وصفات تقليدية

قهوة أفيانو: تستحق الانتظار

قهوة أفيانو: تستحق الانتظار

أفيانو كوفي هي واحدة من المقاهي العديدة المتميزة في دنفر.

إذا كنت في عجلة من أمرك للحصول على قهوتك والركض ، فقد تكون ستاربكس هي إجابتك الصحيحة. إذا كنت على استعداد للانتظار وإنفاق بضعة دولارات لشراء لاتيه الصباح في أفيانو ، فلن تندم على ذلك.

يختلف العارضون بين محبو موسيقى الجاز والمتقاعدين الأوائل ، مما يجعل المشاهدين ممتعين للغاية. من يدري ما سوف تراه وتسمعه وأنت تسترخي مع اللاتيه أو فنجان الشاي.

أما بالنسبة لحجم المتجر فهو صغير نسبيًا. أنا شخصياً كنت سأختار مقهى آخر لأقضي اليوم مع جهاز الكمبيوتر المحمول الخاص بي. تعد Aviano Coffee أكثر ملاءمة للدردشة السريعة مع الأصدقاء أو استراحة العمل الصغيرة.


قهوة فيلز تستحق الانتظار

افتتحت Philz Coffee في ديسمبر الماضي في وسط مدينة بيثيسدا ، وهي واحدة من 51 موقعًا على مستوى البلاد.

إيزي ماي ، محرر رأي
18 فبراير 2019

وسط مدينة بيثيسدا مليء بالمطاعم وتزدحم باستمرار بأماكن جديدة لتناول الطعام. يقع بين Mano Ami Gabi و Fish Taco ، وهو أحدث إضافة لمطعم Bethesda اعتبارًا من ديسمبر: Philz Coffee.

نشأت Philz Coffee في سان فرانسيسكو ، لكنها افتتحت مؤخرًا خمسة متاجر في منطقة DMV ، بما في ذلك وسط مدينة بيثيسدا.

كان انطباعي الأول عند دخول المقهى هو تصميمه الداخلي الفريد. المساحة كبيرة جدًا ، خاصة بالنسبة لمطعم في بيثيسدا ، وهي مليئة بالأرائك والمقاعد والطاولات للناس للعمل أو الاستمتاع بتناول وجبة. التصميم عصري إلى حد ما ، الجدران مزينة بالمرايا وسبورة. هناك خط يبدأ من الباب الأمامي إلى العداد الذي تطلب منه.

شيء فريد حقًا في تصميم Philz Coffee هو أنك لا تطلب وتدفع في نفس المكان. يقع أمين الصندوق في جزء منفصل من المطعم ، وعليك السير هناك وإخبار الموظف بطلبك حتى تتمكن من الدفع.

أجد نظام الدفع هذا غير فعال إلى حد ما. خاصة في الأيام التي يكون فيها المطعم مزدحمًا ، قد يكون من السهل على شخص ما أن يفلت من دون دفع ثمن شرابه. تعتمد مدفوعاتهم على نظام الشرف لعملائهم ، والذي أعتقد أنه أسلوب عمل غريب وليس مفيدًا تمامًا.

يستغرقون أيضًا وقتًا طويلاً بشكل غريب لصنع القهوة ، كما أنهم ينتظرون وقتًا طويلاً. لقد زرت Philz خمس مرات على الأقل حتى الآن ، ولا بد لي من القول إن شركة Starbucks تتفوق على وقت إنتاجها بدقيقتين على الأقل.

ومع ذلك ، أعتقد أن الانتظار يستحق كل هذا العناء. قهوتهم هي حقًا أفضل ما تناولته على الإطلاق. طلبي المعتاد هو Mint Mojito ، قهوة مثلجة بالنعناع الكريمية ، ولا أعتقد أن ستاربكس يمكن أن تتفوق على هذه النكهة.

على الرغم من أنني لم أجرب أيًا من أنواع القهوة أو المواد الغذائية الأخرى في القائمة ، فإن بعض خيارات الطعام الأكثر شعبية هي Philz Bagel ، و Mediterranean Avocado و Egg Toast. قائمة طعامهم فريدة بشكل خاص لأن معظم عناصرهم مصنوعة من توابل البحر الأبيض المتوسط.

أوصي بأن يجرب الجميع Philz Coffee. على الرغم من وجود بعض العيوب في طلبهم وعملية الدفع ، فإن القهوة لن تخيب أملك.


قهوة أفيانو: تستحق الانتظار - الوصفات

بقلم نورمان لاماس | النجوم والمشارب | تاريخ النشر: 31 يناير 2019

يجب أن يكون الدجاج أكثر أنواع اللحوم انتشارًا وسهلاً في جميع أنحاء العالم. لكن العثور على دجاج رائع ولذيذ ومتبل بشكل مثالي يمثل دائمًا تحديًا.

لحسن الحظ بالنسبة لأولئك المتمركزين في قاعدة أفيانو الجوية ، تقع BEFeD على بعد مسافة قصيرة بالسيارة.

BEFeD عبارة عن سلسلة مطاعم صغيرة تأسست في أفيانو في عام 1996 من قبل أربعة أصدقاء كانت فكرتهم أن يكون لديك مكان تشعر فيه بالراحة أثناء تناول الطعام بالخارج.

لقد تخيلوها وأعادوها إلى الحياة ، مضيفين البيرة الحرفية الخاصة بهم ، والكثير من الموسيقى الجيدة والدجاج اللذيذ الذي يمكنك تناوله باستخدام يديك. وهكذا ، ولد سحر BEFeD. اليوم ، نمت السلسلة إلى 26 موقعًا.

المكان الذي غالبًا ما آخذ فيه عائلتي هو في ضواحي وسط مدينة ساكيل ، في فيا مازيني. المطعم ليس بحجم موقع Aviano ، لذلك في بعض الأحيان يكون هناك انتظار ، لكن الأمر يستحق ذلك. المطعم ممتع وحيوي وودود ، بالإضافة إلى أن جميع الخوادم تتحدث الإنجليزية جيدًا.

الدجاج ، أو "جاليتو" ، من مورد محلي ويتم تربيته بشكل خاص من أجل BEFeD ويتم إعداده وفقًا لوصفة الملكية الخاصة بهم.

يتم طهي كل دجاجهم على لوح من الخشب المشتعل ، مما يضفي عليه نكهة مدخنة تمنحه طعمًا رقيقًا وطريًا مع لمسة من الحرارة.

تقدم وجبات الدجاج المتوفرة على شكل قطع أو طائر كامل مع البطاطس المقلية والصلصة والخبز المحمص. يمكن استبدال الخضار المشوية أو إضافتها.

إلى جانب الأجرة الأساسية ، يحتوي المطعم على البرغر وسندويشات النادي والبطاطا المقلية والبيرة في المنزل. من بين العروض الخاصة البيرة الموسمية ، وبيرة العسل ، والبيرة بنكهة البرتقال ، والبيرة البيضاء والمارزين.

عند مدخل مطاعمهم ، يرحب بكم مرجل فول سوداني كامل. مثل سلسلة Texas Roadhouse في الولايات المتحدة ، يمكنك رمي القذائف على الأرض.

الموسيقى التصويرية التي يتم تشغيلها بالداخل عبارة عن مجموعة موسيقية داخلية من الكلاسيكيات الإيطالية الشهيرة التي يغنيها الكثيرون في المطعم.

المطاعم صديقة للأسرة وتقدم قائمة طعام كبيرة للأطفال تشمل الهوت دوج ولغس البرغر وبالطبع الدجاج. كل هذه العروض تأتي مع بطاطس مقلية وصلصة وردية خاصة.

عنوان: عبر مازيني 33 ، ساسيل ، إيطاليا

ساعات: الغداء من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 12 ظهرًا حتى الساعة 3 مساءً ، العشاء من الاثنين إلى الخميس ، من الساعة 6 مساءً حتى الساعة 11 مساءً. الجمعة والسبت ، 6 مساءً - 12 صباحًا الأحد: 6 مساءً - 11 مساءً

طعام: دجاج ، برجر ، سندويشات ، سلطات

مشروبات: مجموعة مختارة من البيرة المصنوعة يدويًا ، بار كامل مُخمّر في المنزل مع مشروبات كحولية ، مجموعة عادية من مشروبات النافورة والعصير والقهوة.

الأسعار: حوالي 12 إلى 15 يورو (14 إلى 17 دولارًا) لمعظم الوجبات.

فستان: غير رسمي

قائمة طعام: الإيطالية والإنجليزية. الطعام متاح أيضًا للإخراج.

هاتف: موقع Sacile ، 0434-70610

معلومة: لحجز حدث يتم تقديمه ، يجب عليك الاتصال بالموقع المعني حيث تخطط لاستضافة الحدث الخاص بك. يمكنك العثور على رقم الاتصال الخاص بكل موقع على الموقع الرسمي: www.befed.it/it/home.

الدجاج هو أكثر ما يشتهر به مطعم BEFeD في مدينة ساسيل بإيطاليا. ومع ذلك ، فإنهم يصنعون البيرة الخاصة بهم ولديهم دائمًا أنواع مختلفة متاحة عند النقر. كما تحظى شطائر البرغر والسندويشات الخاصة بهم بشعبية كبيرة.
نورمان لاماس / نجوم وشرائط


ما الفرق بين التنقيط البارد والقهوة الباردة؟

تعتبر القهوة الباردة بشكل عام بديلاً أخف وزناً وأبسط للقهوة بالتنقيط البارد. تميل القهوة المقطرة الباردة إلى الحصول على قوام أكثر امتلاءً وثراءً ، في حين أن القهوة الباردة هي قهوة أخف وطعمًا طازجًا. وقت التحضير أقصر قليلاً للقهوة بالتنقيط البارد ويحتاج القليل من القهوة المطحونة. لكن يمكن تحضير القهوة الباردة بسهولة في المنزل بدون معدات متخصصة.

أروع شيء في التخمير البارد هو أنه لا يتطلب أي معدات متخصصة لصنعه. يمكن صنعه في مكبس أو جرة. يعتبر Cold brew هو الفائز الواضح لسهولة التحضير واتساق النتائج.

القهوة بالتنقيط البارد تختلف تمامًا عن طرق التخمير الباردة الأخرى مثل الغمر والقهوة اليابانية المثلجة. على الرغم من أنها ليست شائعة مثل الطريقتين الأخريين ، إلا أن أسلوبها وطريقتها الفريدة تجعلها مفضلة للمغامرين الذين يتطلعون للتعبير عن جانب العالم المجنون من شخصيتهم.

مزايا القهوة الباردة بالتنقيط

  • عظيم للتجربة - إذا كنت ترغب في العبث بأدق تفاصيل تخمير القهوة ، فستحب التنقيط البطيء. يمكنك بعد ذلك تعديل عملية التخمير وصولاً إلى التقطير ، مما يتيح لك استخراج النكهة التي تبحث عنها بالضبط. يعتقد بعض محترفي القهوة والمتحمسين في المجتمع أن التنقيط البطيء يعطي طعمًا أكثر واقعية لحبوب القهوة.
  • جذابة بصريا - تصنع أبراج القهوة بالتنقيط البارد عادةً من الزجاج الشفاف للسماح بسهولة المراقبة والتعديل على عملية التنقيط البطيئة. يشبه البرج المناسب المزود بميزة التحكم في التنقيط تجربة علمية أكثر من كونه جهاز مطبخ. يمنح الحجم والهيكل الزجاجي صانعي البيرة جاذبية بصرية قوية. ودائمًا ما تكون بداية محادثة رائعة.
  • مثالية لتحضير مشروب بارد شخصي - طريقة التنقيط البطيء لا تفسد نكهات القهوة مثل التخمير البارد ، الذي ينقع القهوة المطحونة في الماء طوال الليل. تلتقط عملية التخمير البطيء المتسقة جوهر القهوة الأساسي. هذه الطريقة رائعة لتحضير مشروب بارد يانع ، لكنه كامل الجسم ، ولذيذ.

عيوب القهوة الباردة بالتنقيط

لا يعد التنقيط البارد دائمًا هو الحل لاحتياجاتك من التخمير البارد. فيما يلي بعض عيوب التخمير البطيء بالتنقيط.

  • المزيد في الإدارة - إنها ليست عملية "ضبطها ونسيانها". بدلاً من وضع القهوة والماء في الحاوية ، يتطلب التنقيط البطيء أيضًا ضبط معدل التنقيط المناسب ، والذي يمكن أن يتغير على مدار عملية التخمير حيث يفرغ الماء من الوعاء العلوي. يجب عليك تعديل معدل التنقيط بشكل دوري إذا كنت تحاول الحفاظ عليه متسقًا طوال عملية التخمير.
  • مكلفةادوات - ما لم تكن ترغب في بناء برج مصنوع منزليًا من زجاجات المياه ، فسيتعين عليك شراء صانع تخمير بارد بالتنقيط البطيء. يمكن أن تتراوح هذه من 40 دولارًا أمريكيًا للحاويات البلاستيكية البسيطة بدون تحكم بالتنقيط ، وصولاً إلى 500 دولار وأكثر.
  • يستغرق التخمير معظم اليوم - لا يستغرق التنقيط البطيء وقتًا طويلاً مثل التخمير البارد ، ولكنه لا يزال يستغرق معظم اليوم - في أي مكان من 6-12 ساعة. يتطلب أيضًا بعض التخطيط إذا كنت ترغب في الحفاظ على معدل التنقيط من التباطؤ كثيرًا قرب النهاية.
  • المعدات هشة - معظم صانعات القهوة بطيئة التنقيط الباردة مصنوعة بالكامل تقريبًا من الزجاج. هذا يجعلها هشة إلى حد ما مقارنة بدلاء الغمر البلاستيكية.

تحجيم الوصفة

إذا كنت ترغب في صنع قهوة مخفوقة لأكثر من شخص أو وجبات متعددة ، فستحتاج إلى ضبط مكوناتك وفقًا لذلك. مرة أخرى ، نسبة المكونات هي 1: 1. لقد استخدمت ملعقتين كبيرتين من القهوة سريعة الذوبان ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، و 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن ، مما أسفر عن حصة واحدة جيدة. إذا كنت تريد عمل هذا لشخصين ، يمكنك استخدام 4 ملاعق كبيرة من القهوة سريعة التحضير ، و 4 ملاعق كبيرة من السكر ، و 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن. طالما تحافظ على نسبة المكونات كما هي ، يمكنك قياس الوصفة وفقًا لاحتياجاتك.


سياتل: دليل الشيف روبن ليفينثال & # 39s إلى حي بالارد

في الوقت الذي اختتمت فيه ظهورها كبار الطهاةلم تعيد المتسابقة روبن ليفينثال ، مما أثار استياء العديد من سكان سياتل ، فتح مطعمها المغادر غالياً ، كريف. ما هي لديها تم الانتهاء من الاستمتاع بعروض الطهي غير العادية في ركنها الصغير من المدينة. Ballard هي مدينة صيد اسكندنافية سابقة تحولت إلى مكان استراحة محب حضري ، وقام روبن بتجميع جميع الأماكن التي تجعل هذا الجزء من المدينة مكانًا رائعًا للاستمتاع بتناول الطعام.

قهوة: فيوري. إنه رائع: إسبرسو ، لاتيه ، فاصولياء جاهزة ، سطح خلفي مشمس (عندما تشرق الشمس علينا) ، من السهل العثور على مقعد دون تخييم الكتاب طوال اليوم ، ومكافأة إضافية ، لديهم موقف سيارات!

فيوري: 5405 Leary Ave NW، سياتل WA 98107 (خريطة)

مكسيكي: سنيور موس. أذهب إلى المكسيكي ، خاصة لتناول الإفطار. بالتأكيد ، صخور La Carta de Oaxaca ، وهم يصنعون التورتيلا الخاصة بهم ، لكنني مصاصة لـ Señor Moose. يجب أن نشعر بالبركة في بالارد لأنه ليس لدينا مطعم واحد ، بل مطعمان مكسيكيان متميزان.

السنيور موس: 5242 Leary Ave NW، سياتل WA 98107 (خريطة)
لا كارتا دي أواكساكا: 5431 Ballard Avenue Northwest Seattle، WA 98107 (خريطة)

شاحنة الغذاء: إل كاميون. لقد أرضيتني جميع سندويشات التاكو الخاصة بهم عندما أكون في مزاج "يجب أن يكون لدي تاكو الآن" ، وخاصة سندويشات التاكو ماهي ماهي. لكن ضعفي الحقيقي هو من أجل تاماليسهم. أفضل أنواع التامال التي أكلتها من أي وقت مضى ، وأعلم أنني حصلت على نصيبي على مر السنين!

إل كاميون: 5314 15th Ave NW، سياتل WA 98107 (الخريطة)

شريط: سامبار. لحسن الحظ ، أنا لست مدمنًا على الكحول أو سأكون قد بلغ من العمر 86 عامًا الآن. بدلاً من ذلك ، أقوم بحفظها لتلك اللحظة الحميمية أو الخاصة التي لا يستطيع أي مكان آخر خدشها. تحافظ الكوكتيلات الرائعة والوجبات اللذيذة من مطبخ Le Gourmand على هذه الجوهرة الخفية. يتم رفع فريتس ستيك بسيط إلى المستوى الإلهي عندما تكون في SamBar (وهي ليست حتى في القائمة!)

سامبار: 425 Northwest Market Street، سياتل واشنطن 98107 (خريطة)

فرنسي: الباستيل. أوه كيف أحب ذلك! لذيذ بلا ذريعة. ينتقل الحب إلى هذا الطعام من المكونات المختارة ، والأيدي التي تحضره ، إلى الذوق الاستثنائي للشيف الذي يتبله. تجربة رائعة في الأمام أو في الشريط الخلفي ، حسب حالتك المزاجية. والكوكتيلات التي ستجعل الآخرين شاحبين بالمقارنة. هذا المكان هو رقم 1 الذي أذهب إليه في بالارد! بالإضافة إلى أنهم يحجزون ليقضوا يوم الأحد.

الباستيل: 5307 Ballard Avenue Northwest، سياتل WA 98107 (خريطة)

بيتزا: فيراشي. حسنًا ، إنها رقبة ورقبة البيتزا مع Delancey ، لكنهم يصنعون قيصر المفضل لدي في المدينة. أنا جارة لذلك أنا متحيز هنا باعتراف الجميع ، لكن هذا جيد. حقا جيد! في Delancey ، هناك سحر ينتقل من هذا الفرن عبر القشرة إلى فمك. بيتزا مختلفة كثيرًا عن Veraci ، كلاهما مُقبّل باللهب ، وكلاهما مُغطى بمكونات محلية استثنائية وكلاهما يستحق تفاخر الكربوهيدرات.

فيراشي: 500 NW Market Street، سياتل WA 98107 (خريطة)

آسيا: Thai Thani هو الوافد الجديد وقد نما لي. شعرت بالمرارة لفقدان مطعم Thaiku [مطعم تايلاندي قريب مغلق مؤخرًا] ، لذلك ربما كنت صعبًا عليهم في المرة الأولى. كل هذا تغير في المرة الثانية وحدث على طبق سمك السلمون بجوز الهند. لديهم عناصر قائمة غير نمطية أجدها منعشة في مدينة مليئة بالرتابة. لا تفوّت بعض الأرز البني المذهل ، فالتغيير في اللحظة الأخيرة عند الطلب في المرة الأخيرة وسعداء به!

ثاني تاي: 2021 Northwest Market Street، سياتل واشنطن 98107 (خريطة)

سوشي: سام. لقد كان هناك لفترة طويلة ولدي إحساس بالولاء لهم ، لكنه عادة ما يكون لتناول طعام الغداء الآن. موشي موشي لديه قلبي عندما يتعلق الأمر بالعشاء. برنامج كوكتيل رائع ، حتى بدون [انتقل مؤخرًا] السيد كارلسون. أنا من أشد المعجبين بطن السلمون الذي يتوهج باللهب بما يكفي لتكرمل السطح وخلق إحساس بالذوبان على لسانك. استخدام ذكي للقطع الذي عادة ما يتم قطعه في مطعم تقليدي. سوشي سان ذكي جدًا لذلك هنا! لماذا لا تغسل ذلك مع بعض الأحاديات الجديدة: هذا ما يحدد النعيم في بالارد.

سام: 5506 22nd Avenue Northwest، سياتل WA 98107 (خريطة)
موشي موشي: 5324 Ballard Avenue Northwest، سياتل WA 98107 (خريطة)

إفطار: يتوفر الإفطار في جميع الأشكال والأحجام في Ballard: Salmon Bay Café هو العشاء النهائي مع Vera الذي يسحب وزنه في هذا القسم أيضًا. يقدم كلاهما حجمًا بسعر رائع ، لكن Vera's تقدم Café Umbria لذا فهي تجذبني مع أفضل قهوة. ميزة Salmon Bay هي مواقف السيارات المجانية ، خاصة في منطقة Ballard العصرية المتزايدة.

مقهى سالمون باي: 5109 Shilshole Avenue Northwest، سياتل WA 98107 (خريطة)
فيرا: 5417 22nd Avenue Northwest، سياتل WA 98107 (خريطة)

برانش حلو: هاي لايف. إنه مثل المسترد الذهبي لوجبات الفطور والغداء. إنه مخلص ولطيف ومتواجد دائمًا من أجلك. إذا أردت الخبز الفرنسي هذا هو المكان الذي أتوجه إليه. البندق المسكر وكريم الماسكاربوني يحولان عطلة نهاية الأسبوع إلى عطلة!

مرحبا الحياة: 5425 Russell Avenue Northwest، Seattle WA 98107 (خريطة)

برنش مالح: قبعة هاتي. مستراح محب. أضف مخلفات إلى هذا المزيج وبعد ذلك لديك كل ما يميز هذه المؤسسة. قفز ، عادةً عبارة عن خط ، مشروبات قوية للعلاج بعد يوم وتجزئة تملأ بطنك المريض! فكر في Bloody Marys والبسكويت والمرق والدجاج المقلي.

قبعة هاتي: 5231 Ballard Avenue Northwest، سياتل WA 98107 (خريطة)

معجنات: الآن بالنسبة لبعض التوصيات غير التقليدية: بينما نحتفي بساعة الفطور المتأخر ، دعنا نشيد بـ Honore على المعجنات والقهوة اللذيذة. يستحق الانتظار إذا كان هناك خط ، حيث ستتم مكافأتك بعلاج زبداني لذيذ. تأكد من تجربة الكانيلز ، وهي عبارة عن كاسترد برتقالي معطر يلفه طبقة خارجية شمعية مقرمشة بالكراميل أو الكوين آمان ، قشاري ، مالح وحلو مع مركز كاسترد رطب ، كلاهما رائع! عبر الشارع توجد غرفة جميلة مضاءة بنور الشمس تسمى Fat Hen. على الرغم من أن الاسم مضلل ، إلا أن المساحة لطيفة. أجزاء متفرقة مقارنة بجميع مفاصل الإفطار الأخرى التي ذكرتها ولا يوجد كحول قوي لعلاج صداع الكحول ، لكنهم يصنعون فطائرهم الإنجليزية ويستخدمون المزرعة لمكونات المائدة.

تكريم: 1413 Northwest 70th Street، سياتل واشنطن 98107 (خريطة)
دجاجة سمينة: 1418 NW 70th St، سياتل WA 98107 (خريطة)


يقترح آرون وهانا أن القاعدة الأساسية الأولى هي عدم الخوف من سؤال باريستا الحي الودود للحصول على المشورة. يحثونك على أن تسأل باريستا الخاص بك عن الأنماط المفضلة للقهوة ، وكيفية صنع القهوة في المنزل ، ومكان التسوق لشراء الفاصوليا بالتجزئة وحتى العلامات التجارية التي يجب شراؤها من متاجر البيع بالتجزئة. يقدم Café Cesura دروسًا في صنع القهوة وتذوقها بانتظام. تحقق من موقعها على شبكة الإنترنت للأحداث القادمة.

القاعدة الأساسية الثانية لـ Reids هي الاستمرار في تجربة حبوب البن ، ومستويات الطحن ، ودرجة حرارة الماء لاكتشاف فنجان القهوة الذي تفضله.

"الثانية التي تضع فيها نفسك في صندوق هي الثانية التي تحدد فيها ما يمكنك القيام به ،" تحذر هانا.

تريد هانا وهارون تقديم أفضل فنجان قهوة للجماهير.

قالت هانا: "إحدى الطرق التي ألحقت بها تجارة البن نفسها هي التظاهر". "نحن نسعى جاهدين لأن لا نكون كذلك. عندما يأتي العملاء ، أحاول تقديم مجموعة من الخيارات لتناول القهوة ومساعدتهم في العثور على ما يحلو لهم. وعندما أحاول إخبارهم بما يعجبهم في القهوة ، فهذا عندما تفقدهم. إذا اعتقد الناس أنك كونهم متغطرسين سوف يفجرونك ".

إلى النصائح الأكثر تحديدًا في تخمير القهوة. بادئ ذي بدء ، اشترِ حبوبًا كاملة ، لا تُطحن مسبقًا. تشرح هانا ، التي تستخدم Stumptown Coffee ومقرها بورتلاند حصريًا في Café Cesura ، أنه من الأفضل الانتظار لطحن القهوة مباشرة قبل تحضيرها. يؤدي طحن حبوب البن إلى إطلاق تفاعلات كيميائية تطلق النكهات والمواد العطرية. طحن القهوة قبل الأوان يعني فقدان النكهة قبل الأوان. تحقق من وجود تمور محمصة على كيس القهوة للتأكد من نضارتها.

قالت هانا: "أفضل أن أبدأ بقهوة ليست بنفس الجودة وطحنها طازجة بدلاً من حبوب البن الجيدة التي كانت (مطحونة) من يعرف منذ متى".

يوصي آرون بالابتعاد عن الفاصوليا الزيتية. يقول إن فائض الزيت هو علامة على أن الحبوب كانت طويلة جدًا أو مفرطة في التحميص. مع مرور الوقت أو التحميص ، ترتفع الزيوت الطبيعية الموجودة في حبوب البن إلى السطح.

توصي شركة Reids باستخدام المطاحن الدوارة للحصول على طحن متسق. تكلف معظم المطاحن ذات الجودة العالية ما يزيد عن 100 دولار. البديل الأرخص هو مطحنة القهوة اليدوية.

قال أليكس نيغرانزا ، صانع القهوة في شركة Milstead & amp Co في فريمونت منذ افتتاحه في سبتمبر: "هناك حقًا فائدة من الاستثمار في مطحنة الأزيز". "هذه الأشياء تدوم إلى الأبد. إنها تمنحك طحنًا أكثر اتساقًا وتوحيدًا."

إذا كنت تصر على مطحنة أرخص ، فإن Negranza تبيع مطاحن القهوة اليدوية بحوالي 42 دولارًا في Milstead & amp Co.

أما بالنسبة لماكينات صنع القهوة ، فإن Reids وكذلك Negranza يوصون باستخدام أدوات يدوية بسيطة بدلًا من ماكينات صنع القهوة الكهربائية أو الإسبريسو باهظة الثمن. يوصي The Reids بآلة صنع القهوة Chemex ، والتي تُستخدم في Café Cesura. يوصي Negraza بـ Clever ، وهو أيضًا صانع قهوة يعمل بالسكب.

يتم بيع Chemex مقابل 43 دولارًا في شركة Milstead & amp Co. ، ويباع Clever بأقل من 20 دولارًا ، وأيضًا في Milstead & amp Co.

سيقيس العديد من خبراء صناعة القهوة السائل بالجرام من أجل الاتساق في قياس النسب بين حبوب البن الصلبة والماء.

توصي هانا بـ 42 جرامًا من القهوة متوسطة الطحن المخمرة مع 700 جرام من الماء. يتفق كل من هانا وآرون على أن أربع دقائق هي الوقت الأمثل لتخمير القهوة في كيمكس. تفضل هانا صب الماء الساخن على ثلاث فترات على مدار أربع دقائق. يفضل آرون صبًا ثابتًا ثابتًا يمتد لأكثر من أربع دقائق.

تقوم Negranza بتطبيق نسبة 10 إلى 1 تقريبًا من الماء على القهوة المطحونة في Clever. يصب 100 جرام من الماء من خلال مرشح يحتوي على 47 جرامًا من القهوة. يرفع الفلتر ثم يسكب 420 جرامًا أخرى من الماء. [ملاحظة المحرر: شارك Alex Negranza وصفة Clever مصححة مع Patch. ها هو: ذكي: 25 غرامًا من القهوة ، 410 غرام من الماء ، بإجمالي وقت نقع يبلغ 3 دقائق.]

توصي هانا بتسخين المياه إلى درجة حرارة 208 فهرنهايت في غلاية ذات فوهة ضيقة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، بشكل عام ، سخني الماء حتى يغلي وانتظر 30 ثانية قبل سكبه فوق القهوة المطحونة. تُباع غلاية هاريو بونو ، التي تفضلها هانا ، بسعر 60 دولارًا في Milstead & amp Co.

هانا مكرسة لكل وعاء وفنجان قهوة تحضره لعملائها في Café Cesura. خلال زيارتها الأخيرة ، نفذت بصبر نظام Chemex pour over ذو الفواصل الثلاثة على الرغم من تزايد عدد العملاء الجائعين الذين ينتظرون الطلب عند المنضدة.

وتقول إن العناية الشخصية هي التي تجعل فنجان قهوة رائعًا.

قالت هانا: "إذا كنت شغوفًا بشيء ما ، إذا كنت تثير شغف المستهلكين ، نأمل أن يحصلوا عليه".

لا تتم أتمتة طريقة التخمير الشخصية التي تستغرق وقتًا طويلاً بسهولة ، لذا لا تتوقع نموًا هائلاً من Cesura مثل المقاهي الأخرى في المنطقة.


اترك تعليقا

إلغاء الرد

أهلا! أنا أدي ، لكن البعض يقول "حمص". أنا مدوِّن للصحة ونمط الحياة ومُنشئ محتوى مقيم في شيكاغو ، إلينوي. أبحث عن الضوء في كل شيء تقريبًا: الأشخاص والأماكن وكل لحظات اليوم. أركز طاقتي على الأشياء التي تلهمني وتجلب لي طاقة إيجابية ، بما في ذلك تدفقات اليوجا والآيس كريم عالي الجودة وإيجاد موسيقى جديدة وملاحظة الأشياء الصغيرة في الحياة.


Bulletproof Coffee & # 8211 هل يستحق كل هذا الضجيج؟

في الآونة الأخيرة كنت & # 8217 في محاولة للتخلص من دهون البطن غير المرغوب فيها التي ظهرت في منتصف القسم الخاص بي خلال العطلات! لسبب ما ، لم يجلب لي سانتا & # 8217t السيارة الرياضية القابلة للتحويل التي كنت أحلم بها ، لكنه ترك ملفات تعريف الارتباط ورائي لأتناولها وأكلها وأكلها! لول لقد سمعت عن قهوة بوليت بروف على مر السنين ، لكن بصراحة لم أفكر مطلقًا في أنني أستطيع أخذها على محمل الجد. أعني ، من الذي في عقله الصحيح سيضيف عن قصد ملعقة ممتلئة من الدهون إلى الكوب عند شربه الخالي من السعرات الحرارية / الأسود كان جيدًا بالفعل؟! لكن & # 8230. لا أريد أن أتجاهلها قبل أن أتعمق فيها ، قررت ليس فقط البحث عنها & # 8217s الفضائل المفترضة ، ولكن تجربة نفسي أيضًا. أخذت قياساتي وبدأت في شرب القهوة في صباح اليوم التالي.

تتضمن وصفة القهوة المضادة للرصاص الخاصة بي ما يلي:

1 كوب قهوة ساخنة وطازجة

1 طن من زيت جوز الهند العضوي

1 طن من زبدة Kerry & # 8217s الذهبية غير المملحة ، والزبدة العشبية

1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

أقوم بإضافة كل شيء إلى كأس الخلاط الخاص بي وأخلطه بسرعة عالية لمدة 20 ثانية. تصب في كوب القهوة المفضل لديك. & # 8217ll ستلاحظ أن قهوتك السوداء أصبحت الآن كريمية ومليئة بالرغوة اللذيذة! تعجبني هذه الوصفة كما هي ، ولكن قد تفضلها أكثر حلاوة إذا لم تكن معتادًا على القهوة السوداء (جربها أولاً) ، لذا أضف قليلًا من ستيفيا لزيادة الحلاوة. أيضًا ، عند البدء ، جرب فقط ملعقة صغيرة من كل دهون لتجنب أي إزعاج في البطن حيث يعمل جسمك على التعامل مع المزيد!

لاحظت على الفور أن طاقتي كانت تتسلق بسرعة. كان لدي هذا الشعور المفاجئ بالإثارة ضخ الأدرينالين لدي وشعرت أن ذهني واضح حقًا! لم يكن شعورًا متوترًا ناتجًا عن الكافيين ، ولكنه كان أكثر وضوحًا وتركيزًا. لقد أحببت هذا الشعور ، كثيرًا في الواقع!

لذا & # 8230 قررت أنني أحب مذاق القهوة ، ولكن كيف يمكنني إضافة كل هذه الدهون إلى فنجان جو الصباحي الخاص بي أن يكون جيدًا بالنسبة لي. لذلك قررت أن أذهب للبحث عن الإجابات.

واحدة من أولى الدراسات التي قرأتها اتبعت 40 امرأة مصابة بسمنة في البطن. تم اختيارهم بشكل عشوائي لأخذ 10 مل من زيت فول الصويا أو زيت جوز الهند في كل وجبة ، ثلاث مرات يوميًا لمدة 12 أسبوعًا. هذه الكمية تصل إلى 30 مل (ملعقتان كبيرتان) من زيت جوز الهند يوميًا. كما طُلب منهم جميعًا اتباع نظام غذائي مماثل وخطة تمارين المشي. في نهاية الدراسة ، وجدوا أنه بينما فقدت كلتا المجموعتين 2.2 رطل في المتوسط ​​، كان لدى مجموعة زيت جوز الهند انخفاض متوسط ​​0.55 & # 8243 في محيط البطن ، بينما شهدت مجموعة زيت فول الصويا زيادة طفيفة!

أنا شخصياً فقدت 3.25 & # 8243 في خصري في ثلاثة أسابيع !!

الدهون الصحية لا تجعلك سميناً! هم في الواقع يساهمون في انخفاض محيط الخصر

كان لدى مجموعة زيت جوز الهند أيضًا زيادة في كوليسترول HDL (الجيد) وانخفاض بنسبة 35 ٪ في بروتين C التفاعلي (CRP) ، وهو علامة على الالتهاب.

علاوة على ذلك ، كان لدى مجموعة زيت فول الصويا زيادة في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الضار) ، وانخفاض في كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة ، وانخفاض بنسبة 14 ٪ في بروتين سي التفاعلي.

حتى تصمد. ليست كل الدهون متساوية. لا. العديد من الدهون تساهم بشكل كبير في العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومع ذلك فإن الدهون الأخرى تساعد في الواقع في تقليل الالتهابات التي تعد مقدمة لهذه الأمراض الغربية التي نواجهها. حتى أتمكن من أكل الدهون وتقليص محيط خصري ؟؟ أشركني.

إذن ماذا عن الزبدة؟ مثلما أن جميع الدهون ليست متساوية ، فمن المهم حقًا أن تستخدم الزبدة التي تتغذى على الأعشاب مقارنة بالزبدة من الأبقار التي تتغذى على الحبوب. تحتوي الزبدة المأخوذة من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب على نسبة أعلى بكثير من الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3 وفيتامين K من الزبدة المأخوذة من الأبقار التي تتغذى على الحبوب. تُصنف أوميغا 3 من بين أهم العناصر الغذائية الأساسية الموجودة اليوم. وكما يوحي الاسم ، فإنه & # 8217s ضروري لأن جسمنا يحتاج إليه كل يوم. يمكن لهذه الدهون المشبعة في الواقع تحسين ملف الدهون في الدم. فهي ترفع مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد) ، والذي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. يغيرون LDL من LDL الصغير والكثيف (السيئ) إلى LDL الكبير - وهو حميد ولا يرتبط بأمراض القلب.

الزبدة التي تتغذى على العشب محملة أيضًا بفيتامين K2 والذي غالبًا ما يكون عنصرًا غذائيًا مفقودًا في العديد من وجباتنا الغذائية التي تعمل على إزالة التكلس في الشرايين! معظم الناس لا يفكرون حتى في فيتامين K ، لكنه أحد أهم العناصر الغذائية لصحة القلب المثلى.

خلاصة القول: ليست القهوة المضادة للرصاص لذيذة فحسب ، بل إنها تتساءل عن صحة القلب.


3 ماكينات صنع القهوة الباردة

تود

يساعدك نظام Toddy Cold Brew على الاستمتاع بالقهوة الباردة دون متاعب. أفضل شيء هو أنك لست مضطرًا لخوض عملية التخمير بأكملها كل يوم. ما عليك سوى تحضير مشروبك وتخزينه في الثلاجة.

يشتمل النظام على وعاء تخمير ، ودورق مصنوع من الزجاج ، وسدادة مطاطية لحاوية التخمير ، وورق ترشيح ، وأكياس تصفية ورقية. يمكنك إضافة مسحوق القهوة والماء إلى الوعاء وترك الخليط منقوعًا لمدة 12 إلى 24 ساعة.

يدعي Toddy أن آلة صنع القهوة تنتج مشروبًا باردًا ، وهو أقل حمضية بنسبة 67٪ من القهوة العادية. هذا مفيد بشكل خاص في تقليل عدد مشاكل المعدة المرتبطة بشرب القهوة العادية.

فيلترون

Filtron هي واحدة من ماكينات صنع القهوة الباردة الرائدة في السوق ولديها بعض التقييمات الرائعة. يستمر التركيز الذي تخمره لعدة أسابيع. ربما يكون أفضل شيء في Filtron هو أنه أصغر مقارنة بالأجهزة الأخرى المتوفرة في السوق ومع ذلك فهو يخمر 50 أونصة من القهوة النقية المركزة.

يحتوي نظام صنع القهوة على مستلمين. يوجد وعاء الماء أعلى وعاء التخمير ويوجد سدادة مطاطية مع وسادة تصفية ودورق.

الصحافة الفرنسية

هذا هو أرخص وعاء يمكن تحويله إلى آلة تخمير بالضغط على البارد. إذا لم تكن متأكدًا من كيفية أدائها ، فما عليك سوى تجربة مجموعة صغيرة ومعرفة كيفية عملها. ضع القهوة المطحونة في الفرنش برس واسكب الماء البارد كما تفعل عادة. تأكد من تقليب الخليط جيدًا وتأكد من غمر البن المطحون في الماء البارد.

للحصول على أفضل النتائج ، اتركي التخمير ينقع لمدة 24 إلى 48 ساعة. يمكنك استخدام ستيرلينغ برو فرينش بريس الزجاجي الميسور التكلفة لتحضير مشروب بارد. تعمل الموديلات الأغلى ثمناً بشكل رائع للتخمير الساخن وهي عملياً بشكل عام للقهوة المشروب البارد.


شاهد الفيديو: فهد بن فصلا - مرحبا بك حصريا. 2020 (ديسمبر 2021).