وصفات تقليدية

مذاق الطماطم

مذاق الطماطم

يصنع حوالي 2 12 كوب حصص

مكونات

  • 1 رطل من الطماطم الناضجة ، مفرومة ناعماً (بالبذور والعصائر)
  • 2/3 كوب بصل أحمر مفروم ناعم
  • 1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 فلفل سيرانو ، منزوع البذور ومفروم ناعماً (حوالي 2 ملاعق كبيرة)

تحضير الوصفة

  • تُمزج الطماطم والبصل الأحمر والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الحار سيرانو في وعاء متوسط. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. يغطى ويبرد.

وصفة ستيفن رايشلين قسم التعليقات

صلصة الطماطم الطازجة

مذاق الطماطم الطازج مليء بالنكهات المشرقة والحلوة والرائعة مما يجعله لا يقاوم! قدميها كفاتح للشهية مع الخبز المقرمش والجبن أو كغموس مع رقائق البطاطس. # 8217s متعدد الاستخدامات للغاية ويقدم أفضل الإضافات للبرجر المشوي والنقانق والدجاج والأسماك. هذه الوصفة البسيطة التي لا تحتاج إلى تعليب مصنوعة من الخضار الطازجة هي الخيار المثالي & # 8220 شيئًا إضافيًا & # 8221 مذاقها مثل الصيف في كل قضمة.

لا يوجد سوى عدد قليل من الأشياء في الحياة ، حسنًا ، على وجه التحديد الطعام الذي أنا & # 8217m على استعداد للجدل حوله. واحد منهم هو الطماطم. وإذا كنت & # 8217 قد قطفت طماطم طازجة وتذوقتها بينما كانت لا تزال دافئة ، فأنت تعلم كم يمكن أن تكون جيدة.

مع كل هذا الشغف وراء حبي لطماطم طازجة جيدة حقًا تأتي رغبتي في الحصول على وصفات لذيذة تتميز بهذه الفاكهة الجميلة. والآن ، يمكنني القول بفخر ، لقد حصلت على & # 8217 فائزًا بهذه الوصفة لمذاق الطماطم الطازجة.


  • 15 حبة طماطم ناضجة - مقشرة ومزروعة ومفرومة
  • 4 تفاح من نوع Granny Smith - مقشر ومنزوع البذور ومقطع
  • 5 بصل حلو مفروم
  • 2 كوب سكر أبيض
  • 5 أونصات سائلة من الخل الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل ، معبأة في قماش قطني
  • 6 برطمانات تعليب سعة 1 لتر مع أغطية وحلقات

تُمزج الطماطم ، والتفاح ، والبصل ، والسكر ، والخل ، وحزمة التوابل المخللة في قدر كبير ، ويُغلى المزيج ويُطهى معًا لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

عقم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. ضع مزيج الطماطم في البرطمانات الساخنة المعقمة ، واملأ البرطمانات في حدود 1/4 بوصة من الأعلى. مرر سكينًا أو ملعقة رفيعة حول جوانب البرطمانات بعد ملئها لإزالة أي فقاعات هواء. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا طعام. قمة مع الأغطية والمسمار على الحلقات.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه حتى المنتصف بالماء. يُغلى المزيج ويُغلى البرطمانات في الماء المغلي باستخدام حامل. اترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات. صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر حتى يصل مستوى الماء إلى بوصة واحدة على الأقل فوق قمم البرطمانات. يُغلى الماء في الغليان ، ويُغطى القدر ويُعالج لمدة 40 دقيقة.

أخرجي البرطمانات من إناء المرق وضعيها على سطح مغطى بالقماش أو خشبي ، على بعد عدة بوصات ، حتى تبرد. بمجرد أن يبرد ، اضغط على الجزء العلوي من كل غطاء بإصبع ، مع التأكد من أن الختم محكم (الغطاء لا يتحرك لأعلى أو لأسفل على الإطلاق). يُحفظ في مكان بارد ومظلم.


صلصة الطماطم القديمة

عائلتي تحب اثنين من الاتجاهات في الوقت الحالي ، وصانع الفطائر والصيحات المزيفة هما اثنان منهم.

هذا المذاق مثالي تمامًا مع الهامبرغر والفطائر ولفائف النقانق وأي شيء تقريبًا! عندما كنت طفلاً ، أتذكر أن نانا كانت تصنع مذاق الطماطم الذي استخدمناه بدلاً من صلصة الطماطم (الكاتشب). الآن هو عنصر أساسي في ثلاجتنا ومخزننا.

التحضير 45 دقيقة // طهي 45 دقيقة

مكونات

2 كجم من الطماطم الناضجة ذات النوعية الجيدة (أستخدم مزيجًا من الكرمة والروما والكرز لإضفاء نكهة إضافية)

1 1/2 ملعقة كبيرة دقيق عادي (إذا لزم الأمر)

طريقة THERMOMIX

يقطع البصل والثوم 5 ثوانى / sp6 ثم يترك جانبا.

أضيفي الطماطم إلى وعاء وقطعي 5sec / sp5.

نضيف البصل مرة أخرى إلى الوعاء ونضيف الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة. صفي أي سائل.

أضف جميع المكونات المتبقية ما عدا الدقيق.

طهي لمدة 60 دقيقة / 100 درجة / عكس / sp2.

اكشطي الجوانب واطهيها لمدة 15 دقيقة / فاروما / عكسي / sp1.

تحقق من القوام وإذا كان سميكًا ، لا تقم بإضافة الدقيق.

طريقة غير THERMOMIX

نقطع الطماطم ونضيفها إلى وعاء.

يثلج البصل ناعماً ويسحق الثوم ويضاف الملح إلى الوعاء. انتظر لمدة 30 دقيقة ثم صفي أي سائل.

ضعي الخضار في قدر وأضيفي الخل. اتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة.

يُضاف السكر ويُغلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك بانتظام حتى لا يلتصق الخليط بالقاع.

يُضاف مسحوق الخردل والكاري ويُغلى المزيج ويُحرَّك لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

إذا لم يكن المزيج كثيفًا بدرجة كافية ، اصنع ملاطًا بسائل الطهي والدقيق ثم أضفه إلى القدر وحركه حتى يصبح كثيفًا.


مذاق الطماطم المشوي

سيكون مذاق الطماطم المتفحم هذا هو نجم الشواء في الفناء الخلفي الخاص بك. إنه & # 8217s الطبقة المثالية للدجاج المشوي أو الروبيان أو السمك!

مصنوع من الكرز

تكمل طماطم Mutti® Cherry Tomatoes طعامك بنكهتها الغنية والحلوة والمكثفة. تنمو في جنوب إيطاليا ، حيث يتم حصادها وفرزها بعناية للحفاظ على طعمها الرائع ونضارتها. إنها مثالية لأطباق السمك أو لإضفاء نكهة الطماطم على الفطائر والباستا والصلصات.

مكونات

  • 1 علبة Mutti® Cherry Tomatoes
  • 1 فلفل أحمر
  • 2 كراث
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1 باقة ريحان طازج
  • ملح

اخترنا أن نضع الدجاج المشوي والفلفل على أسياخنا مع هذا المذاق الحلو الغني!


مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة حمراء صغيرة ، مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مبشور
  • 6 سم قطعة زنجبيل مقشرة ومبشورة
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 نجمة يانسون
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
  • 3 × 250 جم طماطم كرزية مقطعة إلى أرباع
  • 4 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني ناعم

كل وجبة تحتوي على

طاقة

المشبعة

السكريات

من المدخول المرجعي
كربوهيدرات 2.7 جرام بروتين 0.4 جرام الأساسية 0.5 جرام


ملخص الوصفة

  • 6 حبات متوسطة الحجم (حوالي 2 رطل) من الطماطم الخضراء ، منزوعة البذور ومقطعة (حوالي 4 أكواب مقطعة)
  • نصف كيلو كرنب منزوع النواة ومقطع (حوالي 3 أكواب مقطعة)
  • 3 حبات متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو ، مقطعة البذور ومقطعة (حوالي 2-1 / 4 أكواب مقطعة)
  • 2 فلفل أحمر متوسط ​​الحجم ، منزوع البذور ومقطع (حوالي 1-1 / 2 كوب مفروم)
  • 1 بصلة كبيرة مقطّعة (حوالي كوب واحد)
  • 2 ملاعق كبيرة ملح التخليل
  • 1 كوب سكر
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 1/2 كوب خل عصير
  • نصف كوب ماء

استخدم محضر الطعام لتقطيع الطماطم الخضراء والملفوف والفلفل الأخضر والأحمر الحلو والبصل جيدًا ، وقم بمعالجة جزء في وقت واحد ، باستخدام عدة لفات تشغيل / إيقاف للمعالج. (أو افرمها جيدًا باليد.) ضعي الخضار في وعاء كبير. رشي عليها ملعقتان كبيرتان من ملح التخليل وقلبي جيداً. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل. شطف جيدا في مصفاة تحت تصريف المياه الجارية.

في وعاء كبير ، اخلطي السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم معًا. أضيفي الخل والماء. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر. قلّب الخضار. يُعاد المزيج إلى درجة الغليان مع التحريك المتكرر. ازالة من الحرارة. ضعي المذاق الساخن في برطمانات تعليب ساخنة ومعقمة نصف لتر أو نصف لتر ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة. امسح حواف الجرة واضبط الأغطية. العملية في معلب الماء المغلي لمدة 5 دقائق لنصف مكاييل أو 10 دقائق للمكاييل (ابدأ التوقيت عندما يبدأ الماء في الغليان). قم بتخزين البرطمانات محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر. يصنع من 6 إلى 7 أنصاف مكاييل أو 3 إلى 4 مكاييل (أربعة وثمانون حصص من 1 ملعقة كبيرة).


كيفية صنع صلصة الطماطم

بعض الروابط في هذه المقالة هي روابط تابعة ، وإذا نقرت عليها ، فسأحصل على عمولة صغيرة دون أي تكلفة عليك.

لا يوجد شيء رائع في المكونات المطلوبة ، ولكن عندما يجتمع كل ذلك معًا ، لن تخمن أبدًا هذه البدايات المتواضعة.

سوف تحتاج إلى استخدام الملح المملح والتعليب المصنوع بدون إضافات. بينما يمكنك استخدام ملح نقي آخر مثل ملح البحر ، قد يختلف الحجم ولأن هذه وصفة معلبة ، فإنني أوصي بتعليب الملح والتخليل (إذا كنت لا تستطيع ذلك ، يمكنك استبدال ملح نقي آخر) .

ستحتاج أيضًا إلى هذه التوابل في متناول اليد بالإضافة إلى المكونات الأخرى: الزنجبيل المطحون (أحب هذه العلامة التجارية) والكمون ورقائق الفلفل الأحمر (يمكنك توفير الكثير إذا قمت بشرائه في وعاء أكبر مثل هذا - ثم سيكون لدينا رقائق لصنع صلصة الفلفل الحار المحلاة بالعسل أيضًا.)

لتعليب الصلصة ، اجمع 5 برطمانات ماسون نصف لتر وعلبة حمام مائي. شاهد تعليبي المفضل ومستلزمات الحفظ هنا للحصول على توصيات.

ابدأ وصفة الصلصة عن طريق تحضير المكون الرئيسي - الطماطم. قشر (انظر تقنية التقشير الأسرع هنا) ، لب الطماطم وقطّعها وضعها في قدر كبير. ثم الأمر يتعلق فقط بإعداد المكونات الأخرى وإضافتها.

افرم رأسًا كاملًا تقريبًا لتساوي كمية الوصفة.

أستخدم مفرمة كهربائية صغيرة لتسهيل تقطيع هذا القدر من الثوم بسرعة ثم إضافته إلى وعاء الطماطم.

ثم نضيف باقي المكونات خلال الفلفل الأسود إلى القدر.

لمعلوماتك - أنا أقوم بعمل دفعة مزدوجة من صلصة الطماطم في هذه الصور ، لذا فإن الوعاء ممتلئ أكثر من وصفة واحدة. هذه الوصفة جيدة جدًا لدرجة أنني لا أستطيع حتى التفكير في صنع دفعة واحدة بعد الآن.

وهذا أحد المكونات التي قد تضعها فوقها: الجير.

ابشر قشر الليمون في القدر ثم اعصره وأضفه إلى القدر. أتمنى أن تكون قد حصلت على واحدة من هؤلاء المبشرين بالطائرة ، سأستخدمها جميعًا. الوقت.

الآن هذا هو الجزء من الصلصة الذي لم أكن متحمسًا له دائمًا: الزبيب. يصبح الزبيب الكامل ممتلئ الجسم واسفنجيًا عند طهيه وهذا ليس الشيء المفضل لدي. لكنني أعلم أنها عنصر حاسم لمعظم الصلصات ، لذا فإن الحل الذي أقدمه هو تقطيعها قليلاً في مفرمة صغيرة (مباشرة بعد مزج الثوم) وفويلا - لا مزيد من الزبيب الدهني والاسفنجي!

سترغب في قياس الزبيب قبل يفرم ويقطع ثم يضاف إلى باقي المكونات في القدر. بالطبع يمكنك دائمًا تركها كاملة إذا كنت لا تمانع في ذلك - فالأمر متروك لك تمامًا.


صلصة الطماطم (صلصة الطماطم)

0 ساعة 0 ساعة

شاهد الفيديو

800 جرام طماطم طازجة أو معلبة
2 بصل بني متوسط
2 فص ثوم
1 كوب سكر تشيلسي الخام
1/2 كوب خل عصير التفاح
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل
1 1/2 ملعقة كبيرة ادموندز كورن فلور
1-2 ملعقة كبيرة خل إضافي

الطماطم الطازجة: قطعي صليبًا صغيرًا فوق كل حبة طماطم وضعيها في وعاء كبير وغطيها بالماء المغلي. اترك لمدة دقيقة. يُصفّى ويُشطف بالماء البارد ويُقشر القشرة.

الطماطم المعلبة: يُصفّى من العصير ويوضع جانباً.

تقطع الطماطم فرمًا ناعمًا يقطع البصل والثوم. ضعي الطماطم والبصل والثوم ، سكر تشيلسي الخاموالخل والملح في قدر كبيرة واتركيه حتى الغليان. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واطهيها برفق لمدة 15-20 دقيقة.

اخلطي مسحوق الكاري ومسحوق الخردل ادموندز كورن فلور مع إضافة الخل إلى عجينة ناعمة. يقلب في الطماطم ويطهى حتى يتماسك.
ضعي الملعقة في برطمان كبير ودافئ ومعقم وختمه. يحفظ في الثلاجة بمجرد فتحه.


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة وممزقة إلى قطع صغيرة
  • 2 فص ثوم غير مقشر
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باذنجان كروي (1 باوند)
  • 1/2 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • ملح خشن وفلفل مطحون

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. على صينية خبز مطوية ، اخلطي الطماطم مع فصوص الثوم والكمون وزيت الزيتون. يوضع الباذنجان فوق خليط الطماطم ويشوي حتى يصبح الباذنجان طريًا جدًا عندما يُثقب بالسكين ويصبح عصير الطماطم سميكًا ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. لتهدأ. ينقل الباذنجان إلى لوح تقطيع ويقطع إلى النصف بالطول. اكشط اللحم بملعقة (مع التخلص من أكبر عدد ممكن من البذور) اقطع اللحم تقريبًا. ضع في وعاء كبير. يُقشر ويُقطع الثوم ويُضاف إلى الوعاء. يقلب في خليط الطماطم والبصل الأحمر. يتبل بالملح والفلفل.


شاهد الفيديو: اخلطي عصير الطماطم مع الدقيق وستندهش! لذيذ ورخيص. # 92 (ديسمبر 2021).