وصفات تقليدية

الشيف لي وولين يترأس مطعمًا جديدًا لمجموعة بوكا في شيكاغو

الشيف لي وولين يترأس مطعمًا جديدًا لمجموعة بوكا في شيكاغو

ال مجموعة مطاعم بوكا لديه بطاقة أخرى في جعبته. لي ولين، الشيف التنفيذي الحائز على نجمة ميشلان في شيكاغو بوكا، سيكون على رأس مفهوم جديد سيكون جزءًا منه فايسروي شيكاغو، امتدادا لمجموعة فنادق فايسروي الفاخرة التي تمتلك عقارات في مدن حول العالم. سيكون المطعم الجديد هو المفهوم الخامس عشر لـ BRG.

جاء الحديث الأول عن سومرست ، حيث سيطلق عليها اسم المطعم الجديد ، منذ أكثر من عام بقليل. اقترب كيفن بويم وروب كاتز ، الشريكان المؤسسان لمجموعة مطاعم بوكا ، من وولين بفكرة بدء مكان جديد. مع التركيز على ما أراد وولين طهيه ، بالإضافة إلى المفهوم الذي سيكون مناسبًا لمجموعة المطاعم ، فقد استقروا على تركيز أمريكي ريفي.

يقول ولين: "عندما تنظر إلى اتجاه تناول الطعام الأمريكي ، تجده ريفيًا". "يريد الأشخاص تكوين مجموعة معًا ومشاركتها." إنه خروج عن أسلوبه في الطهي في بوكا ، وهو أكثر من تجربة طعام راقية. سيتم تصميم سومرست بطريقة "غير رسمية أكثر ، وليست مطلية" ، وهو شيء أراد وولين حقًا أن يجلبه إلى مشروع جديد.

لا تزال القائمة قيد التطوير ، ولكن ستبدأ الأمور في التحرك الأسبوع المقبل عندما ينتقل وولين والفريق إلى مطبخ الاختبار الخاص بهم. من المحتمل أن تكون الأطباق المشتركة والتركيز على الخضار من الإضافات ، ويكون وولين متحمسًا بشكل خاص لإدراج شواية خشبية في المطبخ.

"الأشياء الصغيرة تجعلك سعيدًا. يجب استيفاء الكثير من الرموز حتى يكون لديك موقد خشبي ، لذلك إذا لم يكن موجودًا منذ البداية ، فمن المحتمل أنك لم تحصل عليه "، يشرح. توقع أن تكون نكهة الحطب مركزية في القائمة.

من المتوقع أن تحتوي المساحة على 160 إلى 175 مقعدًا والاستفادة الكاملة من فناء فندق سيدار السابق. كما أنهم يخططون للحفاظ على سلامة الواجهة الأصلية للمبنى.

أثناء قيادته لسومرست ، سيحتفظ وولين بمنصبه كطاهي تنفيذي في بوكا وسيحضر بعض الطهاة المخضرمين في هذا المطعم إلى المطبخ الجديد. قال "فتح مكان جديد يخلق نموًا للأشخاص الذين يحتاجون إليه". "لدي طهاة عملوا معي لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات ، وهم مستعدون لتحمل مسؤوليات جديدة."

ومن المقرر افتتاح فندق Somerset جنبًا إلى جنب مع The Viceroy Chicago خريف 2017.

لمزيد من أخبار السفر والطعام في شيكاغو ، انقر هنا.


رأس السنة ، مطعم بوكا الجديد

& quotI & # 39m أتطور دائمًا مع عملائي. أستمع إليهم وأكبر ، ويقول جوزيبي تينتوري ، رئيس الطهاة منذ فترة طويلة في BOKA ، المطعم المسؤول عن دفع مجموعة مطاعم بوكا إلى أعلى المستويات في مجموعات المطاعم الموقرة. على مدار فترة عمله البالغة خمس سنوات في BOKA ، ازدهر Tentori بالتأكيد ليصبح واحدًا من أفضل الطهاة في المدينة والبلد ، مما يبهر رواد المطعم باستمرار بأطباقه المذهلة التي تبدو وكأنها يمكن وضعها في إطار ومتحف فني. . أصبحت النكهات الفريدة وتركيبات المكونات بمثابة توقيع Tentori & # 39s ، وكل ذلك جزء من رحلته من الشيف القادم إلى واحدة من أكثر المدن إثارة.



(جوزيبي تينتوري)


& quot تغير أسلوبي في الطهي ، & quot يقول تينتوري ، وهو ينظر إلى الوراء على الوقت الذي قضاه في مطبخ بوكا. & quot في البداية ، لم أكن أعرف ما هو عليه أو من أكون. لقد حاولت للتو الحفاظ على فلسفة البساطة والنظافة والنقاء. & quot & quot أرغب في أن يتعرف الضيوف على الطعام الموجود على الطبق ، ويضيف. يعد الدخول في أسلوب الطبخ الخاص بك وتطوير فلسفة ملموسة جهدًا مرهقًا لمعظم الطهاة ، ولا يختلف Tentori عن ذلك. ومع ذلك ، من خلال الاستماع إلى عملائه والرد على ملاحظات العملاء ، كان قادرًا على التأكد من أسلوب طهي لا مثيل له ، أسلوب يتسم بالنقاء والبساطة ، وإن كان ذلك في تراكيب فخمة تجعل المكونات التي يمكن التعرف عليها مذاقًا للعالم الآخر.



(ثلاث طرق فارو. تصوير: بوكا)


لم يتبق لديك سوى أيام قليلة لتذوق أغنية بجعة Tentori & # 39s ، قائمة طعامه الأخيرة في BOKA قبل مغادرته في يوم رأس السنة واليوم # 39. صحيح أن قائمة Tentori & # 39s الشتوية في مطعم BOKA لا تشبه أي إبداعات شتوية نراها في شيكاغو. يأتي الحبار الصغير مع الأناناس والسبانخ فوق سرير من حبر التابيوكا الأسود النفاث. فطائر فوا غرا المشوية تُخلف الحلويات بمساعدة كعكة الكستناء وصلصة البريوش والرمان والقهوة الجاستريك. سوف يقلب متعصبو Farro (أنت تعرف من أنت) طرق farro الثلاث ، وهي مجموعة من farros المحضرة في أنماط مختلفة ومزينة بالفطر ، والبنجر الأحمر ، والبروكلي المشوي ، والاسكواش ، وخلاصة النبيذ الأحمر. الضلع القصير المطهو ​​ببطء هو طعام مريح وأنيق في أفضل حالاته ، يقدم مع جنوكتشي ، كمأ بورغندي ، توسكان كالي ، وكابوتشا الاسكواش. حتى سلطة البنجر تقدم تجربة مدهشة ، حيث يتم تجهيز البنجر المحمص والجوز مع كروكيت مانشيجو ، ومفرقعات الفلفل الأسود ، وبرتقال السرة ، وخل العسل. مع تنحي Tentori ، يستعد Lee Wolen ، ني من The Lobby ، لملء حذائه. ابحث عن BOKA 2.0 في وقت ما من عام 2014 ، حيث يعمل Tentori في مطعم جديد آخر خاص به ، مما يوسع ذخيرته الحالية إلى ما وراء GT Fish & amp Oyster.


إنني أتطلع إلى رؤية ما سيفعله Tentori بعد ذلك. الرجل هو واحد من أكثر الطهاة موهبة وأصالة في هذا المجال ، وكنت أعلم أنه كان شيئًا مميزًا عندما قابلته لأول مرة لمناقشة آلة صنع المعكرونة للدراجات منذ سنوات. أي طاه ماهر بما يكفي ليقوم حرفياً بتجول المعكرونة الطازجة هو طاه يجب مشاهدته.


رأس السنة ، مطعم بوكا الجديد

& quotI & # 39m أتطور دائمًا مع عملائي. أستمع إليهم وأكبر ، ويقول جوزيبي تينتوري ، رئيس الطهاة منذ فترة طويلة في BOKA ، المطعم المسؤول عن دفع مجموعة مطاعم بوكا إلى أعلى المستويات في مجموعات المطاعم الموقرة. على مدار فترة عمله التي امتدت لخمس سنوات في BOKA ، ازدهر Tentori بالتأكيد ليصبح واحدًا من أفضل الطهاة في المدينة والبلد ، حيث كان يبهر رواد المطعم باستمرار بأطباقه المذهلة التي تبدو وكأنها يمكن وضعها في إطار ومتحف فني. . أصبحت النكهات الفريدة وتركيبات المكونات بمثابة توقيع Tentori & # 39s ، وكل ذلك جزء من رحلته من الشيف القادم إلى واحدة من أكثر المدن إثارة.



(جوزيبي تينتوري)


& quot تغير أسلوبي في الطهي ، & quot يقول Tentori ، وهو ينظر إلى الوراء على الوقت الذي قضاه في مطبخ BOKA. & quot في البداية ، لم أكن أعرف ما هو عليه أو من أكون. لقد حاولت للتو الحفاظ على فلسفة البساطة والنظافة والنقاء. & quot & quot أرغب في أن يتعرف الضيوف على الطعام الموجود على الطبق ، ويضيف. يعد الدخول في أسلوب الطبخ الخاص بك وتطوير فلسفة ملموسة جهدًا مرهقًا لمعظم الطهاة ، ولا يختلف Tentori عن ذلك. ومع ذلك ، من خلال الاستماع إلى عملائه والرد على ملاحظات العملاء ، كان قادرًا على التأكد من أسلوب طهي لا مثيل له ، أسلوب يتسم بالنقاء والبساطة ، وإن كان ذلك في التراكيب الفخمة التي تجعل المكونات المميزة طعمًا للعالم الآخر.



(ثلاث طرق فارو. تصوير: بوكا)


لم يتبق لديك سوى أيام قليلة لتذوق أغنية بجعة Tentori & # 39s ، قائمة طعامه الأخيرة في BOKA قبل مغادرته في يوم رأس السنة واليوم # 39. صحيح أن قائمة Tentori & # 39s الشتوية في مطعم BOKA لا تشبه أي إبداعات شتوية نراها في شيكاغو. يأتي الحبار الصغير مع الأناناس والسبانخ فوق سرير من حبر التابيوكا الأسود النفاث. فطائر فوا غرا المشوية تُخلف الحلويات بمساعدة كعكة الكستناء وصلصة البريوش والرمان والقهوة الجاستريك. سوف يقلب متعصبو Farro (أنت تعرف من أنت) طرق farro الثلاث ، وهي مجموعة من farros المحضرة في أنماط مختلفة ومزينة بالفطر ، والبنجر الأحمر ، والبروكلي المشوي ، والاسكواش ، وخلاصة النبيذ الأحمر. الضلع القصير المطهو ​​ببطء هو طعام مريح وأنيق في أفضل حالاته ، يقدم مع جنوكتشي حكيم ، كمأ بورغندي ، توسكان كالي ، وكابوتشا الاسكواش. حتى سلطة البنجر تقدم تجربة مدهشة ، حيث يتم تجهيز البنجر المحمص والجوز مع كروكيت مانشيجو ، ومفرقعات الفلفل الأسود ، وبرتقال السرة ، وخل العسل. مع تنحي Tentori ، يتم تعيين Lee Wolen ، ني من The Lobby ، لملء حذائه. ابحث عن BOKA 2.0 في وقت ما من عام 2014 ، حيث يعمل Tentori في مطعم جديد آخر خاص به ، مما يوسع ذخيرته الحالية إلى ما وراء GT Fish & amp Oyster.


إنني أتطلع إلى رؤية ما سيفعله Tentori بعد ذلك. الرجل هو واحد من أكثر الطهاة موهبة وأصالة في هذا المجال ، وكنت أعلم أنه كان شيئًا مميزًا عندما قابلته لأول مرة لمناقشة آلة صنع المعكرونة للدراجات منذ سنوات. أي طاه ماهر بما يكفي ليقوم حرفياً بتجول المعكرونة الطازجة هو طاه يجب مشاهدته.


رأس السنة ، مطعم بوكا الجديد

& quotI & # 39m أتطور دائمًا مع عملائي. أستمع إليهم وأكبر ، ويقول جوزيبي تينتوري ، رئيس الطهاة منذ فترة طويلة في BOKA ، المطعم المسؤول عن دفع مجموعة مطاعم بوكا إلى أعلى المستويات في مجموعات المطاعم الموقرة. على مدار فترة عمله التي امتدت لخمس سنوات في BOKA ، ازدهر Tentori بالتأكيد ليصبح واحدًا من أفضل الطهاة في المدينة والبلد ، حيث كان يبهر رواد المطعم باستمرار بأطباقه المذهلة التي تبدو وكأنها يمكن وضعها في إطار ومتحف فني. . أصبحت النكهات الفريدة وتركيبات المكونات بمثابة توقيع Tentori & # 39s ، وكل ذلك جزء من رحلته من الشيف القادم إلى واحدة من أكثر المدن إثارة.



(جوزيبي تينتوري)


& quot تغير أسلوبي في الطهي ، & quot يقول تينتوري ، وهو ينظر إلى الوراء على الوقت الذي قضاه في مطبخ بوكا. & quot في البداية ، لم أكن أعرف ما هو عليه أو من أكون. لقد حاولت للتو الحفاظ على فلسفة البساطة والنظافة والنقاء. & quot & quot أرغب في أن يتعرف الضيوف على الطعام الموجود على الطبق ، ويضيف. يعد الدخول في أسلوب الطهي الخاص بك وتطوير فلسفة ملموسة جهدًا مرهقًا لمعظم الطهاة ، ولا يختلف Tentori عن ذلك. ومع ذلك ، من خلال الاستماع إلى عملائه والرد على ملاحظات العملاء ، كان قادرًا على التأكد من أسلوب طهي لا مثيل له ، أسلوب يتسم بالنقاء والبساطة ، وإن كان ذلك في التراكيب الفخمة التي تجعل المكونات المميزة طعمًا للعالم الآخر.



(ثلاث طرق فارو. تصوير: بوكا)


لم يتبق لديك سوى أيام قليلة لتذوق أغنية بجعة Tentori & # 39s ، قائمة طعامه الأخيرة في BOKA قبل مغادرته في يوم رأس السنة واليوم # 39. صحيح أن قائمة Tentori & # 39s الشتوية في مطعم BOKA لا تشبه أي إبداعات شتوية نراها في شيكاغو. يأتي الحبار الصغير مع الأناناس والسبانخ فوق سرير من حبر التابيوكا الأسود النفاث. فطائر فوا غرا المشوية تُخلف الحلويات بمساعدة كعكة الكستناء وصلصة البريوش والرمان والقهوة الجاستريك. سوف يقلب متعصبو Farro (أنت تعرف من أنت) طرق farro الثلاث ، وهي مجموعة من farros المحضرة في أنماط مختلفة ومزينة بالفطر والبنجر الأحمر والكروسن والبروكوليني المشوي والاسكواش وخلاصة النبيذ الأحمر. الضلع القصير المطهو ​​ببطء هو طعام مريح وأنيق في أفضل حالاته ، يقدم مع جنوكتشي حكيم ، كمأ بورغندي ، توسكان كالي ، وكابوتشا الاسكواش. حتى سلطة البنجر تقدم تجربة مدهشة ، حيث يتم تجهيز البنجر المحمص والجوز مع كروكيت مانشيجو ، ومفرقعات الفلفل الأسود ، وبرتقال السرة ، وخل العسل. مع تنحي Tentori ، يستعد Lee Wolen ، ني من The Lobby ، لملء حذائه. ابحث عن BOKA 2.0 في وقت ما من عام 2014 ، حيث يعمل Tentori في مطعم جديد آخر خاص به ، مما يوسع ذخيرته الحالية إلى ما وراء GT Fish & amp Oyster.


أتطلع إلى رؤية ما سيفعله Tentori بعد ذلك. الرجل هو واحد من أكثر الطهاة موهبة وأصالة في هذا المجال ، وكنت أعلم أنه كان شيئًا مميزًا عندما قابلته لأول مرة لمناقشة آلة صنع المعكرونة للدراجات منذ سنوات. أي طاه ماهر بما يكفي ليقوم حرفياً بتجول المعكرونة الطازجة هو طاه يجب مشاهدته.


رأس السنة ، مطعم بوكا الجديد

& quotI & # 39m أتطور دائمًا مع عملائي. أستمع إليهم وأكبر ، ويقول جوزيبي تينتوري ، رئيس الطهاة منذ فترة طويلة في BOKA ، المطعم المسؤول عن دفع مجموعة مطاعم بوكا إلى أعلى المستويات في مجموعات المطاعم الموقرة. خلال فترة عمله التي امتدت لخمس سنوات في BOKA ، ازدهر Tentori بالتأكيد ليصبح واحدًا من أفضل الطهاة في المدينة والبلد ، مما يبهر رواد المطعم باستمرار بأطباقه المذهلة التي تبدو وكأنها يمكن وضعها في إطار ومتحف فني. . أصبحت النكهات الفريدة وتركيبات المكونات بمثابة توقيع Tentori & # 39s ، وكل ذلك جزء من رحلته من الشيف القادم إلى واحدة من أكثر المدن إثارة.



(جوزيبي تينتوري)


& quot تغير أسلوبي في الطهي ، & quot يقول Tentori ، وهو ينظر إلى الوراء على الوقت الذي قضاه في مطبخ BOKA. & quot في البداية ، لم أكن أعرف ما هو عليه أو من أكون. لقد حاولت للتو الحفاظ على فلسفة البساطة والنظافة والنقاء. & quot & quot أرغب في أن يتعرف الضيوف على الطعام الموجود على الطبق ، ويضيف. يعد الدخول في أسلوب الطبخ الخاص بك وتطوير فلسفة ملموسة جهدًا مرهقًا لمعظم الطهاة ، ولا يختلف Tentori عن ذلك. ومع ذلك ، من خلال الاستماع إلى عملائه والرد على ملاحظات العملاء ، كان قادرًا على التأكد من أسلوب طهي لا مثيل له ، أسلوب يتسم بالنقاء والبساطة ، وإن كان ذلك في التراكيب الفخمة التي تجعل المكونات المميزة طعمًا للعالم الآخر.



(ثلاث طرق فارو. تصوير: بوكا)


لم يتبق لديك سوى أيام قليلة لتذوق أغنية بجعة Tentori & # 39s ، قائمة طعامه الأخيرة في BOKA قبل مغادرته في رأس السنة الجديدة ويوم # 39. صحيح أن قائمة Tentori & # 39s الشتوية في مطعم BOKA لا تشبه أي إبداعات شتوية نراها في شيكاغو. يأتي الحبار الصغير مع الأناناس والسبانخ فوق سرير من حبر التابيوكا الأسود النفاث. فطائر فوا غرا المشوية تُخلف الحلويات بمساعدة كعكة الكستناء وصلصة البريوش والرمان والقهوة الجاستريك. سوف يقلب متعصبو Farro (أنت تعرف من أنت) طرق farro الثلاث ، وهي مجموعة من farros المحضرة بأنماط مختلفة ومزينة بالفطر والبنجر الأحمر والكروسن والبروكوليني المشوي والاسكواش وخلاصة النبيذ الأحمر. الضلع القصير المطهو ​​ببطء هو طعام مريح وأنيق في أفضل حالاته ، يقدم مع جنوكتشي حكيم ، كمأ بورغندي ، توسكان كالي ، وكابوتشا الاسكواش. حتى سلطة البنجر تقدم تجربة مدهشة ، حيث يتم تجهيز البنجر المحمص والجوز مع كروكيت مانشيجو ، ومفرقعات الفلفل الأسود ، وبرتقال السرة ، وخل العسل. مع تنحي Tentori ، يستعد Lee Wolen ، ني من The Lobby ، لملء حذائه. ابحث عن BOKA 2.0 في وقت ما من عام 2014 ، حيث يعمل Tentori في مطعم جديد آخر خاص به ، مما يوسع ذخيرته الحالية إلى ما وراء GT Fish & amp Oyster.


أتطلع إلى رؤية ما سيفعله Tentori بعد ذلك. الرجل هو واحد من أكثر الطهاة موهبة وأصالة في هذا المجال ، وكنت أعلم أنه كان شيئًا مميزًا عندما قابلته لأول مرة لمناقشة آلة صنع المعكرونة للدراجات منذ سنوات. أي طاه ماهر بما يكفي ليقوم حرفياً بتجول المعكرونة الطازجة هو طاه يجب مشاهدته.


رأس السنة ، مطعم بوكا الجديد

& quotI & # 39m أتطور دائمًا مع عملائي. أستمع إليهم وأكبر ، ويقول جوزيبي تينتوري ، رئيس الطهاة منذ فترة طويلة في BOKA ، المطعم المسؤول عن دفع مجموعة مطاعم بوكا إلى أعلى المستويات في مجموعات المطاعم الموقرة. على مدار فترة عمله التي امتدت لخمس سنوات في BOKA ، ازدهر Tentori بالتأكيد ليصبح واحدًا من أفضل الطهاة في المدينة والبلد ، حيث كان يبهر رواد المطعم باستمرار بأطباقه المذهلة التي تبدو وكأنها يمكن وضعها في إطار ومتحف فني. . أصبحت النكهات الفريدة وتركيبات المكونات بمثابة توقيع Tentori & # 39s ، وكل ذلك جزء من رحلته من الشيف القادم إلى واحدة من أكثر المدن إثارة.



(جوزيبي تينتوري)


& quot تغير أسلوبي في الطهي ، & quot يقول Tentori ، وهو ينظر إلى الوراء على الوقت الذي قضاه في مطبخ BOKA. & quot في البداية ، لم أكن أعرف ما هو عليه أو من أكون. لقد حاولت للتو الحفاظ على فلسفة البساطة والنظافة والنقاء. & quot & quot أرغب في أن يتعرف الضيوف على الطعام الموجود على الطبق ، ويضيف. يعد الدخول في أسلوب الطبخ الخاص بك وتطوير فلسفة ملموسة جهدًا مرهقًا لمعظم الطهاة ، ولا يختلف Tentori عن ذلك. ومع ذلك ، من خلال الاستماع إلى عملائه والرد على ملاحظات العملاء ، كان قادرًا على التأكد من أسلوب طهي لا مثيل له ، أسلوب يتسم بالنقاء والبساطة ، وإن كان ذلك في تراكيب فخمة تجعل المكونات التي يمكن التعرف عليها مذاقًا للعالم الآخر.



(ثلاث طرق فارو. تصوير: بوكا)


لم يتبق لديك سوى أيام قليلة لتذوق أغنية بجعة Tentori & # 39s ، قائمة طعامه الأخيرة في BOKA قبل مغادرته في يوم رأس السنة واليوم # 39. صحيح أن قائمة Tentori & # 39s الشتوية في مطعم BOKA لا تشبه أي إبداعات شتوية نشاهدها في شيكاغو. يأتي الحبار الصغير مع الأناناس والسبانخ فوق سرير من حبر التابيوكا الأسود النفاث. فطائر فوا غرا المشوية تُخلف الحلويات بمساعدة كعكة الكستناء وصلصة البريوش والرمان والقهوة الجاستريك. سوف يقلب متعصبو Farro (أنت تعرف من أنت) طرق farro الثلاث ، وهي مجموعة من farros المحضرة في أنماط مختلفة ومزينة بالفطر والبنجر الأحمر والكروسن والبروكوليني المشوي والاسكواش وخلاصة النبيذ الأحمر. الضلع القصير المطهو ​​ببطء هو طعام مريح وأنيق في أفضل حالاته ، يقدم مع جنوكتشي ، كمأ بورغندي ، توسكان كالي ، وكابوتشا الاسكواش. حتى سلطة البنجر تقدم تجربة مدهشة ، حيث يتم تجهيز البنجر المحمص والجوز مع كروكيت مانشيجو ، ومفرقعات الفلفل الأسود ، وبرتقال السرة ، وخل العسل. مع تنحي Tentori ، يستعد Lee Wolen ، ني من The Lobby ، لملء حذائه. ابحث عن BOKA 2.0 في وقت ما من عام 2014 ، حيث يعمل Tentori في مطعم جديد آخر خاص به ، مما يوسع ذخيرته الحالية إلى ما وراء GT Fish & amp Oyster.


أتطلع إلى رؤية ما سيفعله Tentori بعد ذلك. الرجل هو واحد من أكثر الطهاة موهبة وأصالة في هذا المجال ، وكنت أعلم أنه كان شيئًا مميزًا عندما قابلته لأول مرة لمناقشة آلة صنع المعكرونة للدراجات منذ سنوات. أي طاه ماهر بما يكفي ليقوم حرفياً بتجول المعكرونة الطازجة هو طاه يجب مشاهدته.


رأس السنة ، مطعم بوكا الجديد

& quotI & # 39m أتطور دائمًا مع عملائي. أستمع إليهم وأكبر ، ويقول جوزيبي تينتوري ، رئيس الطهاة منذ فترة طويلة في BOKA ، المطعم المسؤول عن دفع مجموعة مطاعم بوكا إلى أعلى المستويات في مجموعات المطاعم الموقرة. على مدار فترة عمله البالغة خمس سنوات في BOKA ، ازدهر Tentori بالتأكيد ليصبح واحدًا من أفضل الطهاة في المدينة والبلد ، مما يبهر رواد المطعم باستمرار بأطباقه المذهلة التي تبدو وكأنها يمكن وضعها في إطار ومتحف فني. . أصبحت النكهات الفريدة وتركيبات المكونات بمثابة توقيع Tentori & # 39s ، وكل ذلك جزء من رحلته من الشيف القادم إلى واحدة من أكثر المدن إثارة.



(جوزيبي تينتوري)


& quot تغير أسلوبي في الطهي ، & quot يقول تينتوري ، وهو ينظر إلى الوراء على الوقت الذي قضاه في مطبخ بوكا. & quot في البداية ، لم أكن أعرف ما هو عليه أو من أكون. لقد حاولت للتو الحفاظ على فلسفة البساطة والنظافة والنقاء. & quot & quot أرغب في أن يتعرف الضيوف على الطعام الموجود على الطبق ، ويضيف. يعد الدخول في أسلوب الطبخ الخاص بك وتطوير فلسفة ملموسة جهدًا مرهقًا لمعظم الطهاة ، ولا يختلف Tentori عن ذلك. ومع ذلك ، من خلال الاستماع إلى عملائه والرد على ملاحظات العملاء ، كان قادرًا على التأكد من أسلوب طهي لا مثيل له ، أسلوب يتسم بالنقاء والبساطة ، وإن كان ذلك في التراكيب الفخمة التي تجعل المكونات المميزة طعمًا للعالم الآخر.



(ثلاث طرق فارو. تصوير: بوكا)


لم يتبق لديك سوى أيام قليلة لتذوق أغنية بجعة Tentori & # 39s ، قائمة طعامه الأخيرة في BOKA قبل مغادرته في يوم رأس السنة واليوم # 39. صحيح أن قائمة Tentori & # 39s الشتوية في مطعم BOKA لا تشبه أي إبداعات شتوية نراها في شيكاغو. يأتي الحبار الصغير مع الأناناس والسبانخ فوق سرير من حبر التابيوكا الأسود النفاث. فطائر فوا غرا المشوية تُخلف الحلويات بمساعدة كعكة الكستناء وصلصة البريوش والرمان والقهوة الجاستريك. سوف يقلب متعصبو Farro (أنت تعرف من أنت) طرق farro الثلاث ، وهي مجموعة من farros المحضرة في أنماط مختلفة ومزينة بالفطر ، والبنجر الأحمر ، والبروكلي المشوي ، والاسكواش ، وخلاصة النبيذ الأحمر. الضلع القصير المطهو ​​ببطء هو طعام مريح وأنيق في أفضل حالاته ، يقدم مع جنوكتشي حكيم ، كمأ بورغندي ، توسكان كالي ، وكابوتشا الاسكواش. حتى سلطة البنجر تقدم تجربة مدهشة ، حيث يتم تجهيز البنجر المحمص والجوز مع كروكيت مانشيجو ، ومفرقعات الفلفل الأسود ، وبرتقال السرة ، وخل العسل. مع تنحي Tentori ، يتم تعيين Lee Wolen ، ني من The Lobby ، لملء حذائه. ابحث عن BOKA 2.0 في وقت ما من عام 2014 ، حيث يعمل Tentori في مطعم جديد آخر خاص به ، مما يوسع ذخيرته الحالية إلى ما وراء GT Fish & amp Oyster.


أتطلع إلى رؤية ما سيفعله Tentori بعد ذلك. الرجل هو واحد من أكثر الطهاة موهبة وأصالة في هذا المجال ، وكنت أعلم أنه كان شيئًا مميزًا عندما قابلته لأول مرة لمناقشة آلة صنع المعكرونة للدراجات منذ سنوات. أي طاه ماهر بما يكفي ليقوم حرفياً بتجول المعكرونة الطازجة هو طاه يجب مشاهدته.


رأس السنة ، مطعم بوكا الجديد

& quotI & # 39m أتطور دائمًا مع عملائي. أستمع إليهم وأكبر ، ويقول جوزيبي تينتوري ، رئيس الطهاة منذ فترة طويلة في BOKA ، المطعم المسؤول عن دفع مجموعة مطاعم بوكا إلى أعلى المستويات في مجموعات المطاعم الموقرة. على مدار فترة عمله البالغة خمس سنوات في BOKA ، ازدهر Tentori بالتأكيد ليصبح واحدًا من أفضل الطهاة في المدينة والبلد ، مما يبهر رواد المطعم باستمرار بأطباقه المذهلة التي تبدو وكأنها يمكن وضعها في إطار ومتحف فني. . أصبحت النكهات الفريدة وتركيبات المكونات بمثابة توقيع Tentori & # 39s ، وكل ذلك جزء من رحلته من الشيف القادم إلى واحدة من أكثر المدن إثارة.



(جوزيبي تينتوري)


& quot تغير أسلوبي في الطهي ، & quot يقول Tentori ، وهو ينظر إلى الوراء على وقته في مطبخ BOKA. & quot في البداية ، لم أكن أعرف ما هو عليه أو من أكون. لقد حاولت للتو الحفاظ على فلسفة البساطة والنظافة والنقاء. & quot & quot أرغب في أن يتعرف الضيوف على الطعام الموجود على الطبق ، ويضيف. يعد الدخول في أسلوب الطبخ الخاص بك وتطوير فلسفة ملموسة جهدًا مرهقًا لمعظم الطهاة ، ولا يختلف Tentori عن ذلك. ومع ذلك ، من خلال الاستماع إلى عملائه والرد على ملاحظات العملاء ، كان قادرًا على التأكد من أسلوب طهي لا مثيل له ، أسلوب يتسم بالنقاء والبساطة ، وإن كان ذلك في التراكيب الفخمة التي تجعل المكونات المميزة طعمًا للعالم الآخر.



(ثلاث طرق فارو. تصوير: بوكا)


لم يتبق لديك سوى أيام قليلة لتذوق أغنية بجعة Tentori & # 39s ، قائمة طعامه الأخيرة في BOKA قبل مغادرته في يوم رأس السنة واليوم # 39. صحيح أن قائمة Tentori & # 39s الشتوية في مطعم BOKA لا تشبه أي إبداعات شتوية نشاهدها في شيكاغو. يأتي الحبار الصغير مع الأناناس والسبانخ فوق سرير من حبر التابيوكا الأسود النفاث. فطائر فوا غرا المشوية تُخلف الحلويات بمساعدة كعكة الكستناء وصلصة البريوش والرمان والقهوة الجاستريك. سوف يقلب متعصبو Farro (أنت تعرف من أنت) طرق farro الثلاث ، وهي مجموعة من farros المحضرة بأنماط مختلفة ومزينة بالفطر والبنجر الأحمر والكروسن والبروكوليني المشوي والاسكواش وخلاصة النبيذ الأحمر. الضلع القصير المطهو ​​ببطء هو طعام مريح وأنيق في أفضل حالاته ، يقدم مع جنوكتشي حكيم ، كمأ بورغندي ، توسكان كالي ، وكابوتشا الاسكواش. حتى سلطة البنجر تقدم تجربة مدهشة ، حيث يتم تجهيز البنجر المحمص والجوز مع كروكيت مانشيجو ، ومفرقعات الفلفل الأسود ، وبرتقال السرة ، وخل العسل. مع تنحي Tentori ، يستعد Lee Wolen ، ني من The Lobby ، لملء حذائه. ابحث عن BOKA 2.0 في وقت ما من عام 2014 ، حيث يعمل Tentori في مطعم جديد آخر خاص به ، مما يوسع ذخيرته الحالية إلى ما وراء GT Fish & amp Oyster.


أتطلع إلى رؤية ما سيفعله Tentori بعد ذلك. الرجل هو واحد من أكثر الطهاة موهبة وأصالة في هذا المجال ، وكنت أعلم أنه كان شيئًا مميزًا عندما قابلته لأول مرة لمناقشة آلة صنع المعكرونة للدراجات منذ سنوات. أي طاه ماهر بما يكفي ليقوم حرفياً بتجول المعكرونة الطازجة هو طاه يجب مشاهدته.


رأس السنة ، مطعم بوكا الجديد

& quotI & # 39m أتطور دائمًا مع عملائي. أستمع إليهم وأكبر ، ويقول جوزيبي تينتوري ، رئيس الطهاة منذ فترة طويلة في BOKA ، المطعم المسؤول عن دفع مجموعة مطاعم بوكا إلى أعلى المستويات في مجموعات المطاعم الموقرة. على مدار فترة عمله التي امتدت لخمس سنوات في BOKA ، ازدهر Tentori بالتأكيد ليصبح أحد أفضل الطهاة في المدينة والبلد ، حيث كان يبهر رواد المطعم باستمرار بأطباقه المذهلة التي تبدو وكأنها يمكن وضعها في إطار ومتحف فني. . أصبحت النكهات الفريدة وتركيبات المكونات بمثابة توقيع Tentori & # 39s ، وكل ذلك جزء من رحلته من الشيف القادم إلى واحدة من أكثر المدن إثارة.



(جوزيبي تينتوري)


& quot تغير أسلوبي في الطهي ، & quot يقول Tentori ، وهو ينظر إلى الوراء على الوقت الذي قضاه في مطبخ BOKA. & quot في البداية ، لم أكن أعرف ما هو عليه أو من أكون. لقد حاولت للتو الحفاظ على فلسفة البساطة والنظافة والنقاء. & quot & quot أرغب في أن يتعرف الضيوف على الطعام الموجود على الطبق ، ويضيف. يعد الدخول في أسلوب الطبخ الخاص بك وتطوير فلسفة ملموسة جهدًا مرهقًا لمعظم الطهاة ، ولا يختلف Tentori عن ذلك. ومع ذلك ، من خلال الاستماع إلى عملائه والرد على ملاحظات العملاء ، كان قادرًا على التأكد من أسلوب طهي لا مثيل له ، أسلوب يتسم بالنقاء والبساطة ، وإن كان ذلك في التراكيب الفخمة التي تجعل المكونات المميزة طعمًا للعالم الآخر.



(ثلاث طرق فارو. تصوير: بوكا)


لم يتبق لديك سوى أيام قليلة لتذوق أغنية بجعة Tentori & # 39s ، قائمة طعامه الأخيرة في BOKA قبل مغادرته في يوم رأس السنة واليوم # 39. صحيح أن قائمة Tentori & # 39s الشتوية في مطعم BOKA لا تشبه أي إبداعات شتوية نشاهدها في شيكاغو. يأتي الحبار الصغير مع الأناناس والسبانخ فوق سرير من حبر التابيوكا الأسود النفاث. فطائر فوا غرا المشوية تُخلف الحلويات بمساعدة كعكة الكستناء وصلصة البريوش والرمان والقهوة الجاستريك. سوف يقلب متعصبو Farro (أنت تعرف من أنت) طرق farro الثلاث ، وهي مجموعة من farros المحضرة بأنماط مختلفة ومزينة بالفطر والبنجر الأحمر والكروسن والبروكوليني المشوي والاسكواش وخلاصة النبيذ الأحمر. الضلع القصير المطهو ​​ببطء هو طعام مريح وأنيق في أفضل حالاته ، يقدم مع جنوكتشي ، كمأ بورغندي ، توسكان كالي ، وكابوتشا الاسكواش. حتى سلطة البنجر تقدم تجربة مدهشة ، حيث يتم تجهيز البنجر المحمص والجوز مع كروكيت مانشيجو ، ومفرقعات الفلفل الأسود ، وبرتقال السرة ، وخل العسل. مع تنحي Tentori ، يستعد Lee Wolen ، ني من The Lobby ، لملء حذائه. ابحث عن BOKA 2.0 في وقت ما من عام 2014 ، حيث يعمل Tentori في مطعم جديد آخر خاص به ، مما يوسع ذخيرته الحالية إلى ما وراء GT Fish & amp Oyster.


أتطلع إلى رؤية ما سيفعله Tentori بعد ذلك. الرجل هو واحد من أكثر الطهاة موهبة وأصالة في هذا المجال ، وكنت أعلم أنه كان شيئًا مميزًا عندما قابلته لأول مرة لمناقشة آلة صنع المعكرونة للدراجات منذ سنوات. أي طاه ماهر بما يكفي ليقوم حرفياً بتجول المعكرونة الطازجة هو طاه يجب مشاهدته.


رأس السنة ، مطعم بوكا الجديد

& quotI & # 39m أتطور دائمًا مع عملائي. أستمع إليهم وأكبر ، ويقول جوزيبي تينتوري ، رئيس الطهاة منذ فترة طويلة في BOKA ، المطعم المسؤول عن دفع مجموعة مطاعم بوكا إلى أعلى المستويات في مجموعات المطاعم الموقرة. على مدار فترة عمله البالغة خمس سنوات في BOKA ، ازدهر Tentori بالتأكيد ليصبح واحدًا من أفضل الطهاة في المدينة والبلد ، مما يبهر رواد المطعم باستمرار بأطباقه المذهلة التي تبدو وكأنها يمكن وضعها في إطار ومتحف فني. . أصبحت النكهات الفريدة وتركيبات المكونات بمثابة توقيع Tentori & # 39s ، وكل ذلك جزء من رحلته من الشيف القادم إلى واحدة من أكثر المدن إثارة.



(جوزيبي تينتوري)


& quot تغير أسلوبي في الطهي ، & quot يقول Tentori ، وهو ينظر إلى الوراء على وقته في مطبخ BOKA. & quot في البداية ، لم أكن أعرف ما هو عليه أو من أكون. لقد حاولت للتو الحفاظ على فلسفة البساطة والنظافة والنقاء. & quot & quot أرغب في أن يتعرف الضيوف على الطعام الموجود على الطبق ، ويضيف. يعد الدخول في أسلوب الطبخ الخاص بك وتطوير فلسفة ملموسة جهدًا مرهقًا لمعظم الطهاة ، ولا يختلف Tentori عن ذلك. ومع ذلك ، من خلال الاستماع إلى عملائه والرد على ملاحظات العملاء ، كان قادرًا على التأكد من أسلوب طهي لا مثيل له ، أسلوب يتسم بالنقاء والبساطة ، وإن كان ذلك في التراكيب الفخمة التي تجعل المكونات المميزة طعمًا للعالم الآخر.



(ثلاث طرق فارو. تصوير: بوكا)


لم يتبق لديك سوى أيام قليلة لتذوق أغنية بجعة Tentori & # 39s ، قائمة طعامه الأخيرة في BOKA قبل مغادرته في يوم رأس السنة واليوم # 39. صحيح أن قائمة Tentori & # 39s الشتوية في مطعم BOKA لا تشبه أي إبداعات شتوية نشاهدها في شيكاغو. يأتي الحبار الصغير مع الأناناس والسبانخ فوق سرير من حبر التابيوكا الأسود النفاث. فطائر فوا غرا المشوية تُخلف الحلويات بمساعدة كعكة الكستناء وصلصة البريوش والرمان والقهوة الجاستريك. سوف يقلب متعصبو Farro (أنت تعرف من أنت) طرق farro الثلاث ، وهي مجموعة من farros المحضرة في أنماط مختلفة ومزينة بالفطر والبنجر الأحمر والكروسن والبروكوليني المشوي والاسكواش وخلاصة النبيذ الأحمر. الضلع القصير المطهو ​​ببطء هو طعام مريح وأنيق في أفضل حالاته ، يقدم مع جنوكتشي ، كمأ بورغندي ، توسكان كالي ، وكابوتشا الاسكواش. حتى سلطة البنجر تقدم تجربة مدهشة ، حيث يتم تجهيز البنجر المحمص والجوز مع كروكيت مانشيجو ، ومفرقعات الفلفل الأسود ، وبرتقال السرة ، وخل العسل. مع تنحي Tentori ، يستعد Lee Wolen ، ني من The Lobby ، لملء حذائه. ابحث عن BOKA 2.0 في وقت ما من عام 2014 ، حيث يعمل Tentori في مطعم جديد آخر خاص به ، مما يوسع ذخيرته الحالية إلى ما وراء GT Fish & amp Oyster.


أتطلع إلى رؤية ما سيفعله Tentori بعد ذلك. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


New Year, New BOKA Restaurant

"I'm always evolving with my clientele. I listen to them and I grow," says Giuseppe Tentori, longtime chef at BOKA, the restaurant responsible for catapulting Boka Restaurant Group into the upper-most echelons of revered restaurant groups. Over the duration of his five-year tenure at BOKA, Tentori has certainly blossomed into one of the top chefs in the city and the country, constantly wowing diners with dishes so stunning they look like they could be framed and strung up at an art museum. Singular flavors and ingredient combinations came to be Tentori's signature, all a part of his journey from incoming chef to one of the city's most exciting.



(Giuseppe Tentori)


"My culinary style changed," says Tentori, looking back over his time in the BOKA kitchen. "At first, I didn't know what it was or who I was. I just tried to keep the philosophy of simple, clean, and pure." For Chef Tentori, the mantra he always adhered to was crafting incredible food that was at once unique and special, but recognizable as well. "I want guests to recognize the food on the plate," he adds. Coming into one's own cooking style and developing a tangible philosophy is a taxing endeavor for most chefs, and Tentori is no different. However, by listening to his clientele and responding to customer feedback, he was able to ascertain a culinary style like no other, one that accels at purity and simplicity, albeit in grandiose compositions that make recognizable ingredients taste otherworldy.



(Farro three ways. Photo: BOKA)


You only have a few days left to taste Tentori's swan song, his final menu at BOKA before leaving on New Year's Day. True to form, Tentori's winter menu at BOKA restaurant is unlike any winter creations seen in Chicago. Baby squid comes with pineapple and spinach over a bed of jet-black squid ink tapioca. Seared foie gras skews sweet with the aid of chestnut cake, brioche sauce, pomegranate, and coffee gastrique. Farro fanatics (you know who you are) will flip over the farro three ways, a collection of farros prepared in different styles and bedecked with mushrooms, red beets, crosnes, grilled broccolini, squash, and red wine essence. The braised short rib is truly something special, elegant comfort food at its best, served with sage gnocchi, Burgundy truffles, Tuscan kale, and kabocha squash. Even a beet salad makes for a jaw-dropping experience, wherein roasted beets and walnuts are outfitted with Manchego croquettes, black pepper crackers, Navel orange, and honey vinaigrette. As Tentori steps down, Lee Wolen, nee of The Lobby, is set to fill his shoes. Look for BOKA 2.0 sometime in 2014, as Tentori gets to work on another new restaurant of his own, expanding his current repertoire beyond GT Fish & Oyster.


I look forward to seeing what Tentori does next. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


شاهد الفيديو: Arab Chicago (ديسمبر 2021).