وصفات تقليدية

وصفة فريكاسي من الفطر البري

وصفة فريكاسي من الفطر البري

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

في الخريف ، من الممتع جمع الفطر في الغابة: حتى الأسماء مثيرة للاهتمام - Shaggy Inkcaps ، و Penny Bun ، و Puffballs ، و Chanterelle - ولكن ربما تحتاج إلى أن تكون خبيرًا للعثور عليها. هذا الطبق لطيف بشكل خاص مع لحم الخنزير أو الدجاج.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 500 جرام فطر بري مقطع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويُطهى ويُقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. قلب الفطر في الفرن واطبخه وحركه حتى يطلق الفطر عصارته ، ثم استمر في الطهي حتى يختفي العصير ، لمدة 10 دقائق أخرى. يرش البقدونس ويقدم على الفور.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • 12 أوقية تمبه ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 4 أكواب كراث شرائح رفيعة (حوالي 4 كبير)
  • 2 كوب فطر شرائح
  • 2 كوب فطر كريميني مقطع
  • 2 كوب فطر شيتاكي مقطّع إلى مكعبات (حوالي 4 أونصات)
  • 2 (4 بوصات) فطر بورتوبيللو ، منزوع الخياشيم ومقطع
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب من أوراق الكرفس
  • 2 أغصان زعتر
  • 1 غصن بقدونس
  • نصف كوب ثوم مقطع شرائح رقيقة (حوالي 20 فص ثوم)
  • 1 (14 1/2 أونصة) علبة مرق نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور (اختياري)

سخني الفرن الهولندي المغطى برذاذ الطبخ على نار متوسطة عالية. يُضاف التمر المقلي لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف النبيذ وصلصة الصويا ويُطهى لمدة 15 ثانية أو حتى يتبخر السائل تقريبًا. إزالة التمر من المقلاة.

يُضاف الكراث والفطر إلى مقلاة لمدة 5 دقائق. يقلب في الدقيق لمدة دقيقة واحدة مع التحريك بشكل متكرر. اربط أوراق الكرفس وأغصان الزعتر والبقدونس معًا بإحكام باستخدام الخيط. أضف الأعشاب والثوم والمرق إلى المقلاة حتى يغلي. أضيفي التمر مع التحريك جيداً. غطيه وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يُكشف ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح سميكًا. تخلص من الأعشاب. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل مع رش البقدونس. زين كل حصة بـ12 ملعقة صغيرة من قشر الليمون إذا رغبت في ذلك.


فطر بري بينوت فريكاسى

يجتمع فريكسي الفطر البري اللذيذ معًا بسرعة ، وهو مثالي للمناسبات التي تتطلب التساهل ولكن الوقت قصير. يمكن تقديمه فوق المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة أو الخبز المحمص الساخن أو أي شيء آخر يحلو لك.

1 رطل من الفطر البري المتنوع

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

1 غصن من إكليل الجبل ، مجردة ومفرومة بشكل ناعم

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

كروستيني محمص أو عصيدة من دقيق الذرة للتقديم

الاتجاهات

نظف الفطر وأزل السيقان. مقطعة إلى شرائح ".

توضع مقلاة على نار متوسطة وتذوب الزبدة بزيت الزيتون. ارفع النار إلى درجة حرارة عالية وأضف الفطر مع رشة ملح كبيرة. يقلب جيدًا حتى يتغطى بالزبدة والزيت وينتشر عبر المقلاة للسماح للرطوبة بالتبخر. بعد ثلاث دقائق يضاف الكراث والثوم ويقلب. استمر في الطهي حتى تصبح المواد العطرية شفافة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي الأعشاب والفلفل الحار والفلفل الطازج ، واطهيه لمدة دقيقة واحدة لإخراج الزيوت الطبيعية. أضف النبيذ ببطء ، وتأكد من كشط أي قطع متكرمل في قاع المقلاة. دع النبيذ ينخفض ​​بمقدار النصف ، ثم أضف الكريمة الثقيلة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح كثيفًا - حوالي دقيقتين.


تحضير

الخطوة 1

تذوب 3 ملاعق كبيرة زبدة مع 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ويصبح لونه ذهبياً قليلاً ، 4-5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. يقلب مع النبيذ ويطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي دقيقتين. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية ، وملعقة كبيرة من الزيت ، والفطر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الفطر ذهبيًا قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الكريما وجوزة الطيب ويُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا قليلاً ، حوالي دقيقتين. أضيفي ملعقة صغيرة من الأوريجانو. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل وعصير الليمون. ضعي في مقلاة مع المعكرونة المطبوخة ، أو قدميه فوق البطاطس المسلوقة المهروسة. زينها بالمزيد من الأوريجانو.

كيف تقيم Fricassee of Chanterelles؟

ليست مراجعة ، ولكنها سؤال (لست متأكدًا من أين أسأل) - ما مقدار جوزة الطيب التي من المفترض أن أستخدمها؟ الوصفة لا تسرد قياسًا!

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تحضير

الخطوة 1

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُوزّع قطع الجوز على صينية خبز وتُحمص في الفرن لحوالي 7 دقائق ، حتى تحمر قليلاً. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

أخرج الكممبير من الصندوق وافكه. ضع الجبن مرة أخرى في النصف السفلي من الصندوق وضعه على صينية خبز. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الجوز. يضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل. غطي المزيج واطهيه على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 5 دقائق. انزع الغطاء واطهيه مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة 3 دقائق أطول. يضاف الكراث ويطهى حتى ينضج لمدة دقيقتين. يضاف البقدونس والميرمية مع الملح والفلفل.

اقلب الكممبير على طبق. يقلب الجوز مع الفطر ويوضع بالملعقة فوق الجبن. قدميها مع الخبز المحمص.


  • 1 باينت بصل لؤلؤي (أو 1 عبوة سعة 10 أونصات ، مجمدة)
  • 1/2 رطل من الفطر (أو عبوة سعة 10 أونصات ، صغيرة ويفضل أن تكون كريميني)
  • 2 أرنب (مقطعة إلى قطع تقديم)
  • ملح وفلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن (شرائح سميكة)
  • 2 كوب نبيذ أبيض (جاف)
  • 1 كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو معبأ ، غير معلب)
  • 3 أغصان بقدونس
  • 2 أغصان زعتر
  • 1 ورقة غار
  • 1/4 كوب بقدونس (مقطع)

قشر البصل عن طريق غمره أولاً في قدر به ماء مغلي ، ثم غليه لمدة دقيقة ، ثم تصفيته في مصفاة ، ثم شطفه بالماء البارد ، ثم تقطيع نهايات الجذر الصغيرة بسكين تقشير ، ثم ابعدها عن القشرة.

قم بقص 1/8 بوصة من قاع سيقان الفطر إذا كانت داكنة أو متسخة أو جافة. إذا كان قطر فطر الفطر يزيد عن 1 بوصة ، فقم بقطع الفطر رأسيًا إلى أرباع.

قم بتتبيل أجزاء الأرنب بالملح والفلفل ، وقم بإذابة الزبدة على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة كبيرة ، أو مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع أجزاء الأرنب في طبقة واحدة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، أضيفي قطع الأرنب واتركيها على الجانبين لمدة 8 دقائق.

يرش الدقيق فوق الأرنب ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين على كل جانب للتخلص من الطعم النشوي للدقيق.

بينما تتحول أجزاء الأرانب إلى اللون البني ، قم بتقطيع شرائح لحم الخنزير المقدد بالعرض إلى شرائح بحجم بوصة وطهي الشرائح برفق على نار متوسطة في مقلاة صغيرة حتى تبدأ بالكاد في التحول إلى مقرمشة. قم بإزالتها بملعقة مشقوقة واحتفظ بها.

اربط البقدونس والزعتر وورق الغار معًا في قطعة من القماش القطني.

يُسكب مرق النبيذ والدجاج فوق أجزاء الأرانب ويُحلّى المقلاة بملعقة خشبية. أضف الأعشاب الملفوفة ، والبصل اللؤلؤي ، والفطر ، وحركهم قليلاً ، بحيث يتم ترتيبهم بالتساوي بين الأرنب.

إذا كنت تستخدم مقلايتين ، فاستخدم نصف السوائل والبصل والفطر في كل واحدة وعش نصف الأعشاب الملفوفة (بمعنى ، ستحتاج إلى لف قطعتين في القماش القطني).

اتركي القلي على نار هادئة على نار عالية ، ثم اخفضي الحرارة لتحافظي على نار هادئة. اتركها مغطاة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يشعر الأرنب بالصلابة عند اللمس.

انقل الأرنب والبصل والفطر إلى وعاء وقم بتغطيتها برقائق الألمنيوم. يُسكب السائل في المقلاة في قدر صغير ويُترك الصلصة على نار خفيفة برفق ، مع التخلص من الدهون والزبدة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى تصبح الصلصة متماسكة قليلاً.

قسمي أجزاء الأرنب إلى أطباق ، وضعي كل جزء بالصلصة والفطر والبصل اللؤلؤي. يرش البقدونس فوق كل جزء ويقدم مرة واحدة.

(مقتبس من الطعام الفرنسي المجيد بواسطة جيمس بيترسون ، حقوق النشر © لعام 2002 لجيمس بيترسون وجون وايلي وناشر ابنه.)


فريكاسي من الفطر البري فوق بولينتا كريمي

قلى
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة كبيرة. زبدة
1 علبة فطر ، مصفاة
16 فطر شيتاكي مجفف
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي
نصف كوب مرق لحم بقري (أو مرق دجاج)
2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة بزاوية

الاتجاهات
ضع فطر شيتاكي في مقلاة صغيرة وأضف الماء الكافي لتغطيته. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. يُرفع عن النار ويترك حتى ينضج الفطر ، حوالي 20 دقيقة. صفي الفطر وقطعه إلى شرائح. في قدر سعة 3 لتر ، تُغلى مرق الدجاج. صب عصيدة من دقيق الذرة ببطء في المرقة أثناء الغليان مع الخفق حتى يصبح الخليط كريميًا ويتم امتصاص معظم السائل. يُضاف الزبدة والجبن ويُحرّك ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. تغطية واحتياطي. سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُقلى الفطر الطازج والمعلب حتى يصبح قاتمًا وينضج بالكامل ، حوالي 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف الخل ويُحرّك لتغطي الفطر. استمر في الطهي حتى يتبخر الخل لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي مرق اللحم وقلبي حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. يضاف البصل الأخضر ويقلب ليمتزج. تُسكب عصيدة من دقيق الذرة في الطبق وتُغطى بالفطر المقلي والصلصة. زينها بمزيد من البصل الأخضر.

ملاحظة: لإضافة نكهة الفطر في عصيدة من دقيق الذرة ، استبدل عصير الفطر المعلب وسائل شيتاكي بكمية مساوية من مرق الدجاج.


صفة الوصفة: بذور العنب & # 8217s Wild-Mushroom Fricassee

عندما كان جيف هاينمان طاهيًا مساعدًا في أزياء و rsquos أكل المكان قبل عشر سنوات ، ابتكر هو وصاحبه آنذاك آن كاشيون مقبلات مع فطر مقلي مع قطع من الفطر فوق كعكة مقرمشة من عصيدة من دقيق الذرة. أخذ الفكرة معه عندما فتح بار نبيذ بيثيسدا بذور العنب في عام 2000 ، ثم تعديل الوصفة. نسخة Heineman & rsquos ، مع الفطر المحمص بالفرن وعصيدة دقيق الذرة الكريمية ، هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في المطعم و rsquos ، ولا تأتي من قائمة الطعام.

طلب أحد القراء هذه الوصفة خلال الصيف ، لكننا انتظرنا حتى يأتي الطقس البارد لعرض الطبق ، والذي يصفه Heineman بأنه & ldquorich ومريح. & rdquo يستخدم هو & rsquoll أي نوع من أنواع الفطر الذي يجلبه له موردوه ، ويفضل mdashhe shiitakes و creminis & mdashbut لكنه يقول فطر المحار ، دجاجة تعمل الغابة ، وحتى morels (في فصل الربيع) بشكل جيد أيضًا. إذا لم تكن مستعدًا لصنع عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) الكمأة ، يمكنك أيضًا غمرها بالقلي فوق الأرز أو البطاطس المهروسة.

بذور العنب و rsquos البرية-الفطر مع عصيدة من دقيق الذرة الكمأة

6 خدمات


للفطر:

4 أكواب فطر بري متنوع مقطّع إلى أرباع
6 فصوص ثوم مشقوقة بجانب السكين
8 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الفرن على 400 درجة.

تُمزج جميع المكونات في مقلاة تحميص. يُغطى بورق الألمنيوم ويُطهى لمدة ساعة. أخرج المقلاة من الفرن ، واترك الفطر يبرد ، ثم اسكب العصائر التي أطلقوها (يمكنك حجزها لاستخدام آخر). تخلصي من الثوم والزعتر وضعي الفطر جانبًا.

لتحضير الصلصة:

1 ملعقة طعام زيت نباتي
2 كراث ، مقطع ناعم
3 ملاعق كبيرة خل شيري
& frac12 كوب كريمة ثقيلة
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

في مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع الفطر في طبقة رقيقة ، سخني الزيت على نار متوسطة وقلي الكراث. عندما يصبح الكراث شفافًا ، قم بزيادة درجة الحرارة وأضف الفطر المحفوظ. عندما & rsquore الأزيز ، أزل المقلاة بخل الشيري. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا لتقليل السائل. أضيفي الكريمة الثقيلة واستمري في الطهي حتى يتكاثف المزيج ويقلل. اضبط التوابل بالملح والفلفل. تقدم فوق عصيدة من دقيق الذرة.

لتحضير الكمأ:

3 أكواب و frac12 ماء
3 & frac12 كوب حليب
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة
& frac12 كوب كريم
4 أونصات زبدة
1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 & frac12 ملعقة صغيرة من زيت الكمأة الأبيض
ملح للتذوق
فلفل للذوق

في وعاء ثقيل القاع ، اغلي الماء والحليب. أثناء الخفق ، صب عصيدة من دقيق الذرة في وعاء في تيار مستمر. بعد أن يغلي المزيج مرة أخرى ، خففي النار واتركيه ينضج حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة. أضيفي الكريمة والزبدة. أضف زيت الكمأة. يقلب جيدًا ويتبل حسب الرغبة.


ملخص الوصفة

  • 4 شرائح سمك سلمون (كل منها حوالي 6 أونصات) ، ويفضل وايلد ألاسكا
  • ملح كوشير وفلفل أبيض مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 كراث ، مفروم ناعم (1 كوب)
  • 1 ساق كرفس ، مقطعة إلى نرد 1/4 بوصة (1/2 كوب)
  • 1 بصلة شمر صغيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى نرد 1/4 بوصة (1 كوب) ، بالإضافة إلى سعف طرية للتقديم
  • 6 أونصات من الفطر الكريميني ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع إذا كانت كبيرة (1 1/2 كوب)
  • 4 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل Sauvignon Blanc
  • زجاجتان (كل 8 أونصات) من عصير البطلينوس ، أو كوبين من مرق السمك ، مثل بار هاربور
  • 2 غصن طرخون ، بالإضافة إلى أوراق مقطوفة ، مقطعة إلى شرائح كبيرة للتقديم
  • 1 ورقة غار صغيرة مجففة ، أو نصف ورقة كبيرة
  • 2 صفار بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • أرز أبيض مطبوخ أو خبز مقرمش ، للتقديم

يتبل السلمون بالملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب أو وعاء ضحل عريض على نار متوسطة إلى عالية ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت. عندما تنحسر الرغوة ، أضف سمك السلمون ، وجوانب الجلد لأسفل. يُطهى دون إزعاج ، حتى يصبح الجلد هشًا ويصبح معتمًا في منتصف الجانب ، حوالي 5 دقائق (إذا بدأت الزبدة في التحول إلى اللون البني ، خففي الحرارة). انقل السلمون إلى طبق ، بحيث تكون جوانب الجلد لأعلى.

قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة أضف الكراث والكرفس والشمر والفطر ، وكشط أي قطع بنية اللون من قاع موسم المقلاة بالملح والفلفل. تُقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضروات ولكن لا يتحول لونها ويصبح الفطر لامعًا ، من 7 إلى 9 دقائق. يقلب في الطحين لمدة 1 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف السائل ، حوالي 30 ثانية. أضف عصير البطلينوس وأغصان الطرخون وورق الغار. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطّى جزئيًا ، ويُخفّف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

أعد السلمون إلى المقلاة ، بحيث يكون الجلد متراكمًا ، جنبًا إلى جنب مع أي عصائر متراكمة. قم بتغطيته جزئيًا واستمر في الغلي حتى ينضج تمامًا ، من 4 إلى 5 دقائق. نقل السلمون إلى طبق وإزالة الأعشاب والتخلص منها.

في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع الكريمة. اسكبي ببطء نصف كوب من سائل الطهي مع الخفق باستمرار. يقلب خليط الكريمة في المقلاة. تُضاف ملعقة الزبدة المتبقية وعصير الليمون مع التحريك حتى تذوب الزبدة. يُعاد السلمون والجلد إلى أعلى وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة على نار هادئة ، مكشوفة ، لمدة 30 ثانية. يُغطى بأوراق الطرخون وسعف الشمر ويُقدم مع الأرز أو الخبز.


وصفات الذواقة Fricassée من الفطر البري

"في السابعة من عمري كنت الصياد المثالي. يا له من سحر الاستيقاظ عند بزوغ الفجر واتباع والدي في أعماق غابة كومتي الفرنسية الأصلية للعثور على الفطر البري! يعتمد نجاح هذا الطبق على جودة المنتج ونضارته. أفضل وقت للفطر البري هو بين يوليو وأكتوبر - ولكن في هذا الوقت من العام ، يمكن العثور على جيرول حتى يناير. هذا الطبق سهل التحضير ، مع نكهات رائعة من الغابة والكثير من العصير الجاهز للتطهير بقطعة جيدة من الخبز الفرنسي. أفضل أنواع الفطر هي Girolle و Lambs feet و Pieds Bleu و Chanterelle و Oyster mushrooms وما إلى ذلك. فقد العديد من هذا الفطر تراثه البري ويتم استزراعه الآن ، ولكن لا تزال هناك كميات كبيرة يمكن العثور عليها في الغابات في بريطانيا. استخدم أفضل أنواع الفطر التي يمكنك العثور عليها في هذا الطبق المجزي والسهل المليء بالنكهات ".

تصنيف الصعوبة: سهل

يخدم (المحصول): 4

وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 5 دقائق

معدات خاصة: مقلاة كبيرة

التخطيط للمستقبل

يمكن تحضير الفطر قبل يوم واحد.

مكونات

لتحضير الفطر المقلي

  • 10 جرام كراث ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 5 غ (1 فص) ثوم مقشر ومفروم ناعماً
  • 400 جرام فطر بري مختلط (شانتيريل ، جيرول ، بيدس بلو ، أو زر)
  • 1⁄2 ليمون معصور
  • 4 رشات ملح البحر
  • 2 رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 10 مل (نصف) ليمون ، معصور
  • 15 جرام من الكرات السوداء (اختياري)
  • 2 طماطم ، كرمة ناضجة ، أرباع ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 5 مم ، الجلد على
  • 1 فص ثوم مقشر ومهروس
  • 10 جرام كراث ، مقطع ناعم وممزوج
  • 10 غ من أوراق البقدونس المفروم مع بعضها بشكل خشن
  • 1⁄2 باغيت صغير مقطع إلى شرائح
  • 20 شريحة
  • بسمك 3 مم ، محمص في الفرن بدرجة حرارة
  • 160 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً ويفركها بفص ثوم مقشر.
  1. كشط وإزالة كل الأشياء التي تذكرنا بالغابة. اغسل لفترة وجيزة (* 1) في الكثير من الماء ، ارفعها إلى منشفة نظيفة واحتفظ بها.
  1. على نار متوسطة ، في مقلاة كبيرة ، قم بعرق الكراث برفق في الزبدة لمدة دقيقتين ، وقم بقلي الفطر البري وإضافته إلى المقلاة حسب الكثافة باستثناء الأبواق السوداء ، إذا كنت تستخدمها (* 2) .
  2. يتبل بالملح والفلفل ويضاف عصير نصف ليمونة.
  3. أخيرًا ، أضيفي الكرات السوداء والطماطم المقطعة واقليها لمدة 10-30 ثانية أخرى.
  1. قدميها في وعاء كبير أو 4 أطباق شوربة ، ورشي البقدونس المتبقي مع الكروتون في وعاء منفصل.

ملاحظات الشيف (*)

* 1 تأكد من أن عملية الغسيل لا تزيد عن 10-15 ثانية كحد أقصى. إذا تم نقعه لفترة أطول ، سيمتص الفطر الماء مما سيدمر طعمه وملمسه.

* 2 إذا قمت بإضافة الكرات السوداء في وقت مبكر جدًا ، فإنها ستغير لون الصلصة.

سيكون الفطر رائعًا مع بعض المعكرونة الطازجة أو يمكنك تبريده وتقطيعه تقريبًا واستخدامه كملء للرافيولي الطازج.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الفطر (كانون الثاني 2022).