وصفات تقليدية

وصفات بوكاتيني

وصفات بوكاتيني

مرحبًا بالجميع ، أنا ميسيا ، أو فلافيا إمبراتور ، أبلغ من العمر 34 عامًا ، متزوج من والدة إيفانو وإليسا ، أنا نابوليتان ، عاشقة للسفر والطعام الجيد ورفقة ممتازة.


لشخصين

  • 200 غرام من البوكاتيني
  • 200 جرام روبيان مقشر
  • 50 جرام زبدة
  • 50 جرام من البقدونس المفروم
  • 100 غرام من الطماطم المقشرة ، مقطّعة إلى شرائح
  • 1 فص ثوم
  • ريحان
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

لا يفرم لب الجمبري بشكل رقيق ، مع ترك بعضه جانباً لتزيين الطبق.

في مقلاة كبيرة ، حمري فص الثوم في الزبدة ، ثم أضيفي الروبيان.

يُطهى على نار عالية لبضع دقائق ، يُضاف الطماطم وبضع أوراق الريحان ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

يُسلق البوكاتيني في ماء مملح وفير ، وعندما يُصفى ، يُمزج مع صلصة الروبيان ويُزين بالبقدونس المفروم والقليل من الجمبري.


اكتشف المزيد

00 00

00 00

00 00

00 00

00 00

00 00

00 00

00 00

00 00

00 00

تندرج بوكاتيني في فئة المعكرونة الطويلة ويمكن أن تصبح المكون الرئيسي للوجبات الأولى اللذيذة ، وهي مثالية لتقديمها في المطاعم الأنيقة أو للطهي في المنزل.

في المظهر ، تشبه السباغيتي الطويلة مع الثقوب ، مما يسمح لك بطهيها بشكل أسرع. علاوة على ذلك ، بفضل مرور الماء بداخلها ، يمكنهم استيعاب الصلصة بكثرة لجعل كل قضمة أكثر مذاقًا.

للاستمتاع بها على النحو الأمثل ، من الأفضل دائمًا تجفيفها بالكامل ثم تشويحها في مقلاة مع الصلصة ، للتأكد من انتهاء الطهي بامتصاص كل النكهة.

من بين الوصفات السهلة التي يمكنك تحضيرها مع البوكاتيني ، هناك العديد من الأطباق الأولى من البر والبحر: نظرًا لأن هذا النوع من المعكرونة يستخدم عمومًا في تقاليد الطهي الرومانية ، فهو يتناسب تمامًا مع الصلصات القائمة على الطماطم ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد.

إذا كنت تريد صلصة الطماطم ، فعليك بالتأكيد تجربتها مع amatriciana ، وتبييض لحم الخنزير المقدد في النبيذ ودمجها مع بيكورينو رومانو اللذيذ. يمكنك أيضًا أن تقرر عدم استخدام اللحوم وتحضير صلصة حارة تعتمد على الخضار أو غيرها من المكونات اللذيذة مثل الكبر والزيتون.

إذا كنت تفضل الصلصة البيضاء ، يمكنك تحضير كاربونارا اللذيذة باستخدام لحم الخنزير المقدد والبيض والبصل والفلفل للحصول على طبق لذيذ تهيمن عليه النكهات القوية. بقليل من الخيال ، يمكنك تغيير الوصفة الأصلية وتحضير كاربونارا المأكولات البحرية اللذيذة باستخدام بلح البحر والقشريات بدلاً من البانسيتا: ستجلب نكهة البحر إلى مائدتك.

بفضل شكلها المميز ، يمكن أيضًا دمج البوكاتيني مع الصلصات الكريمية والريفية الأخرى القائمة على الكريمة أو الريكوتا ، المخصبة بوجود البقوليات والخضروات مثل الخرشوف والفطر والفاصوليا.


الاسم مشتق من كاربوناري ، قاطعي الحطب في وسط إيطاليا الذين قطعوا الخشب لتحويله بعد ذلك إلى فحم. كان هذا الطبق الطبق الرئيسي.

تكفي 6 اشخاص

  • 600 غرام من السباغيتي
  • 180 جرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات أو شرائح / لحم الخنزير المقدد جيد أيضًا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 6 بيضات
  • 150 جرام من بيكورينو المبشور
  • ملح ، فلفل أسود

في وعاء ، اخفقي البيض مع الجبن (يمكنك أيضًا استخدام نصف جرعة من البيكورينو ونصف بارميزان) والفلفل الأسود. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
أثناء طهي المعكرونة ، قم بتحمير لحم الخنزير المقدد في عود ثقاب أو مكعبات في مقلاة غير لاصقة وفي القليل من الزيت واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح مقرمشة ولكن مع بقاء الدهون شفافة. صفي البوكاتيني المطبوخ ، وبمجرد تصفيته ، اسكبيهم في المقلاة مع إضافة لحم الخنزير المقدد القليل من ماء الطهي (1 أو 2 ملاعق كبيرة) واتركيهم يتذوقون على نار خفيفة حتى يتبخر الماء بالكامل تقريبًا. في هذه المرحلة ، قم بصبهم في السلطه مع البيض المحضر مسبقًا. قلب سريعًا حتى لا يتخثر البيض تمامًا ، يحدث هذا إذا تجاوزت درجة 70 درجة ، لكنها تظل لطيفة ودسمة. قدميها على الفور.

نسخة صديق من Cibobene.
أعتقد أن عبارة & quotmix & quot؛ البيض بالجبن المبشور & quot (بارميزان أو بيكورينو. أقول & quotpecorino & quot) غير دقيقة ، لأنه ليس من الجيد استخدام كل البيض كله.
طباخ ، ليس من مطعم ، في جبال سابين (. وهو يفهم ذلك.) يقول أن البيض يجب أن يكون متناسبًا جدًا: صفار بيضة واحد لكل عشاء + 1 كامل كل 4 أشخاص أو جزء من 4 + 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون كل 4 أشخاص (في البيض والجبن المبشور للخفق).
. الباقي كل ما وصفته في الوصفة. سترى أنه ألذ.


الباستا: البوكاتيني ، كل الوصفات اللذيذة والتوليفات اللذيذة

لقد جعله وسط إيطاليا علمه ، لكنني بوكاتيني انتشروا بسرعة في جميع أنحاء البلاد ، مدفوعين بالتقاليد والفضول والكلام الشفهي الذي جعلهم معكرونة جشعة. الاتساق المعين والفتحة التي تسمح للصلصة بدخول المعكرونة ، تجعلها طبقًا أولًا خاصًا ولذيذًا يجب إعداده وفقًا للتقاليد أو الاعتماد على الاختلافات الممتعة ، ولكن مع مراعاة ذلك دائمًا يجب أن تتطابق أنسب الصلصات مع كل نوع من أنواع المعكرونة.

بوكاتيني كل & # 8217amatriciana.

مثالي عند الطهي مع السردين، في & # 8217طماطم ولحم مقدد وآل حبر الحبار، كما تملي تقاليد نابولي ، البوكاتيني تصلح أيضًا لمجموعات أصلية وغير متوقعة ، مثل الكاري والدجاج. إذا تم طهيها بنعومة ، فهي مناسبة بشكل خاص حشو الخضار، القدرة على امتصاص الصلصة والنكهة ، ثم الاستقرار في الفرن كما في الوصفة & # 8220بوكاتيني حار بالفلفل الأصفر“.


بوكاتيني كل & # 8217amatriciana

المكونات

  • 400 جرام سباغيتي أو بوكاتيني
  • شريحتان من لحم الخنزير المقدد (حوالي 100 جرام)
  • 6-7 طماطم مقشرة
  • 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 80-90 جرام من البيكورينو المبشور
  • ملح
  • الفلفل الحار حسب الرغبة
  • النبيذ الأبيض الجاف للمزج

تحضير

  1. نظف لحم الخنزير المقدد عن طريق إزالة الفلفل الزائد أو القشرة إن وجدت.
  2. ثم قطعها إلى شرائح رقيقة إلى حد ما وتحميرها مع الزيت في مقلاة كبيرة إلى حد ما.
  3. اطبخي حتى يصبح لحم الخنزير المقدد ذهبي اللون ، لكن ليس مقرمشًا جدًا.
  4. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا مزج القليل من النبيذ الأبيض.
  5. ثم في نفس المقلاة نضيف الطماطم المقشرة والفلفل الحار والقليل من الملح ويطهى الصلصة لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
  6. عندما تذوب الطماطم جيدًا وتتجمد الصلصة جيدًا ، تذوقها ، وتبليها بالملح والفلفل الحار ، إذا لزم الأمر.
  7. في هذه الأثناء ، اطبخي البوكاتيني وصفّيه جيدًا.
  8. ثم انقليها إلى المقلاة مع الصلصة ووزعيها على النار مع التعامل معها جيدًا لخلط الصلصة.
  9. أبعدي البوكاتيني عن النار ، أضيفي الكثير من بيكورينو رومانو وقدميه ساخنًا على الفور!

لمعرفة أسرار الكمال & # 8217amatriciana:

حتى لا تفقد أي وصفة ، ضع "أعجبني" هنا على ال صفحتنا على Facebook و هنا علينا الملف الشخصي في Instagram.

قد يعجبك ايضا

Spaghetti all'Amatriciana هو طبق نموذجي من المطبخ الإيطالي ، غني ولذيذ. السر والجحيم

سباغيتي all'Amatriciana هو طبق كلاسيكي من المطبخ الإيطالي ، غني ولذيذ: سر النجاح والهيلب

ألكساندر هو واحد من 77 كوكتيلات قائمة على الكونياك (رابطة السقاة الدولية) IBA الرسمية ، و hellip

السكونز ، وصفة الكعك الاسكتلندي ، عبارة عن كعك صغير مخمر مصدره اسكتلندا والهيلب.

هذه وصفة سهلة وسريعة لعمل بسكويت بروتين دقيق الشوفان في المنزل

كعكة الأناناس بدون زبدة هي حلوى فواكه جيدة جدًا ، ذات مناظر طبيعية ولذيذة للغاية ،


بوكاتيني ألاماتريسيانا

أ الكلاسيكية الرائعة التابع المطبخ الروماني، وهي أول طبق رمزي للمطبخ الإيطالي يعتمد على البوكاتيني والطماطم ولحم الخنزير المقدد وجبن بيكورينو. تفسيرات الوصفة الأصلية إنها متنوعة ولكنها تشتمل بشكل أساسي على نسب مختلفة بين هذه المكونات الأربعة الرئيسية. باستا الاماتريسيانا هي أول بسيط و اقتصاديمع نجاح مضمون.

  • 320 جرام من البوكاتيني (أو السباغيتي أو السباغيتي)
  • 300 غرام من الطماطم المقشرة (في الموسم 4-5 طماطم حمراء ناضجة)
  • 120 جرام من لحم الخنزير المقدد المتبل في شرائح سميكة
  • حوالي 50 جرام من البيكورينو المبشور (دقيق وغير مالح للغاية)
  • 1 فلفل حار
  • 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف والحامض
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل

ال bucatini all'amatriciana أنا الدورة الأولى النموذجية للمطبخ الروماني ملك من وصفة تم الترحيب به بمرور الوقت تفسيرات مختلفة في النسب واستخدام المكونات التي يتكون منها. بدءا من سمك وشكل شرائط الفك، على سبيل المثال ، أو عن طريق قليها (بدون دهن ، بالزيت أو شحم الخنزير) ومزجها (نبيذ ، خل ، أو لا شيء) للوصول إلى الاختيار شكل المعكرونة، لتناسبها مع لحم واستخدام أ سوتيه البصل الأولي أم لا.

ترك جانبا بعض أحجار الزاوية مثل استخدام لحم الخنزير المقدد بدلاً من لحم الخنزير المقدد، هذا هو السبب في أن الكتابة عن amatriciana ليست بهذه البساطة.

في نسختنا من المعكرونة all'amatriciana نقترح استخدام البوكاتيني ، السباغيتي أو السباغيتي، من عند طماطم ناضجة مقشرة أو طازجة وجميلة، من بيكورينو دقيق وغير مالح جدا، وأخيراً الفلفل الحار والنبيذ الأبيض الجاف لإكماله.

طريقة
إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة ، فعليك أولاً سلقها لبضع لحظات في ماء مغلي ومملح ، ثم صفيها وتبريدها تحت الماء الجاري. بعد تقشيرها ، قم بإزالة البذور وقطعها إلى شرائح.

في مقلاة (يفضل الحديد) سخني الزيت وأضيفي لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى شرائح بطول بضعة سنتيمترات. عندما يبدأ في الذوبان ، أضف الفلفل الحار. قم بتحمير لحم الخنزير المقدد حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم اخلطه مع النبيذ الأبيض. اتركيه يتبخر ، وجففي لحم الخنزير المقدد واتركيه جانباً في مكان دافئ.

في نفس المقلاة ، ضعي الطماطم المهروسة (أو الطماطم الطازجة المحضرة مسبقًا) ، وتبليها بالملح واطهيها لوقت طهي المعكرونة ، والتي في هذه الأثناء تكون قد ألقيت في قدر مع الماء المغلي المملح.

عندما يكاد ينضج ، أضف لحم الخنزير المقدد إلى الصلصة وأزل الفلفل الحار. نصفي الباستا وننقلها إلى المقلاة مع الصلصة. يُرفع عن النار ويُضاف البيكورينو المبشور ويتبل بالفلفل المخفوق الطازج حسب الرغبة.

تخلط جيداً وتقدم على الفور لتكمل معكرونة أماتريسيانا بمزيد من البيكورينو.


ماذا ستحتاج


مقدمة:
بوكاتيني all 'Amatriciana أو Matriciana هو طبق روماني ، ويل لوضع البصل أو الثوم ، لكني أحبه مع البصل ولذا أضعه ، إذا لم يعجبك ، افعله بدونه. الشيء الوحيد ، لا تستخدم لحم الخنزير المقدد أبدًا ، ولكن دائمًا لحم الخنزير المقدد.

وقت التحضير:
يجب أن تطهى الصلصة نصف ساعة على الأقل.

تحضير:
في مقلاة نسكب زيت الزيتون البكر الممتاز ، البصل المقطّع ناعماً ومكعبات لحم الخنزير المقدد ، حتى يصبح لحم الخنزير المقدد شفافاً.
أضيفي الطماطم الآن واهرسها بشوكة (إذا كنت ترغبين في خفقها) ، أضيفي القليل من الفلفل وقليل من الملح ، واتركيها تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
جنبًا إلى جنب ، ستكون قد أعدت في قدر من الماء المملح (أضف الملح فقط عندما يغلي) ، والآن ارمي البوكاتيني ، واحتفظ بها في حالة جيدة.
عندما ينضج البوكاتيني ، نضعها في المقلاة ونقليها لمدة دقيقة ، والآن يمكنك تقديمها.

ينصح:
عندما يكونون على الطبق ، صر عليهم القليل من بيكورينو رومانو. حسن، وصفات، للجميع -).

2 تعليقات:

مؤلف المدونة المتعاطف ، فيما يتعلق بهذه الوصفة ، أتفق مع استخدام لحم الخنزير المقدد ، حتى لو كنت أفضل ربطه بلحم الخنزير المقدد ، في رأيي ، يمكن أن تكون amatriciana المصنوعة بالكامل من لحم الخنزير المقدد ثقيلة بعض الشيء. من ناحية أخرى ، لا أوافق على استخدام البصل. تناولت مؤخرًا هذا "الطبق" من أمي ولم أفهم لماذا كان أفضل مما كنت أحضره. هكذا اكتشفت أن طعم الأماتريشانا أفضل بدون البصل. صدقني انه جيد جدا! نظرا لصدقه.
صديقتي فرانشيسكا تتفق معي أيضًا!
تفضلوا بقبول فائق الاحترام.
جوزي

مرحبًا Giusi ، شكرًا لك على تعليقك ، النقد دائمًا بناء ، سأستفيد منه جيدًا. ومع ذلك ، أود أن أوضح لزائري ، أنه في الوصفة أذكر أنه لا يوجد ثوم أو بصل ، لكني أحبه وأضعه tiè :-). كما أشكر صديقتها العزيزة فرانشيسكا. تحياتي يا ماسيمو


وصفات كوكرينا

لقد اخترعت هذه الوصفة أول من أمس.
لتناول العشاء في الليلة السابقة ، قمت بصنع الهندباء من بيوريه الفاصوليا العريضة المجففة ، كما يحدث غالبًا في باري.
لقد تركت بعض الهندباء النيئة ، وبما أنه لم يكن من الصعب غليانها ، فكرت في إعادة استخدامها بهذه الطريقة.

250 غرام من باستا البوكاتيني
حفنة من الهندباء الحلوة
1 فص ثوم
دزينة من الطماطم الصلبة
ملعقة صغيرة من مخلل الكبر
زيت الزيتون البكر الممتاز
الريكوتا الصعب
ملح وفلفل

قم بطهي البوكاتيني والهندباء في نفس الماء الذي تم غسله مسبقًا والذي تمت إزالة أصعب السيقان منه ، ولم يتبق سوى الأوراق الخضراء & # 8230
في هذه الأثناء ، نحضر الصلصة: سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة غير لاصقة وحمّري الثوم المفروم فيها.
أضيفي شرائح الطماطم الكرزية وملعقة صغيرة من الكبر ، خففي الحرارة واطهي فوق عشب البحر لمدة عشر دقائق. إذا لزم الأمر ، أضف قليل من الملح.
عندما ينضج ، يُصفّى البوكاتيني مع الهندباء ، ويُسكب كل شيء في وعاء كبير ويُتبل بالصلصة ، ويُرش بالفلفل ويُرش برقائق الريكوتا الصلبة.