وصفات تقليدية

سلطة الشتاء من الهندباء والشمر

سلطة الشتاء من الهندباء والشمر

سلطة خفيفة وصحية ، ومثالية للتخلص من السموم بعد تجاوزات العطلة ، من الشيف هولي سميث الحائز على جائزة جيمس بيرد ، مالكة مقهى جوانيتا في كيركلاند ، واشنطن.

حصل Café Juanita على جائزة "أفضل طعام في سياتل" لعام 2011 من قبل Zagat ، ويقدم المأكولات الإيطالية الأصيلة والشهية المصنوعة من أفضل المنتجات العضوية والمحلية ، عند الإمكان ، من شمال غرب المحيط الهادئ. في محاولة لطهي الطعام بشكل موسمي ودعم المنتجين المحليين ، غالبًا ما يغير الشيف سميث القائمة لتعكس ما هو متاح وأكثر نضارة.

مكونات

  • 2 الهندباء البلجيكية
  • 1 حبة شمر (2 إذا كانت صغيرة)
  • ربع كوب فستق صقلي ، محمص قليلاً
  • زيت زيتون ليغوريان أو زيت زيتون بكر ممتاز أخف فاكهي
  • قشر 1 ليمون
  • زيت الفستق للتزيين
  • نصف كوب بذور رمان
  • ملح مالدون
  • الملح كوشير
  • 2 ملعقة صغيرة حبيبات ليسيثين الصويا
  • 1 كوب عصير رمان ويفضل بوم
  • ميكروغرينز للتزيين ، اختياري

الاتجاهات

تقليم نهاية الجذر من الهندباء وقطع الأوراق إلى شرائح 2 بوصة (تقريبا في النصف).

قم بقص الجزء العلوي من الشمر وحلق الشرائح الرفيعة ، ولكن ليست رقيقة جدًا بحيث تذبل بشكل مفرط بمجرد ارتدائها ، من الشمر على الماندولين. تأكد من تدوير المصباح أثناء تقطيعه لتجنب القاعدة والقلب.

يُحمص الفستق في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 12 دقيقة ، أو حتى يُعطر. رائع.

في وعاء السلطة ، اخلطي نبات الهندباء والشمر لخلطهما مع زيت الزيتون البكر الممتاز ، حسب الرغبة. يُضاف الفستق وقشر الليمون حسب الرغبة. ثم تتبل بقرصة من أملاح مالدون وأملاح كوشير ، ثم تخلط معًا.

لصنع الرغوة ، امزج حبيبات ليسيثين الصويا وعصير الرمان في كوب قياس بلاستيكي أو بايركس وزبد جيدًا باستخدام خلاط يدوي / عصا. يمكنك إعادة رغوة الخليط حسب الحاجة بعد استخدام الرغوة في الأعلى. احرص على عدم الملعقة تحت الرغوة ؛ سيكون سائلًا.

للتقديم ، انثر الهندباء والشمر بالتساوي على الطبق وزينها ببذور الرمان. رشي السلطة والصحن بزيت الفستق ثم اسكبي الرغوة فوق السلطة وعلى الزيت في الطبق. زينيه بقليل من حبات ملح مالدون وأوراق الخضر غير المسلوقة حسب الرغبة.


19 أفضل وصفات سلطة الشتاء

تجنب الطقس البارد مع وصفات سلطة الشتاء النابضة بالحياة! فهي لذيذة وطازجة ، وتستخدم المنتجات الموسمية مثل الحمضيات والخضروات الجذرية والخضروات شديدة التحمل.

دعونا نسمعها لوصفات سلطة الشتاء! في موسم مليء بالشوربات المريحة والطعام المريح ، فإنهم يذكرون بأن المنتجات الموسمية الطازجة لا تزال موجودة. نعم ، لا يزال الهليون والذرة الحلوة على بعد أشهر ، لكن الخضروات الشتوية والخضروات الجذرية والاسكواش والحمضيات موجودة هنا بكامل قوتها. سلطة الشتاء هي الطريقة المثلى للتباهي بها.

أدناه ، ستجد 19 من وصفاتي المفضلة لسلطة الشتاء. وهي تشمل شيئًا لإرضاء أي شهوة للسلطة & # 8211 سلطات حلوة ومالحة مرصعة بالحمضيات والكمثرى ، والسلطات الخضراء المنعشة ، والسلطات السريعة ، وسلطات الحبوب ، وسلطات العدس ، وأكثر من ذلك. سواء كنت تبحث عن طبق جانبي خفيف أو غداء شهي ، فأنت ملزم بالعثور على شيء تحبه.


25 وصفات رائعة حقًا من الشمر

غالبًا ما يتم تشبيه الشمر من حيث الذوق بعرق السوس ، فهو في الواقع أكثر دقة مع قوام مشابه للكرفس ، وعلى عكس عرق السوس ، فإن النكهة لذيذة وليست حلوة. الشمر الخام هو بارد ومقرمش. ينضج الشمر المطبوخ ويطري اللحم بشكل رائع بجانب السمك أو الدجاج أو مع المعكرونة.

في الموسم: يستمر موسم الشمر من منتصف الخريف إلى أوائل الربيع.

عن ماذا تبحث: يمكن التعرف بسهولة على الشمر: يحتوي على بصيلة بيضاء دهنية (مثل البصل) وقمة ريشية من السيقان الخضراء والسعف الرقيق (على الرغم من أن بعض البقالين يقطعون هذه الأجزاء). اختر بصيلات شمر صلبة بيضاء مخضرة بدون بقع ناعمة أو بنية اللون. إذا كانت السعف لا تزال ملتصقة بالبصلة ، فيجب أن تكون خضراء زاهية مع عدم وجود علامات الذبول.

كيفية تخزين: يمكن لف الشمر في كيس ورقي ومبرد ، ويمكن أن يستمر من ثلاثة إلى خمسة أيام. ولكن نظرًا لأن المصابيح تميل إلى الجفاف بمرور الوقت ، فمن الأفضل استخدامها في أسرع وقت ممكن.

كيفية التشذيب والجوهر: سواء تم تقديمها نيئة أو مطبوخة ، يجب تقليم بصيلات الشمر أولاً. قص السيقان من أعلى المصباح ، ثم أزل أي طبقات خارجية صلبة. تدعو بعض الوصفات إلى إزالة اللب المثلث. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام سكين تقشير. لا يجب التخلص من حواف الشمر. تُستخدم السعف المرشوش بانتظام كزينة للشوربات واليخنات والباستا. تضيف السيقان نكهة إلى المرق أو الدواجن أو الأسماك المشوية (تحشوها في التجويف).


سلطة | الهندباء | تريفيزو | صلصة الخل | ricotta salata

هل اشتريت ترافيسو من قبل؟ يبدو وكأنه لون راديكيو لكنه على شكل هندباء. إنه مرير ورائع عندما يقترن بزيت الزيتون بالفواكه والعسل والجبن الحادة ... والتي تصادف أن تكون جميع مكونات هذه السلطة! يمكنك تقطيع أوراقك أو إبقائها كبيرة - في كلتا الحالتين ، صدقني ، ستحبها. خصوصا بجانب الحديد الزهر ، محروق إلى الكمال ، شريحة لحم. يتمتع!!

مكونات

كوب أو أقل من سلطة الريكوتا المحلوقة (أفعل ذلك باستخدام مقشرة خضروات)

حفنة جوز مفرومة خشنة

لصلصة الخل

غلي الماء لنقع التمر

1-3 ملاعق كبيرة. تمر نقع الماء

1-2 أنشوجة معبأة بالزيت في البرطمان

حفنة من الخضر الصغيرة ، اختيارية

تعليمات

ضعي التمر في وعاء صغير وغطيه بالماء المغلي واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة.

في غضون ذلك ، سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، أضيفي الجوز المفروم وزيت الزيتون ، وحمصيه لمدة 5-8 دقائق. يُضاف العسل ويُقلب ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

في غضون ذلك ، قم بقطع الجزء الأساسي من التريفيزو والنبات ، وإزالة الأوراق الخارجية ، وتجاهلها وابدأ في تقشير جميع الأوراق الداخلية المتبقية ، واقطع قيعان التريفيزو والاندف حتى تسقط الأوراق بسهولة.

أزل التمر من الماء ، واحتفظ بهذا الماء ، وقم بإزالة النوى (تجاهل) وضع لب التمر في الخلاط مع 1-2 ملعقة كبيرة. سائل نقع التمر والأنشوجة وبرش وعصير ½ ليمون. اصنعي عجينة ثم أخرجيها من الخلاط.

أضف خل النبيذ الأحمر والزيت إلى الخلاط واخلطه فقط "لتنظيف" الخلاط (لا يحتاج حقًا إلى الخلط).

أضف معجون التمر إلى قاع وعاء خلط كبير ، وقم بفك العجينة عن طريق إضافة الجزء السائل من الصلصة من الخلاط ، فقد لا تحتاج إليها كلها.

أضيفي أوراق التريفيزو وأوراق الهندباء إلى الوعاء مع الصلصة ، أضيفي الجوز وقلبي.

رتبي الأوراق في 1-4 أطباق ، وزعي سلاتة الريكوتا المحلوقة في جميع أنحاء وفوقها.

ضعي برفق أي ضمادة متبقية فوق التريفيزو والهنديفي وعلى الطبق نفسه. رشي القليل من الملح المبشور ، والكثير من الفلفل المطحون الطازج والخضروات الدقيقة إذا كنت تستخدمينها.


سلطة هندية مع حلق مبشور ، كرز ، وكراب طويل

2½ ملاعق كبيرة كراث مقطع
2 ملاعق كبيرة الطرخون المفروم
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي الأبيض أو خل التفاح
2 ملاعق كبيرة قشدة طازجة
نصف كوب زيت زيتون نقي (وليس زيت زيتون بكر ممتاز)
رأس واحد (حوالي 3 أونصات) فريزيه
1 رأس (حوالي 3 أونصات) راديكيو
1 بصلة (حوالي 4 أونصات) شمر ، محلوق
½ رطل من لحم السلطعون المخفوق بالقطف
2 فويو من البرسيمون (حوالي 6 أونصات) ، مقشرة ومقطعة إلى أسافين

يُمزج الكراث المفروم والطرخون وعصير الليمون والخل والقشدة الطازجة وزيت الزيتون ويخفق بخفة. إذا كانت الصلصة منفصلة ، فلا داعي للقلق - فقط اخلطيها مرة أخرى مباشرة قبل تتبيل السلطة.

اخلطي الشمر والفريزيه والبرسيمون والراديكيو في وعاء. ارتدِ القليل من الملابس مع من الصلصة. يقسم إلى أربعة أطباق وكومة السلطعون فوق السلطة. رشي المتبقي من الصلصة على السلطعون.

زينها بأغصان الطرخون الإضافية أو شرائح البصل الأخضر أو ​​بذور الرمان. يخدم 4.


ملخص الوصفة

  • 4 تمور مدجول كبيرة رطبة (3 أونصات) ، منزوعة النوى ومفرومة
  • 6 شرائح أنشوجة معبأة بالزيت ، مصفاة ومفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 بصلة شمر متوسطة (2 رطل) مدشدة مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ومنزوعة البذور
  • 8 هندية حمراء (1 1/2 رطل) ، أوراق منفصلة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون بشكل خشن
  • 1 1/2 أوقية جبن بارميجيانو-ريجيانو ، محلوق (حوالي 1/3 كوب)

في وعاء متوسط ​​الحجم ، باستخدام ملعقة خشبية ، اهرسي التمر مع الأنشوجة ، وبرش الليمون ، وبرش البرتقال والثوم لتشكيل عجينة خشنة. أضيفي الخل ثم اخفقي زيت الزيتون.

في وعاء كبير جدا ، ارم الشمر و الهندباء. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونصف الصلصة بيديك ، ودلكي الصلصة برفق في أوراق الهندباء. تبلي السلطة بالملح والفلفل والمزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.

ضعي نصف كمية من الهندباء والشمر في طبق ووزعيه مع نصف كمية الجبن. كرري العملية مع باقي الانديف والشمر والجبن. رشي القليل من الصلصة المتبقية على السلطة ، وتبليها بالفلفل ووزعي باقي الصلصة على المائدة.


تحضير

مجموعات السمسم

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 350 درجة. اخفقي بياض البيض في وعاء صغير حتى تحصلي على رغوة خفيفة مع السكر والملح والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب. أضيفي بذور السمسم وقلبيها حتى تتغطى.

الخطوة 2

يُسكب مزيج السمسم في كتل على صينية خبز مبطنة بورق ويخبز مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 10 إلى 12 دقيقة. لتهدأ.

الخطوه 3

قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع مجموعات السمسم قبل أسبوع واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

تتبيلة وسلطة

الخطوة 4

سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف الشمر المفروم ، والكراث ، والزنجبيل ، وبذور الشمر ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا (لا تتركه بنيًا) ، 8-10 دقائق. اخلطي الخل والعسل. يترك ليبرد بالملح والفلفل.

الخطوة الخامسة

صر 1 ملعقة صغيرة. قشر برتقال يوضع جانباً. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع كل القشر واللب الأبيض من جميع البرتقال المرتجع. قطع بين الأغشية لتحرير الأجزاء في وعاء متوسط ​​تجاهل الأغشية.

الخطوة 6

ضعي الخضار والبقدونس وسعف الشمر والبرتقال والتتبيلة في وعاء كبير. تقدم مع السمسم وقشر البرتقال المحفوظ.

الخطوة 7

قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل الضمادة قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

كيف تقيم سلطة الحمضيات مع صلصة الشمر؟

هذه الوصفة تتطلب الكثير من العمل ، لكن النكهة تستحق العناء. يمكن عمل المجموعات والضمادات مسبقًا لتخفيف عبء العمل الكلي. إنه لذيذ حقًا. سلطة شتوية رائعة وشهية.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


صلصة الخل البرتقالية لخلع جواربك.

صلصة الخل بالليمون كلاسيكية. لكن هذا الخل البرتقالي ثوري إلى حد ما. يحتوي على خمسة مكونات فقط. زيت زيتون ، عصير برتقال طازج ، قشر برتقال ، ملح وفلفل. كنت أحتفظ ببرطمان منه في ثلاجتي هذا الشتاء وأسكبه على كل شيء من سلطة الحمضيات والشمر إلى الخضار المحمصة. إنه منعش ، حلو ، مشرق وكل ما تحتاجه لرفع معنوياتك حتى الربيع.

شير يرتدي Universal Standard & # 8217s Seft Cardi في Hunter Green و Meko Nightie في Dark Sapphire.


الفيديو ذات الصلة

شعرت بخيبة أمل من نكهة وملمس هذه السلطة ، مع الأخذ في الاعتبار الوقت الذي استغرقته للتحضير. لقد خدمت نصف ليلة واحدة ، وحجزت النصف الثاني ليوم لاحق لمعرفة ما إذا كانت النكهة قد تحسنت كما اقترح القراء الآخرون. لسوء الحظ ، بخلاف الملمس الأكثر نعومة ، ما زلت معجبًا بالمزيج.

التصنيف للتتبيلة فقط. لجعل السلطة تعمل (بالنسبة لي) يتطلب إعادة تشكيل جادة لمقادير المكونات. أضف المزيد من التفاح ، الأحمر والأخضر على حد سواء ، وأقل إنباتًا. لم & # x27t جرب زيت الكمأة والجبن. اجعلها على ذوقك الخاص وهي منعشة ومختلفة للغاية. سأجعلها مرة أخرى لبوفيه عيد الميلاد الخاص بي.

حسنًا في الليلة الأولى بالطريقة المكتوبة ، لكن هذا تحسن في اليوم التالي - دس كل الخضروات الجذرية ، واحتفظ بالزيادة واتركها طوال الليل في الثلاجة ثم أضف الخضر / الجبن / زيت الكمأة قبل التقديم النهائي. أنا أحب دريسي الأقل دهنيًا أيضًا ، وكذلك 1/2 ج. الزيت إلى الخل الموصى به ، يمكن أن يستخدم القليل من التانغ ، لذلك ربما أضف القليل من عصير الليمون أو ربما استخدم برتقال الدم بدلاً من ذلك.

سلطة ممتازة. استمتعت به كل من الحيوانات آكلة اللحوم والنباتيين عندما قدمتها على عشاء عيد الميلاد. ضاعف كمية التفاح لزيادة حلاوة المذاق. استبدل العسل بشراب الصبار واترك الجبن لسلطة نباتية.

لقد صنعت هذه السلطة لحفل عشاء في الخريف وكانت ناجحة! كانت صلصة السلطة ممتازة (استخدمت فقط نصف كوب زيت زيتون) وأضفت بذور الرمان كزينة للون وكانت لذيذة حقًا. القطع الرفيعة من الكرفس / التفاح / الشمر تجعل هذا مميزًا ولا يُنسى!

ليس رائعًا لكل العمل المتضمن. سيطر جبن الماعز والبصل على الطبق. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، فسأستخدم ربع بصلة فقط.


سلطة الشتاء في عطلة نهاية الأسبوع

  • خالي من الكحول
  • خالي من البيض
  • باليو
  • خالي من الفول السوداني
  • لحم الخنزير مجانا
  • نباتي
  • خالي من الغلوتين
  • شجرة خالية من الجوز
  • نسبة عالية من الألياف
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • خالي من الأسماك
  • نباتي
  • خالٍ من المحار
  • نباتي
  • خال من الصويا
  • خالي من القمح
  • السعرات الحرارية 296
  • الدهون 21.9 جرام (33.7٪)
  • مشبع 3.1 جرام (15.5٪)
  • الكربوهيدرات 24.2 جرام (8.1٪)
  • ألياف 5.8 جرام (23.3٪)
  • السكريات 7.8 جم
  • بروتين 3.5 جرام (7.0٪)
  • صوديوم 440.4 مليغرام (18.4٪)

مكونات

للتتبيلة:

قشر البرتقال المبشور ناعما

عصير البرتقال الطازج

فلفل أسود مطحون طازجاً

للسلطة:

بطاطا حلوة كبيرة (حوالي 12 أوقية)

فلفل أسود مطحون طازجاً

السلق السويسري (حوالي 6 أونصات)

بصيلة شمر متوسطة (حوالي 10 أونصات)

خيار إنجليزي متوسط ​​(حوالي 8 أونصات)

تعليمات

اصنع الصلصة: اخفقي جميع مكونات التتبيلة معًا في وعاء صغير حتى تمتزج واتركيها جانباً حتى تمتزج النكهات.

اصنع السلطة: قشر البطاطا الحلوة وقطعها إلى مكعبات كبيرة (حوالي 3/4 بوصة). سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يتلألأ. أضيفي البطاطا الحلوة وتبليها بالملح والفلفل واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج وتتحول إلى اللون البني حول الحواف لمدة 10 دقائق. (بدلاً من ذلك ، تحمص البطاطا الحلوة بدلاً من ذلك. انظر ملاحظات الوصفة أدناه.) في غضون ذلك ، قم بإعداد الخضروات المتبقية.

قطعي السلق السويسري بالعرض إلى شرائط بعرض 1/2 بوصة وضعيها في وعاء كبير. قطعي حبة الشمر إلى نصفين من القلب ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا بالعرض ، ثم أضيفيها إلى الوعاء. يُقطّع الخيار إلى نصفين بالطول ، ويُقطّع بالعرض إلى شرائح رفيعة ، ويُضاف إلى الوعاء جانبًا.

عندما تصبح البطاطا الحلوة جاهزة ، أضيفيها على الفور إلى وعاء الخضار ، ورشي عليها حوالي ثلث الصلصة ، وقلبيها حتى تمتزج. تذوقه وارميه مع المزيد من الصلصة حسب الحاجة (قد لا تستخدم كل الصلصة).

ملاحظات الوصفة

شوي البطاطا الحلوة بدلاً من ذلك: رتبي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه إلى 400 درجة فهرنهايت. قلبي البطاطا الحلوة مع الزيت على صينية خبز وتبليها بالملح والفلفل. ينتشر في طبقة متساوية. تحمص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك في منتصف المدة لحوالي 30 دقيقة. حضري الخضار واصنعي الصلصة أثناء تحميص البطاطا الحلوة.

المضي قدما: يمكن طهي البطاطا الحلوة وإعداد الصلصة وتقطيع الخضار قبل يومين. يخزن في حاويات منفصلة محكمة الإغلاق في الثلاجة. يمكن أيضًا تخزين السلطة المقلية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 ساعات.


شاهد الفيديو: 4 салата за 20 минут на Новый Год. Новые, ДЕШЕВЫЕ И Супер БЫСТРЫЕ, от них не устоять. (كانون الثاني 2022).