وصفات تقليدية

لفائف الكرنب عيد الميلاد

لفائف الكرنب عيد الميلاد

اغسل الأرز جيدًا. نقطع البصل ناعما.

اخلطي اللحم المفروم جيدًا مع الأرز والبصل والماء (لجعلها طرية ورقيقة) والتوابل وملعقة كبيرة من المرق.

ضعي القليل من اللحم على كل ورقة ملفوف ولفي سارملوتا.


ضعي طبقة من شرائح لحم الخنزير في قاع قدر عميق. يمكنك دهن المقلاة بشحم الخنزير أو الزيت إذا لم يكن لديك لحم خنزير. ثم نضع طبقة من الكرنب المفروم. نضع لفائف الملفوف المحشي حولها ، ونترك أخيرًا مكانًا في المنتصف حيث نضع ملعقتين كبيرتين أخريين من المرق. غطيه بالماء ، حتى يكون لدينا مساحة خالية من 3 أصابع فوق السرمال.

سوف تغلي السارمل على الموقد ، على نار خفيفة ، لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم نضعها في الفرن على الحرارة المناسبة ، أيضًا لمدة ساعتين.


تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة.


الوقت الإجمالي: حوالي 4 ساعات و 30 دقيقة


الحصص: لقد حصلت على 52 sarmalute ، أي حوالي 13 حصة

شهية طيبة!


إذا كنت تحب الوصفة الخاصة بي ، فيمكنك أيضًا العثور عليها على مدونتي: http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2016/12/sarmale-de-craciun-2016.html


لفائف الكرنب عيد الميلاد

النصيحة! من الجيد ترك مخلل الملفوف في وعاء من الماء البارد في الليلة السابقة.

اغسل الأرز جيدًا. نقطع البصل ناعما.
اخلطي اللحم المفروم جيدًا مع الأرز والبصل والماء (لجعلها طرية ورقيقة) والتوابل وملعقة كبيرة من المرق.
ضعي القليل من اللحم على كل ورقة ملفوف ولفي السرمالوتا.

في قاع مقلاة عميقة ، ضع طبقة من شرائح لحم الخنزير. يمكنك دهن المقلاة بشحم الخنزير أو الزيت إذا لم يكن لديك لحم خنزير. ثم نضع طبقة من الكرنب المفروم. نضع لفائف الملفوف المحشي حولها ، ونترك أخيرًا مكانًا في المنتصف حيث نضع ملعقتين كبيرتين أخريين من المرق. غطيه بالماء ، حتى يكون لدينا مساحة خالية من 3 أصابع فوق السرمال.
سوف تغلي السارمل على الموقد ، على نار خفيفة ، لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم نضعها في الفرن على الحرارة المناسبة ، أيضًا لمدة ساعتين.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة.

الوقت الإجمالي: حوالي 4 ساعات و 30 دقيقة
الحصص: لقد حصلت على 52 sarmalute ، أي حوالي 13 حصة


تم جمع وصفات لعيد الميلاد سارمال من جميع أنحاء البلاد

عندما تتحدث عن قائمة عيد الميلاد ، من بين الأشياء الأولى التي تتبادر إلى الذهن هي السرمال. هذا الطبق التقليدي لا غنى عنه على موائدنا خلال هذه الفترة ، ورغم أن تحضيره يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنك لا تحتاج إلى الكثير من المكونات ، والوصفة بسيطة. اليوم ، قمنا بإعداد بعض الوصفات لعيد الميلاد سارمال ، تم جمعها من جميع أنحاء البلاد.


فيديو | سر أفضل حلوى الكريسماس: وصفة تقليدية ، عمرها أكثر من 100 عام ، أعدها طاهٍ من منطقة البايولي

لا ينقص من طاولة عيد الميلاد لفائف الملفوف ، وهي طعام شهي لا يفوت الرومانيون الفرصة أو الاحتفال لتحضيره. لا تكتمل حفلات الزفاف إذا لم يتم تقديم الأطباق اللذيذة المحضرة في أوراق الملفوف في الصباح ، والعطلات التي لا تحتوي على السرمال ليست عطلات.

يعتبر الساراليس طعامًا رومانيًا تقليديًا ، ويأتي في الواقع من المطبخ التركي ، تمامًا مثل العديد من الأطباق الأخرى التي تعتبر رومانية تقليدية. بغض النظر عن المكان الذي أتوا منه ، فإن sarmales هي واحدة من أكثر الأطباق تقديرًا من قبل الرومانيين من جميع أنحاء البلاد.

اقرأ أيضا: رسائل عيد الميلاد. رغبات عيد الميلاد. تحيات عيد الميلاد. عيد الميلاد SMS

كشف لنا شيف ألبا يوليا كولين هورفاث عن المكونات التي يستخدمها وكيفية تحضير أشهى سارمل عيد الميلاد ، وفقًا لوصفة عمرها أكثر من 100 عام ، يعرفها من جدته.

بالنسبة لوعاء السارمل ، يقول الطاهي إنه يستخدم المكونات التالية:

- خليط لحم تقطع فيه حبة بطاطس

- بصل أحمر مفروم ناعماً

- لحم خنزير مقدد مدخن

- قشرة مكعبات لحم الخنزير المقدد

بهارات: ملح ، فلفل ، بابريكا.

النباتات العطرية: الشبت ، الزعتر ، أزهار الصدمة المجففة.

بالنسبة للمبتدئين ، تذوب قطع لحم الخنزير المقدد. في مقلاة ، اتركه يتحمّر قليلاً ، حتى يترك الشحوم المميزة التي يتجمد فيها البصل. أضف القليل من الملح لتسريع عملية الطهي. اغسل الأرز في تيار من الماء البارد ، وصفي منه جيدًا ، وسوف تصفي الحبوب التالفة بالماء. عندما يقترب البصل من التقليب ، أضيفي التوابل.

اقرأ أيضا: عادات وتقاليد وعادات عيد الميلاد في مقاطعة ألبا: كارول مع الديك الرومي ، "Piţărăii" ، "Haida-duru" ، "Junişenii" ، "Irozii" ، "Viflaimul" و "Butea Feciorilor"

"عليك أن تعرف أنه يتم تقديم المكونات في نهاية عملية إعداد الطعام لأنها تحافظ على مذاقها بشكل أفضل في الطعام. إذا وضعنا التوابل في البداية ، فإن مذاقها يختفي "، توضح كلين هورفاث.

في التكوين الجاهز ، يُضاف الأرز ويُمزج ويُترك ليبرد. في هذه الأثناء ، جهز القدر من أجل السرمال. يقول البايوليان إنه يفضل إناء فخاريًا: "هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع سارمل عيد الميلاد. هذا ما رأيناه وأكلناه في أجدادنا ". ضع القشرة وقطعة الدم في قاع الإناء. نضع الملفوف المفروم ناعماً في الأعلى ، ثم نضع قطعة لحم الخنزير.

اخلطي محتويات القدر مع اللحم من أجل السارمل حتى يتجانس تمامًا. يضاف البيض النيء إلى تركيبة اللحم ويضاف الملح والفلفل. يُترك اللحم لـ "هودينيت" ، وخلال هذه الفترة سنعتني بأوراق الملفوف المخللة. يتم فصل الأوراق عن رأس الملفوف ، تقطع السيقان. يجب أن تكون بالحجم المناسب وأنحف.

الجزء الأكثر حساسية في تحضير sarmales هو طيها. على قطع أوراق الكرنب المخلل ، ضعي القليل من الحشوة ، حوالي ملعقة كبيرة ، دحرجها مرة واحدة ، ثم اجلب حواف الورقة باتجاه مركز السرملة واستمر في التدحرج والضغط عليها.

عندما أنتهي من العبوة ، توضع السرمال في قدر حول السيقان. نقطع بعض الكرنب الذي نضعه فوق السارمل مع قطع لحم مقدد مقطعة إلى شرائح رفيعة. نضيف بضعة أغصان من الزعتر والشبت وفوقها نضع غطاء الوعاء مع كرم الملفوف الذي نضعه بطريقة تغطي كل شيء مثل الغطاء.

يكشف كولين هورفاث أيضًا عن سر الوصفة التي يعدها: "نضع أزهارًا جافة على أوراق الملفوف. تمنح الصدمة رائحة خاصة لتحضيرنا ولها أيضًا دور مطهر ".

كل ما علينا فعله هو سكب الماء حتى مستوى السرمال وتمريرها بإصبع ، ثم نضع الغطاء ونغليها. في وعاء الطين ، يغلي السرماليل لمدة 3 ساعات و 3 ساعات ونصف ، على نار خفيفة ، وخلال هذه الفترة يتم فحص مستوى الماء من وقت لآخر.

"عندما كنا أطفالًا صغارًا ، اعتادت جدتي أن تصنع هذه السارمالي عشية عيد الميلاد وكانت مستلقية ، يجب على أطفالي صنعها الآن حتى يشموا رائحة السارمل في المنزل عندما يأتي الترانيم. لقد صنعها في الريف ، على موقد الحطب "، كما يقول الطاهي بحنين إلى الماضي.

قدّميها مع الكريمة الحامضة والفلفل الحار ، تعلوها نبيذ أحمر أو أحمر. استمتع واستمتع بالطهي وعطلة سعيدة!


لفائف الكرنب المخبوزة في عيد الميلاد

سارماليس هي من بين الأشياء الجيدة المنتظرة على طاولة العطلات الاحتفالية. يمكن طهي سارمال عيد الميلاد المخبوز مع نوع اللحم الذي تفضله. لديك أيضًا حرية الجمع بين عدة أنواع من اللحوم.

في قدر بالحجم المناسب ، يُطهى البصل في القليل من الزيت. من المهم عدم تركها تحترق ، ولهذا يمكنك وضع الغطاء على المقلاة. يضاف عصير الطماطم (أو معجون الطماطم أو المرق) والأرز والشبت المفروم. أوقفوا النار.

عندما تبرد التركيبة ، يمكنك الاستمرار في تحضيرها. نضيف اللحم المفروم والبيض ثم نخلط جيداً.

عندما تكون التركيبة جاهزة ، يمكنك البدء في نمذجة الملفوف المحشو. لهذا ، نوصيك باستخدام ملعقة صغيرة ، والتي تتناسب مع تركيبتك في كل ورقة ملفوف تستخدم لتشكيل sarmaluta. املأ أوراق الكرنب (التي يمكن استبدالها بأوراق العنب أو الأوراق المجففة). لف كل sarmaluta بعناية ، دون الضغط بشدة (لتجنب التشقق).

بعد الانتهاء من تصميم جميع أنواع السارمالوتس والانتهاء من التكوين ، ضعها في طبق فرن. أنت ترتبهم بجانب بعضهم البعض ، وبينهم يمكنك أن تنزلق قطع كايزر أو لحم الخنزير المقدد ، إذا كنت تريدهم أكثر بدانة. يمكنك أيضًا ، اختياريًا ، وضع المزيد من عصير الطماطم وذيول الشبت.
صب الماء أو البرش (إذا لم تكن قد استخدمت مخلل الملفوف ولم يكن مخلل الملفوف حامضًا بدرجة كافية) في قدر أو قدر مستخدم واخبزه. دعهم يغلي جيدا في الفرن.

يتم تقديم سارماليلي مع الفلفل الحار والقشدة الساخنة.
شهية طيبة!


  • 3 مخلل الملفوف
  • 1 كغ من خليط اللحم (لحم خنزير ، لحم بقري)
  • 200 جرام لحم خنزير مدخن
  • 5 ملاعق كبيرة أرز
  • 3 بصل
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 4 ملاعق كبيرة مرق
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا أو 1 فلفل حار
  • 3 أوراق غار

قم بفك الملفوف واختر الأوراق الجيدة للف ، وقطع الباقي. في قدر من الفخار ، ضعي طبقة من الكرنب المفروم وقطع لحم الخنزير المدخن. يُقطّع البصل المقلي ويُطهى على نار خفيفة في 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
أضيفي اللحم والأرز والزعتر والفلفل والفلفل الحلو والمرق (1 ملعقة كبيرة) واخلطيهم على النار لمدة 5 دقائق.
انشر صفيحة الكرزا ، ضعي ملعقة صغيرة من تركيبة اللحم ، لف السلك وهكذا حتى يتم الانتهاء من تكوين اللحم

يتم تقطيع بقية الأوراق جيدًا. ضعي لفائف الملفوف في وسط وعاء الطين ، ضعي الكرنب ، والباقي محشو بلحم الخنزير والمرق المخفف بالماء والزعتر وأوراق الغار. املأ بعصير الملفوف أو الماء (هذا يعتمد على مدى حموضة عصير الملفوف) ، ضعي الغطاء واخبزيه لمدة 3 ساعات.


Sarmalele ليس مفقودًا من طاولة الكريسماس ، وله وصفات مختلفة حسب المنطقة

ملفوفة بأوراق الكرنب أو العنب ، أحيانًا يتم رشها بالقشدة الحامضة وفي علاقة ساخنة مع الفلفل الحار ، لا يُفقد السارمل من طاولة عيد الميلاد. C & acirct e Rom & acircnia de mare، at & acirct يمكن أن تكون قائمة الوصفات.

في دوبروجيا ، على سبيل المثال ، حيث يعيش الأتراك والتتار والأوكرانيون في سلام جيد مع الرومانيين ، نجد السرمل المصنوع من لحم الضأن ، المصنوع من التوابل الشرقية ، ولكن السرمل المصنوع من الأسماك. # 537te.

الكلمة الرومانية "sarma" مستعارة من اللغة التركية ، حيث تعني كلمة "sarmak" avel و a & icircnf و a & icircnf & # 359ura. إذا كان من الممكن لف أطباق اللحوم والأرز لدينا بأوراق الملفوف ، فإن الأتراك المستقرين هنا يستخدمون فقط أوراق اللحم البقري. لكن النكهة تأتي من المكونات المحددة التي تكمن.

يُسلق السرمال التركي على نار خفيفة في أواني فخارية. بعد ما يقرب من ساعة ، يتم إخراجهم ووضعهم فوق شرائح عصير الليمون وعصير الرمان ويصلون إلى فرن يعمل بالحطب ، حيث يجلسون لمدة ساعة أخرى. 259 التقاط & # 259 رائحة & # 259. بمرور الوقت ، أصبح السرمال التركي طبقًا تقليديًا في دوبروجيا ، خاصة وأن هناك العديد من العائلات المختلطة هنا ، والتي تحتفل بعيد الميلاد.

تبدو لفائف الملفوف المحشوة جيدة جدًا مع تلك الرومانية ، إلا أنها مصنوعة بدقة من لحم الضأن ، مما يمنحها طعمًا خاصًا.

في دلتا الدانوب ، يصنع السرمال بالسمك. لا يريد سكان ليبوفا الذهاب إلى الكريسماس الآن ، لكنهم سيذهبون في غضون أسبوعين ، لكنهم يستعدون للسياحة.

وصلنا إلى إيطاليا ، حيث أصبحت السرماوا الطبق الرئيسي حتى على موائد السكان المحليين أو العائلات المختلطة. دينيس أرسينييفا أوكرانية وقد صنعت سارمال من والدتها. يعيش الآن في إيطاليا مع مواطن روماني ، ويقدر وصفة العائلة.

تشبه سارمال دينيسا تلك التقليدية من رومانيا ، لكنها مطبوخة في صلصة تحتوي ، من بين أشياء أخرى ، على الفطر والجزر المدخن.


لفائف الكرنب المخبوزة في عيد الميلاد

سارماليس هي من بين الأشياء الجيدة المنتظرة على طاولة العطلات الاحتفالية. يمكن طهي سارمال عيد الميلاد المخبوز مع نوع اللحم الذي تفضله. لديك أيضًا حرية الجمع بين عدة أنواع من اللحوم.

في مقلاة بالحجم المناسب ، يُطهى البصل في القليل من الزيت. من المهم عدم تركها تحترق ، ولهذا يمكنك وضع الغطاء على المقلاة. يضاف عصير الطماطم (أو معجون الطماطم أو المرق) والأرز والشبت المفروم. أوقفوا النار.

عندما تبرد التركيبة ، يمكنك الاستمرار في تحضيرها. نضيف اللحم المفروم والبيض ثم نخلط جيداً.

عندما تكون التركيبة جاهزة ، يمكنك البدء في نمذجة الملفوف المحشو. لهذا ، نوصيك باستخدام ملعقة صغيرة ، والتي تتناسب مع تركيبتك في كل ورقة ملفوف تستخدم لتشكيل سارمالوتا. املأ أوراق الكرنب (التي يمكن استبدالها بأوراق العنب أو الأوراق المجففة). لف كل sarmaluta بعناية ، دون الضغط بشدة (لتجنب التشقق).

بعد الانتهاء من تصميم جميع أنواع السارمالوتس والانتهاء من التكوين ، ضعها في طبق فرن. أنت ترتبهم بجانب بعضهم البعض ، وبينهم يمكنك أن تنزلق قطع كايزر أو لحم الخنزير المقدد ، إذا كنت تريدهم أكثر بدانة. يمكنك أيضًا ، اختياريًا ، وضع المزيد من عصير الطماطم وذيول الشبت.
صب الماء أو البرش (إذا لم تكن قد استخدمت مخلل الملفوف ولم يكن مخلل الملفوف حامضًا بدرجة كافية) في قدر أو قدر مستخدم واخبزه. دعهم يغلي جيدا في الفرن.

يتم تقديم سارماليلي مع الفلفل الحار والقشدة الساخنة.
شهية طيبة!


سارميل مع أرز بري

لذيذ بنفس القدر ، ولكن مع عدد أقل من السعرات الحرارية ، سيسمح لك هذا sarmalute بتكوين قائمة عطلة تقليدية ، دون المساس بجهودك حتى الآن للحفاظ على لياقتك.

المكونات الضرورية: صدر دجاج منزوع الجلد ، 4 ملاعق كبيرة أرز بري ، 2 فلفل حلو ، كرفس صغير ، نصف بطاطس حمراء ، بياض بيضتين ، ملح ، فلفل وتوابل أخرى (خليط معد خصيصًا للسارمل) ، أوراق مخلل الملفوف.

  1. ضعي مكعبات اللحم والفلفل والبطاطا الحلوة المقشرة والكرفس والبهارات في محضر الطعام. اخلطي المكونات جيدًا ، ثم أضيفي بياض البيض والأرز المنقوع جيدًا. اخلطي كل شيء جيدًا وتبليه بالملح والفلفل.
  2. تحضير أوراق الكرنب المخلل ، والتي من الجيد وضعها في المساء قبل ساعات قليلة. تُطوى لفائف الملفوف متوسطة الحجم وتوضع في وعاء خزفي مع رش أوراق الغار والفلفل والفلفل الحلو وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  3. غطي السرمال بعصير الطماطم المطوي بالماء وضعه في الفرن لينضج لعدة ساعات.
  4. توضع السرمال على طبق يرافقه عصيدة من دقيق الذرة وملعقة من اللبن الزبادي اليوناني بدلاً من القشدة الحامضة.

الشيف سورين بونتي ، أفضل وصفة سارميل لعيد الميلاد

بيكساباي

كشف الشيف سورين بونتي عن أفضل وصفة سارميل لوجبة العيد.

المقادير: 2-3 كجم من الكرنب الحامض (حسب كمية الكرنب التي تفضلها بين مخلل الملفوف) ، 600 جرام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر (خليط) ، نصف كوب أرز ، 200 جرام بصل ، زيت للقلي ، أضلاع مدخنة ، 2-3 مرق مرق ، 2-3 أوراق غار ، زعتر ، شبت ، ملح ، فلفل.

طريقة التحضير: نظف الملفوف من الأوراق الخارجية والسيقان واختر الألواح التي سيتم تعبئة اللحم بها. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا أو مالحًا جدًا ، اغسل الأوراق بالماء الدافئ أو قم بتحليتها قبل ساعة. قشر البصل واغسله واقطعه ناعما ، ثم ضعه في قليل من الزيت على نار خفيفة حتى يصبح قوامه زجاجي. أضف الأرز المغسول مسبقًا. اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. نضع اللحم في وعاء كبير ، ثم نضيف البصل والأرز المقوى في وقت سابق ، والفلفل المطحون ، والزعتر المجفف ، والشبت المفروم. نضيف إلى هذا الخليط كوب من الماء البارد والذي له دور في تطرية اللحم. بالنسبة للون ، وضع البعض في هذه التركيبة وملعقة كبيرة من المرق ، لا أفعل ، لكن يمكنك وضعه إذا أردت. إذا كان الملفوف مالحًا ، فاحذر من كمية الملح التي تضعها في الخليط (بأقل قدر ممكن).

تتوقف أوراق الكرنب الأصغر وتقطع القشور التي يتم رشها في قاع المقلاة. فوقهم يتم وضع السرمال والأضلاع - صف من السرمال ، أحد الأضلاع. ستكون الطبقة الأخيرة عبارة عن ملفوف مقطوع. يُسكب المرق الممزوج بالقليل من الماء وأوراق الغار وقليل من حبات الفلفل فوق كل هذا. يترك ليغلي على نار خفيفة لمدة ساعتين. من وقت لآخر ، أضف المزيد من الماء واقلب القدر حتى لا تلتصق السارمال.

هل لديك صور أو معلومات يمكن أن تصبح أخبارًا؟ أرسل لنا رسالة على 0744.882.200 على Whatsapp أو Signal


فيديو: Tamer Hosny - Kol Sana We Enta Tayb. تامر حسني - كل سنة و إنت طيب (ديسمبر 2021).