وصفات تقليدية

سبعة غراند: السقاة جعل هذا المكان المفضل لدي!

سبعة غراند: السقاة جعل هذا المكان المفضل لدي!

السقاة يجعلون هذا المكان المفضل لدي!

ليسوا فقط لطفاء ، لكنهم يصبون مشروبات قوية وجيدة حقًا بأسعار مناسبة! يقدم السقاة في Seven Grand خدمة رائعة تمامًا للبار. مكان رائع لتناول مشروب في لوس أنجلوس.


سبعة غراند: السقاة جعل هذا المكان المفضل لدي! - وصفات

من الصعب تصديق أنه منذ ما يزيد قليلاً عن أربع سنوات ، كانت لوس أنجلوس أرضًا قاحلة (نسبيًا).

لم تتعافى المدينة بعد من الموت الوشيك لسقاية البار والمزيج ، حيث أعطانا الحضيض لونًا صناعيًا ونكهة خضراء منتشرة في كل مكان & # 8220apple-tinis & # 8221 وفي كثير من الأحيان أفضل ما لديك يمكن أن تفعل (بخلاف شرب البيرة أو النبيذ أو المشروبات الروحية) كان عالميًا مفرطًا في الحلاوة (وفي كل مكان على حد سواء).

بدأت الأمور في البحث عنا في وقت مبكر & # 821700 ، عندما أصبحت أنا و Wes منتظمين في مطعم رائع (مغلق الآن) في Glendale يسمى Cinnabar. صديقنا تيد & # 8220Dr. عمل Cocktail & # 8221 Haigh معهم لإعداد قائمة رائعة من الكوكتيلات الكلاسيكية ، وفي زيارتنا الأولى شعرنا بسعادة غامرة لرؤيتها. أخيرًا ، مكان يمكننا فيه الخروج والحصول على كوكتيل كلاسيكي جيد حقًا! وسرعان ما شعرنا بسعادة غامرة بالطعام ، وشربنا وتناولنا العشاء بانتظام حتى أغلقنا في عام 2005.

بالنسبة لي ، كانت اللحظة التي انقلبت فيها المفتاح في Tales of the Cocktail في نيو أورلينز في عام 2007. كنت قد انتهيت للتو من المشاركة في ندوة حول مكونات الكوكتيل محلية الصنع وغير الصالحة التي قدمت فيها عرضًا تقديميًا عن مشروب البهارات منزلي الصنع عندما كنت صغيرًا اقترب النادل وقدم نفسه. & # 8220 لقد ساعدت للتو في فتح حانة في لوس أنجلوس & # 8212 ، لقد افتتحنا لمدة ثلاثة أشهر الآن ، وأريدك حقًا أن تأتي. & # 8221 لقد سمعت بالفعل عن هذا الشريط ، على الرغم من كونه إمبراطور الله للمماطلة الأول hadn & # 8217t جعلها هناك حتى الآن. كان النادل ماركوس تيلو ، وكان البار سبعة غراند ، والباقي هو التاريخ. نهضة لوس أنجلوس & # 8217 كوكتيل & # 8212 بالنسبة لي ، على الأقل & # 8212 قد بدأت.

الآن & # 8230 لدينا مثل هذا العدد الكبير من بارات الكوكتيل الرائعة حقًا (العديد منها من الطراز العالمي) في هذه المدينة التي لا يمكنني مواكبة كل منهم. اعتقدت أن الوقت قد حان لإعداد قائمة بهم ، وسأجعلها لزجة في مكان ما على الموقع بحيث يسهل العثور عليها & # 8217.

هذه هي الحانات التي يقوم فيها السقاة (والبارباك الموثوق بهم) بضغط العصائر الخاصة بهم (وهو الآن دي ريجوير في حانة أشرب فيها كوكتيل & # 8217 ، بقدر ما أنا معني & # 8217m). هذه هي الحانات التي فزت فيها & # 8217t يجب أن تسأل عما إذا كان لديهم ويسكي الجاودار ، إلا إذا كنت تريد معرفة عدد الأنواع المختلفة التي يخزنونها. لقد فزت & # 8217t عليك تذكير النادل بأن مانهاتن تحتوي على المر ، ومن غير المرجح أن تحصل على الطراز القديم المشوش الذي يتم فيه هرس شريحة البرتقال والكرز المزيف باللون الأحمر النيون المصطنع في عجينة سيئة. لديهم & # 8217ll قوائم الكوكتيلات الكلاسيكية والإبداعية الجديدة. يستخدم الكثير منهم ، إن لم يكن معظمهم ، مكعبات ثلج كبيرة وواضحة ويقومون بتكسير الثلج الخاص بهم لتقليب أو هز البعض في الواقع لصنع الثلج الخاص بهم. يتم استخدام الفواكه والخضروات والأعشاب الطازجة. العصائر والمر المنزلية ليست شائعة.

هذا هو مكان الشرب في لوس أنجلوس (والمناطق المحيطة). معظمها عبارة عن بارات قائمة بذاتها ، وبعضها مطاعم ، وكلها تقدم لك مشروبًا جيدًا حقًا. كثير منهم سوف يخدمونك بشكل مذهل.

320 رئيسي، 320 الشارع الرئيسي ، سيل بيتش ، كاليفورنيا 90740. (562) 799-6246. جيسون شيفر ، شريك في الملكية. إريك تريكيت ، مات روبولد وآخرون ، السقاة.

مطعم أ-فريم، 12565 Washington Blvd.، Los Angeles، CA 90066. (310) 398-7700. برنامج نقابة المحامين بريان بتلر.

أرييل، 2820 Main Street، Santa Monica، CA 90405. (310) 392-1661. ريتش أندريولي.

بار 1886 في ريمون، 1250 S. Fair Oaks Ave، Pasadena، CA 91105. (626) 441-3136. قائمة الكوكتيل بواسطة Marcos Tello & # 038 Aidan Demarest وطاقم عام 1886: النادل الرئيسي Garrett McKechnie والسقاة Danny Cymbal و Brady Weise و Greg Gertmenian و Lacey Murillo et al.

شريط | مطبخ، O Hotel، 819 S. Flower St.، Los Angeles، CA 90017. (213) 623-9904 x105. برنامج البار من إعداد أليكس داي وديفيد كابلان.

بار بوشون، 235 N Canon Dr.، Beverly Hills، CA 90210. (310) 281-5698. صغير وغير رسمي ، في الطابق السفلي من وإلى يمين المدخل الرئيسي للمطعم & # 8217.

بار سنترو، The Bazaar at SLS Hotel، 465 S La Cienega Blvd.، Beverly Hills، CA 90211. (310) 246-5555.

بار مارمونت، 8171 W. Sunset Blvd، Hollywood، CA 90046. (323) 650-0575.

شريط كبير في The Alcove ، 1929 Hillhurst Ave. ، Los Angeles ، CA 90027. (323) 644-0100. خوان إشبيلية وآخرون ، السقاة.

بار الخمور في السوق السوداء، 11915 Ventura Blvd.، Studio City، CA 91604. (818) 446-2533. تريشيا آلي ، راي إيورز ، وآخرون ، السقاة.

بوتيغا لوي، 700 S. Grand Ave، Los Angeles، CA 90017. (213) 802-1470. عبر الشارع من Seven Grand.

بوشون بيسترو، 235 N Canon Dr.، Beverly Hills، CA 90210. (310) 271-9910. يحتوي بار الطابق العلوي في الحانة الصغيرة على طاقم عمل وقائمة منفصلة.

كانا رم بار، 714 W. Olympic Blvd، Los Angeles، CA 90015. (213) 745-7090. أدخل في أول ممر خاص جنوب Olympic on Flower St. عضوية الأعضاء فقط مفتوحة وتبلغ 20 دولارًا سنويًا. ألان كاتز ، المدير العام.

Church & amp State Bistro، 1850 Industrial St.، Los Angeles، CA 90021. (213) 405-1434.

كول & # 8217s شريط السيارة الحمراء، 118 East 6th St.، Los Angeles، CA 90014. (213) 622-4090.

مطعم Comme Ça، 8479 Melrose Ave.، West Hollywood، CA 90069. (323) 782-1104.

كوبا د & # 8217Oro، 217 Broadway، Santa Monica، CA 90401. (310) 576-3030. فينسينزو ماريانيلا ، المالك.

كرافت لوس انجليس، 10100 Constellation Blvd، Los Angeles، CA 90067. (310) 279-4180.

لا ديسكارجا، 1159 North Western Ave.، Los Angeles، CA 90038. (323) 466-1324. ستيف ليفيني ، المدير العام. بابلو مويكس ، كين آرباكل ، وآخرون ، السقاة.

دراجو سنترو، 525 S Flower St.، Suite # 120، Los Angeles، CA 90071. (213) 228-8998. مايكل شيرين ، الساقي ومدير المشروبات. جيمي ماندفيل ، جين لين ، مارك بلاكهارت وآخرون ، السقاة.

اديسون، 108 W 2nd St.، Los Angeles، CA 90012. (213) 613-0000.

مطعم الكارمن، 8138 W Third St.، Los Angeles، CA 90048. (323) 852-1552. مجموعة كبيرة من التكيلا.

مطعم إيفيلي، 8752 W. Sunset Blvd.، West Hollywood، CA 90069. (424) 239-1630.

نادي أول وعشاء الأمل، 710 W 1st St.، Los Angeles، CA 90012. (213) 617-8555.

هارفارد & # 038 ستون، 5221 Hollywood Blvd. (في N. Harvard)، Los Angeles، CA 90027. (323) 466-6063. برنامج البار لستيف ليفيني & # 038 بابلو مويكس من لا ديسكارجا. مات والاس ، نادل رئيسي ، مع السقاة ريتش أندريولي ، ناثان أوليفر ، فرانسوا فيرا و 038 ميا سارازين ، طاقم الافتتاح.

صالة همنغواي، 6356 Hollywood Blvd.، Hollywood، CA 90028. (323) 469-0040.

القط الجائع، 135 N Vine St. at Sunset، Los Angeles، CA 90028. (323) 462-2155.

جونز، 7205 Santa Monica Blvd، West Hollywood، CA 90069. (323) 850-1726. إريك & # 8220E.T. & # 8221 تيكوسكي وآخرون ، السقاة.

لاس بيرلاس، 107 E 6th St.، Los Angeles، CA 90014. (213) 988-8355. عبر الشارع من Cole & # 8217s. تكيلا وأمبير ميزكال.

شريط المكتبة، فندق روزفلت ، 7000 Hollywood Blvd. ، Hollywood ، CA 90028. Matthew Biancaniello ، Ryan Green ، Brady Weise et al. ، bartenders.

مالو تاكيريا، 4326 W Sunset Blvd، Los Angeles، CA 90029. (323) 664-1011.

ميكسولوجي 101 في Planet Dailies، 6333 W. 3rd St.، Ste. O20، Los Angeles، CA 90036، (323) 370-6560. مدير نقابة المحامين جوزيف بروك.

موسو وفرانك جريل، 6667 Hollywood Blvd.، Los Angeles، CA 90028. (323) 467-7788.

مرتب، 1114 N. Pacific Ave.، Glendale، CA 91202. (818) 241-4542. المالك ايدان ديمارست. السقاة كاري هاه وآخرون.

نكست دور لاونج، 1154 N Highland Ave.، Los Angeles، CA 90038. (323) 465-5505. رئيس بارمان ، جو بروك.

أوستريا موزا، 6602 Melrose Ave.، Los Angeles، CA 90038. (323) 297-0100. اروع تشكيلات ايطالية عماري في لوس أنجلوس ، وربما في أي مكان.

الرعية، 840 S. Spring St. at 9th، Los Angeles، CA 90014. (213) 225-2400. جون كولثارب ، نادل الرأس. ليو ريفاس ، وإدوين كروز ، وبريان سمرز ، وآخرون. الشيف كيسي لين.

Picca بيرو، 9575 W. Pico Blvd.، Los Angeles، CA 90035. (310) 277-0133.

شريط فحص الخطة، 1800 Sawtelle Blvd.، Los Angeles، CA 90025. (310) 288-6500.

بلايا، 7360 Beverly Blvd.، Los Angeles، CA 90036. (323) 933-5300.

صب فو، 5574 Melrose Ave.، Los Angeles، CA 90004. (323) 871-8699. بابلو مويكس ، ديف فيرني ، وآخرون.

مطعم بروفيدنس، 5955 Melrose Ave.، Los Angeles، CA 90038. (323) 460-4170. زهرة بيتس ، نادل.

مطعم ريفيرا، 1050 S Flower St.، Los Angeles، CA 90015. (213) 749-1460. جوليان كوكس وآخرون ، السقاة.

غرفة روجر، 370 N La Cienega Blvd، Los Angeles، CA 90048. (310) 854-1300. داميان وندسور ، جايسون بران وآخرون ، السقاة.

سبعة غراند، 515 W 7th St.، Los Angeles، CA 90014. (213) 614-0737.

مطعم سوتو، 9575 W. Pico Blvd.، Los Angeles، CA 90035. (310) 277-0133. كوكتيل جوليان كوكس وفريقه.

غرفة الغيار، طابق الميزانين ، فندق روزفلت ، 7000 هوليوود بوليفارد ، هوليوود ، كاليفورنيا 90028. زقاق بولينج ، طاولة زهر وطاولات شطرنج ، ألعاب لوحية.

بقعة مشمسة، 822 شارع واشنطن. في أبوت كيني ، البندقية ، كاليفورنيا 90292. (310) 448-8884. بريان بتلر وآخرون.

تذوق المطبخ، 1633 Abbot Kinney Blvd.، Venice، CA 90291. (310) 392-6644. جون كولثارب ، جاستن بايك وآخرون ، السقاة.

الغراب العطشان، 2939 W. Sunset Blvd.، Silver Lake، Los Angeles، CA. (323) 661-6007.

تيكي تي، 4427 W Sunset Blvd.، Los Angeles، CA 90027. (323) 669-9381. مايك بوهين الأب والابن ، السقاة.

تابازولا جريل، 11676 بوابة الجادة. لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90064 (310) 477-1577. إدوين كروز ، نادل ومالك مشارك.

صالون توني & # 8217s، 2017 E 7th St.، Los Angeles، CA 90021. (213) 622-5523.

الورنيش، 118 E Sixth St.، Los Angeles 90014. (213) 622-9999. المدخل من خلال باب غير موصوف في الجزء الخلفي من غرفة الطعام في Cole & # 8217s French Dip. إريك ألبرين ، مالك مشارك ونادل. كريس بوستيك ، مدير ونادل. ديفون تاربي وآخرون ، السقاة.

حانة الأشرار، 1356 بالميتو ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 91003. (213) 613-0766. ديف ويتون ، مالك مشارك ونادل وآخرون.

حانة ويستسايد، 10850 W Pico Blvd.، Los Angeles، CA 90064. (310) 470-1539. Kylee Van Dillen ، Dan McClary ، et al. ، السقاة.

إذا فاتني & # 8217ve أي شيء ، فصرخ في وجهي في التعليقات. أيضًا & # 8230 أعرف أنه & # 8217s محفوف بالمخاطر لإدراج أي نوادل في قوائم الحانة & # 8212 & # 8217s تقريبًا وظيفة بدوام كامل تتبع مكان عمل أصدقائي النادل. لقد ألقيت & # 8217 عددًا قليلاً من الأسماء المعروفة لأشخاص أعرف أنهم مستقرون نسبيًا ، في الوقت الحالي على الأقل.

المحطة التالية & # 8230 حيث يمكنك الحصول على كوكتيل رائع في نيو أورلينز.

يمكنك متابعة أي ردود على هذا الإدخال من خلال موجز RSS 2.0. هي حاليا مغلقة على حد سواء التعليقات والأصوات.


أفضل الممارسات: مفتاح إتقان Margaritas هو الاهتمام بالتفاصيل

اسأل 10 أشخاص في سن الشرب القانوني إذا كانوا يحبون Margaritas ، وتوقع الحصول على عشرة سنتات لامع في المقابل.

كانت Margaritas هي الكوكتيل الأكثر شعبية في الولايات المتحدة لمدة عامين متتاليين ، وفقًا لبيانات Nielsen. ارتفعت مبيعات التكيلا في جميع أنحاء الولايات المتحدة بنسبة 9.9 في المائة. ومن المؤكد أن اختراع Margs المجمد في عام 1971 أرسى الأساس لـ Frosé و Pinot Freezio اليوم ، فقد حول أيضًا مطعم Chili’s الوليدة لتناول الطعام العائلي في تكساس إلى سلسلة وطنية تجني 3.42 مليار دولار سنويًا.

تتطلب مارغريتا الكلاسيكية ثلاثة مكونات فقط: التكيلا وعصير الليمون وثلاثي ثانية. إن بساطة هذا المعيار لا تترك مجالًا للخطأ ، إلا أنها لا تترك مساحة كبيرة للابتكار. وبالتالي ، تكاثر أشكال Margarita الغريبة والسامية بدلاً من ذلك في الخلاطات المعبأة مسبقًا أو القضبان الإبداعية.

المفتاح لجعل Margaritas جديرة بالثناء في المنزل هو الاهتمام بالتفاصيل.

يقول جيم كيرنز ، مدير البار والشريك الإداري ، The Happiest Hour و Slowly Shirley في مدينة نيويورك: "باعتباره كوكتيلًا من ثلاثة مكونات ، يلعب كل مكون دورًا مركزيًا". "مع وجود عدد قليل جدًا من المكونات ، فإن أي محاولة لقطع الزوايا ستبرز."

سألنا كيرنز والسقاة الآخرين في جميع أنحاء البلاد عن نصائحهم. في ما يلي ستة نصائح ونصائح لإتقان مارغريتا.

ماذا تفعل عند صنع المارجريتا

1. عصير الليمون الحامض الخاص بك.

تحدثنا إلى سبعة نوادل حول صنع مارجريتا رائعة ، وشدد كل واحد على أهمية عصير الليمون الطازج.

يقول Aren Bellendo ، النادل الرئيسي في SideDoor and Lawry’s في شيكاغو: "أفضل كثيرًا أن أشرب مارغريتا المصنوعة من التكيلا الرخيصة وعصير الليمون الطازج ، بدلاً من تناول مشروب كحولي فاخر ومزيج حامض يتم شراؤه من المتجر".

تحتوي الخلطات المعدة مسبقًا والعصائر المعبأة في زجاجات على كميات متفاوتة من السكر والتي من شأنها التخلص من توازن الكوكتيل الحلو والحامض. التزم بالمكونات الطبيعية مثل العصير محلي الصنع ، وستعرف بالضبط مقدار الحلاوة التي تحتاج إلى إضافتها لتعويض الحمضيات اللاذعة.

2. استخدم أفضل تكيلا يمكنك تحملها.

قد يكون لديك زجاجة رخيصة من التكيلا ملقاة حولك ، أو ترى واحدة في تخفيض السعر الثلاثي في ​​متجر العبوات المحلي. من المغري رمي ذلك في كوكتيل ونأمل أن تخفي المكونات الأخرى عيوبها.

قاوم هذه الرغبة. نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من المكونات في Margarita ، فإن كل عنصر مهم. إذا كنت تستخدم تيكيلا منخفضة الجودة مع نكهات أو مذاق مخمور ، فسيكون لكوكتيلك نفس العيوب.

يقول كيرنز: "يجب استخدام 100 في المائة فقط من تكيلا الأغاف الأزرق من ويبر لأي شيء". تشمل أنواع التكيلا المفضلة لديه لصنع Margaritas Siete Leguas و Siembra Azul و Cabeza و Pueblo Viejo Blanco. نحب أيضًا كاسا نوبل كريستال وهؤلاء الستة الآخرين.

(إذا لم يكن لديك & # 8217t الوقت أو الميزانية لزجاجة جديدة من التكيلا ، فتذكر النصيحة السابقة حول ميزة عصير الليمون الطازج. عادةً ما تكون الفاكهة الكاملة أقل تكلفة من العصائر أو الخلاطات المحضرة أيضًا.)

3. تعرف النسب الخاصة بك.

أحد أخطاء مارغريتا الشائعة هو الإفراط في تحلية الكوكتيل ، وفقًا لكينيث ماكوي ، كبير المسؤولين المبدعين في Public House Collective ، وهي مجموعة ضيافة في مدينة نيويورك. يقول: "إنك تريد أن يأتي الجير ليحصل على لقمة خفية ، لا أن تشعر وكأنك تشرب سلوربي من 7-Eleven".

أفضل طريقة لعمل مارجريتا حلوة تمامًا هي معرفة النسب الخاصة بك.

تقول أماندا سوانسون ، بائعة الأغاف في أنيجو في مدينة نيويورك: "النسب هي كل شيء". "من هناك يمكنك التكيف مع ذوقك الشخصي."

تتطلب وصفة مارغريتا الكلاسيكية الخاصة بنا الحصول على جزء واحد من التكيلا إلى جزء واحد من عصير الليمون إلى نصف جزء من المشروب الكحولي البرتقالي. إذا كنت تفضل مشروبًا أكثر حلاوة ، فاستبدل نصف المشروب الكحولي برحيق الصبار. لا يزال لاذع جدا؟ استمر في إضافة الأغاف وتقليل المكونات الأخرى حتى تصل إلى توازنك المثالي.

غالبًا ما يفضل السقاة رحيق الصبار على الشراب البسيط لهذا الغرض ، قائلين إنه يوفر حلاوة أكثر نعومة ولطفًا.

4. أورانج هل أنت سعيد بشراء ليكيور؟

أسهل عنصر يمكن التغاضي عنه هو المسكرات البرتقالية. يبدو Triple sec أمرًا غريبًا لشرائه لكوكتيل واحد فقط ، أليس كذلك؟ ألا يمكنك إضافة القليل من عصير البرتقال أو شيء من هذا القبيل؟

ليس إذا كنت تريد شرابًا متوازنًا. Triple sec ، وهو مصطلح يستخدم بالتبادل مع curaçao ، هو نوع من المسكرات البرتقالية التي توفر نكهات الفواكه بالإضافة إلى النكهات الحلوة والمرة - وكلها ضرورية لمارجريتا جيدة الصنع. تشمل العلامات التجارية الشهيرة Cointreau و Combier و Pierre Ferrand Curaçao و Grand Marnier.

تحب Swanson استخدام Cointreau في Margaritas لأنها مصنوعة من قشور البرتقال المر ، لذلك تجدها "أكثر جفافًا من العديد من العلامات التجارية للثلاثي ثانية ، وأقل حلاوة بكثير من Grand Marnier التي تعتمد على البراندي" ، كما تقول.

Kearns يختار Cointreau أو Combier ، المشروب الكحولي البرتقالي 1834 الذي يزعم أنه أول ثلاثي في ​​العالم. ديفيد مور ، مدير المشروبات في سينديز في شيكاغو ، يفضل بيير فيران دراي كوراساو في مرغريتا.

يقول كيرنز: "أهم شيء هو تجنب أي شيء يسمى" Triple Sec ". "كان هذا بيانًا تسويقيًا ابتكره Cointreau في مرحلة ما من تاريخه الطويل ، وقد تمسكت به العلامات التجارية المقلدة." اعتبر نفسك حذرًا.

ما الذي يجب تجنبه عند صنع المارجريتا

1. لا تلح الحافة بأكملها.

مثل المارجريتا بالملح؟ تبليها بعيدًا ، لكن احترس عند تقليم الزجاج. سوف تسقط الرقائق الزائدة حتمًا في الكوكتيل الخاص بك ، مما يؤدي إلى التخلص من نكهاته وتوازنه.

ينصح صانعو الكوكتيل مثل أسطورة الصناعة Dale DeGroff بتمليح جزء من الحافة الزجاجية بدلاً من كاملها. يمنع مشروبك من أن يصبح شديد الملوحة ، ويمنحك خيار تناول رشفة مع أو بدون جرعة ملح.

يقول دون لي ، الشريك ، الظروف الحالية في مدينة نيويورك: "بشكل عام ، إذا قمنا بعمل حافة ، فإننا نقوم بعمل نصف حافة". "بهذه الطريقة كل شخص لديه الخيار." يقول لي ، تأكد من أنك تمليح الجزء الخارجي من حافة الزجاج فقط.

2. تخطي مقبلات الليمون.

من المحتمل أن يكون لديك واحد أو اثنين من الليمون الإضافي بعد صنع كل هذا العصير الطازج الجميل. لا تقسمها إلى شرائح لتستخدمها كزينة ، مهما بدا ذلك طبيعيًا.

لماذا ا؟ لأن مشروبك متوازن تمامًا في هذه المرحلة. بإضافة إسفين الجير ، فأنت تدعو شخصًا ما إلى عصره في مشروبهم. يقول مور إن ذلك من شأنه "التخلص من توازن الليمون في الكوكتيل". بدلاً من ذلك ، يقترح وضع قشر البرتقال في الأعلى ، وإعطاء المشروب رائحة حمضية دون التعرض لمزيد من الأحماض. Margaritas ، مثل معظم الأشياء في الحياة ، تدور حول التوازن.


كيف تكون نادل سوبر ستار

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية مزج المشروبات مثل المحترفين ، فربما لا تريد أن تفعل ما فعلته في عام 1973 ، عندما كنت في البداية خلف العصا في الولايات المتحدة. لقد وجدت بارًا حيث كان السقاة يعرفون ما يفعلونه ، وأصبحت منتظمًا هناك ، جالسًا في نهاية الحانة ، أستمع إلى طاقم الانتظار يطلب المشروبات ويشاهد السقاة وهم يصنعونها ، كل ليلة لمدة شهر تقريبًا. لقد أخذ كبدي ضربات مروعة.

بدلاً من اقتراح أن تمر بنفس هذه المحنة الشاقة ، سأوجهك عبر 10 خطوات ستضعك على الطريق نحو النجومية البارعة. حسنا ، شيء من هذا القبيل. قبل أن نبدأ ، تعرف على هذا: إذا كنت تعتقد أنك تعرف ما تفعله ، وإذا كان بإمكانك تنفيذه دون اعتذار ، فأنت هناك بنسبة 90 بالمائة.

1. قياس المكونات

يعد قياس المكونات السائلة بدقة أمرًا سهلًا إذا كنت تستخدم الجيجر - الجهاز الذي شاهدته يستخدمه السقاة والذي يشبه مخروطي الآيس كريم المعدني الصغير الملتصقين في القاعدة. تبدو الواقيات الجديدة - وتحديداً ماركة Oxo - وكأنها أباريق صغيرة بها خطوط تتيح لك معرفة كمية الخمور التي تصبها.

1 من 30 marco testa / E + عبر Getty Images عرض المزيد عرض أقل

2 من 30 نياه وايت ، مديرة البار في Nopa ، وجاكي باترسون ، النادل في Heaven's Dog و Smuggler's Cove ، يبرهنون على تقنيات الهز. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

4 من 30 جاكي باترسون ، نادل في مطعم Heaven's Dog و Smuggler's Cove ، يوضح الإجهاد باستخدام مصفاة الجلاب. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

5 من 30 جاكي باترسون ، نادل في مطعم Heaven's Dog و Smuggler's Cove ، يوضح الإجهاد مع هوثورن مع تطور في النهاية. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

7 من 30 نياه وايت ، مدير البار في Nopa ، يوضح القياس باستخدام الوالج. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

8 من 30 نياه وايت ، مديرة البار في Nopa ، توضح كيفية صنع الطراز القديم. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

10 من 30 جاكي باترسون ، النادل في Heaven's Dog and Smuggler's Cove ، يوضح اهتزازه. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

11 من 30 جاكي باترسون ، النادل في Heaven's Dog and Smuggler's Cove ، يوضح الاهتزاز. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

13 من 30 نياه وايت ، مديرة البار في نوبا ، تظهر مشتعلة. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

14 من 30 جاكي باترسون ، النادل في Heaven's Dog and Smuggler's Cove ، يوضح التحريك. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

16 من 30 نياه وايت ، مديرة البار في Nopa ، يوضح تلذذ. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

17 من 30 جاكي باترسون ، النادل في هيفينز دوج وسموجلر كوف ، يعرض الأعشاب المشوشة. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

19 من 30 نياه وايت ، مدير البار في Nopa ، يوضح حواف الزجاج. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

20 من 30 جاكي باترسون ، النادل في Heaven's Dog and Smuggler's Cove ، يوضح كيفية تبريد كوب. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

22 من 30 جاكي باترسون ، النادل في Heaven's Dog and Smuggler's Cove ، يوضح كيفية شطف كوب ب 1/2-oz من الأفسنتين. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

23 من 30 جاكي باترسون ، نادل في مطعم Heaven's Dog and Smuggler's Cove ، يوضح تقلبات الحمضيات. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

25 من 30 نياه وايت ، مديرة البار في نوبا ، تظهر مشتعلة. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

26 من 30 نياه وايت ، مدير البار في Nopa ، يوضح حواف الزجاج. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

28 من 30 نياه وايت ، مدير البار في Nopa ، يوضح تلذذ. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

29 من 30 جاكي باترسون ، نادل في مطعم Heaven's Dog and Smuggler's Cove ، يعرض الفاكهة المشوشة. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

لا حرج في استخدام الجيجر ، وبعض أفضل السقاة اليوم يفعلون ذلك بالضبط ، على الرغم من أن خبراء الخلط الآخرين يستخدمون طريقة السكب الحر. وإليك كيفية القيام بذلك: قم بتركيب زجاجة مليئة بالمياه مع أي نوع من صنبور السكب - تصب الأنماط المختلفة بسرعات مختلفة. صب في جانب 1 أونصة من الجيجر ، مع العد في رأسك ، حتى تصب أونصة. يكرر. كرر مرة أخرى. ستعرف قريبًا العدد الذي يجب عليك الاعتماد عليه من أجل سكب أوقية واحدة ، وبمجرد أن تعرف رقمك ، ستتمكن من السكب بدقة دون استخدام الوالج لبقية حياتك. شريطة أن تستخدم نفس ماركة المدفق ، أي.

2. تهتز

يجب رج جميع المشروبات التي تحتوي على البيض أو منتجات الألبان أو عصائر الفاكهة ، بينما يجب تقليب المشروبات مثل الجين مارتيني ومانهاتن. على الرغم من أن بعض السقاة يحبون هز المارتيني ، إلا أنه لا أحد يستحق ملح مارجريتا الخاص به قد يحرك مشروبًا يتطلب ، على سبيل المثال ، عصير الليمون أو الحليب أو بياض البيض.

من الجيد أيضًا أن تعرف أنه أثناء تبريد المشروب ، فإنك تحاول أيضًا دمج كمية كافية من الماء لجعل الكوكتيل مستساغًا: أونصة واحدة من مشروب سعة 4 أوقيات تم تقليبها أو هزها بشكل صحيح ستذاب من الثلج.

على الرغم من أن هزازات الكوكتيل المعدنية التي تحتوي على مصفاة مدمجة تبدو أنيقة جدًا ، إلا أنني أفضل استخدام شاكر بوسطن. يتكون شاكر بوسطن من مخروطين مسطّحين ، أحدهما معدني ، وزجاج واحد. هناك شيء ما في هذه القطعة من المعدات يجعلني أعتقد أن أي شخص يمكنه استخدامها بشكل صحيح يعني العمل. إنها أداة جادة. ومن السهل إتقانها.

صب مكونات المشروب ، املأ نصف كوب الخلط من الخلط بحوالي ثلثي الثلج وضع النصف المعدني فوق الكوب ، مما يمنحه صنبورًا حادًا لضمان تكوين ختم مانع لتسرب المياه.

الآن أمسك الهزاز بكلتا يديك - واحدة على الجزء الزجاجي والأخرى على المعدن - وتأكد من أن الزجاج يشير إلى كتفك وأنت تهتز. كانت هناك مناسبات عندما انطلق الزجاج من شاكر ، وإذا حدث ذلك ، فأنت لا تريده أن يطير إلى الغرفة التي أمامك. من الأفضل أن تضرب كتفك ، أليس كذلك؟

الآن سأتحدث عن سر هز المشروبات مثل المحترفين: عليك أن تهز هذا الشيء المرتبك كما لو أن حياتك تعتمد عليه. رجه كما لو كنت تحاول مزج الزيت والماء. اصنع وجهًا غبيًا وأنت ترتجف - الجميع يفعل هذا ، كما تعلم. وقم برجه لمدة 15 ثانية على الأقل إذا كنت تريد أن يكون مشروبك باردًا بدرجة كافية.

الآن عليك كسر هذا شاكر. أمسك النصف المعدني بيد واحدة بحيث يكون الزجاج في الأعلى ، وباستخدام كعب يدك الأخرى ، اضغط على المعدن بحدة عند النقطة التي يلتقي فيها الاثنان.

للحصول على وصفة ماي تاي باستخدام هذه التقنية ، انتقل إلى sfgate.com/ZJCP.

3. التحريك

خذ نصف كوب الخلط من شاكر بوسطن ، واسكب المكونات ، واملأ الكوب بحوالي ثلثي الثلج وامسك بملعقة البار المضمونة. لاحظ أن ملعقة البار لها عمود ملتوي. إنه جزء وظيفي من التصميم.

أمسك الجزء الملتوي من عمود الملعقة بين إبهامك وإصبعين الأولين. اغمر الملعقة في كوب الخلط ، وأدر الملعقة ذهابًا وإيابًا عن طريق تحريك أصابعك بعيدًا عنك ، ثم نحوك. أثناء قيامك بذلك ، يجب أن تحرك الملعقة لأعلى ولأسفل في الزجاج. قلّب المشروب لمدة تتراوح بين 20 و 30 ثانية للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

للحصول على وصفة Rob Roy باستخدام هذه التقنية ، انتقل إلى sfgate.com/ZJCP.

4. اجهاد

كان أحد السقاة المفضلين لدي يستخدم لتصفية المشروبات من خلال أصابعها ، وكان ذلك شيئًا رائعًا للجمال ، لكنني أعتقد أنك سترغب في أن تكون مجرد صبي أكثر تقليدية ، لذلك سأوجهك إلى كيفية استخدم كلاً من مصفاة هوثورن بنابض ومصفاة جلاب القياسية. يجب استخدام مصفاة Hawthorne عند الصب من النصف المعدني لشاحن Boston ، حيث يتم استخدام مصفاة Julep لتصفية المشروبات من زجاج الخلط.

ضع مصفاة هوثورن بقوة على فوهة المخروط المعدني ، أو اترك مصفاة جولب داخل زجاج الخلط. ضع إصبعك السبابة على الجزء العلوي من المصفاة لتثبيتها بإحكام في مكانها وصفي المشروب في كوب التقديم. عندما تصل إلى آخر قطرة ، امنح الكأس لفًا حادًا في أي اتجاه وأنت تعيده إلى الوضع العمودي ، حتى لا تسقط أي قطرات متبقية من السائل على الشريط. هذا الالتواء هو ما يجعلك تبدو كمحترف ، لذا تدرب عليه عدة مرات قبل أن تقوم بالمناورة أمام أصدقائك.

5. الخلط

إذا استطعت أن تتشوش كما تقصد ، فسيأخذك الناس على محمل الجد. Mudlers - بشكل أساسي ، مدقات السقاة - تأتي في جميع الأشكال والأحجام والمواد. أنا أفضل الخلاطون الخشبيون لأنهم يشعرون بالرضا ، ويظهرون بشكل جيد ، كما أنهم يشوشون بشكل جيد أيضًا.

ستحتاج إلى زجاج متين لتتعثر فيه لأنه ، اعتمادًا على المكونات المعنية ، قد تضطر إلى وضع بعض دهن الكوع في هذا. ضع مكعبًا من السكر في كوب مزدوج من الطراز القديم ، وقم بغمره بشكل متحرّر بالمُر ، وامسك بطفلك من ذيله ، واسحق كل مكعبات السكر حتى يذوب تمامًا في المرارة. إذا كنت تعتقد أنك قمت بعمل جيد ، فقد ترغب في التفكير في إضافة بعض الجليد والويسكي وتناول كوكتيل ويسكي قديم الطراز.

عند خلط الأعشاب ، يجب أن تكون لطيفًا أكثر قليلًا ، حتى لا تحرر المرارة من سيقانها. أنت تبحث فقط عن عصر الزيوت العطرية برفق من بعض أوراق النعناع على سبيل المثال ، وإضفاء نكهة على الشراب البسيط الموجود في الكوب. السر الحقيقي وراء التشويش هو التأكد من إخبار ضيفك بما تفعله ولماذا تفعل ذلك: "أنا أتعامل مع هذا النعناع لأنه". . تماما مثل نادل حقيقي.

6. جعل تطور الحمضيات

تقلبات الحمضيات - شرائح نكهة الفاكهة التي تحتوي على القليل من اللب الداخلي الأبيض للقوة - تضيف رائحة ونكهة إلى كوكتيل عندما يطلق النادل زيوتها الأساسية على الجزء العلوي من المشروب. حاول عمل لفات بعرض 1/2 بوصة على الأقل بحيث يكون لديك ما يكفي من زيوت الحمضيات لإحداث فرق. يستخدم بعض الناس المبشرة ، والتي يمكن أن تعطي زينة جميلة المظهر ، لكن فكرة إدخال الزيوت الأساسية إلى المشروب تضيع.

ثبتي اللف على الكوكتيل مع توجيه الجانب الملون نحو سطح المشروب. استمر في الالتواء بين إبهامك والسبابة. لف أحد الطرفين في اتجاه عقارب الساعة والآخر عكس اتجاه عقارب الساعة. سيتم إطلاق الزيوت وستسقط على الجزء العلوي من المشروب. افرك الآن الجانب الملون من الالتواء حول حافة الزجاج بحيث تلتصق أي زيوت متبقية بحافة الزجاج ، ثم قم بإسقاط اللف في المشروب.

تريد أن تصبح براقة؟ يمكنك إشعال اللهب لتلك الزيوت ومشاهدتها تتألق وهي تطير من المنعطف. قم بقص التفاف واسع جدًا ، وضعه على الشريط المجاور للمشروب مع وضع الجانب الملون على الشريط. الآن أشعل عود ثقاب أو عود أسنان ، وأمسكه بالقرب من أعلى المشروب. خذ اللف في يدك الأخرى وأمسكه ، الجانب الملون للخارج ، من الجانبين ، باستخدام إبهامك على أحد الجانبين وأول إصبعين أو ثلاثة أصابع على الجانب الآخر. ثبت اللف فوق اللهب - من أجل التقلبات البرتقالية ، من الجيد إعطائها بضع ثوانٍ لإقناع الزيوت بالسطح - والضغط عليها لتحرير زيوتها. تفجير المباراة ، وإلقاء اللفافة في المشروب وإلقاء نظرة على الإعجاب في عيون ضيفك.

للحصول على وصفة باستخدام هذه التقنية ، انتقل إلى sfgate.com/ZJCP.

7. استخدام الأعشاب

من المهم مطابقة رائحة العشب مع الكوكتيل المناسب. الروزماري والزعتر ، على سبيل المثال ، يعملان بشكل جيد مع المشروبات التي تحتوي على الجن ، تعمل الكزبرة في Bloody Marys ومع التكيلا والنعناع عادة ما يتم استدعاؤها في Mojito ، وبالطبع Mint Julep. ستجد أنه إذا وضعت ، على سبيل المثال ، غصنًا من النعناع في راحة يدك ، وصفعته بيدك الأخرى ، مباشرة قبل وضعها فوق المشروب ، فستكون الرائحة أكثر كثافة.

يمكنك أيضًا خلط الأعشاب كما هو موضح أعلاه ، أو يمكنك ببساطة وضع غصن من هذا أو ذاك في الخلاط أو خلط الزجاج مع باقي المكونات في المشروب - عند تحريك أو رج الكوكتيل ، ستخرج نكهات الأعشاب. ، على الرغم من أنها ستكون أكثر حساسية بقليل مما لو كانت العشبة مشوشة.


مشروبات اليقطين

زوكا

  • 2 أوقية بيسكو
  • 1 ملعقة صغيرة جوز هند مبشور
  • 1/4 أوقية من الزنجبيل
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة قرع (تاجر جو)

رجها وصفيها في كوب طويل بالثلج.

مقبلات: قشر البرتقال مغطى بالقرفة

& # 8216 Zucca & # 8217 هي الكلمة الإيطالية لـ Pumpkin وهي كلمة أخرى جريج بريسون & # 8217s يشرب من قائمة Fall 2o12 في هوستاريا ديل بيكولو ، سانتا مونيكا. اعتقدت بصدق أن استخدام العديد من النكهات القوية مثل جوز الهند والزنجبيل والقرفة واليقطين والبيرة سيكون طعمها غير متوازن ونوعًا من الفوضى. النتيجة النهائية هي عكس ذلك تمامًا! تعمل النكهات معًا بشكل جيد وتكمل بعضها البعض بشكل جميل. على عكس معظم مشروبات اليقطين ، لم يكن هذا المشروب غنيًا ودسمًا بشكل مفرط ، وبدلاً من ذلك ، فهو منعش وحلو قليلاً ومتوازن بشكل مدهش.

من المفهوم أنه من الصعب إعادة إنشاء الوصفة في المنزل ، لذلك إذا وجدت نفسك في سانتا مونيكا هذا الخريف ، فقم بالتأكيد بزيارة Hostaria لتجربة هذا الخيار اللذيذ.

اليقطين العظيم

  • 2 أوقية اليقطين البيرة
  • 1 أوقية من الجاودار ريتنهاوس بونديد
  • 1 أوقية ليرد & # 8217s أبل براندي
  • 1/2 شراب القيقب من الدرجة ب
  • 1 بيضة كاملة

مقبلات: جوزة الطيب المبشور

تم ابتكار كوكتيل القرع الكريمي هذا بواسطة جيم ميهان من التوقيت الصيفى الباسيفيكى لقائمة الخريف الخاصة به في عام 2008. إنه يلتقط النكهات الخريفية الغنية بشكل مثالي باستخدام براندي التفاح وشراب القيقب وجعة اليقطين. وفقا ل & # 8216PDT كتاب كوكتيل & # 8217، 2011 أطلقوا عليها اسم & # 8216Great Pumpkin & # 8217 كمرجع إلى تشارلز شولتزتحفة & # 8216 s & # 8216It & # 8217s القرع العظيم ، تشارلي براون & # 8217 ، 1966.

يقترح ميهان مزر اليقطين في ساوثهامبتون ، ولكن بصراحة أي علامة تجارية جيدة ستنجح. Using a whole egg makes this drink a ‘Flip’, and although a lot of people are put off by the thought of an egg in their drink, I have to say it’s honestly not so much a taste factor as it is mouth feel. When shaken well the egg creates a deliciously creamy foam, and that fluffy topping is the best part of the drink in my opinion! It basically tastes like a pumpkin egg nog. The nutmeg gives a great nose too, this is just a perfect drink for fall.

If you want to try it somewhere special this recipe is currently available on the drinks list at The Penthouse @ Mastros in Beverly Hills.

Anyway, that’s all I have for you… Go carve your pumpkins and get in the mood for October 31st!


معالجة المدفوعات

Having a balanced drawer at the end of the night is obviously important for any retail sales business. And bars are no exception. The trick with bars is that it’s a much more hectic environment than most other retail environments. Keeping accurate tabs, closing out payments quickly, and having a balanced drawer is no small feat in a busy bar. It requires great attention to detail. That’s why this rises to the level of one of the 7 most important bartender duties.


7 Tricks from Bartenders on How to Make a Better Mint Julep

While the Kentucky Derby may have passed, there’s no time like the present to enjoy one of the sport’s most deliciously iconic, refreshing drinks: the mint julep. Especially when the present—May 30—is Mint Julep Day. To celebrate the holiday, we’ve compiled tips, tricks and recipes from bartenders across the country, including the mint julep’s home state of Kentucky.

1. DON'T OVER-MUDDLE THE MINT.

Muddling is one of the most important steps in the mint julep process, according to James Bolt, beverage director and bar manager at The Gin Joint in Charleston, South Carolina. But don’t just start pounding away first, you must understand the process.

“Most people think muddling is the hard pounding motion of breaking up and releasing the flavor, but such force will release a bitter compound,” says Bolt. “The key is to gently press on the mint leaves so the natural oils are released.”

2. SAVOR THE SMELLS.

The mint julep is as much about flavor as it is smell. To capitalize on the mint’s inherently strong scent, Bolt suggests placing your head as close to the straw as possible to soak up the aromas. Cincinnati’s most respected mixologist, Molly Wellmann, also recommends placing the straw directly down the middle of the mint sprig to further excite the senses.

3. RUB THE GLASS.

Take the sensory overload one tasteful step further by rubbing the glass with mint leaves prior to pouring the drink. This trick belongs to Keri Smith, head bartender at Doc Crow’s Southern Smokehouse & Raw Bar in Louisville, Kentucky. By rubbing the glass, the mint’s oils last longer, adding that strong, minty aroma to each and every sip.

4. USE FRESH, CRUSHED ICE.

While ice is usually an afterthought, it’s of utmost importance when it comes to the mint julep. Pros like Bolt and Wellmann opt for freshly crushed ice rather than the standard cubed variety, but rest assured: Even if you don’t have a fancy ice-crushing machine, you can still make a mean mint julep.

“Use a Lewis bag and a mallet, or a shaker and a muddler,” Wellmann says. “Just be sure to use crushed ice!”

5. “EXPERI-MINT” WITH ALTERNATIVE INGREDIENTS.

Sure, the drink’s called a نعناع julep, but you don’t have to stick solely to mint. Smith has a number of unconventional mint julep concoctions at Doc Crow’s, such as a mint julep lemonade and a Near Easter Julep that substitutes basil for mint, and includes ginger for warmth and spice.

6. BRING OUT THE BIG BOURBONS.

A high-class drink deserves high-quality liquor. Fred Minnick, the Kentucky Derby Museum’s bourbon authority and drinks historian, suggests using high-proof bourbons that “will stand up to the ice and stick out.” His favorites are Baker’s Bourbon, a seven-year-old, 107-proof whiskey from Jim Beam, or 107-proof Old Weller Antique, the only accessible wheated bourbon that can handle the mint julep’s ice.

7. ADD A SPLASH OF RUM.

Why should bourbon have all the fun? Wellmann likes to spice things up, topping off her mint juleps with a little dark rum to bring out the drink’s caramel and vanilla notes.

As you prepare your own concoctions to celebrate today’s national holiday, here are two recipes to get you well on your way to mint julep perfection.

The Gin Joint Mint Julep, courtesy of James Bolt

2 ozs Old Grand-Dad Bottled-in-Bond Bourbon (or customer’s bourbon of choice)
.5 oz Demerara simple syrup
2 شرطات مرارة أنجوستورا
10-12 fresh mint leaves

Add the mint leaves to a Julep tin and gently muddle to extract essential oils. Then add the Demerara syrup, bourbon and Angostura bitters. Fill the julep tin with crushed ice and shape in to a snow cone of ice on top. Gently garnish with slapped mint and a straw.

Doc Crow’s Near Eastern Julep, courtesy of Keri Smith

2 ozs Old Grand-Dad Bottled-in-Bond Bourbon
.5 oz Becherovka
.5 oz ginger syrup
Basil leaves

In a double old fashioned glass, rub basil leaves along inside. Add ingredients to glass. Fill glass with crushed ice, swizzle with bar spoon for five seconds. Garnish with slapped basil leaf.


Mudslide

The Mudslide is the quintessential boozy milkshake: sweet, creamy and rich. Its popularity harkens back to a time when we took our cocktail cues from the laminated menus of chain restaurants. Which is to say, it’s not generally an exercise in balance and craftsmanship.

The Mudslide was born in the 1970s at Wreck Bar in Rum Point Club on Grand Cayman Island. Yes, it seems more like an après-ski cocktail than something you’d sip on a sandy beach. But it was invented when a customer wanted a White Russian and the bar tweaked the recipe to feature Irish cream. The effortless drink was a hit, finding its way to American shores and quickly becoming a favorite at TGI Friday’s and at-home cocktail parties.

Most versions of the Mudslide are drowned in ice cream and served in circus-size glassware, resulting in a brain freeze and your daily dose of calories in one cocktail. This Mudslide sways leaner and showcases the spirits rather than just the sugar and dairy. The vodka, coffee liqueur and Baileys provide a boozy kick that cuts through the rich cream, while the chocolate garnish adds a visual hint of “mud” to the drink and lends additional aroma and flavor.

Make a Mudslide after dinner or whenever you have a sweet tooth. Using heavy cream is the best bet here, as 2% milk or skim won’t produce the same results. If you really want to fancify your drink, swap the vodka for your favorite French brandy, and you’ll enjoy an extra dose of flavor.


Our top ten favourite UAE mocktails

If there’s one thing that restaurants in the UAE can be counted on to get right, it is the mocktail. We’ve seen some incredibly exotic varieties that boast ingredients we would never have thought of putting in a drink – including camel milk, dates, goat’s cheese, hot chillies, spices and gold. With the heat rising, we went on the hunt for the tastiest, most refreshing mocktails to help keep cool this summer. Here, in no particular order, are a few of our favourites

If you haven’t checked out Palm Grill at the Ritz-Carlton Dubai yet, the soon-to-be-launched G&J mocktail is as good an excuse as any to do so. Set on the beach with breathtaking views, this breezy restaurant serves up some serious mocktails that take an impressive – almost obsessive – amount of work to prepare. For the G&J, bartenders first clarify grapefruit juice then add water, sugar, lemon salt, sea salt and blend. Then they carbonate it with a cream whipper and two cartridges of CO2. The drink is chilled while the mixologists move on to part two, which involves simmering juniper berries and coriander for 30 minutes, before adding sugar and orange zest. That is cooled and then chilled for four to five hours. It is then strained, lemon juice is added and the whole thing is popped into the freezer. Once frozen, bartenders make a granita (by scratching it up with a fork until it resembles coarse snow), add it to a glass and pour the carbonated grapefruit juice over it. The icy, slushy texture of the drink is rejuvenating and the slightly bitter taste is balanced by the sea salt. It’s sweet, sour and also has a botanical, spice-driven flavour. Considering what goes into this drink, it’s a steal at Dh35 and is set to be added to the menu this week. For a snack to accompany your mocktail try the ceviche mixto or the crispy fried calamari with lemon aioli.

• Dh35 Palm Grill, Ritz-Carlton Dubai

The slim, unassuming Social Room bar adjoining Jason Atherton’s hotly hyped Marina Social restaurant is easy to overlook – but this stand-alone spot is well worth a visit, even without a reservation next door. The Long Peach Spiced Tea bursts with flavour – it is a light, summery drink that infuses a refreshing iced-tea base with an added festive punch: clutters of star anise, cinnamon, clove, cardamom and lemon. Also worth a try is Beet Around the Bush, a heavy, hearty stew combining beetroot and tomato juices, plus Worcestershire sauce and served with a cute jar of Tabasco. The vibe is chic and slick, oozing after-hours affluence, with smart, speedy staff, dim lighting and inoffensive house beats. The bar bites come recommended, too. Try the charmingly rustic homemade pizza or splash out on the decadent Wagyu sliders.

• Dh25 Social Room at Marina Social, InterContinental Dubai Marina

For a taste of something new, try the Jagger Jam Pot at soon-to-open restaurant Tamba in The Hub, a chic new space inside the The Mall at World Trade Center Mall Abu Dhabi. The licenced restaurant is a modern, funky space with an interior that caters to the trendy elite. It looks set to be the next hot spot in the capital when it opens its doors on April 22. The chefs cook, grill, mix and make Indian dishes using techniques from global cuisines (this might be the only Indian restaurant in the world that uses a Japanese robata grill). The mocktails are inspired, with names such as Dragon Flower, the Kolkata Libation and the Telangana. The Jagger Jam Pot is made with guava juice, jaggery syrup, lime juice, masala syrup and cinnamon, served on a pile of ice. It’s light and spicy, fortifying and fiery: the perfect combination for a perfect night out.

• Tamba, The Hub, The Mall at World Trade Centre Abu Dhabi

Mocktails are often treated as second-class citizens in the beverage stakes, usually buried on the last pages of a menu. That’s not the case at lavish new Emirati restaurant Seven Sands. From a well-illustrated menu to informed staff, mocktails are celebrated in this alcohol-free venue, which is worth a visit if you want to see the breadth of flavours you can include.I like my mocktails with a bit of a kick – otherwise I feel I am sipping glorified fruit juice. The Black Cinnamon Mojito certainly makes an impression even before the first taste. It looks positively adventurous, with a mini rainforest emerging from the long glass: mint leaves, fat lime wedges and healthy chunks of blackberry. The real star, though, is a cinnamon stick, which gives the whole tropical affair welcome gusto. Ask the waiter to add a cinnamon stick and this mock-mojito is dynamite. Also worth trying is the Blue Azure, as pictured on our cover.

• Dh28 Seven Sands, JBR, Dubai

With stunning views along the corniche, Asia de Cuba occupies prime real estate in the capital. The chic, outdoor space and ­ultra-cool vibe is hard to resist by day or night. While it’s most definitely a place to see and be seen, the restaurant and bar also knows how to deliver when it comes to taste (the generously portioned bento boxes are a must-try lunch item, for example, and they all cost less than Dh95 – try the Cuban. You won’t be disappointed). The food is good, but this is also one place where it is totally acceptable to skip the meal and just pop in for a drink or two. For a cosmopolitan twist on a breezy, summer mocktail, try the Maripossa Rossa. This light, rose-coloured drink is a combination of lime juice, watermelon juice, spiced syrup, hibiscus syrup and an egg white. The ingredients are shaken to perfection over ice, with the egg white leaving a frothy foam on top for visual appeal. Garnished with a skewered raspberry, the drink is upscale and sophisticated – a shining example of all that is right in the often under-appreciated world of mocktails.

• Dh45 Asia de Cuba, Abu Dhabi

I firmly believe that a meal or a drink can taste better or worse depending on the setting in which it is served. There are few places in the capital more serene, more relaxing – or with better views – than the ­beachside-dining restaurant aptly named the Beach House at the Park Hyatt Abu Dhabi on Saadiyat Island. Pull up a chair on the quaint terrace, admire the view of the stunning turquoise water and order its Berry Berry Mocktail. This brightly coloured beverage contains raspberries, blueberries, strawberries, lime juice, cranberry juice and is topped with a dash of grenadine. They’re all popped into a blender with a load of ice to make a bright, invigorating drink that will keep you cool on the hottest summer days.The flavour and the freshness of the berries shine and this is one mocktail that ranks high on our list. بسيط. Pure. Fresh. لا تفوتها.

• Dh33 Beach House, Park Hyatt Abu Dhabi

This mocktail is Bread Street Kitchen’s signature “driver’s choice” according to staff – and one sip reveals why. It’s divine and tastes like a tropical treat – creamy, smooth and sweet with just a hint of spice. It is a mix of freshly squeezed pineapple juice, black cardamom syrup, a dash of lime juice, coconut milk and manuka honey. It is served in a tall glass over ice with a glug of chilled seltzer water, topped off with a sprinkling of crushed pink peppercorns, a sprig of rosemary and a slice of cucumber. The lingering taste is of cardamom, which is a nod to Arabia and gives the mocktail a unique depth. One of the most impressive things about the drink is that all of the fruit juices are squeezed on the spot – not a carton in sight – which makes all the difference.

• Dh35 Bread Street Kitchen by Gordon Ramsay, Atlantis Hotel, Dubai

A Ghaf, a Goat and a Camel

The opening of this luxurious bar is the talk of the town and it is a must-see for tourists and residents alike. In keeping with the 24 carat-gold surroundings, mixologists at Gold on 27 have come up with a prodigious mocktail menu that incorporates gold leaf and gold pearlescence powder. Element 79 aside, another standout creation is A Ghaf, a Goat and a Camel, inspired by an old saying that “death will not visit a man, even at the time of a famine, if he has a Ghaf tree, a goat and a camel”. The main ingredients are cascara milk, bourbon vanilla, white peach nectar and – to make it interesting – goat’s-cheese foam and a beetroot chip garnish. It is a heady mix of sweet and savoury that will convince you drinking cheese is the next big thing. This mocktail is only just eclipsed by the panoramic views of Dubai and the Arabian Gulf from every table. Nibble on the bar’s nori tempura chips and drink in the view. Reservations must be made in advance – mark my words, the gold rush is most definitely on.

• Dh80 Gold on 27, Burj Al Arab Hotel, Dubai

It’s one big fruit party with this zany offering from Barfly. Amid the tranquil surroundings and subdued lighting of the Venetian Village, Fashion Fresh certainly looks arresting, with its combination of rhubarb jam, mango purée and a mix of red and green apples. The resulting taste is tangy and the apples give it a nice acidic punch. To convince yourself that this sweet offering is somewhat healthy, note that it is garnished with beetroot.

• Dh50 Barfly, Venetian Village, Abu Dhabi

Upscale Lebanese restaurant Byblos Sur Mer digs deep into the country’s history to serve dishes that are authentic and inspired, and they all come with a little something extra – a modern, personal twist, says executive chef Danny Kattar, to make it unique. The restaurant’s list of mocktails is no different. The Lemonade Batrounieh wins big points for taste and visual appeal. It comes from the Batroun region in northern Lebanon. Batroun is one of the oldest cities in the world and there’s a lot to take in while visiting the popular tourist destination. One thing not to miss if you visit the region is the fresh lemonade for which it is renowned. For an authentic taste of Batroun without leaving Abu Dhabi, try the version served at Byblos. Fresh lemons are cut and soaked in crushed ice, rosewater and sugar for 48 hours to infuse all the flavours. The lemons are then squeezed by hand into the infused juice to obtain optimum flavour. It is strained and served in an icy copper tumbler, garnished with imported Turkish delight, mint leaves and a cinnamon stick, which you are supposed to soak in the juice and suck for an extra hit of ­flavour. When it’s 45 degrees outside, your body will thank you for this mocktail.


The Country’s Best Bartenders Will Make Drinks Inspired by Your Favorite Song

On The Record, the new Las Vegas nightclub and speakeasy from scene-making L.A. twin brothers Mark and Jonnie Houston, is a music-inspired spot that wants to evoke the pre-iPod era.

The 11,000-square-foot space begins with a two-story record store. On the Record also has karaoke rooms inspired by the 1970s, ’80s, and ’90s. As the Houstons walk me through the club, they reveal that they’re using the front end of a chopped-up Rolls-Royce as a DJ booth. Outside on the patio is another DJ booth inside a British double-decker bus.

On The Record, with its vintage posters, album art, and sensor-activated light-up floors, is art-directed like a transporting movie set. The Houstons like to think about how working on this space feels like discovering a hidden catacomb in the Park MGM resort. And if you find something that’s such a blank slate, why not build a time machine?

So, yes, On the Record will have its grand opening on December 28 with the official after-party for Lady Gaga’s Park Theater residency debut, but it’s also a place where you might hear songs by Fleetwood Mac, David Bowie, or Talking Heads. There’s even a room where you can pick an album and have a truly one-of-kind cocktail experience built around what’s playing in your headphones.

On the Record’s Vinyl Parlor is a 25-capacity lounge where guests get record players and bluetooth headphones. Select an album or a specific song and you can enjoy a drink inspired by it. So if you pick, say, “Pretty in Pink,” you might get a cocktail with cotton candy or perhaps a pink liqueur.

Different guests could pick the same song and get different drinks. You could select a song twice in one night and end up with two different cocktails if that’s what you’d like.

“You’re capturing a moment for a guest that may never be replicated,” says Craig Schoettler, corporate mixologist at MGM Resorts. “It’s not choreographed. You’ve got a completely bespoke experience.”

Bartenders will make cocktails based on the vibe of the customer and the dynamics of the moment: what time it is, whether it’s the beginning of your night or you’re having a nightcap, whether you’re on a date or with a big group. And, anyway, Schoettler adds, think about how a multi-layered song like Queen’s “Bohemian Rhapsody” changes moods and speeds, and how this can make you feel distinctly different ways. Or consider how Jimmy Page’s guitar solos can change from concert to concert. The Vinyl Parlor is a place for riffing.

Beyond these customized drinks, the Vinyl Parlor will also have a menu with a dozen-or-so music-inspired cocktails from some of the country’s most respected bartenders. All of these bartenders-in-residency will take turns making drinks at the Vinyl Parlor in the next year.

Jillian Vose of New York’s Dead Rabbit, for example, will be at On the Record on January 18 to 19. Her contribution to the Vinyl Parlor menu is the Psycho Killer cocktail with Redbreast 12-year-old Irish whiskey, absinthe, campari, Giffard white crème de cacao, and Giffard Banane du Brésil in a Nick & Nora glass.

Erick Castro of San Diego’s Polite Provisions will have his Road to Nowhere with Commerce gin, lemon juice, pineapple juice, yellow chartreuse, honey syrup, orange bitters, and absinthe at the Vinyl Parlor. NoMad’s Leo Robitschek will have the Detox-Retox with blended Scotch, Venezuelan rum, pineapple rum, aged cachaça, coconut water, and angostura bitters.

“You come to Las Vegas and you get the greatest hits of the United States, bartending’s greatest hits,” Schoettler says.

The Vinyl Parlor’s bartenders-in-residency lineup also include New York bar stars like Alex Day and David Kaplan of Death & Co., Jim Meehan of PDT, Pamela Wiznitzer of Henry at the Life Hotel, and Ivy Mix of Brooklyn&aposs Leyenda. California is being represented by mixologists including Kevin Diedrich of San Francisco’s P.C.H., Ryan Fitzgerald of San Francisco’s ABV, Josh Harris of San Francisco’s the Bon Vivants, and Aaron Polsky of L.A.’s Harvard & Stone. Las Vegas’ own Tony Abou-Ganim and Daniel Marohnic will also take a turn behind the bar, as will Simon Ford of Fords Gin.

The Vinyl Parlor’s menu will be a mix of hit drinks and original creations. The plan is to have seasonal cocktail menus. Other bartenders will be announced in the future.

The Houstons grew up in L.A. and fondly remember visiting Tower Records and other record stores to look at album art, buy music, wait in line for concert tickets, and leave with something “tangible.” It’s the kind of shared experience that’s dying, of course, which is something that the brothers think is unfortunate. But one reason that On the Record exists is to remind you that all kinds of music still bring people together. Karaoke, for example, can turn complete strangers into instant friends. And it only helps that the T-Mobile Arena’s concerts are steps from Park MGM.

On the Record will have impromptu live performances. Expect surprise guests, cabaret acts, and some jazz. The Houston brothers plan to offer food on the patio. The idea is to bring in some high-profile chefs that they’ve encountered at music festivals like Coachella. Stay tuned.

On the Record, 3770 S. Las Vegas Blvd., Las Vegas, 702-730-7777