وصفات تقليدية

أفضل 50 مطعمًا عاديًا في أمريكا (عرض شرائح)

أفضل 50 مطعمًا عاديًا في أمريكا (عرض شرائح)

من البيتزا إلى Tex-Mex وكل شيء بينهما ، هذه هي أفضل 50 مطعمًا غير مكلف في أمريكا

50) جرايز بابايا ، مدينة نيويورك

بابايا غراي انخفض بشكل مثير للصدمة إلى موقع واحد فقط ، على الجانب الغربي العلوي ، بعد الموقع الموجود في شارع الثامن في ويست فيليدج ، والذي تم إغلاقه بشكل غير رسمي قبل شهرين ، لكنه لا يزال مؤسسة في نيويورك بالإضافة إلى مكان رائع للحصول على قرب- هوت دوج ممتاز. يشوي هؤلاء الموروثون الملونون لشخصيات المدرسة القديمة في نيويورك كلاب سابريت ذات الغلاف الطبيعي على سطح مسطح ، ويعششونها داخل كعكة محمصة قليلاً ، ويعلوها الخردل ، أو مخلل الملفوف ، أو "البصل في الصلصة" الكلاسيكي ، المصنوع أيضًا بواسطة سابريت. اتكئ على الحافة ، واغسل زوجين ببعض مشروب البابايا ، وكن في طريقك المرح ، ممتلئًا ، محتويًا ، وأخرج بضعة دولارات فقط.

49) سانتا في بايت ، سانتا في ، إن إم.

أسفل طريق لاس فيغاس السريع القديم (الطريق 66 الأصلي) ، مفصل تشيز برجر تشيلي الأخضر بوبكات لدغة، التي أسسها Mitzi Panzer في عام 1953 ، وقد أشاد بها همبرغر أمريكا جورج موتز,جين رودفود ومايكل ستيرن, شبكة الغذاءوحتى بالعافية ليس فقط ذروة برجر الجبن التشيلي الأخضر ، ولكن ربما أحد أعظم البرغر في الولايات المتحدة في الفترة A. نزاع حديث بين عائلة بانزر وجون وبوني إكر ، اللذان استولوا عليه منذ أكثر من 12 عامًا ، يعني أنه كان عليهم حزم أمتعتهم والانتقال إلى موقع جديد باسم جديد ، سانتا في بايت. على الرغم من التغيير في المكان ، لا يزال المطعم عملاقًا ، منزوعًا من العظم ، برجر بسعة 10 أونصات مطبوخ حسب درجة الحرارة المفضلة ومغطى بالفلفل الأخضر تحت الجبن الأمريكي الأبيض على كعك ضخم يشبه الشياباتا ، ولا يزال واحدًا من أفضل الأمة. البرغر.

48) جوت رودسايد ، سانت هيلينا ، كاليفورنيا.

في عام 2011 ، أعاد Taylor's Automatic Refresher ، وهو كشك همبرغر شهير في كاليفورنيا ، تسمية مواقعه الثلاثة (نابا ، وسانت هيلينا ، ومبنى فيري في سان فرانسيسكو) لأن مالكيها ، الأخوين جويل ودنكان جوت ، لم يمتلكوا حقوقًا في الاسم ، ولم تستطع إقناع مالكيها بالسماح لهم بعلامات تجارية لها. ربما كان من المزعج رؤية تغيير الاسم والحرف G الأحمر المضاء بالنيون ، ولكن ما لم يتغير عندما تبنوا اسم العائلة جوت رودسايد صينية جورميه كانت برغر نيمان رانش المشوي بثلث رطل. مطبوخ جيدًا ، ولكنه يقدم "القليل من اللون الوردي من الداخل" ، مغطى بالجبن الأمريكي ، والخس ، والطماطم ، والمخللات ، والصلصة السرية على خبز بيض محمص ، ويتم ضغط برجر جوت بالجبن قليلاً في آلة في نهاية الخط (الموظفون قل أن هذا يبخر الكعكة ، لكنها لا تزال تترك الجانب السفلي محمصًا مقرمشًا). التأثير كثيف ومثير. ايقونة.

47) فيت ساو ، بروكلين

بروكلين فيت ساو هي واحدة من عدد قليل من بيوت التدخين في أمريكا التي تستخدم حيوانات تراثية حصريًا من المزارع المحلية. القائمة الكاملة للحوم التي يقدمها المطعم تشبه كتاب مرجعي للسلالات التراثية: لحم بقر بييمونتي ؛ طعام شهي غامض يسمى أكوشي بيف زوباتون ؛ وجميع أنواع قطع لحم الخنزير من خنازير Duroc و Berkshire و Red Wattle. يصطف السكان المحليون الجائعون يوميًا لتذوق بعض الشواء المذهل والفريد من عداد الأطعمة اللذيذة التي تدور باستمرار: خدود بيركشاير لحم الخنزير في يوم من الأيام ، وسحب الضأن في يوم آخر ، والبسطرمة المعالجة بالمنزل في اليوم التالي. بغض النظر عن أي شيء ، ستغادر دائمًا وأنت ممتلئ وسعيد ، بعد أن استمتعت ببعض حفلات الشواء الأكثر إبداعًا في البلاد.

46) هيل كونتري باربيكيو ، مدينة نيويورك

جين بروس

لحم الصدر والنقانق وأضلاع لحم الخنزير والضلع المدخن في تلة البلد تكريم - في أي مكان آخر؟ - هيل كنتري تكساس. إنها فلفل ، معطرة برائحة دخان الخشب ، ولا تحتاج إلى صلصة. قامت Pitmaster Elizabeth Karmel بتصميم مطعم على طراز هونكي تونك مع اللحم المنحوت حسب الطلب ، ووزنه ، وتقديمه على ورق الجزار مع الكثير من الجوانب المنزلية والحلويات اللذيذة. سوف تأكل أكثر من القليل قبل أن تدرك أنه ليس لديهم أي صلصة ، لأنها غير ضرورية على الإطلاق. مع موقع ثانٍ في واشنطن العاصمة وموقع ثالث تم افتتاحه مؤخرًا في بروكلين ، لا يُظهر إنجيل تكساس للشواء لحسن الحظ أي علامات على التباطؤ.

45) روسكو هاوس أوف تشيكن آند وافلز ، لوس أنجلوس

روسكو يفعل شيئين ، ويقومون بهما بشكل جيد للغاية: الدجاج والفطائر. تأسست في عام 1975 من قبل هيرب هدسون من هارلم ، وساعدت روسكو في الترويج لمزيج طهي يعتبره الكثيرون غريبًا إلى أن يجربوه: زوج الوافل العريض والمسطح تمامًا مع الدجاج المقلي المنقوع بالشراب ، والذي يُقلى وفقًا لوصفة سرية حتى يصبح خفيفًا ومقرمش. غالبًا ما يتم تقليده ، ولا يتكرر أبدًا ، يعتبر Roscoe هو الأصل الحقيقي ، ومؤسسة لوس أنجلوس.

44) برينسز هوت تشيكن شاك ، ناشفيل ، تين.

مثل الدجاج المقلي؟ إذًا لا ينبغي أن تكتمل أي رحلة إلى ناشفيل بدون رحلة إلى برنسز هوت تشيكن شاك، وهو مطعم منزلي بدأه ويليام وثورنتون برينس منذ أكثر من 60 عامًا والذي يقدم النموذج الأفلاطوني للدجاج المقلي على طراز ناشفيل ، والمعروف بتوابله. هناك شيء واحد فقط يجب أن تقرره: هل تريد دجاجك معتدل أم متوسط ​​أم ساخن أم شديد السخونة؟ إذا لم يحذرك اسم المطعم ، فحتى الطعم الحار يكون حارًا إلى حد ما ، لذا كن حذرًا. يُقدم مع الخبز الأبيض والمخلل ، الدجاج نفسه مقرمش ومقرمش وطري. رحلة إلى برنس من غير المحتمل أن تنساها في أي وقت قريب.

43) ليتل جوت ، شيكاغو

عشاء لا مثيل له ، الماعز الصغير هي متابعة الشيف ستيفاني إيزارد لرائدها المشهور (والمستمر دائمًا) ، الفتاة والماعز، وهي عضو دائم في نادي 101 لأفضل مطعم في أمريكا. تشمل القائمة إفطارًا طوال اليوم يضم عناصر مثل الفطائر المقرمشة برقائق الشوكولاتة الداكنة والروبيان والجبن و "Ooey Gooey Cinnabuns" اللذيذة بجنون. تشمل السندويتشات لوس درويد (لحم بقري مطهو ، أفوكادو ، جبنة زبدة ، فلفل مخلل وبصل ، ومايونيز حار) ، سمك توستادا (سمك أبيض مقرمش ، صلصة أيولي ، حمص بصل ، وهريسة فينجريت) ، جو قذر مصنوع من الماعز ، وجبنة مشوية محشوة بجودة مدخنة وجبن مونت امور ولحم الخنزير والطماطم المدخنة. ونحن لم نذهب حتى إلى البرغر والسلطات والحلويات! لذا اذهب وانظر بنفسك كم هو لذيذ الطعام هنا.

42) Mi Tierra Café Y Panadería ، سان أنطونيو

السكان المحليون والزوار على حد سواء يملأون هذا الحجم الكبير والصاخب والموثوق به تمامًا مطعم تكس مكس ومخبز - مزين بأضواء عيد الميلاد ويفتح على مدار 24 ساعة في اليوم - لأطباق الفاهيتا ، والانتشلادا ، والكيساديلا ، والمزيد (بما في ذلك مينودو من الدرجة الأولى لتناول الإفطار). ربما تكون سندويشات التاكو الطحين والتورتيلا هي الأفضل في المدينة - خاصة تلك المحشوة بكارنيتاس ميتشواكان ، وقطع لحم الخنزير المنقوعة في عصير البرتقال والتوابل ، والمقلية بشكل مثالي والمقدمة مع الجواكامولي ، والبيكو دي جالو ، والفاصوليا.

41) نايت + ماركت ، لوس أنجلوس

"مطعمنا صغير جدًا وضيق جدًا وبصوت عالٍ جدًا ،" ملاحظات موقع Night + Market. يمكنك تقريبًا تخيل تحذير الشيف كريس ينبامرونج ، "اعرف ما الذي تحصل عليه!" في حين أن Yenbamroong ليس لديه تدريب رسمي في الطهي ، إلا أنه لا يخلو من نسب الطعام التايلاندي ؛ إنه ابن العائلة وراء مطعم Talesai التايلاندي الشهير في ويست هوليود. لكن ليلة + سوق يرقص على إيقاعه الخاص ، ويقدم طعام الشارع التايلاندي الشمالي في منطقة الملهى الليلي في Sunset Strip بأسلوب وفلسفة يصفها Yenbamroong باستخدام المصطلح التايلاندي "aharn glam lao" ، والذي يشرح أنه يعني صنع "أشهى المأكولات التايلاندية الأصيلة لتسهيل الشرب والاستمتاع بين الأصدقاء. "ذيل خنزير مقلي ، وأذن خنزير مقلية مع تشيلي وثوم ، وطوق دهني مشوي على طريقة آيسان ، والكثير من البيرة التايلاندية وويسكي ميكونغ (في الواقع أشبه بروم) يتم تقديمه في مكان يوصف بأنه GI Bar في بانكوك السبعينيات.

40) Dick's Drive-In ، سياتل

مع ستة مواقع ، ديك هي مؤسسة في سياتل ويعلم أصحابها أنه إذا لم يتم كسرها ، فلا تقم بإصلاحها. منذ ما يقرب من 60 عامًا ، كان Dick's يقدم قائمة غير متغيرة من البرغر الذي لم يتم تجميده مطلقًا ، بوزن رطل واحد والذي يتم توصيله يوميًا ، والبطاطا المقلية والحليب المخفوق. The Double Deluxe هو نسخة هامبرغر من النموذج الأفلاطوني المثالي: قطعتان من الجبن الذائب ، والخس ، والطماطم ، والمخلل ، على خبز طري ، اسفنجي ، يباع بسعر ضخم يبلغ 2.70 دولار. هل تريد البصل؟ سيكلفك ذلك خمسة سنتات إضافية من فضلك. Dick مملوكة لعائلة ، وهم يعاملون جميع الموظفين مثل الأسرة أيضًا ، ويقدمون مزايا كاملة ، ومنحًا دراسية ، ومساعدة في رعاية الأطفال ، وخدمة مجتمعية مدفوعة الأجر ، وأجرًا يبدأ من 10 دولارات بالساعة.

39) Parkway Bakery & Tavern ، نيو أورلينز

اقضِ فترة الظهيرة في هذه الحانة المنزلية بين السكان المحليين في مبنى عمره أكثر من قرن يطل على Bayou St. John. البيرة رخيصة ، وقد يكون البوبيز الأفضل في المدينة. اختر المحار المقلي إذا كان متاحًا ، أو اختر اللحم البقري المشوي الساخن المطبوخ في المنزل مع المرق أو لحم البقر الساخن (سيتيح لك الآن إضافة لحم الخنزير المقدد إذا كنت تريد ذلك) ، وقد لا ترغب أبدًا في المغادرة.

38) موعد تشارلز فيرجو ، ممفيس ، تين.

موعد تشارلز فيرجو يتم تصنيفها باستمرار من بين أفضل مطاعم الشواء في البلاد ، ولا تريد أن تفوتك ضلوعها. ما يجعل هذه الضلوع جيدة جدًا هو الفرك ، أو كما يسمونها ، "التوابل" (الكلمة هي أنه لا يُطلق عليها فرك لأنها لا تُفرك). يتم طهي ضلوع الطفل الخلفية ساخنة وسريعة ، الأمر الذي قد يبدو ضد الحبوب ، ولكن الدليل موجود في الحلوى: هذه التقنية تعمل. لا تفوت كتف لحم الخنزير ، وإذا أعطيتهم إشعارًا قبل 24 ساعة ، فسيقومون بإعداد مقلاة بخمسة أرطال من الروبيان المشوي.

37) Langer’s Delicatessen ، لوس أنجلوس

افتتحها المهاجرون الروس الذين انتقلوا من نيويورك إلى لوس أنجلوس ، لانجر هو أطعمة لذيذة غارقة في التقاليد. تشتهر أطعمة لذيذة بساندويتشها رقم 19 المصنوع من البسطرمة الساخنة وسلطة الملفوف وشريحة من الجبن السويسري والصلصة الروسية على خبز الجاودار الساخن. ما يجعل خبز الجاودار مميزًا للغاية هو عملية الخبز المزدوج. يتم استلام الخبز من المخبز ، ثم يعاد خبزه على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة لمنحه قشرة مقرمشة. كما أن لها مذاقها الخاص في حساء كرات ماتسو الذي يشمل الدجاج والمعكرونة وكرات ماتسو والخضروات التي تقدم في وعاء دافئ.

36) Domilise’s، New Orleans

إن المحادثة حول أفضل po'boys في نيو أورلينز هي محادثة جادة بما يكفي لتعيين الناقد الخاص لمطعم The Times-Picayune بريت أندرسون في واحدة من أكثر مساعي المدينة العزيزة: العثور على أفضل أنواع لحم البقر المشوي. بالتأكيد ، هذا يعني الوصول إلى أماكن مثل Mother و Parkway ، لكنها كانت كذلك دومليس في الزاوية المتواضعة لشارع البشارة وبيلكاسل في نهاية رحلة ترولي في أقصى غرب شارع بوربون ، ومن المتوقع أن تجد واحدًا من أفضل ما في نيو أورلينز. هل هو أفضل نولا؟ الخبز الخفيف الجوهري المميز لهذا النوع المغطى باللحم البقري المشوي الرفيع للغاية والمغطى بلمسة من الخردل الكريول والمغطى بالمرق سيجعل الألسنة تهتز بالتأكيد. ضع في اعتبارك كلمات أندرسون الخاصة: "أنا مستعد للدفاع عن هذه المقترحات: إذا كان هناك نموذج لمفصل Po’boy كلاسيكي في نيو أورلينز ، فهو Domilise."

35) دجاج مقلي الشهير جوس عالميًا ، ممفيس ، تين.

إذا وجدت نفسك في ممفيس وفي حالة مزاجية للحصول على أفضل دجاج مقلي ستتناوله على الإطلاق ، فانتقل إلى جوس، أو حتى الموقع الأصلي ، كوخ صغير يقع على بعد 40 ميلاً خارج المدينة. بدون رفاهيات وكل ما يتعلق بالدجاج ، سيكون من الحكمة أن تطلب نصف دجاجة حتى تتمكن من تجربة القليل من كل شيء. هش للغاية ومقرمش من الخارج ذو اللون البني الذهبي ، ويظل رطبًا ورائعًا من الداخل. على محمل الجد ، يقف الوقت ثابتًا أثناء تناولك لهذه الدجاجة. إنه جيد بجنون.

34) ركن كوما ، شيكاغو

إنها علامة على مدينة طعام رائعة حيث يمكنك العثور على مطعمين مجنونين على بعد ثلاث بنايات من بعضهما البعض. هذا هو الحال في حالة هوت دوج و ركن كوما، قد يجادل البعض بأفضل مطاعم هوت دوج وبرغر في شيكاغو. إنه ليس مكانًا هادئًا لتناول الطعام - فروح المطعم هي "ادعم مجتمعك. وتناول لحوم البقر. ضج رأسك". ولكن مع كل الألعاب النارية التي تنطلق عندما تأخذ عضة ، فإن المعدن الثقيل ليس له معنى فحسب - إنه مناسب تمامًا. هناك البرغر مع صلصة الطماطم والفلفل المقلي والبرغر مع سريراتشا والأناناس المشوي ، ولكن عليك أن تبدأ مع كوما برجر المميز: لحم الخنزير المقدد والجبن الشيدر والخس والطماطم والبصل والبيض المقلي. ليس الأمر كما لو أنه لا توجد نكهة كافية في البرجر ، ولكن تلك البيضة ... أوه.

33) شيان الأطعمة الشهيرة ، مواقع مختلفة ، مدينة نيويورك

مع العديد من المواقع الخالية من الرتوش في نيويورك ، بما في ذلك Flushing و Chinatown و East Village ، شيان هي واحدة من الأماكن الوحيدة في البلاد للحصول على إصلاحك للأطعمة التقليدية للمدينة الصينية بنفس الاسم. سيكون من دواعي سروري أنك فعلت ذلك: اذهب إلى أي من أطباق المعكرونة المسحوبة يدويًا ، مثل لحم الضأن بالكمون الحار ، أو جرب 2 دولار "برغر" لحم الضأن ، والتي تشبه إلى حد كبير فطائر اللحم المتبلة. ستكون النكهات التي ستجربها مختلفة عن أي نكهات سبق أن تناولتها ، ونقترح أن تحصل على طلبك حتى تتمكن من تجربتها وأنت مرتاح في منزلك.

32) لا كونديسا ، أوستن ، تكساس

هذه مطعم "مكسيكي حديث" يفعل الأشياء بطريقته الخاصة: هناك سمك السلمون المرقط مع شراب الأناناس ، وشريحة لحم القرنبيط المحمص مع بوريه الشيبوتلي والزبيب وخل تشيلي دي أربول ، وسرطان البحر مع المانجو الأخضر والجريب فروت ، من بين أشياء أخرى ، لذلك ليس من المستغرب أن تكون سندويشات التاكو غير قياسية أيضًا. على سبيل المثال ، فإن سندويشات التاكو "العربية" ، التي تحصل على درجات عالية للأصالة وكثافة النكهة ، تجمع لحم الغزال المشوي مع الخيار المخلل ، الهريسة الشيبوتلي ، الزبادي بحبوب اللقاح والشمر ، والكزبرة ، ملفوفة في خبز التورتيلا - بأسلوب غير عربي بالتأكيد - مع دهن لحم الخنزير المقدد. هذا المكان ليس مكسيكيًا كلاسيكيًا ولا تكس مكس ، فهو جيد جدًا.

31) بيج بوب جيبسون بار-بي-كيو ، ديكاتور ، علاء.

عمل بوب جيبسون في L & N Railroad واستضاف حفلات الشواء في الفناء الخلفي لمنزله في عطلات نهاية الأسبوع. في عام 1952 ، افتتح بيج بوب جيبسون بار- بي-كيو في شارع السادس في ديكاتور. تولى دون ماكليمور ، حفيد جيبسون ، المسؤولية في عام 1972. وعندما احترق المطعم في عام 1988 ، أعادت الأسرة بناءه المجاور ، وأنقذت لافتة النيون الأصلية. واليوم يديره صانع الأطباق الأسطوري كريس ليلي ، الذي اخترع التدليك المستخدم على اللحوم بالإضافة إلى الصلصات ، وأشهرها صلصة بيضاء على طراز المايونيز في ألاباما تتناغم بشكل مثالي مع دجاجه المشوي.

30) أونا بيتزا نابوليتانا ، سان فرانسيسكو

عندما أغلق أنتوني مانجيري إيست فيليدج أونا بيتزا نابوليتانا في عام 2009 "لإجراء تغيير" ، والتحرك غربًا ، و افتح في مكان ما كان بإمكانه الحصول على "فرصة لاستخدام زورق الكانو والدراجة الجبلية في كثير من الأحيان" ، كانت هذه إهانة قصوى لسكان نيويورك. هل تأخذ واحدة من مطاعم البيتزا النابولية المفضلة في المدينة ، التي تنشغل بمناخ معتدل ، لخدمة الأشخاص الذين يشوهون الطعام المكسيكي في نيويورك؟ حتى تتمكن من الزورق والدراجة الجبلية؟ خائن! جيد لـ Mangieri ، وجيد لـ San Franciscans ، الذين لديهم أونا بيتزا نابوليتانا ورثت واحدة من أفضل فطائر نابولي في البلاد (إذا كان من الأربعاء إلى السبت فقط ، 5 مساءً حتى "نفد العجين").

عض في قشرة رقيقة مع كورنيشوني مضغ ، صلصة لاذعة وحيوية ، نسبة مناسبة من الجبن ... يمكنك أن تتخيل نفسك تقريبًا في البانتيون للبيتزا في نابولي دا ميشيل، مكان حيث البيتزا عبارة عن شعر وشعر بيتزا على الحائط. يرسم Mangieri نفس الروح على موقعه على الويب - تحقق من قصيدة البيتزا "نابولي" - ويسلم النسخة الصالحة للأكل إلى رعاته. هناك خمس فطائر فقط ، جميعها 25 دولارًا (ارتفاع 5 دولارات منذ العام الماضي) ، بالإضافة إلى أبولونيا ، فطيرة خاصة يوم السبت فقط مصنوعة من البيض ، بارميجيانو ريجيانو ، موزاريلا جاموس ، سلامي ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ريحان ، ثوم ، ملح البحر والفلفل الأسود. لكن عندما تكون قريبًا من التقوى ، لا تحتاج إلى إضافات. حافظ على البساطة مع المارجريتا (طماطم سان مارزانو ، جبن موزاريلا الجاموس ، زيت الزيتون البكر ، الريحان الطازج ، ملح البحر ، وصلصة الطماطم) واعرف الخير.

29) لا تاكوريا ، سان فرانسيسكو

عندما يتعلق الأمر بقادة نوع الطهي ، هناك عدد قليل من المطاعم في أمريكا تتمتع بقدر أكبر من الجاذبية لتركيز كل منها من مطاعم سان فرانسيسكو لا تاكوريا لديه سندويشات التاكو. هذا يتحدى ذلك ، وله سندويشات التاكو (الكارنيتاس من بينها ، يمكن القول أنه الأفضل) مع سمعة ثقيلة للغاية يجب أن ترقى إلى مستوى. مجرد واحدة من المفاصل المكسيكية غير الرسمية للبعثة ، يقوم مطعم La Taquería بالأشياء بالطريقة التي ينبغي القيام بها: طازجة.

28) بينكز ، لوس أنجلوس

هل هناك أي شيء عنه بينك لم يقال؟ صعب أن نتخيل. حتى المنتقدين يعرّفون أنفسهم به. لكنك لن تجد الكثير من هؤلاء - فقط تحقق من الخط في كشك الهوت دوج المملوك للعائلة والذي كان موجودًا منذ عام 1939. في آخر إحصاء لدينا ، قال المالك ريتشارد بينك إنه باع 35 نوعًا من الهوت دوج والطبقة وبيعها في المتوسط ​​حوالي 2000 نقانق يوميًا. يرجع الفضل كثيرًا في نجاح Pink إلى الفلفل الحار الذي دفع ناقد مطعم New York Times آنذاك روث Reichl إلى الغوص في القمامة لمعرفة الوصفة (قصة حقيقية). وعلى الرغم من أنه لم يكشف عن مكوناته ، فقد لاحظ بينك في مقابلة مع The Daily Meal ، "أنه يجب أن يكون سلسًا نسبيًا ، ولكن لا يزال لديه قوام كافٍ لجعله يقف في وجه النقانق والهامبرغر." لجميع أنواع لحم الخنزير المقدد ، والقشدة الحامضة ، والجواكامولي ، والبسطرمة ، وجبن الناتشو التي تعلوها النقانق ، فإن The Three Dog Night هي الخطوة. هذا "الكلب" (ألا ينبغي أن يطلق عليه حقًا وجبة؟) يتميز بثلاثة نقانق ملفوفة في خبز التورتيلا العملاق مع ثلاث شرائح من الجبن وثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار والبصل. إنه أحد البائعين الأكثر مبيعًا الذي ولد Laker Three-Peat Dog ، ثم تمت إعادة تسميته بعد ذلك اعادة تحميل المصفوفات، وبعد عرض الفيلم ، استقرت أخيرًا في تكريم دائم لفرقة الروك في السبعينيات.

27) سكند أفينيو ديلي ، مدينة نيويورك

كان Abe Lebewohl أصليًا حقيقيًا من نيويورك: مهاجر بولندي جاء إلى أمريكا في عام 1950 ، وكانت وظيفته الأولى هي رعشة المشروبات الغازية في مطعم Coney Island deli ، حيث تخرج للعمل كمضاد. في عام 1954 ، استثمر مدخراته في افتتاح مأدبة غداء صغيرة في Second Ave. و 10th St. في مانهاتن ، والتي أصبحت على مر السنين المؤسسة المحبوبة المعروفة باسم سكند أفينيو ديلي. في عام 1996 ، في ذروة نجاح المطعم ، قُتل Lebewohl أثناء سيره إلى البنك لتقديم وديعة ، وأصبحت وفاته أخبارًا وطنية.

تم إغلاق الموقع الأصلي في عام 2006 بعد نزاع بين المالك وهو الآن بنك (وهذا للأسف هو طريق العديد من مؤسسات نيويورك) ، ولكن إرث Lebewohl لا يزال موجودًا في الموقعين اللذين تم افتتاحهما في مانهاتن منذ ذلك الحين. سكند أفينيو هو واحد من حفنة فقط من وجبات الكوشر الجاهزة المتبقية في نيويورك ال مكان للمطبخ اليهودي الأصيل في نيويورك: kasha varnishkas ، knishes ، matzoh brei ، colent ، noodle kugel ، kippered salmon ... الاحتمالات لا حصر لها ، انسداد الشرايين ، ولذيذة. إذا كان عليك طلب شيء واحد ، اجعله البسطرمة الساخنة على الجاودار. شرائح رقيقة ، متبلة تمامًا ، ومدخنة ، إنها واحدة من أكثر الأشياء اللذيذة التي ستتناولها على الإطلاق. لذا قم بزيارتنا ، وارفع كأسًا من د. براون صودا إلى آبي ، واستمتع ببعض الأطعمة الشهية اليهودية الحقيقية.

26) دومينيكا ، نيو أورلينز

يقدم الشيف ألون شايا (الذي تم ترشيحه للتو لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاه في الجنوب) بعضًا من أفضل البيتزا الأمريكية في مطعم John Besh Restaurant Group's New Orleans دومينيكا (الإيطالية لـ "الأحد") في المجددة والتاريخية فندق روزفلت. ستواجه صعوبة في الاختيار من بين 17 بيتزا مصنوعة في فرن Pavesi البقان الذي يعمل بحطب البقان. فقط أنظر للصور - الدوائر غير الكاملة قليلاً المحاطة بقشور خفيفة ومنتفخة وبثور سوداء ، وسط صلصة الفطيرة المرقطة والمغطاة بشكل جميل بمكونات نجمية (وممتعة) مثل كوتيشينو (سجق مصنوع من لحم الخنزير ، و fatback ، وقشر لحم الخنزير) ، لحم الخنزير المقدد والبيض والتفاح والجوز والمرتديلا وكرة لحم الضأن الحارة وكتف لحم الخنزير المشوي والبط مع البطاطا الحلوة - طلب بيتزا واحدة فقط هو أمر صعب. لذلك لا تفعل. اطلب فطيرة دومينيكا الأكثر شعبية ، مارغريتا (الطماطم والريحان وجبن الموزاريلا الطازجة) ، ثم قم بتجربة اختياراتك الثانية والثالثة مع توتو كارني (نقانق الشمر ولحم الخنزير المقدد والسلامي والكوتشينو) والجزر المحمص (مع جبن الماعز ، البصل الأحمر ، براعم بروكسل ، البنجر ، والبندق - واو!) ، أو جرب فطيرة البطلينوس. قد لا يهزم بيبي ، لكن من سيفوز؟ كن على اطلاع على Spinoff Pizza Domenica ، التي سيتم افتتاحها في Uptown New Orleans قريبًا.

25) الأم ، نيو أورلينز

إذا كنت قد ذهبت من قبل الأم، فإن ذكرها يجب أن يجعل فمك يسيل. منذ عام 1938 ، اصطف الناس يوميًا للاستمتاع بوجبات الإفطار الممتلئة وتخصصات الكاجون التقليدية. لكن النجمة الحقيقية للعرض هنا هي محطة النحت ، حيث يتم تقديم الأشبال المثاليين إلى أولئك الذين يأتون للعبادة عند مذبحهم. سيكون أفضل رهان لك هو طلب Ferdi Special ، المليء بلحم الخنزير المخبوز منزليًا (ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على لحم خنزير أفضل في أي مكان) ، ولحم البقر المشوي ، والمرق ، وإضافة خاصة تعد واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة على وجه الأرض : debris (تُنطق "نسيم النهار"). ما هو الحطام بالضبط؟ قطع اللحم والفحم التي تتساقط من اللحم البقري المشوي أثناء طهيه ببطء ، وتنقع في الدهون والعصائر. على الرحب والسعة.

24) بيتزا بيانكو ، فينيكس

قال كريس بيانكو من برونكس: "ليس هناك غموض في البيتزا الخاصة بي" نقلت عنه قوله في صحيفة نيويورك تايمز. "توابل صقلية ، طحين عضوي ، طماطم سان مارزانو ، ماء نقي ، جبن موزاريلا تعلمت صنعه في Mike's Deli في برونكس ، ملح البحر ، كعكة الخميرة الطازجة وقليلًا من عجينة الأمس. في النهاية بيتزا رائعة ، مثل أي شيء آخر ، كل شيء عن التوازن. الأمر بهذه البساطة.

حاول أن تقول ذلك لجحافل حجاج البيتزا الذين قاموا برحلة إلى بقعة بيتزا فينيكس طوابق افتتح منذ أكثر من 20 عامًا. لا يقدم المطعم البيتزا ذات القشرة الرقيقة التي تسبب الإدمان فحسب ، بل يقدم أيضًا المقبلات الرائعة (التي تشمل الخضار المشوية بالفرن الخشبي) والسلطات المثالية والخبز الريفي محلي الصنع. تم تحسين الانتظار ، الذي كان يُشار إليه بشكل روتيني باعتباره أحد أسوأ الأطعمة في البلاد ، من خلال افتتاح مطعم Pizzeria Bianco لتناول طعام الغداء ، و افتتاح تراتوريا بيانكو، أمير البيتزا للمطعم الإيطالي في أريزونا في مركز تسوق Town & Country التاريخي (حوالي 10 دقائق من الأصل). هذه حالة أخرى حيث من المحتمل أن تكون أي فطيرة أفضل من معظم ما كنت قد حصلت عليه في حياتك (جرب الورد مع البصل الأحمر والفستق!) ، لكن توقيع Marinara سيعيد معايرة خط الأساس للبيتزا إلى الأبد: صلصة الطماطم والأوريجانو والثوم (لا جبنة).

23) Guelaguetza ، لوس أنجلوس

إذا كنت تبحث عن مأكولات أواكساكان الأصيلة في لوس أنجلوس ، فلا داعي لمزيد من البحث: Guelaguetza قد يكون جيدًا جدًا هو الأفضل في البلاد. تتراوح القائمة الواسعة من أطباق الإفطار مثل huevos rancheros إلى الدجاج المطبوخ في الشامات الحمراء والسوداء (الصلصات المعقدة المصنوعة من الفلفل الحار والمكسرات والبذور والتوابل وشوكولاتة أواكساكان) ، من اللحوم المشوية والكارنيتاس إلى بارباكوا روجا دي تشيفو (مطبوخة ببطء ماعز صغير في وعاء مرق). يفتخر المطعم المريح أيضًا بواحد من أكبر اختيارات Mezcal في البلاد ، وإذا وجدت نفسك تشتهي المزيد من الخلد ، فإنهم يبيعونه أيضًا من الجرة.

22) جريمالدي ، بروكلين

أن تكون قادرًا على ممارسة الجمباز الذهني الجوهري لفهم التاريخ وراء واحدة من مدينة نيويورك - إيه ، فإن مطاعم البيتزا الأكثر شهرة في بروكلين ليست مطلوبة لتستمتع بشريحة من البيتزا الشهيرة ، ولكن لدينا بضع دقائق أثناء الانتظار في خط على أي حال ، لذلك هنا يذهب.

افتتح جينارو لومباردي ما يُعتبر عمومًا أول مطعم بيتزا في أمريكا. من المفترض أنه درب باسكوال (باتسي) لانسيري الذي افتتح الأول باتسي في شرق هارلم. لانسيري ابن أخ باتسي جريمالدي فتح مكانه الخاص ، أيضا يُدعى Patsy’s ، في حي DUMBO في بروكلين في عام 1990 (يُقال إنه تعلم أيضًا حرفته من جيري بيرو ، نجل أنتوني توتونو بيرو ، الذي أسس توتونو - هذه قصة أخرى) ، ولكن تم إجبارها على تغيير اسمها إلى Grimaldi بعد وفاة عمه وباعت خالته اسم Patsy إلى شركة. بعد ثلاث سنوات ، باعت باتسي مطعم Grimaldi في 19 Old Fulton St. إلى Frank Ciolli ، الذي قام طفلاه بتوسيع علامة Grimaldi التجارية إلى ما يقرب من 40 مطعمًا في منطقة Tri-State و Midwest. لكن Ciolli خسر عقد الإيجار إلى المساحة الأصلية واضطر إلى الانتقال إلى مبنى بنك سابق أكبر بجوار الباب مباشرة في 1 Front St. وذلك عندما خرجت باتسي من التقاعد وانقضت على مساحة Grimaldi الأصلية لفتح Juliana.

إليك ما يتعلق به: باتسي جريمالدي ، الذي يعود سلالة البيتزا الخاصة به إلى أفراد الأسرة الذين تدربهم جينارو لومباردي ، يصنع الفطائر في مطعم يسمى جوليانا في مساحة Grimaldi الأصلية ، و جريمالدي هو الحق المجاور.

مع كل ما قيل ، فأنت في مقدمة الصف للدخول (تذكر: لا توجد بطاقات ائتمان ، ولا حجوزات ، ولا شرائح ، ولا تسليم!). لذا اجلس واطلب شيئًا بسيطًا: فطيرة مارجريتا مصنوعة في فرن يعمل بالفحم وتسخن حتى 1200 درجة مئوية وتتطلب حوالي 100 رطل من الفحم يوميًا. إنه مقرمش ، مدخن ، منعش ، جبني ، ولذيذ.

21) بريسكيت تاون ، بروكلين

لقد ألقى سكان نيويورك لقب الشواء القاحلة في جزء كبير منه بسبب تأثير Big Apple BBQ Block Party ، وهو مهرجان سنوي أطلع سكان جوثام على حفلات الشواء الرائعة من بعض أهم صانعي البيوت في أمريكا لأكثر من عقد من الزمان. مع ترسخ التعليم المناسب ، استحوذت المدينة بسرعة إلى حد ما على الفوارق الدقيقة واستيراد الانضباط الأمريكي العظيم. يتنافس العديد من المتنافسين على الاهتمام ، وقد أطلق البعض على المدينة اسم عاصمة جديدة لحفلات الشواء الأمريكية. هذا كثير بعض الشيء ، ولكن إذا كان هناك أي شخص في مدينة نيويورك يستحق الاهتمام بسبب لحم صدر تكساس الرائع ، فهو دانييل ديلاني ، الرجل الذي يقف وراء بريسكيت تاون في ويليامزبرج ، بروكلين. من المؤكد أنه من جيرسي ، ولكن بعد عدة سنوات من التجارب ("مختبرات بريسكت") ، منح ديلاني في وقت قصير مدينة نيويورك المزيد من المصداقية لحفلات الشواء أكثر مما كان يمكن أن تتخيله بطريقة أخرى. يحتوي لحم الصدر على طلاء مناسب من الملح والفلفل ويتفكك ، حسنًا ... بالطريقة التي يجب أن يكون عليها ، بالقرب من نموذج أوستن بريسكيت لأرون فرانكلين كما من المحتمل أن تجده خارج موقف سيارات فرانكلين باربيكيو.

20) أنكور بار ، بوفالو ، نيويورك

كما تقول الأسطورة ، في مساء يوم 4 مارس 1964 ، كان دومينيك بيليسيمو يعتني بالبار بينما كانت والدته تيريسا تدير المطبخ. عندما ظهرت مجموعة من أصدقائه الجياع ، طلب دومينيك من تيريسا أن تحضر لهم بعض الطعام ، لذلك أخذت بعض أجنحة الدجاج ، التي كان من المفترض أن توضع في الإناء ، وبدلاً من ذلك ألقت بهم في المقلاة العميقة. لقد صنعت صلصة بسيطة تعتمد على الزبدة والصلصة الحارة ، وخلطتها معًا ، ولدت أجنحة بافلو ، التي يمكن القول إنها أعظم طعام في كل العصور. هذا هو المكان التي بدأت كل شيء ، وقد يجادل الكثيرون بأنه تم تقليدها في كثير من الأحيان ، ولم يتم تكرارها أبدًا. الأجنحة طرية ومقرمشة وحارة ويتم تقديمها إلى جحافل الجياع المزدحمة ، وأولئك الذين يقومون بالحج هنا لا يتركون أبدًا غير راضين (خاصة بعد ضرب بضع نقرات من Genesee Cream Ales).

19) متجر رامين ، أوكلاند ، كاليفورنيا.

متجر رامين لقد تم انتقاده تمامًا منذ أن فتح ثلاثة من خريجي Chez Panisse الأبواب لأول مرة في أوائل العام الماضي ، ولسبب وجيه: على الرغم من وجود خمسة مقبلات فقط ، وثلاثة أنواع مختلفة من رامين ، وعدد قليل من الحلويات المتاحة في جميع الأوقات ، كل ما هو متاح مصنوع من الصفر (المعكرونة مصنوعة في المنزل على آلة المعكرونة اليابانية) ، عضوية ومستدامة ومبتكرة بشكل لا يصدق. تتغير قائمة الطعام يوميًا ، ولكن عينة المقبلات ستكون الإسكالوب و chashu donburi مع المايونيز الحار والبصل الأخضر والزنجبيل المخلل وصلصة الملفوف الأحمر والكومبو ؛ عينة رامين ستكون ميسو رامين مع محار مانيلا ، بطن لحم الخنزير المفروم ، بيض شويو ، كراث ، تاناكا ، وشونجيكو (زنبرك للشاشو - لوح من بطن لحم الخنزير المطبوخ ببطء - مقابل 3 دولارات إضافية). قد تبدو تركيبات النكهات مجنونة ، لكنها تعمل بشكل أفضل مما قد تتخيله.

18) جون بليكر ، مدينة نيويورك

نعم، جون بليكر في الدورة السياحية ، ولكن هناك سبب تحول هذا المكان إلى مؤسسة. تُطهى البيتزا في فرن من الطوب يعمل بالفحم بالطريقة نفسها التي تُطهى بها هناك منذ عام 1929. يمكنك الاختيار من الإضافات المتاحة (بيبروني ، نقانق ، شرائح كرات اللحم ، ثوم ، بصل ، فلفل ، مشروم ، ريكوتا ، شرائح طماطم ، أنشوجة ، الزيتون والطماطم المحمصة) ، ويمكنك أن تخدش اسمك في الجدران مثل الجموع الذين سبقوك ، ولكن ما لا تستطيع هل تأمر شريحة. الفطائر فقط ، برعم. وفي هذه الحالة ، ستذهب مع Bruschetta: جبن موزاريلا ، مكعبات طماطم روما متبلة بزيت الزيتون والثوم الطازج والريحان (بدون صلصة).

17) بارم ، مدينة نيويورك

عندما افتتح ريتش توريسي وماريو كاربوني مطعمًا صغيرًا يسمى أطباق توريسي الإيطالية في عام 2009 ، عندما قدموا السندويشات في النهار وقائمة تذوق غير مكلفة في الليل ، لم يكن لديهم على الأرجح أي فكرة عن الظاهرة التي ستصبح عليها. تم تفجير المكان على الفور ، مع خروج الخطوط من الباب كل ليلة ، وفي عام 2011 فتحوا ملحقًا صغيرًا مجاورًا يسمى بارم، تركز فقط على السندويشات. وما هذه السندويشات. أشاد الكثيرون بساندويتش الديك الرومي المتواضع باعتباره الأفضل في المدينة ، كما أن كرات اللحم ببراعة في شكل فطيرة بدلاً من شكل كرة ، وساندويتش بارم الدجاج هي الأفضل في البلاد.

لا يوجد شيء مجنون للغاية بشأن هذه الشطيرة. لقد تم صنعه باستخدام مكونات طازجة وعالية الجودة فقط ، بيد ماهرة للغاية ، وهو لا يشبه أي بارم دجاج آخر تناولته من قبل. يبدأ بلفافة سميد مستديرة ناعمة طازجة من مكان قريب مخبز باريزي. يحتوي الجزء السفلي على طبقة من صلصة الطماطم المطبوخة لفترة طويلة ، ويتم وضع شريحة دجاج مقلية طازجة فوقها ، ثم ملعقة أخرى من الصلصة. ذابت جبنة الموزاريلا الطازجة فوق ذلك ، وتنتهي ببضع أوراق من الريحان الطازج. وهذا كل شيء. يتم تقديمه في سلة مغطاة بالورق المشمع ، ومذاقه مثل قطع الدجاج التي طالما أكلتها. انه فقط أفضل.

16) بوك بوك ، بورتلاند

عندما فتح آندي ريكر بوك بوك في عام 2008 ، أخذ شمال غرب المحيط الهادئ ، والعديد من الدول الأكثر تفانيًا في تناول الطعام ، عن طريق العاصفة مع نهجه الفريد في طعام الشارع في جنوب شرق آسيا. في الواقع ، هناك طلب كبير على أجنحة الدجاج المستوحاة من الفيتنامية ومجموعة النكهات الجريئة من تخصصات المنزل لدرجة أن Ricker افتتح موقعًا مخصصًا على وجه التحديد للأجنحة في مدينة نيويورك ، والتي تحولت منذ ذلك الحين إلى متجر متخصص في المعكرونة على الطريقة التايلاندية. في أبريل 2012 ، افتتح بوك بوك نيويورك على طريق كولومبيا ستريت ووترفرونت غير المألوف في بروكلين ، وقد أثبتت شعبيته لدرجة أنه تم إجبارها العام الماضي على الانتقال إلى حفريات أكبر في الشارع - لكن أصله الأصلي في بورتلاند يظل مؤسسة ريكر النهائية.

15) إيبودو ، مدينة نيويورك

تجذب الأطباق الكبيرة ذات القيمة الكبيرة التي يقدمها أفضل رامين في مدينة نيويورك العملاء مرارًا وتكرارًا إلى إلى هذا الموقع الأصلي في مانهاتن في إيست فيليدج لإحدى سلاسل رامين الأكثر شهرة في اليابان (يوجد الآن موقع ثان على الجانب الغربي). في بعض الأحيان يمكنك رؤيتهم ينحرفون إلى البار ليغرقوا أنفسهم من أجل جعل الانتظار في بار الرامين المغطى بالزجاج في مقدمة المطعم أمرًا محتملًا. بمجرد فعل اجلس ... فرح! هناك دائمًا Shiromaru Hakata Classic ، الموصوف بأنه "نودلز حساء" تونكوتسو "(لحم الخنزير) الحريرية الأصلية المغطاة بلحم الخنزير الخاصرة تشاشو ، فطر السمسم كيكراج ، مينما [براعم الخيزران المخمرة] ، الزنجبيل الأحمر المخلل ، والبصل الأخضر."

لكن العروض الخاصة المتنوعة ذات الوقت المحدود فقط هي في الغالب الطريقة الممتعة للذهاب. ومن الأمثلة الحديثة على ذلك ، تونكوتسو رامين الحار على الطريقة السيشوان مع صلصة السمسم الأسود ، وتعلوها "نيكو ميسو دام" [صلصة اللحم اليابانية] ، ولحم الخنزير ، والملفوف ، والكزبرة ، وزيت الجمبري المعطر ، والليمون الطازج.

14) طحين + ماء ، سان فرانسيسكو

على الرغم من أن هذا المطعم في سان فرانسيسكو يقدم بعض أنواع الباستا الرائعة المصنوعة منزليًا ، إلا أن البيتزا الخاصة بهم رائعة. Baked in a wood-fired oven, the thin-crust pizza at Flour + Water blends Old World tradition with modern refinement, according to chef and co-owner Thomas McNaughton. Pizza toppings vary depending on what’s in season, making each dining experience unique, but Flour + Water’s textbook margherita is amazing. Heirloom tomatoes, basil, fior di latte, and extra-virgin olive oil… if only the simplicity implied by the restaurant’s name could be duplicated in pizzerias across the country.

13) Pizzeria Mozza, Los Angeles

Renowned baker and chef Nancy Silverton teamed up with Italian culinary moguls Mario Batali and Joe Bastianich to open Osteria Mozza, a Los Angeles hot spot where the famous clientele pales in comparison to the innovative, creative fare. The pizzeria, which is attached to the main restaurant, offers a variety of Italian specialties from antipasti to bruschetta, but the Neapolitan-style pizzas steal the show. Their list of 21 pies ranges from $11 for a simple aglio e olio, a classic cheese pizza, to $23 for a more unique pie with squash blossoms, tomato, and burrata cheese — a delicious and simple pizza that transports through the quality and nuance of its ingredients. So it’s no surprise that Batali and Bastianich have taken a stab at duplicating the success of this model pizzeria, opening in Newport Beach, سنغافورة , and San Diego.

12) Di Fara, Brooklyn

Domenico DeMarco هو أحد المشاهير المحليين ، يمتلك ويدير دي فارا since 1964. Dom cooks both New York and Sicilian-style pizza Wednesday through Sunday (noon to 4:30 p.m., and from 6:30 p.m. to 9 p.m.) for hungry New Yorkers and tourists willing to wait in long lines, and brave the free-for-all that is the Di Fara counter experience. نعم ، من الأفضل أن تحصل على فطيرة كاملة بدلاً من شراء شريحة 5 دولارات. Yes, it's a trek, and sure, Dom goes through periods where the underside of the pizza can trend toward overdone، ولكن عندما يكون موجودًا ، يمكن لـ Di Fara أن يقدم حجة قوية جدًا لكونه أفضل بيتزا في أمريكا. If you want to understand why before visiting, watch the great video about Di Fara called, “The Best Thing I Ever Done. " You can’t go wrong with the classic round or square cheese pie (topped with oil-marinated hot peppers, which you can ladle on at the counter if you elbow in), but the menu’s signature is the Di Fara Classic Pie: mozzarella, Parmesan, plum tomato sauce, basil, sausage, peppers, mushroom, onion, and of course, a drizzle of olive oil by Dom.

11) Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Conn.

If you want to discuss the loaded topic of America's best pizza with any authority, you have to make a pilgrimage to this legendary New Haven pizzeria. Frank Pepe opened his doors in New Haven, Connecticut’s Wooster Square in 1925, offering classic Napoletana-style pizza. After immigrating to the United States in 1909 at the age of 16 from Italy, Pepe took odd jobs before opening his restaurant (now called "The Spot" next door to the larger operation). منذ إنشائها ، افتتحت Pepe سبعة مواقع إضافية.

ماذا يجب أن تطلب في هذا وجهة قائمة التحقق؟ كلمتين: فطيرة البطلينوس ("No muzz!"). This is a Northeastern pizza genre unto its own, and Pepe's is the best of them all — freshly shucked, briny littleneck clams, an intense dose of garlic, olive oil, oregano, and grated Parmesan atop a charcoal-colored crust. الخطوة المتقدمة؟ فطيرة البطلينوس مع لحم الخنزير المقدد. فقط توقع الانتظار في الطابور إذا وصلت بعد الساعة 11:30 صباحًا في عطلة نهاية الأسبوع.

10) Arthur Bryant’s, Kansas City, Mo.

Probably the most famous barbecue restaurant in America — thanks largely to the efforts of Kansas City-born writer Calvin Trillin, who in 1974 wrote in Playboy that it was "possibly the single best restaurant in the world." Arthur Bryant’s grew out of a place owned by Henry Perry, the so-called "father of Kansas City barbecue." When Perry died in 1940, Charlie Bryant, one of his employees, took it over, and after his death, his brother Arthur assumed ownership. Baseball players and fans alike, along with U.S. presidents, movie stars, and other notables, have been flocking to it ever since for its hickory- and oak wood-smoked ribs slathered in a tangy vinegar sauce. Arthur Bryant passed away at 80-years-old in 1982, in the middle of working a shift, but the restaurant continues to thrive.

9) Ben’s Chili Bowl, Washington, D.C.

It might tweak some Washingtonians to hear, but along with the Jumbo Slice, as bagels and pizza are to New York, so the half-smoke is one of the capital’s most iconic foods. The celebrity (and presidential) photos on the wall are clear indications of Ben's Chili Bowl's city landmark status, but the continuous lines out the door (and its election to both this list and The Daily Meal’s list of the 101 Best Restaurants in 2012) are evidence that the restaurant's chili cheese dogs are some of the best in the country. But those in the know don’t just order "dogs," they get the half-smokes, a half-pork, half-beef smoked sausage which is a native D.C. specialty supposedly invented by Ben Ali, the original proprietor, whose sons took over the restaurant after his death. As the U Street Corridor/Shaw neighborhood around it has gentrified and become trendy, it's a more than 50-year-old bastion of downhome D.C. where college kids, old-timers, and celebrities are all welcome as long as they're willing to stand in line like everybody else, though the President eats for free.

8) Willie Mae’s Scotch House, New Orleans

You haven’t truly had fried chicken until you’ve had it from Willie Mae’s, a legendary restaurant located in New Orleans’ Fifth Ward since 1956. Look around the two no-frills dining rooms and you’ll see nothing but fried chicken, even though other offerings, like smothered veal, are available (and delicious). But if it’s your first time there, take a cue from the regulars and other pilgrims alike. The chicken, perfected by Willie Mae Seaton (who just turned 100 years old) and today safeguarded by her granddaughter Kerry, is, simply put, otherworldly. Fried to order, the crust is shiny, craggy, light, not greasy, and shatteringly crisp and crunchy, coming away cleanly as you take a bite without dragging the rest of the breading with it. Underneath, the chicken is impossibly moist and juicy. We almost lost Willie Mae’s after it was destroyed during Katrina, but the community banded together to rebuild the restaurant exactly as it was before.

7) Hominy Grill, Charleston, S.C.

الأطباق الجنوبية الكلاسيكية البسيطة هي المفتاح في وسط مدينة تشارلستون هوميني جريل، حيث يقدم الشيف المالك روبرت ستيلينج فريكًا مصنوعًا من الحجر ، ونقانق منزلية الصنع ، وطماطم خضراء مقلية في ما كان يومًا ما صالونًا للحلاقة. تجسد لافتات العشاء الكلاسيكية من خمسينيات القرن الماضي والكراسي الخشبية المريحة للغاية والحلويات الموسمية مثل بودنغ البرسيمون كل ما يمثله الطعام المريح.

يتم تحميص لحم الخنزير والدجاج المدخن المميز في المطعم فوق حفرة من الطوب. The chicken is served with Gibson’s famous vinegar-based white sauce and the pork has a vinegar-based tomato sauce — though some diners insist on using the white sauce on the pork and ribs. Sides include a barbecue-stuffed baked potato. Save room for a slice of coconut cream Heaven High meringue pie, chocolate Heaven High meringue pie, or the lemon icebox pie.

6) Mission Chinese Food, San Francisco

While the white-hot New York location remains in limbo, chef Danny Bowien’s San Francisco original is still going strong, and very well just might be the most famous Chinese restaurant in America today, commanding hours-long waits that are only somewhat assuaged by kegs of free beer for those who decide to stick around. Thankfully, you can order takeout so that you can enjoy quirky, non-traditional dishes like kung pao pastrami, barbecued pig ear terrine, and an upmarket twist on beef with broccoli that incorporates tender brisket and smoked oyster sauce, without being crushed by hipsters.

5) Hot Doug’s, Chicago

متي Hot Doug’s first opened at its original location in Roscoe Village in 2001 (it moved to its current spot in 2004 after a fire), there were people who doubted its owner Doug Sohn’s vision of a menu limited to hot dogs and sausages — even Sohn’s own family.

"My brother told me, 'Don’t you think you’ll لديك to sell hamburgers?'" Sohn related in an interview, adding, "I have it on very good authority that the people at Vienna gave me a few months. They came in and they were like, “Well, this isn’t gonna last.”

Now? Along with Doughnut Vault, Hot Doug’s is probably Chicago’s most famous line for food. While the main menu is delicious, its items can be replicated elsewhere. The specials’ flavors and ingredients, however, differentiate Hot Doug’s. The normal menu ranges in price from $2 to $4 per order and the special sausages are $6 to $10. It is the type of place where you extend yourself monetarily and calorically because you don’t know when the next time that you will be able to carve out hours for lunch on a weekday or Saturday to soak up the experience. The signature order here of course, is the foie gras and sauternes duck sausage with truffle aïoli, which garnered quite a bit of press in 2006 following the banning of foie in Chicago. Defying the ban pushed by chef Charlie Trotter and Alderman Joe Moore, Sohn named the dog after Moore, was fined, but was ultimately victorious when the ban was repealed in 2008. It’s a brilliant pairing — the snap of the dog against the creaminess of the foie — a visionary move celebrated by gout-defying offal lovers everywhere.

4) Kreuz Market, Lockhart, Texas

سوق كروز, originally a meat market and a grocery store, was founded by Charles Kreuz (pronounced "krites" in these parts) in 1900. Like most markets at the time, it pit-barbecued the better cuts of meat and made sausage out of the lesser cuts. Customers bought barbecue, sausage, and garnishes like bread, crackers, pickles, onions, tomatoes, and cheese from the grocery store, and ate it straight off butcher paper. تم نقل العمل إلى أبناء كروز ، الذين أداروه حتى عام 1948. في ذلك العام ، اشترى إدغار أ. "سميتي" شميدت المكان ، وتخلص من البقالة تدريجيًا ، لكنه استمر في تقديم نفس الشواء والنقانق. تم ربط سكاكين الملفوف بالسلاسل إلى الطاولات حتى يتمكن العملاء من تقطيع اللحوم (لكن لا يأخذون أدوات المائدة إلى المنزل). Schmidt’s son, Rick Schmidt, bought the business, and when he and his sister Nina went their separate ways, he moved, along with the Kreuz name, to a cavernous new 560-seat location nearby, opening in 1999. Nina kept the old location and named it Smitty’s. اليوم ، تفتخر Kreuz بثمانية حفر طولها 16 قدمًا لشواء اللحوم (تطبخ لمدة أربع إلى ست ساعات ، وهي فترة قصيرة وفقًا لمعايير الصناعة) ولشوي ما يقرب من 15000 حلقة من النقانق كل أسبوع. توسعت القائمة الأصلية لتشمل الفاصوليا المخبوزة وسلطة البطاطس الألمانية ومخلل الملفوف والآيس كريم المغمور.

3) Franklin BBQ, Austin, Texas

By 10 a.m. on a Friday there will be more than 90 people in line at this modest establishment, which traces its roots back to 2009 and a turquoise trailer. The 90 people who show in the next half-hour wait in vain; a waitress will tell them that there's just no barbecue left. So it goes at Franklin, where Aaron Franklin serves some of the best of Texas's greatest culinary claim to fame. The brisket, with its peppery exterior, falls apart as you pick it up. The turkey is what presidentially pardoned birds aspire to. The sausage snaps loudly when you slice it, juice splashing out and up... You've heard the buzz. You’ve seen Franklin on TV. You’re heard his acolytes’ brisket gospel. It's not hype. It really is that good.

2) Shake Shack, Various Locations

America’s best fast-food burger is شيك شاك. Yes, it’s better than In-N-Out, and yes, it has its own secret menu… kind of (it’s called Danny Meyer’s hospitality philosophy). What started as a hot dog cart in Madison Square Park in 2001 has made history. In 2004, restaurateur Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group won the bid to open a permanent kiosk in the park, and the lines, buzz, cult following, and even a begrudging review from The New York Times followed. Why is it so good? Quality. And one of the juiciest cheeseburgers (100 percent all-natural Angus beef, no hormones, no antibiotics) you’ll ever find on a soft, grilled potato roll (ask for pickles and onions!). Shake Shack’s has a vigorous expansion program — Theatre District, Coral Gables, Abu Dhabi, Las Vegas — so you really never know where the next one will show up. Cross your fingers that one opens near you; these burgers are just about perfect.

1) Katz’s Delicatessen, New York City

كاتز ديلي، على الجانب الشرقي الأدنى من نيويورك ، هي مؤسسة في نيويورك. Their corned beef and pastrami, made on-premises and sliced to order, are legendary, and the simple act of taking your ticket, standing in line, bantering with the counterman while placing your order, and finding a table has become as New York an exercise as, well, eating a hot dog with a smear of mustard and a little sauerkraut. افتتحت أبوابها في عام 1888 ، حيث كانت تخدم في الأصل العديد من عائلات المهاجرين في الجانب الشرقي الأدنى الذين هبطوا في نيويورك. كلمة للحكماء: أنت تفعل بنفسك ضررًا كبيرًا إذا غادرت دون تذوق اللحم البقري والبسطرمة على الجاودار مع بعض الخردل اللذيذ. لحم البقر المحفوظ مملح ومطهو على البخار ، ويتم شفاء البسطرمة وتدخينه ، ولا أحد يفعل ذلك بشكل أفضل. إن الحصول على طبق صغير مع مذاق ما سيأتي من الرجل المقابل وهو يقطع شرائح اللحم يدويًا هو أحد تلك التجارب التي لا يمكن تفويتها في نيويورك في الطهي ، والتي لا يمكن تجاوزها إلا من خلال اللقمة الأولى من الشطيرة الخاصة بك. كاتز ليست مجرد مطعم ، إنها تجربة. And moreso than any other deli in New York (especially that touristy one near Times Square), no trip to the city is complete without a trip to Katz’s.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is أساس. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


شاهد الفيديو: Best Restaurants in Los Angeles - BIG KABOB PLATTER + Must-Eat Food Tour in LA! (شهر نوفمبر 2021).