا وليس إلى الملصقات الغذائية."

ترتبط النتائج بعمل آخر من نفس الفريق في معهد وايزمان للعلوم الذي اقترح أن النظم الغذائية المخصصة ، المصممة لميكروبات الأمعاء للأفراد يمكن أن تقدم فوائد صحية.

"إذا كنت من النوع الذي يستجيب من حيث [مستويات الجلوكوز في الدم] بقوة أكبر بكثير لخبز العجين المخمر ، فقد ترغب في التفكير في الحصول على هذه الألياف والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى ليس من خبز العجين المخمر ولكن بوسائل أخرى ،" سيغال.


هل الخبز الأبيض أفضل لك من العجين المخمر البني؟

يشكل الخبز حوالي 10٪ من السعرات الحرارية اليومية التي يستهلكها البالغون. كشفت دراسة أجراها باحثون في معهد وايزمان للعلوم في إسرائيل عما إذا كانت الحبوب الكاملة الطازجة أفضل بالنسبة لك من الخبز الأبيض المنتج صناعياً الذي يحتوي على دقيق القمح المكرر وكذلك المواد الحافظة والمستحلبات.

كان الفريق يبحث في تأثير تناول أنواع مختلفة من الخبز على البكتيريا ونباتات الأمعاء الأخرى (المعروفة مجتمعة باسم "الميكروبيوم") والتدابير السريرية المختلفة ، مثل مستويات الكوليسترول وسكر الدم والمعادن.

ماذا تضمنت الدراسة؟

تم تحليل ميكروبيومات الأمعاء لعشرين مشاركًا وأخذت اختبارات الدم قبل تعيينهم عشوائيًا في أحد النظامين. أعطيت مجموعة واحدة من 10 عجين مخمر محضر خصيصًا لمدة أسبوع ، بينما طُلب من المجموعة الأخرى تناول الخبز الأبيض المنتج صناعياً. بعد استراحة لمدة أسبوعين ، غيرت المجموعات نوع الخبز. خلال الدراسة ، زاد المشاركون من استهلاكهم للخبز ، بحيث شكل في المتوسط ​​22 ٪ من السعرات الحرارية اليومية. لم يأكل المشاركون القمح من أي مصدر آخر.

دعني أخمن ، العجين المخمر كان أفضل لك؟

في كلمة لا. قال عيران سيغال ، مؤلف مشارك في البحث: "كانت النتيجة الصادمة حقًا أنه في كل ما نظرنا إليه ، لم نجد أي فرق بين تأثيرات الخبزين". بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت ميكروبيومات أمعاء المشاركين دون تغيير عن طريق مضغ أنواع مختلفة من الخبز.

لذا لا يهم الخبز الذي أتناوله؟

ليس تماما. عندما نظر الفريق عن كثب إلى النتائج ، وجدوا أن هناك اختلافات كبيرة بين ردود المشاركين على أنواع الخبز المختلفة - مما يعني أنه عندما تم تجميع النتائج معًا ، في المتوسط ​​، لم تظهر أي اختلافات. قال سيغال: "وجدنا أن نصف الناس لديهم استجابة أعلى للجلوكوز في الدم للخبز الأبيض ، والنصف الآخر كان لديه استجابة أعلى للجلوكوز في الدم للخبز المخمر". كان الفريق أيضًا قادرًا على التنبؤ ، بناءً على تركيبة الميكروبيومات الخاصة بالمشاركين ، بالخبز الذي سيكون لديهم استجابة أقوى له. "قد لا يكون الخبز الأبيض سيئًا بالنسبة لك. في الواقع ، بالنسبة لبعض الناس قد يكون أفضل من خبز العجين المخمر. بعبارة أخرى ، إنه أمر شخصي حقًا ، "قال سيغال.

هل هناك عيوب في الدراسة؟

في حين أن جميع المشاركين العشرين تناولوا كلا النوعين من الخبز ، إلا أنه لا يزال عددًا صغيرًا من الأفراد ولم يتم تناول كل نوع من الخبز إلا لمدة أسبوع - قد تكون هناك حاجة لفترة أطول لمعرفة الاختلافات. "كما أن [الدراسة] لا تصف بوضوح بقية النظام الغذائي. ما هي الخضروات والأشياء الأخرى التي قد يأكلها الناس ، والتي قد يكون لها تأثير ، "قال دوان ميلور ، اختصاصي التغذية والمتحدث باسم جمعية الحمية البريطانية ، الذي أضاف أن أنواعًا مختلفة من العجين المخمر ، وطرق صنع الخبز ، قد تؤدي إلى اختلاف النتائج.

ومع ذلك ، عندما نظر الباحثون في تأثير زيادة استهلاك الخبز ، بغض النظر عن نوعه ، رأوا تغيرات ملحوظة على مدى مجموعة من التدابير ، من مستويات الكوليسترول "الضار" إلى مستويات الأنزيمات المختلفة. قال سيغال: "إن إضافة كمية كبيرة من الخبز إلى نظامك الغذائي بشكل أساسي حتى لمدة أسبوع واحد سيؤثر بالفعل على معايير الدم لديك". ومع ذلك ، فقد يكون السبب هو أن المشاركين غيروا مجالات أخرى من نظامهم الغذائي أثناء المشاركة في الدراسة ، ولم تكن هناك مجموعة تحكم من الأفراد الذين لم يغيروا استهلاكهم للخبز.

ما هي نتيجة هذا؟

في المقام الأول ، تسلط الدراسة الضوء على أن الأفراد يمكن أن يختلفوا بشكل كبير في استجابتهم لنفس الطعام ، في هذه الحالة الخبز. قال تيم سبيكتور ، أستاذ علم الأوبئة الجينية في كينجز كوليدج لندن ومؤلف كتاب The Diet Myth: "يرجع السبب إلى الفروق الفردية في ميكروبات الأمعاء لدينا ، وهذا أمر مهم". "في حين أن طفرات الجلوكوز مثيرة للجدل حول ما إذا كانت مهمة في معظم الناس ، [الدراسة] توضح لنا أن أفضل طريقة للتحكم في عملية التمثيل الغذائي الصحي لدينا من خلال النظر داخل أحشائنا وليس إلى الملصقات الغذائية."

ترتبط النتائج بعمل آخر من نفس الفريق في معهد وايزمان للعلوم الذي اقترح أن النظم الغذائية المخصصة ، المصممة لميكروبات الأمعاء للأفراد يمكن أن تقدم فوائد صحية.

"إذا كنت من النوع الذي يستجيب من حيث [مستويات الجلوكوز في الدم] بقوة أكبر بكثير لخبز العجين المخمر ، فقد ترغب في التفكير في الحصول على هذه الألياف والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى ليس من خبز العجين المخمر ولكن بوسائل أخرى ،" سيغال.


هل الخبز الأبيض أفضل لك من العجين المخمر البني؟

يشكل الخبز حوالي 10٪ من السعرات الحرارية اليومية التي يستهلكها البالغون. كشفت دراسة أجراها باحثون في معهد وايزمان للعلوم في إسرائيل عما إذا كانت الحبوب الكاملة الطازجة أفضل بالنسبة لك من الخبز الأبيض المنتج صناعيًا والذي يحتوي على دقيق القمح المكرر بالإضافة إلى المواد الحافظة والمستحلبات.

كان الفريق يبحث في تأثير تناول أنواع مختلفة من الخبز على البكتيريا ونباتات الأمعاء الأخرى (المعروفة مجتمعة باسم "الميكروبيوم") والتدابير السريرية المختلفة ، مثل مستويات الكوليسترول وسكر الدم والمعادن.

ماذا تضمنت الدراسة؟

تم تحليل ميكروبيومات الأمعاء لعشرين مشاركًا وأخذت اختبارات الدم قبل تعيينهم عشوائيًا في أحد النظامين. أعطيت مجموعة واحدة من 10 عجين مخمر محضر خصيصًا لمدة أسبوع ، بينما طُلب من المجموعة الأخرى تناول الخبز الأبيض المنتج صناعياً. بعد استراحة لمدة أسبوعين ، غيرت المجموعات نوع الخبز. خلال الدراسة ، زاد المشاركون من استهلاكهم للخبز ، بحيث شكل في المتوسط ​​22 ٪ من السعرات الحرارية اليومية. لم يأكل المشاركون القمح من أي مصدر آخر.

دعني أخمن ، العجين المخمر كان أفضل لك؟

في كلمة لا. قال عيران سيغال ، مؤلف مشارك في البحث: "كانت النتيجة الصادمة حقًا أنه في كل ما نظرنا إليه ، لم نجد أي فرق بين تأثيرات الخبزين". بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت ميكروبيومات أمعاء المشاركين دون تغيير عن طريق مضغ أنواع مختلفة من الخبز.

لذا لا يهم الخبز الذي أتناوله؟

ليس تماما. عندما نظر الفريق عن كثب إلى النتائج ، وجدوا أن هناك اختلافات كبيرة بين ردود المشاركين على أنواع الخبز المختلفة - مما يعني أنه عندما تم تجميع النتائج معًا ، في المتوسط ​​، لم تظهر أي اختلافات. قال سيغال: "وجدنا أن نصف الأشخاص لديهم استجابة أعلى للجلوكوز في الدم للخبز الأبيض ، والنصف الآخر لديه استجابة أعلى لجلوكوز الدم للخبز المخمر". كان الفريق أيضًا قادرًا على التنبؤ ، بناءً على تركيبة الميكروبيومات الخاصة بالمشاركين ، بالخبز الذي سيكون لديهم استجابة أقوى له. "قد لا يكون الخبز الأبيض سيئًا بالنسبة لك. في الواقع ، بالنسبة لبعض الناس قد يكون أفضل من خبز العجين المخمر. بعبارة أخرى ، إنه أمر شخصي حقًا ، "قال سيغال.

هل هناك عيوب في الدراسة؟

في حين أن جميع المشاركين العشرين تناولوا كلا النوعين من الخبز ، إلا أنه لا يزال عددًا صغيرًا من الأفراد ولم يتم تناول كل نوع من الخبز إلا لمدة أسبوع - قد تكون هناك حاجة لفترة أطول لمعرفة الاختلافات. "كما أن [الدراسة] لا تصف بوضوح بقية النظام الغذائي. ما هي الخضروات والأشياء الأخرى التي قد يأكلها الناس ، والتي قد يكون لها تأثير ، "قال دوان ميلور ، اختصاصي التغذية والمتحدث باسم جمعية الحمية البريطانية ، الذي أضاف أن أنواعًا مختلفة من العجين المخمر ، وطرق صنع الخبز ، قد تؤدي إلى اختلاف النتائج.

ومع ذلك ، عندما نظر الباحثون في تأثير زيادة استهلاك الخبز ، بغض النظر عن نوعه ، رأوا تغيرات ملحوظة على مدى مجموعة من التدابير ، من مستويات الكوليسترول "الضار" إلى مستويات الأنزيمات المختلفة. قال سيغال: "إن إضافة كمية كبيرة من الخبز إلى نظامك الغذائي بشكل أساسي حتى لمدة أسبوع واحد سيؤثر بالفعل على معايير الدم لديك". ومع ذلك ، فقد يكون السبب هو أن المشاركين غيروا مجالات أخرى من نظامهم الغذائي أثناء المشاركة في الدراسة ، ولم تكن هناك مجموعة تحكم من الأفراد الذين لم يغيروا استهلاكهم للخبز.

ما هي نتيجة هذا؟

في المقام الأول ، تسلط الدراسة الضوء على أن الأفراد يمكن أن يختلفوا بشكل كبير في استجابتهم لنفس الطعام ، في هذه الحالة الخبز. قال تيم سبيكتور ، أستاذ علم الأوبئة الجينية في كينجز كوليدج لندن ومؤلف كتاب The Diet Myth: "يرجع السبب إلى الفروق الفردية في ميكروبات الأمعاء لدينا ، وهذا أمر مهم". "في حين أن طفرات الجلوكوز مثيرة للجدل حول ما إذا كانت مهمة في معظم الناس ، [الدراسة] توضح لنا أن أفضل طريقة للتحكم في عملية التمثيل الغذائي الصحي لدينا من خلال النظر داخل أحشائنا وليس إلى الملصقات الغذائية."

ترتبط النتائج بعمل آخر من نفس الفريق في معهد وايزمان للعلوم والذي اقترح أن النظم الغذائية المخصصة ، المصممة لميكروبات الأمعاء للأفراد يمكن أن تقدم فوائد صحية.

"إذا كنت من النوع الذي يستجيب من حيث [مستويات الجلوكوز في الدم] بقوة أكبر بكثير لخبز العجين المخمر ، فقد ترغب في التفكير في الحصول على هذه الألياف والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى ليس من خبز العجين المخمر ولكن بوسائل أخرى ،" سيغال.


هل الخبز الأبيض أفضل لك من العجين المخمر البني؟

يشكل الخبز حوالي 10٪ من السعرات الحرارية اليومية التي يستهلكها البالغون. كشفت دراسة أجراها باحثون في معهد وايزمان للعلوم في إسرائيل عما إذا كانت الحبوب الكاملة الطازجة أفضل بالنسبة لك من الخبز الأبيض المنتج صناعياً الذي يحتوي على دقيق القمح المكرر وكذلك المواد الحافظة والمستحلبات.

كان الفريق يبحث في تأثير تناول أنواع مختلفة من الخبز على البكتيريا ونباتات الأمعاء الأخرى (المعروفة مجتمعة باسم "الميكروبيوم") والتدابير السريرية المختلفة ، مثل مستويات الكوليسترول وسكر الدم والمعادن.

ماذا تضمنت الدراسة؟

تم تحليل ميكروبيومات الأمعاء لعشرين مشاركًا وأخذت اختبارات الدم قبل أن يتم توزيعهم عشوائيًا على أحد النظامين. أعطيت مجموعة واحدة من 10 عجين مخمر محضر خصيصًا لمدة أسبوع ، بينما طُلب من المجموعة الأخرى تناول الخبز الأبيض المنتج صناعياً. بعد استراحة لمدة أسبوعين ، غيرت المجموعات نوع الخبز. خلال الدراسة ، زاد المشاركون من استهلاكهم للخبز ، بحيث شكل في المتوسط ​​22 ٪ من السعرات الحرارية اليومية. لم يأكل المشاركون القمح من أي مصدر آخر.

دعني أخمن ، العجين المخمر كان أفضل لك؟

في كلمة لا. قال عيران سيغال ، مؤلف مشارك في البحث: "كانت النتيجة الصادمة حقًا أنه في كل ما نظرنا إليه ، لم نجد أي فرق بين تأثيرات الخبزين". بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت ميكروبيومات أمعاء المشاركين دون تغيير عن طريق مضغ أنواع مختلفة من الخبز.

إذن لا يهم الخبز الذي أتناوله؟

ليس تماما. عندما نظر الفريق عن كثب إلى النتائج ، وجدوا أن هناك اختلافات كبيرة بين ردود المشاركين على أنواع الخبز المختلفة - مما يعني أنه عندما تم تجميع النتائج معًا ، في المتوسط ​​، لم تظهر أي اختلافات. قال سيغال: "وجدنا أن نصف الأشخاص لديهم استجابة أعلى للجلوكوز في الدم للخبز الأبيض ، والنصف الآخر لديه استجابة أعلى لجلوكوز الدم للخبز المخمر". كان الفريق أيضًا قادرًا على التنبؤ ، بناءً على تركيبة الميكروبيومات الخاصة بالمشاركين ، بالخبز الذي سيكون لديهم استجابة أقوى له. "قد لا يكون الخبز الأبيض سيئًا بالنسبة لك. في الواقع ، قد يكون أفضل من خبز العجين المخمر بالنسبة لبعض الناس. بعبارة أخرى ، إنه أمر شخصي حقًا ، "قال سيغال.

هل هناك عيوب في الدراسة؟

في حين أن جميع المشاركين العشرين تناولوا كلا النوعين من الخبز ، إلا أنه لا يزال عددًا صغيرًا من الأفراد ولم يتم تناول كل نوع من الخبز إلا لمدة أسبوع - قد تكون هناك حاجة لفترة أطول لمعرفة الاختلافات. "كما أن [الدراسة] لا تصف بوضوح بقية النظام الغذائي. قال دوان ميلور ، اختصاصي التغذية والمتحدث باسم جمعية الحمية البريطانية ، الذي أضاف أن أنواعًا مختلفة من العجين المخمر وطرق صنع الخبز ، قد تؤدي إلى اختلاف النتائج.

ومع ذلك ، عندما نظر الباحثون في تأثير زيادة استهلاك الخبز ، بغض النظر عن نوعه ، رأوا تغيرات ملحوظة على مدى مجموعة من التدابير ، من مستويات الكوليسترول "الضار" إلى مستويات الأنزيمات المختلفة. قال سيغال: "إن إضافة كمية كبيرة من الخبز إلى نظامك الغذائي بشكل أساسي حتى لمدة أسبوع واحد سيؤثر بالفعل على معايير الدم لديك". ومع ذلك ، فقد يكون السبب هو أن المشاركين غيروا مجالات أخرى من نظامهم الغذائي أثناء المشاركة في الدراسة ، ولم تكن هناك مجموعة تحكم من الأفراد الذين لم يغيروا استهلاكهم للخبز.

ما هي نتيجة هذا؟

في المقام الأول ، تسلط الدراسة الضوء على أن الأفراد يمكن أن يختلفوا بشكل كبير في استجابتهم لنفس الطعام ، في هذه الحالة الخبز. قال تيم سبيكتور ، أستاذ علم الأوبئة الجينية في كينجز كوليدج لندن ومؤلف كتاب The Diet Myth: "يرجع السبب إلى الفروق الفردية في ميكروبات الأمعاء لدينا ، وهذا أمر مهم". "في حين أن طفرات الجلوكوز مثيرة للجدل حول ما إذا كانت مهمة في معظم الناس ، [الدراسة] توضح لنا أن أفضل طريقة للتحكم في عملية التمثيل الغذائي الصحي لدينا من خلال النظر داخل أحشائنا وليس في الملصقات الغذائية."

ترتبط النتائج بعمل آخر من نفس الفريق في معهد وايزمان للعلوم الذي اقترح أن النظم الغذائية المخصصة ، المصممة لميكروبات الأمعاء للأفراد يمكن أن تقدم فوائد صحية.

"إذا كنت من النوع الذي يستجيب من حيث [مستويات الجلوكوز في الدم] بقوة أكبر بكثير لخبز العجين المخمر ، فقد ترغب في التفكير في الحصول على هذه الألياف والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى ليس من خبز العجين المخمر ولكن بوسائل أخرى ،" سيغال.


هل الخبز الأبيض أفضل لك من العجين المخمر البني؟

يشكل الخبز حوالي 10٪ من السعرات الحرارية اليومية التي يستهلكها البالغون. كشفت دراسة أجراها باحثون في معهد وايزمان للعلوم في إسرائيل عما إذا كانت الحبوب الكاملة الطازجة أفضل بالنسبة لك من الخبز الأبيض المنتج صناعياً الذي يحتوي على دقيق القمح المكرر وكذلك المواد الحافظة والمستحلبات.

كان الفريق يبحث في تأثير تناول أنواع مختلفة من الخبز على البكتيريا ونباتات الأمعاء الأخرى (المعروفة مجتمعة باسم "الميكروبيوم") والتدابير السريرية المختلفة ، مثل مستويات الكوليسترول وسكر الدم والمعادن.

ماذا تضمنت الدراسة؟

تم تحليل ميكروبيومات الأمعاء لعشرين مشاركًا وأخذت اختبارات الدم قبل تعيينهم عشوائيًا في أحد النظامين. أعطيت مجموعة واحدة من 10 عجين مخمر محضر خصيصًا لمدة أسبوع ، بينما طُلب من المجموعة الأخرى تناول الخبز الأبيض المنتج صناعياً. بعد استراحة لمدة أسبوعين ، غيرت المجموعات نوع الخبز. خلال الدراسة ، زاد المشاركون من استهلاكهم للخبز ، بحيث شكل في المتوسط ​​22 ٪ من السعرات الحرارية اليومية. لم يأكل المشاركون القمح من أي مصدر آخر.

دعني أخمن ، العجين المخمر كان أفضل لك؟

في كلمة لا. قال عيران سيغال ، مؤلف مشارك في البحث: "كانت النتيجة الصادمة حقًا أنه في كل ما نظرنا إليه ، لم نجد أي فرق بين تأثيرات الخبزين". بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت ميكروبيومات أمعاء المشاركين دون تغيير عن طريق مضغ أنواع مختلفة من الخبز.

لذا لا يهم الخبز الذي أتناوله؟

ليس تماما. عندما نظر الفريق عن كثب إلى النتائج ، وجدوا أن هناك اختلافات كبيرة بين ردود المشاركين على أنواع الخبز المختلفة - مما يعني أنه عندما تم تجميع النتائج معًا ، في المتوسط ​​، لم تظهر أي اختلافات. قال سيغال: "وجدنا أن نصف الأشخاص لديهم استجابة أعلى للجلوكوز في الدم للخبز الأبيض ، والنصف الآخر لديه استجابة أعلى لجلوكوز الدم للخبز المخمر". كان الفريق أيضًا قادرًا على التنبؤ ، بناءً على تركيبة الميكروبيومات الخاصة بالمشاركين ، بالخبز الذي سيكون لديهم استجابة أقوى له. "قد لا يكون الخبز الأبيض سيئًا بالنسبة لك. في الواقع ، قد يكون أفضل من خبز العجين المخمر بالنسبة لبعض الناس. بعبارة أخرى ، إنه أمر شخصي حقًا ، "قال سيغال.

هل هناك عيوب في الدراسة؟

في حين أن جميع المشاركين العشرين تناولوا كلا النوعين من الخبز ، إلا أنه لا يزال عددًا صغيرًا من الأفراد ولم يتم تناول كل نوع من الخبز إلا لمدة أسبوع - قد تكون هناك حاجة لفترة أطول لمعرفة الاختلافات. "كما أن [الدراسة] لا تصف بوضوح بقية النظام الغذائي. ما هي الخضروات والأشياء الأخرى التي قد يأكلها الناس ، والتي قد يكون لها تأثير ، "قال دوان ميلور ، اختصاصي التغذية والمتحدث باسم جمعية الحمية البريطانية ، الذي أضاف أن أنواعًا مختلفة من العجين المخمر ، وطرق صنع الخبز ، قد تؤدي إلى اختلاف النتائج.

ومع ذلك ، عندما نظر الباحثون في تأثير زيادة استهلاك الخبز ، بغض النظر عن نوعه ، رأوا تغيرات ملحوظة على مدى مجموعة من التدابير ، من مستويات الكوليسترول "الضار" إلى مستويات الأنزيمات المختلفة. قال سيغال: "إن إضافة كمية كبيرة من الخبز إلى نظامك الغذائي بشكل أساسي حتى لمدة أسبوع واحد سيؤثر بالفعل على معايير الدم لديك". ومع ذلك ، قد يكون السبب هو أن المشاركين غيروا مجالات أخرى من نظامهم الغذائي أثناء المشاركة في الدراسة ، ولم تكن هناك مجموعة تحكم من الأفراد الذين لم يغيروا استهلاكهم للخبز.

ما هي نتيجة هذا؟

في المقام الأول ، تسلط الدراسة الضوء على أن الأفراد يمكن أن يختلفوا بشكل كبير في استجابتهم لنفس الطعام ، في هذه الحالة الخبز. قال تيم سبيكتور ، أستاذ علم الأوبئة الجينية في كينجز كوليدج لندن ومؤلف كتاب The Diet Myth: "يرجع السبب إلى الفروق الفردية في ميكروبات الأمعاء لدينا ، وهذا أمر مهم". "في حين أن طفرات الجلوكوز مثيرة للجدل حول ما إذا كانت مهمة في معظم الناس ، [الدراسة] توضح لنا أن أفضل طريقة للتحكم في عملية التمثيل الغذائي الصحي لدينا من خلال النظر داخل أحشائنا وليس إلى الملصقات الغذائية."

ترتبط النتائج بعمل آخر من نفس الفريق في معهد وايزمان للعلوم الذي اقترح أن النظم الغذائية المخصصة ، المصممة لميكروبات الأمعاء للأفراد يمكن أن تقدم فوائد صحية.

"إذا كنت من النوع الذي يستجيب من حيث [مستويات الجلوكوز في الدم] بقوة أكبر بكثير لخبز العجين المخمر ، فقد ترغب في التفكير في الحصول على هذه الألياف والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى ليس من خبز العجين المخمر ولكن بوسائل أخرى ،" سيغال.


هل الخبز الأبيض أفضل بالنسبة لك من العجين المخمر البني؟

يشكل الخبز حوالي 10٪ من السعرات الحرارية اليومية التي يستهلكها البالغون. كشفت دراسة أجراها باحثون في معهد وايزمان للعلوم في إسرائيل عما إذا كانت الحبوب الكاملة الطازجة أفضل بالنسبة لك من الخبز الأبيض المنتج صناعياً الذي يحتوي على دقيق القمح المكرر وكذلك المواد الحافظة والمستحلبات.

كان الفريق يبحث في تأثير تناول أنواع مختلفة من الخبز على البكتيريا ونباتات الأمعاء الأخرى (المعروفة مجتمعة باسم "الميكروبيوم") والتدابير السريرية المختلفة ، مثل مستويات الكوليسترول وسكر الدم والمعادن.

ماذا تضمنت الدراسة؟

تم تحليل ميكروبيومات الأمعاء لعشرين مشاركًا وأخذت اختبارات الدم قبل تعيينهم عشوائيًا في أحد النظامين. أعطيت مجموعة واحدة من 10 عجين مخمر محضر خصيصًا لمدة أسبوع ، بينما طُلب من المجموعة الأخرى تناول الخبز الأبيض المنتج صناعياً. بعد استراحة لمدة أسبوعين ، غيرت المجموعات نوع الخبز. خلال الدراسة ، زاد المشاركون من استهلاكهم للخبز ، بحيث شكل في المتوسط ​​22 ٪ من السعرات الحرارية اليومية. لم يأكل المشاركون القمح من أي مصدر آخر.

دعني أخمن ، العجين المخمر كان أفضل لك؟

في كلمة لا. قال عيران سيغال ، مؤلف مشارك في البحث: "كانت النتيجة الصادمة حقًا أنه في كل ما نظرنا إليه ، لم نجد أي فرق بين تأثيرات الخبزين". بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت ميكروبيومات أمعاء المشاركين دون تغيير عن طريق مضغ أنواع مختلفة من الخبز.

إذن لا يهم الخبز الذي أتناوله؟

ليس تماما. عندما نظر الفريق عن كثب إلى النتائج ، وجدوا أن هناك اختلافات كبيرة بين ردود المشاركين على أنواع الخبز المختلفة - مما يعني أنه عندما تم تجميع النتائج معًا ، في المتوسط ​​، لم تظهر أي اختلافات. قال سيغال: "وجدنا أن نصف الأشخاص لديهم استجابة أعلى للجلوكوز في الدم للخبز الأبيض ، والنصف الآخر لديه استجابة أعلى لجلوكوز الدم للخبز المخمر". كان الفريق أيضًا قادرًا على التنبؤ ، بناءً على تركيبة الميكروبيومات الخاصة بالمشاركين ، بالخبز الذي سيكون لديهم استجابة أقوى له. "قد لا يكون الخبز الأبيض سيئًا بالنسبة لك. في الواقع ، بالنسبة لبعض الناس قد يكون أفضل من خبز العجين المخمر. بعبارة أخرى ، إنه أمر شخصي حقًا ، "قال سيغال.

هل هناك عيوب في الدراسة؟

في حين أن جميع المشاركين العشرين تناولوا كلا النوعين من الخبز ، إلا أنه لا يزال عددًا صغيرًا من الأفراد ولم يتم تناول كل نوع من الخبز إلا لمدة أسبوع - قد تكون هناك حاجة لفترة أطول لمعرفة الاختلافات. "كما أن [الدراسة] لا تصف بوضوح بقية النظام الغذائي. قال دوان ميلور ، اختصاصي التغذية والمتحدث باسم جمعية الحمية البريطانية ، الذي أضاف أن أنواعًا مختلفة من العجين المخمر وطرق صنع الخبز ، قد تؤدي إلى اختلاف النتائج.

ومع ذلك ، عندما نظر الباحثون في تأثير زيادة استهلاك الخبز ، بغض النظر عن نوعه ، رأوا تغيرات ملحوظة على مدى مجموعة من التدابير ، من مستويات الكوليسترول "الضار" إلى مستويات الأنزيمات المختلفة. قال سيغال: "إن إضافة كمية كبيرة من الخبز إلى نظامك الغذائي بشكل أساسي حتى لمدة أسبوع واحد سيؤثر بالفعل على معايير الدم لديك". ومع ذلك ، قد يكون السبب هو أن المشاركين غيروا مجالات أخرى من نظامهم الغذائي أثناء المشاركة في الدراسة ، ولم تكن هناك مجموعة تحكم من الأفراد الذين لم يغيروا استهلاكهم للخبز.

ما هي نتيجة هذا؟

في المقام الأول ، تسلط الدراسة الضوء على أن الأفراد يمكن أن يختلفوا بشكل كبير في استجابتهم لنفس الطعام ، في هذه الحالة الخبز. قال تيم سبيكتور ، أستاذ علم الأوبئة الجينية في كينجز كوليدج لندن ومؤلف كتاب The Diet Myth: "يرجع السبب إلى الفروق الفردية في ميكروبات الأمعاء لدينا ، وهذا أمر مهم". “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

In a word, no. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

ليس تماما. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

In a word, no. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

ليس تماما. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

In a word, no. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

ليس تماما. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

In a word, no. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

ليس تماما. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


شاهد الفيديو: هذا ما سيحدث لك عند التوقف عن تناول الخبز (ديسمبر 2021).