وصفات تقليدية

شوربة البازلاء الشتوية

شوربة البازلاء الشتوية

مكونات

  • 1/2 كوب بصل مفروم خشن
  • 3 أكواب (أو أكثر) مرق دجاج قليل الملح أو مرق نباتي
  • 8 أونصات بازلاء مجمدة (لا تذوب)
  • 4 أكواب (معبأة قليلاً) شرائح خس رومين (نصف رأس متوسط)
  • كريم طازج أو قشدة حامضة

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل يقلى حتى يبدأ ليلين ، حوالي 3 دقائق. أضف 3 أكواب مرق. وصل الى درجة الغليان. يضاف البازلاء والخس ويقلب. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة ، بدون غطاء ، حتى تنضج البازلاء وتمتزج النكهات ، حوالي 10 دقائق. بارد قليلا.

  • يعمل على دفعات ، يُهرس الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُعاد الحساء إلى نفس القدر ويُترك على نار خفيفة ، مع إضافة المزيد من المرق بمقدار 1/4 كوب إلى الحساء الرقيق إلى القوام المطلوب. يتبل بالملح والفلفل.

  • قسّم الحساء على 4 سلطانيات. قمة مع القليل من الكريمة الطازجة و / أو لحم الخنزير المقدد.

وصفة من قبل دوري جرينسبان ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 151.4٪ سعرات حرارية من الدهون 43.9 دهون (جم) 7.4 دهون مشبعة (جم) 4.5 كوليسترول (مجم) 27.2 كربوهيدرات (جم) 12.4 ألياف غذائية (جم) 3.9 إجمالي السكريات (جم) 5.3 صافي الكربوهيدرات ( ز) 8.5 بروتين (غ) 8.3 صوديوم (ملغ) 226.1 قسم التعليقات

FFWD & # 8211 شوربة البازلاء الشتوية

قبل بضع سنوات ، عرض معرض فانكوفر الفني قطعة تسمى Ought Apartment ، والتي تتكون من كومة من الشقق تصل إلى وسط المبنى. تم تزيين كل شقة بأسلوب عقد معين ، وصولاً إلى المناديل ومحتويات الأدراج والخزائن. الكثير من الأشياء (ومخططات التزيين) كان لها صدى بالنسبة لي. كانت شقة الخمسينيات من نفس النوع من الأسماك الخزفية التي علقها أجدادي في حمامهم ، وكانت هناك بعض خيارات التصميم المشكوك فيها من الشباب البالغين في نطاق الثمانينيات والتسعينيات ، وهكذا حتى الألفية. كانت شقة السبعينيات هي التي فتنتني أكثر & # 8211 ، حيث كررت المناظر الطبيعية (أو السجاد ، على أي حال) في طفولتي.

لماذا أخبرك بكل هذا في منشور يفترض أنه & # 8217s حول حساء البازلاء؟ & # 8217s كلها في اللون. كان حساء الزيتون بمثابة جرس ميت لأفوكادو أخضر لأجهزة المطبخ في شبابي. المنزل الذي نشأت فيه كان يحتوي على سجادة برتقالية اللون في غرفة المعيشة ، وأجهزة زيتون خضراء في المطبخ. قد يبدو الأمر مروعًا الآن ، لكن في السبعينيات كان الأمر صعبًا. تمامًا كما كان الحال مع Ought Apartment ، أعادني حساء هذا الأسبوع & # 8217s.

ما لم تفعله & # 8217t هو إعادتي إلى طعم حساء البازلاء والدتي ، وهو نوع من البازلاء الفرنسية الكندية وعظام لحم الخنزير. لقد كان لذيذًا ، ولكن كان هذا الحساء أيضًا ، مصنوعًا من البازلاء الخضراء المجمدة والخس الروماني ولا يعتمد على أكثر من الملح والفلفل والبصل الطري لإضفاء نكهة إضافية. لم أستطع مساعدة نفسي & # 8211 أضف الزعتر وفص ثوم إلى البصل ، دقيقة أو دقيقتين قبل إضافة مرق الخضار. كان مرق الخضار الخاص بي تقريبًا لون مرق اللحم البقري ، على ما أعتقد لأنه يحتوي على بعض معجون الطماطم مضافًا إليه ، مما قد يفسر لون الحساء. أفاد آخرون أن حساءهم كان لونه أخضر زمردي مشرق. بغض النظر عن اللون ، يذكرني هذا الحساء بحساء الصيف ، على الرغم من أنه دافئ وغني بما يكفي لأمسية ربيعية باردة. أنا & # 8217d أود أن أشارك مرة أخرى في هذه الوصفة عندما يكون الصيف حقًا ، مع البازلاء والنعناع الطازج. قد يؤدي ذلك إلى هجوم آخر على الذكريات ، هذه المرة من قصف البازلاء وتقشير الذرة من أجل حفلات الشواء العائلية ، لكنني & # 8217 سأتعامل معها عندما يحدث ذلك.

يمكنك العثور على العديد من الأوصاف المدونة الأخرى لوصفة FFWD # 8217s هنا: Cheating-on-Winter Pea Soup

شارك هذا:

مثله:


شانكليت لذيذ

أنا أعرف. مهمة هذا الأسبوع & # 8217s ffwD هي coeur à la crème ، و الأسبوع المقبل & # 8217s يغش في حساء البازلاء الشتوي. ومع ذلك ، فإن صنع حلوى منحلة مثل coeur à la crème والتي تتطلب قالب حلوى خاصًا كبيرًا بما يكفي لإطعام العديد من الأشخاص سيكون بمثابة تقييد كبير لنطلب من شخص واحد فقط ألا يأكل الشيء بأكمله بنفسه. (لا تقلق. أنا بالفعل أملك المقلاة الخاصة على شكل قلب مع ثقوب.) لذلك ، أقوم بصنع حساء البازلاء من دوري & # 8217s هذا الأسبوع وحفظ الكوور à la crème ليوم الجمعة المقبل عندما يكون لدي زوار في المدينة سوف أكل بسعادة فطيرة الجبن بدون قشرة! الآن ، على حساء البازلاء!

لقد كنت أحاول اتباع نظام غذائي نباتي قدر الإمكان منذ العام الجديد ، وتمسكت به جيدًا. كان الاستثناء الواضح لي هو عطلة نهاية الأسبوع من خلال كتاب الطبخ We Love Madeleines. لذلك ، كنت متحمسًا جدًا لرؤية حساء البازلاء هذا في القائمة ، على الرغم من أنني اضطررت إلى تغيير الزبدة لزيت الزيتون لجعل وصفة Dorie & # 8217s نباتية بالكامل.

لقد صنعت بالفعل الكمية الكاملة من الحساء لأنني لا أمانع في إعادة تسخين وعاء لوجبات لاحقة. لقد صورت الحساء مع قطع لحم الخنزير المقدد وزيت الكمأة الأبيض لكنني التقطت لحم الخنزير المقدد قبل أن آكله. لم يكن هذا الحساء اللذيذ & # 8217t كريميًا ، ولكن بدلاً من ذلك ، & # 8220d Drinkable & # 8221 مباشرة من الوعاء! مع كل الاعتذارات لإيميلي بوست بالطبع.

صُنع هذا الغش في حساء البازلاء الشتوي كجزء من أيام الجمعة الفرنسية مع Dorie ، وهي مجموعة من المدونين الذين يطهون طريقهم من خلال Dorie Greenspan & # 8217s Around My French Table: أكثر من 300 وصفة من My Home to Yours.


الخميس 14 فبراير 2013

Coeur à la Crème - أيام الجمعة الفرنسية مع Dorie

أثار حديثي قبل المباراة في أيام الجمعة الفرنسية مع دوري بعض التوتر بشأن هذا الطبق. لحسن الحظ اتضح. قدم تحدي الجمعة حلوى رائعة في عيد الحب.

Coeur à la Crème ، أو قلب الكريمة ، هو حلوى لذيذة وغنية مصنوعة من الجبن الكريمي والسكر والقشدة. يتم الجمع بين جبنة الكريمة وسكر الحلويات وقليل من الملح وخلاصة الفانيليا. تُخفق الكريمة الثقيلة وتُطوى في الخليط. يتم ثقبه في قالب على شكل قلب به فتحات تصريف صغيرة ، ويسمح له بالتصلب. يقضي بعض الوقت في الثلاجة وهو غير مصبوب ويقدم مع الصلصة التي تختارها.

نحن نتمتع بانا كوتا في منزلي. مزيج مبرد من الكريمة والحليب والسكر والفانيليا والجيلاتين. تحتوي الحلويات على مكونات متشابهة جدًا ، كنت مهتمًا بمعرفة أي منها تفضله عائلتي. نحن عادة نقدم بانا كوتا مع بيري كوليس ، اعتقدت أنني سأفعل الشيء نفسه مع هذه الحلوى.

ليس لدي قالب قلب بورسلين رائع ، ولا أريد واحدًا في هذه المرحلة من حياتي. نحن نحاول تقليص الحجم. ألقي نظرة على مجموعة أدوات التوثيق التي أمتلكها منذ ذلك الحين قبل أن أتزوج في عام 1986 وأفكر في التخلي عنها. هل أحتاجهم جميعًا حقًا؟ وسرعان ما سنكون نحن الاثنين فقط بالنسبة لمعظم الوجبات. أود أن أعتقد أنه يمكنني الاكتفاء بأقل من ذلك.

على أي حال ، لقد استخدمت المصفاة. لقد غطته بفلاتر قهوة مبللة. يُسكب المزيج اللذيذ بالكامل فيه ويُترك في وعاء. أضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ضعي طبقًا على الخليط واقلبه. كانت تفتقر إلى المظهر المرئي ، وهي نقطة مستديرة كاملة مع تجعد من مرشحات القهوة.

لقد قطعته إلى شرائح وغطيته بكولي بيري. هذا ساعد قليلا.

استمتع بها الجميع. أنا أستمتع بالبساطة أكثر من حلوى بانا كوتا سهلة وآمنة. لقد وضعت أحد المراسلين جانبًا لابنتي التي ستأخذ الميجابس إلى المنزل من الكلية لتودع مختبرها الأصفر الجميل. القلوب المكسورة في كل مستقبلنا.


الجمعة 22 فبراير 2013

أيام الجمعة الفرنسية مع Dorie - شوربة البازلاء الشتوية

وصفة اليوم # 180 لأيام الجمعة الفرنسية مع مجموعة Dorie ملونة شوربة البازلاء الشتوية. أنت "تغش" في فصل الشتاء عند تحضير هذا الحساء لأنك تستخدم بازلاء مجمدة وليست طازجة لتحضير هذا الحساء المخملي ذي الألوان الربيعية.

تتوفر البازلاء المجمدة على مدار السنة ، ولكن البازلاء الطازجة تكون في الموسم فقط من أوائل يونيو حتى أواخر يوليو. & # 8220Petits pois & # 8221 أو & # 8220Small Garden Peas & # 8221 هي بازلاء حديقة صغيرة يتم قطفها وتقشيرها عندما تكون صغيرة وشابة وطرية ، ويمكن العثور عليها في المتاجر على مدار العام مثل البازلاء المجمدة ، لذلك أعتقد أن هناك أفضل خيار لهذا الحساء الذي يتطلب رطلًا واحدًا من البازلاء المجمدة بالإضافة إلى إلى البصل (كنت أستخدم البصل الأخضر) ، وبضعة أكواب من المرق (كنت أستخدم مرق الخضار منزلي الصنع) ، ورأس متوسط ​​واحد من الخس الروماني (استخدمت رأسًا من خس الزبدة الرقيق بشكل رائع بدلاً من ذلك).

يتم تحضير هذا الحساء بنفس طريقة تحضير أي شوربة كريمة من الخضار & # 8211 كل ما عليك فعله هو تقليب البصل وإضافة المرق وتقليب البازلاء وأوراق الخس ، ثم يُطهى على نار خفيفة ، ويهرس ، ويُزين ببعض الكريم فريش وخدم. هاهو. إنه بهذه السهولة والمذاق اللذيذ. يسهل هرس البازلاء الصغيرة ولا داعي لدفع الحساء خلال المصفاة قبل التقديم.

في سعيي الذي لا ينتهي للعثور على المصنعين والمنتجين المحليين ، عثرت أخيرًا على مطحنة الدقيق الإقليمية. لذلك في زيارتي الأولى هناك يوم الأربعاء ، اشتريت أربعة أنواع مختلفة من الدقيق ولم أستطع الانتظار لاستخدام بعض "دقيق خبز قوي جدا " واخبزوا خبزاً لمرافقة هذا الحساء الرائع. إذا كنت تقدم الخبز الدافئ مع حساء البازلاء ، فستحصل على غداء أو عشاء شتوي لطيف. في الصيف ، يمكنك أيضًا تقديم حساء البازلاء باردًا ، مع أو بدون سلطة جانبية.

وصفة خبز الجبن بالثوم والزعتر

مكونات الخبز

  • 500 جرام من دقيق الخبز الأبيض القوي (استخدمت دقيق الخبز من مطحنة الدقيق الإقليمية)
  • 7 غرامات خميرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم (كنت أستخدم ملح البحر الفرنسي)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (استخدمت زيت زيتون بكر عضوي)
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب (استخدمت شراب القيقب من الدرجة الأولى)
  • 2 فص ثوم ، مطحون قليلاً بسكين مسطح وكعب يدك
  • 25 جرام زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 200 جرام جبن كومتي ، مبشور (يمكنك أيضًا استخدام جبن مختلف)
  • عدد قليل من أوراق الزعتر الطازجة

  1. قم بقياس الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير.
  2. اخلطي 300 مل من الماء الساخن باليد مع الزيت وشراب القيقب في وعاء صغير ، ثم اسكبي المزيج الجاف مع التحريك طوال الوقت لعمل عجينة طرية.
  3. اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، ثم اعجن لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة غير لزجة ، مع رش القليل من الدقيق حسب حاجتك.
  4. توضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وتغطى بغلاف بلاستيكي ، وتغطى بمنشفة مطبخ وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة (حوالي ساعة وثلاثين دقيقة).
  5. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة وضعيها على صينية خبز. اغسل العجينة بأصابعك.
  6. في وعاء صغير ، اخلطي الثوم المهروس مع الزبدة ، ثم ضعي العجينة فوقها. يرش الجبن ويقطع الزعتر.
  7. غطي الخبز بغلاف بلاستيكي مدهون بقليل من الزيت ، ثم اتركيه في مكان دافئ حتى يرتفع لحوالي أربعين دقيقة.
  8. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  9. أزيلي السداة البلاستيكية ، ثم اخبزي الخبز لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويرتفع.
  10. اتركيه ليبرد لمدة عشر دقائق ، ثم قطعيه أو قطعيه إلى قطع وقدميه مع شوربة البازلاء أو أي حساء أو سلطة أخرى.

بشكل عام ، هذا حساء جميل وبسيط ومثالي لفصل الشتاء وكذلك الصيف. أحب استخدام المكونات المتوفرة لدي دائمًا وصنع شيئًا جديدًا ولذيذًا معهم ، مثل شوربة البازلاء الغش في الشتاء. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر حريرًا ، فيجب عليك تصفية الحساء من خلال منخل شبكي ناعم. أستطيع أن أتخيل أنه في حين أن البازلاء المجمدة رائعة في هذه الوصفة ، فإن استخدام البازلاء الطازجة في الصيف سيكون أمرًا إلهيًا & # 8211 ولكن ، بالطبع ، سيتعين عليك تغيير اسم الحساء إلى & # 8220Simply Divine Summer Fresh Pea Soup & # 8221 .

لنرى كيف أعدت Doristas الأخرى هذا شوربة البازلاء الشتوية، الرجاء الضغط هنا.


التذوق

إليك فكرة سهلة لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء: Mini Quiches. يحقق أقصى استفادة مما هو محلي وطازج هذا الشهر.

شوكولاتة بيضاء وكوكيز متبل لطيف

فتات الفاكهة مع الكمثرى والفستق

يأخذ في الوقت المناسب على الطراز القديم

كب كيك القرع بالزنجبيل مع مفاجأة الجبن الكريمي

اليقطين الفلفل الحار ، لمسة تقليدية على الباب الخلفي

كوكتيل التوت البري الحمضيات

بسيطة ومرضية: فلفل محشي

TWD: فطائر التوت الأزرق المسطحة

سلطة السمسم كالي من إنتربرايز فارم

رقائق التورتيلا اللذيذة والحلوة ، الخير محلي الصنع

سلمون محمص و عدس

سلطة التفاح و الكرفس

سلطة البرتقال والشمر والسبانخ

Ffwd: coeur à la crème للنباتيين

كعكة الشوكولاتة A True Lover's

خبز الإفطار على الطريقة البلجيكية

الغش في حساء البازلاء الشتوي

وصفة ليوم حار حساء المأكولات البحرية من كيب بريتون

الميموزا ، عنصر حيوي للاحتفال بأي يوم مثل رأس السنة الجديدة!

قبعات فطر السلمون المدخن من Axler's

يعتبر الديك الرومي المشوي المتبل بالكمال مكانًا رائعًا للترفيه.

طماطم طازجة وصلصة كوكتيل الفجل. تمتزج الطماطم مع Herbs de Provence مع حلاوة خفيفة من الريحان.

يمتزج الزنجبيل واليقطين معًا بشكل جيد ولا يوجد شيء رائع مثل صقيع كريمي فوق النكهات ، خاصةً عندما يكون العلاج من الداخل والخارج!

مليء بالفيتامينات ومضادات الأكسدة ، يبشر القرع الشتوي بنهاية الصيف وبقدوم موسم الراحة. وصفة الخريف المفضلة هي بيتزا القرع بالجوز.

هذا المشروب هو كيف أنوي الترحيب به في الصيف الأخير. أنا أحب فكرة النكهات الطازجة ولكن نادرًا ما أحصل على واحدة. ما تجده عادة ليس سوى الآيس كريم المملوء بالسكر / الدمج السلاش.

وصفة سلطة المعكرونة Mostaccioli: يمكنني العيش على هذه السلطة لأسابيع في كل مرة. إنه بديل رائع لسلطة المعكرونة مع قطع التونة.

عندما تكون الأيام حارة ، مشبعة بالبخار وقذرة ، هذه الوصفة تملأ الفاتورة.

هذا المزيج المبارك من الخضر والحبوب والبروتينات جيد كما هو. إنه شهي بما يكفي لتتقدم وتترك في الثلاجة لمدة أسبوع ، وتتبل وتتحسن يومًا بعد يوم. صحن للغداء و اضافة الى ر

يقع مصنع تقطير جزيرة الأمير إدوارد على الطرق الريفية المتعرجة لساحل بري. مثل الكثير مما ستجده في هذه الجزيرة الشاعرية ، فإن المشروع هو عمالة حب ، تتألق في جميع أنحاء منتجاتهم.


من حول مائدتي الفرنسية: أكثر من 300 وصفة من منزلي إلى مائدتي الفرنسية بقلم دوري جرينسبان

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: شوربات صيفية فرنسية نباتية نباتية
  • مكونات: مكعبات مرق الفلفل الأحمر والتوت


الجمعة 19 أبريل 2013

السبانخ وسمك القد رولاد - FFwD

بينما كنت أصنع السبانخ وسمك القد لأيام الجمعة الفرنسية مع دوري ، كان هناك بعض الأشياء التي كنت أعرفها على وجه اليقين. لقد عرفت للتو أن شخصًا ما سيحب هذه الأشياء ، سيضعها في ذخيرته من الأشياء الممتعة واللذيذة للطهي. كنت أعلم أن شخصًا ما سيلتقط صورة رائعة. وعرفت أنني لن أفعل هذه الأشياء.

بينما كنت أصنعها ، شعرت بالانزعاج. لقد شعرت بالانزعاج عندما هرس سمك القد المثالي. لقد شعرت بالانزعاج عندما قمت بتلطيخ المزيج على غلاف بلاستيكي. لست متأكدًا من أنني أستمتع بالطهي باستخدام غلاف بلاستيكي. شعرت بالانزعاج عندما قمت بتشكيل أشكال النقانق. كان موقفي خاطئًا أثناء خوض هذا التحدي.


لقد بدأت بصنع بعض الليمون المحفوظ. نحن نستخدم وصفة Cooking Light ونستمتع حقًا بوجودها في الثلاجة.

قررت تقديم السمك بصلصة الطماطم. كان لذيذًا جدًا وسهل التحضير.

كسرت البيض وأتت مورفي التي كانت تأمل دائمًا في قص شعرها الربيعي. تحب صوت تكسير البيض.

لقد هرس سمك القد الجميل وحضرت حشوة السبانخ وشكلت الروليد. لقد أحببناهم ، ولكن شعرت أنا وزوجي أن تقليب سمك القد وطهي السبانخ بالبخار سيكون لذيذًا تمامًا.

أشعر أحيانًا وكأنني أدير منزل فاشل. تظهر مدرسة الخريجين المنغمسة في الربيع أحيانًا لتناول بقايا الطعام. لقد وضع السمك في فطائر السلق السويسرية الأسبوع المقبل (التي سأعدها مرارًا وتكرارًا) وغطىها بصلصة الطماطم وأعلن أنها واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها حتى الآن.

هذه واحدة من الأشياء الممتعة حول التحدي. لقد فعلتها ، أكلناها ، استمتعنا بها. لن أفعل ذلك مرة أخرى.


الثلاثاء 15 فبراير 2011

الاستمتاع بـ Dorie: الطبخ من حول مائدتي الفرنسية

كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام؟ سهل. في الواقع ، قد يكون هذا هو كتاب الطبخ المفضل لدي (ولدي الكثير). إنه بالتأكيد الذي أوصي به بأسرع ما يمكن. لا ينبغي أن أتفاجأ. بعد كل شيء ، فإن الوصفات الموجودة على مدونة Dorie Greenspan موجودة دائمًا. في أي وقت أرى إشارة إلى تقنيات الخبز الخاصة بها ، أعلم أنني سأستمتع بها. ومع ذلك ، يحتاج المرء فقط الكثير من كتب الخبز. لكن ، عندما رأيت نشر أول كتاب طهي لذيذ لها ، حول مائدتي الفرنسية ، كنت أعرف أنني يجب أن أشتريه في أقرب وقت ممكن. ويا ، كم أحب هذا الكتاب. لم أقصد أبدًا الطهي منه كثيرًا ، لكن الوصفات تجعلني أرغب في ترك كل شيء والركض إلى المطبخ. وفي الواقع ، كل وصفة هي متعة. بالنسبة للآباء العاملين ، من الأفضل أن يتم إعداد جميع الوصفات تقريبًا في وقت مبكر أو يمكن إعدادها بأقل قدر من العمل التحضيري.

جوجير (فطائر الجبن) -أردت أن أحب هذه. لكنهم فقط لا يبقون منتفخين. وغني عن القول ، إن كل من أكلها قد شغف بمذاقها الغني. يطالبون بإعادة!

زيتون سابلز بيير هيرم-وهذه هي. مثير للإعجاب. استقبال مختلط ، لكن يستحق المحاولة. الملمس رائع لدرجة أنني أخطط لاستبدال الزيتون بالحمضيات.

تقريبا في Cheez-Its: ضربة أخرى في حفلة. بصفتي أحد الوالدين ، أحببت أنهم استغرقوا دقائق معدودة ويمكنهم البقاء في الثلاجة أو الفريزر حتى تكون جاهزًا لصنعها. هم أيضا فقط لذيذ.

كوكتيل المكسرات الحلو والحار- حتى الآن أبسط وأعظم نجاح للكتاب. هذه التهمت. لقد صنعتها باللوز والجوز والجوز. لا أحد يستطيع تحديد استخدام مسحوق الفلفل الحار ، لكنه يضيف دخانًا خفيفًا.

بيسالاديري-كان هذا جيدا. المفتاح؟ زيتون لذيذ ومالح لموازنة حلاوة البصل.

شوربة الذرة- كان هذا جيدًا ، رغم أنه ذو بعد واحد قليلاً. كنت أفضل بكثير مع لحم الخنزير المقدد في الأعلى.

شربة الثوم والبطاطس- ضربة صحية أخرى.

شوربة الكرفس والكرفس-لذيذ. أفضل حتى مع قطع من لحم الخنزير المقدد تطفو على القمة!

شوربة القرنبيط الكريمية بدون كريمة-رائع وسهل جدا. سيقنع أي شخص أن يحب القرنبيط.

اسقلوب مع صلصة الكراميل والبرتقال- كدليل على مهووس الطبخ ، حدقت وابتسم ابتسامة عريضة بينما يذوب السكر في الكراميل البني. بدت الصلصة وكأنها معجزة طبخ - كيمياء ورائعة. أستطيع أن أرى أنه يعمل بشكل متساوٍ أيضًا على الروبيان أو حتى التوفو المشوي.

دجاج في قدر: أحب فكرة لف الخبز حول دجاجة. والدجاج الناتج كان لذيذًا ، على الرغم من أن طعم خبزي كان أشبه بماتزو دونات. لكنها كانت جميلة مغموسة في المرق / المرق.


الخميس 15 ديسمبر 2011

لامب شانك راجو مع أنسون ميلز جريتس

الصورة لجون كيرنيك

من جورميه ، أكتوبر 2009
عبر جين ميليغان

لامب راجو:
2 ساق لحم خروف كبير (1 1/2 رطل لكل منهما إن أمكن)
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مقسم
1/4 كوب زيت زيتون مقسم
1 كوب بصل أحمر مقطع
2 فص ثوم كبير مفروم
1/2 كوب طماطم برقوق مقطعة
2 ملاعق كبيرة طماطم مجففة مفرومة ناعماً
1/2 كوب كرفس مفروم
1/2 كوب فطر محار طازج أو فطر أبيض
1/4 كوب من بصلة الشمر المقطعة
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
2 1/2 كوب مرق دجاج أو مرق دجاج قليل الصوديوم
1 كوب بوربون
1/2 ملعقة كبيرة خل عصير
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة عسل خفيف
نصف كوب من الفجل المفروم
1 بصل أخضر مفروم

للحصى:
1 1/2 كوب مرق دجاج أو مرق دجاج منخفض الصوديوم
1 1/2 كوب ماء
3/4 كوب حليب كامل الدسم بالإضافة إلى حليب إضافي إذا لزم الأمر
1/2 كوب فريك للطهي السريع (يفضل أنسون ميلز)
قطعة جبن مانشيغو 1/2 باوند (يفضل حليب الأغنام الخام)
1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

تُجفّ سيقان الضأن وتُتبّل بالملح الكوشير وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ثقيل سعة 5 لتر على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. السيقان البنية من جميع الجوانب ، من 6 إلى 7 دقائق ، ثم تُنقل إلى مناشف ورقية لتصفيفها. أضيفي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى القدر ، ثم اطهي البصل والثوم والطماطم البرقوق والطماطم المجففة بالشمس والكرفس والفطر والشمر مع الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج ، 4 إلى 5 دقائق .

تُعاد قطع لحم الضأن إلى القدر مع المرق والبوربون والخل وصلصة ورشيسترشاير وصلصة الصويا والعسل وتُترك حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مغطى ، مع التحريك والتقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم ، من 3 إلى 3 1/2 ساعات. يُنزع اللحم من العظام ، ويُتخلص من العظام ، ويُنزع الدسم من سائل الطهي ، ثم يُعاد اللحم إلى القدر. يُطهى على نار هادئة مع عدم تغطيته مع التحريك المتكرر لمدة 15 دقيقة أو أكثر للحصول على القوام المطلوب. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الفجل والبصل الأخضر.

اصنع الحبيبات بينما تنتهي راجو من الطهي. يُغلى المرق والماء والحليب في قدر ثقيل سعة 2 لتر. يُضاف الحصى في مجرى مائي ، ويُخفق ، ثم يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، مع التحريك المتكرر حتى تنضج الحبيبات وتتسمك بقوام دقيق الشوفان السائب ، حوالي 20 دقيقة.

قرب نهاية الطهي ، ابشر ربع الجبن ناعماً (1 كوب) وأضفه إلى الحصى مع القشدة الحامضة وملح البحر والفلفل حسب الرغبة. قلبي حتى تذوب الجبن. إذا كان الفريك سميكًا جدًا ، أضف بعض الحليب الإضافي.

يمكن صنع الراجو بدون الفلفل الحار والبصل الأخضر قبل 3 أيام وتبريده. يُعاد تسخينه ثم يُضاف الفلفل الحار والبصل الأخضر.

قدمي لحم الخنزير المقدد فوق الحبيبات وغطيها بقشور الجبن. إذا لم تتمكن من العثور على فريك جيد ، فستعمل عصيدة من دقيق الذرة جيدًا تقريبًا (اطبخ وفقًا لتوجيهات العبوة ، وأضف الجبن والقشدة الحامضة والتوابل كما هو موضح أعلاه).


شاهد الفيديو: How to make Pea and Mint Hot Soup in a Vitamix Blender. Recipe Video (ديسمبر 2021).