وصفات تقليدية

فطيرة الفطر

فطيرة الفطر

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

وصفة التحضير فطيرة بالفطر:

اقلي الفطر والثوم المهروس في القليل من الزيت في المقلاة (يخرج أكثر مع الزبدة ولكن سريعًا كنت أستخدم الزيت) ثم اتركيه على نار هادئة مع القليل من الماء. اخلطي الدقيق مع شوربة الخضار (أو الماء أو الحليب) وأضيفيها تدريجياً فوق الفطر واخلطيها بقوة حتى لا تتكتل وإذا لزم الأمر أضيفي الحساء. في النهاية يضاف الزعتر والشبت والفلفل. دع الحشوة تبرد بينما أقوم بتحضير العجين (أي ، قسّمها إلى 3 و "هامش" الحواف. أضف الفطر في المنتصف ثم "جديلة الحواف").

مواقع النصائح

1

أحببته أكثر برودة.


حول فطيرة التفاح & # 8211 Apfelstrudel

أصول الستروديل عربية (مثل باكلافوا ، سرايليا ، بورك ، إلخ). تم الاستيلاء عليها لأول مرة من قبل الأتراك بعد سقوط القسطنطينية (1453) ووصلت إلى النمسا في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، خلال الحصار المتكرر لفيينا. في الوقت نفسه ، استولى الخبازون في فيينا على الكرواسون. واعتمد الإغريق هذه الأوراق ، مما جعلها مشهورة باسم & # 8222 Greek Sheets & # 8221 or فيلو ، فيلو. إذا لم تجد مثل هذه الأوراق ، يمكنك تجربة أوراق yufka منها وصفة البقلاوة.

يأتي الاسم & # 8222strudel & # 8221 من الشكل الملتوي للدوامة. النمساويون هم من يصنعون الفارق بين & # 8222strudelul tras & # 8221 (أي من عجينة ناعمة مسحوبة وموزعة في صفائح رقيقة) و عجين الفطير (تستخدم أقل في كثير من الأحيان) ، وهناك أيضًا إصدارات من strudel مع عجينة تارت طرية او حتى مخمر. أشهر فطائر التفاح هي تلك التي تحتوي على الزبيب والقرفة وفتات الخبز. أكلته مباشرة في فيينا في حلويات Cafe Sacher و Demel الشهيرة وكنت سعيدًا جدًا بها! شاهد أيضًا مقطع فيديو قصيرًا في نهاية الوصفة.

أحد الجوانب المهمة هو أن تفاح الستروديل لا يتم حلقه بل يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ولا يتصلب من قبل! لا ينبغي أن تملأ الفطيرة بـ & # 8222 هريس التفاح & # 8221 فطيرة ولكن يجب أن تحتوي على شرائح من الفاكهة التي ستحافظ على شكلها حتى لو كانت ناضجة. يتم استخدام التفاح من أصناف صلبة وحامضة ، وليس كثير العصير. الشحم المستخدم في تشحيم الأوراق هو الزبدة المذابة (وليس الزيت).

إذا كنت تأخذ هذه الجوانب في الاعتبار ، فسوف تأكل أفضل فطيرة في حياتك!

لقد صنعت بعض صواني الفطائر مع التفاح في مهرجان سيبيو للجاز 2017، الطبخ الحي في بياتا ميكا في سيبيو. لقد حققت نجاحًا كبيرًا تم تناول قطع الفطائر الساخنة في بضع دقائق ، وقد أعربت عن تقديرها للغاية من قبل أعضاء المهرجان. لمدة 4 أيام (بين 18-21 مايو) كنت في البرنامج & # 8222 جلسة مربى في المطبخ & # 8221 وقمت بطهي طبق لذيذ لعشاق الجاز كل يوم:

  1. الفطائر - باللحم والفطر (الوصفة هنا) ، مع الجبن والزبيب (الوصفة هنا) وكريبس سوزيت (الفطائر بالبرتقال وصلصة الكراميل والزبدة) & # 8211 الوصفة هنا.
  2. فطيرة فطيرة التفاح والجبن المملح (بورك) وصفة رقم 8211 هنا
  3. هنا # 8211 الوصفة مع قنينة الساكسونية مع الكريمة الحامضة والزبدة (هانكليش) & # 8211 وصفة مع كريمة السميد والكرز والتوت والتوت البري & # 8211 الوصفة هنا.
  4. الزبادي المخبوز مع الزبادي المخبوز والقشدة الحامضة (الوصفة هنا)

تتسع كل صينية لـ 6 لفات أضيق مغزولة من 3 ورقات رقيقة من الفطيرة. في كل لفة حصلت على 2 تفاح. يمكنك أيضًا عمل 4 لفات سميكة فقط من 4 أوراق لكل منها و 3 تفاحات في الحشوة & # 8211 كما فعلت في هنا وصفة فطيرة بالخوخ والجوز # 8211.

هنا يمكنك أن ترى كيف صنعت فطيرة الكرز والجوز بأوراق رقيقة من التجارة & # 8211 وصفة هنا.


  • لتحضير العجينة:
  • 300 غرام زبدة
  • 120 مل زيت
  • 200 مل ماء
  • 600 غرام طحين
  • 2 صفار
  • 1 كيس من مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • لملء:
  • 800 غرام مبشرة فطيرة اليقطين
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 3 ملاعق كبيرة رمادية
    [/ مكونات]

نحضر عجينة فطائر الشوفان مع اليقطين والقرفة.

نضع الزبدة في وعاء على نار خفيفة ونتركها تذوب ثم نضعها
نصف الكمية المذابة في وعاء ، وعلى النصف الآخر من النار نضع الزيت وحفنة من الدقيق.
اخلطي جيدًا حتى لا يصنع طحين متكتل ، ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد.
ضعي الصفار والسكر والملح واخلطيهم فوق الزبدة في الوعاء. يُضاف الماء ، قشر البرتقال المبشور والليمون ، ثم يُمزج الطحين تدريجياً مع البيكنج بودر وصودا الخبز.
اعجن عجينة مرنة وغير لزجة. يجب أن يكون أكثر ليونة ، في الواقع عندما لا يعود يلتصق باليدين ، لا نضيف
طحين.
دهن طاولة العمل بقليل من الزيت وافرد العجين بمسمار عجين في ورقة رقيقة مثل شفرة السكين.
يوزع أكثر من نصف العجين بالتساوي نصف التركيبة المطبوخة ، ثم يُطوى النصف الآخر من العجين فوق الحشوة ، ويُضغط ببطء بالجزء الرئيسي حتى يلتصق ويفعل الشيء نفسه ، أي ضع نصف التركيبة المتبقية على نصف الكمية المتبقية ، قم بطي الجزء الآخر من العجين فوق التكوين وهكذا حتى نستنفد التركيبة ولم يعد بإمكاننا طي العجين.

فطيرة اليقطين والقرفة

لقد فعلت هذا أربع مرات.
نضع العجينة في الوعاء ونغطيها بورق القصدير ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك التركيبة
التي دهنتها (حوالي 30-40 دقيقة)

نقوم بإعداد حشوة Strudel مع اليقطين والقرفة.

قشر القرع وابشره واعصر العصير.
ضعي المبشرة في وعاء على نار متوسطة ، أضيفي السكر والقرفة واخلطيهم ببطء.
نتركه على النار حتى يتكون القطر ويذبل اليقطين ثم نضيف السميد ونرفع عن النار ونترك الوعاء ليبرد.

تجميع وخبز Strudel مع اليقطين والقرفة

نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى قسمين.
ننشر كل جزء من العجين في ورقة مستطيلة ، على طاولة العمل ، ولكن فوق ورق الخبز (لقد نسيت أن أضع الورق في الجزء الأول وقمت بنقله بشدة في الدرج).
نضع نصف تركيبة اليقطين في منتصف الأوراق ونقطع حواف الأوراق إلى شرائح بطول 1.5 سم ، نجمعها معًا فوق اليقطين على شكل جديلة.


ضعي الفطائر في المقلاة مع ورق الخبز واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
لقد قمت بدهنهم بالبودرة الباردة مع السكر بنكهة الفانيليا.


فطيرة نباتية مع الفطر

لينكو باتيسيرو هو خيار رائع لتناول وجبة خفيفة أثناء الصيام. أرسل لنا Viodreams فطيرة الفطر اللذيذة. قدميها ساخنة أو باردة مع رشها بالشبت الأخضر. يمكنك الاستمتاع بشريحة دافئة من فطيرة الفطر في يوم الصيام ، حيث تكون نباتيًا تمامًا.

يتم تحضير الأوراق وفقًا للوصفة هنا. اليوم سنصنع فطيرة فطر كريمية مثالية لمن يصومون أو يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، لكن هذا لا يعني أن أولئك الذين يحبون اللحوم. هذه الفطائر مع الفطر والشبت والتوفو هي بديل صائم أو نباتي لفطائر الجبن الكلاسيكية ، دون أن تفقد أي نكهة.


فطيرة صدر الدجاج

وصفة تعتمد أيضًا على الدجاج ، لكن في مزيج مثل لا أعتقد أنك توقعت العثور عليه. تتميز هذه الفطيرة بميزة كبيرة وهي أنها يتم تحضيرها بسرعة وهي لذيذة للغاية!

صدر الدجاج ، المرتبط بالجزر والفطر والقشدة الحامضة ، له طعم حلو وحامض سيقدر بالتأكيد جميع رواد المطعم.

وإذا كنت لا تعتقد أنه يمكنك تحضير الفطائر في المنزل مباشرةً ، فإليك وصفة تضمن نجاحك. تذوق الطعام! شهية طيبة!

المكونات والكميات:

1 1/4 كغ صدر دجاج (بدون عظم وجلد)
500 جرام احباط
150 جرام زبدة
3 بصل
1 خيط كراث كبير
300 جرام فطر (معلب)
1 جزرة كبيرة
200 غرام كريمة حامضة
1 أو
1 سلطة خضراء
20 جم سمن
ملح
فلفل.

طريقة التحضير:

1. اختر 800 جرام من فيليه صدور الدجاج المتبلة بالملح والفلفل ويقلى اللحم لمدة 4 دقائق على كل جانب على نار متوسطة فى 50 جرام من الزبدة. تركه يبرد.

2. في مقلاة ، سخني 50 جم من الزبدة. يتم تنظيف البصل والكراث وغسلهما وتقطيعهما جيدًا. أضف الزبدة الساخنة. يُطهى لمدة 3-4 دقائق ، على نار خفيفة ، ثم يُضاف الفطر ، ويُصفى من العصير المعلب ويُفرم جيدًا ، وينظف الجزر ويُنظف ويُوضع على مبشرة كبيرة. يُطهى لمدة 6 دقائق أخرى ، على نار خفيفة ، مع التحريك.

3. ما تبقى من صدور الدجاج (التي لم تُقلى) تُفرم ناعماً بسكين. سخني 50 جم من الزبدة وضعي الدجاج المفروم. يُطهى لمدة 4 دقائق ، ثم يُبرد ويُضاف إلى مزيج الفطر. ضعي بياض البيض المخفوق والقشدة الحامضة على الوجه ، ثم اخلطيهم بقوة.

4. انشر ورقة الفطيرة. يغطى بنصف كمية الحشوة المحضرة. رتبي قطع الصدر المقلية في المنتصف ووزعي باقي الحشوة فوقها.

وقت التحضير:
20 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت الخبز.

مأخوذة من كتاب "تحضير الدجاج" - إليزابيتا إيورجا ، دار نشر كتب الجيب ، مفيدة في المطبخ ، 2005.


فطيرة الفطر

مكونات
المكونات (تكفي من 4-6 أشخاص): 15 جرام زبدة ، 1 فص ثوم مطحون ، 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون ، 500 جرام فطر (أبيض ، روث) متوسط ​​الحجم ، 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ، فلفل مطحون ، 8 شرائح فطيرة ، 90 جرام زبدة مذابة ، 1/2 كوب جبن مبشور ، 5 بصل أخضر مقطعة إلى حلقات رفيعة (تجدها في السوق في الشتاء) ، 2 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش أو بيسات الكمون).

صعوبة: قليل | زمن: 25 دقيقة


فيديو: سر الصلصة البنية التي يخفيها أصحاب المطاعم. أكل المطاعم بكل أسراره وتفاصيله. émincé de poulet (ديسمبر 2021).