وصفات تقليدية

The Carlyle: فندق غارق في التقاليد

The Carlyle: فندق غارق في التقاليد

يقع فندق كارلايل الكلاسيكي في شارع 76 وشارع ماديسون في مدينة نيويورك ، بالقرب من متاحف متروبوليتان وويتني ، وسنترال بارك ، ومجموعة من المحلات والمطاعم الراقية في ماديسون وبارك أفينيو.

ينضح Carlyle بالأناقة بموقعه الهادئ على الجانب الشرقي العلوي ، وتاريخ 75 عامًا من العملاء الرئاسيين والمشاهير ، ومشغلي المصاعد ذوي القفازات البيضاء ، وأثاث اللوبي المناسب لـ Louis XIV. غرف النزلاء البالغ عددها 187 ، بما في ذلك 59 جناحًا ، فسيحة ومتجددة الهواء ، وتتراوح مساحتها من 350 إلى 2600 قدم مربع. إنها تضم ​​أثاثًا إنجليزيًا عتيقًا وبياضات إيطالية على أسرّة كبيرة ومريحة وخزائن ضخمة وخزائن ملابس. تقدم الحمامات الرخامية مجموعة واسعة من أدوات النظافة من Kiehl ، وبعضها يحتوي على جاكوزي بدوامات مائية وأحواض زينة وأثاث عتيق وبساتين الفاكهة الطازجة.

مطعم كارلايل فخم مع ديكور متطور بما في ذلك ترتيب الأزهار المركزية الضخمة ، والمآدب المريحة الفخمة ، والثريات الكريستالية ، والأكواخ ذات المرايا ، وطاقم الانتظار المكسو ببدلات السهرة. القائمة الفرنسية الأمريكية. تشمل المعالم البارزة كبد الأوز المعالج ، وكونفيت البط المقلي بالدجاج ، والاسكالوب مع القرع ، وجراد البحر الكامل في مين ، ونعل دوفر ، والريب آي المشوي مع جرانولا نخاع العظام ، ورف من لحم الضأن ، ولحم الغزال.

تتوفر قائمتان للتذوق: قائمة تذوق الشيف الأكبر مع سبع أطباق مقابل 185 دولارًا وقائمة تذوق كارلايل الأصغر مع أربعة أطباق مقابل 110 دولارًا. هناك خياران باهظان للكافيار ، وهما أوسيترا بحر قزوين الكلاسيكي بسعر 198 دولارًا للأونصة و أوسيترا بحر قزوين الذهبي بسعر 228 دولارًا للأونصة. تشمل الحلويات توت العليق الرائع وجراند مارنييه وسوفليه الشوكولاتة وبرج موس الشوكولاتة وكريم بروليه وبانا كوتا ومجموعة مختارة من المشروبات المثلجة والآيس كريم.

يقدم مقهى Carlyle الحميم قائمة أصغر ، بما في ذلك أطباق نادي العشاء في المدرسة القديمة مثل شريحة لحم التارتار وكوكتيل الجمبري الجامبو ولحم البقر المتن وسلطة سلطعون لوي. يمكن للضيوف الاستمتاع بعروض عشاء الملهى الكلاسيكي من قبل المواهب بما في ذلك وودي آلن وستيف تيريل وجودي كولينز وآلان كومينغ. تم تسليط الضوء على إعداد المقهى من خلال الجداريات التي تصور الموسيقيين للفنان مارسيل فيرتيس.

يضم الفندق أيضًا سبا Sense ، وهو سبا مزين ببلاط الفسيفساء يقدم علاجات للوجه وجلسات المساج وعلاجات الجسم. بجوار المنتجع الصحي يوجد صالون لتصفيف الشعر وصالة ألعاب رياضية صغيرة.


مطبخ أوفيرني

يتغذى مطبخ أوفيرج على أراضي أوفيرني وكانتال وهوت لوار ، وهو غارق في التقاليد الزراعية ويشتهر بالملفوف ، الذي يتم تقديمه محشوًا أو منقوعًا في الحساء أو حتى في هوت بوت مطهي مع مستحضرات مختلفة من لحم الخنزير. لحم الخنزير هو اللحم الأكثر تواجدًا على الطاولات في أوفيرني: لحم الخنزير المجفف ، السجق ، أقدام الخنزير المخبوزة أو المشوية ، لحم الخنزير المملح مع العدس الأخضر من بوي. يتم تقريب مطبخ Auverge أيضًا من خلال تذوب اللحم البقري Charolais من لحم Allier و Salers من كانتال. في كثير من الأحيان يتم تقديم & quottruffade & quot (البطاطس مع جبن التومي الطازج من كانتال) أو الأليغوت (طبق جبن تومي آخر وطبق البطاطس) مع هذه الأطباق ، مما يجعل الكل أكثر لذيذًا.

يضيف صيد الربيع الأحجار الكريمة الرائعة إلى مجموعة كبيرة بالفعل من الأطعمة المحلية: سمك السلمون المرقط البري وسمك السلمون والشار والبايك والزاندر. تعال إلى الخريف ، واللحوم القوية مثل لحم الغزال والخنازير البرية والطيور المائية وغيرها من قوائم طرائد الفلفل المحلية. يعني هذا الموسم أيضًا قضاء فترة بعد ظهر يوم الأحد في استكشاف الغابة بحثًا عن الفطر والتوت اللذيذ. تشمل الأجبان الإقليمية Saint-Nectaire و bleu d'Auvergne و Fourme d'Ambert و Cantal و Salers ، ويجب الاستمتاع بها دائمًا مع واحد من خمسة أنواع محلية من Côtes d'Auvergne crus (العنب) المتوفرة باللون الأحمر والأبيض والوردي.

التخصصات الإقليمية:

Aligot ، الكمأة ، العدس الأخضر من Puy ، Auvergne hotpot ، الملفوف المحشو ، ذيل الثور على طراز Auvergne ، الكراميل الأسود ، و galets de la Cère (اللوز المغطى بالشوكولاتة) ليست سوى عدد قليل من التخصصات التي يجب أن تكتشفها.

الأجبان الإقليمية:

تشمل الأجبان التي يمكنك الاستمتاع بها هنا بلو دي أوفرن ، وبلو دي كوسيس ، وكانتال ، وفورمي دامبير ، وجابيرون ، ومورول ، وسانت نيكتير ، وسالرز ، وتومي دي أوفيرني.

الخمور والمشروبات الروحية:

تنتج المنطقة نبيذ vins de pays مثل:
- Vin de pays du Bourbonnais
- Vin de pays du Puy-de-Dôme


التركيز على الفندق: كارلايل ، نيويورك

أقام جون كنيدي حفلات هناك ، واستخدمها تشارلز وكاميلا في زيارتهما الأخيرة ، وكان وودي آلن يعزف على الكلارينيت المجاور كل يوم اثنين. سارة تيرنر يعطيك معلومات عن فندق كارلايل بنيويورك.

جودة النجم: هز الأمير تشارلز وكاميلا هنا في زيارتهما الأخيرة لشركة Big Apple ، واستخدم جون كنيدي مدخلًا سريًا لاستضافة الحفلات ، حيث كان من بين ضيوفه مارلين مونرو. في هذه الأيام ، يعد The Carlyle كبيرًا في أساطير موسيقى الروك وأعضاء هوليوود ذوي الوزن الثقيل ، بما في ذلك Mick Jagger و David Bowie و Jack Nicholson ، بينما استضاف Tom Cruise و Katie Holmes لقاء ما قبل الزفاف لعائلاتهم.

في الواقع ، فإن The Carlyle مليء بالنجوم لدرجة أن المخرج السينمائي Woody Allen يلعب الكلارينيت كل يوم اثنين في Cafe Carlyle. ومن بين الفنانين المنتظمين الآخرين هناك إرثا كيت وإلين ستريتش (التي تعيش في إحدى شقق كارلايل).

احصاءات حيوية: كارلايل عبارة عن مبنى على طراز فن الآرت ديكو من 34 طابقًا يعلو فوق سنترال بارك - كلما ارتفعت ، كانت المناظر أفضل. هناك 180 غرفة ، تتراوح من الأجنحة الفردية إلى الأجنحة المكونة من سبع غرف ، مع زهور نضرة في كل منعطف وقليل من chintz. إن Carlyle من الطراز القديم بالمعنى الأفضل للكلمة - يتعلق الأمر بالموظفين الذين يتذكرون اسمك وعروض الزهور الباهظة أكثر من wi-fi وأحدث أجهزة التلفزيون ذات الشاشات المسطحة.

الإقامة هنا أنيقة ومريحة على قدم المساواة ، وبما أن The Carlyle يضم أيضًا شققًا يعيش فيها سكان نيويورك الأصليون ، فسوف تشارك المصعد الخاص بك مع الكلاب المدللة وأصحاب الجينز بالإضافة إلى مشغلي المصاعد المشهورين في الفندق. .

تقرير الموقع: يقع The Carlyle على بعد دقائق من سنترال بارك ونزهة قصيرة من متحف متروبوليتان للفنون ، فضلاً عن المحلات التجارية في شارع ماديسون ، وهو مثال للحياة الكريمة في أبر إيست سايد ، مع بوابات ذات أغطية للرأس وسيارات ليموزين من الجدار إلى الجدار.

عامل الجذب الرئيسي: مغطى بالجداريات من قبل الفنان الذي رسم كتب مادلين ، Bemelmans Bar هو صندوق جوهرة لعرين للشرب وواحة من جنون مانهاتن. يوجد بالجوار مقهى Carlyle اللامع والجو الذي يحتوي على ملهى ليلي.

ضوضاء كبيرة: يعزف وودي آلن الكلارينيت المجاور كل يوم اثنين

في الأخبار: يحتوي جناح 1812 على بيانو كبير للأطفال ويسعى إليه الموسيقيون المتكررون كثيرًا. الخدمة منتبهة لدرجة أنه عندما حجز تشارلز وكاميلا مكان الإقامة ، نجح الموظفون في البحث في مانهاتن للعثور على متجر لتزويد صاحب السمو الملكي مع مارميت.

جيد بما فيه الكفاية لبقيتنا؟ نعم ، تعني آداب كارلايل القديمة أنهم يعاملون المشاهير مثل الناس العاديين والناس العاديين مثل المشاهير. يتم توفيرها حاليًا بأسعار معقولة بشكل غامض من خلال سعر الصرف ، ولكن لا تتوقع خصمًا للضيوف الذين يزورون Cafe Carlyle - هناك رسوم بقيمة 100 دولار للاستماع إلى الموسيقى والعشاء إلزامي. تسكع حول الردهة لفترة كافية وستلتقي بأسطورة حية.


مجموعة RYOKAN

اكتشف الإيقاع الموسمي للحياة في Snow Country. استقرت هذه الأرض الغنية لأكثر من 8000 عام ، ليس على الرغم من ثلوج الشتاء الغزيرة ولكن بسببها. خلال فصل الشتاء الطويل ، ينمو الثلج المتراكم طويلًا بما يكفي ليقزم الرجل ، لكنه لا يتجمد أبدًا إلى جليد شديد في درجات حرارة تحوم حول الصفر. في الربيع ، تحمي الانجرافات الناعمة براعم الخضروات البرية حتى يقطفها العلفون ويصبحون طريين وحلوة. في الصيف ، يوفر الثلج المحفوظ تحت القش فترة راحة باردة من حرارة الصيف. أثناء فصل الخريف ، تدب الحياة في التربة التي سُمح لها بالراحة لمدة نصف عام مع حصاد وافر.

Ryugon هو أحد نزل ryokan مع Snow Country في حمضه النووي. إنها 29 غرفة تقع في مزرعة تعود إلى أوائل القرن التاسع عشر تم تجديدها بشكل جميل للحفاظ على أجمل عناصر العمارة التقليدية ، بما في ذلك غرفة الجلوس المسجلة كممتلكات ثقافية مهمة ، مع إضافة وسائل الراحة التي تلبي أعلى معايير الرفاهية الحديثة . تحول الروح المحلية الفائقة الوصفات الإقليمية الخالدة إلى طعام فاخر مبتكر وتخزن الأقبية بكنز دفين من إراقة نيغاتا ، والتي يمكن للموظفين المحليين المتحمسين إخبارك بكل شيء عنها. حتى الأثاث الحديث يميل بمهارة إلى الثلج الذي ينبض بالحياة ، مع كراسي تشبه الأكواخ الثلجية المحلية المعروفة باسم كاماكورا وألواح أمامية مائلة إلى جانب واحد مثل انجراف الرياح.

يقع بين المنحدرات الشديدة لجبل Sakado والأراضي الزراعية الخلابة حول معبد Untouan ، ويتميز مكان الإقامة بموقع جيد للاستمتاع بالرياضات الخارجية الحديثة واستكشاف الممارسات العريقة التي عززت وتغذت هذا المجتمع.

استمتع بمذاق الثقافة الإقليمية الفريدة من نوعها ، المتجذرة في التقاليد العريقة والتضاريس الغنية.


التعليقات التحريرية

من الناشرين أسبوعيا

نبذة عن الكاتب

سينثيا جولد ساقية شاي في فندق وأبراج فندق بوسطن بارك بلازا. كما أنها تتحدث كثيرًا عن مطبخ الشاي في المؤتمرات وتقوم بالتدريس في معاهد الطهي في جميع أنحاء البلاد. تعيش في بوسطن ، ماساتشوستس.

كتبت Lis & # xc3 & # xabtern في مواضيع متنوعة من البرامج إلى السفر ، وتعتبر أن كتابة الطعام هو شغفها الرئيسي. تعيش في بوسطن ، ماساتشوستس. - يشير هذا النص إلى طبعة الغلاف المقوى.

إعادة النظر

أليس ميدريتش ، مؤلفة كتاب "حلو ومر ونقي"
& ldquo يعتبر شاي الطهي موثوقًا وملهمًا ومفيدًا لأي طباخ شغوف بجلب نكهات جديدة وأصيلة إلى طبخه. تقدم لنا سيندي وليز ثروة من التفاصيل والأفكار وملفات النكهات وطرق الطهي بالإضافة إلى الوصفات المثيرة. في أي وقت من الأوقات ، ستعمل على تحلية المقالي بالشاي ، وطهي الأرز فيه ، وتنقية الدواجن وصنع الحساء معها ، ناهيك عن تحضير الآيس كريم والبسكويت والحلويات. قد يكون الشاي هو النكهة الكبيرة التالية و hellip I & rsquom تمامًا على متن الطائرة. & rdquo

ماري لو هيس ، مؤلفة مشاركة في الحائز على جائزة IACP وجيمس بيرد المرشح & # x2015-

كريس شليزنجر ، مؤلف مشارك في The Thrill of the Grill الحائز على جائزة جيمس بيرد ، محرر مساهم في Saveur ، ورئيس الطهاة / مالك East Coast Grill
& # x22 بصفتي طاهياً ، فأنا دائمًا متحمس لإعادة تقديم أحد المكونات التي تتمتع بجاذبية عالمية ووظيفة واسعة في المطبخ. بعد قراءة شاي الطهي ، أنا حريص على تجربة العديد من المفاهيم المبتكرة من الجلب والتدخين إلى تدليك الطهي. سينثيا جولد وكتاب Lis & euml Stern & rsquos سوف يرضي الجميع من طاهي المنزل إلى طاهي المطعم وسيفتح أعين كل قارئ على الاستخدامات الرائعة لشاي الطهي. & rdquo

كارين بيج وأندرو دورننبورغ ، مؤلفا جيمس بيرد الحائزان على جائزة

جوزيف سمراني ، رئيس جمعية الشاي الأمريكية ، 6 أبريل 2010
& ldquo بالنسبة لأولئك منكم الذين يعتقدون أنك تعرف كل شيء عن الشاي ، لم تقابل أبدًا Cynthia Gold أو تلميذتها Lis & euml Stern. & # 160 معًا ، سيأخذونك في مغامرة رائعة ستمتد حول العالم بحثًا عن طرق جديدة للاستمتاع بهذا مشروب مدهش. & rdquo

جيمس نوروود برات ، مؤلف كتاب The Tea Lover & rsquos Treasury و The Tea Lover & rsquos Companion
& # x22 جميل وخيالي وواضح بشكل رائع ، ما قدمته لنا سينثيا جولد وليز وإيومل ستيرن ليس أقل من بُعد جديد لفنون الطهي. هذا هو العمل الذي لا غنى عنه ببساطة على الشاي مع الطهي والطهي مع الشاي. مع مرور الوقت ، سوف نوجه تحياتنا جميعًا إلى الشيف. & # x22

Ming Tsai ، مضيف سلسلة PBS الحائزة على جوائز ، Simply Ming
& ldquo الجميع يحب الشاي ، لكن لا يعرف الكثير أنه يمكنك الطهي به أيضًا ، وليس فقط الوصفات الكلاسيكية مثل Tea-Smoked Duck. جمعت Cynthia و Lis & euml أكثر من 250 صفحة مليئة بالوصفات اللذيذة والحلوة التي تستخدم الشاي كمكون. من لحم الخنزير المشوي بالبهارات البرتقالية مع صلصة المانجو والخوخ إلى كعكة شاي إيرل جراي الكريمية ، سيأخذك هذا الكتاب بعيدًا عن فنجان الشاي. & rdquo

نينا سيموندز ، مؤلفة & # x2015-

بهارات الحياة
& ldquo في الشاي الطهي ، تقدم سلطة الشاي سينثيا غولد وكاتبة الطعام Lis & euml Stern معلومات سخية حول جميع مسائل الشاي ، بما في ذلك تاريخ الشاي وأنواعه ، ونصائح حول أزواج الشاي والطعام ، وكنزًا دفينًا من وصفات الشاي اللذيذة والرائعة. & rdquo

آدم ريد ، كاتب عمود الطبخ في مجلة بوسطن غلوب ومؤلف كتاب "ميلك شيك عصري شامل"
& # x22 في Culinary Tea ، تقدم Cindy Gold و Lis & euml Stern شايًا ملهمًا ومليئًا بالمعلومات ومفتوحًا للعين على كل جانب من جوانب هذا العنصر الأساسي القديم والحديث. تساعدك ملفات تعريف الذوق التفصيلية ، وتوصيات إقران النكهات ، والوصفات الرائعة على رؤية وتذوق الشاي في ضوء جديد تمامًا و mdashand في أدوات طهي مختلفة أيضًا! شاي الذهب والشتير المنجنيق من الكوب مباشرة إلى القدر ، المقلاة ، المحمصة ، ورقة البسكويت و mdashand that & rsquos مجرد البداية! & rdquo & # 160


شاي الطهي: أكثر من 150 وصفة غارقة في التقاليد من جميع أنحاء العالم

سيكون هذا المجلد المتطور على واحد من أقدم المكونات في العالم وأكثر المشروبات شعبية أداة لا تقدر بثمن لكل من الطهاة المنزليين والمحترفين. يقدم Gold and Stern طرقًا جديدة للنظر إلى الشاي: فالأوراق التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين أصبحت الآن سلاحًا سريًا في ترسانة الطهي.
كان الشاي بأشكاله العديدة موجودًا منذ آلاف السنين ، وهو صناعة مزدهرة في العديد من البلدان مع تزايد الطلب على الأوراق المتخصصة. اقرأ كل شيء عن تقنيات الانتقاء والتجفيف التي لم تتغير تقريبًا لقرون ، ومناطق النمو الشهيرة في العالم ، والماضي المشهود للتجارة.

شاي الطهي يحتوي على كل هذا ، بالإضافة إلى أكثر من 100 وصفة باستخدام كل شيء بدءًا من الشاي الأسود المتنوع في الحدائق وحتى أوراق الشاي الطازجة الحصرية والعلاج المتعمق لكوكتيلات الشاي. سيشمل الكتاب كلاسيكيات ، مثل البط الصيني المدخن بالشاي والبيض البالغ من العمر ألف عام ، بالإضافة إلى الوصفات التي طورها المؤلفون وجمعوها ، مثل كابون الشاي المدخن المملح وآسام شورت بريد.


وصفات حفلة كنتاكي ديربي

وصفات لتحضيرها في المنزل لحفلة كنتاكي ديربي الأصيلة!

تتمتع لويزفيل وكنتاكي بتقاليد طهي ثرية غارقة في بوربون ، وهو مصدر إلهام لسلسلة الفيديو عبر الإنترنت ، بوربون وبسكويت. في العرض ، يشارك المضيفان Stacey و Jessica طعامهما المحلي المفضل ووصفات كوكتيل Bourbon. فيما يلي اختياراتنا من السلسلة لحفل ديربي في المنزل.

النعناع جلبس

خليط من أربعة مكونات بسيطة (بوربون ، نعناع ، سكر وماء) كان تقليدًا أول يوم سبت في مايو منذ عام 1938. يتم تقديم أكثر من 120.000 جلاب بالنعناع كل عام خلال عطلة نهاية الأسبوع من Run for the Roses.

1 أونصة شراب النعناع البسيط
2 أوقية بوربون
نعناع طازج

قم بتعبئة كوب الجلاب - ويفضل أن يكون فضي أو بيوتر - مليء بالثلج المجروش. يصفى في شراب النعناع البسيط (لا تحصل على أي من أوراق النعناع) ويضاف بوربون. أحضر حفنة من النعناع الطازج و "اضربها" بين يديك لتحرير الزيوت العطرية. زين الجلاب بالنعناع.

1 كوب أوراق نعناع طازجة معبأة
1 كوب سكر
1 كوب ماء

يُغلى الماء ويُضاف السكر - يقلب حتى يذوب. أضيفي النعناع الطازج وقلبي. اتركه ليبرد واغمره بنكهات النعناع قبل إضافته إلى الكوكتيل.

جبنة بيمنتو

Pimento Cheese هو عنصر أساسي في قوائم Louisville وكل طباخ جيد في Kentucky لديه نسخته الخاصة مع مكونات متنوعة قليلاً. غالبًا ما يتم تقديم السبريد على شكل شطيرة أو على البسكويت أو الكرفس أو رقائق البطاطس ، ولكن بالنسبة لعرض حفلة ديربي ، نود تقديم جبن الفلفل الحلو المتناوب وسندويشات أصابع البينديكتين على خبز أبيض غير مقشر ومقطع إلى مثلثات.

2 كوب جبن شيدر مبشور
1 10 أونصات من الجبن المخفوق
1 4 أونصات من الفلفل الحلو المفروم
1-4 ملاعق كبيرة من صلصة فرانك الحارة (حسب الذوق)

امزج الجبن مع الصلصة الحارة حسب الرغبة. أضعاف برفق في الفلفل الحلو.

الراهب البنيديكتي

ابتكرت الآنسة جيني بنديكت انتشارها اللذيذ في مطبخ من غرفة واحدة في الفناء الخلفي للعائلة في مطلع القرن العشرين ، وهي الآن تقليد لويزفيل.

8 أونصات من جبنة الكريمة المخفوقة
3 ملاعق كبيرة عصير خيار
1 ملعقة كبيرة عصير بصل
1 ملعقة صغيرة ملح
بضع حبات من الفلفل الحار
قطرتان من ألوان الطعام الخضراء (اختياري)

للحصول على عصير الخيار ، قشر وابشر الخيار. ثم لفها بمنشفة أطباق نظيفة واضغط على العصير في طبق. تجاهل اللب. افعل نفس الشيء مع البصل. تخلط جميع المكونات بالشوكة حتى تمتزج جيدًا. أضف بضع قطرات من ألوان الطعام الخضراء لجعلها أكثر احتفالية. يمكن تقديم هذا كغطس أو شطائر أصابع المذكورة أعلاه.

القبلات جلاب النعناع

القبلات جلاب النعناع

تعتبر حلوى المرينغ الباستيل هذه علاجًا رائعًا ومصغرًا لتوزيع الحلوى في يوم الديربي!

2 بياض بيضه
نصف كوب سكر
1 قطرة تلوين طعام أخضر
1 قطرة كريم دي منث (أو النعناع)
6 أوقية. رقائق شوكولاتة صغيرة

يُخفق بياض البيض في مرنغ صلب. يضاف السكر ببطء ، ثم تلوين الطعام واستخراجه.
أضعاف في رقائق البطاطس. يتم إخراج شكل "قبلة الشوكولاتة" من كيس المعجنات على ورقة بسكويت مبطنة بورق الألمنيوم.
توضع في فرن مسخن مسبقًا بدرجة حرارة 325 درجة. أغلق الفرن على الفور واتركه طوال الليل.
يجعل 2 دزينة.

كرات بوربون

ابتكرت روث بو ، من شركة ريبيكا روث كاندي ، العلاج السكرية بحجم اللدغة ، في عام 1936 ، في فرانكفورت ، عاصمة الولاية. تقول القصة أن كرات الشوكولاتة المليئة بالبوربون ولدت نتيجة لتعليق من حاكم ولاية كنتاكي ، الذي لاحظ أنه لا يوجد طعم أفضل من لقمة من الشوكولاتة تليها رشفة من البوربون.

1 عصا زبدة
1 1 رطل سكر بودرة
1 كوب جوز البقان المفروم + جوز البقان الكامل للتزيين
4 ملاعق كبيرة كنتاكي بوربون
4 أونصات شوكولاتة شبه حلوة
4 أونصات شوكولاتة حلوة ومر

قبل يوم واحد: كريمة الزبدة والسكر. يُضاف البقان المفروم ويُمزج جيداً بالملعقة. أضف البوربون وشكله بسرعة إلى كرات صغيرة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي: قم بإذابة الشوكولاتة في غلاية مزدوجة حتى يصبح قوام الشوكولاتة ناعمًا. اغمس كرات البوربون المبردة في الشوكولاتة. تزيين كل كرة بوربون مع جوز واحد كامل في الأعلى. ضع الحلوى على ورق مشمع في الثلاجة لتتجمد.


مطاعم لافاييت ، لوس أنجلوس

لافاييت ، لوس أنجلوس لديها نكهات الكاجون التي تتوق إليها ، جنبًا إلى جنب مع المأكولات البحرية الطازجة في لويزيانا ، ودائمًا شيء غير متوقع. يضع الطهاة المحليون تجربة مبتكرة للوصفات العريقة مع المكونات المحلية الطازجة. تندمج هوية الطهي المتميزة باعتبارها قلب بلد Cajun & amp Creole ، الغارقة في التقاليد ، مع جيل جديد مما يجعلها مكانًا رائعًا لتناول الطعام. من مفرش المائدة الأبيض إلى منديل الورق الأبيض ، كل هذا لا يصدق. لكن لا تأخذ كلمتنا على محمل الجد.

ألذ مدينة في الجنوب
- جنوب ليفينج

أفضل مهرب في الجنوب ، ألذ مدينة وأفضل جامبو في لويزيانا
- AAA المسافر الجنوبي


بيملمانز

تظهر هذه المقالة في يناير / فبراير 2012: العدد رقم 21 من Edible Manhattan.

مدرسة قديمة على كرسي للبار في فندق كارلايل.

في السنوات القليلة الماضية ، حاول عدد قليل من نماذج حركة المزج الحديثة استعادة الفن المفقود في بار فندق مانهاتن. لقد قاموا بشكل رومانسي بتجديد أوكار الشرب في فنادق وسط المدينة القديمة المليئة بالحيوية مثل فندق Edison و Iroquois ، حيث قاموا بإحضار ديكور متطور وإضاءة ناعمة وموسيقى رائعة وسادات مغطاة بالسترات وخدمة قديمة الطراز.

على بعد ثلاثين بلوكًا إلى الشمال ، لاحظ بار Bemelmans هذه الظاهرة بذهول شديد. ظل معلم أبر إيست سايد يحافظ بهدوء على شعلة بار الفندق مشتعلة لما يقرب من ثلاثة أرباع القرن داخل القلعة السكنية للطبقة العليا المعروفة في كارلايل. لا يتقاسم مكانتها سوى زوجين آخرين من حاملي المعايير: بار Old King Cole Bar في سانت ريجيس و (حتى تم إغلاقه مؤخرًا - مرة أخرى!) Oak Room at the Plaza.

لا يخجل المدير الإداري إريك شتاينبوك من ذكر سبب احتفاظه بيملمانز بمكانته المرموقة على مر السنين. يقول: "أسميها بار حقيقي". "بادئ ذي بدء ، لا توجد أجهزة تلفزيون. من المفيد أن يتحدث الناس مع بعضهم البعض. إنه أكثر رسمية قليلاً. لم يعد هناك الكثير من البارات المستقلة الرائعة بعد الآن. هناك بارات رياضية وحانات أيرلندية ، لكنك لا تجد العديد من الحانات مثل هذا ".

لدى Bemelmans بالفعل كل الأشياء التي تبحث عنها الحانات المذكورة أعلاه. المآدب فخمة ، والموسيقى قديمة الطراز ومتطورة وتعزف ليلاً ، والضوء من المصابيح الصغيرة على الطاولات الصغيرة يغمر الجميع وكل شيء في وهج كهرماني سينمائي. لكنها تمتلك أيضًا بعض الأشياء التي لن يمتلكها بارفينوس في وسط المدينة أبدًا. الجداريات التي تحمل الاسم نفسه ، أولاً وقبل كل شيء. قام بتنفيذها الرسام Ludwig Bemelmans ، مؤلف سلسلة Madeline من كتب الأطفال ، وهي تصور الفصول الأربعة في سنترال بارك ، عالم غريب الأطوار من الأرانب المرحة ، والثعابين في القبعات ، ومروج الأغنام المليئة بالأغنام والقردة الذين ينظرون إلى المصرفيين في أقفاص. إن الحضور المغلف للأعمال الفنية يضمن أن الذكاء والفن وتاريخ مجتمع المقاهي في نيويورك لن يغادر الغرفة أبدًا.

يحتل تومي رولز المرتبة الثانية في التفرد ، وهو نادل أيرلندي صغير تم تعيينه في عام 1958. وهو أسطورة محلية ، قضى على نفس الحانة لمدة 53 عامًا ولم يكن لديه وظيفة أخرى. أي مراسل يدخل إلى Bemelmans يريد ثني أذن Rowles ، وتشعر أن الرجل أصيب بألم في الأذن. "القصص التي لديكم لا يمكن طباعتها" ، كما يقول باستخفاف ، بلهجة تم صقل لونها الغالي باستخدام ورق الصنفرة على مر السنين. تمت طباعة القصص التي يمكن طباعتها مرارًا وتكرارًا. وهم يشملون الموتى بشكل رئيسي. هناك قصة عن هاري ترومان وهو يحاول التهرب من أجل والد بوربون العجوز على الصخور من أجل الهروب من جيش من المراسلين المعسكر في شارع ماديسون. وتلك المتعلقة بخدمة جاكي كينيدي ولكن لم يخدم جاك. (لقد انتظر بالفعل بوبي وتيدي جعل كينيدي كارلايل مجمعهم في مانهاتن لأكثر من نصف قرن).

من المؤكد أن لدى رولز حكايات أخرى مقفلة في بنك ذاكرته ، لكنها ستبقى تحت القفل والمفتاح. هذا هو كارلايل ، حيث يمكن أن يكون الهوس بخصوصية الضيف مهووسًا. يقول رولز: "يأتي الناس إلى هنا من منازل جيدة ، والشيء الوحيد الذي لا تفعله هو إفسادهم بما تتحدث عنه. هذا ينطبق على أي منزل جيد ، ولكن الأغنياء على وجه الخصوص ".

غني حقًا. حسب تخمين الإدارة ، فإن 25 بالمائة من رعاة Bemelmans هم من نزلاء الفنادق (تبدأ الأسعار من 800 دولار في الليلة) بينما يأتي 75 بالمائة الآخرون من الفنادق والمنازل في المنطقة المجاورة. هؤلاء الأشخاص ليس لديهم صعوبة في الامتثال لقواعد اللباس الرسمية ، وإن كانت غير رسمية ، أو منح 285 أوقية من كافيار بيلوجا مع كوكتيلهم البالغ 21 دولارًا. أو يتعلق بالسقف المغطى بالذهب عيار 14 قيراطًا.

إذا كانت إدارة Carlyle و Tommy يبقون صمتًا على موضوع عملاء Bemelmans ، فإن الثرثرة على Yelp! ليسوا متحفظين تقريبًا. كتب أحدهم يلبر ، في صورة لاذعة بشكل خاص لأمسية نموذجية في أفخم صالون في مانهاتن: "يرتدي الرجال الأكبر سنًا أنواع الأشياء التي يرتديها ثورستون هويل الثالث من هذه الرياضة الكون". "الأسكوت ، السترة المزينة بأزرار من المعدن الثمين ، والأحذية الرسمية سهلة الارتداء من المخمل الفاخر المزين بالأحرف الأولى من اسمها". في إحدى الليالي ، "ستيف مارتن محاط بزمرة من السيدات المعجبات ، الأنيقات في البدلة الرسمية والنظارات ذات الحواف الرجعية" ، بينما "آل باتشينو [موجود] في الحانة (يبدو خشنًا قليلاً وجاهزًا بقلنسوة) ، و على طاولة على الجانب الآخر من البيانو يوجد جان رينو ". بالنسبة للنصائح العملية: "إذا كنت تريد أن يتم تجاهلك ، فارتدي قميصًا وبنطالًا جينز. إنها تعمل!"

قبل العثور على الشهرة في Pegu Club ، أدارت عمدة عالم الكوكتيل أودري سوندرز برنامج الخمور في Bemelmans من 2001 إلى 2005. لديها تقييمها الخاص. "يبدو الأمر وكأنه مقهى ريكس أمريكا الحديث" ، كما تقول ، مشيرة إلى حفرة الري الخيالية الشهيرة في الدار البيضاء. "إنه حشد من الطبقة العليا بالمعنى الأفضل للكلمة: يتمتعون جميعًا بمثل هذا اللمعان ، هذه النعمة ، هذه الأناقة ، موقف انفراج. أحببت العناية بهم. كانت هناك مجموعة صغيرة من السادة الذين أشرت إليهم بشكل مثير للإعجاب باسم Black-Haired Lions - عمالقة الأعمال شبه المتقاعدين الذين نظرت إليهم كموجهين - كانوا يأتون إلى الحانة ويجلسون معي ، وكان لدينا دائمًا مثل هذا محادثات ممتعة ومحفزة معًا. كانوا يمطرونني باستمرار بشذرات من الحكمة ". (لدى سوندرز سبب لتذكر بيميلمانس بحرارة حيث التقت بزوجها روبرت هيس هناك).

تم التعاقد مع سوندرز بعد فترة وجيزة من استيلاء سلسلة فنادق ومنتجعات روزوود للفنادق الفاخرة على كارلايل في عام 2000 وتجديد البار. تتطلع الشركة إلى تحديث صورة Bemelmans ، حيث جلبت أسطورة الكوكتيل Dale DeGroff كمستشار ، والذي ساعد في بدء نهضة الكوكتيل من خلال عمله القديم في Rainbow Room في أواخر الثمانينيات. يتذكر DeGroff ، "لقد أرادوا مني إعادة دليل العمل للبار ، والقيام بجلسات تدريبية وكتابة قائمة كوكتيل جديدة على الأقل جلبت البار إلى أواخر القرن العشرين." لكن DeGroff عمل عليه ، لأن Carlyle هو فندق نقابي ، مع نقابة السقاة. يقول: "كان هناك الكثير من القضايا". "لقد كان روزوود قادمًا. لم يكونوا مستعدين تمامًا للنقابات القوية ، على وجه التحديد محلي 6. كان أقل رجل كبير في السن 17 عامًا في الوظيفة. نظر هؤلاء الرجال إلي وكأنه طبق جانبي لم يطلبوه ".

كان تومي ، على وجه الخصوص ، متمردًا - ولكن بطريقة إيرلندية ساحرة بالطبع. رفض تقديم مشروب المحار المزخرف الذي ابتكره DeGroff لأنه يحتوي على طعام. "أنت تعرف أنه من دواعي سروري أن أعمل معك ، أنت شاب مشهور" ، كما يقول ديغروف ، وهو يعطي انطباعًا عن تومي. "لكنني لن أكون قادرة على خدمة مطلق النار المحار. إنه مشروب جميل ، لكن لا يمكنني تناول الطعام. لا يمكنني أن أعارض الاتحاد ، بعد كل هذه السنوات ، ماذا سيحدث؟ " ولكن تم إضافة العديد من المشروبات الفاخرة الأخرى.

عندما سئل عمن يتم تعيينه لإدارة البرنامج الجديد ، أوصى DeGroff بتلميذه ، Saunders ، الذي عمل معه في مطعم Blackbird الذي لم يدم طويلاً. يقول سوندرز: "كان ديل قد بدأ للتو العملية الأولية لإصلاح مخزون الخمور ، والحصول على عينات من الأواني الزجاجية ، والعمل على قائمة الكوكتيل ، والتصميم الموحد ، وكل شيء ... من الحساء إلى المكسرات". "بعد مغادرة ديل ، طلبوا مني تطوير القائمة للموسم القادم. عندما رأوا كيف كانت تعمل بشكل جيد ، أعطوني بشكل أساسي مفاتيح السيارة في الموسم التالي وقالوا لي أن أقود السيارة ".

كإشارة إلى حقبة سوندرز ، بقي اثنان من اختراعاتها - جين-جين ميول والكوبي القديم - على القائمة. اليوم ، هو براين فان فلاندرن الأنيق والأنيق الذي يغير قائمة الكوكتيل بشكل موسمي. ولكن على الرغم من جهود Saunders و Van Flandern للحفاظ على برنامج المشروبات متقدمًا ، إلا أن جزءًا صغيرًا فقط من العملاء يلاحظون ذلك حقًا. يقول شتاينبوك: "نظرًا لكون هذا بارًا تقليديًا ، يجب أن تتناول المشروبات التقليدية". "لديك سيارات Sidecars الخاصة بك ، و Manhattans الخاصة بك. لا يمكنك ابدا الابتعاد عن ذلك. سبعون بالمائة من ضيوفنا يشربون نفس المشروب الذي كانوا يشربونه منذ عقود. إنهم لا يتغيرون على الإطلاق. و 30 في المائة الأخرى تتغير باستمرار ".

بالنسبة لمعظم الأشخاص النظاميين ، "المعتاد" هو مارتيني ، كما يقول رولز. وبهذه الطريقة ، يظل البار ومراوحه متجذرين بثبات في عصر Mad Men - كما يفعل تومي ، الذي لا يجد فائدة تذكر في تناول الكوكتيل الشهير بأيزنهاور. (لدى المرء انطباع ، في الواقع ، أنه لا يضع أي نوع من الخمر في المارتيني الخاص به).

Bemelmans هو الاسم الثاني على الأقل الذي ترتديه هذه المساحة. بعد كل شيء ، رسم الرسام الجداريات في عام 1947 ، وكان الفندق موجودًا منذ عام 1930. في أول ازدهار له ، كان البار - جنبًا إلى جنب مع المناطق المعروفة الآن باسم المعرض ومطعم كارلايل - معروفًا تحت عنوان مظلة ريجنسي كارلايل. تم التعاقد مع Ludwig Bemelmans لعمل اللوحات الجدارية من قبل المالك السابق روبرت داولينج. (لم يتم التعرف على المدة التي انقضت على إطلاق اسمه على الشريط ، ولكن تمت الإشارة إليه بانتظام باسم Bemelmans Bar بحلول منتصف السبعينيات). ربما يكون الشيء الأكثر إثارة للدهشة في اللوحات الجدارية هو أنها لم تعد عملاً يدويًا لـ Bemelmans. يقول شتاينبوك: "لم يعد كل هذا أصلية بعد الآن ، لقد تم التطرق إليه كثيرًا". (بعد 65 عامًا من التسكع حول مجموعة من السكارى ، ستحتاج إلى القليل من المساعدة أيضًا.) افحص اللوحات الجدارية عن كثب وستجد علامات منبهة للتحديث. الأرنب في الزاوية البعيدة ، على سبيل المثال ، يرتدي شفرات دوارة وسماعات رأس. عندما تم تجديد الغرفة قبل عقد من الزمان ، كانت الجداريات مظلمة بسبب سنوات من التعرض للنيكوتين. يقول Steinbock ، "أفضل طريقة وجدناها للتخلص منه كانت Wonder Bread". خبز العجائب الرطب ، على وجه التحديد. شريحة بعد شريحة تم وضعها على الجدران.

لم يعد الدخان يمثل مشكلة في بلومبيرج نيويورك ، لكن الغرفة لا تزال تعاني من البلى. في الآونة الأخيرة ، يجب إعادة إنشاء أنبوب بخار مخبأ داخل عمود مطلي في وسط الشريط الذي أدى إلى تفجر الرسوم التوضيحية على العمود بالكامل. لمثل هذه الوظائف ، لدى كارلايل سبعة رسامين على كشوف المرتبات. "أنت في حاجة إليها في مكان مثل هذا" ، يلاحظ شتاينبوك. "هؤلاء الرجال لديهم وظيفة بدوام كامل."

من الأفضل أن يفهم الرسامون الأمر بشكل صحيح. ومن المفارقات ، بالنسبة للفندق الذي تم تغييره عدة مرات على مدار تاريخه ، فإن الشيء الذي يتوق إليه معظم سكان كارلايل هو الثبات. إنهم لا يريدون تغيير أي شيء في الفندق - وفي Bemelmans ، حصلوا على رغبتهم إلى حد كبير. تظل اللوحات الجدارية هي الجداريات التي يبقى تومي فيها ، يمكن العثور على تومي كريس جيليسبي وهو يلعب ساعة الكوكتيل كل ليلة من الثلاثاء إلى السبت ويصل Loston Harris Trio بأمانة في نفس الأيام مع بعض الموسيقى بعد العشاء. (يتم ضبط البيانو عدة مرات في الأسبوع). في بعض الأحيان ، ينجرف المغنون الذين يظهرون في مقهى كارلايل ، وهو مكان ملهى فاخر عبر الممر مباشرة ، ويتكدسون مع أولاد بيميلمان. ولكن هذا بقدر ما تتغير الأمور.

عندما يتقاعد تومي أخيرًا ، سيكون يومًا محطمًا. لا يقدم الرجل فقط خطًا مباشرًا إلى التاريخ المكتوب في بار Bemelmans (أو بشكل أكثر تحديدًا ، غير مكتوب بشكل مقصود). كما أنه يساهم في ترحيبي من ذوي الياقات الزرقاء في أجواء الصالون ذات الدماء الزرقاء. بعد عقود من خروجه من القارب ، لم تكن حوافه الخشنة والملح الأرض مصقولة تمامًا. ويقول إن هواياته تشمل الحفلات.

وما هي فكرة تومي رولز عن الحفلة الجيدة؟ يقول: "أنا أيرلندي". "ما رأيك؟"


أفضل وصفات سكون

التصنيف: أفضل الوصفات

شارك هذا:

مجموعة من أفضل وصفات الكعك ونصائحنا لإعداد الكعكات المثالية لتناول الشاي القادم.

تُقام جوائز الألبان الكبرى الأسترالية سنويًا ، وهي شهادة على المنتجات الطازجة واللذيذة التي تقدم نكهات للكعكات الكبيرة والخفيفة والرائعة التي تشبه السحابة في البلاد. الآن ، الطعام المفضل محلي الصنع ، يأتي الطعام المريح القديم من اسكتلندا ويتم إعداده من الشوفان الخالي من الخميرة ويتم طهيه على نار مفتوحة. Unlike today’s handheld scones, they were the size of a medium-sized plate and so had to be cut like a cake before being served. Since, it has spread beyond its Scottish origins and become popular throughout the United Kingdom where it now is the centrepiece of a classier affair.

A Devonshire or Cream Tea is a light afternoon meal, consisting of tea taken with a combination of scones, clotted cream (thick cream), and jam. ‘Devonshire Tea’ originates from the county of Devon in England, where it is a local specialty, hence the name. In Australia, scones are typically split in two, then spread with jam and topped with a dollop of double thick cream. However the method in Devon is to cover each half with clotted cream first and then add strawberry jam on top. Whipped cream and any other jam flavour is not usually acceptable and milk should be taken in your tea.


شاهد الفيديو: فنادق عالمية تنتظر تسهيلات لدخول السياح (ديسمبر 2021).