وصفات تقليدية

كيفية صنع النوكي

كيفية صنع النوكي

تعتبر Cooking Light جزءًا من مجموعة Allrecipes Food Group. © حقوق الطبع والنشر 2020 شركة ميريديث. كل الحقوق محفوظة. قد تحصل Cooking Light على تعويض عن بعض الروابط الخاصة بالمنتجات والخدمات الموجودة على هذا الموقع. قد تخضع العروض للتغيير دون إشعار.


7 صلصات مثالية للنيوكي

Gnocchi (الجمع) عبارة عن زلابية إيطالية ترضي الجماهير وتُصنع عادةً من البطاطس والدقيق ، ثم تُسلق مثل المعكرونة حتى تصبح وسائدًا منفوشة من الخير. صلصة بسيطة من الزبدة وأوراق المريمية الطازجة وجبن البارميزان هي مرافقة كلاسيكية للنيوكي ، والتي لا يمكن أن تكون أسهل في التحضير.

يمكنك استخدام جنوكتشي التي اشتريتها من المتجر أو اصنعها من الصفر إذا كان لديك حوالي ساعة. إذا كنت تستخدم المنتج الذي اشتريته من المتجر ، فغالبًا ما يكون المجمد أفضل من النوع المعبأ ، والذي يمكن أن يكون كثيفًا بعض الشيء. ويمكنك أحيانًا العثور على جنوكتشي طازجة في مطعم إيطالي إذا كان لديك واحد قريب.

انقر فوق تشغيل لرؤية صلصات Gnocchi هذه تأتي معًا


بطاطا

جنوكتشي جورجيو لوكاتيلي.

بالطبع ، بمجرد أن أبدأ في البحث عن الوصفات ، أدرك أن هذا سيكون أصعب قليلاً من إتقان البطاطس المهروسة أو سترة - لأنه ، فيما يتعلق بالطعام ، يبدو أن جميع الإيطاليين يتفقون على أنه مهم جدًا جدًا. أكد لي لوكاتيلي صنع في إيطاليا وقصص أخرى أنني بحاجة إلى "بطاطس نشوية جدًا" ، بينما يعتقد جوليانو هازان أن "سر صنع جنوكتشي جيد هو استخدام البطاطس المناسبة ، والتي يجب ألا تكون شمعية جدًا ولا نشوية جدًا".

يستورد Locatelli البياسينتا الإيطالي لمطعمه ، لكنه يقول "من بين الأصناف البريطانية ، فإن Désirée هو الأفضل". تتفق معه آنا ديل كونتي ، ولكن في وصفتها ، تصف ديزيريه بأنها شمعية ، ثم اكتشفت أنها مصنفة على أنها خمسة على مقياس الاتساق الخاص بمجلس البطاطس ، مما يعني أنها بطاطس متوسطة الحجم إن وجدت. لحسن الحظ ، يبدو أن المصطلحات ليست سوى المصطلحات المربكة بعض الشيء ، لأنني أجد Désirée أسهل في التعامل معها من المصطلح King Edwards الذي أستخدمه في وصفة Angela Hartnett - احصل عليها إذا استطعت.


جنوكتشي مع خضار مشكلة وجبن

في Solignano al Rubicone بإيطاليا ، يصنعون الجبن المدفون في الأرض مع تقدم العمر. يطور نكهة خشبية لذيذة مثالية لهذا النوكي ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام البيكورينو بدلاً من ذلك.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 500 جرام (1 رطل 2 أونصة) خضروات مختلطة (مثل البنجر الفضي / السلق السويسري والسبانخ واليتلوف / الهندباء)
  • ماء مثلج للتحديث
  • 200 جرام (7 أونصة) ريكوتا طازجة ، مصفاة
  • 100 جرام (3½ أونصة) جبن بارميزان ، مبشور ، بالإضافة إلى إضافات للتقديم
  • 100 جرام (3½ أوقية) فورماغيو دي فوسا أو بيكورينو مفتت ، مبشور
  • 2 بيض مخفوق بخفة
  • 100 جرام (3½ أوقية / 1 كوب) فتات الخبز المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة شبت مقطع
  • نكهة ليمون مبشورة ناعماً
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 100 جرام (3½ أوقية) زبدة غير مملحة

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. اغسل الخضار واقطعها ثم اغمرها في الماء المغلي. بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، اترك الخضار يطهى لبضع دقائق. صفيها وتجديدها في ماء مثلج (للمساعدة في الحفاظ على لونها) ، ثم قطعيها تقريبًا واتركيها تبرد.
  2. في هذه الأثناء ، ضعي الريكوتا والجبن المبشور والبيض في وعاء كبير وقلبي حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الخضروات المبردة وفتات الخبز والشبت وقشر الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة وامزجي جيدًا - سيكون الخليط سميكًا جدًا. افردي الخليط على شكل كرات بحجم حبة الجوز. من الناحية المثالية ، يجب طهي النوكي بمجرد إعداده - لا تدعه يرتاح لوقت طويل.
  3. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. قبل إضافة النوكي إلى الماء ، تذوب الزبدة في مقلاة عميقة كبيرة على نار خفيفة. (قد تحتاج إلى القيام بذلك على مقاليتين أو دفعتين إذا لم يكن لديك وعاء كبير جدًا.)
  4. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، اسقط النوكي بحذر على دفعات باستخدام ملعقة مثقوبة. بمجرد صعودهم إلى السطح ، ارفعهم بالملعقة المشقوقة وقم بإسقاطهم بعناية في الزبدة المذابة. اترك النوكي ينضج لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا. تُسكب الملعقة في أماكن تقديم دافئة وتُسكب فوق بعض الزبدة الذهبية العميقة. وزعيها بجبنة بارميزان المبشورة وقدميها على الفور.

وصفة وصور من Adriatico بواسطة Paola Bacchia ، Smith Street Books ، RRP 55.00 دولارًا


ملخص الوصفة

  • 2 بطاطس متوسطة الحجم
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للعجن
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • اندفاعة من جوزة الطيب

تُخبز البطاطس أو تُسلق حتى تنضج تمامًا. سخني قدرًا كبيرًا من الماء على نار متوسطة إلى عالية. قطعي البطاطس بالطول ثم ضعي البطاطس المطبوخة في وعاء. باستخدام هراسة أو خلاط ، اهرسي البطاطس حتى تختفي الكتل.

باستخدام الملعقة أو يديك ، شكّل حفرة في البطاطس المهروسة. نضيف البيضة إلى منتصف البئر ونمزجها باستخدام شوكة. اخلطي الدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب برفق. استخدم يديك في العجن لمدة دقيقة تقريبًا.

اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق وقم بتغطيته بمزيد من الدقيق. قطعي العجينة إلى 4 أرباع متساوية. قم برش يديك بالطحين ، وقم بتحويل كل قسم من العجين إلى قطعة خشب طويلة بسمك 1 بوصة ، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة. قطع السجل إلى قطع 1 بوصة. يرش بمزيد من الدقيق لمنع الالتصاق ، وينقل إلى طبق مطحون. كرر مع كل ربع عجين.

عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، أضيفي العجين المقطّع وحرّكي على الفور. سوف يطهى النوكي حوالي 3-4 دقائق قبل أن يطفو على سطح الماء. عندما يصل كل جنوكتشي إلى السطح ، أخرجه من الماء واخلطه مع الصلصة التي تختارها. قدميها على الفور.


  • السعرات الحرارية: 240
  • السعرات الحرارية للدهون: 10
  • الدهون (غ): 1
  • الدهون المشبعة (غ): 0
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 0
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 0
  • كوليسترول (ملغ): 35
  • صوديوم (ملغ): 210
  • كربوهيدرات (غ): 52
  • الألياف (غ): 3
  • بروتين (غ): 7
  • ضعي البطاطس غير المقشرة في قدر كبير. املأ القدر بما يكفي من الماء البارد لتغطية البطاطس بمقدار 2 بوصة على الأقل واتركه يغلي على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة ، وغطي القدر جزئيًا ، واتركي البطاطس على نار هادئة حتى تنضج تمامًا ويمكن ثقبها بسهولة بالسيخ ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
  • صفي البطاطس واتركيها تبرد بما يكفي لتتمكني من لمسها ثم قشريها. نقطعهم إلى نصفين بالعرض ويمررهم من خلال وعاء كبير. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا ، لمدة 20 دقيقة على الأقل.
  • طحين قليلا سطح العمل. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق مع الملح. نضيف البيضة إلى البطاطس ثم نضيف خليط الدقيق. امزج بيديك حتى يبلل الطحين ويبدأ العجين في التكتل معًا ، وستظل العجين متفتتًا بعض الشيء في هذه المرحلة. اجمع العجينة معًا واضغط عليها في قاع الوعاء حتى تحصل على كتلة موحدة. انقله إلى السطح المطحون واغسل يديك.
  • اعجن برفق حتى يتجانس الدقيق تمامًا وتصبح العجينة طرية وناعمة ولزجة قليلاً ، لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. (لا تفرط في خلطها ، وإلا سيكون جنوكتشي قاسيًا وستكون العجين دقيقًا للغاية.) حرك العجين إلى جانب واحد ، مع التأكد من أن السطح تحته مطحون جيدًا. قم بتغطيته بمنشفة مطبخ نظيفة.
  • غطّي صفيحتين كبيرتين من ورق البرشمان ورشي القليل من الدقيق.
  • قم بإزالة أي قطع عجين عالقة من سطح عملك وأعد تلطيخ السطح برفق. قطعي قطعة عجين بحجم ليمونة كبيرة وضعي المنشفة على باقي العجينة حتى لا تجف.
  • باستخدام راحتي اليدين ، لف قطعة العجين على السطح المرشح بالدقيق إلى حبل قطره حوالي 3/4 بوصة.
  • باستخدام سكين حاد أو سكين مقاعد البدلاء ، اقطع الحبل بالعرض كل 3/4 بوصة لعمل جنوكتشي مربعة مقاس 3/4 بوصة تقريبًا. رتبي النوكي في طبقة واحدة على ورق الخبز المغطاة بالرق ، مع التأكد من عدم لمسها. كرر حتى نفاد العجين ، مع إعادة تلطيخ سطح العمل حسب الحاجة. عندما يتم تقطيع كل النوكي وفرده على ورق الخبز ، قم برش القليل من الدقيق عليها.
  • إذا كنت ستستخدم جنوكتشي في غضون 2 إلى 3 ساعات ، فيمكنهم الجلوس على المنضدة. للحصول على مساحة تخزين أطول ، راجع النصائح المسبقة أدناه.

قدم نصائح للأمام

يمكنك تقديم جنوكتشي طازجة على الفور أو في غضون ساعتين ، أو يمكنك تجميدها لاستخدامها لاحقًا. ضع النوكي في الفريزر بينما لا يزال على ورق الخبز واتركه في الفريزر حتى يصبح من الصعب لمسه ، لمدة ساعة على الأقل. انقلها إلى كيس كبير بسحاب أو عدة أكياس صغيرة وقم بتجميدها لمدة تصل إلى شهرين. يُطهى النوكي المجمد في الماء المغلي على دفعتين. يتسبب جنوكتشي المجمدة في انخفاض درجة حرارة ماء الطهي ، لذا فإنها ستتفتت قبل أن يعود الماء للغليان إذا كان هناك الكثير منه في الإناء. لا تقم بتبريد النوكي الطازج لأكثر من ساعتين أو ثلاث ساعات ، لأنها تميل إلى نضح الماء وتصبح رطبة.

لتوفير الوقت ، تخطى مفترق الطرق:
يتم ضغط جنوكتشي الإيطالية الكلاسيكية محلية الصنع على شوكة لتجعيدها وإضفاء النتوءات التقليدية. لتوفير الوقت ، قمت فقط بقصها في مربعات صغيرة وتركها كوسائد صغيرة لطيفة. أعتقد أنهم يبدون أجمل ، وأنهم أقل صعوبة في صنعها.


كيفية صنع النوكي

صنع النوكي من الصفر أقل تعقيدًا مما يبدو. أنت تحتاج فقط مكونين: البطاطس والدقيق.

هل ترغب في معرفة أسرار صنع جنوكتشي مثالي؟

1) من المهم جدًا اختيار النوع المناسب من البطاطس. أنت بحاجة إلى بطاطس نشوية ذات قوام طحين ومحتوى مائي ضئيل مثل Russet و D & eacutesir & eacutee potatoes.

2) اغلي البطاطس في جلدها ولا تثقبها أثناء الطهي وإلا ستمتص الكثير من الماء.

3) استخدم عصارة البطاطس لهرسها (لا تستخدم محضر الطعام) وهي لا تزال ساخنة. ليست هناك حاجة لتقشيرها لأن القشرة ستبقى داخل حلاوة البطاطس.

4) استخدم فقط ما يكفي من الدقيق لتقليب العجين معًا. يجب أن تكون صلبة ولكنها لزجة قليلاً.

5) لا تفرط في إرهاق العجينة وإلا ستحصل على جنوكتشي كثيفة وثقيلة.

هذه الزلابية الصغيرة متعددة الاستخدامات ويمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات: الزبدة والمريمية ، الجورجونزولا والجوز ، صلصة البولونيز ، البيستو أو صلصة الطماطم الكلاسيكية.

جنوكتشي تتجمد بشكل جيد جدا. افردهم في طبقة واحدة على صينية خبز مطحون حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض. ضعي صينية الخبز في الفريزر لمدة ساعة. بمجرد التجميد ، ضع النوكي في كيس الفريزر. لطهيها ، ما عليك سوى إسقاط النوكي المجمد مباشرة في الماء المغلي دون إزالة الجليد.

قم بطهي Gnocchi في لمح البصر ، واستعد لإخراجها بملعقة مشقوقة بمجرد أن تطفو على السطح.


أضيفي النوكي إلى قدر من الماء المغلي. عندما ترتفع إلى الأعلى ، قم بإزالة & # 8217em بملعقة مشقوقة.

قمة مع الصلصات المفضلة لديك والتهم! أعني بجدية. DE-VOU-RRR.

أترككم مع صورة لهذا الجنوكي الرائع الذي تصنعه بنفسك مع هذا Shortcut Short Rib Ragu. نعم وأكثر من فضلك!

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


ملخص الوصفة

  • 4 حبات بطاطس ايداهو كبيرة (حوالي 2 رطل) ، مقشرة
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 12 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 2 بيض كبير
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

توضع البطاطس غير المقشرة في قدر كبيرة وتغطى بقطر 2 إنش بالماء البارد. أضيفي ملعقة كبيرة ملح واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة عالية ، واتركيها حتى تنضج ، حوالي 40 دقيقة.

في هذه الأثناء ، املئي قدرًا كبيرًا آخر بالماء البارد ، أضيفي ملعقة كبيرة ملح ، واتركيها حتى الغليان. تحضير حمام جليدي بملء وعاء كبير بالثلج والماء. (هذه مخصصة للطهي وتبريد جنوكتشي). صفي البطاطس وقشرها وهي لا تزال ساخنة ، وامسكها بمنشفة مطبخ نظيفة. قم بتمرير البطاطس عبر آلة إعداد البطاطس أو مطحنة الطعام المزودة بأجود قرص على سطح عمل مطحون قليلًا بالدقيق. اصنع حفرة في وسط كومة البطاطس ، ورشي الدقيق بالتساوي فوق البطاطس. اكسر البيض في البئر وأضف 2 12 ملعقة صغيرة ملح وفلفل. باستخدام شوكة ، اخفقي البيض برفق واخلطي باقي المكونات لتشكيل عجينة. اعجن برفق على سطح العمل حتى تصبح العجينة طرية وناعمة.

رشي سطح العمل بالدقيق برفق. قسّم العجين إلى 4 كرات ، وشكل كل كرة على شكل حبل قطره 3/4 بوصة. قطع كل حبل إلى قطع 1 بوصة. شكل الجنوكتشي: أمسك شوكة العشاء بيد واحدة ، واستخدم إصبعك السبابة لتثبيت حافة مقطوعة من قطعة النوكي على الجزء الخلفي المنحني من أسنان الشوكة. اضغط على وسط النوكي بإصبعك السبابة لعمل مسافة بادئة عميقة. أثناء ضغط القطعة على الأسنان ، اقلبها بعيدًا على طرف الشوكة ، مما يسمح للنيوكي بالسقوط على سطح العمل. إذا أصبح جنوكتشي لزجًا ، اغمس الشوكة والسبابة في الدقيق. سيكون للنوكي النهائي نتوءات من جانب وكآبة من الجانب الآخر. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد جنوكتشي على صفيحة خبز مطحونة قليلًا بالدقيق لعدة ساعات قبل الغليان والتقديم.

لطهي جنوكتشي ، أسقط نصفها في الماء المغلي ، واطبخها حتى تطفو على السطح ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. أخرجيها بملعقة مثقوبة ، وضعيها في الحمام الجليدي لمدة 20 ثانية. نقل من حمام ثلج إلى مصفاة وكرر العملية مع النصف الآخر من العجين.


جنوكتشي بالكراميل

هذا صحيح ، يمكن أيضًا جعل النوكي حلوًا. خذ على سبيل المثال حلوى النوكي بالكراميل. جنوكتشي طرية ومضغوطة من الداخل ومقرمشة وحلوة من الخارج!

وصفة باتشيفا كانتر

لجميع محبي الكربوهيدرات هناك ، هذا واحد من أجلك! أخبرنا في التعليقات كيف تحب أن تأكل جنوكتشي ، وأرسل لنا الصور إذا جربت هذه الوصفات!

تم نشر هذه المقالة في الأصل في 9 أغسطس 2017 ، وتم تحديثها وتحسينها في نوفمبر 2020.


شاهد الفيديو: شاهد تجربة مثيرة بشاحن نوكيا قديم وحجارة الريموت - جرب بنفسك ولن تندم (كانون الثاني 2022).