وصفات تقليدية

بروشيتا مع سوتيه جرينز

بروشيتا مع سوتيه جرينز

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 12 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 8 أونصات من الخضر (مثل السلق السويسري أو السبانخ أو البنجر) ، تمت إزالة السيقان ، أو تقطيع الأوراق
  • 4 6 × 3 × 1/2 بوصة خبز أبيض على الطريقة الريفية ، محمص ، كل شريحة مقطعة إلى نصفين بالعرض
  • الملح السلتي الرمادي (ويسمى أيضًا الملح الرمادي أو الملح الرمادي) أو ملح آخر

تحضير الوصفة

  • سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يضاف الثوم ويقلب لمدة 15 ثانية. يُضاف الخضار ويُقلى حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق.

  • ضع الخبز المحمص على طبق. رشي 1 1/2 ملعقة صغيرة زيت فوق كل توست. قمة مع الخضر. يرش بالملح والفلفل.

وصفة ميشيل آنا جوردان قسم التعليقات

وصفات باستخدام السيقان الورقية الخضراء

كريستوفر هيرشايمر

لا تفترض أن عليك تقليب السيقان عند الطهي بالخضار الورقية مثل الكرنب والسلق - نجد أنها تضيف نكهة عشبية لطيفة عند طهيها مع الأوراق. فيما يلي وصفاتنا المفضلة التي تستخدم أوراق وسيقان الخضر الورقية.

أرجل البط المطهو ​​ببطء مع الخردل الأخضر وبوك تشوي

تكمل المكونات المعقدة لليانسون وجوزة الطيب اللطافة من بوك تشوي وخردل الفلفل الأخضر. مع العديد من النكهات في اللعب ، تريد & # 8217ll تقديم هذا الطبق مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار. احصل على وصفة لأرجل البط المطهو ​​ببطء مع الخردل الخضر وبوك تشوي سلطة الخضار البرية المطبوخة
يتكون هذا الطبق من أوراق الملوخية البرية في المغرب ، ولكنه جيد بنفس القدر مع الجرجير ، أو السلق السويسري ، أو الرجلة ، أو اللفت الصغير ، أو البنجر الأخضر. شاهد وصفة سلطة الخضر البرية المطبوخة كريستوفر هيرشايمر

عدس مع السلق السويسري و الخلاء

خلي، لحم الضأن أو اللحم البقري المحفوظ ، يستخدم لتذوق مجموعة متنوعة من الأطباق المغربية. هنا ، يتحد مع العدس البني الفاتح الصغير - الهندي كله ماسور أو الأسبانية باردينا العدس بديل جيد للطبق المطهي بالكريمة. شاهد وصفة العدس مع السلق والخلية السويسرية »

كافولو نيرو وبروسيوتو بروشيتا

كافولو نيرو ، المعروف أيضًا باسم توسكان كالي ، أو لاسيناتو كالي ، أو ديناصور كالي ، يوازن شرائح اللحم الرقيقة والمملحة فوق الخبز المحمص. احصل على وصفة كافولو نيرو وبروشوتو بروشيتا »

سوتيه كولارد جرينز

طبق جانبي مفضل للعديد من الوجبات الجنوبية. يمتص نبات الكرنب النكهات المطبوخة فيه ويستجيب جيدًا لطريقة التحضير المنخفضة والبطيئة. شاهد وصفة سوتيه كولارد جرينز »

بيتزا بروكلي راب ، جبن ماعز ، وقشر الليمون

تجعل الخضروات الربيعية الطازجة وجبن الماعز الطري وقشر الليمون بيتزا مشرقة ونابضة بالحياة مثالية لهذا الموسم.

بروكلي صيني سوتيه

في مطعم ريف هيوستن ، يتم تقديم البروكلي الصيني ، المغطى بالزنجبيل والفلفل الحار ، جنبًا إلى جنب مع السمك الأحمر على نصف صدفة. شاهد وصفة البروكلي الصيني سوتيه

Orecchiette مع رابيني وجبن الماعز

رابيني المر قليلاً (المعروف أيضًا باسم ربيع البروكلي) يتزوج جيدًا مع جبن الماعز المنعش في وصفة المعكرونة التي & # 8217s مثالية للنزهات الصيفية وتناول الطعام. احصل على وصفة Orecchiette مع رابيني وجبن الماعز »

سندويتشات خبز أومبريان المسطحة (تورتا التستو)

هذه الشطائر البسيطة من البروكلي والربيع والسجق هي وجبة الغداء المفضلة للطاهية والمؤلفة ليديا باستيانيتش. شاهد وصفة سندويشات خبز أومبريان المسطحة (تورتا التستو) »

معجنات الشمر والأعشاب Phyllo (Hortopita)

توحد هذه المعجنات اليونانية قشرة الزبد مع الشمر اللامع وجبن الفيتا. احصل على وصفة معجنات الشمر والأعشاب Phyllo (Hortopita) »

خضروات برية مع بيض مقلي (Horta me Avga Tiganita)

خضروات برية مع بيض مقلي (Horta me Avga Tiganita)

سحب لحم الخنزير إيطاليانو

سحب لحم الخنزير إيطاليانو

طماطم بروشيتا مع سبانخ سوتيه

تذكر المشهد في & # 8220Julie and Julia & # 8221 عندما كانت جولي تقطع الطماطم بشراسة في مطبخها الصغير Queen & # 8217s ، بينما تقلى أجمل شرائح الخبز الريفي ، وتقطع الكاميرا بسرعة من الخبز ، إلى الطماطم ، إلى ريحان ممزق تمامًا ، بالنسبة لها في ترتيب البروشيتا ، لاستنشاق أعمال الفن الصالح للأكل على المائدة؟

هل تتذكر تقريبًا التبول في سروالك ، والتوقف مؤقتًا على هذا المشهد وإلقاء وجهك في شاشة التلفزيون في محاولة سخيفة لتناضح النكهة؟

حسنًا ، أنا & # 8217m أخبرك ما ، هذا هو p.e.r.f.e.c.t. الوقت من العام للاستفادة من هذا النوع من الأكل الريفي. طماطم مقطوفة حديثًا من الحديقة ، ريحان لأيام ، رغيف خبز ذهبي دافئ. نعم و نعم. ونعم.

أضفت طبقة بسيطة من السبانخ السوتيه إلى المزيج ، فقط لتضخيم الخضروات. لكن يمكنك ترك هذا الطفل أصيلًا إذا أردت!

مرحبًا ، الآن لا يتعين عليّ & # 8217t أغلق وجهي في أي شيء! حسنًا ، لا شيء مسطحًا وصلبًا وقد يترك كدمات الأنف القبيحة على أي حال.

طماطم بروشيتا مع سبانخ سوتيه:

ما استغرقه 2:

* 1 رغيف خبز إيطالي مقطع إلى شرائح 1 إنش
* 4 حبات طماطم كبيرة ، مبشورة ومفرومة خشناً
* 1/2 كوب أوراق ريحان طازجة معبأة بشكل فضفاض
* 1 فص ثوم مقشر ومقطع أنصاف
* 4 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
* 2 كوب سبانخ صغير
* رشة ملح خشن
* قطعتان من الفلفل المطحون الطازج

سخني نصف الزيت في مقلاة متوسطة. ضعي شرائح الخبز في المقلاة واقليها (أوه نعم!) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، حوالي 4 دقائق في المجموع. نخرجه من المقلاة ونفرك نصف الثوم على كل شريحة خبز. اجلس جانبا.

قلبي السبانخ في المقلاة واطهيها حتى تذبل لمدة 45 ثانية. ازالة من الحرارة.

في غضون ذلك ، تُقلب الطماطم المقطعة مع الكمية المتبقية من الزيت والريحان ورشة ملح وفلفل.

ضعي القليل من السبانخ على كل شريحة وضعي فوقها خليط الطماطم والريحان.


استخدم نبات القراص مثل السبانخ

يمكن استخدام نبات القراص اللاذع ، بمجرد سلقه وتجفيفه ، بدلاً من السبانخ في الوصفات التي يتم فيها طهي السبانخ. بعض الأمثلة المفضلة لكيفية استخدام نبات القراص اللاذع مثل السبانخ تشمل لازانيا السبانخ وأرز بيلاف بالسبانخ. يعمل نبات القراص اللاذع أيضًا بشكل جيد مثل الأخضر الموجود في الخضر في الزبادي والكمون.


خضروات ذابلة وفطر سوتيه كروستيني

هذا & # xA0Wilted Greens و Saut & # xE9ed Mushroom Crostini هو مقبلات لذيذة - طعام أصابع مثالي لتقديمه في حفلة أو قبل وجبة ، أو في أي وقت كوجبة خفيفة صحية. تُقلى الخضار في نبيذ أبيض لذيذ بصلصة الزبدة ، ثم توضع فوق شريحة الرغيف الفرنسي للحصول على تلك اللقمة المثالية.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة (42 جم) زبدة مقسمة
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 225 جم فطر كريميني مقطع إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف كوب (60 مل) من النبيذ الأبيض (أحب استخدام Sauvignon Blanc)
  • 4 ملاعق كبيرة (16 جم) بقدونس طازج مقسم
  • 1 كوب (30 جم) من سلق قوس قزح المفروم ، والسيقان السميكة التي يتم التخلص منها
  • 1 باغيت مقطع شرائح

تحضير

1. ذوبي ملعقتين كبيرتين (28 جم) من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، ثم أضيفي شرائح الفطر والثوم ، واتركيها على النار لمدة 3 دقائق ، أو حتى تنضج.

2. أضيفي النبيذ الأبيض و 3 ملاعق كبيرة (12 جم) من البقدونس إلى الفطر وقلبي حتى يمتزجوا. استمر في طهي الفطر حتى يتبخر معظم السائل لمدة 10 دقائق. مع بقاء 4 دقائق ، أضيفي سلق قوس قزح والملعقة الكبيرة المتبقية (14 جم) زبدة.

3. اقلب الشواية على نار عالية ، وزع شرائح الخبز على صفيحة خبز واتركها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 3-5 دقائق ، حسب قوة الشواية ، ثم رشها بزيت الزيتون.


بروشيتا طماطم الحديقة

مكونات

  • 1 باغيت أو رغيف خبز محمص مقرمش مقطع إلى شرائح
  • عدة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، مقسم (أو خل النبيذ الأحمر)
  • طماطم الحديقة الناضجة تستخدم 2 طماطم كرزية كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف أو طماطم صغيرة مقطعة إلى شرائح لكل شريحة خبز
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم كبير ، مقطع أنصاف
  • أوراق ريحان صغيرة
  • تتصدر — راجع قائمة الاقتراحات أدناه

تعليمات

  1. دجاج التسمين: قم بتسخين الشواية وضبط الرف بحيث يكون على بعد حوالي 4 بوصات من الحرارة.شواية فحم أو غاز: قم بإعداد الشواية للحرارة المتوسطة المباشرة (350 درجة إلى 450 درجة فهرنهايت) ، وستتمكن من إمساك يدك 5 بوصات من الشبكة لمدة 5 ثوانٍ فقط.
  2. نقطع الخبز إلى شرائح متوسطة السماكة مناسبة للشواء أو التحميص.
  3. ادهني الخبز على كلا الجانبين بزيت الزيتون وافركي وجهي كل شريحة بالثوم. (إذا فركت الثوم جيدًا في الخبز ، فستكون النكهة أقل وضوحًا ، وستكون النكهة خفيفة.)
  4. اشوي أو اشوي الخبز حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح أو يُحمص على كلا الجانبين ، لمدة تتراوح من 1 إلى 3 دقائق. استخدم الملقط لقلب الخبز مرة واحدة. انقل الخبز إلى طبق.
  5. صلصة الطماطم النيئة: قشر أو لا قشر اللب والبذور وقطّع الطماطم إلى شرائح أو قطعها. من الأفضل استخدام طماطم اللحم مثل البرقوق ، ولكن يمكنك استخدام طماطم كرزية أو أي طماطم طازجة منتقاة في الحديقة. إذا كانت الطماطم ذات عصارة وبذرة ، صفي الطماطم المقطعة في مصفاة لبضع دقائق. ثم رتب الطماطم فوق الخبز. يرش زيت الزيتون أو خل النبيذ الأحمر والملح والفلفل وأوراق الريحان. قدميها على الفور.صلصة الطماطم المطبوخة: سخني مقلاة من الحديد الزهر حتى يتراقص الماء عند رشه على المقلاة. أضيفي 1½2 ملعقة كبيرة زيت ووزعيه على المقلاة بفرشاة مقاومة للحرارة. أضيفي شرائح أو قطع الطماطم في المقلاة ورشيها بالملح والفلفل ، واطهيها مع التحريك حتى تتبخر عصير الطماطم ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قم بفك الطماطم برفق من المقلاة بملعقة معدنية عريضة أثناء نضجها وانقلها إلى وعاء.
  6. قم بإعداد الخبز المحمص والطماطم بحيث يمكن للعائلة والضيوف بناء بروشيتا الخاصة بهم.

ملحوظات

إضافات بروشيتا: أضف هذه الطبقة إلى الخبز المحمص والطماطم:


شيكوري: تعرف أيضًا باسم نباتات الهندباء الخضراء أو الهندباء البرية. تذكر أنه سيقلل بشكل كبير من حجمه بمجرد طهيه ، لذا احصل على كمية جيدة ، على الأقل رطل واحد!

نفط: زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل لطهي الخضار المقلية. إذا لم يكن لديك هذا النوع ، فاستخدم زيت الزيتون العادي.

ثوم: هذا يعتمد على ذوقك. أحب الهندباء أن يكون لها نكهة ثوم لطيفة وهذا هو السبب في أنني أحب أيضًا إضافتها مقطعة ، في حين أن والدتي ستقلى الفصوص الكاملة لإخراج الرائحة ثم التخلص منها.

ببيرونسينو: أنا أستخدم ما هو متاح لدي في الوقت الحالي ، وأحيانًا يكون بيبرونسينو أحمر طازجًا ، وأحيانًا رقائق بيبرونسينو أو أحيانًا بيبرونسينو مجفف عادي ، والذي أطحنه قبل إضافته.

ملح: بعض الماء لغلي الهندباء والبعض الآخر لضبط النكهة في النهاية.


أي نوع من الخبز يجب أن تستخدمه لبروشيتا؟

باختصار ، أنت تريد خبزًا دسمًا يمكنه تحمل الشواء. تقول مارسيلا حزان ، "الاسم بروشيتا يأتي من بروسكير، وهو ما يعني "التحميص فوق الفحم" الطريقة الأصلية ولا تزال أفضل طريقة لتحميص الخبز. "إنها تطلب خبز القمح الكامل الإيطالي (لوح متكامل) مقطوعًا إلى شرائح بسمك 1 1/2 بوصة. وعادة ما أستخدم أي نوع من العجين المخمر أو رغيف البلد لديّ في ذلك الوقت. إذا كنت تخبز العجين المخمر محلي الصنع ، استخدم ذلك بكل الوسائل. Bruschetta طريقة رائعة لاستخدام الخبز القديم. ستخبرك العديد من المصادر بأن شرائح 1/2 بوصة الهدف ، ومارسيلا يزن في اقتراح استخدام شرائح الخبز بسمك 1/2 بوصة. أجد أن الشرائح 1/2 بوصة إلى 3/4 بوصة تصل إلى النقطة الحلوة حيث يمكنك الحصول على نسبة جيدة من الخبز في كل قضمة.

ومع ذلك ، اسمحوا لي أن أعود إلى الوراء لمدة دقيقة وألاحظ أن الكثير من البروشيتا التي أراها هي في الواقع كروستيني - خبز محمص صغير من قطعتين مقطعة من خبز على طراز الرغيف الفرنسي ومغطاة بخليط الطماطم. هذا ليس ما أتحدث عنه اليوم. تستخدم البروشيتا التي أحبها شرائح الخبز القلبية ، ويفضل أن تكون مع فتات كثيفة. يُشوى ويُفرك جيدًا بالثوم (كلا الجانبين!) ويعلوه. هذه ليست علاقات ثنائية ، إنها أشبه بـ 5-6.

بقدر شوي الخبز؟ في A16: كتاب طهي الطعام + النبيذ يلاحظون ، "الكلمة بروشيتا، وهو مشتق من بروسياري، "للحرق" يعني أن بعض التفحم على الخبز أمر مرغوب. "بافتراض أن كلا المصدرين صحيحان بشأن أصل الاسم بروشيتا، نريد أن نشوي خبزنا ، ونحصل على قبلة من الحرق الذي تحصل عليه من الشواء. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الشواية ، فسيكون الخيار الثاني هو استخدام الشواية. الخيار الثالث ، استخدم مقلاة شواء.


بروشيتا جبن غنم

ضعي الخضار والبصل على جبن الغنم وخبز التوست بالثوم. قم بتشغيله تحت الفروج ليذبل ، ثم يتغذى.

لا يختلف كثيرًا عن بيتزا الخبز الفرنسي ، فهذه بيتزا تستدعي الريف ... تضاف الطماطم والأنشوجة والزيتون المفروم. استخدم البصل السوتيه بدلاً من الخضر. أو تخطي الخضر وبدلاً من ذلك رش الجبن بالعسل والبني قليلاً تحت الدجاج اللاحم.

يمكنك عمل البروشيتا مسبقًا حتى درجة رش الخضار بزيت الزيتون. تناولها ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

نخب الخبز في الفرن أو على النار. افركي بالثوم (للحصول على نكهة ثوم أكثر اعتدالًا ، افركيها على الخبز قبل تحميصها) ورطبيها قليلاً بزيت الزيتون. نرش كل شريحة بالملح والفلفل. رتب على صينية خبز.

قم بتسخين الغلاية مع وضع رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من الحرارة. يُمزج البصل مع مزيج السلطة والريحان. نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة. قسمي الجبنة بين شرائح الخبز.

ضع على كل بروشيتا عدة أوراق وحلقات بصل. يرش بزيت الزيتون والملح والفلفل. ضعه تحت الفروج حتى يذوب الخضر ويذوب الجبن. أخرجيها من الفرن ورشيها بالبلسميك وتأكليها ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.


الفاصوليا البيضاء والأوريجانو بروشيتا على السلق السويسري المشوي

صديقي ستيف مصور فوتوغرافي ممتاز وعرض لي تجربة بعض التصوير الفوتوغرافي للطعام. اكتشفنا أنه # 8217s أكثر تعقيدًا بكثير مما يبدو ، بين التزيين ، ووضع أدوات المائدة ، وطبقات القوام ، والإضاءة ، والإكسسوارات الأخرى & # 8230 القائمة لا حصر لها!

لقد قمت بطهي بعض الأطباق البسيطة للتجربة. هذا هو أول طبق قمنا بتصويره ، وأعتقد أنه كان جيدًا وكان لذيذًا! لقد قمت بتعديل هذه الوصفة من Simply Organic: كتاب طهي للمكونات المستدامة والموسمية والمحلية. لقد استدعت الخردل الخضر لكنني استخدمت السلق السويسري لأنني كنت أملك الكثير في متناول اليد. أعتقد أن أي خضروات مقلية جيدًا ستعمل.

ستيفاني في Clockwork Lemon ، صديقتنا Rachele ، كان لدينا موعد للخبز قبل بضعة أيام حيث صنعنا رغيف القمح الكامل والجاودار. قطعت مجموعة من الشرائح إلى مثلثات ، ورشتها بزيت بذور العنب وشربتها في الفرن. تضيف لمسة الكراوية كل بضع قضمات لمسة أخرى من الطعم اللذيذ أيضًا!

الفاصوليا البيضاء والأوريجانو بروشيتا على السلق السويسري المشوي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
4 أكواب من الخضار المقطعة إلى شرائح سميكة (السلق السويسري ، الخردل ، اللفت)
2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
1/2 بصلة حمراء مفرومة
1 كوب فاصوليا بيضاء مطبوخة
2 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
1/2 كوب مرق نباتي (استخدمت 1/4 مكعب مرق)
الملح والفلفل حسب الذوق
6-12 مقرمشات أو شرائح خبز محمص

في مقلاة كبيرة ، اقلي الخضار بزيت الزيتون حتى تذبل. أضيفي نصف الثوم وقلبي مرة واحدة. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. يُرفع من المقلاة في وعاء ويُسكب الخل البلسمي فيه.

في نفس المقلاة ، يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح نصف شفاف. أضف الفاصوليا والأوريجانو والمرق / المرق. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ثم يُضاف الثوم المتبقي. أطفئي النار واهرسي خليط الفاصوليا بالشوكة حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب. (لقد جعلت لي سلسًا إلى حد ما مع ترك عدد قليل من الفاصوليا الكاملة.) يتبل جيدًا بالملح والفلفل.

ضع الخضار على البسكويت أو الخبز أولاً ، ثم رتب ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من خليط الفاصوليا فوقها. تُزين بشريحة رقيقة من البصل الأحمر النيء.


شاهد الفيديو: خضار سوتيه. أميرة شنب (ديسمبر 2021).