وصفات تقليدية

فارو مع الفطر المحمص

فارو مع الفطر المحمص

في Staplehouse ، يستخدمون farro piccolo من Anson Mills لهذا الطبق ، ويمكنك طلب ذلك عبر الإنترنت. ومع ذلك ، فإن لعبة farro غير اللؤلؤية ستكون متشابهة جدًا ، وإذا رأيت حبوبًا تحمل علامة einkorn ، فاستخدمها.

مكونات

  • 1 كوب فارو أو فارو بيكولو
  • حفنة واحدة من السبانخ متوسطة النضج (حوالي 8 أونصات) ، مقطوعة السيقان
  • نصف كوب زيت زيتون مقسم مع المزيد للرذاذ
  • 2 كراث متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع نصفين بالطول
  • 4 ملاعق كبيرة فول سوداني محمص غير مملح مقسم
  • 8 أونصات من فطر شيتاكي ، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم
  • 8 أونصات من فطر المحار ، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم

تحضير الوصفة

  • نقع الفارو في 6 أكواب من الماء البارد في وعاء كبير من ساعة إلى ساعتين (سيساعد ذلك على طهيه بشكل متساوٍ وفي وقت أقل).

  • في هذه الأثناء ، يُطهى السبانخ في قدر كبير من الماء المغلي المملح بسخاء حتى يذبل ويصبح أخضرًا لامعًا ، حوالي 45 ثانية. انقله على الفور إلى وعاء كبير من الماء المثلج وحركه في الماء ليبرد في أسرع وقت ممكن. يُصفّى السبانخ ويُعصر برفق لإزالة السوائل الزائدة.

  • اخلطي السبانخ مع نصف كوب زيت ونصف كوب ماء في الخلاط على حرارة منخفضة لتفتيت السبانخ ، ثم زد السرعة إلى أعلى واخلط حتى يصبح ناعمًا ، حوالي دقيقتين. صب من خلال غربال شبكي ناعم في وعاء متوسط ​​؛ التخلص من المواد الصلبة. يُغطّى بوريه السبانخ ويُبرّد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

  • يصفى الفارو ويوضع في قدر كبير مع الكراث والثوم والزعتر وأوراق الغار و 8 أكواب من الماء. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، ثم خففي الحرارة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الفارو ولكن لا يزال غير مطهو (لا تريد أن تنفجر الحبوب) ، 12-18 دقيقة. صفيها وتخلصي من المواد العطرية وأعيدي الفارو إلى القدر. ضع القليل من الفول السوداني جانبًا للتقديم ؛ يقطع الفول السوداني المتبقي على نحو خشن ويضاف إلى الفارو.

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. ضع الفطر ونصف كوب زيت في وعاء متوسط ​​الحجم. يوزع في طبقة واحدة على رف سلكي يوضع داخل صفيحة خبز مطوية (يسمح هذا للحرارة بالدوران في كل مكان ويساعد الفطر على الهش بدلاً من البخار). تبل بالملح وشوي حتى يصبح الفطر بنيًا ولينًا ومقرمشًا حول الحواف ، لمدة 25-30 دقيقة. نتركه يبرد قليلاً ، ثم نعود إلى الوعاء ونقلب مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛ اجلس جانبا.

  • أضف 3 ملاعق كبيرة. الماء إلى فارو وأعد تسخينه برفق على درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى يسخن تمامًا. يُرفع عن النار ويُمزج في كمية كافية من مهروس السبانخ لتغليف الحبوب (لا تريد أن يصبح المزيج متبلًا ، سيكون لديك القليل من الصلصة المتبقية) ، ثم تبقى 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون. رش بالزيت الموسم مع الملح.

  • يُسكب الفارو في أوعية ضحلة ويوضع فوقها طبقة من الفطر. رش مع القليل من الزيت. يبشر الفول السوداني المحجوز ناعماً على الوجه.

وصفة من Staplehouse ، أتلانتا ، جورجيا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 500 دهون (جم) 32 دهون مشبعة (جم) 4.5 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 44 الألياف الغذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 14 صوديوم (مجم) 105 تعليقات القسم كان هذا سابقًا حسن! لم يتحول لون farro الخاص بي إلى اللون الأخضر تمامًا ، وهو ما أعتقد أنه قد يكون لأن farro كان رطبًا جدًا بحلول الوقت الذي كنت أخلط فيه السائل الأخضر. ربما كان عليّ طهي farro لوقت أقل ، أو ربما إضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء بينما إعادة التسخين غير ضرورية. لقد بشرت جبن البارميزان فوقها بدلًا من الفول السوداني ، وأضيف إليها دسمًا لطيفًا وملحًا ، وكان الفطر المقرمش لذيذًا ، لكنني أردت نكهة أكثر من خليط الفارو. قد أحاول تبسيط هذا قليلاً ... AnonymousColumbia، MD03 / 09/20

ملخص الوصفة

  • 5 أكواب ماء مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 2 كوب فرو
  • 3 قطع فطر بورسيني مجفف
  • ½ رطل فطر بورسيني أو شيتاكي مقطّع إلى أرباع
  • نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطع مكعبات
  • 1 بصلة شمر ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ورقة غار
  • 2 غصن بقدونس طازج
  • 1 غصن حكيم طازج
  • 1 حفنة كافولو نيرو أو كرنب ، مفرومة خشنة
  • 2 كوب مرق دجاج

اغلي 4 أكواب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى فارو لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج. يصفى ويبرد جانبا.

ضع فطر البورشيني المجفف في كوب من الماء الفاتر واتركه لمدة 10 دقائق. يقطع الفطر ويحتفظ بسائل.

يُمزج الفطر الطازج مع 1/4 كوب من زيت الزيتون و 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل في وعاء متوسط ​​الحجم ويُقلب حتى يتغطى. توضع على صينية خبز تحمص على حرارة 400 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون مع التحريك مرتين.

سخني ربع كوب زيت زيتون في فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل والمكونات الثلاثة التالية تُطهى حتى تنضج. أضف أوراق الغار والمكونات الثلاثة التالية. يُضاف عيش الغراب الرطب المفروم ، مع سائل البورسيني ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية. غطيه ، خففي النار ، واطبخيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج كافولو نيرو. يقلب في فارو والمرق. يُترك على نار خفيفة ، بدون غطاء ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يتم امتصاص كل السوائل تقريبًا. أضيفي الفطر المحمص. إزالة ورق الغار.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كراث ، مفروم
  • 1 كوب فارو
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • ملح خشن
  • 12 أوقية من الفطر البري ، مثل شيتاكي أو المحار ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
  • رقائق الفلفل الأحمر
  • حفنة من السبانخ (10 أونصات) ، مُنبتة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مفتت ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

في قدر متوسطة الحجم ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الفارو مع التحريك حتى التحميص لمدة دقيقة. أضف النبيذ وقلل بمقدار النصف. يُضاف المرق ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الفارو طريًا ودسمًا ، من 35 إلى 40 دقيقة. يتبل بالملح ويغطى للتدفئة.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 450 درجة. على صفيحة خبز مطوية ، اخلطي الفطر مع ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت وتبليه بالملح ورقائق الفلفل الأحمر. تحمص مع التحريك مرة واحدة ، حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، من 20 إلى 22 دقيقة.

يسخن الفارو على نار متوسطة ويضاف السبانخ مع التحريك حتى يذبل لمدة دقيقة واحدة. يقلب في الفطر والبارميزان. أضيفي فوقها جبن بارميزان إضافي.


نسيج هذا farro العتيق سحري. يبدو التوت سريعًا وهشًا في الحال ، وكأنه ينفجر بالسائل عند قضمه ، وتتأرجح نكهته من توابل القرفة اللطيفة إلى النكهة الغنية. نظرًا لأن محتوى البروتين في Anson Mills Slow-Roasted Farro خارج المخططات ، يجب طهي الحبوب بعناية. قم برمي التوت في الماء المغلي دون سابق إنذار وشاهد قوامه يتأرجح ويتبخر العطريات. بدلاً من ذلك ، انقعوا farro طوال الليل واتركوه على نار هادئة. سيكون لديك ذرة دبلوماسية منقطعة النظير ونكهة جذابة لتختلط مع الحساء والسلطات والأطباق الجانبية والحلويات.

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى وعاء كبير ، ومصفاة شاي ، ومصفاة ذات فتحات رفيعة ، و قدر ثقيل 2 لتر ، وملعقة خشبية.

اقلب الفارو إلى وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء المغلي. قم بإزالة القشور والقشور باستخدام مصفاة الشاي. غطي الوعاء وانقعي الفارو طوال الليل في الثلاجة.

قم بتصفية farro في مصفاة ذات فتحات دقيقة. يُغلى 4 أكواب من الماء في قدر ثقيل القاع سعة 2 لتر على نار متوسطة عالية. يضاف الفارو والملح ويقلب مرة ثم يعود ليغلي. قلل الحرارة لتحافظ على غليانها على نار هادئة واطبخها مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الفارو ولكن لا يزال قابلاً للمضغ ، حوالي 25 دقيقة. صفي الفارو في المصفاة واشطفه جيدًا تحت الماء البارد.


إنها دائما تقريبا جائعة

كانت التعديلات الوحيدة التي أجريتها على الوصفة هي استخدام عيش الغراب الكريميني بدلاً من الفطر البري ، وإضافة نكهة الليمون ، وإضافة الجرجير ، وتقليل كمية زيت الزيتون بمقدار النصف. أعتقد أن الفطر البري سيكون رائعًا في هذا الطبق وسأستخدمه في المرة القادمة. كان من الأسهل بالنسبة لي الحصول على كريميني من السوبر ماركت المحلي. أنا أيضًا أحب نضارة قشر الليمون وقمة الجرجير وأعتقد أنهما يعملان جيدًا في الوصفة.

ملاحظة واحدة حول تنظيف الفطر. على مر السنين توقفت عن استخدام طريقة تنظيف الفطر بقطعة قماش مبللة. أجد أن الممارسة تستغرق وقتًا طويلاً وليست فعالة جدًا. أتبع طريقة جاك بيبين في شطف الفطر في وعاء من الماء - فقط قبل الطهي وتخلص من الماء الزائد قبل الاستخدام (هزهم في مصفاة وجففهم بمنشفة ورقية كإجراء جيد). من أنا لأجادل مع السيد العظيم؟

على الرغم من أن مذاق السلطة أفضل في درجة حرارة الغرفة في اليوم الذي تصنعه فيه ، إلا أنه تم حفظها جيدًا في الثلاجة وتناولتها لتناول طعام الغداء عدة مرات هذا الأسبوع.


سهل الفطر Farro Risotto

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

حبوب فارو القديمة التي تمت زراعتها لأول مرة في الهلال الخصيب ، لها نكهة جوزة جميلة ومضغ دقيق يحول هذا الريزوتو إلى طبق ريفي وشهي. يضيف جبن البارميزان والزبدة قوامًا كريميًا ، بينما توفر حموضة النبيذ الأبيض والأومامي من الفطر البري والزعتر نكهة لذيذة ومتوازنة. يمكن العثور على Farro بشكل كامل أو نصف لؤلؤي أو لؤلؤي. يحتوي farro الكامل على جميع النخالة والتغذية ، ويحتفظ شبه اللؤلؤ ببعض النخالة والمغذيات. لؤلؤي لديه أقل.

تعليمات

  1. 1 في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح شبه شفاف. الموسم مع الملح. أضف الفطر والثوم. يقلى حتى يصبح المزيج رائحته. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
  2. 2 يُضاف فارو ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق أو حتى تنضج الحبوب قليلاً ومغطاة بالزيت والزبدة بالتساوي. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. أضيفي مرق الدجاج إلى مقلاة 1 كوب في المرة الواحدة. يقلب من حين لآخر بملعقة خشبية ويطهى حتى يمتص السائل. استمر في إضافة كوب واحد من مرقة الدجاج في كل مرة حتى يتم استخدام المرقة بالكامل.
  3. 3 نضيف الزعتر وجبنة البارميزان والزبدة. اخلطيهم معًا وتبليهم بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.
  4. 4 عندما ينضج الريزوتو ، يُزين بالبقدونس المفروم. قدميها على الفور.

مكونات:

1 كوب فارو غير مطبوخ (كنت أستخدم فارو الإيطالية اللؤلؤية)

1/2 رطل من الفطر (كنت أستخدم الكريميني ، لكن مزيجًا من البرية أو أي نوع تفضله سيكون جيدًا أيضًا)

فلفل أسود مطحون طازجاً

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

* جبنة بارميزان مفرومة ناعماً أو مفتتة & # 8211 اختيارية تماماً لكنها تضيف نكهة لذيذة

* القليل من البقدونس الطازج المفروم (لم يكن لدي أي & # 8217t لذا لم أستخدمه ، لكن سيكون لطيفًا)

سخني الفرن إلى 350 درجة. في قدر متوسطة الحجم ، حضري الفارو حسب التعليمات المدونة على الكيس. لقد اشتريت النوع الإيطالي اللؤلئي ولم يكن & # 8217t يستدعي النقع ، لكن الكثير من farro يحتاج إلى نقعه قبل الطهي. أود أن أقترح شراء النوع الذي لا & # 8217t إلا إذا كان لديك الكثير من الوقت.

أثناء طهي الفارو ، امسح الفطر وشذبه. لقد أعطيتهم تقطيعًا تقريبيًا لكنني تركت الكثير من القطع الأكبر حجمًا ، لا تقطع صغيرة جدًا. على ورقة خبز مطوية ، انشر الفطر ورشه بسخاء بزيت الزيتون ورشه بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب رغبتك (يمكنك دائمًا إضافة الملح في النهاية). يُقلب بلطف لتوزيع كل شيء ، ويُوزع الفطر بالتساوي على صينية الخبز ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يعجبني الفطر المقرمش حول الحواف.

بمجرد طهي الفارو ، صفيها جيدًا واتركها تبرد. لقد أخرجت الفطر من ورقة الخبز بملعقة مشقوقة ، فقط لإزالة القليل من السائل. عندما يبرد الفارو والفطر إلى درجة حرارة الغرفة أو يكاد يكون دافئًا ، قمت بدمجهما في وعاء التقديم. ثم أضفت عصير الليمون وأضفت ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، لكن إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة المزيد قليلاً في المرة الواحدة. يوجد بعض الزيت الذي يترك على الفطر ويكفي. إذا أردت & # 8217 د ، أضف البارميزان والبقدونس وتذوق الملح والفلفل في هذا الوقت. خدمت في درجة حرارة الغرفة. أعتقد أيضًا أنه سيكون لذيذًا مع إضافة بعض الخضار المقطعة ، الأمر متروك لك تمامًا. حتى أن جويل أكلها.


الإعدادية

في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة وقلي الثوم والكراث لمدة 1 دقيقة. يُضاف فارو ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين.

يُسكب المرق في المقلاة ويزيد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. غطيه واتركيه يطهى حوالي 25-30 دقيقة ، حتى ينضج الفارو ولكنه لذيذ.

أثناء طهي الفارو ، قلبي الفطر مع زيت الزيتون المتبقي والزعتر ورشة ملح. تحمص على ورقة خبز لمدة 15 دقيقة.

أضف الفطر إلى الفارو واخلطه في زيت الكمأة والجبن والفلفل والملح الإضافي إذا لزم الأمر.


لنصنع أكلة فارو

أرز فارو أكثر مضغًا من النوع التقليدي ، مع حبيبات أكبر تتحول إلى محمصة ذهبية اللون وممتلئة عند ترطيبها بمرق الخضار الساخن.

النكهة أكثر حزماً من أرز فارو ، فهي أكثر نعومة ولذيذة مثل فطائر القمح الكامل المطبوخة في الزبدة ، أو صلصة الفول السوداني المطبوخة فوق الأرز المقلي.

كريمة Farro risotto أكثر تقييدًا ، ولكنها ليست أقل روعة من الريزوتو النموذجي. ينسج عبر الحبوب ويجمعها معًا في حزمة ناعمة تتفكك عندما تذوب في فمك.

إنه سحر عشاء ليلة أسبوع نباتي.

إنه يحتاج فقط إلى تباين في الملمس.

في هذا الوقت من العام ، عندما تختبئ كل خضروات أخرى تحت طبقات الجليد الممنوعة ، يكون الفطر المحمص بمثابة الاقتران المثالي الهش والمقرمش لتنعيم الحبوب المتموجة.

يتم تحميص الفطر اللحمي على صينية بينما يجتمع الفارو معًا على الموقد ، وهو إضافة سهلة ومرحبة.

يزيد الفطر من مستوى أومامي في هذا الطبق ، لذا فهو يحتاج إلى شيء أكثر هدوءًا لتحقيق التوازن بين النكهات القوية.

هذا هو المكان الذي تظهر فيه كمية كبيرة من القشدة الحامضة بمظهر مذهل في اللحظة الأخيرة. مجموعة من الأعشاب الطازجة ونهاية عصير الليمون تجلب النكهات إلى أقدامهم مع إغلاق الستارة.

يتم تقديمه في أوعية دافئة مع أعشاب إضافية طازجة في الأعلى لمن يعانون من الشتاء حقًا ، إنه عشاء ممتع طوال الأسبوع سيصنع ذكرى دائمة ولذيذة.


فارو محشو بالفطر المحمص والقرنبيط

1. رتب الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن على حرارة 450 درجة. في قدر كبير ، تذوب 3 ملاعق كبيرة. زبدة على نار متوسطة. أضف الكراث. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 8 دقائق يتبل بالملح والفلفل. أضف farro. يقلب حتى يغطى. أضف المرق وعصير التفاح وإكليل الجبل. جلب ليغلي على نار عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الفارو ، حوالي 25 دقيقة. تخلص من أغصان إكليل الجبل. صفي أي سائل زائد من farro.

2. في هذه الأثناء ، على صينية خبز كبيرة ، اخلطي الفطر والزعتر وربع كوب من موسم الزيت. على صينية خبز كبيرة ثانية ، قلبي القرنبيط مع 2 ملعقة كبيرة متبقية. موسم الزيت. انقل ورقتي الخبز إلى الفرن. شوي لمدة 10 دقائق. أضف 2 ملعقة كبيرة. زبدة القرنبيط ، والباقي 2 ملعقة كبيرة. الزبدة للفطر. قلبي حتى يغطى. قم بتدوير صفائح الخبز واستبدلها من أعلى إلى أسفل الرفوف. تحمص الفطر والقرنبيط لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية وذهبية في البقع.

3. اقلب farro بالشوكة. انقله إلى وعاء كبير. أضيفي البقدونس والفطر والقرنبيط المحمص ، واكشطي أي عصير زبداني من ورق الخبز في الوعاء. قلبي حتى يغطى. ضعي فوقها الزعتر.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الفطر (كانون الثاني 2022).