وصفات تقليدية

يقطع لحم الخنزير المشوي في الفرن

يقطع لحم الخنزير المشوي في الفرن

ضعي شرائح لحم الخنزير في صينية مبطنة بورق الخبز ، وتبلي بالفلفل الحلو ، والملح ، والكاري ، والفلفل ، وعدد قليل من طماطم الكرز ، وشرائح رقيقة من التفاح والنبيذ الأبيض ؛ نضع في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

تُغسل الطماطم والفجل وتُقطع وتوضع على السلطة ؛ يتبل بالملح والخل البلسمي.

بعد أن ينضج اللحم أخرجه وضعيه على السلطة وقدميه ساخناً ، طري جداً ، طري ، كثير العصارة ، حلو ، حامض.


شرائح لحم الخنزير المشوي

قطع لحم خنزير مخبوزة ، عصائر مع فتات خبز مقرمشة وأعشاب. شرائح لحم الخنزير المقرمشة المخبوزة في الفرن مع القليل من الزيت. أفضل وصفة للقطع المخبوزة على الغداء.

شرائح لحم الخنزير هي نقطة ضعفي. في الفرن ، مشوي أو في مقلاة ، إنها رائعة للغاية. شرائح لحم الخنزير المخبوزة بسيطة ولذيذة جدًا ورائعة. تمنحهم القشرة المقرمشة والعطرية طعمًا خاصًا ، تأكد من تجربتهم إذا كنت تحب لحم الخنزير. بالطبع يمكنك أيضًا تحضير هذه الوصفة مع لحم العجل أو الدجاج أو الديك الرومي. في هذه الحالة يتغير وقت الطهي حسب نوع اللحم المستخدم لكن الطعم سيكون لذيذًا.


يقطع لحم الخنزير المشوي مع إكليل الجبل والنبيذ الأحمر

كما قلت ، نحن لسنا آكلة اللحوم بشكل كبير ، نحن نفضل الخضر. لكن من وقت لآخر نتذكر القول الروماني أن & # 8220 أفضل خضار هو لحم الخنزير & # 8221 ونبدأ بقطعة شرحات في الفرن أو رقبة على الشواية. مع العنق ، الأمور بسيطة وكل روماني يعرف كيف يرشها بالملح والفلفل ورميها على الشواية الساخنة. حتى مع الفرم ، فالأشياء ليست معقدة ، ولكنها أكثر حساسية قليلاً. لا يتم القاء الفرم في الفرن فقط ، ولكن عليك أولاً أن تتعاون قليلاً. تبقى اللذيذة بالداخل ولدينا قشرة ذهبية من الخارج ، نتركها في الفرن بدرجة حرارة متوسطة حتى تتغلغل جيدًا حتى تصبح هشة.

لا يمكنني إعطاء المبالغ الدقيقة لهذه الوصفة. أوصي فقط بشراء القطع وفقًا لعدد الأشخاص الذين لديك على الطاولة (بالإضافة إلى 1-2 قطع غيار) ، لاختيارها مع القليل من الدهون وربما مع القليل من العظام. أعلم أن الاتجاه هو شراء القطع الخالية من العظم ، هذه المرة كان لي مثل هذا ، لكن أعلم أن العظام تمنحهم طعمًا أفضل. لذلك إذا كانوا المختارين ، خذهم سمينًا وعظامًا. القطعة أغمق قليلاً من مؤخرة العنق ، لذا يجب أن تكون محنك بشكل أفضل. لا تفرط في ذلك ، لكن لا تبخل على النكهات ، فقط الملح والفلفل لا يكفي في حالة الفرم ، فهم بحاجة إلى نكهة أقوى ، مثل إكليل الجبل أو الغار أو المريمية.


قطع لحم الخنزير المشوي

قطع لحم الخنزير المشوي من: قطع لحم الخنزير والثوم وزيت الزيتون والنبيذ الأحمر والفلفل الحلو والفلفل والكزبرة وبذور الكمون والزعتر وبذور الخردل والملح والبطاطس.

المكونات:

  • 1 قطعة فرم (مع عظم كامل) حوالي 2 كجم
  • 4 فصوص ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • كوب واحد من النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مبشورة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • ملح
  • 600 جرام بطاطس للتزيين

طريقة التحضير:

يُقشر الثوم ويُسحق ويُمزج بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بعد الخلط نضيف الفلفل الحلو والملح ونخلط جيدا.

بشكل منفصل ، اخلطي باقي التوابل وضعيها على ورق ألومنيوم. دهن قطعة الفرم بصلصة الثوم ، ثم اغمسها في البهارات الموضوعة على ورق الألمنيوم.

غلفي قطعة اللحم المحضرة في ورق قصدير واتركيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج. انزع رقائق الطعام وضع قطعة اللحم في صينية مقاومة للحرارة ، ورش ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وكوب من النبيذ الأحمر ، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن الساخن لمدة ساعة تقريبًا.

بعد 30 دقيقة ، أزيلي ورق الألمنيوم وأضيفي البطاطس المقطعة إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع الصينية في الفرن مرة أخرى حتى يتحول لون شرائح اللحم والبطاطس إلى اللون البني بشكل جيد. ضعي شرائح اللحم والبطاطس على طبق ساخن وقدميها.


قطع لحم الخنزير في البيرة ، في الفرن

بعد علاج الأسماك والمأكولات البحرية الذي قمت به خلال الإجازة القصيرة (14 يومًا فقط) التي أمضيتها في جزيرة كوس ، فاتني الطعام غير الصحي فجأة. لذلك قمت بإعداد البعض بسرعة شرائح لحم الجنزير محاط ببعض بطاطا ريفية ووعاء كبير من سلطة موسميةالذي رشته بكثرة بيرة. سواء بالمعنى الحرفي والمجازي. استأنفت وصفة قديمة قمت بتغييرها هنا وهناك. بالإضافة إلى ذلك ، قمنا بتقليل أوقات التحضير بشكل كبير ، دون المساومة على جودة المنتج الناتج.

ماذا تحتاج؟

  • 400 غ من لحم الخنزير المفروم المقطّع ناعماً (5 شرائح)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مدخن
  • 5 ملاعق صغيرة (1 لكل قطعة) من صلصة ورشيسترشاير
  • 6-7 فصوص ثوم غير مطحون ، مهروسة قليلاً بواسطة نصل السكين
  • 2 + 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 100 - 150 مل بيرة بنية (سيلفا).
  • 600 جرام بطاطس وردية (5 - 6 بطاطس متوسطة الحجم)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 4-5 بصل (أخضر فقط)
  • الملح والفلفل حسب الذوق.
  • 3-4 حبات من الطماطم (استخدمت "طماطم" صفراء وحمراء وزهرية وسوداء)
  • ½ خيار الصوبة
  • 10 - 15 زيتون كالاماتا
  • 4 - 5 أغصان من البصل الأحمر الأخضر
  • عدد قليل من أوراق الجرجير
  • زيت الزيتون والخل البلسمي والملح - حسب الرغبة.

كيف ستمضي قدما؟

  • نرش قطع الفرم بالفلفل الأخضر والملح المدخن على الجانبين. اضغطي على التوابل برفق لتتغلغل في اللحم
  • دهن القطع المقطعة بصلصة رسيستيرشاير واتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة
  • في مقلاة غير لاصقة ، اقلي القطع المقطعة في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المسخن جيدًا لمدة دقيقتين على كل جانب.
  • ضعي قطع الجبن البني المفرومة في مقلاة كبيرة دهنتها بباقي الزيت.
  • أضيفي فصوص الثوم إلى القطع المقطعة واسكبي الجعة في المقلاة
  • غطي الصينية بورق الخبز المنقوع بالماء ثم عصره.
  • ضع الصينية في الفرن (مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا - بعد 30 دقيقة اقلب قطع الفرم على الجانب الآخر وقم بترطيب صينية الخبز.
  • اسلقي البطاطس المهروسة في ماء مملح (حوالي 15 إلى 20 دقيقة بعد أن يبدأ الماء في الغليان)
  • بعد أن تبرد قليلاً ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة.
  • تحمر البطاطس في 2 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق
  • يُضاف البصل الأخضر المقطّع إلى حلقات ويُتبل بالملح والفلفل ويُحمّر لمدة 4-5 دقائق أخرى.
  • نقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة والبصل والخيار إلى شرائح
  • يُضاف الزيتون والجرجير ويُمزج ويُتبل بالزيت والخل البلسمي حسب الرغبة (اضبط طعم الملح قبل التقديم مباشرةً).

كل ما عليك فعله هو وضع شرائحك ، مقبلات وسلطة على طبقك. فوق القطع يمكنك وضع بعض الصلصة من المقلاة وعصر الثوم المخبوز. إذا كنت لا تزال تصنعها في البيرة (القطع ، لأنها موجودة في الجملة) ، يمكنك مرافقتها مع نفس المشروب. بارد ، مطوق و "مستهلك" بمسؤولية.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


فرم لحم الخنزير المشوي!

ليس لديك الوقت والفرصة للحصول على سيخ في الهواء الطلق؟ إليكم الحل - قطعة لحم الخنزير المحضرة في الفرن بطعم الأسياخ!

المكونات:

- 5 شرائح من لحم الخنزير (300 غرام لكل منها ، 2 سم)

-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

-1/2 ملعقة صغيرة بهار "جارام ماسالا" (خليط من الفلفل الأسود المطحون ، جوزة الطيب ، الشمر ، الهيل ، القرنفل)

- 1 ملعقة كبيرة بهار & # 8220 ستاندات ماسالا & # 8221 أو بابريكا أو بهارات دجاج

للبصل المتبل:

- 5 ملاعق كبيرة من الماء المغلي والبارد.

طريقة التحضير:

1.اقطعي البصل إلى نصفين إلى شرائح رفيعة وقسميها إلى 5 أجزاء متساوية.

2- امزجي جميع التوابل وقسمي الخليط إلى حوالي 5 أجزاء متساوية.

3- تحضر كل قطعة من اللحم بمزيج من البهارات ويفركها جيداً حتى يتم تغطيتها من جميع الجهات.

4. خذ حصة من البصل ، اعصر العصير جيداً فوق شرائح اللحم وقم بتغطيتها بالبصل.

5. دهن كل قطعة من اللحم بالزيت من الجانبين.

6. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك اللحم ينقع لمدة 3-4 ساعات.

7. خذ صينية الفرن ، واسكب 500 مل من الماء ، ثم ضع الشواية في الأعلى ، وقطع اللحم على الشواية. كإجراء احترازي ، خذ سكينًا وقم بإزالة البصل بعناية حتى لا يحترق.

8. دهن كل قطعة من اللحم بنصف ملعقة صغيرة من الزيت. وبالتالي ، فإن الطبقة العلوية سوف تقلى بسرعة.

9. اخبزي الفرم في فرن محمى على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ضع شواية اللحم على الدرجة العلوية ودرج الماء خطوة واحدة لأسفل. بعد 10 دقائق ، اقلبوا الشواية بحيث تكون قطع اللحم التي كانت خلف الفرن في المقدمة. وبعد 10 دقائق أخرى ، اقلب اللحم على الجانب الآخر.

10.انقع البصل. نخلط الماء مع الخل ثم نضيف شرائح البصل أو أنصاف الحلقات والملح ونخلط جيداً.

11. ثم نضيف الشبت المفروم ونقلب مرة أخرى ونترك البصل ينقع لمدة 15 دقيقة.

12. أخرج اللحم من الطبق وغطيه بالبصل ورشي التتبيلة.

سوف تفاجأ بسرور بطعم مشابه جدًا لذوق الأشياش!


مكونات

1. اغسل قطعة لحم الخنزير المخلية جيدًا ثم جففها. دهنها بكمية كبيرة من زيت الزيتون ، ثم افركيها بكل البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة.
2. اقلي اللحم لبضع دقائق على نار عالية ، في 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت ، لمنعه من الجفاف في الفرن لاحقًا.
3. لف قطعة الفرم بورق ألومنيوم كبير ، وصب فوقها والعصير الناتج في المقلاة.
4. شد السجق من الأطراف ، للتأكد من عدم خروج البخار ، ثم ضع قطعة اللحم في الفرن لمدة ساعة تقريبًا ، على 180 درجة.
5. بمجرد تغلغل شريحة لحم الخنزير ، قم بإزالة ورق القصدير وقم بتسخينه بشكل أسرع قليلاً ، ثم ضع القطعة في الفرن مرة أخرى حتى تحمر ، ورشها بشكل دوري بالعصير المتبقي.
6. اتركي شريحة لحم الخنزير لتبرد تمامًا ثم ضعيها في الثلاجة مثل النقانق العادية. قدمي السجق بشكل صحي لمدة 3-4 أيام كحد أقصى بعد الطهي.


كم من الوقت وفي أي درجة حرارة يتم طهي شريحة لحم من قطعة لحم الخنزير؟

في هذه الحالة ، كان لدي قطعتان من لحم الخنزير منزوع العظم بوزن 2 كجم. نعم ، من المهم أيضًا جودة اللحوم وسلالة لحم الخنزير والمورد. أخذتها من جزار خاص في عراد. كثير من الناس يطلقون على & # 8222muschi & # 8221 أي قطعة من اللحم منزوع العظم & # 8230 سواء كانت الساق ، أو الكتف ، أو المقطع أو العضلة الفقرية. بالطبع ، كل شخص يطبخ بشكل مختلف لأن قوامه وقوامه مختلفان. حاول أن تعرف بالضبط اللحم الذي تضعه على طاولة المطبخ ثم الأسرة. بعبارة أخرى ، يمكنك تطبيق هذه الوصفة (مع ماء مالح طويل) حتى على غطاء أرجل الخنزير أو الظهر أو حتى الرقبة (هذا أكثر نعومة ويتبل بشكل أسرع).

بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة وقت الخبز ودرجة الحرارة التي يتم تحضيرها عندها. تقول النظرية أنه لكل 500 جرام من اللحم (القطعة الكاملة) يتم حسابها تقريبًا. 22 دقيقة عند 180 درجة مئوية في حالتي سيكون 88 دقيقة & # 8230 الأكثر عملية هو مقياس حرارة اللحوم الذي يشير بالضبط إلى درجة الحرارة الداخلية. في حالة لحم الخنزير ، تشير معايير نظافة الطعام إلى 71 درجة مئوية لدرجة الحرارة الداخلية ، ولكن & # 8230. يوصى بإخراج القطعة من الفرن عندما تصل إلى 65-66 درجة مئوية لأنه في الدقائق القادمة (الراحة) سترتفع درجة حرارتها الداخلية بضع درجات ، حتى لو تم إخراجها من الفرن. لقد ناقشت هذه القضايا مع صديقتي لورا لورينتيو، المدون في retetacalamama.ro. نتشاور دائمًا مع بعضنا البعض عندما يكون لدينا شكوك حول تقنية الطبخ أو الوصفة.

بالطبع يمكنك تقسيمها إلى قسمين وتحضيرها على شريحتين. لا تقطعها! تُطهى شرائح الفرم بسرعة في المقلاة، لا تضاجع في الفرن!

كان لدي ضيوف لذلك فعلت كل ذلك مرة واحدة. إنه أيضًا شيء جمالي & # 8230 يبدو مختلفًا ، قطعة كاملة مرتبة على طبق خزفي قديم جميل ، محاط بزخارف شهية: Pommes Duchesse croquettes ، فاصوليا خضراء سوتيه وبطاطا حلوة.

يمكن لحوالي 10-12 شخصًا أن يأكلوا جيدًا من مثل هذه الكستلاتة لأن اللحم ينخفض ​​عند التحميص.


نصائح للحصول على شرائح مثالية

تستخدم هذه الوصفة 3/4 & # 8243 شرائح سميكة من العظم ، إذا كانت شرائحك أكثر سمكًا أو أقل سمكًا ، فيجب تعديل الوقت ، حيث يحافظ المحلول الملحي على هذه القطع الطرية ويضيف نكهة. إذا قمت بالملح في المحلول الملحي ، فستحتاج إلى إضافة الملح إلى الاحتكاك.

لا تفرط في الطهي! استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول لحم الخنزير إلى درجة الحرارة المناسبة دون زيادة التحميل عليه. ، نصيحة: اختر شرائح لحم خنزير موحدة من حيث الحجم والسمك بحيث يتم طهيها جميعًا بنفس المعدل.


عطاء لحم الخنزير في الفستق

لحم الخنزير المتن هو لحم لذيذ. سواء كانت مخبوزة أو مقلية أو في المقلاة أو مقلاة أو شواية ، فإنها تظل لذيذة. يعجبني كثيرًا لأنه هش جدًا ومثير. هذا الأسبوع أضعها على الطبق في قشرة الفستق المقرمشة ، ونعم ، إنها مناسبة تمامًا.

أولاً ، قمت بتنظيف حفنة من الفستق ، ومزقت بضعة أغصان صغيرة من الزعتر الطازج ووضعتها في الهاون.

لقد قمت بطحن الملح وبدأت في ممارسة تمارين اليد. قطعتها جيدًا ووضعتها جانبًا.

بشكل منفصل ، صنعت تتبيلة من 3 فصوص من الثوم المهروس والفلفل الحلو والريحان المجفف وصلصة الصويا وملعقة صغيرة من خردل ديجون مع الطرخون.

لقد مزجت جيدًا - خرجت تركيبة دسمة ، تركتها جانباً لوقت قصير.

ثم أخذت أفضل جزء من لحم الخنزير (في رأيي) ، قمت بتسخين مقلاة كبيرة ، بحيث لم يكن من الضروري قطع العضلات ، وقمت بقليها على نار عالية ، فقط عندما تحصل على القليل من لون الطهي.

ثم أزلته من على النار وتركته لمدة دقيقتين. ثم بدأت في دهنها بلطف بتتبيلة الخردل.

غطيته جيدًا من جميع الجهات ، ثم انتظرت بضع دقائق حتى تكتسب العضلة معطفها الجديد ، ثم غطيتها تمامًا بمزيج الفستق والزعتر والملح.

أضعه في صينية على ورق خبز وأضعه في الفرن على نار عالية لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، قمت بصنع مقبلات من البطاطس بالكراميل ، استخدمت فيها 3 حبات بطاطس ، ملح ، بابريكا مدخن ، صلصة الصويا وملعقة كبيرة من العسل.

أولاً ، قطّعت البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، وقمت بتجميدها بالزبدة وأضفت الملح والفلفل الحلو.

تركتها على النار حتى تنخفض قليلاً ، أشعلت النار في درجة حرارة أعلى ثم قطرت حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. رجفت المقلاة مطبوخة لدقيقة أخرى حتى تبخرت من الصلصة ثم أضفت العسل وتركتها حتى تتكرمل بشكل جيد.

بعد 10 دقائق من خبز العضلات ، أخرجتها من المقلاة واتركتها ترتاح لمدة 5 دقائق ، قبل تقطيعها ، وخلال هذه الفترة صنعت صلصة جورجونزولا أخف.

وضعت حوالي 100 مل من الكريمة السائلة على النار ، ووضعت فوقها مكعبًا صغيرًا من الزبدة. بعد ذوبانه ، أضفت 50 جرامًا من جبن جورجونزولا.

تركتها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى مع التقليب المستمر حتى تحصل على قوام كريمي. في النهاية وضعت مسحوق جوزة الطيب وأطفأت النار.

قطعت العضلات إلى شرائح سميكة ولعقت أصابعي. بقيت القشرة مقرمشة ، ولونها البني قليلاً ، والعضلات كثير العصير.

نص وصورة: هالة عيد الميلاد

* بعض الأطباق التي تستخدمها Aura Christmas هي جزء من مجموعة Casual Cook ،
متوفر في Auchan و eMAG.


فيديو: تجربة لحم الخنزير مع الكوكاكولا مع جمال العمواسي (كانون الثاني 2022).