وصفات تقليدية

Snitel Milanez

Snitel Milanez

يتم تقطيع القواقع وضربها وتتبيلها.

يخفق البيض مع ملعقة كبيرة من الماء والملح ، ويبشر الجبن ويخلط مع فتات الخبز والبقدونس المجفف والثوم المسحوق.

يتم تمرير كل شريحة من اللحم عبر البيض ومن ثم عبر خليط فتات الخبز ، مع الضغط بقوة على الشريحة.

يقلى بالزيت الساخن ويوضع على منديل ماص.

شهية طيبة!!


سنتيل فرايد

من الواضح أن المؤلف كاتب وليس طباخًا محترفًا ، ولا حتى هاويًا!
أليس 500 غرام من اللحم ، حتى الدواجن ، الكثير لوجبتين؟ لكن ، دعنا نتجاوز الأمر ، ربما يؤكل الاثنان أكثر!
القضية الأساسية هي هل تلتصق "العجينة" بالدجاج دون أن تدحرج أولاً في الدقيق ، خاصة وأن القطع سميكة كما يتضح في الصورة؟

ألم تتعب من تناول طعام الفادا؟ حاول أن تصنع التمثيليات من الكوبان الخالي من العظم ، لتشعر بالطعم هناك.


طريقة التحضير أوسو بوكو & # 8211 ميلانو مرق لحم العجل

قمت بتنظيف البصل والثوم (الجراء الثلاثة الأولى). قمت أيضًا بتنظيف الجزر وقطعة من جذر الكرفس. لقد قطعت كل شيء إلى مكعبات صغيرة. لقد مسحت شرائح المحلول الملحي جيدًا (بالمناديل الورقية). دحرجتها في الدقيق ووضعتها جانبًا.

قلي العظام من أجل أوسو بوكو

اخترت مقلاة حديدية ثقيلة ، بجدران أكثر سمكًا وأطول. لقد قمت بتسخين 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت فيه وقلي شرائح المحلول الملحي المطحون بالدقيق على نار عالية. أولاً ، وضعت قطعتين وانتظرت دقيقة واحدة حتى تقلصا وأفسحت المجال للثالثة. من المهم عدم تزاحم المقلاة أو المقلاة! إذا كانت مزدحمة ، فلن تقلى قطع اللحم ولكنها ستبدأ في ترك الماء والغليان في عصيرها. إذا كان عليك إعداد أوسو بوكو لعدة أشخاص ، فسيتعين عليك العمل في غيبوبة. بعد قلي كل لفة ، أخرجي شرائح اللحم في وعاء واستمري بالباقي.

قليت شرائح اللحم على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يجب أن يكون لونها بني بشكل جيد ، دون حرق. بعد القلي ، أخرجتها في طبق ووضعتها جانبًا.

صلصة الخضار لأوسو بوكو

أخذت ملعقتين كبيرتين أخريين من الدهن من القدر (بدا كثيرًا قليلاً) ثم أضع كل الخضار والبصل المفروم: البصل والثوم والجزر والكرفس. لقد رشت كل شيء بالملح وقمت بتقوية الخليط ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة. عندما بدأت في الأزيز ، أطفأت كل شيء بكأس من النبيذ الأبيض. انتظرت حتى يتبخر ثم أضع الزبدة وورق الغار والزعتر المجفف. على الفور أضفت مكعبات الطماطم (المعلبة) وقمت بتتبيل كل شيء بالفلفل.

أحضرت الصلصة حتى الغليان وخففت اللهب تحت القدر. لقد غطست شرائح اللحم المقلي في الصلصة وسكبت 0.5 لتر من الماء الساخن (لم يكن لدي أي حساء لحم بقري & # 8211 يمكنك أن ترى هنا كيفية تحضير وتجميد مخزون اللحم البقري).

يغلي ossobuco

أدرجنا في البداية خيارات الطهي من هذا النوع:

  • يغلي لمدة 2-3 ساعات على الموقد ، بغطاء ، على نار خفيفة. قلّب من حين لآخر (حتى لا تعلق) واملأ السائل إذا لزم الأمر
  • ساعة واحدة في كوكتا (حلة ضغط) & # 8211 انتبه! في هذه الحالة ، ضع سائلًا أقل لأنه لن يتبخر.
  • 6 ساعات في وعاء الطهي البطيء (وعاء الفخار) مضبوطًا على الوضع المنخفض
  • ساعتان و 30 دقيقة في الفرن مع غطاء عند 170 درجة مئوية (متوسط ​​درجة الحرارة للغاز)

كل هذا يتوقف على نوعية وعمر اللحوم. وجّه نفسك وفقًا لدرجة هشاشتها.

في النهاية حصلت على صلصة أكثر سمكًا ، بداخلها قطع من الخضار. اللحم طري ويخرج بسهولة من العظم الأوسط.


وصفات خاصة لعيد الفصح

لأنه بعد ليلة القيامة وبعد أطول صيام في العام ، سترغب في تناول شيء مميز ولكنه تقليدي أيضًا ، نحاول اقتراح بعض الوصفات المفيدة في المنزل. سيكونون سعداء ، بالإضافة إلى الطاولة المرتبة بشكل احتفالي.

مقبلات

كارب مع مايونيز:

1 كجم الكارب
حساء الخضار
3-4 حبات العرعر
ورقة الغار
بصلة واحدة
ملح
مايونيز

اسلقي الكارب مع الخضار والبهارات كما في المرق. اتركه ليبرد في الماء الذي غلى فيه ، ثم أخرجه وضعه على طبق. يتم تقطيعها بالطول وإزالة السبانخ وجميع العظام. ضعي نصفًا فوق الآخر ، وقطعيه إلى قطع وغطيه بالمايونيز.

أحشاء خروف
2 بصل كبير
2 بيض
ملعقة صغيرة من الخضر المفرومة
ملعقة كبيرة من ذيول البصل الأخضر المفروم
ملح
فلفل
ملعقة كبيرة من شحم الخنزير
قطعة خبز

نضع الأحشاء مسلوقة في المفرمة مع البصل وشريحة خبز منقوعة في الماء وعصرها. يُضاف الملح والفلفل والخضراوات والبصل الأخضر والبيض المخفوق وشحم الخنزير ويخلط كل شيء جيدًا. في مقلاة بها شحم الخنزير ، ضعي الصينية المغسولة جيدًا بحيث تغطي قاعها وجوانبها وصبها فوقها. ضعي اللحم المفروم وغطيه بالبخار واخبزيه في الفرن.

الجدول الرئيسي

Snitel Milanez:

700 غرام لحم
ملعقة طحين
2 بيض
2 ملاعق كبيرة فتات الخبز
2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير
ملعقة كبيرة من الجبن
ملح

لا ينبغي تقطيع اللحم على طول الألياف ، ولكن عبر. نقطع إلى شرائح ، أكثر سمكًا من المعتاد ، ونضرب بمطرقة خشبية. يضاف الملح والدقيق والبيض المخفوق ثم فتات الخبز ممزوجة بملعقة كبيرة من الجبن المبشور. تقلى بالدهون الساخنة وتقدم مع المعكرونة وصلصة الطماطم.

لحم ضأن مع صلصة الزبادي:

1 كجم عدس
500 جرام زبادي
1/2 ملعقة كبيرة طحين
2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
ملعقة كبيرة من الشبت المفروم
ملح

تُقلى قطع لحم الغنم في الزبدة ، وعندما تحمر ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء واتركها تغلي ببطء وتغطى حتى ينضج اللحم تقريبًا. اصنعي عجينة من الزبادي والدقيق ، وضعي القليل من الزبادي فوق الدقيق واخلطيهم جيدًا حتى لا تتكون كتل. نسكب المعجون فوق قطع لحم الضأن ، ثم نضيف الشبت والملح ونتركه يغلي لبضع دقائق أخرى. تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة.

فرم لحم الخنزير المبشور:

6 قطع
ملعقة صغيرة من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد
ملح

قطع الشرائح إلى سمك الإصبع. إذا كانت دهنية جدًا ، نظفها من الدهون. قطع قطع العظام من النخاع الشوكي وتقصير الأضلاع. تبرد على الشواية الساخنة مع القليل من لحم الخنزير المقدد. ملح عندما يكاد يكون جاهزا. يقدم مع مقبلات نباتية.

صحراء

كعكة الألزاس:

80 جرام زبدة
80 جرام سكر
1 أو
200 غ دقيق
1 سكر فانيليا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

100 جرام زبدة
100 جرام. السكر
3 بيضات
30 جرام لوز مطحون (مكسرات ، بندق)
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مقطّع إلى قطع صغيرة
60 جرام دقيق
1 ملعقة صغيرة مسحوق ديكوبت

100 غرام سكر بودرة (فانيليا)
1 ملعقة طعام خالي من الكرز
2 ملاعق كبيرة ماء

من الزبدة والسكر والبيض والدقيق والبيكنج بودر ، نحضر عجينة تحفظ باردة لمدة ساعة. الزبدة والسكر وصفار فرك رغوة. نضيف اللوز وقشر الليمون والدقيق والبيكنج باودر ونخلط جيداً. في النهاية نضيف بياض البيض المخفوق ونخلط مع القليل من السكر. توضع العجينة على شكل كعكة مع الحرص على رفعها على حواف القالب. وزعي الحشوة على الوجه واخبزيها على النار المناسبة لمدة ساعة. عندما تُخبز الكيكة ولا تزال دافئة ، تُوزّع فوقها كريمة مصنوعة من السكر البودرة ، تُفرك بجوهر الكرز والماء.

5 ملاعق كبيرة سكر بودرة
5 بيضات
5 ملاعق كبيرة فتات الخبز
قشر الليمون
عصير ليمون
كريمة مخفوقة

افركي السكر جيدًا بالصفار ، أضيفي قشر الليمون وعصير الليمون وفتات الخبز ، وأخيراً بياض البيض المخفوق. ضعي التركيبة على شكل سافارين واخبزيها في الحرارة المناسبة. بعد أن تصبح جاهزة ، يتم شرابها بشراب السكر والماء والروم. عندما يبرد ، املأ الفراغ بالكريمة المخفوقة.


Snitel السمك ميلانيز

بعد تناول الكثير من لحم الخنزير بكميات زائدة خلال العطلات ، قمت اليوم بتقديم وجبة غداء من Milanese alla schitel لتناول طعام الغداء.

للتحضير تحتاج المكونات التالية: 600 جرام فيليه سمك (لقد أعددت هذه الوصفة مع سمك السلمون المرقط ، باستخدام 4 شرائح مقسمة حوالي 150 جرام لكل قطعة) 20 جرام بارميزان ، تعطى من خلال مبشرة صغيرة 50 جرام فتات الخبز 50 جرام دقيق 2 بيض ملح وفلفل أسود مطحون 150 مل زيت للقلي.

تحضير شنيتزل السمك الميلانيز: في البداية ، سوف تحتاج إلى تنظيم نفسك قليلاً. على هذا النحو ، قسّم السمك إلى شرائح بسماكة قصوى 1.5 - 2 سم.

يخفق البيض المخفوقان في وعاء مع رشة ملح و2-3 جولات من مطحنة الفلفل. في وعاء آخر ، اخلطي فتات الخبز مع جبنة البارميزان المبشورة ، وفي وعاء ثالث ، ضعي الدقيق في متناول اليد.

أولاً ، لف شرائح السمك في الدقيق على كلا الجانبين.

رجي شرائح السمك برفق (للتخلص من الطحين الزائد) ، ثم ضعيها بدورها في وعاء البيض المخفوق. تُلف شرائح السمك من خلال البيض المخفوق على كلا الجانبين بحيث تغطي البيضة طبقة الطحين.

يتم بعد ذلك إدخال شرائح السمك التي يتم إعطاؤها من خلال الدقيق والبيض بالتناوب في خليط فتات الخبز مع جبن البارميزان ، حيث ستتبع التغطية المنتظمة ، على كلا الجانبين ، بهذا الخليط. توضع شرائح السمك المحضرة بهذه الطريقة جانبًا على طبق.

في مقلاة كبيرة تكفي للقلي إلى شريحتين ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية.

عندما يكون الزيت ساخنًا ، اجتياز اختبار فتات الخبز الملقاة فيه (يمكنك الاختبار عن طريق رمي فتات خبز صغيرة في المقلاة - إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية فسوف يتكسر عند ملامسته للزيت) ، ضع شريحتين من شنيتزل السمك في المقلاة.

يحمر السمك على نار متوسطة إلى عالية ، تقريبًا. دقيقة واحدة على كل جانب ، بحيث تكتسب القشرة الخارجية لونًا بنيًا ذهبيًا. استمر بالمثل مع بقية القواقع.

انزع شرائح السمك على منشفة ماصة ، واتركها تستنزف الزيت الزائد ، ثم يمكنك وضعها على الأطباق.

يُزين بقليل من نبات الكبر و / أو شرائح الليمون ، ويُضاف مقبلات من البطاطس الطبيعية (أو طبق الريزوتو إذا كنت تفضل ذلك) ويُقدم بشهية كبيرة.


وصفات مماثلة:

شنيتزل ديك رومي في عجينة البطاطا

شنيتزل صدر ديك رومي ، يقدم في عجينة البطاطا

5 طرق لتحضير شرائح الديك الرومي

1. شريحة لحم الديك الرومي مع الفطر ، 2. شنيتزل الديك الرومي من Medici ، 3. شريحة لحم الديك الرومي مع نبيذ مارسالا ، 4. شريحة لحم الديك الرومي ميلانو ، 5. شرائح لحم الديك الرومي التركية وفقًا لوصفة سويسرية

حساء البندقية بالكمثرى

وصفة شوربة البندقية المحضرة بالدجاج والجزر والكرفس والكراث وبياض البيض وبياض البيض تقدم مع كومبوت الكمثرى

شنيتزل تركيا (بيكاتا)

شرائح لحم صدر الديك الرومي المحضرة بالبيض والخبز والزبدة أو السمن وحساء الدواجن وعصير الليمون

Snitel الطبيعي التشيكوسلوفاكي

سناتيل تشيكوسلوفاكي طبيعي مع النبيذ الأبيض ، محضر من عصفور لحم البقر منزوع العظم ومعجون الطماطم والطماطم الطازجة والقشدة الحامضة ،


Snitel السمك ميلانيز

بعد تناول الكثير من لحم الخنزير بكميات زائدة خلال العطلات ، قمت اليوم بتقديم وجبة غداء من Milanese alla schitel لتناول طعام الغداء.

للتحضير تحتاج المكونات التالية: 600 جرام فيليه سمك (لقد أعددت هذه الوصفة مع سمك السلمون المرقط ، باستخدام 4 شرائح مقسمة حوالي 150 جرام لكل قطعة) 20 جرام بارميزان ، تعطى من خلال مبشرة صغيرة 50 جرام فتات الخبز 50 جرام دقيق 2 بيض ملح وفلفل أسود مطحون 150 مل زيت للقلي.

تحضير شنيتزل السمك الميلانيز: في البداية ، سوف تحتاج إلى تنظيم نفسك قليلاً. على هذا النحو ، قم بتقطيع السمك إلى شرائح بسماكة قصوى 1.5 & # 8211 2 سم.

يخفق البيض المخفوقان في وعاء مع رشة ملح و2-3 جولات من مطحنة الفلفل. في وعاء آخر ، اخلطي فتات الخبز مع جبنة البارميزان المبشورة ، وفي وعاء ثالث ، ضعي الدقيق في متناول اليد.

أولاً ، لف شرائح السمك في الدقيق على كلا الجانبين.

رجي شرائح السمك برفق (للتخلص من الطحين الزائد) ، ثم ضعيها بدورها في وعاء البيض المخفوق. تُلف شرائح السمك من خلال البيض المخفوق على كلا الجانبين بحيث تغطي البيضة طبقة الطحين.

يتم بعد ذلك إدخال شرائح السمك التي يتم إعطاؤها من خلال الدقيق والبيض بالتناوب في خليط فتات الخبز مع جبن البارميزان ، حيث ستتبع التغطية المنتظمة ، على كلا الجانبين ، بهذا الخليط. توضع شرائح السمك المحضرة بهذه الطريقة جانبًا على طبق.

في مقلاة كبيرة تكفي للقلي إلى شريحتين ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية.

عندما يكون الزيت ساخنًا ، اجتياز اختبار فتات الخبز الملقاة فيه (يمكنك الاختبار عن طريق رمي فتات خبز صغيرة في المقلاة - إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية فسوف يتكسر عند ملامسته للزيت) ، ضع شريحتين من شنيتزل السمك في المقلاة.

يحمر السمك على نار متوسطة إلى عالية ، تقريبًا. دقيقة واحدة على كل جانب ، بحيث تكتسب القشرة الخارجية لونًا بنيًا ذهبيًا. استمر بالمثل مع بقية القواقع.

انزع شرائح السمك على منشفة ماصة ، واتركها تستنزف الزيت الزائد ، ثم يمكنك وضعها على الأطباق.

يُزيّن بقليل من نبات الكبر و / أو شرائح الليمون ، ويُضاف مقبلات من البطاطس الطبيعية (أو الريزوتو إذا كنت تفضل ذلك) ويُقدم بشهية كبيرة.


المكونات فيينا شنيتزل وصفة أصلية

  • 750 - 800 جرام من لحم البقر / لحم العجل ، والتي يمكن أن تكون قطعة من لحم العجل / لحم العجل ، ولكن أيضًا الجوز أو محلول ملحي أبيض (آخر جزأين من الساق ، عدة حول قطع اللحم المختلفة في هذه المقالة - انقر)
  • 2 بيض
  • ملح وفلفل
  • طحين
  • بسكويت
  • زيت / زيت وزبدة / شحم لقلي شنيتزل بكثرة ، على الأقل نصف لتر من الدهون

بانيه شنيتزل - ماذا تعني كلمة "بانيه" ومن أين أتت

الطريقة التي بها أ أصيلة فيينا شنيتزل إنها الخبز ، أي تتبيل الخبز.

مصطلح "بانيه" يأتي من اللغة الفرنسية ، من الفعل سلة، وهو ما يعني أن يغطى بالخبز ويشير إلى قطع الطعام. نجد في DEX تعريفًا واضحًا للغاية ، لا يترك مجالًا كبيرًا للتفسير:

لذلك ، لا يوجد "خبز" بدون خبز ، والذي ، بالطبع ، يستخدم جافًا ، أي فتات الخبز.

وصفة فينيس سنتيل الأصلية - تقطيع اللحم وتحضيره

1. كما حددت من قائمة المكونات ، فإن شريحة شنيتزل فيينا مناسبة من اللحم البقري الصغير ولكن أيضًا من قطع الساق التي تحتوي على نسيج ضام أقل ، مثل الجوز والمحلول الملحي الأبيض. بالنسبة لشرائح اللحم البقري هذه ، استخدمت لحم العجل الأبيض ، قطعة 750 جرامًا ، أكثر من كافية لأربع شنيتزل كبيرة.

الطريقة التي يتم بها تقطيع اللحم وتنظيفه جيدًا من أجل شنيتزل تعرف باسم "تقطيع الفراشة". قطع شريحة حوالي 2 سم. سمك ، دون فصلها تمامًا ، وترك في القاعدة جزءًا من اللحم يبلغ سمكه حوالي 2 سم يتصل بالقطعة الكبيرة.

2. يتم القطع التالي على بعد 2 سم من الأولى ، وهذه المرة يتم فصل اللحم تمامًا. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على شريحة من اللحم تتكشف مثل "الفراشة". بعد الضرب والتخفيف ، سيسمح لنا شكل شريحة اللحم بالحصول على شنيتزل مستدير.

كيفية خفق اللحم بالشكل الصحيح

1. قطع شرائح لحم العجل بمطرقة لحم خاصة. ليست هناك حاجة ، علاوة على ذلك ، لا يُنصح حتى باستخدام مطرقة مع "المسامير" (آسف ، لا أعرف كيف أتصل بهذه النتوءات). يمكن أن يؤدي هذا التفاوت إلى تمزيق قطعة اللحم ، لذا فإن المطرقة ذات السطح الأملس تكون أكثر ملاءمة. يمكنك أيضًا استخدام المطرقة مع السطح غير المستوي ، إذا ضربناها برفق ، دون أن تضرب بقوة. من الأفضل حماية شريحة اللحم التي نخفقها بغلاف بلاستيكي قوي ، كما هو موضح أدناه.

2. اخفقي شريحة اللحم على السطح بالكامل بشكل دائري مع إعادة عدة مرات حتى ترق جيدًا. أخيرًا ، نحتاج إلى شرائح 4-5 مم. سماكة.

3. إذا انكسرت شريحة اللحم أثناء البطارية ، فيمكن إصلاحها بسهولة. اطوِ الحواف الممزقة للداخل ، وغطيها بغطاء بلاستيكي واضرب برفق ، حتى يتم إصلاح "العيب" وتصبح شريحة اللحم مستديرة وحسنة المظهر.


توابل شنيتزل

قبل الانتقال ، يتم تحضير شرائح اللحم المحضرة بالفعل كما أوضحنا في الخطوات السابقة. نرش كل شريحة بالملح والفلفل ونبني فوق بعضها البعض.

باناريا

1. لا نبدأ العمل حتى نجهز ، حتى يكون لدينا في متناول اليد كل ما يلزم للخبز:

  • في طبق نضع الدقيق ، حوالي 4 ملاعق كبيرة مع طرف للبدء ، لتكون قادرة على الاكتمال إذا تم استهلاكها
  • نكسر البيض في طبق عميق ونضيف قليل من الملح ونخفقه بالشوكة حتى يذبلوا ويشكلوا القليل من الرغوة
  • في الطبق الثالث نضع فتات الخبز ، بما يكفي لتتبيل اللحم جيدًا
  • تُبنى شرائح اللحم الحارة فوق بعضها البعض وتوضع في متناول اليد
  • نقوم أيضًا بإعداد طبق مسطح أو صينية نضع عليها شرائح اللحم بعد الخبز

2. في الصورة أدناه ، يمكنك أن ترى كيف يبدو الإعداد الخاص بي ، في كل مرة أقوم فيها بإعداد شنيتزل: على اليسار أضع اللحم والدقيق ، وفي منتصف البيض المخفوق ، وعلى اليمين أضع فتات الخبز وأكثر من ذلك. الحق في الصينية التي أضع عليها شرائح اللحم الجاهزة للقلي.

ملحوظة: عندما تصنع شنيتزل ، من المزعج جدًا أن تكون يديك مليئة بطبقات من الدقيق وفتات الخبز ، ولصقها جيدًا مع البيض. بالإضافة إلى الإحساس غير اللطيف على الإطلاق ، فإن هذا يجعل العمل أكثر صعوبة وغير دقيق.

من أجل عدم تحميل يديك أبدًا أثناء الخبز ، اختر اليد التي ستلمس بها المواد الجافة والأخرى المبللة. أستخدم يدي اليسرى للمس اللحم والبيض ويدي اليمنى للدقيق وفتات الخبز.

أنا معتاد على العمل بهذا الشكل وأنا أحب ذلك ، لأنني لست مضطرًا للتوقف عن العمل عشرات المرات لإزالة الطبقات السميكة من فتات الخبز والدقيق من يدي.

طريقة عمل

3. فقمت بيدي اليسرى بإمساك شريحة اللحم وهي مبللة ووضعتها في الطبق مع الدقيق. بعد ذلك ، عملت بيدي اليمنى: دحرجت شريحة اللحم جيدًا وهزتها من الدقيق الزائد.

4. تحركت ، ممسكة بيدي اليمنى ، شريحة اللحم فوق طبق البيض المخفوق وتركتها تنزلق فيه. بعد ذلك ، دحرجت الشريحة بيدي اليسرى ، والبيض مبلل. لقد تأكدت من عدم وجود قطع جافة على شريحة اللحم. صفت البيضة جيدًا على الطبق قبل الانتقال.

5. حركت شريحة اللحم بيدي اليسرى فوق طبق الفتات وتركتها برفق. احرص دائمًا على عدم لمس فتات الخبز أو الدقيق بيدك اليسرى حتى لا تلتصق بيديك! بيدي اليمنى دحرجت في فتات الخبز اللحم الذي سبق إعطاؤه من خلال البيضة. قمت بهز الشرائح برفق ، والتي لا تحتاج للضغط عليها ، حتى لا تصبح القشرة صلبة للغاية ، ووضعتها على الصينية ، في طبقة آمنة.

طريقة الطهي الكلاسيكية

بعد الخبز ، تُقلى شرائح اللحم بالدهون ، وهي خليط تقليدي من الزبدة وشحم الخنزير ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي. إذا تم استخدام أسلوب القلي الصحيح ، فلا ينبغي أن نحصل على شرائح شنيتزل دهنية ، ولكن البعض الآخر يكون بقشرة مقرمشة ومحمرّة.

في معظم الأوقات ، أستخدم الزيت لقلي شرائح اللحم. هذه المرة ، أردت حقًا أن أفعل كل شيء من خلال الكتاب ، لذلك استخدمت مزيجًا من شحم الخنزير والزبدة. شنيتزل المقلية في هذا الخليط من الدهون لها طعم غير عادي ، لكن تلك الموجودة في الزيت جيدة أيضًا. من المهم أن تكون الطبقة الساخنة من القدر / القدر التي سنقلي فيها شرائح اللحم 4-5 سم. عميق. وهكذا ، فإن شرائح اللحم التي تطفو في الدهن الساخن ستطهى بسرعة كبيرة ، دون امتصاص الكثير منها.

تحميص شنيتزل

1. لقلي شرائح اللحم ، نحتاج إلى مقلاة أو قدر ليس مرتفعًا جدًا ، بقاع أكثر سمكًا. سيحافظ هذا ، بمجرد تسخينه جيدًا ، على درجة حرارة ثابتة. ضعي المقلاة على نار متوسطة - عالية وسخنيها جيدًا ، حتى يبدأ الدخان بالكاد. أضف الزيت ، أو في حالتي ، شحم الخنزير. إذا أضيفت الزبدة ، فستكون تحتوي على 82٪ دهون. أضيفي الزبدة إلى المقلاة بعد أن يصبح الزيت أو شحم الخنزير ساخنًا بالفعل حتى لا يحترق. لقلي شرائح اللحم هذه ، استخدمت 150 جرامًا من شحم الخنزير و 150 جرامًا من الزبدة. إذا كنت قد استخدمت الزيت ، كنت سأحتاج إلى 400-500 مل.


2. لكي تقلى شرائح اللحم بسرعة ، وفي نفس الوقت دون احتراق ، من المهم أن يكون الدهن ساخنًا بدرجة كافية. درجة حرارة القلي الصحيحة هي 170-180 درجة مئوية. في حالة عدم وجود مقياس حرارة للقراءة الفورية ، يمكنك التقريب عن طريق غمس ذيل ملعقة خشبية في الزيت. إذا بدأت فقاعات هواء مرحة حولها ، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية. لذلك ، سنقوم بقلي شنيتزل عندما يكون الدهن ساخنًا بدرجة كافية. نقلي قطعة شنيتزل مرة واحدة (إذا كانت كبيرة) أو أكثر ، إذا كانت أصغر حجمًا ، لكننا لا نجمعها بأي حال من الأحوال. لتقصير وقت الطهي أكثر ، بعد القلي ، نسكب الدهون الساخنة ، بملعقة ، على السطح المكشوف لشنيتزل.

3. بعد حوالي 1-2 دقيقة ، بمجرد أن يتحول الجزء السفلي من شريحة لحم الخنزير إلى اللون الذهبي ، فإنه يتحول. تقلى لمدة دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة سوف يتحول إلى اللون البني على الجانب الآخر أيضًا. يجب ألا يستغرق قلي شنيتزل كبير ، 160-200 جرام ، بقطر 18-20 سم ، أكثر من 3-4 دقائق. نظرًا لأن اللحم طري ورقيق جدًا ، فسيكون جاهزًا بسرعة كبيرة.

4. أخرجي شرائح اللحم المقلية على الفور وضعيها على ورقة بها طبقة مزدوجة من ورق المطبخ للتخلص من الدهون الزائدة.

كيفية تقديم شنيتزل فيينا

شرائح اللحم البقري بالبقسماط تقدم ساخنة كطبق رئيسي. أعرف أن هناك الكثير ممن يحبون شنيتزل البارد ، لكنني لست واحدًا منهم. بعد أن تبرد ، لم تعد شنيتزل تحتوي على مثل هذه القشرة المقرمشة وهذه القشرة هي السبب في أنني أحبها.

تقليديًا ، في العاصمة النمساوية ، يتم تقديم شنيتزل فيينا هذا مع سلطة بطاطس. لا ينقصه قط قطعة ليمون مقطعة على شكل هلال. نرش شنيتزل الساخن بالليمون وتناوله مع سلطة البطاطس اللذيذة مع صلصة الخردل. إنه مزيج لذيذ للغاية لا يزال سكان فيينا يستمتعون بتناوله اليوم. هذا على الرغم من حقيقة أن أكثر من 180 عامًا قد مرت منذ تسجيل شنيتزل فيينا لأول مرة كتابة!

بالطبع ، الحشيات الأخرى مناسبة أيضًا لشريحة فيينا هذه. في أغلب الأحيان ، أقدمها للعائلة مع سلطة خضراء مع صلصة الخل الخفيفة. سارت سلطة الخضار على ما يرام ، كما في الصورة الأولى للمقال. لكننا لا نفوت أبداً شريحة الليمون ، لأننا نعيش فقط في فيينا الصغيرة! قد يكون مفيدا لك!


فيديو: Snitele din piept de pui ReteteAngela (كانون الثاني 2022).