وصفات تقليدية

وصفة كريب جورجونزولا والجوز

وصفة كريب جورجونزولا والجوز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر
  • كريب

هذه وصفة لذيذة وممتعة ، تجمع بين كريم Gorgonzola Dolce ، والماسكاربوني والجوز المفروم مع قطرة صفيحة أو اثنتين من الكونياك لمنح الكريبس دفعة إضافية! الكريب مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة ، لذا لن تضطر إلى الشعور بالذنب حيال حشوها! إذا كنت تفضل ، استخدم دقيق نصف سادة ونصف دقيق حبوب كاملة.


إسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • للكريب
  • 100 جرام دقيق الحبوب الكاملة
  • رشة ملح
  • 1 بيضة كبيرة
  • 300 مل حليب
  • زيت أو زبدة للقلي
  • لملء
  • 200 جرام جبن جورجونزولا دولتشي
  • 100 جرام جبن مسكربون
  • 2 ملاعق كبيرة كونياك (اختياري)
  • 40 جرام جوز مقطع

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. اصنع الكريب عن طريق نخل الدقيق ورشة ملح في وعاء. اصنعي حفرة في الوسط بالملعقة ، اكسري البيضة في البئر وأضيفي نصف كمية الحليب. اخفقي معًا ، واخلطي الدقيق تدريجيًا حتى يتكون معجونًا ناعمًا ثم أضيفي باقي الحليب ببطء. اضرب جيدًا لإزالة أي كتل.
  2. سخني القليل من الزيت أو الزبدة في مقلاة متوسطة. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الخليط في المقلاة حتى يغطي الخليط القاعدة برفق. يُطهى على نار معتدلة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً تحته.
  3. اقلب الكريب أو اقلبه بسكين لوح ، واطبخ الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أيضاً. أخرجي الكريب من المقلاة إلى طبق ، سخني القليل من الزيت أو الزبدة ثم اطهي الكريب واحدًا تلو الآخر بنفس الطريقة.
  4. رص الكريب واحتفظ به دافئًا في الفرن حتى يصبح جاهزًا.
  5. في مقلاة نخلط الجبن والكونياك. نضيف الجوز وننشر هذا الخليط على الكريب الدافئ.
  6. تُلف الكريب أو تُطوى إلى أربع قطع وتوضع في صينية للخبز وتُسخن في فرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق قبل التقديم مباشرة.

نصيحة

يمكن تحضير الكريب مسبقًا وتعبئته وتسخينه في الفرن قبل التقديم مباشرة ، مما يجعلها وجبة غداء أو عشاء سهلة ورائعة لحفل عشاء خالٍ من الإجهاد.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


حشوة جبن الماعز
  • 4 أونصات (12 كوب) جبن الماعز، عادي ، في درجة حرارة الغرفة
  • 2 أوقية (1/4 كوب) جبنة مسكربون، في درجة حرارة الغرفة
  • 1/3 كوب جوز كاليفورنيا، محمص ، مفروم
  • 1 ملعقة طعام كريم فراش أو القشدة الحامضة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • قليل من فلفل، أرض
المجسم
  • 6–8 تين، طازجة ، مقطعة شرائح رقيقة * (يحب الشيف أليكس نقعها في نبيذ مارسالا قبل استخدامها)
  • 6 كريب الجوز، أعدت

* ملحوظة: في حالة عدم توفر التين الطازج ، يمكن استبدال التين المجفف (إذا كان طريًا ورطبًا). يمكن أيضًا استخدام شرائح رقيقة من البرقوق الحلو الناضج أو المانجو ، واختيار شيء ما في الموسم ، ويمكنك & # 8217t أن تخطئ.


هل كان Cr & # xEApe حادثًا سعيدًا في الطهي؟

يُزعم أن أول شكل من أشكال Brie تم إنشاؤه عن طريق الصدفة في الشرق الأوسط. تقول القصة أن أحد البدو ملأ حقيبة سفره بالحليب قبل الشروع في رحلة طويلة على ظهور الخيل. كان كيس سرج الذبيحة الحيوانية الخاص به مبطنًا بالمنفحة (إنزيم يُسمى أيضًا رينين أو الكيموسين) وخلقت التركيبة مع الحليب سائلًا مائيًا (مصل اللبن) وكتلًا بيضاء صلبة (خثارة) كانت سلفًا ، ربما ، لبري الأول.

يقال أنه قبل قرون ، كان شابًا في إيطاليا ، مبتدئًا في الجبن ، مشتتًا بالحب ، وترك خثارة الجبن الخاصة به دون رعاية بين عشية وضحاها. لإخفاء إهماله ، قام في صباح اليوم التالي بخلطهم مع الخثارة الطازجة ، ولكن بعد بضعة أسابيع لاحظ أن الدفعة كانت تتحول إلى اللون الأزرق. لم يعد من الممكن إخفاء الخطأ ، لكنه ثبت أنه حادث سعيد ، وولد جورجونزولا. . . أو شيء من هذا القبيل. (من الغريب أن الفرنسيين لديهم قصة مماثلة لإنشاء روكفور).

كانت روث ويكفيلد هي المالك المشارك / المشغل لـ Toll House Inn في ماساتشوستس. اعتنى زوجها بالنهاية التجارية للعملية ، وقامت روث بكل أعمال الطهي والخبز. في إحدى الأمسيات قررت تعديل وصفة كعكة زبدة الفانيليا الخاصة بها عن طريق تقليب قالب من شوكولاتة نستله التي كسرتها إلى شظايا. لقد افترضت أن الشوكولاتة ستذوب ، لكن كما تعلم ، حافظت قطع الشوكولاتة هذه على شكلها وكانت ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة & # x201Cinvented. & # x201D

وبعد ذلك ، هناك & # x2019s قصة cr & # xEApe. وفقًا للأسطورة ، يعتبر القمح محصولًا طريًا لا يمكن أن ينمو في الأجزاء الشمالية من فرنسا ، ولكن تم العثور على الحنطة السوداء كبديل قوي. عملت بشكل جيد كوعاء مغذي وملء من العصيدة في بداية اليوم. في صباح أحد الأيام ، بينما كانت تُغرف الأجزاء في الأوعية ، سقط القليل من الحبوب على الموقد الساخن حيث تنضج في لحظات. بدلاً من مجرد التخلص منه ، قام الطباخ بأخذ عينات منه ووجد أنه ليس فقط صالحًا للأكل ولكن أيضًا لذيذًا ومرضيًا & # x2014 لذا أعطانا الجان المطبخ cr & # xEApes.


كريب الجوز & # 8211 بان كيك جونديل

لذا ، حان وقت كريب ورسكووس مرة أخرى أم فطيرة؟ حسنًا ، يتم استخدام هذين الاثنين في بعض الأحيان بالتبادل لأن كلاهما مصنوع في مقلاة على الرغم من النظر إلى أشياء مختلفة تمامًا.

الفطائر عبارة عن أشياء ضخمة دهنية مكدسة فوق بعضها البعض أثناء نقعها في بعض شراب حلو للغاية بينما الكريب عبارة عن حلويات لذيذة تقدم على أطباق فضية في مطعم بعد العشاء.

من المؤكد أن الكريب يباع على أطباق ورقية مع حشوة نوتيلا ومسحوق السكر فوقها أيضًا ولكن هذا & rsquos في شوارع باريس. إنه & rsquos مثل تناول البيتزا في بعض محطات البنزين الإيطالية غير المعروفة بالقرب من الطريق السريع المتناقضة مع أي مكان آخر في العالم. بدون شك ، أول شخص يتفوق على أي مكان خارج الحذاء. إنهم ليسوا حتى في نفس الدوري.

حسنًا ، ربما لا تكون الكريب مخلوقات معقدة مثل البيتزا ولكن بساطتها هي مجرد دعوة لأفكار مبتكرة. أبسط وصفة للكريب لا تتطلب أي شيء آخر سوى الطحين والماء والزيت لإنتاج نوعين مسطّحين بسرعة. ومع ذلك ، هناك المزيد من الإصدارات الفاخرة التي تتطلب القليل من الحليب والبيض والزبدة مع الدقيق.

ما يبيع الكريب ليس المعجنات نفسها ولكن الحشو. يمكن أن يكون أي شيء من عصير الليمون البريطاني غير العادي للغاية ورذاذ السكر إلى Nutella الإيطالية متعددة الثقافات. يمكن أن يكون هناك نقاش لا نهاية له حول تفوق أحدهما على الآخر ولكن ما هو الهدف عندما يكون هناك العديد من الحشوات مثل حشوات البيتزا.

البعض يحبها مع المربى ، والبعض الآخر يقسم على القرفة ولكن من سيكره الكريب الملفوف بالفانيليا أو الشوكولاتة؟ كن مطمئنًا ، هذه ليست سوى الجزء السفلي من سلسلة الغذاء كريب ورسكووس. تلك التي يتم صنعها في يوم الاثنين الرديء بعد ظهر اليوم لنتعامل مع أنفسنا على استعداد لأربعة أيام أخرى.

هناك أيام خاصة في الحياة يجب الاحتفال بها بمعاملة خاصة. ليس مثل كعكة Dobos أو كعكة Black Forest الخاصة التي تتطلب نصف يوم يقضيه حول الفرن في تذوق الزبدة والدقيق.

لا & ldquo على الجميع الاحتفال لأن الحياة بدوني لن تكون & rsquot هي نفسها & rdquo الخاصة ولكن بشكل خاص مثل & ldquo ابتسم الجميع في وجهي اليوم و rdquo الخاص. عندما يكون اليوم مثاليًا تقريبًا ويحتاج فقط إلى عناق وقبلة أخرى على الخد لجعله مستديرًا وفخورًا.

من حسن حظنا أن هناك كريبًا لهذه المناسبات يمكن صنعه في وقت قصير بما يكفي لبدء أي يوم تقريبًا ولكنه رائع بما يكفي ليكون الكرز في المقدمة. إنه & rsquos فاخر جدًا ، له اسم ولكن من المدهش أنه لا يأتي & rsquot من فرنسا.

في الواقع ، فرنسا ليست الدولة الوحيدة ذات تقاليد الكريب. تمتلئ دول أوروبا الشرقية بتقاليد الكريب ، ولكنها تسمى بعض الأسماء التي لا يمكن نطقها مثل Pfannkuchen و Palatchinken و pala & # 269inka و palacinka و pala & # 269inke أو palacsinta.

يأتي Gundel palacsinta من المجر ، وهي دولة معروفة جيدًا في دوائر الطهي ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالحلويات مثل حجر الزاوية Dobos Torte المذكور أعلاه ، أو كعكة Gerbeaud البسيطة ، أو Rigo Jancsi العاطفي.

تم إنشاؤه وبيعه منذ عام 1940 في مطعم Gundel في بودابست ، ومع ذلك فإن المكونات معروفة جيدًا ومدرجة على موقع مطعم Gundel على الويب ، لا تزال الطريقة والنسب الدقيقة مدفونة في سرية.

في الأساس ، هو عبارة عن كريب محشو بالجوز مع صلصة الشوكولاتة الداكنة ولكنه ورسكووس أكثر من ذلك بكثير. حشوة الجوز مليئة بالزبيب والقشدة ولمسة من الروم. في حين أن صلصة الشوكولاتة مصنوعة من صفار البيض والحليب ولمسة من شراب الروم الذي يكون ملتهبًا في التقديم ، مما يخلق تجربة فريدة حقًا في العشاء.

لحسن الحظ ، لا يتعين علينا حرق الروم من الجزء الخلفي من الكريب إذا كان بإمكاننا العيش بدون ألعاب نارية بعد ظهر يوم الاثنين ، وبالتالي توفير بعض المرح للتذوق أيضًا D

مكونات

حشوة

  • & # 8542 كوب / 200 مل كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل أو محلي من اختيارك
  • 9 أونصة / 250 جم من الجوز (& frac12 المطحون ، و frac12 المفروم جيدًا)
  • & frac12 كوب / 100 جرام زبيب
  • 1 قشر ليمون
  • 1 ملعقة طعام قرفة (مطحونة)
  • 1 ملعقة طعام شراب شراب أو شراب الروم

صوص الشوكولاتة

  • 1 كوب / 250 مل حليب
  • 5 أونصات / 140 جرام شوكولاتة (مفرومة خشنة)
  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة عسل أو محلي من اختيارك
  • 2 ملعقة طعام مسحوق كاكاو (غير محلى)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (غير مملحة)
  • 1 ملعقة كبيرة شراب شراب أو شراب الروم

طريقة عمل كريب الجوز

كريب

  1. ضعي المكونات في وعاء واخلطيها معًا بالتساوي. استمر في الخلط حتى نحصل على خليط رقيق ناعم
  2. سخني مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية. صب بعض الخليط في المقلاة ثم قم بإمالة المقلاة بحركة دائرية بحيث يغطي الخليط السطح بالتساوي.
  3. طهي لمدة 2 إلى 2.5 دقيقة. قم بفكها واقلبها إلى الجانب الآخر.
  4. يُطهى الجانب الآخر لمدة دقيقة أخرى ثم يُرفع عن النار.

صنع الكريب فن وهذا يعني التنوع. تعرف على كيفية صنع أنواع مختلفة من الكريب الخالي من السكر!

حشوة

  1. تُسكب الكريما والعسل في قدر متوسطة الحجم وتُغلى مع التحريك.
  2. يُضاف الجوز والزبيب وبرش الليمون والروم وأخيراً القرفة المطحونة. خففي الحرارة إلى متوسطة وضعيها مرة أخرى على الموقد لطهيها لمدة 3 دقائق تقريبًا. حركه باستمرار لأنه بدون تقليب سيحترق.

صوص الشوكولاتة

  1. تذوب الشوكولاتة والحليب فوق الماء المغلي.
  2. اخفقي صفار البيض بسرعة ثم أضيفي زبدة مسحوق الكاكاو والعسل إلى صلصة الشوكولاتة وضعي الوعاء مرة أخرى فوق الماء المغلي.
  3. قلبه حتى يتجانس ثم ارفعه عن النار.

المجسم

  1. وزعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على نصف كريب.
  2. اطويها إلى نصفين.
  3. قم بطيها مرة أخرى للحصول على ربع دائرة.
  4. صب بعض صلصة الشوكولاتة على الوجه قبل تقديمها.

الكمثرى ، جورجونزولا ، والجوز أنولوتي

مكونات

  • 2 & # 32 أوقية & # 32 جورجونزولا دولتشي
  • 2 & # 32 أونصة & # 32 جوز & # 32 محمص
  • 2 & # 32 أونصة & # 32 كمثرى ناضجة تمامًا ، مقشرة ومحفورة & # 32 حوالي 1/3 من الكمثرى
  • فتات الخبز
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 8 & # 32 أوقية & # 32 عجينة المعكرونة الطازجة & # 32 (انظر الملاحظة)

تعليمات

ملحوظات

مناقشة المكونات:

Gorgonzola dolce ليس مثل Gorgonzola. بدلاً من أن يكون متفتتًا ، مثل Gorgonzola العادي ، فهو ناعم ودسم. لا يزال الجبن الأزرق قويًا ، وربما يمكنك استخدام أي منهما لهذه الوصفة. نظرًا لعدم وجود بيضة في هذه الحشوة لتعمل كموثق ، نعتقد حقًا أنك بحاجة إلى العمل في بعض فتات الخبز. لا ينبغي أن تكون مشكلة إذا نضجت الكمثرى.

الإجراء بالتفصيل:

يبرز تحميص المكسرات الكثير من النكهة ، وليس من الصعب القيام بذلك.

توست الجوز. يعد تحميص المكسرات أفضل وأسهل طريقة لتحسين النكهة. لدينا طريقتان ، كلاهما يعمل بشكل جيد. عندما يكون لدينا كمية صغيرة من المكسرات لتحميصها ، نضعها في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك أو الاهتزاز كثيرًا. عندما يكون لدينا الكثير من المكسرات ، توضع على ورقة خبز في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب كثيرًا. مع أي من الطريقتين ، راقبهم بعناية حتى لا يحترقوا.

ضعي جميع المكونات تقريبًا في محضر الطعام ، ثم حركي الخليط وقلبي.

معالجة. سهل البازلاء: ببساطة ضع الجبن والمكسرات والكمثرى في وعاء محضر الطعام. قم بالنبض عدة مرات لبدء تشغيل المكسرات ، ثم قم بتشغيله واتركه يعمل قليلاً. على الأقل طويلة بما يكفي بحيث لا توجد & # 8217t أي قطع كبيرة من المكسرات. إذا لزم الأمر ، اكشط جوانب الوعاء من وقت لآخر.

هنا يمكنك أن ترى الحشوة رطبة قليلاً بعض فتات الخبز للإنقاذ. الآن الحشوة تحافظ على شكلها ولم تعد تبكي السائل ، لذا من الجيد أن تذهب.

أضف فتات الخبز. أضف على الأقل بعض فتات الخبز ، ربما ملعقتان كبيرتان ، واخلطهم. قم بالمعالجة لفترة أطول قليلاً ، ثم تحقق من الاتساق. نسحب ملعقة مطاطية عبر الحشوة لنرى ما إذا كانت تحافظ على شكلها ولا تتسرب أي سوائل. إذا لم يجتاز الاختبار & # 8217t الاختبار ، أضف المزيد من فتات الخبز وكرر الاختبار.

موسم. تذوق الحشوة. من المحتمل أن يكون طعمه لطيفًا بعض الشيء حتى مع الجبن الأزرق ، ولكن يمكنك إصلاح ذلك مع بعض S & ampP. يُضاف الملح والفلفل ويُخفق المزيج ويُتذوق ويُكرر حتى يصبح طعم الحشوة رائعًا.

املأ المعكرونة. نجد أنه من الأسهل حشو المعكرونة عن طريق تعبئة الحشوة. يمكنك التحكم في الكمية والموضع بشكل أفضل بكثير من التحكم في الملعقة. ومع ذلك ، فقد صنع الناس المعكرونة المحشوة لمئات السنين ، لذا فإن كل ما تفعله سيكون جيدًا. سنقترح أن أسهل أنواع المعكرونة المعبأة هي agnolotti ، حيث يمكننا ملء 4 دزينة في حوالي 20 دقيقة.

أنت & # 8217ll من المحتمل أن تحصل على حوالي 4 دزينة من agnolotti تختار شكلًا آخر وسيختلف العدد.

طهي المعكرونة. بالنسبة للمعكرونة الطازجة ، أحضر كمية كبيرة من الماء المملح على نار هادئة ولا تغلي # 8212 وإلا ستنفجر المعكرونة & # 8212 وتغلي المعكرونة على نار هادئة حتى تطفو ، بالإضافة إلى دقيقة واحدة إضافية. اغرف من الماء بملعقة مثقوبة وقلّب مع الصلصة التي اخترتها. نحن ببساطة نذوب الزبدة ونقلب البازلاء ، ونزينها بالبارميجيانو-ريجيانو.

لقد أحببنا استخدام هذه الحشوة للمعكرونة! إنها مليئة بالنكهة ، وحلوة قليلاً لمقاومة طعم الجبن الأزرق ، والجوز يضيف القليل من المذاق. لقد قلقنا قليلاً بشأن مدى جودة الحشو دون وجود شيء مثل البيضة لربطها ببعضها البعض أثناء طهيها. لا ينبغي أن يكون لدينا & # 8217t. عملت بشكل مثالي ، حيث صنعت حشوة صلبة من المعكرونة. نعم ، نحن نعلم أن حشو المعكرونة يستغرق وقتًا ، ولكن هذا الحشو سهل للغاية ، لذلك سنمنحه خمس نجوم.

تستحق عناء؟

محشوة بطاطا بالسبانخ و Gorgonzola

دوه! اعتقدت أنني نشرت هذا منذ أسبوعين. لقد وجدتها في المسودات اليوم لذا لا أعتقد ذلك!

كان لدي فكرة عن كيفية القيام بهذه المنشورات الغذائية العالمية. سأقوم بعمل وصفة من Good Housekeeping & # 8217s World Cookery من عام 1972 ، ثم سأقوم بعمل وصفة حديثة من نفس البلد أو مرتبطة إلى حد ما بالوظيفة الأولى. & # 8217s سيكون نوعًا من الأجواء الرجعية / الحديثة. لذلك ، بالنظر إلى المرة الأخيرة التي قمت فيها بتقديم وصفة Potato Maraska ، وهي وصفة بطاطس من عام 1970 و 8217 في إسرائيل ، أعرض اليوم وصفة بطاطس من الشيف الإسرائيلي Yotam Ottolenghi. هذه في الواقع وصفتي الثانية من Ottolenghi هنا ، الأولى هي Crespeou من طريق العودة في عام 2015. No & # 822070 & # 8217s نمط نزهة بلينغ & # 8221 اليوم ولكن بعد رقة البطاطس ماراسكا ، هذه البطاطس المحشوة بالسبانخ وجورجونزولا جلب كل النكهة إلى الفناء!

إذا كنت من أولئك الأشخاص الذين يكرهون الجبن الأزرق ، فيمكنك استخدام الجبن الشيدر أو أي نوع من الجبن الذي تفضله بدلاً من ذلك & # 8230 ولكن مزيج الجورجونزولا والسبانخ والجوز رائع بشكل خاص.

أصعب جزء في ذلك هو تجريف لحم البطاطس المطبوخ بالتساوي وعدم إحداث ثقب في القشرة. أقصى مذاق بأقل جهد. نباتي. وخالية من الغلوتين لمن يهتم بمثل هذه الأشياء.

جلود البطاطس أو البطاطس المحشوة أو ما تريد تسميته هي طعام ممتع! وهذه تحتوي على السبانخ لذا فهي أيضًا صحية نوعًا ما!

لا يوجد الكثير ليقوله عن هؤلاء! كانت سهلة التحضير ولذيذة! ويبدون تمامًا مثل الصورة من الكتاب!

هذه الوصفة مأخوذة من أحدث كتاب Yotam Ottolenghi & # 8217s ، بسيط . كان هذا أحدث اختيار لنادي كتاب Tasty Reads وكان ، مع استثناء واحد ، محبوبًا من قبل الجميع. أنا أحبه ويمكنني أن أرى أنه أصبح من المفضلات التي ألجأ إليها بانتظام لتناول طعام بسيط ولذيذ:

كانت النقاط البارزة بالنسبة لي ، بصرف النظر عن البطاطس أعلاه ، حتى الآن:

  • دجاج ماربيلا
  • سلمون بريدجيت جونز مقلي مع صلصة الصنوبر
  • كعكة التوت الأزرق واللوز والليمون

هنا & # 8217s وصفة البطاطس المحشوة بالسبانخ وجورجونزولا:

أنا أحب هذا الغلاف. إنه & # 8217s مشرق للغاية ومبهج وجيد & # 8230 بسيط!


98357 إجاص مشوي مع صلصة جورجونزولا الجوز وسلطة الخل

جورجونزولا والكمثرى والجوز على الرغيف الفرنسي

جورجونزولا والكمثرى والجوز على الرغيف الفرنسي

سلطة الكمثرى والجوز

سلطة الكمثرى والجوز

سلطة الدجاج المشوي والتوت البري

سلطة الدجاج المشوي والتوت البري

الكمثرى Gorgonzola رغيف اللحم

الكمثرى Gorgonzola رغيف اللحم

سلطة كمثرى مشوية مع لحم مقدد ، روكفور و بورت فينجريت

سلطة كمثرى مشوية مع لحم مقدد ، روكفور و بورت فينجريت

سلطة كمثرى مشوية مع لحم مقدد ، روكفور و بورت فينجريت

سلطة كمثرى مشوية مع لحم مقدد ، روكفور و بورت فينجريت

الكمثرى المشوية مع الجورجونزولا والعسل

الكمثرى المشوية مع الجورجونزولا والعسل

سلطة مع الكمثرى ولحم الخنزير والبرتقال والبندق فينجريت

سلطة مع الكمثرى ولحم الخنزير والبرتقال والبندق فينجريت

حزم الكمثرى ، جورجونزولا ، والبندق

حزم الكمثرى ، جورجونزولا ، والبندق

سلطة الكمثرى والجرجير والجبنة الزرقاء

سلطة الكمثرى والجرجير والجبنة الزرقاء

سلطة الكمثرى والجرجير والبانسيتا

سلطة الكمثرى والجرجير والبانسيتا

سلطة الكمثرى والتفاح والجوز بتقليل البلسمي

هوس الخبز

لدي نقطة ضعف (واحدة من عدة نقاط ...) - عنب كونكورد. مع موسمهم القصير جدًا ، أميل إلى الإفراط في تناولهم بينما يستمرون حتى يخدر لساني ويصاب بالحكة في الحلق. وعندما تتفاقم أعراض الإفراط في تناول الطعام ، أتوقف عن تناولها نيئة وأبدأ في الخبز.

يجعل واحدة كبيرة 10 & # 21515 فوكاتشيا

للمبتدئين (تكاد تكون بالضبط الكمية المطلوبة للعجين):

خطط لعمله قبل الخبز بيوم واحفظه في الثلاجة.

  • نصف كوب ماء دافئ
  • ¼ ملعقة صغيرة + 1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 3 أونصات (85 جم ½ كوب + 2 ملعقة كبيرة) دقيق لجميع الأغراض

لتحضير العجينة:

  • 1 1/4 كوب ماء دافئ
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 6 أونصات من البادئ (الوزن إذا كان لديك ميزان أو استخدمه كله باستثناء ملعقة كبيرة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • ½ كوب دقيق ذرة ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 كوب جوز محمص مفروم خشن

لتحتل المرتبة الأولى:

  • نصف كوب زيت زيتون بكر اكسترا + 1 ملعقة كبيرة مقسمة
  • 2 كوب عنب كونكورد (لا تهتم بالبذر)
  • 4 أوقية جبن جورجونزولا

اجعل المبدئ:

في وعاء صغير ، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة. انتظر لمدة 5 دقائق ، ثم اخفق حتى تذوب الخميرة. اخفقي في الدقيق حتى يصبح الخليط خالي من التكتلات وناعما. دعه يرتفع ويفقع في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. تقديمهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام.

اصنع العجينة ، اخبز الفوكاتشيا:

في وعاء الخلاط ، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة. انتظري لمدة 5 دقائق ، ثم اخفقي حتى تذوب الخميرة. اخفقي في البداية ثم زيت الزيتون. قم بالتبديل إلى ملعقة خشبية وحركها تدريجياً في الدقيق ودقيق الذرة والملح حتى تمتزج. اربطي الوعاء بالخلاط المزود بخطاف العجين واعجنه بسرعة متوسطة لمدة 10 دقائق. يجب أن تنظف العجينة جوانب الوعاء ، وتكون طرية ولزجة قليلاً. أضف القليل من الدقيق إذا بدت العجينة رطبة جدًا. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون قليلاً بالزيت ، وغطيه بغطاء بلاستيكي مرشوشة بالزيت وضعيه في مكان دافئ لترتفع ، لمدة 1 ساعة أو حتى يتضاعف الحجم.

في هذه الأثناء ، قم بزيت مقلاة جيلي رول مقاس 10 & # 21515 بوصة. اجلس جانبا.

انقلي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقلبي الجوز. للقيام بذلك بشكل متساوٍ ، افرد العجينة على شكل مستطيل ، ثم رش الجوز على العجينة مع ترك حدود 1 بوصة على كل جانب. اطوي الجانبين الأطول ولفي العجين مثل جيلي رول. تُسطح اللفافة باليد بحذر ، مع محاولة عدم كزة العجين بقطع الجوز. الآن قم بلف أو شد العجينة لتناسب المقلاة المعدة ، يجب أن تصل العجينة إلى زوايا وحواف المقلاة. إذا قاومت العجينة ، قم بتغطيتها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم استمر في التمدد. غطيها بالبلاستيك المرشوشة بالزيت واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى تتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

قبل الخبز بـ 30 دقيقة على الأقل ، قم بتوسيط رف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا بحجر الخبز بالداخل (إذا كان لديك واحد) إلى 425 درجة فهرنهايت.

اغمسي العجينة بلطف بأطراف الأصابع ، ورشي عليها نصف كوب من زيت الزيتون. نرش العنب فوق العجينة. قم بتفتيت الجبن فوقها ، مع التأكد من أن الجبن في قطع كبيرة متكتلة إلى حد ما. تُخبز الفوكاتشيا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 25 دقيقة. بمجرد إزالة الفوكاتشيا من الفرن ، ادهن الحواف بملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية. اتركه يبرد في المقلاة على الرف لمدة 10 دقائق ، ثم انقله إلى الرف ليبرد تمامًا أو استمتع بالدفء. إنه أفضل يوم خبزه.


كريبس سانت جاك


وقت التحضير: 10 دقائق.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
المحصول: 12 قطعة كريب ، تكفي 4-6.

تذوقت لأول مرة هذه الكريب الجميلة سانت جاك بينما كنت في رحلة تسوق مع والدتي. في سن المراهقة ، كان The Magic Pan creperie أحد المطاعم المفضلة لدي ، وكان الغداء مع أمي أثناء رحلات التسوق بالتأكيد أحد التسلية المفضلة لدي.

القديس جاك هي التسمية الفرنسية للاسكالوب. اختر اسقلوب الخليج الطازج ممتلئ الجسم. بعض الناس يفضلون الإسكالوب ذو الزهر الوردي. أنا أفضل قوام اللحم الأبيض. في بعض الأحيان ، سأستخدم الإسكالوب البحري لهذه الوصفة ، إذا كانت تبدو طازجة ونضرة بشكل لا يقاوم.

وصفة مزدوجة كريب بيسك
1 حبة ذرة
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 كراث ، مفروم ناعم جدا
8 أونصات فطر كريميني مغسول ومقطع إلى شرائح
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
3/4 ملاعق صغيرة من أوراق الطرخون المجففة
6 أوراق ريحان طازج مفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
8 أونصات كريمة خفق
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
2 رطل اسقلوب الخليج
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة

اصنع الكريب في وقت مبكر. احتفظي بها دافئة عن طريق لفها في ورق شمع أو منشفة ، ووضعها في فرن بدرجة حرارة 200 فهرنهايت.
أخرجي حبات الذرة من الكوز بسكين حاد. اجلس جانبا.

في مقلاة ، على نار متوسطة ، تذوب الزبدة ويقلى الكراث حتى يصبح شفافًا وناعماً. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف الكريمة والذرة. ينضج كشف. بعد 5 دقائق ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. افركي الطرخون وأوراق الريحان بين أصابعك وأضيفيها إلى الصلصة. يُضاف الإسكالوب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 4-5 دقائق.

لكل كريب ، يوضع بشكل مسطح على الطبق. اسقلوب مغرفة وصلصة الكريمة في منتصف الكريب. لف الكريب بطريقة السيجار. رشي عليها القليل من الصلصة. قطع شق نصف قطرها في شريحة الليمون. قم بتدويره إلى & # 8220S & # 8221 ، وزين الكريب. قدمي 2-3 كريب لكل شخص.

سلطة الفواكه ، مثل سلطة الماندرين واللوز تكمل هذه الوجبة تمامًا. أما بالنسبة للمشروبات ، فإن بلان دو نوار أو روز شامبانيا يتناسب بشكل جيد مع هذا الطبق ، كما هو الحال مع الفوجنير.

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


قائمة الوصفات

ستجد أدناه قائمة محدثة بالأطباق التي أعددتها.

لقد بدأت في إضافة روابط مباشرة إلى قائمة Master Recipe ، لكن هذا سيستغرق بعض الوقت حتى يكتمل. قد تحتاج إلى استخدام أحد مربعي "البحث" ، أعلى اليسار أو اليمين ، لتحديد موقع وصفة معينة.

تطورت معظم هذه الوصفات من خمسين عشاء سلوفيني أسبوعيًا أعددته بين يناير وديسمبر 2012 ، كجزء من عام الطبخ على المستوى العرقي. منذ ذلك الحين ، واصلت الطهي والنشر ، وإن كان ذلك بوتيرة أكثر استرخاءً إلى حد ما.

الفئة الأولى هي بوتيكا بالطبع. هذا هو المكان الذي بدأ فيه كل شيء بالنسبة لي.

قائمة الوصفات الرئيسية (القائمة التالية) تشمل جميع الأطباق التي قمت بإعدادها ، مرتبة أبجديًا. بعد ذلك ، قمت بفرزها إلى فئات واسعة. ضع في اعتبارك أن هذه الفئات يمكن أن تتداخل. يمكن استخدام العديد من الحساء والزلابية كأطباق رئيسية. تعمل بعض أطباق الإفطار بشكل جيد مثل الحلويات.

معظم هذه الوصفات مخصصة للأطباق السلوفينية التقليدية (أو الأمريكية السلوفينية) وهي مستوحاة من مجموعة كتب الطبخ القديمة الخاصة بي. يمكن اعتبار البعض ، مثل cevapcici ، على نطاق أوسع يوغوسلافيا أو البلقان. يعكس الكثير ، بالطبع ، تأثير الطهي لإيطاليا والمجر ، جيران سلوفينيا. عادةً ما يتم استكشاف مصادر الوصفة بالتفصيل في المنشور. لذلك عندما تكون في شك ، تابع القراءة.

تمت الإشارة إلى الاستثناءات مع تسميات مثل: مستوحاة من سلوفينيا ، وحديثة ، ويهودية ، وأصلية. (هناك أيضًا فئة "اتصال يهودي" منفصلة في النهاية).

في كثير من الأحيان ، سأقدم كلاً من الاسم السلوفيني والاسم الإنجليزي أو وصف الوصفة. بشكل عام ، يأتي الاسم الأكثر شيوعًا أولاً.

بعد أشهر قليلة من انتهاء سنتي الرسمية في الطبخ في سلوفينيا ، أضفت فئة جديدة: منخفضة الصوديوم. LoSoSlo ، للاختصار. لقد أضفت هذا التعيين إلى قوائم الترتيب الأبجدي والفئات. لقد أضفت أيضًا مجموعة Low Sodium في أسفل الصفحة. (أشرح لماذا أطلقت إنذار الملح هنا.)

في الآونة الأخيرة ، أضفت فئة جديدة أخرى: خالية من الغلوتين. (يوجد أسفل الصفحة.) أردت أن ألفت الانتباه إلى أطباق الحنطة السوداء السلوفينية التقليدية التي يمكن أن يتمتع بها الأشخاص الذين يرغبون في تجنب القمح والحبوب المماثلة. لقد جربت حتى مع بوتيكا خالية من الغلوتين! (لاحظ أنني لم أدرج كل طبق خالٍ من الغلوتين في القائمة).

طبخ سعيد ودوبر تك!

Žganci (الحنطة السوداء بولينتا)
Žlikrofi (زلابية محشوة باللحم)

الحساء
البطاطا الملفوف الألبانية بورشت (Supë borsh me patate e lakër)
شوربة البليكي
شوربة جولاش (بوجراش)
شوربة جولاش ، لحم بقرى كامل (بوغراى 2)
شوربة جولاش (بوغرا) حار وخالي من الملح (لوسوسلو)
شوربة العدس (لينا جحا)
مينسترا (مينستروني)
شوربة الفطر (جوبوفا جحا)
Pašta Fižol (حساء المعكرونة والفاصوليا)
رييت (شوربة الشعير)
شوربة الفاصوليا الرومانية والبليكي
شوربة مخلل الملفوف (فيبافسكا كوربا ، جوتا)
شوربة الشمندر الحلو (سلادكا بيسنا جحا)

مخلل الملفوف ، محمص
فطيرة جبن سبانخ (زيلانيكا)
سلطة التونة مع الطماطم والبازلاء

الأطباق الرئيسية
فطيرة ألبانية بالخضار (بيرك شقيبتار مي برايم)
خبز الذرة البلقاني
لحم بقر جولاش (قولاو)
لحم بقر جولاش II
تشيز كيك الحنطة السوداء ، مالح
رافيولي الحنطة السوداء (اجدوفي كرابي)
تحديث رافيولي الحنطة السوداء (تقليدي ، LoSoSlo)
كراوية الجبن تارت
كرات لحم كراوية
Cevapcici (مع لحم الخنزير ولحم الضأن)
Cevapcici Encore (مع لحم البقر والضأن)
Cevapcici III (مع لحم الخنزير ولحم الضأن)
Cevapcici IV (كل تركيا)
Cevapcici ، خالٍ من الملح (LoSoSlo)

بريكمورسكا جيبانيكا (فطيرة ستروديل)
Šarkelj (السلوفينية Gugelhupf)
عيد الميلاد السلوفيني Biscotti (تباين في Domači prijatelj التقليدية)
تريليس ، كعكة الحليب الثلاثة على طريقة البلقان (عموم البلقان وألبانيا وكوسوفو)
نباتي بوتيكا
كعكة شراب الجوز (أوريوف رزين)
كعكات عيد الميلاد اليوغوسلافية


إفطار
التفاح مورين مع التوت البري البراندي
فتات إفطار الحنطة السوداء (الحنطة السوداء مورين)
الحنطة السوداء Palačinke و Blintzes
فطائر الجبن الرائب أو سيرنيكي (سلوفيني ، روسي ، يهودي ، LoSoSlo)
جبن المزارع وعسل الطحينة ونخب الإفطار بالتوت الأزرق (مستوحى من شرق أوروبا ، LoSoSlo)
جرانولا (أصلي مستوحى من سلوفينيا ، LoSoSlo)
توست فطور كوسوفو (أصلي ، مستوحى من كوسوفو)
طبق بيض ليوبليانا
ملينسي بري (اندماج سلوفيني يهودي)
Mlinci ، حلوة
Palačinke (كريبس)
أومليت بوهورجي (إسفنجة عجة حلوة)
فطيرة الحنطة السوداء السلوفينية (حديثة ، مستوحاة من سلوفينيا ، LoSoSlo)
Šmoren (طبق الإفطار)

خالي من الغلوتين
إفطار الحنطة السوداء يتفتت
كعكة الحنطة السوداء مع القطر
رافيولي الحنطة السوداء
سلطة كاشا المتوسطية
بوتيكا ، خالي من الغلوتين ، محشو باللوز
محشي الملفوف: حشوة القرنبيط واللحم البقري
فلفل محشي بحشوة ديك رومي - كاشا
Žganci (الحنطة السوداء بولينتا)

سلوفينية منخفضة الصوديوم (LoSoSlo)
تحديث رافيولي الحنطة السوداء (تقليدي ، LoSoSlo)
Cevapcici ، خالٍ من الملح (LoSoSlo)
Cevapcici Meatloaf (أصلي مستوحى من البلقان ، LoSoSlo)
فطائر الجبن (سكوتوفي شموكي)
يخنة الدجاج (أجموت ، أوبارا) ، على الطريقة السلوفينية وخالية من الملح (لوسوسلو)
جبنة خثارة (سكوتا) محلية الصنع (تقليدية ، LoSoSlo)
جبنة خثارة بالبصل ، بابريكا ، زيت بذور اليقطين (تقليدي ، LoSoSlo)
فطائر الجبن الرائب (روسي ، لوسوسلو)
فطائر الجبن الرائب (السلوفينية ، الروسية ، اليهودية ، LoSoSlo)
جبن المزارع وعسل الطحينة ونخب الإفطار بالتوت الأزرق (LoSoSlo)
شوربة جولاش (بوغرا) حار وخالي من الملح (لوسلو)
جرانولا (أصلي مستوحى من سلوفينيا ، LoSoSlo)
سلطة كاشا المتوسطية بالجبن الرائب (لوسوسلو)
Lepinja (الصربية Flatbread ، LoSoSlo)
فطيرة الحنطة السوداء السلوفينية (حديثة ، مستوحاة من سلوفينيا ، LoSoSlo)
صدور دجاج بابريكا مدخنة خالية من الملح (لوسوسلو)


متنوع

فقدت كوسوفو كوجل
الجبن الرائب (سكوتا) محلي الصنع

صلصة طماطم متبلة (غير إيطالية)


الارتباط اليهودي
الحنطة السوداء Palačinke و Blintzes (السلوفينية التقليدية أيضًا)
فطائر الجبن الرائب أو سيرنيكي ، مع اختلاف عيد الفصح
دجاج جيدبتي
كيكة العسل (ليكاش)
تحديث كعكة العسل
كريبلاش
فقدت كوسوفو كوجل
ماندلبروت
ملينسي بري (اندماج سلوفيني يهودي)
بوتيزا دي نوسي

كوسوفو وألبانيا
فطيرة ألبانية بالخضار (بيرك شكيبيتار مي بيريمي)
البطاطا الملفوف الألبانية بورشت (Supë borsh me patate e lakër)
كعكة ألبانية أصيلة
مسقعة
تريليس كيك بثلاثة حليب على طريقة البلقان


شاهد الفيديو: مطبخ هاله طريقة عمل كريب الفراخ (شهر نوفمبر 2021).