وصفات تقليدية

10 أشياء لم تكن تعرفها عن الخبز

10 أشياء لم تكن تعرفها عن الخبز

سيخبرك أي من محبي الخبز أن مقارنة الخبز المصنوع جيدًا باللفائف القديمة العادية يشبه مقارنة الكافيار بالتونة المعلبة. اللفة هي مجرد بعض الخبز بقشرة عليها ، بينما الخبز - أ حقيقة الخبز ، لا أحد يباع بجانب الكعك الإنجليزي في السوبر ماركت - هو عمل حقيقي لفن الطهي. هناك الكثير من الخبز الرائع أكثر مما تراه العين ، لذا تعال وتعلم 10 أشياء ربما لم تكن تعرفها عن هذه المخبوزات الأسطورية.

10 أشياء لم تكن تعرفها عن الخبز (عرض شرائح)

بادئ ذي بدء ، دعونا نحصل على شيء واحد بعيدًا عن الطريق. عندما يتعلق الأمر بالخبز ، هناك نوعان مختلفان تمامًا: الأنواع ذات الإنتاج الضخم الملفوفة بالبلاستيك على أرفف محلات البقالة (فكر في Lender's) ، والأخرى الحقيقية ، المصنوعة من الصفر في محلات الخبز وبيعها (إذا كنت محظوظًا) لا يزال ساخنًا. السابق ، لسوء الحظ ، هو كيف يتم تقديم معظمنا إلى الخبز ، والأخير (للأسف أيضًا) موجود في الغالب في منطقة العاصمة نيويورك وعدد قليل من النقاط الساخنة المتناثرة في جميع أنحاء البلاد. ولكن إذا وجدت نفسك في مكان به كعك مصنوع يدويًا ، فلا تفوت فرصة تجربة واحدة.

الخبز الكبير أكثر كثافة من اللفافة العادية ، ومضغ قليلًا ، مع بعض السحب عند عضه ؛ السطح الخارجي بني بشكل جيد ولامع وحتى هش. يجب أن يكون طعمه مالحًا وربما حلوًا بعض الشيء (خاصةً خبز مونتريال المصنوع من العسل) ، وأي إضافات ، من القرفة والزبيب من الداخل إلى الخشخاش أو بذور السمسم أو البصل المجفف أو الثوم من الخارج ، يجب ألا تطغى. تلك النكهة الأساسية. وإذا كان الخبز الخاص بك يأتي من متجر كعك كلاسيكي (بمعنى أنه كان مخبوزًا طازجًا ولا يزال دافئًا بشكل مثالي) ، فيجب أن يكون تحميصه أمرًا جادًا.

هناك عدد قليل من المخبوزات اللذيذة واللذيذة أكثر من الخبز الساخن ، مباشرة من الفرن. إذا وجدت نفسك في متجر كعك قديم ، فإن السؤال الأول الذي يجب أن تطرحه هو "ما الساخن؟" الربيع لواحد من هؤلاء (لن يكلفك الكثير!) ، وتناوله مباشرة من الحقيبة ، وسترى سبب كل هذا العناء. نعم ، الخبز يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ولكن عندما تعلوه قطعة من الجبن الكريمي وبعض سمك السلمون المدخن المقطّع إلى شرائح رفيعة ، وربما يتم غسلها باستخدام الميموزا أو اثنتين ، فهناك بعض الطرق اللذيذة لبدء صباح عطلة نهاية الأسبوع. لكن وراء هذا الإفطار اللذيذ يوجد تاريخ طويل ومكتوب ، ونراهن أن هناك الكثير من الأشياء التي لم تكن تعرفها عن هذا المخبوزات المتواضعة والمخبوزة.

يعود تاريخها الأول إلى عام 1610


تم اختراع الخبز في كراكوف ، بولندا ، وكان من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي البولندي في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. أول ذكر مكتوب للبيجل (تهجئة "باجيل") يأتي من" لوائح مدينة كراكوف "عام 1610 ، والتي تنص على أن الخبز كان هدية شعبية للنساء أثناء الولادة. من ناحية أخرى ، لم يأتِ أول ظهور للكلمة باللغة الإنجليزية ، كما تم تهجئتها الآن ، حتى عام 1932.

اسمها له تاريخ طويل جدا


الكلمة الخبز له أصل طويل إلى حد ما. يبدو أن الكلمة مشتقة من اليديشية بيجل، والتي بدورها يمكن إرجاعها إلى الكلمات في اللغة الألمانية الوسطى والقديمة العليا والإنجليزية القديمة. أسلاف الكلمة في لغات مختلفة تشمل بوغان, باج, بوجل و بيجل وكلها تعني نفس الشيء تقريبًا: "حلقة".


10 أشياء لم تكن تعرفها و rsquot تعرفها عن S & rsquomores

احتفالًا بيوم S & rsquomores الوطني ، قم بإلقاء نظرة على هذه الحقائق الممتعة عن الجميع و rsquos المفضل ooey ، gooey campfire.

الوصفة واحدة نعلمها جميعًا: ساندويتش أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة ومربع ضخم من الشوكولاتة بين قطعتين من بسكويت غراهام. كل وكرر. حنين واحد بالفعل؟ في حين أن s & # x2019mores مناسب لأي مناسبة ، فإن يوم S & # x2019mores الوطني & # x2014 الأحد ، 10 أغسطس و # x2014 يقدم العذر المثالي. أثناء الاحتفال ، أبهر رفاقك في المعسكر ببعض الحقائق غير المعروفة عن s & # x2019mores.

1. قاموس Merriam-Webster ، الذي يعرّف s & # x2019mores كـ & # x201Ca حلوى تتكون عادةً من أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة وقطع من الشوكولاتة محصورة بين قطعتين من بسكويت غراهام ، ويقترح # x201D أن أول استخدام معروف للكلمة كان في عام 1974.

2. يبدو أن العلاج كان عنصرًا أساسيًا في نار المخيم قبل أن يتعرف عليه القاموس رسميًا بوقت طويل: تم نشر أول وصفة معروفة لـ s & aposmores في كتيب Girl Scouts الدوس والتأخر مع فتيات الكشافة في عام 1927. كانت تسمى الوجبة الخفيفة في الأصل & # x201C بعض الأعراف. & # x201D

3. قام المعسكرون في منتجع Deer Run Camping في غاردنرز بولاية بنسلفانيا مؤخرًا ببناء ما يمكن أن يكون مجرد أكبر قيعان في العالم. بوزن 267 رطلاً ، كانت الحلوى الضخمة تتكون من 140 رطلاً من أعشاب من الفصيلة الخبازية و 90 رطلاً من الشوكولاتة و 90 رطلاً من بسكويت جراهام.

4. حسب كتاب الطبخ S & # x2019mores، يشتري الأمريكيون 90 مليون رطل من أعشاب من الفصيلة الخبازية كل عام. تشير التقديرات إلى أنه خلال فصل الصيف ، يتم تحميص ما يقرب من 50 بالمائة من أعشاب من الفصيلة الخبازية المباعة من أجل s & # x2019mores.

5. إذا لم يكن لديك & # x2019t الوصول إلى نار مفتوحة ، فلا يزال هناك الكثير من الطرق لجعل s & # x2019mores. كتاب الطبخ S & # x2019mores يشرح كيفية طهي الطعام اللذيذ على الشواية ، أو في الشواية ، أو باستخدام شعلة المطبخ ، أو في الميكروويف ، أو فوق موقد الغاز ، أو الشمعة ، أو ستيرنو.

6. أتقن أسلوبك: وفقًا لـ S & aposmores: حلوى الذواقة في كل مناسبة ، يتم طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية بشكل أسرع على قضيب معدني أو شماعات معطف من الخشب ، ويميل الفحم إلى طهي الوجبة الخفيفة بشكل أسرع وأكثر تناسقًا من اللهب.

7. لقد ألهمت شعبية s & # x2019more الأصلية مصنعي المواد الغذائية الأمريكيين لابتكار أنواع أخرى من الشوكولاتة ، والمارشميلو ، وجراهام ، بما في ذلك Pop-Tarts ، والحبوب ، والآيس كريم ، وحتى السمكة الذهبية.

8. تحاول المطاعم أيضًا الاستفادة من شعبية الحلوى من خلال بعض التكرارات الفريدة ، مثل البطاطس المقلية والمارتيني وماكارون والمزيد.

9. اخترع الوزير المشيخي سيلفستر جراهام جهاز تكسير جراهام في عام 1829 في باوند بروك ، نيو جيرسي. كان مقرمشات جراهام الأصلي عبارة عن غذاء صحي موصى به كجزء من نظام غذائي يهدف إلى المساعدة في قمع الرغبة الجنسية ، والتي يعتقد جراهام أنها غير صحية.

10. وفقًا لبيان صادر عن شركة Hershey ، تنتج الشركة أكثر من 373 مليون قطعة شوكولاتة بالحليب سنويًا ، وهو ما يكفي لإنتاج 746 مليون قطعة شوكولاتة.


الزرنيخ

آثار الزرنيخ في الطعام ليست بالشيء الجديد. من المعروف أن الزرنيخ القوي المسرطن للإنسان يظهر في كل شيء من الأرز إلى الحبوب إلى العصير ، وقد وجد باحثون ألمان مؤخرًا آثارًا له في البيرة ، مشيرين إلى أن بعض المستويات التي تم العثور عليها كانت أكثر من ضعف ما هو مسموح به في مياه الشرب. يمكن العثور على آثار للزرنيخ في كل من البيرة والنبيذ الأكثر وضوحًا في اللون. هذا لأنه سيتم تصفيتها للتخلص من المواد النباتية والخميرة المتبقية معظم الناس لا يريدون شرب غريغ البينوت الغائم بعد كل شيء. للتصفية ، يستخدم صانعو النبيذ والبيرة التراب الدياتومي ، وهو منتج طبيعي يحتوي على الحديد والمعادن ومن ثم الزرنيخ. هل تريد كمية أقل من الزرنيخ في مشروبك؟ اختر المشروبات غير المفلترة.


5 أشياء لا تعرفها عن الدجاج المقلي

من منا لا يحب قطعة الدجاج المخفوقة والمقلية في بعض الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة من الخارج لكنها لا تزال لطيفة ورائعة من الداخل؟ يم. تم إتقان طريقة قلي الدجاج هذه في الولايات المتحدة ولكن ليس بدون تأثير كبير من الدول الأخرى - وحتى بعض الخلافات على طول الطريق. فيما يلي خمس حقائق لذيذة عن الدجاج المقلي.

1. الفضل للاسكتلنديين - أو المصريين القدماء

على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يتبادر إلى الذهن أي من المجموعتين كمبتكر للدجاج المقلي ، يعتقد المؤرخون أنهما كان لهما يد في ذلك. بين 7500 و 5000 قبل الميلاد ، تم تدجين الطيور البرية في جنوب شرق آسيا وظهر الدجاج المطهي في روايات تلك الفترة من الصين وغرب إفريقيا والشرق الأوسط. من الشرق الأوسط ، شقت الدجاجة طريقها إلى مصر القديمة حيث كانت صورتها تزين مقابر الفراعنة وكانت لحومها تغذي عبيد بناء الأهرامات.

من مصر ، انتشر الدجاج أجنحته إلى اليونان وبقية البحر الأبيض المتوسط ​​ثم إلى الجزر البريطانية. ربما تم استيراد نوع الدجاج المقلي المفضل في الولايات المتحدة من قبل المستوطنين الاسكتلنديين إلى أمريكا ، الذين فضل مواطنوهم الدجاج المقلي بدلاً من سلقه أو تحميصه كما فعل الإنجليز.

ومع ذلك ، كما قال أحد مقال الأطلسي ، "بينما لم نعد قادرين على التأكد مما إذا كان العبيد الأفارقة أو الجنوبيون من أصل أوروبي هم الذين قرروا أولاً خبز وقلي هذه الطيور الخيطية ، فنحن نعلم أن سكان غرب إفريقيا لديهم تقليد في قلي الطعام في الزيت الساخن ، وهذا الدجاج المقلي كما نعرفه اليوم نشأ في الجنوب. & quot

2. أمريكا الجنوبية أتقنتها

ظهرت الوصفة الأولى للدجاج المقلي في الولايات المتحدة في كتاب بعنوان & quot The Virginia Housewife، Or Methodical Cook & quot ، نُشر عام 1825. كتب هذا الكتاب ماري راندولف ، التي كانت تدير منزلًا داخليًا ، وكان شقيقها متزوجًا من ابنة توماس جيفرسون. في الواقع ، يعتبر الكثيرون أن كتاب راندولف هو أول كتاب طبخ يُنشر على الإطلاق في أمريكا ، وإدراج وصفة دجاج مقلي يقول شيئًا عن مكان الطبق في مشهد الطهي في البلاد. ستكون وصفتها مألوفة لدى الطهاة اليوم وتتضمن تجريف طائر مقطّع في الدقيق ورشه ببعض الملح وقلي القطع في شحم الخنزير.

قبل الحرب العالمية الثانية ، كان الدجاج المقلي طبقًا للمناسبات الخاصة لأن اللحم لم يكن رخيصًا وكان طهيه شاقًا. بعد ذبح الدجاج وترديد الريش ، كان عليك تقطيع الدجاج والوقوف فوق الموقد أثناء قليه. لم يكن الطبق غالبًا ما يُرى في المطاعم أيضًا.

3. ساعد الفصل العنصري على الازدهار

حرمت قوانين العبيد في الجنوب العبيد من امتلاك الخنازير أو الماشية لكنها سمحت لهم بالدجاج ، حيث كانت هذه الحيوانات تعتبر غير مهمة للغاية بحيث لا يمكن حظرها. هذا ، إلى جانب حقيقة أن الطائر كان لذيذًا ، مما جعله مفضلًا للعبيد - وكذلك أسياد المزارع الذين طهوا من أجلهم.

لكن لسوء الحظ ، أصبح تناول الدجاج المقلي مرتبطًا بالقوالب النمطية العرقية القبيحة. في القرن التاسع عشر ، لاحظ أحد الكتاب أنه "لو تم قطع الزنجي عن الدجاج ، فمن المحتمل أن يصنوبر ويموت." وأكل الدجاج المقلي بجشع.

ومع ذلك ، فإن الدجاج المقلي يوفر أيضًا وسيلة لتحسين حالة الفرد. أثناء الحرب الأهلية وبعدها ، كانت النساء الأميركيات من أصل أفريقي في جوردونسفيل بولاية فيرجينيا تبعن في كثير من الأحيان الدجاج المقلي والأطعمة الأخرى للركاب في القطارات كوسيلة لكسب المال. في الواقع ، أصبح جوردونسفيل معروفًا باسم & quot عاصمة الدجاج المقلي في العالم. & quot

منعت قوانين جيم كرو في الجنوب الأمريكيين الأفارقة من تناول الطعام في معظم المطاعم قبل الستينيات. لذلك غالبًا ما كانوا يحملون الدجاج المقلي في علب أحذية مبطنة بورق مشمع عند السفر. لم يكن الدجاج المقلي بحاجة إلى تبريد ، لذلك كان من الجيد الاستمرار في رحلة طويلة سواء بالقطار أو السيارة.

4. الكولونيل ساندرز لم يكن ناجحا بين عشية وضحاها

قضى هارلاند ساندرز بعض الوقت كبائع إطارات ومالك محطة وقود وجنديًا (كان & quotColonel & quot لقبًا فخريًا من حاكم ولاية كنتاكي في عام 1936) ، من بين العديد من الوظائف الأخرى ، قبل أن يبتكر طريقة عبقرية لطهي الدجاج المقلي بسرعة. يتضمن ذلك استخدام قدر ضغط ومزيج سري من التوابل. باع الطبق في مطعم افتتحه في كوربين ، كنتاكي - لكنه لم ينتشر.

ومع ذلك ، فقد نجح في بيع الوصفة لمطعم آخر وهذا أعطى ساندرز فكرة. في سن 65 ، بدأ في بيع وصفته للدجاج المقلي وحقه في استخدام الاسم & quot؛ كنتاكي فرايد تشيكن & quot؛ في مقابل 5 سنتات ملكية على كل دجاجة يتم بيعها. لقد تبنى البدلة البيضاء كجزء من عقيدته في كنتاكي. بحلول عام 1964 ، عندما باع شركته ، كان هناك 600 امتياز.

اليوم ، كنتاكي فرايد تشيكن هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم ، مع أكثر من 18000 امتياز في 115 دولة. في اليابان على سبيل المثال ، دلو من كنتاكي فرايد تشيكن هو جزء إلزامي من احتفالات عيد الميلاد.


كيف تكتشف وصفة خبز البيجل الجيدة

من بين جميع منتجات الخبز على غرار المخبوزات التي يمكنك صنعها في المنزل ، قد يكون الخبز هو الأكثر تخويفًا. لا ينبغي أن يكونوا كذلك. من السهل التعامل مع العجين ومن الصعب جدًا العبث بالوصفة الصحيحة ، حتى محاولتك الأولى ستكون أفضل 10 مرات من أي شيء يمكنك الحصول عليه خارج متجر الخبز الشرعي.

الجزء الصعب هو العثور على تلك الوصفة. أنا هنا للمساعدة. اعتدت أن أصنع الخبز بطريقة احترافية من وصفة طورتها ، وبعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا هو ما أستخدمه في المنزل. (لم أقم بنشره بعد.) لكنك لست بحاجة إلى أن تكون محترفًا سابقًا لوضع الكعك الرائع في مطبخك الخاص - ما عليك سوى معرفة ما الذي يصلح وما لا يصلح. فيما يلي أفضل النصائح لتحديد ما إذا كانت الوصفة تستحق وقتك.

ابدأ بقائمة المكونات

علاوة على ما هو واضح (دقيق الخبز والماء والملح والخميرة) ، ستحتاج إلى وصفة تتطلب تحلية سائلة كثيفة. تقليديا ، تستخدم الكعك المصمم على طراز نيويورك شراب الشعير ويستخدم كعك مونتريال على غرار العسل. لقد استخدمت كلاهما ، وأفضل دبس السكر لأنه رخيص وشائع ويعمل بشكل رائع.

بعد ذلك ، احسب نسبة الماء. يجب أن تكون حوالي 50٪ ، وهي نسبة أقل بكثير من أنواع الخبز الأخرى. ينتج عن ذلك عجينة كثيفة وقوية تتحمل الماء المغلي وتصبح شديدة المضغ في الفرن. ترطيب أعلى قليلًا أمر جيد ، لكن بمجرد أن تصل إلى 60٪ يتحول إلى عجينة بيتزا.

بعد ذلك ، انظر إلى الاتجاهات

هذا هو المكان الذي تميل فيه الأشياء إلى أن تصبح مشعرة. ليس من الصعب تقنيًا صنع الخبز ، لكن القيام بذلك بشكل صحيح يستغرق وقتًا. تحاول الكثير من الوصفات الالتفاف على الالتزام بالوقت من خلال اتباع طرق مختصرة تضر دائمًا بالمنتج النهائي. عاملهم مثل الأعلام الحمراء - إذا رأيت واحدة ، تحرك على طول:


أوه ، الأشياء التي يمكنك صنعها ببذور السمسم

إنها البذرة التي جعلت الجميع يتحدثون ويأكلون.

بواسطة Jaime Fraze | الثلاثاء 5 ديسمبر 2017

بواسطة Jaime Fraze
الثلاثاء 5 ديسمبر 2017

اطحنهم للطحينة. حولها إلى حلاوة طحينية لتحلية ممتعة. اصنع حلوى هشة شائعة في اليونان تسمى Pasteli. رشها فوق جميع أنواع الأطباق ، من السلمون إلى الكعك والخبز الحلو والكعك. هل يوجد شيء لا يمكنك صنعه من بذرة سمسم متواضعة؟ في الواقع ، تحتوي هذه البذرة على جميع أنواع الاستخدامات التي قد لا تعرفها حتى ، والأطعمة التي قد لا تعرفها مصنوعة من بذور السمسم.

طحينة

/> الطحينة ، أو الطحينة ، عبارة عن عجينة تعتمد على السمسم. (الصورة: bozulek / Shutterstock)

نفس العملية التي يتحول بها الفول السوداني إلى زبدة فول سوداني ، عن طريق استخلاص الزيوت بداخله وهرسه إلى عجينة ، هو ما يحول بذور السمسم إلى طحينة. الدهن متعدد الاستخدامات ومغذٍ بشكل لا يصدق - إنه مصدر جيد للكالسيوم والحديد والألياف الغذائية.

في شمال إفريقيا واليونان وإسرائيل والمنطقة المحيطة ، تعتبر الطحينة جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي. يؤكل من تلقاء نفسه ، ويستخدم كمقبلات وبهارات ، ويضاف إلى الأطعمة مثل الحمص والبابا غنوج. حتى أنها استحوذت على اهتمام مجلة فوربس ، التي عينت للتو جاكي وآمي زيتلمان ، مؤسسي Soom ، في تصنيفهم 30 تحت 30. انطلقت شركة الطحينة التي تتخذ من فيلادلفيا مقراً لها بعد أن بدأ الشيف مايكل سولومونوف الحائز على جائزة جيمس بيرد ، من زهاف وديزنغوف ، في صنع حمصه المميز مع سوم طحينة.

/> جاكي زيتلمان هورفيتز ، إيمي زيتلمان ، وشيلبي زيتلمان هم من مؤسسي Soom Foods ، وهي شركة طحينة مقرها فيلادلفيا. (الصورة: Zoom Foods)

الحلاوة

/> يحتوي Seed + Mill على العديد من النكهات المختلفة من الحلاوة الطحينية ، وهي علاج حلو مشتق من بذور السمسم المطحون. (الصورة: بذرة + مطحنة)

يبدو وكأنه نوع من خليط حلوى الكيك ، ونكهته. حسنًا ، إنه رائع. لا يخفى على أحد أن هذا هو أحد الأطعمة المفضلة لدى إسرائيل ، وفي الولايات المتحدة ، أصبح باطراد حداثة صغيرة أنيقة. حتى أن هناك متجرًا في مدينة نيويورك مخصص بالكامل للأطعمة المصنوعة من بذور السمسم ، والحلاوة الطحينية هي النجم الكبير. يطلق عليه Seed + Mill ، وقد قام كاتب طاقم Grapevine مؤخرًا بزيارته - وقام بتصوير كل شيء.

يحتوي Seed + Mill على حلاوة طحينية شهية ، كما يمكنك صنع الحلاوة الطحينية في المنزل بسهولة تامة ، باستخدام وصفتنا.

باستيلي

/> السمسم والعسل يصنعان قطعة حلوى بسيطة وصحية. (الصورة: Chamrasamee / Shutterstock)

لقد كان جزءًا من النظام الغذائي اليوناني لآلاف السنين. في الواقع ، ربما تكون قد أكلت واحدة ، أو رأيت واحدة في مخبز أو سوق في الهواء الطلق ، ولا تعرف حتى ما هي. إنهم يُدعون باستيلي ، وليس هناك الكثير لهم حقًا: بذور السمسم والعسل وربما بعض الفول السوداني. اعتمادًا على مزيج النكهة ، يكون للباستيلي قوام يتراوح في أي مكان من المقرمش إلى اللذيذ. يمكنك أيضًا العثور على نسخة من هذه الحلوى في إسرائيل ، غالبًا ما تكون مصنوعة من عسل التمر. وهناك نسخة من الحلوى المصنوعة في الهند باستخدام الجاغري ، وهو شكل من أشكال السكر من آسيا وأفريقيا.

خبز القدس

/> بيجل القدس محلية الصنع (الصورة: ميريام كريش)

إذا كانت مغطاة ببذور السمسم ، فأنت تعلم أنها ستكون جيدة. إنه مثل الكرز الترابي المكسو فوق الخبز أو الخبز أو المعجنات. في القدس ، ستجد هذه البذرة تخنق خبزا هائلا بني ذهبي اللون يكون نوعًا من نصف قطعة خبز مملح ونصف خبز. يُطلق عليهم ، بشكل مناسب ، خبز القدس.

توفر لك وصفتنا نكهة أصيلة بالكاد حلوة وغنية بالسمسم لمحلات الخبز في المدينة التاريخية ، مع قشرة مقرمشة وداخلية ناعمة مميزة. للحصول على أفضل النتائج ، تناول الطعام وهو ساخن.

أطباق آسيوية

/> عشاق البروكلي ، ابتهجوا. (الصورة: جيري جيمس ستون)

يتم طهي جزء كبير من المأكولات الآسيوية بزيت السمسم. إن جوهر البذرة لا يكفي دائمًا. اذا مالعمل؟ ضعي فوقها بذور السمسم ، كما في طبق البروكلي أعلاه. الاحتمالات تتزايد من هناك ، من الفاصوليا الملفوفة بشرائح اللحم إلى البروكلي بالسمسم (نسختان ، هنا وهنا) إلى سلطة السلمون.

جايمي فرايز كاتب في فريق العمل ومحرر نسخ ومنتج ويب في From the Grapevine ويدير أيضًا المطبخ الإسرائيلي ، من قناة The Grapevine's food.


تم إدراجه لأنه ظهر 700 مرة في قاعدة بيانات 418 مليون كلمة من الكلمات والعبارات الإنجليزية التي يجمع كولينز قاموسه من خلالها ، وبالتالي اعتُبر كلمة شائعة.

وقيل إن شرح الاسم هو "وصفات أو أسلوب طبخ كاتبة الطبخ البريطانية ديليا سميث". قدم القاموس أيضًا التعاريف التالية:

1. يُنسب إلى ديليا سميث أو على طرازها ، طبق ديليا 2. يحدث "تأثير ديليا" عندما يبحث الملايين عن مكون أو قطعة من المعدات التي أوصت بها.


هل يمكنني تجميد هذه الكعك؟

نعم! لا تتردد في مضاعفة الوصفة حتى يكون لديك بعض لتجميدها. نحن نفعل ذلك طوال الوقت لتناول وجبة غداء أو وجبة خفيفة.

في الواقع ، قمنا بإذابة الخبز على العشاء الليلة الماضية بفضل جدول مزدحم للغاية (لماذا مرحبًا بموسم كرة القدم ، هل أنت مرة أخرى؟).

لتجميدها في أكياس الفريزر ، قم بتعبئتها بعد أن تبرد تمامًا. من الأفضل تجميدها في نفس يوم صنعها.

حسنًا ، هذا فقط يلخص الخطوات. احصل الآن على مآزرك واذهب لأخبز بعض الخبز. لا تنسى حفظ البعض من أجلي. الجبن من فضلك!

تحديث (5/21/2020): منذ أن نشرت هذه الوصفة ، كان لديّ عدد قليل من الأسئلة حول قوام العجين ، وعجنه بشكل صحيح ، وكيفية معرفة ما إذا كان لديك ما يكفي من الدقيق ، وما إلى ذلك. إذا كنت جديدًا لصناعة الخبز (أو مجرد البحث عن لعبة صنع الخبز الخاصة بك) ، كتبت مفصلًا فائقًا دليل للخبز بالخميرة. في ذلك أجيب على الكثير من أسئلة صنع الخبز الأساسية والمزيد. خبز سعيد يا أصدقائي!


لم يكن شكل الكعك الخاص بي جيدًا تمامًا ، لكنني كنت سعيدًا لأنه يشبه على الأقل ما كان يبحث عنه القضاة

استغرق الأمر ما مجموعه 168 دقيقة ، أو ساعتين و 48 دقيقة. إذا كنت قد غليت اثنين أو ثلاثة من الخبز في وقت واحد بدلاً من واحدة - كانت إناءي أصغر من تلك المستخدمة في العرض - أعتقد أنني كنت سأنتهي في الوقت المناسب.

نظرًا لأنني لم أتمكن من الحصول على عجينتي بالحيوية كما ينبغي ، فقد بدأت كعكاتي في التحول إلى اللون البني في الفرن ، مما جعل الألوان الخارجية باهتة بعض الشيء.

على الرغم من أن كعكات البيجل كانت كبيرة جدًا ("تشبه الهولا هوب" ، كما وصفت هوليوود المتسابق بيتر سوكينز كعك الخبز) وبعيدًا عن الزي الرسمي ، إلا أنها كانت تنفث قليلاً وشعرت بأنها مجوفة.

أعتقد بالتأكيد أنهم احتاجوا إلى الإثبات لفترة أطول من أجل تحقيق الارتفاع الشبيه بالقبة الذي تتمتع به معظم الكعك.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب ماء
  • 4 ½ كوب دقيق خبز
  • 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • 4 ليترات ماء
  • 1 كوب عسل (اختياري)
  • 2 ملاعق طعام من بذور الخشخاش (اختياري)
  • ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة من رقائق البصل المجفف (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن (اختياري)

يُمزج ربع كوب ماء ودقيق وسكر وملعقة صغيرة ملح وزيت نباتي وخميرة في وعاء الخلط في الخلاط. تخلط على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين حتى تمام النضج ، حوالي 8 دقائق. لضمان نمو الغلوتين بشكل كامل ، قم بقطع قطعة من العجين بحجم حبة الجوز. ادهن أصابعك بالطحين ، ثم مدّ العجين: إذا تمزق على الفور ، يحتاج العجين إلى مزيد من العجن. يجب أن تشكل العجينة المطورة بالكامل "زجاج نافذة" رقيقًا وشفافًا.

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وغطيها بغطاء بلاستيكي ومنشفة مطبخ ، واتركيها تتخمر لمدة ساعتين.

اضرب العجينة لأسفل ، ضعيها على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، واستخدمي سكينًا أو مكشطة عجين لتقسيم العجين إلى 6 قطع (أو أكثر ، لصنع الخبز الصغير). لف كل قطعة من العجين على شكل نقانق بطول 6 بوصات. انضم إلى النهايات لتشكيل دائرة. كرري العملية مع باقي العجينة ، واتركي البيغل يرتاح لمدة 15 دقيقة.

سخني الفرن على درجة حرارة 245 فهرنهايت (475 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. رتب أطباق صغيرة من بذور الخشخاش وبذور السمسم ورقائق البصل بجوار صينية الخبز.

يُغلى 4 ليترات من الماء في قدر كبير. أضف العسل ، إذا رغبت في ذلك (انظر ملاحظة المحرر). اسلقي كعكات الخبز ، ثلاث مرات في المرة الواحدة ، حتى ترتفع إلى سطح الإناء ، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. أخرجي البيغل بملعقة مثقوبة وضعيها على صينية الخبز المبطنة بالورق.

اغمس قمم الكعك المبلل في الطبقة الخارجية ورتبها بالبذور على ورقة الخبز. يرش بالملح الخشن ، إذا رغبت في ذلك. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يبدأ لون الخبز في التحول إلى اللون البني ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.


الشريط الجانبي الأساسي

مرحبا يا من هناك! شكرا لزيارتكم! إليك ما يمكنك توقع العثور عليه في Bright-Eyed Baker: الكثير من المخبوزات والحلويات الأخرى المصنوعة من الصفر (العديد منها خالٍ من الغلوتين) ، بالإضافة إلى الوصفة اللذيذة أو المشروبات المختلطة. هدفي هو أن أوضح لك أن الخبز من الصفر - خالٍ من الغلوتين أم لا! - لا داعي للقلق. تعلم المزيد عني.


شاهد الفيديو: Het jy Geweet; Jy is nie van van Hier af nie (ديسمبر 2021).