وصفات تقليدية

تعزيز ويلنجتون

تعزيز ويلنجتون

نبدأ بتنظيف الفطر والثوم والبصل. نقطع ناعماً ونضعها في الزبدة والزيت الساخن لتتصلب ، على نار متوسطة حتى تنخفض تماماً ، وتتبل بالملح والفلفل والزعتر وتترك لتبرد.

لحم البقر مدهون بزيت الزيتون ومتبل بالملح والفلفل. ثم بني على نار عالية من جميع الجوانب واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم دهنها بالخردل.

ابدئي بالتجميع ، ضعي شرائح لحم الخنزير الرفيعة على ورقة بلاستيكية بحيث تغطي عضلات اللحم تمامًا ، ضعي خليط الفطر فوق لحم الخنزير ، ثم ضعي عضلة اللحم وقومي بطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 10-20 دقيقة.

افردي العجينة على شكل ورقة رفيعة ، ثم أخرجي العضلات من الثلاجة وضعيها في العجين ، ولفيها ، واطوِ الحواف بالداخل. نخز بالشوكة ودهنها بالبيض المخفوق ، ونضعها في صينية مع ورق الخبز ونضعها في الفرن على النار المناسبة لمدة 40-50 دقيقة (حتى تصبح العجينة ذهبية اللون).


لحم بقر ويلينجتون هو وصفة خاصة لا يزال أصلها محل نزاع بين الإنجليز والفرنسيين. ومع ذلك ، فإن أصلها أقل أهمية ، لكن النتيجة النهائية حاسمة. لأنها وصفة أكثر تعقيدًا ، سأقدمها في 5 خطوات على النحو التالي:

الخطوة الأولى - الفطر والبصل والفطر بالثوم

يقطع البصل والثوم (مغسول ومنظف) (بسكين أو محضر طعام). أضيفي الزعتر (الكمية حسب الرغبة) سخني مقلاة تضع فيها مكعب الزبدة وتقريباً. 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون. اطبخي الخليط على نار متوسطة حتى يتبخر السائل كله تقريبًا. يضاف الملح والفلفل ويترك ليبرد.

لحم البقر مدهون بزيت الزيتون ومملح ومفلفل. يحمر على نار عالية من جميع الجوانب ويترك ليبرد. عندما تصل إلى درجة حرارة مناسبة من أجل الوصول إليها ، فإنها تنتشر في كل مكان مع Dijon Mustard.

أبسط خيار هو غلاف بلاستيكي ، لكن بالطبع يمكنك تجربته بأي طريقة أخرى. لذلك ، على ورقة بلاستيكية ، رتب شرائح prosciutto (لتشكيل "خط متوازي" :) والتي يمكن أن تغطي كامل العضلات). تنتشر طبقة من الخطوة 1 "الفطر والبصل والثوم" بالتساوي على لحم الخنزير. تُدحرج العضلة بالتركيب الموصوف أعلاه ، وتُطوى في رقائق معدنية وتُترك في الثلاجة (10 دقائق على الأقل).

يتم دهن عجين الفطير بالرقائق (حوالي نصف السماكة الأولية ، "التجميع" (بالطبع بدون الرقاقة البلاستيكية :)) ملفوفة في العجين ويتم طي الحواف بالداخل. اثقب الجزء العلوي من العجين بالشوكة (حتى يخرج البخار).

فرن 220 درجة مئوية. صينية ورق للخبز. ضعي "الترتيب" في المقلاة ، ودهنيها بالبيض المخفوق واتركيها في الفرن لمدة 40 دقيقة (يجب أن تكون العجينة ذهبية).

بعد إخراج لحم بقر ويلينجتون من الفرن ، اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق وقطع شرائح سميكة (3-4 سم). خيارات اضافية: بطاطا مشوية وصلصة الفلفل الاخضر. وصفات لحوم البقر الأخرى الموصى بها:


محتويات

أصل الاسم غير واضح ، مع عدم وجود صلة محددة بآرثر ويليسلي ، دوق ويلينغتون الأول. [1]

ليا هيسلوب ، الكتابة التلغراف اليومي، لاحظ أنه بحلول الوقت الذي اشتهرت فيه ولنجتون ، كانت اللحوم المخبوزة في المعجنات جزءًا راسخًا من المطبخ الإنجليزي ، وأن تشابه الطبق مع الطبق الفرنسي فيليه بقري في القشرة (شرائح اللحم البقري في المعجنات) قد تعني أن "بيف ويلينجتون" كانت "إعادة تسمية وطنية في الوقت المناسب لطبق قاري عصري". [2] ومع ذلك ، حذرت من أنه لا توجد وصفات للطبق في القرن التاسع عشر. هناك ذكر "فيليه لحم البقر ، على غرار ويلينجتون" في مرات لوس انجليس عام 1903 ، ومرجع عام 1899 في قائمة من خط هامبورغ-أمريكا. [3] قد يكون مرتبطًا بـ "steig" أو ستيك Wellington ، وهو طبق أيرلندي (كان الدوق من عائلة أنجلو إيرلندية) ، لكن تواريخ ذلك غير واضحة. [ بحاجة لمصدر ]

في كتاب الطبخ الكلاسيكي البولندي ، الذي انتهى عام 1909 ونُشر لأول مرة في عام 1910 ، بقلم ماريا أوكوروفيتش-موناتوا (1866-1925): "Uniwersalna książka kucharska" ("كتاب الطبخ العالمي") ، توجد وصفة لـ "Polędwica ويلنجتون ستايل "(شرائح لحم بقر على طريقة ويلنجتون). لا تختلف الوصفة عن الطبق الذي عُرف لاحقًا بهذا الاسم. عبارة عن فيليه لحم بقري ملفوف مع دوكسيل في عجين الفطير ، مخبوز ويقدم مع الكمأة أو صلصة ماديرا. زعمت الكاتبة ، التي أتقنت مهاراتها في الطبخ في كل من باريس وفيينا في نهاية القرن التاسع عشر ، أنها تلقت هذه الوصفة من طاهي البلاط الإمبراطوري في فيينا. كما أدرجت "فيليه لا ويلينجتون" في القوائم المقترحة لـ "عشاء رائع". [4] [5]

في ال دليل المطبخ كتاب طبخ مرجعي احترافي نشره تيودور غرينغوار ولويس سولنييه في عام 1914 ، ويذكر مقبلات "ويلينجتون" للحوم البقر ، الموصوفة على النحو التالي: "فيليه محمر في الزبدة وفي الفرن ، مغطى بحشوة الدواجن مع إضافة دوكسيل جاف ، يوضع في عجينة الفطائر الملفوفة. مطبوخ في الفرن. مزينة بالطماطم المقشرة ، الخس ، تفاح القلعة".

جزء من قصة متسلسلة بعنوان "Custom Built" من تأليف Sidney Herschel Small في عام 1930 كان له اثنان من شخصياته في مطعم في لوس أنجلوس كان به "لحم بقر ويلينجتون" على قائمته. [6] تم تسجيل أول ظهور للطبق في قاموس أوكسفورد الإنكليزية هو اقتباس من دليل الطعام في نيويورك عام 1939 مع "لحم المتن من بيف ويلينجتون" المطبوخ ، وتركه ليبرد ، والملفوف في قشرة فطيرة. [2]

تشمل الأطباق المماثلة لأنواع مختلفة من البروتين المخبوزة في المعجنات النقانق والسلمون. توجد أيضًا وصفات نباتية مختلفة من ويلينجتون ، مثل الفطر والبنجر ويلينجتون. [7]


لحوم البقر وصفة ولينغتون

سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. تقليم اللحم البقري ثم باستخدام الخيط ، اربطه في شكل سجل. سيساعد ذلك في الحفاظ على شكله أثناء الطهي.

سخني الزيت ونصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة ، أضيفي اللحم البقري وقلييه كل دقيقتين ، حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب.

يوضع اللحم في الفرن ويُشوى لمدة 20 دقيقة. عند الطهي ، اتركيه ليبرد قبل إزالة الخيط.

في هذه الأثناء ، تُقلى شرائح الفطر في باقي الزبدة حتى تصبح طرية. دعه يبرد ويخلط مع الباتيه.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة على شكل مستطيل كبير حتى يصبح سمكها حوالي 0.5 سم (1/4 بوصة). وزعي خليط البات والمشروم على طول منتصف العجينة ثم ضعي اللحم البقري فوقها في المنتصف.

ادهني حواف المعجنات بالبيض المخفوق ثم اطوِ حواف المعجنات فوق الجزء العلوي من اللحم البقري. اقلب ويلينجتون بحيث تكون الوصلة تحتها وتوضع على صينية خبز.

إذا كنت تريد أن تكون خياليًا ، فقم بتزيين الجزء الخارجي من Wellington بأوراق المعجنات المقطوعة من الزركشة وادهنها بالبيض المتبقي.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجيها وغطيها بورق الألمنيوم قبل الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى. اتركيه للراحة لمدة 10 دقائق قبل التقديم مع الجزر والخضار والمرق.


الخطوة 4/8

تذوب مع النبيذ الأبيض. أضف الملح والأعشاب المفرومة. استمر في القلي لحوالي. 10 دقائق. حتى يتبخر الكحول. يرفع عن النار ويترك ليبرد.


بيف ويلينجتون لشخصين

يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع خشنة مع الفطر. ضعي مقلاة مقاس 30 سم غير لاصقة على نار عالية. يتبل اللحم بملح البحر والكثير من الفلفل الأسود ويفرك بملعقة صغيرة من زيت الزيتون. قلّبيها بالملقط ، ثم اشوي شرائح اللحم بالكامل لمدة دقيقتين ، ثم ارفعيها إلى طبق. يُعاد وضع المقلاة على نار متوسطة مع البصل والفطر. انزع الزعتر. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا ، مع التحريك بانتظام. ضع في الخلاط في محضر الطعام حتى ينتشر ، ويتبل إلى الكمال ، ثم يُزال. Blitz 1 بيضة ، طحين ، سبانخ ، رشة ملح و 1 كوب ماء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، وافركي بالزيت ، ثم اسكبي طبقة رقيقة من الخليط. طهي لمدة 1 دقيقة على كل جانب بدون لون. تلميح على الطبق ليبرد. غطي الخليط المتبقي واتركيه يبرد لتناول الإفطار أو الغداء.

سخن الفرن على 220 درجة مئوية. ضع البانكيك على ورقة كبيرة من الفيلم المتشابك. وزعي بالتساوي على فطيرة الفطر. ضعي شريحة اللحم في المنتصف ، ثم اجمعي الرقاقة الملتصقة ولفيها في طرد. ضع شريحة اللحم الملفوفة (مغلفة بفيلم clingfilm) على المعجنات ، على بعد 2 سم من جانب واحد. اغسل كل المعجنات بالبيض ، ثم قم بطي الفائض وتشكيله فوق شريحة اللحم الملفوفة ، تاركًا حدود المعجنات حوله. قم بقص الحواف حتى 2 سم ، واضغط على الحواف لإحكام إغلاقها ، وغسل البيض ، وتزيينها بالقشور ، إذا أردت. يُطهى في قاع الفرن لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون من الأعلى ومقرمشة من الأسفل ، للحصول على لحم بقري محمّر. استريحي لمدة دقيقتين ثم قدميه.


كيف تصنع بركات لحوم البقر الفردية

الخطوة الأولى هي وضع علامة على المواضيع. تأكد من استخدام مقياس حرارة بقراءات أو مجسات فورية لتجنب ارتفاع درجة الحرارة. لاحظ أنني ربطت الخيط بقطعة من الخيط لإجباره على شكل دائري.

إذا جئت إلى هنا قبل قراءة الوصفة ، يمكنك العثور على الوصفة هنا.

شرائح بنية.

اطبخي الشرائح على الجانبين والحواف. تريد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة ، لكن احرص على عدم رفع درجة الحرارة ، ثم اسحب الخيط بعيدًا عن الحرارة. عندما تنضج أخيرًا ، ستصل إلى خيط مثالي متوسط ​​الندرة.

هل الدوكسيل

1. قطع الفطر إلى محضر طعام ، ثم انقع منشفة قطنية.

2. قم بلف المنشفة وعصر أكبر قدر ممكن من الرطوبة فوق الحوض.

3. أنهِيه بمزيج حبيبي جاف قليلاً.

4. ذوبي الخليط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضع المعجنات

1. افتح صينية المعجنات وضع 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الحلوى في المنتصف. ملاحظة: اعتمادًا على حجم التوكنات الخاصة بك ، قد تحتاج إلى التخلص من شغفك قليلاً للتأكد من أنه كبير بما يكفي.

2. ضع الخيط فوق الحمامات. تأكد من إزالة الخيط في هذه المرحلة إذا كنت قد ربطت الخيوط.

قم بإزالة المعجنات

لف الخيوط

أولاً ، قم بغسل البيض.

1. اطوِ لسانًا ، وادهنه بالبيض ، ثم اثنه واضغط لإغلاقه.

2. قم بإزالة حواف الزائدة السفلية عن طريق غسل البيض ، ثم قم بطيها من الأعلى ، ثم أدخل الحواف واضغط لإغلاقها. كرر مع السديلة العلوية.

3. الآن يجب أن يكون لديك حزمة كاملة ، اضغط برفق على الحواف والأعلى لتأمين الأختام.

4. اقلب العبوة ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة نوع من الأشكال من المعجنات وألصقها فوق العبوة مع البيض لغسلها. ثم قم بتنظيف العبوة بالكامل بغسل البيض واخبزها.

اخبز إلى الكمال.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة وقدميها. يستحق لحم بيف ويلينجتون السمعة. إنه أنيق ولذيذ ومُعد بالكامل للخبز النهائي في اليوم السابق ، وهو مثالي لأي مناسبة خاصة.

تم تحرير هذا البرنامج التعليمي بواسطة Joy Nordenstrom ، خبير الطعام الرومانسي


فطيرة لحم بقر ويلينجتون

لتحضير عجينة الفطائر الخشنة

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 2 ملعقة صغيرة. طفرة - قفزه
  • 1 كوب (2 سيقان) زبدة باردة
  • 1 / 2-2 / 3 كوب ماء بارد

للأضلاع القصيرة

  • 3 رطل. ضلوع قصيرة بدون عظم ، منزوعة الدهون الزائدة
  • 1 كراث كبير مفروم
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 3 أغصان زعتر طازج (لا تستخدم مجففة لأن الزعتر المجفف قمامة)
  • 1/2 أوقية. قم بتعبئة المورلس المجفف أو الشانتيريل أو أي نوع من أنواع الفطر البري المجفف اللذيذ الذي يمكنك العثور عليه في السوبر ماركت الخاص بك
  • 1 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • فلفل اسود
  • 3 ملاعق كبيرة. زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة. طحين

ل duxelles

  • 1 كراث كبير
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 3 عبوات فطر من اختيارك
  • ما يقرب من 1/2 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر الطازجة
  • 1/4 كوب براندي

بالنسبة لبقية

  • 1/4 رطل. شرائح لحم خنزير رقيقة
  • حزمة من أفضل طبق يمكنك العثور عليه في السوبر ماركت الخاص بك (أنا شخصياً أحب Les Trois Petits Cochons Mousse de Foie de Canard au Porto)
  • 1 بيضة

أولا ، اصنع المعجنات

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح معًا باستخدام شوكة. استخدم سكين الزبدة لتقطيع الزبدة إلى ربتات رقيقة - حوالي 1/8 & مثل ، لكن لا تشدد إذا لم تكن مثالية. أثناء تقطيعها ، ارمها في الدقيق ، وتأكد من أنها مغطاة بالكامل وليست ملتصقة ببعضها البعض.

أضف نصف كوب من الماء مع التحريك ، وتحويل الدقيق إلى عجينة. لا تحاول صقل الزبدة! فقط تأكد من عدم وجود دقيق جاف ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. لا بأس إذا كان قليلاً على الجانب الرطب ، حيث ستضيف المزيد من الدقيق عند دحرجته.

ضع ورقة كبيرة من البرشمان على المنضدة الخاصة بك (قدمين على الأقل) ورش البرشمان ودبوسك الدرفلة ويديك بالطحين. اسقط العجين على الورق وابدأ في تلطيفه بيديك ، مع رش المزيد من الدقيق عندما يلتصق (وسيكون لزجًا!) ، ثم استخدم درفلة العجين لفرده إلى شكل مستطيل حوالي 1 & quot سميك (مرة أخرى ، لا تقلق بشأن كونك مثاليًا).

اطوِ الحواف الأقصر لمستطيل العجين بحيث تلتقي في المنتصف ، وارفع الرق لمساعدتك على الخروج. ربّت عليه ، ثم قم بطيه مرة أخرى في المنتصف ، مثل كتاب. ارفعي العجينة ودقيقها قليلاً من الوجه السفلي ثم لفها 90 درجة. ضعي العجينة على شكل درفلة لتسطيحها قليلًا ، ثم كرر عملية اللف والطي. اعطيه عددًا قليلاً من الضربات الجيدة باستخدام الشوبك بحيث يلتصق ببعضه البعض ، ثم لفه بإحكام في الرق وضعه في الثلاجة. إذا قررت القيام بذلك في وقت مبكر ، فلفه مرة أخرى في غلاف بلاستيكي. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر.

بعد ذلك ، اصنع الأضلاع القصيرة

ضعي مقلاة (يفضل الحديد الزهر) على نار عالية ، واتركيها تسخن مسبقًا حتى تسخن البرق. اقطع أي دهون زائدة عن الضلوع القصيرة وجففها بمناشف ورقية وتبلي كل الجوانب بقليل من الملح. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاة وحرق الجوانب الستة من الضلوع القصيرة حتى تصبح عميقة ، بشدة بنى. يستغرق هذا بعض الوقت (حوالي 20 دقيقة) ، ولكن كلما كان لونها بنيًا ، كانت النكهة أفضل.

أثناء احتراق الضلوع القصيرة ، ضع ملعقة كبيرة من الزيت في إناء سريع التحضير ، وقم بتحويلها إلى وظيفة القلي. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الكراث والثوم مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ، ثم أضيفي أغصان الزعتر الكاملة وأطفئي النار. أضف النبيذ الأحمر والفطر المجفف وكمية كبيرة من الفلفل الطازج. عندما يتم تحميص الضلوع القصيرة ، انقلها مباشرة إلى القدر الفوري ، وقلبها عدة مرات لتغطي بخليط النبيذ. احكم إغلاق الوعاء ، ثم اطهيه لمدة 40 دقيقة على ضغط مرتفع. اتركه لمدة 15 دقيقة بشكل طبيعي ، ثم قم بتنفيس البخار المتبقي.

أثناء طهي الضلوع القصيرة ، اصنع الدوكسيل

بعد خروج الضلوع القصيرة من المقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم أضيفي الكراث والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شبه شفاف ، ثم يُضاف ما يكفي من الفطر لتغطية قاع المقلاة. رشي القليل من الملح ، وارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يفقد الفطر كمية جيدة من الحجم ، ثم أضيفي المزيد من الفطر واستمري في الطهي. سيستغرق إدخال كل هذا الفطر بعض الإضافات ، ولكن لا تقلق بشأن طهيه بشكل غير متساوٍ - فالهدف هو طهي كل الماء تقريبًا منه ، الأمر الذي يستغرق وقتًا طويلاً. بعد حوالي 30 دقيقة من الطهي (مرة أخرى مع التحريك من حين لآخر) ، أضف أوراق الزعتر. عندما يتركز الفطر لدرجة أنه بالكاد يغطي قاع المقلاة ، أضف البراندي للتحلل ، وكشط كل القطع البنية الملتصقة بالقاع. اطبخي لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، تذوقي التتبيل (التعديل حسب الضرورة) ، ثم ضعي الدوكسيل جانبًا لتبرد.

عندما تكون الضلوع القصيرة جاهزة.

. انقلهم إلى وعاء للراحة أثناء عمل الصلصة. قم بإزالة إدراج Instant Pot وصفي سائل التحمير في فاصل المرق وتخلص من أغصان الزعتر ، وأضف الباقي إلى الوعاء مع الضلوع القصيرة. استبدل القدر الداخلي واضبط القدر الفوري على القلي وأضف الزبدة عندما تذوب ، واخفق في الدقيق لعمل الرو. اخفقي في سائل الطهي المحجوز ، وتخلصي من الدهون التي ارتفعت إلى الأعلى ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أطفئي النار.

قطعي الضلوع القصيرة إلى قطع صغيرة ، ثم ضعيها في الوعاء مع الصلصة واخلطيها جيدًا.

الآن ، دعونا نصنع فطيرة وعاء

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت. أخرج عجين الفطير من الثلاجة ، وكذلك لحم الخنزير والفطيرة.

أولاً ، أضيفي الضلوع القصيرة وصلصتها إلى قاع طبق كسرولة سعة 2 لتر ، ثم وزعي الدوكسيل بالتساوي على الجزء العلوي واتركيها لأسفل. بعد ذلك ، قم بتقطيع duxelles بشرائح من pate - يعتمد مقدار ما تضيفه على مدى استمتاعك شخصيًا بالبات. بعد ذلك ، قم بتمزيق لحم الخنزير إلى قطع (ليس من الضروري أن تكون صغيرة جدًا) وقم بتغطية الجزء العلوي ، متداخلة قليلاً ، لإنشاء حاجز بين المكونات الرطبة أدناه والمعجنات التي توشك على وضعها في الأعلى.

اكسري البيضة في كوب صغير واخفقيها بقوة مع حوالي ملعقة كبيرة من الماء.

قم بفك لف عجين الفطير واستخدم الشوبك الخاص بك لطحنه قليلاً في مستطيل سميك 1 & quot. نرش الجزء العلوي من العجين والملفوف بالقليل من الطحين ، إذا لزم الأمر ، ولف العجينة بحيث تكون أكبر من الطاجن من جميع الجوانب بمقدار 1 & quot؛ على الأقل. استخدم قطاعة بيتزا لتقطيع حوالي 1/4 & quot؛ من الحواف ، ثم لف العجينة فوق فطيرة القدر واضغط عليها لأسفل على حواف المقلاة ، مع ترك أي تعليق متدلي. اقطع بعض فتحات التهوية في المعجنات ، ثم ادهن السطح العلوي بالكامل بخليط البيض. إذا كنت ترغب في ذلك ، خذ الحواف المقصوصة وقم بتحويلها إلى زخارف للأعلى ، ثم أضف غسول البيض إليها أيضًا.

توضع فطيرة القدر على صينية خبز وتنزلق على الرف الأوسط للفرن. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 375 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. اتركي فطيرة القدر لتبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


بيف ويلينجتون: وصفة محاطة بالأساطير

هل تعتقد أن المجوهرات الشهيرة فقط ، مثل تلك الخاصة بعائلة رومانوف ، هي التي تستفيد من هذه الميزة؟ حسننا، لا! وفي المطبخ هناك العديد من الوصفات الملفوفة بقصص رائعة. نشأت مناقشات حول أصله حول هذا الطبق. لذا ، فإن الإصدار الأول ، المناسب لأولئك الذين يحبون التاريخ ، هو أن الوصفة سميت على اسم الشهير آرثر ويليسلي ، أول دوق ويلينجتون. وهكذا ، يمكننا العودة إلى القرن التاسع عشر لرؤية أحد أعظم القادة العسكريين ، والذي أصبح أيضًا رئيسًا للوزراء. كل منا يعرف حلقة معركة واترلو. يقال أن هذا الطبق تم إنشاؤه على وجه التحديد للاحتفال بانتصار آرثر على نابليون.

النسخة الثانية ، المناسبة لمحبي الجغرافيا ، تدعي أن الوصفة تم إنشاؤها خصيصًا لعشاء أقيم في ويلينجتون ، نيوزيلندا ، حيث طلب المنظمون طبقًا جديدًا وفريدًا.

أما بالنسبة للمراجع الأولى الواضحة ، على الرغم من عدم تشابهها مع وصفة اليوم ، إلا أنها تعود إلى عام 1903 ، وتم تقديمها في "The Los Angeles Times".

هنا تم نشر وصفة "شرائح اللحم البقري ، على طريقة ويلينجتون". يشير "قاموس أوكسفورد الإنجليزي" إلى دليل عام 1939 يوصى فيه باستخدام لحم تندرلوين بيف ويلينجتون في نيويورك كطبق.

بغض النظر عن المكان الذي يأتي منه عقلك عند الإشارة إلى وصفة Beef Wellington ، من المهم طهيها بشكل صحيح.

إليك المكونات التي تحتاجها:

1 كجم عضلات لحم البقر المتن
3 ملاعق كبيرة زيت
140 غرام البوليطس
8 غرف معيشة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعم
140 جرام من الفطر البني المفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة الطرخون المفروم ناعماً
100 جرام من مزيج السلطة
6 ورقات فطيرة ، كل منها حوالي 38 × 30 سم
1 ملعقة صغيرة نشاء طعام
5 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر
350 مل شوربة دجاج
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

للتحضير ، لدينا الخطوات التالية:

سخن الفرن على 220 درجة مئوية. اربط اللحم بشبكة من سلك الطعام لمنحه شكلًا منتظمًا. سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة. ضع العضلة في المقلاة واقليها على درجة حرارة عالية من جميع الجوانب ، حوالي دقيقتين على كل جانب (وجه أو أغلق اللحم).

ثم يتم وضعها على صينية خبز.

يتبل بالفلفل ورشة ملح ويخبز لمدة 18-20 دقيقة (بحيث تكون شريحة اللحم متناثرة أو بها دماء ، كما يقول البعض). أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى نفس المقلاة المستخدمة في قلي اللحم (دون غسلها في هذه الأثناء).
اقلي السلطات والثوم والفطر البني والفطر لمدة 4-5 دقائق على درجة حرارة عالية مع التحريك كثيرًا - حتى يتبخر كل السائل ويلين الفطر. نتركها جانبا ، نضيف البقدونس والطرخون وتتبل بالفلفل ورشة ملح وتترك لتبرد.
اغسل الخضار ، ثم افرمها جيدًا وأضفها إلى مزيج الفطر في المقلاة. ورق حائط صينية بورق الخبز.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح في المقلاة لمدة 10 دقائق ، حتى يتم تصريف كل العصائر منه. قم بتغيير درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. أخرج اللحم من المقلاة (احتفظ بالعصائر المتبقية لتحضير الصلصة) وضعها على منشفة ورقية حتى تبرد وتجف بدرجة كافية بحيث يمكن لفها بورق القصدير.
دهن رقائق الفطيرة بالزيت وضعها فوق بعضها البعض.

ثم ضعي اللحم البقري فوقه وضعي الحشوة المطبوخة في المقلاة فوقها. أحضر رقائق الفطيرة بحيث تغلف الحشوة تمامًا. إعادة "الحزمة" مع الأوراق الملصقة إلى الأسفل. غلفي جيداً وقطعي من الصفائح إذا كانت كبيرة جداً. ضع على ورق الخبز. دهن بالزيت.
ضع الورقة الأخيرة من الفطيرة على سطح العمل بحيث يكون الطول مواجهًا لك وقم بتقطيعها إلى خمس شرائح. يجلس واحدًا تلو الآخر ، متداخلاً قليلاً ، فوق اللحم المعبأ. يتم طي الشرائط برفق عند كل طرف لإضفاء الإحساس بالحجم. دهن السطح بالزيت المتبقي واخبزيه لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لونه الخارجي إلى اللون الذهبي.
إذا كانت الفطيرة بنية بسرعة كبيرة ، قم بتغطيتها برفق بورق الألمنيوم. ثم أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق.

في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. سخني العصير المتبقي من اللحم واخلطي جيدًا. صب النبيذ تدريجيا. ثم نضيف الحساء والعصير المتبقي من الفطر.


فيديو: CHRISTMAS RECIPE: Christmas Beef Wellington (شهر نوفمبر 2021).