وصفات تقليدية

أفضل وصفات البامية

أفضل وصفات البامية

وصفات البامبو الأعلى تقييمًا

ستانلي بروسارد هو الشيف التنفيذي في فندق Roux on Orleans في فندق Bourbon Orleans. هذا هو البامية التي يعدها الشيف Broussard كل يوم أربعاء ، عندما يقود عرضًا وتذوقًا أسبوعيًا للبامية.

كان الشيف لويزاني المحبوب إسحاق توب يصنع هذه الوصفة منذ أن كان طفلاً. يُقصد بهذا البامية أن يكون غنيًا ولذيذًا ، لذلك لا تنصح Toups بقشط دهن الدجاج من أعلى البامية.

البامبو هو الطبق المثالي في لويزيانا. إنه دين عمليًا هنا. كل شخص يجعل الأمر مختلفًا بعض الشيء ، لكن كل شخص يصنعه - ولديه آراء قوية جدًا حول الطريقة الصحيحة للقيام بذلك. تعلمت صنع البامية من عمي الذي تعلمه من جدتي. لكنني انتظرت وقتًا طويلاً قبل وضعه في قائمة La Petite ، لأنه شيء شخصي ، لقد مر Gumbo بالعديد من التفسيرات الإبداعية التي بمجرد أن تفهم الأساسيات ، فإن الأمر يتعلق بصنعها كما تريد هو - هي. أنا أستخدم البط لأنني أحب الذهاب لصيد البط ، لكن إذا كنت تفضل الدجاج ، فهذا ينجح أيضًا. في هذه الأيام ، لست مهتمًا جدًا بصنع البامية التقليدية - أفضل أن أرمي بعض الفلفل والخضر ، وإذا كنت تريد تسميتها تجديف ، فهذا جيد بالنسبة لي. أعتقد أنه لذيذ. بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها حول تقنية الطهي: يكمن نجاح البامية الرائعة في الرو (وهو في هذه الحالة عامل منكه ، أكثر من عامل سماكة). يمكن مضاعفة هذه الوصفة بسهولة لتغذية الفقس (وتجمد جيدًا) ؛ اجعله مقدمًا إن أمكن ، لأنه دائمًا ما يكون طعمه أفضل في اليوم الثاني. من المعتاد تقديم البامية مع الأرز ، على الرغم من أن مرافقي المفضل هو سلطة بطاطس فائقة البساطة مع الخردل والمايونيز والخل - هذه طريقة كلاسيكية في جنوب غرب لويزيانا لتناولها. (ج) 2019. تم النشر بواسطة Lorena Jones Books ، أحد أقسام Penguin Random House ، LLC.

تحتوي البامية الكلاسيكية على مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية واللحوم والخضروات في رو كثيف ، تُقدم عادةً فوق الأرز. تضفي هذه الوصفة لمسة على هذا المطبخ الكريولي لجعله صديقًا للنباتيين لأي شخص يخضع لقيود غذائية. ويوصي باستخدام النقانق الإيطالية فقط لأن النقانق الأخرى قد لا تمتزج جيدًا مع التوابل المستخدمة في البامية. هذه الوصفة مقدمة من الشيف كينيث تمبل.

البامبو هو طبق تقليدي موطنه الأصلي لويزيانا. لا يمكنك العثور على مطعم بدون طبق يخنة الكريول والكاجون هذا مع التوابل الحارة والمأكولات البحرية. هذه الوصفة مقدمة من الشيف داني تريس.

إذا لم تكن من كبار المعجبين بالمأكولات البحرية ، فيجب أن تثير هذه الوصفة البامية اهتمامك. على الرغم من أن البامية تقليديًا تشمل المأكولات البحرية ، يمكنك استبدال أي من المكونات بأنواع اللحوم أو المأكولات البحرية المفضلة لديك ، هذه الوصفة مقدمة من الشيف مايك بروير من Copper Vine في نيو أورلينز.

لم يتمكن خريجو جامعة ولاية لويزيانا الفخورة كلاي بولوير وآدم لاثان من العثور على أي البامية جيدة في نيويورك ، لذلك قرروا أخذ الأشياء بأيديهم من خلال فتح مطعم كاجون أصيل يقدم البامية الحارة والبذور الضخمة. تأتي هذه الوصفة مباشرة من مطبخهم ، ويوصون بإعدادها قبل يوم من التخطيط لتقديمها ، لأنها ستكون أفضل بعد قضاء ليلة في الثلاجة. ارفعي الأمر قليلاً مع الصلصة الحارة وفلفل حريف إضافي.


كيفية صنع أفضل البامبو على الإطلاق

وفقًا لـ Slade Rushing من برينان الذي تم تجديده في نيو أورليانز ، فإن سر البامية العظيمة هو إتقان الرو. هنا ، دليل تفصيلي حول كيفية القيام بذلك في المنزل.

& # x201D هناك الكثير من البامبو السيئ لأن الناس يخشون أخذ الرو أينما يحتاج ، & # x201D يقول Slade Rushing عن القاعدة الكلاسيكية للدقيق والدهون. حيث يجب أن تذهب من اللون البيج الباهت إلى البني الماهوجني. يقول Rushing ، الشيف في New Orleans & # x2019s ، الذي تم تجديده في Brennan & # x2019s ، إن الطريقة الوحيدة لتحقيق الكمال في الرو هي خفق الدقيق والزيت باستمرار ، على حرارة منخفضة إلى حد ما ، لمدة 40 دقيقة ، حتى يتحول المزيج إلى الظلام ودافئ. ثم ، كما يقول ، قم بإعداد البامية بما تريده & # x2014sausage والمأكولات البحرية واللعبة كلها رائعة. تمتلئ نسخته من المأكولات البحرية بلحوم السلطعون والمحار والروبيان ، وكل ذلك في مخزون السلطعون الرائع.

هنا ، دليل Slade Rushing & aposs لأفضل المأكولات البحرية البامية:

1. اصنع مخزون السلطعون
في قدر كبير ، اخلطي كل المكونات ماعدا السلطعون ودعيها تغلي. يُضاف السلطعون ويُطهى على نار خفيفة على نار معتدلة لمدة ساعة ، مع التقشير حسب الضرورة. صفي المرق في قدر. يجب إضافة حوالي 12 كوبًا من الماء إذا لزم الأمر ، واحتفظي بأي مخزون إضافي لاستخدام آخر. تجاهل السرطانات.

2. اصنع رو
سخني الزيت في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الدقيق واخفقي على نار خفيفة معتدلة حتى يتجانس تمامًا.


أفضل وصفة البامبو التي & # 8217s مثالية ليومك الكسول

قد يكون هذا أفضل وصفة البامية يمكنك الحصول عليها في أي وقت مضى في العالم. تذكر أن هذه الوصفة تستخدم مكونات المأكولات البحرية. إذا كنت تعاني من الحساسية ، يمكنك استبدالها بأخرى تناسب ذوقك. فيما يتعلق بالوصفة ، فهي تحتوي على ركلة حارة رائعة جدًا. يمكنك ضبط الطعم الحار إذا كان أكثر من اللازم. هيا بنا نبدأ.

مكونات:

  • 2 رطل جمبري كبير طازج غير مقشر
  • 1/2 كوب زبدة مقسمة
  • 32 أونصة أو 2 كرتون من مرق الدجاج
  • 1 رطل نقانق أندويل ، مقطعة إلى شرائح
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب بصل أصفر مفروم
  • 1 كوب فلفل أخضر مفروم
  • 1 كوب كرفس مفروم ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 12 أوقية أو 1 زجاجة بيرة العنبر
  • 1 ملعقة كبيرة توابل كاجون
  • 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 كوب بصل أخضر
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
  • أرز مطبوخ للتقديم

تعليمات الطبخ:

  1. دعونا & # 8217s جعل هذه أفضل وصفة البامية. أول شيء يجب فعله هو تقشير الجمبري وإفرازه. بعد ذلك ، اترك قشور الجمبري جانبًا. ضع الجمبري في الثلاجة.
  2. في وعاء كبير أعددته ، ذوبي 1/4 كوب زبدة. نضيف الجمبري ونطبخه حتى يصبح لونه وردي.
  3. يُضاف المرق ويُغلى. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. هذا & # 8217s كافٍ ووضعه جانبًا في الوقت الحالي.
  4. احصل على فرن هولندي كبير. يُطهى النقانق باستخدامه حتى يصبح لونه بنيًا. انزع النقانق بملعقة مثقوبة واتركها جانبًا.
  5. أضف الزيت إلى الفرن الهولندي وربع كوب آخر من الزبدة. ذوب الزبدة.
  6. بعد ذلك ، نضيف الدقيق ونقلب حتى يصبح ناعمًا.
  7. استخدم حرارة متوسطة منخفضة واستمر في الطهي. لا يزال الخليط في كثير من الأحيان. هذا هو الرو الضروري في هذه الوصفة. تحتاج إلى الحصول على لون الكراميل الداكن. قد يستغرق الأمر 30-40 دقيقة.
  8. يُطهى البصل المفروم لمدة 5 دقائق. قلّبها كثيرًا.
  9. الآن أضف الكرفس والفلفل الأخضر. طهي لمدة 5 دقائق أخرى. في هذه الحالة ، قم بتقليبها بشكل متكرر.
  10. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
  11. كما هو مذكور في قائمة المكونات لأفضل وصفة البامية ، هناك بيرة. حان الوقت لإضافة البيرة وتقليبها جيدًا.
  12. الآن نسكب الجمبري ونضيف أوراق الغار والزعتر وصلصة ورشيسترشاير وتوابل الكاجون والسجق. اغليها ثم خففي النار ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
  13. آخر شيء يضاف الجمبري والبصل الأخضر والبقدونس. بعد أن يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي ، ترفع النار عن النار ويضاف لحم السلطعون مع التحريك.

إنه مثالي لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في فترة ما بعد الظهيرة. لا توافق على ذلك؟ كما ذكرنا سابقًا ، ليس من السهل طهي الرو. لذلك ، كن حذرًا أثناء العملية. عموما هذه الوصفة ليست بهذه الصعوبة. أتمنى أن تعجبك أفضل وصفة البامية هذه.


الفيديو ذات الصلة

خذ وقتك ، واتبع الوصفة ، وسوف تنتج البامية 5 *. لقد اتبعت الوصفة إلى نقطة الإنطلاق مع استثناء واحد. لم يكن لدي مخزون المأكولات البحرية & # x27t ، لذلك صنعت كوبين ونصف من مرق الجمبري وأضفته إلى مرق عظام الدجاج العضوي. مثير. أضفت أيضًا 1 1/2 كوب من صدور الدجاج المكعبة وكوبين من البامية الطازجة. البامية أمر لا بد منه IMO. كان عبر المجلس الاستعراضات الهذيان. كافئ نفسك!

لقد كنت أصنع هذا البامية لمدة 20 عامًا أو أكثر. إنه على الإطلاق & quot؛ Go To & quot؛ من أجل gumbo. إذا كان لدي اقتراح واحد فهو قضاء الوقت والجهد على المخزون. هذا يحدث فرقا هائلا. أصنع مخزونًا من الروبيان إلى الأمام باستخدام رؤوس الروبيان إذا كان لديّها ، بالإضافة إلى جميع الأصداف ، جنبًا إلى جنب مع رأس سمكة إذا كان بإمكاني العثور على واحدة. كما أنني أستخدم سجق لحم الغزال المدخن بدلاً من الأندويل. يحافظ على الأشياء أقل دهنية ويضيف عنصرًا آخر من الثراء. أرقد بسلام بول. أنت & # x27re إرث يعيش!

لقد صنعت هذا الليلة وأحبته الأسرة بأكملها! تقدم مع خبز الذرة على الجانب. اتبعت بالضبط واحتفظت بكل شيء على حاله. بعد إعدادها حسب الوصفة ، سيكون من السهل استبدال اللحوم والمأكولات البحرية. لقد أحببته لأنه لم يستغرق ساعات طويلة. معظم الوقت هو إعداد الطعام حقًا وجعل الرو لم يكن سيئًا على الإطلاق. & # x27m مندهش على الرغم من أن هذا لا يحتوي على ملف gumbo ، لذلك أضفت 1/4 ملعقة صغيرة.

انا احب هذه الوصفة إنه في الواقع عشاء عيد الميلاد التقليدي لدينا. بعض النصائح لجعلها بالطريقة القديمة: لا تستخدم شيئًا سوى رؤوس المأكولات البحرية الطازجة على الروبيان ، وسرطان البحر الحي ، والكثير من عصير (عصير) المحار ، استخدم الفلفل الطازج والبصل والكرفس لعمل مخزون خاص بك (الرؤوس وخميرة المحار اذهب فيه). يكون المخزون أفضل إذا كان قدرًا من الأواني ، أو مصنوعًا ببطء. بعد التخلص من جميع المأكولات البحرية دفعة واحدة ، يمكنك تقديم الخدمة على الفور. وأخيرًا ، لكن المهم: اصنع البامية ، بدون المأكولات البحرية واتركها في الثلاجة طوال الليل ، ثم قدمها. ص التسخين لدرجة الغليان مع إضافة المأكولات البحرية.


مارجوري في 02 يونيو 2018:

أنا دائما أصنع البامية للمأكولات البحرية مع الرو الداكن مع حذف الدجاج والنقانق. فقط باستخدام المأكولات البحرية مع البامية. يم!

بوابات بيف في 20 فبراير 2015:

كان الثلج والثلج يتجهان نحو رواتبنا ظننت أنني قد أجرب شيئًا لطيفًا ودافئًا لتناول الطعام. لم أطبخ البامية من قبل. متى نضيف المأكولات البحرية قبل وضع الغطاء على نار هادئة لمدة ساعتين أو قبل التقديم مباشرة؟

توماس بايرز (مؤلف) من الساحل الشرقي للولايات المتحدة في 31 ديسمبر 2014:

يعتمد الأمر حقًا على مدى سخونة موقدك ومقدار طهيه. هل تريد صلصة سميكة. 1-3 ساعات.

كريستال هيكس من لوس أنجلوس ، كاليفورنيا في 31 ديسمبر 2014:

ما هو إجمالي وقت الطهي لهذه الوصفة ؟؟

SuziQ في 23 مارس 2014:

من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر

توماس بايرز (مؤلف) من الساحل الشرقي للولايات المتحدة في 23 مارس 2014:

إنها وصفة البامية الرائعة. شكرا على التعليق.

SuziQ في 23 مارس 2014:

أفضل البامية التي تذوقتها على الإطلاق !! زوجي يتوسل إلي للحصول على وصفة! مضحك جدا

توماس بايرز (مؤلف) من الساحل الشرقي ، الولايات المتحدة في 29 أكتوبر 2013:

ستعمل الأعشاب المجففة أو الطازجة.

تفاح في 17 أكتوبر 2013:

هل تستخدم الأعشاب المجففة أو الطازجة؟

درو ، دنفر ، كولورادو في 18 أبريل 2013:

لقد صنعت أطباق البامبو والكاجون لسنوات. هذه وصفة رائعة. أحب أن أجعل الرو الخاص بي لونًا بنيًا شوكولاتة داكنًا حقًا. لقد طهيت البامية مسبقًا مع البصل والطماطم والثوم لطهي النحافة قبل إضافتها إلى البامية. أقوم أيضًا بإضافة ملف. خليط التوابل الخاص بك ممتاز. أوه نعم ، أضفت أيضًا بعض نقانق Andouille. قم بالطهي في الليلة السابقة واترك جميع النكهات تتزوج قبل إعادة تسخينها للتقديم.

[email protected] في 03 مارس 2013:

لقد كتبت قبل أسابيع قليلة عن أن الرو استغرق وقتًا طويلاً في صنعه. لقد كان على LOW كما دعت الوصفة. بمجرد أن وصلت إلى الرقم 3 على الموقد ، أحدثت فرقًا حقًا. لقد قمت بتسخينه في اليوم التالي وأضفت المكون الآخر (بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى). لذيذ. أحبها الجميع. بكل تأكيد انه حارس! كان علي فقط أن أستخدم موقدتي. شكرا!

توماس بايرز (مؤلف) من الساحل الشرقي ، الولايات المتحدة في 10 فبراير 2013:

على نار متوسطة على موقد كهربائي ، يجب ألا يستغرق الأمر أكثر من 40 دقيقة. هل كان عليك أن تبدأ مرارا وتكرارا.

باتي في 10 فبراير 2013:

لقد تابعت ذلك كثيرًا ، والسنة الثانية في مسابقة GUMBO - لقد فزت.

[email protected] في 10 فبراير 2013:

لا أعرف ما إذا كان ذلك بسبب وجود موقد كهربائي ، لكن الأمر استغرق 6 ساعات لصنع الرو. من الجيد أني كنت أصنع البامية ليوم غد. أنا أيضًا لا أستطيع الوقوف لمدة 6 ساعات مع التحريك باستمرار. أي اقتراحات؟ (آسف للتهجئة)

توني نوفاك في 04 فبراير 2013:

جيد بشكل شنيع. فقط تأكد من أن لديك حوالي 20 شخصًا على استعداد للاستمتاع أو سيكون لديك الكثير من بقايا الطعام. كل شيء عن ROUX.

توماس بايرز (مؤلف) من الساحل الشرقي ، الولايات المتحدة في 15 ديسمبر 2012:

ستجعل وعاءًا كبيرًا ممتلئًا ولكن كمية الحصص ستعتمد حقًا على حجم أطباق التقديم التي تستخدمها. أود أن أقترح مضاعفة الوصفة إذا كنت بحاجة إلى إطعام الكثير من الناس.

HuskerGrl01 في 15 ديسمبر 2012:

سأقوم بعمل هذا من أجل قبضتي & quot ؛ عشية عيد الميلاد & quot ؛ ونأمل أن يكون تقليدًا جديدًا. فقط من الغريب ، كم عدد هذه الحصص تقريبًا؟

فريد ف في 01 حزيران (يونيو) 2012:

هذا استقبال رائع - لكن من المفترض أن أبتعد عن أي شيء بالقمح / الدقيق أو الأرز !! ماذا تستعمل بدلا من الطحين ؟؟ كنت أفكر في خضار آخر !! فريد

صائدي من الولايات المتحدة الأمريكية في 21 يناير 2012:

هذه الوصفة تبدو لذيذة! يمكن & الرسول الانتظار لتجربته.

توماس بايرز (مؤلف) من الساحل الشرقي ، الولايات المتحدة في 09 أكتوبر 2011:

تحتاج إلى طهي الرو ببطء وعدم التسرع أو حرقه. تحتاج إلى طهي الرو حتى يتحول إلى لون بنس نحاسي قديم. إذا قمت بحرق الرو ، ابدأ من جديد. أعلم أن صنع الرو يستغرق بعض الوقت ولكن عليك أن تبطئ وتستغرق وقتك. اصنع الرو الخاص بك عندما يكون لديك أقل قدر من الإلهاءات. من الأسهل صنع Roux في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ولكن يمكنك القيام بذلك في أي مقلاة غير لاصقة. تقليب الرو مهم أيضًا. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المساعدة فقط اسأل.

إيريك ترويسدال في 09 أكتوبر 2011:

لقد جعلتني أختي مدمن مخدرات على البامية. أنا فقط أحبها ، البامبو الذي تصنعه يستغرق 3 أيام. لدي مشاكل في صنع الرو. ما أفعله خطأ في العالم.

إيريك ، برشلونة في 29 يناير 2011:

استخدمي لحم بضع أرجل دجاج بدلاً من صدور الدجاج (أكثر عصارة ولذيذة) واستخدمي العظام لتحضير مرق الدجاج بنفسك!

الطبخ المنزلي في 30 ديسمبر 2010:

لقد جربت هذه الوصفة ، إنها الأفضل على الإطلاق. ما عليك سوى اتباع الوصفة والاستعداد للحصول على البامية الرائعة.

رسم في 01 آب (أغسطس) 2010:

صنع هذا وكان رائعا. بالنسبة لأولئك منا الذين ليسوا محظوظين بما يكفي للعيش بالقرب من المأكولات البحرية الطازجة ، يمكن أن يعمل لحم السلطعون المعلب عالي الجودة في السؤال.


أعطني أفضل وصفة البامبو لك.

هذه هي وصفة البامية المفضلة لدي! النكهات معقدة مع القليل من الحرارة ، ولكن ليس فوقها.

الحيلة إلى عمق النكهة المذهل تكمن في طهي الرو. لا يمكنك التسرع في ذلك ، وتحتاج إلى إحضارها بالكامل إلى لون شوكولاتة الحليب. سنقوم بطهي الخضار فيها ، لذا ستظل أكثر قتامة ، مع نكهات أكثر تعقيدًا. احرص على عدم حرقه. ينضج Roux بسرعة أكبر في النهاية. قد يستغرق الأمر 15 دقيقة للانتقال من "الخام" إلى "القهوة مع الكريمة" ، ودقيقة أخرى للانتقال إلى "الشوكولاتة الداكنة" والثواني للانتقال إلى "المحترقة".

لاحظ أن الكثير من النكهة والحرارة تأتي من Andoulli Sausage ، ويختلف السجق اختلافًا كبيرًا حسب العلامة التجارية ، لذلك قد ترغب في طهي قطعة صغيرة أولاً وتذوقها وتعديل التوابل الأخرى وفقًا لذلك.

يتحسن هذا إذا تم تخزينه طوال الليل في الثلاجة ، وسيبقى لساعات في وعاء من الفخار على "منخفض" أو "دافئ".

ظهرت هذه الوصفة في الأصل في "Louisiana Real and Rustic" بواسطة Emeril Lagasse مع Marcelle Bienvenu ، 1996 ، William Morrow & amp Co. ، نيويورك ، نيويورك ، وتستخدم هنا بإذن. لقد أجريت تغييرات ، ولكن هذه لا تزال في الغالب وصفة الشيف لاجاس ، وهي بالتأكيد مزيج التوابل الخاص به.

شكراً جزيلاً لشركة Emeril & amp Company للسماح لي بنشرها.

مكونات:

1 كوب فلفل رومي مقطع

1 رطل. قطع Andouille Sausage بالعرض إلى شرائح 1/3 بوصة (لقد استخدمت Johnsonville أو D’Artagnan حسب التوفر)

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

2 رطل. لحم فخذ الدجاج ، مقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة.

3-4 ملاعق كبيرة فرك ريفي (لتغليف الدجاج حسب الرغبة).

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1/2 كوب بصل أخضر مفروم

أرز أبيض مطبوخ (متوسط ​​أو طويل الحبة)

يُمزج الزيت والدقيق في قدر كبير ثقيل القاع ويُسخن على نار متوسطة إلى عالية.

مع التحريك ببطء وباستمرار لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، اصنع رو لون شوكولاتة الحليب.

أضيفي البصل والكرفس والفلفل واستمري في التقليب حتى يصبح طريًا أو حتى يبدو الرو مثل الشوكولاتة الداكنة ، أيهما يأتي أولاً.

نضيف السجق ، الملح ، الفلفل الحار

استمر في التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق.

يُضاف الماء لتغطيته ويُحرّك حتى يمتزج مزيج الرو والماء جيدًا ، ثم تُضاف أوراق الغار.

اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة.

يُطهى ، بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ساعة.

تبلي الدجاج جيدًا من جميع الجوانب بالفرك لا تكن بخيلًا! غطي جميع جوانب قطع الدجاج. أضيفيها إلى القدر واتركيها على نار هادئة

ضعه في الفرن واتركه على نار هادئة حتى يتكاثف السائل ويقلل ، بشكل عام حوالي ساعة إلى ساعتين.

يجب أن يكون قوامه قوام الحساء ، مع الكثير من قطع اللحم فيه. إذا كان الأمر يشبه إلى حد كبير "الحساء" ، أضف المزيد من الماء.

في حالة التقديم على الفور:

أخرجيها من الفرن واتركيها لبضع دقائق. ثم قم بإزالة كل الدهون من على السطح.

قم بإزالة جميع أوراق الغار. عدهم! تأكد من إزالة نفس الرقم الذي أدخلته. فهي حادة حتى عند طهيها ، ولا تريد إطعام أي منها لضيوفك.

في حالة التقديم في اليوم التالي:

ضع القدر في الحوض ، وقم بتغطيته وتشغيل الماء البارد حول الخارج حتى يبرد البامبو إلى درجة حرارة الغرفة.

قم بإزالة جميع أوراق الغار. عدهم! تأكد من إزالة نفس الرقم الذي أدخلته. فهي حادة حتى عند طهيها ، ولا تريد إطعام أي منها لضيوفك.

ضعيها في الثلاجة طوال الليل وتخلصي من الدهون.

قبل التقديم:

أعد تسخينه إذا تم تبريده.

يُزين بالبقدونس والبصل الأخضر.

قدميها في أوعية عميقة فوق أرز أبيض (أنا أستخدم تاماكي جولد) ، لكن أي أرز أبيض متوسط ​​الحبة يجب أن يكون جيدًا.

الرو ساخن جدا. احرص على عدم رش أي شيء عليك.

إذا كنت تريد توفير الوقت ، فقم بشراء أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد. إذا كنت تريد توفير المال ، قم بشرائها كاملة وعظمها بنفسك.

يتم الاحتفاظ بمزيج التوابل جيدًا لمدة 4-6 أشهر على الأقل في الفريزر. لا تخف من عمل دفعة كبيرة وتوفير المزيد.

وصفة فرك إيمريل لاجاس الريفي:

1 1/2 ملعقة كبيرة فلفل حريف

2 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج

3 ملاعق كبيرة ثوم بودرة

1 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق بصل

1 1/4 ملعقة كبيرة اوريجانو مجفف

1 1/4 ملعقة كبيرة زعتر مجفف

امزج جميع المكونات وخزنها في وعاء محكم الغلق.

ظهرت في الأصل في "Louisiana Real and Rustic" من تأليف Emeril Lagasse مع Marcelle Bienvenu ، 1996 ، William Morrow & amp Co. ، نيويورك ، نيويورك ، وتستخدم هنا بإذن.

مدهش، شكرا! أنا أحب البامية ، فهناك العديد من الأنواع وكلها مدهشة.
تحرير: المنجم مشابه جدًا لكني أحب أن أقلي الدجاج بدهن لحم الخنزير المقدد ، ثم أخرج الدجاج المقلي وأعد الرو من هذا الزيت. ثم أضيفي الدجاج لاحقًا بعد أن ينضج اللحم والتوابل الأخرى في الرو.

هذه! هذا بالضبط ما أفعله بتغيير واحد. عادة ما أستبدل هذا الماء بمرق الدجاج. إذا كنت لا ترغب في شراء هذا القدر من المرق ، فكلما زادت كلما كان ذلك أفضل. أيضا ، البامية هي إضافة مثالية للوصفة التقليدية. هذا بالطبع هو تفضيل شخصي ، لكن كل شخص صنعت البامية من أجله.

هنا & # x27s كيف يصنع الروماني له - أنا واثق من أن النتيجة النهائية مشابهة إلى حد ما للصفقة الحقيقية ، لكنني لم أذهب أبدًا إلى لويزيانا لتأكيد ذلك.

أصنع كل شيء في نفس القدر دون قلي مسبق لأي مكونات. أحب استخدام كميات متساوية من شحم الخنزير والدقيق من أجل الرو ، الذي أطبخه ببطء حتى يصبح لون الكراميل على الأقل. أقوم بإضافة أجزاء متساوية (أو أجزاء أكثر من البصل - يعتمد على حجم البصل ، على ما أعتقد) من البصل وسيقان الكرفس والفلفل الحلو وأطبخها في الرو حتى أحصل على ما يكفي من تلك الرائحة الرائعة التي تشبه الخبز. ثم أضفت النقانق: لا توجد لويزيانا أندويل المناسبة في المكان الذي أعيش فيه ، لذلك أستخدم نقانق لحم الخنزير المحلي المدخن ، وأنا متأكد من أن الجميع سيجدونه جيدًا. بعد طهي النقانق ، أضيف بعض الثوم المطحون وورقة الغار. عندما يجف الرو ، أضيف القليل من الماء أو المرقة.

ثم أضيف التوابل: أستخدم & quot توابل الكاجون & quot من Fiddes Payne ، وهي علامة تجارية بريطانية. أحب أن أصنع توابل منزلية الصنع ، لكن حتى الآن يمكنني أن أجعله جيدًا مثل Fiddes Payne ، لذلك أستخدم القليل من الاثنين.

ثم أضفت البامية ، لأنني أفضل طهيها قليلاً بينما البامية لا تزال جافة نوعًا ما ، والطماطم ، والتي من خلال ما أعرف ، لا تستخدم Cajuns ، لكن الكريول تفعل ذلك. أنا أحب الطماطم كثيرًا لذا أستخدمها. ثم أضيف الجمبري ، عادة جامبو. يصعب العثور على جراد البحر هنا. بعد أن ينضج الجمبري قليلاً ، أضيف مرق السمك.

لا أستخدم أبدًا أي مكعبات مرقة ، فقط مرق مصنوع منزليًا من السمك المسلوق بالخضروات مثل الجزر أو البقدونس أو جذور الجزر الأبيض.

تركت البامية تنضج على نار هادئة حتى تصل إلى قوامي المفضل ، والذي يختلف من وقت لآخر.

لا أجعل البامبو ساخنًا أبدًا ، لأنني أفضل إضافة تاباسكو أو بعض الصلصة الحارة الأخرى إلى وعاءي عند تناول الطعام.


للمخزون:

  • 8 ليترات ماء بارد
  • 8-10 أرطال من أجزاء الدجاج (الظهر ، والرقبة ، وما إلى ذلك) والعظام ، أو دجاجة كاملة ، مقطعة ومقلية
  • قشور ورؤوس الجمبري ، محجوزة من 4 أرطال من الجمبري التي تم تقشيرها للخطوة الأخيرة من البامية (الرؤوس مهمة جدًا!)
  • 8 أونصات بصل مفروم
  • 4 أونصات من الكرفس المفروم
  • 4 أونصات جزر مفروم
  • 2 رأس ثوم ، مقطع نصفين أفقيًا
  • الكيس d '& ecutepices: في كيس من القماش القطني الصغير أو كرة الشاي ، ضع:
  • 1 ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من الفلفل الأسود ، مشقوق
  • ينبع عدد قليل من البقدونس
  • 1 ورقة غار
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون المجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المجففة

(إذا كان ذلك ممكنًا ، من فضلك حاول الحصول على الروبيان مع الرؤوس. رؤوس الروبيان تضفي نكهة رائعة على المرق ، وهي لا تشبه البامية الحقيقية في نيو أورلينز بدونها. افعل كل ما عليك القيام به. في العديد من المدن سيكون لديك حظ أفضل في أسواق المأكولات البحرية الآسيوية.)

يُرفع الجلد عن الدجاج ويُقطع إلى قطع بحجم 3-4 بوصة ، مع التأكد من تقطيع العظام وكشفها. تحمير أجزاء الدجاج وعظامها في مقلاة بالزيت ، أو في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

ضعي الدجاج في الإناء مع الماء واتركيه على نار هادئة ببطء. قم بإزالة أي حثالة تتشكل بشكل دوري ، وإذا كنت ترغب في استخدام مقشدة لإزالة الدهون. (عملية الغليان هذه تجعل رائحة منزلك جيدة حقًا!) دع هذا ينضج لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، ويفضل أربع ساعات. إنها عملية الغليان الطويلة التي تستخرج النكهة القصوى من لحم الدجاج وعظامه ، وكذلك الجيلاتين الطبيعي من العظام. عندما يتم تبريده ، سيكون مرق الدجاج الجيد صافياً وهلامياً (وفي الواقع سوف يتماسك مثل الجيلي عند تبريده ، إذا كنت قد قمت بذلك بشكل صحيح).

يضاف البصل والثوم والجزر والكرفس. ضع حبات الفلفل وأغصان البقدونس والأعشاب المجففة في قطعة مربعة من القماش القطني بحجم 4 بوصات أو كرة شاي كبيرة (لصنع ما يسمى كيس الكيس) وربطها في كيس صغير ، أضف الكيس إلى المخزون (يمكنك ربط الكيس بإغلاقه ببعض الخيوط وربط الطرف الطويل للخيوط بمقبض الوعاء ، مما يجعل الكيس أسهل في الاسترداد). أكثر من ساعة ، ثم تضاف قشور ورؤوس الجمبري. ينضج لمدة 30 دقيقة إضافية.

تذكر أنه أثناء عملية الغليان ، من الأفضل عدم تقليب المرقة. ستكون النتيجة النهائية أكثر وضوحًا إذا لم يتم تحريكها أثناء الغليان.

قم بتصفيته جيدًا ، وأفضل طريقة للقيام بذلك هي إخراج المرق وصبه من خلال مصفاة مبطنة بطبقتين من الشاش المبلل. إذا كنت تستخدم المرق على الفور ، فقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون باستخدام مقشدة دهنية أو قطعة من المناديل الورقية ، وإلا برد المرق على الفور عن طريق وضع الحاوية في حوض مملوء بالماء المثلج ، مع التحريك لإحضارها. السائل الساخن من المركز إلى جوانب الحاوية. لا تضع فقط المرق الساخن في الثلاجة ، فلن يبرد بدرجة كافية لمنع تكاثر البكتيريا الضارة. (خدعة رائعة تعلمتها مؤخرًا - املأ أكياس الفريزر Ziploc بالماء وقم بتجميدها ، ثم ضع أكياس الثلج في المرقة ، فهذا سيبرد المرق دون تخفيفه!) على السطح ، ثم اقشطه.

ينتج حوالي 5 ليترات من المخزون. استخدم كل شيء لهذه الوصفة البامية. إذا كنت تريد المزيد ، ضاعفها وقم بتجميد الباقي.

(باستثناء قشور الجمبري ، هذا مخزون دجاج ممتاز للأغراض العامة. تتم إضافة الأصداف والرؤوس في اللحظة الأخيرة لنكهة المأكولات البحرية الإضافية التي أحبها بشكل خاص لهذا الطبق للاستخدام العام ، على الرغم من أنه من الأفضل صنعه افصل مخزون الدجاج أو السمك ويحتفظ بالمرق لبضعة أيام في الثلاجة أو 6 أشهر في الفريزر.)


جمبو المأكولات البحرية

قدمت لنا جانيس ماكومبر ، وهي من مواليد ولاية لويزيانا ، أبفيل ، والتي تعلم الطبخ على طراز الكاجون في New Orleans Food Experience ، وصفة هذا البامبو المليء بالمأكولات البحرية ، والحار بمهارة والمصنوع من فضل مياه لويزيانا. في القدر ، قم بإدخال السرطانات الزرقاء والروبيان وقطع لحم السلطعون اللذيذة ، مما ينتج عنه طبق يذكرنا ببيوس جنوب لويزيانا. بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، تأكد من استخدام المأكولات البحرية الطازجة المتاحة. كريس جرانجر

احصل على البامية الخاصة بك لماردي غرا مع هذه الوصفات الخمس لحساء توقيع جنوب لويزيانا

إنها حقيقة: إذا كنت من جنوب لويزيانا ، فلديك البامية في دمك. لست من بلد bayou؟ فقط لأنك لا تمارس البامية في عروقك لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع بها - أو القيام بذلك. كل ما تحتاجه هو المكونات الصحيحة والين لوعاء تبخير من الحساء المدخن بالتوابل والذي سوف يدفئك إلى عظامك.

فهيا ، اصنع البامية. اصنعها لماردي غرا ، أو اصنعها لأنك مدفون حتى مرفقيك في الثلج. أو لمجرد أنك تريد ، كما ستفعل بالتأكيد بعد النظر في هذه الوصفات الخمس المغرية.

المأكولات البحرية والبامية البامية: قد يجادل البعض بأن البامية ليست البامية بدون البامية - أو المأكولات البحرية. إذا كنت من هذا النوع من الأصوليين ، فهذا يناسبك. حتى لو لم تكن كذلك ، فستظل تحب وعاءًا ممتلئًا من هذا البامبو المليء بوفرة الخليج من الجمبري والمحار وسرطان البحر.

لويزيانا كاجون البامية: هناك البامية الكريولية (عادة أفتح) ، وهناك البامية على غرار كاجون (أكثر سمكا وأكثر قتامة). هذه الوصفة هي مثال على الأخير ، تم تقديمها لك على شكل "Gumbo 101". ستتعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول صنع الرو وتذوق الأنواع المختلفة من اللحوم أو المأكولات البحرية التي قد ترغب في تضمينها ، من البط إلى نقانق أندويل.

السيد B's Gumbo Ya-Ya: حار مثل الخطيئة والظلام مثل bayou في الليل ، هذا الدجاج و andouille gumbo هو مثال آخر على البامية على طراز Cajun. يمكنك شراء وعاء من Mr. B’s Bistro في الحي الفرنسي في نيو أورلينز ، لكن ثق بنا ، سترغب في صنعه مرارًا وتكرارًا في المنزل.

Gumbo Z’herbes: هذا البامية المستندة إلى الخضر هو حيوان نادر بالفعل ، وعادة ما يوجد فقط في يوم الخميس المقدس في مطعم Dooky Chase في نيو أورلينز وفي المنازل عبر جنوب لويزيانا. على الرغم من أن الوصفة تحتوي على تسعة أنواع من الخضر ، من اللفت إلى البنجر ، إلا أنها لا تتخلى عن اللحم ، وتدعو إلى لحم الخنزير المخلل أو النقانق الساخنة لإضفاء نكهة مدخنة بعمق.

Gumbo-Laya: من المسلم به أن هذه ليست وصفة البامية النموذجية الخاصة بك. لكن ، الأصوليون ، استرخوا: هذا الهجين البامبو / الجامبالايا - المليء بالنقانق والدجاج والروبيان والخضار - يضرب جميع الملاحظات الصحيحة لمحبي الحساء المدخن وطبق الأرز الحار. وما هي أفضل طريقة للاحتفال بـ Fat Tuesday - عطلة تدور حول تناول الطعام قبل الصيام - أكثر من مزيج رائع من اثنين من كلاسيكيات لويزيانا؟


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل نقانق أندويل ، مقطعة إلى شرائح ، بسمك 1/4 بوصة
  • 2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
  • 1 حبة فليفلة خضراء منزوعة البذور ومفرومة
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 2 ضلوع كرفس مقطع إلى شرائح
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 4 أكواب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج معلب قليل الصوديوم
  • 1 علبة (35 أونصة) طماطم مهروسة
  • 6 أونصات من البامية ، مقطعة إلى شرائح ، بسمك 1/4 بوصة
  • 6 أغصان زعتر طازج
  • 1 ورقة الغار المجففة
  • أرز أبيض مطبوخ للتقديم

سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية ثم أضيفي الدقيق. توست مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق. انقله إلى طبق لمنعه من الطهي.

سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف النقانق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتحول إلى اللون البني. يُرفع بملعقة مثقوبة ، ثم يُنقل إلى وعاء كبير ، ويُترك. نضيف الدجاج ونقلبه مرة واحدة حوالي 5 دقائق. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُضاف إلى الوعاء مع النقانق. نضيف الفلفل والبصل والكرفس إلى الفرن الهولندي. يتبل بالملح والفلفل ، ويطهى حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُضاف إلى النقانق والدجاج.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، وأضيفي الزبدة إلى الفرن الهولندي. بمجرد الذوبان ، يرش الدقيق المحمص ويقلب حتى يتجانس. استمر في الطهي حتى تتكون الفقاعات ويصبح المزيج كثيفًا جدًا وبنيًا داكنًا ، حوالي 4 دقائق. يُضاف المرق والطماطم والبامية والزعتر وورق الغار واللحوم والخضروات المحفوظة. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان ، اتركيها على نار هادئة ، مكشوفة ، حتى تنضج الدجاج وتكثف السوائل ، حوالي 1 1/4 ساعة. يُرفع الزعتر ويُقدّم ساخناً فوق الأرز.


وصفة السنجاب البامية

كانت الإشارات الأولى الموثقة إلى البامية ، وفقًا للدكتور كارل أ. براسو من جامعة لويزيانا في لافاييت ، في عام 1803. تم تقديم جومبو في حفل استقبال حاكم في نيو أورلينز. منذ ذلك الحين ، أصبح البامبو رمزًا لطهي لويزيانا ومثل أي وصفة لديها وقت لتطوير الطرق المقبولة يمكن أن تتلاشى من طباخ إلى آخر. في حين أن العديد من أنواع البامبو موجودة داخل لويزيانا نفسها ، فقط انتظر حتى يتذوق شخص من الخارج ويأخذها إلى المنزل ، وهو ما فعلته منذ سنوات عديدة. كنت أعيش في خيمة في نيو إيبيريا لويزيانا أثناء تجديد طائرات الهليكوبتر لشركة لوجستية خارجية. تعلمت أن أستمتع بالبامية أثناء إقامتي هناك وأريد الآن أن أشارككم وصفة البامية السنجاب الخاصة بي.

تسوق للطهي في الهواء الطلق

أول وعاء من البامبو

صحن البامية الأول كان في مطعم في لويزيانا. عندما وضعته السيدة أمامي كنت أتساءل عما إذا كان هناك خطأ ما. اتصلت بها مرة أخرى وسألتها عن سبب بروز عظام الدجاج من وعاءي. قالت "إنه جامبو" وابتعدت. حسنًا ، كان الطعم رائعًا لذا بدأت في تناول الطعام وعندما أردت بعض الدجاج ، أمسكت بعظمة. ثم حصلت على جمبري في فمي وطرقت في الذيل الذي ترك أيضًا. لقد استمتعت بوعاء البامية هذا ، نوعًا ما ، لكنني أقسمت أن أحضره بنفسي بدون العظام وهذا مجرد مثال واحد لتغيير الوصفة لتناسب ذوقك.

تحضير السنجاب

تحضير السنجاب لوصفة البامية كين ماك بروم

ضع السناجب كاملة في وعاء الماء وقم بتغطيتها على نار خفيفة. بمجرد أن تنضج السناجب ، قم بإزالتها ووضعها جانبًا لتبرد. عندما تكون السناجب باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، يمكنك التخلص منها. احفظي المرق واتركي القدر منخفضًا وأضيفي لحم السنجاب المخلي من العظم إلى المرق. Add all of the seasonings at this point, this allows them to breakdown and begin the flavoring process early.

Prepare the Sausage

Traditional gumbo calls for andouille sausage which is a spicy. I like to use a mild smoked sausage. I can handle the spicy andouille sausage, but I try to keep the spiciness to a minimum for my family and add the “hot” to my serving. Cut the sausage into ¼ to ½ inch thick rounds depending on preference. Sear the sausage in a skillet until well browned on both sides then add the sausage to the pot with the squirrel meat. Set the skillet off the heat.

The Holy Trinity

The onion, celery and bell pepper was given the name “holy trinity.” The mostly catholic french cajuns of long ago meant this allusion as a sign of respect due to the importance this trio plays in cajun cooking. My family will not touch celery even though my little girl ate chicken noodle soup with celery for years. She thought it was pickles and called it pickle soup. Had she known it was celery she would have never touched it. My substitute for celery is scallions. Chop the onion, scallion and bell pepper into small pieces and set aside.

The Roux

The roux is the foundation to a good gumbo making the broth thicker and richer. There are many ways to prepare a roux but as long as it contains hot oil and flour you should be alright. Place the vegetable oil into the skillet with the sausage crumbles and heat to a medium high temperature. You can sprinkle a little flour into the oil and when it sizzles it’s ready. Now slowly add the flour as you stir continuously making sure to scrape the sausage crumbles from the bottom of the skillet. This makes a great tasting roux and adds some color. Cook the roux until completely blended with the oil and browned to your preference.

Putting it Together

Anything added to your gumbo should be warmed up first. This will prevent the roux from separating and causing the roux to clump. Add the still hot roux with vegetables slowly to the broth while stirring. Stir for a few minutes to actively blend the roux with the broth as the temperature stabilizes throughout the ingredients.

Now is the time to add the tomato juice. Run some hot water over the jar to warm the juice. I put 2 cups in the list of ingredients but I use the tomato juice to acquire the correct consistency. A personal preference. If you need more than two cups to thin your gumbo add water or chicken broth to thin it further. Bring the gumbo to a simmer and cover. The gumbo is ready to eat but the longer it simmers the better the flavors mingle and meld. Serve over rice and enjoy.


شاهد الفيديو: Gumbo 101 with Chef Leah Chase (ديسمبر 2021).