وصفات تقليدية

امرأة تقاضي مطعمًا مقابل 50 ألف دولار على اللازانيا التي تسببت في "القلق العقلي"

امرأة تقاضي مطعمًا مقابل 50 ألف دولار على اللازانيا التي تسببت في

"بدون سابق إنذار ، طبخ صلصة المارينارا الساخنة من اللازانيا"

وقت الأحلام

امرأة تقاضي مطعمًا في أورلاند بارك بعد أن دفعتها اللازانيا بالحرق المارينارا وأحرقت يدها.

ترفع امرأة في إلينوي دعوى قضائية ضد مطعم محلي بسبب تناول اللازانيا ، والتي تدعي أنها حرقت يدها اليسرى. تسعى تيريزا توماس حاليًا للحصول على 50000 دولار أمريكي بالإضافة إلى أتعاب المحاماة من Osteria Ottimo Ristorante في أورلاند بارك.

وفقًا للدعوى القضائية ، تم تقديم لازانيا ساخنة بشكل مستحيل إلى توماس ، وعندما لمستها بشوكة ، "دون سابق إنذار ، طقطقت صلصة المارينارا الساخنة من اللازانيا وعلى يد تيريزا اليسرى ، مما أدى إلى حرق الجلد وتسبب في حدوث انفجار كبير. يحرق."

ذكرت صحيفة شيكاغو تريبيون أن الدعوى القضائية تزعم أن مطعم أوستريا أوتيمو كان "مهملاً ومهملاً في إعداد الطعام الساخن و / أو الخطير بشكل غير معقول ، وتقديم مثل هذا الطعام ، والفشل في تبريد الطعام ، والفشل في تدريب الموظفين على تقديم طعام بارد ، وفشل في التحذير توماس وآخرين أن طعامهم كان ساخنًا أو خطيرًا ".

يدعي محامي توماس ديفيد س بتريش أنه منذ الحادث ، استمر توماس في "المعاناة الجسدية الشديدة والمعاناة النفسية". قامت The Daily Meal بالتواصل مع Petrich و Osteria Ottimo للحصول على مزيد من التعليقات حول هذه المسألة.

هل هذه المحنة برمتها جعلتك في حالة مزاجية غريبة لتناول اللازانيا الآن؟ نحن كذلك. تحقق من أفضل مطعم إيطالي في كل ولاية هنا.


الجنوبي العصبي

& # 8220 جامبالايا وفطيرة جراد البحر وفطيرة فيليه البامية سبب الليلة أنا & # 8217 م سأرى أمي شير أمي & # 8230 & # 8221 هانك ويليامز

توم فيتزموريس & # 8217 توقيع جامبالايا

لقد صنعت مؤخرًا الجامبالايا المثالية! لماذا كانت مثالية؟ نظرًا لأنه طعمه تمامًا مثل jambalaya ، فقد تم تقديمه عدة مرات في نيو أورلينز في التجمعات العائلية الكبيرة ، غالبًا خلال الكرنفال ولكن أيضًا على مدار السنة ، بما في ذلك الكافتيريا التي تديرها ماريوت في جامعة لويولا. الحيلة الخاصة وراء اتقان هذا jambalaya & # 8211 بدقة بعد وصفة Tom Fitzmorris ، بما في ذلك استخدام أرز Uncle Ben المسلوق.

لقد استخدمت تقليديًا أرز المهاتما طويل الحبة في صنع الجمبالايا. أنا لست من المعجبين عمومًا بالعم بن & # 8217 ، لكن حظي بسعادة بالغة في إعادة إنتاج نسخ من كلاسيكيات نيو أورلينز الأخرى باستخدام وصفات توم التي قررت اتباع نصيحته. كانت النتائج في هذه الحالة ، حسنًا ، مثالية ، على الأقل بالنسبة إلى ذوقي ، حيث أظهر الأرز بعضًا من الشركات الصغيرة التي أخذت مع ذلك خصائص المرق الأحمر المخضرم الذي تم طهيه على البخار.

مكونات جامبالايا

كانت ذكرياتي الأولى عن أكل الجامبالايا خلال حدث في لويولا للطلاب المقبولين في عام 1987. كنت على دراية غامضة بالطبق ، وربما كنت قد تذوقته من قبل ، لكن اللقمة الأولى كانت بمثابة الوحي. كانت كثيفة ، ومضغوطة قليلاً ولديها المقدار المثالي من الركلة الحارة. كان عمري 18 عامًا ، وكنت على وشك البدء في الكلية مما يعني أنني كنت ، بكلمة واحدة ، متوترة. كنت ممتنًا لتلك الوعاء السحري من الأرز الأحمر الملون والمرصع بالدجاج والنقانق اللذيذة. كما اتضح ، كان ذلك الطعم الأول لجامبالايا بمثابة معاينة للحياة الغريبة التي كانت أمامي كطالب جامعي يعيش ويدرس في مدينة كريول.

في الإدراك المتأخر ، من المثير للاهتمام أنني نشأت على ساحل خليج المسيسيبي أتناول البامية والمأكولات البحرية المقلية والبوبوي ولكن ليس لدي أي ذكريات سابقة عن جامبالايا. إنه طعام فريد من نوعه لنيو أورلينز وضواحيها في لويزيانا ، على الأقل في رأيي ، وهو أفضل طعام يقدم في الحفلات (على سبيل المثال خلال موسم الكرنفال) أو لمجموعات كبيرة مثل طلاب الجامعات الذين سيصبحون قريبًا. هناك نوعان أساسيان من jambalaya & # 8211 Creole يعرضان شكلاً من أشكال منتجات الطماطم و Cajun بدون طماطم ولون واتساق لا يختلفان عن وصفة الأرز المتسخة التقليدية. يمكن أن تذهب وصفة Fitzmorris في أي من الاتجاهين ، وقد أضفت علبة 16 أونصة من الطماطم المهروسة لمنحها اللون والاتساق لأول جامبالايا في Loyola. بالنسبة لأموالي ، تمثل وصفة جامبالايا من دونالد لينك أفضل ما في مجموعة كاجون.

وعاء من كريول جامبالايا الكلاسيكي

لإثبات تقاربي مع jambalaya من جميع الأصناف ، فإن أحد تدريباتي المفضلة هو إجراء اختبار تذوق للأصناف المعنية التي يتم تقديمها في مهرجان New Orleans Jazz and Heritage. إنني أتطلع بشوق إلى اليوم الذي يمكنني فيه مرة أخرى إجراء هذا الاختبار ، ربما ، على استعداد لآلهة اللقاح ، في خريف هذا العام عندما تتم إعادة جدولة المهرجان.

كجزء من جهودي المستمرة لطهي أطعمة الشتات الأفريقي ولتكريم جذور هذا الطبق المفضل ، جربت مؤخرًا يدي في الطبق الكلاسيكي لغرب إفريقيا ، Jollof Rice. لقد كتب الكثير عن نسب Jollof و Savannah Red Rice وعلاقتهما ب jambalaya. للحصول على دراسة كاملة لهذه الروابط بين طعام إفريقيا والمأكولات الأساسية في الجنوب ، أوصي بشدة بقلم جيسيكا بي هاريس بعنوان "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America. & # 8221

نظرت إلى العديد من الوصفات من ماركوس صامويلسون ، لكنني في النهاية اخترت هذه الوصفة الأقل تطلبًا من صحيفة نيويورك تايمز. لقد اتخذت اختصارًا آخر باستخدام توابل Jollof Rice المعدة مسبقًا ، والتي حصلت عليها جنبًا إلى جنب مع بعض اكتشافات الطعام الكاريبية الأخرى (توابل رعشة ومسحوق الكاري من ترينيداد وفلفل حلبي مطحون جيدًا وفلفل سكوتش بونيه) في سوق التوابل الكاريبي المحلي في شارع 42 . إذا كنت تعيش في جميع أنحاء بورتلاند ، فهي تستحق الزيارة.

جولوف رايس ، عنصر أساسي في مطبخ غرب إفريقيا

أرز جولوف ، المصنوع من أرز الياسمين التايلاندي ، كان حارًا ولذيذًا مع لدغة الزنجبيل الحادة التي ميزته عن جمبالايا الحبيب. مثل jambalaya ، Jollof Rice هو طعام احتفالي ، يُقصد به تقديمه لمجموعة كبيرة من الناس. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. ربما ، عندما تصبح الأمور أكثر طبيعية ، سأدعو الناس إلى اختبار طعم jambalaya / Jollof ، على عكس تجارب Jazz Fest الخاصة بي.

خلال العقد الذي عشت فيه في نيو أورلينز ، كنت منتظمًا في حفل خارجي سنوي استضافته عائلة ويل & # 8217 في المدرسة الثانوية بالقرب من الحافة الشمالية لمتنزه أودوبون. أقيم الحفل دائمًا في صباح يوم الأحد قبل يوم ماردي غرا الذي & # 8217s اليوم بالمناسبة. جلب المضيفون دائمًا براميل من البيرة وصواني صفيح ضخمة من كريول جامبالايا التقليدية. في ذاكرتي ، كانت تلك الحفلات عبارة عن حفلات تشمس حيث رقص الناس على ألبوم Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 واستمتعوا بجمبالايا والبيرة وصحبة زملائهم المحتفلين ، كل ذلك تحسبًا لثلاثة أيام صلبة من المرح ليأتي. تتألق هذه الذكريات مشرقة بالنسبة لي ، حتى يومنا هذا.

بالحديث عن ماردي غرا ، آمل أن أضغط في منشور آخر قبل يوم الثلاثاء عن حبي لموسم الكرنفال النهائي ، كعكة الملك ، وهو طعام يسهل السخرية منه ولكنه محبوب للغاية من قبل العديد من مواطني ساحل الخليج ، بمن فيهم أنا. أتبرع هذا الأسبوع بمبلغ 50 دولارًا لمؤسسة Emeril Lagasse. شكرا لقضاء بعض الوقت معي.


الجنوبي العصبي

& # 8220 جامبالايا وفطيرة جراد البحر وفطيرة فيليه البامية سبب الليلة أنا & # 8217 م سأرى أمي شير أمي & # 8230 & # 8221 هانك ويليامز

توم فيتزموريس & # 8217 توقيع جامبالايا

لقد صنعت مؤخرًا الجامبالايا المثالية! لماذا كانت مثالية؟ نظرًا لأنه طعمها تمامًا مثل jambalaya ، فقد تم تقديمي مرات عديدة في نيو أورلينز في التجمعات العائلية الكبيرة ، غالبًا خلال الكرنفال ولكن أيضًا على مدار السنة ، بما في ذلك الكافتيريا التي تديرها ماريوت في جامعة لويولا. الحيلة الخاصة وراء اتقان هذا jambalaya & # 8211 بدقة بعد وصفة Tom Fitzmorris ، بما في ذلك استخدام أرز Uncle Ben المسلوق.

لقد استخدمت تقليديًا أرز المهاتما طويل الحبة في صنع الجمبالايا. أنا لست من المعجبين عمومًا بالعم بن & # 8217 ، لكن حظي بسعادة بالغة في إعادة إنتاج نسخ من كلاسيكيات نيو أورلينز الأخرى باستخدام وصفات توم التي قررت اتباع نصيحته. كانت النتائج في هذه الحالة ، حسنًا ، مثالية ، على الأقل بالنسبة إلى ذوقي ، حيث أظهر الأرز بعضًا من الشركات الصغيرة التي أخذت مع ذلك خصائص المرق الأحمر المخضرم الذي تم طهيه على البخار.

مكونات جامبالايا

كانت ذكرياتي الأولى عن أكل الجامبالايا خلال حدث في لويولا للطلاب المقبولين في عام 1987. كنت على دراية غامضة بالطبق ، وربما كنت قد تذوقته من قبل ، لكن اللقمة الأولى كانت بمثابة الوحي. كانت كثيفة ، ومضغوطة قليلاً ولديها المقدار المثالي من الركلة الحارة. كان عمري 18 عامًا ، وكنت على وشك البدء في الكلية مما يعني أنني كنت ، بكلمة واحدة ، متوترة. كنت ممتنًا لتلك الوعاء السحري من الأرز الأحمر الملون والمرصع بالدجاج والنقانق اللذيذة. كما اتضح ، كان ذلك الطعم الأول من jambalaya بمثابة معاينة للحياة الغريبة التي أمامي كطالب جامعي يعيش ويدرس في مدينة الكريول.

في الإدراك المتأخر ، من المثير للاهتمام أنني نشأت على ساحل خليج المسيسيبي أتناول البامية والمأكولات البحرية المقلية والبوبوي ولكن ليس لدي أي ذكريات سابقة عن جامبالايا. إنه طعام فريد من نوعه لنيو أورلينز وضواحيها في لويزيانا ، على الأقل في رأيي ، وهو أفضل طعام يقدم في الحفلات (على سبيل المثال خلال موسم الكرنفال) أو لمجموعات كبيرة مثل طلاب الجامعات الذين سيصبحون قريبًا. هناك نوعان أساسيان من jambalaya & # 8211 Creole يعرضان شكلاً من أشكال منتجات الطماطم و Cajun بدون طماطم ولون واتساق لا يختلفان عن وصفة الأرز المتسخة التقليدية. يمكن أن تذهب وصفة Fitzmorris في كلتا الحالتين ، وقد أضفت علبة 16 أونصة من الطماطم المهروسة لمنحها اللون والاتساق لأول جامبالايا في Loyola. بالنسبة لأموالي ، تمثل وصفة جامبالايا من دونالد لينك أفضل ما في مجموعة كاجون.

وعاء من كريول جامبالايا الكلاسيكي

لإثبات تقاربي مع jambalaya من جميع الأصناف ، فإن أحد تدريباتي المفضلة هو إجراء اختبار تذوق للأصناف المعنية التي يتم تقديمها في مهرجان New Orleans Jazz and Heritage. إنني أتطلع بشوق إلى اليوم الذي يمكنني فيه مرة أخرى إجراء هذا الاختبار ، ربما ، على استعداد لآلهة اللقاح ، في خريف هذا العام عندما تتم إعادة جدولة المهرجان.

كجزء من جهودي المستمرة لطهي أطعمة الشتات الأفريقي ولتكريم جذور هذا الطبق المفضل ، جربت مؤخرًا يدي في الطبق الكلاسيكي لغرب إفريقيا ، Jollof Rice. لقد كتب الكثير عن نسب Jollof و Savannah Red Rice وعلاقتهما ب jambalaya. للحصول على دراسة كاملة عن هذه الروابط بين طعام إفريقيا والمأكولات الأساسية في الجنوب ، أوصي بشدة بـ Jessica B. Harris "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America. & # 8221

نظرت إلى العديد من الوصفات من ماركوس صامويلسون ، لكنني في النهاية اخترت هذه الوصفة الأقل تطلبًا من صحيفة نيويورك تايمز. لقد اتخذت اختصارًا آخر باستخدام توابل Jollof Rice المعدة مسبقًا ، والتي حصلت عليها جنبًا إلى جنب مع بعض اكتشافات الطعام الكاريبية الأخرى (توابل رعشة ومسحوق الكاري من ترينيداد وفلفل حلبي مطحون جيدًا وفلفل سكوتش بونيه) في سوق التوابل الكاريبي المحلي في شارع 42 . إذا كنت تعيش في جميع أنحاء بورتلاند ، فهي تستحق الزيارة.

جولوف رايس ، عنصر أساسي في مطبخ غرب إفريقيا

أرز جولوف ، المصنوع من أرز الياسمين التايلاندي ، كان حارًا ولذيذًا مع لدغة الزنجبيل الحادة التي ميزته عن جمبالايا الحبيب. مثل jambalaya ، Jollof Rice هو طعام احتفالي ، يُقصد به تقديمه لمجموعة كبيرة من الناس. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. ربما ، عندما تصبح الأمور طبيعية ، سأدعو الناس إلى اختبار طعم jambalaya / Jollof ، على عكس تجارب Jazz Fest الخاصة بي.

خلال العقد الذي عشت فيه في نيو أورلينز ، كنت منتظمًا في حفلة خارجية سنوية استضافتها عائلة Will & # 8217s في المدرسة الثانوية بالقرب من الحافة الشمالية لمتنزه أودوبون. كان الحفل يقام دائمًا في صباح يوم الأحد قبل يوم ماردي غرا الذي & # 8217s اليوم بالمناسبة. جلب المضيفون دائمًا براميل البيرة وصواني الصفيح الضخمة من كريول جامبالايا التقليدية. في ذاكرتي ، كانت تلك الحفلات عبارة عن حفلات تشمس حيث رقص الناس على ألبوم Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 واستمتعوا بجمبالايا والبيرة وصحبة زملائهم المحتفلين ، كل ذلك تحسبًا لثلاثة أيام صلبة من المرح ليأتي. تتألق هذه الذكريات مشرقة بالنسبة لي ، حتى يومنا هذا.

بالحديث عن ماردي غرا ، آمل أن أضغط في منشور آخر قبل يوم الثلاثاء عن حبي لموسم الكرنفال النهائي ، كعكة الملك ، وهو طعام يسهل السخرية منه ولكنه محبوب للغاية من قبل العديد من مواطني ساحل الخليج ، بمن فيهم أنا. أتبرع هذا الأسبوع بمبلغ 50 دولارًا لمؤسسة Emeril Lagasse. شكرا لقضاء بعض الوقت معي.


الجنوبي العصبي

& # 8220 جامبالايا وفطيرة جراد البحر وفليه غومبو سبب الليلة أنا & # 8217 م سأرى أمي شير أمي & # 8230 & # 8221 هانك ويليامز

توم فيتزموريس & # 8217 توقيع جامبالايا

لقد صنعت مؤخرًا الجامبالايا المثالية! لماذا كانت مثالية؟ نظرًا لأنه طعمها تمامًا مثل jambalaya ، فقد تم تقديمي مرات عديدة في نيو أورلينز في التجمعات العائلية الكبيرة ، غالبًا خلال الكرنفال ولكن أيضًا على مدار السنة ، بما في ذلك الكافتيريا التي تديرها ماريوت في جامعة لويولا. الحيلة الخاصة وراء اتقان هذا jambalaya & # 8211 بدقة بعد وصفة Tom Fitzmorris ، بما في ذلك استخدام أرز Uncle Ben المسلوق.

لقد استخدمت تقليديًا أرز المهاتما طويل الحبة في صنع الجامبالايا. أنا لست من المعجبين عمومًا بالعم بن & # 8217 ، لكن حظي بسعادة بالغة في إعادة إنتاج نسخ من كلاسيكيات نيو أورلينز الأخرى باستخدام وصفات توم التي قررت اتباع نصيحته. كانت النتائج في هذه الحالة ، حسنًا ، مثالية ، على الأقل بالنسبة إلى ذوقي ، حيث أظهر الأرز بعضًا من الشركات الصغيرة التي أخذت مع ذلك خصائص المرق الأحمر المخضرم الذي تم طهيه على البخار.

مكونات جامبالايا

كانت ذكرياتي الأولى عن أكل الجامبالايا خلال حدث في لويولا للطلاب المقبولين في عام 1987. كنت على دراية غامضة بالطبق ، وربما كنت قد تذوقته من قبل ، لكن اللقمة الأولى كانت بمثابة الوحي. كانت كثيفة ، ومضغوطة قليلاً ولديها المقدار المثالي من الركلة الحارة. كان عمري 18 عامًا ، وكنت على وشك البدء في الكلية مما يعني أنني كنت ، بكلمة واحدة ، متوترة. كنت ممتنًا لتلك الوعاء السحري من الأرز الأحمر الملون والمرصع بالدجاج والنقانق اللذيذة. كما اتضح ، كان ذلك الطعم الأول لجامبالايا بمثابة معاينة للحياة الغريبة التي كانت أمامي كطالب جامعي يعيش ويدرس في مدينة كريول.

في الإدراك المتأخر ، من المثير للاهتمام أنني نشأت على ساحل خليج المسيسيبي أتناول البامية والمأكولات البحرية المقلية والبوبوي ولكن ليس لدي أي ذكريات سابقة عن جامبالايا. إنه طعام فريد من نوعه لنيو أورلينز وضواحيها في لويزيانا ، على الأقل في رأيي ، وهو أفضل طعام يقدم في الحفلات (على سبيل المثال خلال موسم الكرنفال) أو لمجموعات كبيرة مثل طلاب الجامعات الذين سيصبحون قريبًا. هناك نوعان أساسيان من jambalaya & # 8211 Creole يعرضان شكلاً من أشكال منتجات الطماطم و Cajun بدون طماطم ولون واتساق لا يختلفان عن وصفة الأرز المتسخة التقليدية. يمكن أن تذهب وصفة Fitzmorris في كلتا الحالتين ، وقد أضفت علبة 16 أونصة من الطماطم المهروسة لمنحها اللون والاتساق لأول جامبالايا في Loyola. بالنسبة لأموالي ، تمثل وصفة جامبالايا من دونالد لينك أفضل ما في مجموعة كاجون.

وعاء من كريول جامبالايا الكلاسيكي

لإثبات تقاربي مع jambalaya من جميع الأصناف ، فإن أحد تدريباتي المفضلة هو إجراء اختبار تذوق للأصناف المعنية التي يتم تقديمها في مهرجان New Orleans Jazz and Heritage. إنني أتطلع بشوق إلى اليوم الذي يمكنني فيه مرة أخرى إجراء هذا الاختبار ، ربما ، على استعداد لآلهة اللقاح ، في خريف هذا العام عندما تتم إعادة جدولة المهرجان.

كجزء من جهودي المستمرة لطهي أطعمة الشتات الأفريقي ولتكريم جذور هذا الطبق المفضل ، جربت مؤخرًا يدي في الطبق الكلاسيكي لغرب إفريقيا ، Jollof Rice. لقد كتب الكثير عن نسب Jollof و Savannah Red Rice وعلاقتهما ب jambalaya. للحصول على دراسة كاملة عن هذه الروابط بين طعام إفريقيا والمأكولات الأساسية في الجنوب ، أوصي بشدة بـ Jessica B. Harris "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America. & # 8221

نظرت إلى العديد من الوصفات من ماركوس صامويلسون ، لكنني في النهاية اخترت هذه الوصفة الأقل تطلبًا من صحيفة نيويورك تايمز. لقد اتخذت اختصارًا آخر باستخدام توابل Jollof Rice المعدة مسبقًا ، والتي حصلت عليها جنبًا إلى جنب مع بعض اكتشافات الطعام الكاريبية الأخرى (توابل رعشة ومسحوق الكاري من ترينيداد وفلفل حلبي مطحون جيدًا وفلفل سكوتش بونيه) في سوق التوابل الكاريبي المحلي في شارع 42 . إذا كنت تعيش في جميع أنحاء بورتلاند ، فهي تستحق الزيارة.

جولوف رايس ، عنصر أساسي في مطبخ غرب إفريقيا

أرز جولوف ، المصنوع من أرز الياسمين التايلاندي ، كان حارًا ولذيذًا مع لدغة الزنجبيل الحادة التي ميزته عن جمبالايا الحبيب. مثل jambalaya ، Jollof Rice هو طعام احتفالي ، يُقصد به تقديمه لمجموعة كبيرة من الناس. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. ربما ، عندما تصبح الأمور طبيعية ، سأدعو الناس إلى اختبار طعم jambalaya / Jollof ، على عكس تجارب Jazz Fest الخاصة بي.

خلال العقد الذي عشت فيه في نيو أورلينز ، كنت منتظمًا في حفل خارجي سنوي استضافته عائلة ويل & # 8217 في المدرسة الثانوية بالقرب من الحافة الشمالية لمتنزه أودوبون. أقيم الحفل دائمًا في صباح يوم الأحد قبل يوم ماردي غرا الذي & # 8217s اليوم بالمناسبة. جلب المضيفون دائمًا براميل من البيرة وصواني صفيح ضخمة من كريول جامبالايا التقليدية. في ذاكرتي ، كانت تلك الحفلات عبارة عن حفلات تشمس حيث رقص الناس على ألبوم Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 واستمتعوا بجمبالايا والبيرة وصحبة زملائهم المحتفلين ، كل ذلك تحسبًا لثلاثة أيام صلبة من المرح ليأتي. تتألق هذه الذكريات مشرقة بالنسبة لي ، حتى يومنا هذا.

بالحديث عن ماردي غرا ، آمل أن أضغط في منشور آخر قبل يوم الثلاثاء عن حبي لموسم الكرنفال النهائي ، كعكة الملك ، وهو طعام يسهل السخرية منه ولكنه محبوب للغاية من قبل العديد من مواطني ساحل الخليج ، بمن فيهم أنا. أتبرع هذا الأسبوع بمبلغ 50 دولارًا لمؤسسة Emeril Lagasse. شكرا لقضاء بعض الوقت معي.


الجنوبي العصبي

& # 8220 جامبالايا وفطيرة جراد البحر وفليه غومبو سبب الليلة أنا & # 8217 م سأرى أمي شير أمي & # 8230 & # 8221 هانك ويليامز

توم فيتزموريس & # 8217 توقيع جامبالايا

لقد صنعت مؤخرًا الجامبالايا المثالية! لماذا كانت مثالية؟ نظرًا لأنه طعمها تمامًا مثل jambalaya ، فقد تم تقديمي مرات عديدة في نيو أورلينز في التجمعات العائلية الكبيرة ، غالبًا خلال الكرنفال ولكن أيضًا على مدار السنة ، بما في ذلك الكافتيريا التي تديرها ماريوت في جامعة لويولا. الحيلة الخاصة وراء اتقان هذا jambalaya & # 8211 بدقة بعد وصفة Tom Fitzmorris ، بما في ذلك استخدام أرز Uncle Ben المسلوق.

لقد استخدمت تقليديًا أرز المهاتما طويل الحبة في صنع الجامبالايا. أنا لست من المعجبين عمومًا بالعم بن & # 8217 ، لكن حظي بسعادة بالغة في إعادة إنتاج نسخ من كلاسيكيات نيو أورلينز الأخرى باستخدام وصفات توم التي قررت اتباع نصيحته. كانت النتائج في هذه الحالة ، حسنًا ، مثالية ، على الأقل بالنسبة إلى ذوقي ، حيث أظهر الأرز بعضًا من الشركات الصغيرة التي أخذت مع ذلك خصائص المرق الأحمر المخضرم الذي تم طهيه على البخار.

مكونات جامبالايا

كانت ذكرياتي الأولى عن أكل الجامبالايا خلال حدث في لويولا للطلاب المقبولين في عام 1987. كنت على دراية غامضة بالطبق ، وربما كنت قد تذوقته من قبل ، لكن اللقمة الأولى كانت بمثابة الوحي. كانت كثيفة ، ومضغوطة قليلاً ولديها المقدار المثالي من الركلة الحارة. كان عمري 18 عامًا ، وكنت على وشك البدء في الكلية مما يعني أنني كنت ، بكلمة واحدة ، متوترة. كنت ممتنًا لتلك الوعاء السحري من الأرز الأحمر الملون والمرصع بالدجاج والنقانق اللذيذة. كما اتضح ، كان ذلك الطعم الأول لجامبالايا بمثابة معاينة للحياة الغريبة التي كانت أمامي كطالب جامعي يعيش ويدرس في مدينة كريول.

في الإدراك المتأخر ، من المثير للاهتمام أنني نشأت على ساحل خليج المسيسيبي أتناول البامية والمأكولات البحرية المقلية والبوبوي ولكن ليس لدي أي ذكريات سابقة عن جامبالايا. إنه طعام فريد من نوعه لنيو أورلينز وضواحيها في لويزيانا ، على الأقل في رأيي ، وهو أفضل طعام يقدم في الحفلات (على سبيل المثال خلال موسم الكرنفال) أو لمجموعات كبيرة مثل طلاب الجامعات الذين سيصبحون قريبًا. هناك نوعان أساسيان من jambalaya & # 8211 Creole يعرضان شكلاً من أشكال منتجات الطماطم و Cajun بدون طماطم ولون واتساق لا يختلفان عن وصفة الأرز المتسخة التقليدية. يمكن أن تذهب وصفة Fitzmorris في أي من الاتجاهين ، وقد أضفت علبة 16 أونصة من الطماطم المهروسة لمنحها اللون والاتساق لأول جامبالايا في Loyola. بالنسبة لأموالي ، تمثل وصفة جامبالايا من دونالد لينك أفضل ما في مجموعة كاجون.

وعاء من كريول جامبالايا الكلاسيكي

لإثبات تقاربي مع jambalaya من جميع الأصناف ، فإن أحد تدريباتي المفضلة هو إجراء اختبار تذوق للأصناف المعنية التي يتم تقديمها في مهرجان New Orleans Jazz and Heritage. إنني أتطلع بشوق إلى اليوم الذي يمكنني فيه مرة أخرى إجراء هذا الاختبار ، ربما ، على استعداد لآلهة اللقاح ، في خريف هذا العام عندما تتم إعادة جدولة المهرجان.

كجزء من جهودي المستمرة لطهي أطعمة الشتات الأفريقي ولتكريم جذور هذا الطبق المفضل ، جربت مؤخرًا يدي في الطبق الكلاسيكي لغرب إفريقيا ، Jollof Rice. لقد كتب الكثير عن نسب Jollof و Savannah Red Rice وعلاقتهما ب jambalaya. للحصول على دراسة كاملة لهذه الروابط بين طعام إفريقيا والمأكولات الأساسية في الجنوب ، أوصي بشدة بقلم جيسيكا بي هاريس بعنوان "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America. & # 8221

نظرت إلى العديد من الوصفات من ماركوس صامويلسون ، لكنني في النهاية اخترت هذه الوصفة الأقل تطلبًا من صحيفة نيويورك تايمز. لقد اتخذت اختصارًا آخر باستخدام توابل Jollof Rice المعدة مسبقًا ، والتي حصلت عليها جنبًا إلى جنب مع بعض اكتشافات الطعام الكاريبية الأخرى (توابل رعشة ومسحوق الكاري من ترينيداد وفلفل حلبي مطحون جيدًا وفلفل سكوتش بونيه) في سوق التوابل الكاريبي المحلي في شارع 42 . إذا كنت تعيش في جميع أنحاء بورتلاند ، فهي تستحق الزيارة.

جولوف رايس ، عنصر أساسي في مطبخ غرب إفريقيا

أرز جولوف ، المصنوع من أرز الياسمين التايلاندي ، كان حارًا ولذيذًا مع لدغة الزنجبيل الحادة التي ميزته عن جمبالايا الحبيب. مثل jambalaya ، Jollof Rice هو طعام احتفالي ، يُقصد به تقديمه لمجموعة كبيرة من الناس. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. ربما ، عندما تصبح الأمور طبيعية ، سأدعو الناس إلى اختبار طعم jambalaya / Jollof ، على عكس تجارب Jazz Fest الخاصة بي.

خلال العقد الذي عشت فيه في نيو أورلينز ، كنت منتظمًا في حفل خارجي سنوي استضافته عائلة ويل & # 8217 في المدرسة الثانوية بالقرب من الحافة الشمالية لمتنزه أودوبون. كان الحفل يقام دائمًا في صباح يوم الأحد قبل يوم ماردي غرا الذي & # 8217s اليوم بالمناسبة. جلب المضيفون دائمًا براميل البيرة وصواني الصفيح الضخمة من كريول جامبالايا التقليدية. في ذاكرتي ، كانت تلك الحفلات عبارة عن حفلات حمامات شمس حيث رقص الناس على ألبوم Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 واستمتعوا بجمبالايا والبيرة وصحبة زملائهم المحتفلين ، كل ذلك تحسبًا لثلاثة أيام صلبة من المرح ليأتي. تتألق هذه الذكريات مشرقة بالنسبة لي ، حتى يومنا هذا.

بالحديث عن ماردي غرا ، آمل أن أضغط في منشور آخر قبل يوم الثلاثاء عن حبي لموسم الكرنفال النهائي ، كعكة الملك ، وهو طعام يسهل السخرية منه ولكنه محبوب للغاية من قبل العديد من مواطني ساحل الخليج ، بمن فيهم أنا. أتبرع هذا الأسبوع بمبلغ 50 دولارًا لمؤسسة Emeril Lagasse. شكرا لقضاء بعض الوقت معي.


الجنوبي العصبي

& # 8220 جامبالايا وفطيرة جراد البحر وفليه غومبو سبب الليلة أنا & # 8217 م سأرى أمي شير أمي & # 8230 & # 8221 هانك ويليامز

توم فيتزموريس & # 8217 توقيع جامبالايا

لقد صنعت مؤخرًا الجامبالايا المثالية! لماذا كانت مثالية؟ نظرًا لأنه طعمها تمامًا مثل jambalaya ، فقد تم تقديمي مرات عديدة في نيو أورلينز في التجمعات العائلية الكبيرة ، غالبًا خلال الكرنفال ولكن أيضًا على مدار السنة ، بما في ذلك الكافتيريا التي تديرها ماريوت في جامعة لويولا. الحيلة الخاصة وراء اتقان هذا jambalaya & # 8211 بدقة بعد وصفة Tom Fitzmorris ، بما في ذلك استخدام أرز Uncle Ben المسلوق.

لقد استخدمت تقليديًا أرز المهاتما طويل الحبة في صنع الجمبالايا. أنا لست من المعجبين عمومًا بالعم بن & # 8217 ، لكن حظي بسعادة بالغة في إعادة إنتاج نسخ من كلاسيكيات نيو أورلينز الأخرى باستخدام وصفات توم التي قررت اتباع نصيحته. كانت النتائج في هذه الحالة ، حسنًا ، مثالية ، على الأقل بالنسبة إلى ذوقي ، حيث أظهر الأرز بعضًا من الشركات الصغيرة التي أخذت مع ذلك خصائص المرق الأحمر المخضرم الذي تم طهيه على البخار.

مكونات جامبالايا

كانت ذكرياتي الأولى عن أكل الجامبالايا خلال حدث في لويولا للطلاب المقبولين في عام 1987. كنت على دراية غامضة بالطبق ، وربما كنت قد تذوقته من قبل ، لكن اللقمة الأولى كانت بمثابة الوحي. كانت كثيفة ، ومضغوطة قليلاً ولديها المقدار المثالي من الركلة الحارة. كان عمري 18 عامًا ، وكنت على وشك البدء في الكلية مما يعني أنني كنت ، بكلمة واحدة ، متوترة. كنت ممتنًا لتلك الوعاء السحري من الأرز الأحمر الملون والمرصع بالدجاج والنقانق اللذيذة. كما اتضح ، كان ذلك الطعم الأول من jambalaya بمثابة معاينة للحياة الغريبة التي أمامي كطالب جامعي يعيش ويدرس في مدينة الكريول.

في الإدراك المتأخر ، من المثير للاهتمام أنني نشأت على ساحل خليج المسيسيبي أتناول البامية والمأكولات البحرية المقلية والبوبوي ولكن ليس لدي أي ذكريات سابقة عن جامبالايا. إنه طعام فريد من نوعه لنيو أورلينز وضواحيها في لويزيانا ، على الأقل في رأيي ، وهو أفضل طعام يقدم في الحفلات (على سبيل المثال خلال موسم الكرنفال) أو لمجموعات كبيرة مثل طلاب الجامعات الذين سيصبحون قريبًا. هناك نوعان أساسيان من jambalaya & # 8211 Creole يعرضان شكلاً من أشكال منتجات الطماطم و Cajun بدون طماطم ولون واتساق لا يختلفان عن وصفة الأرز المتسخة التقليدية. يمكن أن تذهب وصفة Fitzmorris في أي من الاتجاهين ، وقد أضفت علبة 16 أونصة من الطماطم المهروسة لمنحها اللون والاتساق لأول جامبالايا في Loyola. بالنسبة لأموالي ، تمثل وصفة جامبالايا من دونالد لينك أفضل ما في مجموعة كاجون.

وعاء من كريول جامبالايا الكلاسيكي

لإثبات تقاربي مع jambalaya من جميع الأصناف ، فإن أحد تدريباتي المفضلة هو إجراء اختبار تذوق للأصناف المعنية التي يتم تقديمها في مهرجان New Orleans Jazz and Heritage. إنني أتطلع بشوق إلى اليوم الذي يمكنني فيه مرة أخرى إجراء هذا الاختبار ، ربما ، على استعداد لآلهة اللقاح ، في خريف هذا العام عندما تتم إعادة جدولة المهرجان.

كجزء من جهودي المستمرة لطهي أطعمة الشتات الأفريقي ولتكريم جذور هذا الطبق المفضل ، جربت مؤخرًا يدي في الطبق الكلاسيكي لغرب إفريقيا ، Jollof Rice. لقد كتب الكثير عن نسب Jollof و Savannah Red Rice وعلاقتهما ب jambalaya. للحصول على دراسة كاملة لهذه الروابط بين طعام إفريقيا والمأكولات الأساسية في الجنوب ، أوصي بشدة بقلم جيسيكا بي هاريس بعنوان "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America. & # 8221

نظرت إلى العديد من الوصفات من ماركوس صامويلسون ، لكنني في النهاية اخترت هذه الوصفة الأقل تطلبًا من صحيفة نيويورك تايمز. لقد اتخذت اختصارًا آخر باستخدام توابل Jollof Rice المعدة مسبقًا ، والتي حصلت عليها جنبًا إلى جنب مع بعض اكتشافات الطعام الكاريبية الأخرى (توابل رعشة ومسحوق الكاري من ترينيداد وفلفل حلبي مطحون جيدًا وفلفل سكوتش بونيه) في سوق التوابل الكاريبي المحلي في شارع 42 . إذا كنت تعيش في جميع أنحاء بورتلاند ، فهي تستحق الزيارة.

جولوف رايس ، عنصر أساسي في مطبخ غرب إفريقيا

أرز جولوف ، المصنوع من أرز الياسمين التايلاندي ، كان حارًا ولذيذًا مع لدغة الزنجبيل الحادة التي ميزته عن جمبالايا الحبيب. مثل jambalaya ، Jollof Rice هو طعام احتفالي ، يُقصد به تقديمه لمجموعة كبيرة من الناس. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. ربما ، عندما تصبح الأمور طبيعية ، سأدعو الناس إلى اختبار طعم jambalaya / Jollof ، على عكس تجارب Jazz Fest الخاصة بي.

خلال العقد الذي عشت فيه في نيو أورلينز ، كنت منتظمًا في حفل خارجي سنوي استضافته عائلة ويل & # 8217 في المدرسة الثانوية بالقرب من الحافة الشمالية لمتنزه أودوبون. كان الحفل يقام دائمًا في صباح يوم الأحد قبل يوم ماردي غرا الذي & # 8217s اليوم بالمناسبة. جلب المضيفون دائمًا براميل البيرة وصواني الصفيح الضخمة من كريول جامبالايا التقليدية. في ذاكرتي ، كانت تلك الحفلات عبارة عن حفلات تشمس حيث رقص الناس على ألبوم Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 واستمتعوا بجمبالايا والبيرة وصحبة زملائهم المحتفلين ، كل ذلك تحسبًا لثلاثة أيام صلبة من المرح ليأتي. تتألق هذه الذكريات مشرقة بالنسبة لي ، حتى يومنا هذا.

بالحديث عن ماردي غرا ، آمل أن أضغط في منشور آخر قبل يوم الثلاثاء عن حبي لموسم الكرنفال النهائي ، كعكة الملك ، وهو طعام يسهل السخرية منه ولكنه محبوب للغاية من قبل العديد من مواطني ساحل الخليج ، بمن فيهم أنا. أتبرع هذا الأسبوع بمبلغ 50 دولارًا لمؤسسة Emeril Lagasse. شكرا لقضاء بعض الوقت معي.


الجنوبي العصبي

& # 8220 جامبالايا وفطيرة جراد البحر وفطيرة فيليه البامية سبب الليلة أنا & # 8217 م سأرى أمي شير أمي & # 8230 & # 8221 هانك ويليامز

توم فيتزموريس & # 8217 توقيع جامبالايا

لقد صنعت مؤخرًا الجامبالايا المثالية! لماذا كانت مثالية؟ نظرًا لأنه طعمها تمامًا مثل jambalaya ، فقد تم تقديمي مرات عديدة في نيو أورلينز في التجمعات العائلية الكبيرة ، غالبًا خلال الكرنفال ولكن أيضًا على مدار السنة ، بما في ذلك الكافتيريا التي تديرها ماريوت في جامعة لويولا. الحيلة الخاصة وراء اتقان هذا jambalaya & # 8211 بدقة بعد وصفة Tom Fitzmorris ، بما في ذلك استخدام أرز Uncle Ben المسلوق.

لقد استخدمت تقليديًا أرز المهاتما طويل الحبة في صنع الجمبالايا. أنا لست من المعجبين عمومًا بالعم بن & # 8217 ، لكن حظي بسعادة بالغة في إعادة إنتاج نسخ من كلاسيكيات نيو أورلينز الأخرى باستخدام وصفات توم التي قررت اتباع نصيحته. كانت النتائج في هذه الحالة ، حسنًا ، مثالية ، على الأقل بالنسبة إلى ذوقي ، حيث أظهر الأرز بعضًا من الشركات الصغيرة التي أخذت مع ذلك خصائص المرق الأحمر المخضرم الذي تم طهيه على البخار.

مكونات جامبالايا

كانت ذكرياتي الأولى عن أكل الجامبالايا خلال حدث في لويولا للطلاب المقبولين في عام 1987. كنت على دراية غامضة بالطبق ، وربما كنت قد تذوقته من قبل ، لكن اللقمة الأولى كانت بمثابة الوحي. كانت كثيفة ، ومضغوطة قليلاً وكانت تحتوي على كمية مثالية من الركلة الحارة. كان عمري 18 عامًا ، وكنت على وشك البدء في الكلية مما يعني أنني كنت ، بكلمة واحدة ، متوترة. كنت ممتنًا لتلك الوعاء السحري من الأرز الأحمر الملون والمرصع بالدجاج والنقانق اللذيذة. كما اتضح ، كان ذلك الطعم الأول لجامبالايا بمثابة معاينة للحياة الغريبة التي كانت أمامي كطالب جامعي يعيش ويدرس في مدينة كريول.

في الإدراك المتأخر ، من المثير للاهتمام أنني نشأت على ساحل خليج المسيسيبي أتناول البامية والمأكولات البحرية المقلية والبوبوي ولكن ليس لدي أي ذكريات سابقة عن جامبالايا. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


شاهد الفيديو: تسريب فيديو من هاتف جمال بن اسماعيل شاهد ماذا كان يصور المرحوم في الغابة (ديسمبر 2021).