وصفات تقليدية

وصفة بودين بلانك

وصفة بودين بلانك

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة

Boudin blanc هو سجق أبيض ، تخصص من منطقة Champagne Ardenne في فرنسا. شيء جيد ، لأنه لذيذ بشكل رائع!

21 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 10 نقانق

  • 500 جرام دجاج مطبوخ منزوع الجلد
  • 250 جرام لحم خنزير
  • 200 مل) الحليب
  • 150 جرام خبز (بدون قشرة) مقطع
  • 1 زبدة
  • 400 جرام فطر أبيض مفروم ناعماً
  • 4 حبات كراث ، مفرومة ناعماً
  • عصير نصف ليمونة
  • 2 بيضة ، منفصلة
  • 200 مل كريم فريش
  • 100 مل شيري
  • 100 جرام لوز مطحون
  • رشة بابريكا
  • 1 رشة فلفل حريف
  • رشة زعتر مجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 حفنة بقدونس طازج مفروم
  • 1 برطمان صغير من نشارة الكمأة (اختياري)
  • 1 غلاف خنزير
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 ورقة الغار
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة

طريقةالتحضير: ساعتان ›طبخ: ساعة› وقت إضافي: ساعة راحة ›جاهز في: ٤ ساعات

  1. يقطع الدجاج ولحم الخنزير إلى قطع خشن ويوضعان في محضر الطعام. ضعيها حتى تمتزج جيداً ومقطعة ناعماً. اجلس جانبا.
  2. ضع الحليب والخبز في مقلاة على نار خفيفة. قلبي باستمرار حتى يتحول الخليط إلى عجينة. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
  3. نذوب قطعة الزبدة في مقلاة كبيرة. أضف الكراث والفطر وعصير الليمون. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح طريًا ويتبخر كل السائل. أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا.
  4. في وعاء كبير ، يُمزج مزيج الدجاج ولحم الخنزير وخليط الخبز ومزيج الفطر. يضاف صفار البيض ، كريم فريش ، شيري ، لوز ، بابريكا ، حريف ، زعتر ، ملح وفلفل. تخلط جيدا بيديك حتى تمتزج جيدا.
  5. اخفقي بياض البيض بقوة. تُطوى في مزيج السجق برفق. أخيرًا ، أضيفي البقدونس ونشارة الكمأة. غطي المزيج واتركيه يبرد لمدة ساعة.
  6. انقع الغلاف في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. ضع الطرف العريض من قمع حشو السجق على صنبور الحوض وقم بتشغيل الماء البارد من خلال الغلاف الداخلي.
  7. باستخدام ملحق قمع حشو السجق متوسط ​​الحجم ، ضع الغلاف على الجزء الخارجي من الأنبوب. ابدأ في تمرير خليط اللحم عبر القمع ، وتوقف بمجرد أن يبدأ في الخروج من الطرف الآخر. اربطي الغلاف في عقدة في النهاية ، ثم استمر في تمرير خليط اللحم عبر القمع ، ودعم النقانق بيدك الأخرى. بمجرد الانتهاء من خليط اللحم ، اربط الطرف الآخر من الغلاف في عقدة.
  8. قم بلف الغلاف على فترات منتظمة لإنشاء روابط فردية ، بالتناوب بين الالتواء في اتجاهين متعاكسين.
  9. يُضاف النقانق إلى قدر كبير من الماء الفاتر مع الفلفل وورق الغار. على نار خفيفة ، اجعل الماء أقل بقليل من الغليان (حوالي 90 درجة مئوية) ، واستمر في ذلك لمدة 40 دقيقة. صفي النقانق جيداً وضعي النقانق تحت الماء البارد لإيقاف الطهي.
  10. للتقديم ، يُطهى النقانق في 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ، حوالي 7 دقائق لكل جانب.

ليخدم...

جرب تقديم بودان بلانك مع مرافقة تقليدية ، صلصة الخردل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


أفكار وصفة بودين بلانك

لقد نفدنا النقانق المصنوعة منزليًا لبعض الوقت ، لذلك نخطط لالتقاط ساق من لحم الخنزير وأغلفة هذا الأسبوع.
إلى جانب الإيطالية ، أخطط لصنع بودين بلان (على طراز لويزيانا) ، باتباع وصفة مثل هذه بشكل أساسي:

يُطهى لحم الخنزير المطحون مع الكريمة والماء والبصل والثوم والبصل الأخضر.
يُضاف الأرز الأبيض المطبوخ ويُمزج جيداً.
أضف التوابل (مسحوق أوراق الغار ، المريمية ، الملح ، الفلفل ، الفلفل الحار).

أولا ، أي اقتراحات قد تعزز الوصفة؟ كنت أفكر في كبد دجاج مطبوخ ، يصنع نوعًا من الأرز القذر بودين بلانك. أي أفكار أخرى؟

هل سيكون الأرز المبرد المكشوف الذي يبلغ من العمر يوم واحد أفضل ، أم الأرز الطازج ، والساخن ، والرطب ، في حين أن القدر سيكون أفضل؟

أخيرًا ، كيف ستتجمد هذه الجراء؟ آه ، في الواقع ، كيف سيطبخون بعد تجميدهم؟ أشعر بالقلق حيال عدم تعرض محتوى الأرز للتجميد والذوبان جيدًا - مثل مقبلات الأرز المجمدة.


بودين كولاتشيس

عندما ذهبت مؤخرًا للتصويت ، كانت هناك صناديق من kolaches في مركز الاقتراع للناس لتناول وجبة خفيفة أثناء انتظارهم في الطابور. ما أدهشني هو أنه بينما كان هناك سجق عادي ونقانق هالبينو كولاتش ، هذا هو دالاس ، كان الغائب هو المفضل في هيوستن وجنوب شرق تكساس ، بودين كولاتش.

الآن ، عندما أقول kolache ، ما أعنيه حقًا هو klobasnek ، حيث كانت هذه المعجنات المحتواة محشوة بالنقانق اللذيذة ، و kolache هي بدلاً من ذلك المعجنات المفتوحة مع حشوة حلوة. لذلك ، قد يعرفهم البعض باسم kolaches النقانق ، لكن اسمهم الحقيقي هو kloabsnek ، مع الجمع klobasniky.

أما بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بودين ، فهو سجق أرز ولحم خنزير نشأ في ولاية لويزيانا كاجون. قد ترى أيضًا أنه مكتوب على أنه "boudain" على الرغم من إصرار الأصوليين على أن إضافة "a" غير صحيحة. هناك أيضًا نقانق فرنسية تُعرف باسم boudin ، وهي عبارة عن نقانق دم ، لكن النسخة الأمريكية تحصل على طابعها الفريد من لحم الخنزير (أو كبد الدجاج) بدلاً من ذلك.

لدي وصفة بودين محلية الصنع ، لم أحضرها منذ أن عدت إلى تكساس لأنها أصبحت متاحة لي الآن. بعد قولي هذا ، بينما يمكنني العثور على النقانق في المتاجر في دالاس ، ما زلت لا ترى الوجود في كل مكان للأطباق المحسنة بودين التي ستصادفها في شرق وجنوب شرق تكساس ، مثل بودين كولاشيس.

هناك الكثير من الجدل حول أصل boudin kolaches ، حيث ينص البعض على أنهم خرجوا من لويزيانا بينما يعزو آخرون الكمبوديين الذين يمتلكون ويديرون العديد من متاجر الكعك في تكساس على أنهم منشئ المجموعة. ليس لدي فكره. لكن ما أعرفه هو أنهم بدأوا يكتسبون شعبية في حوالي عام 2007 في منطقة هيوستن ومنطقة بومونت.

في البداية ، كانوا مجرد عطلة نهاية أسبوع خاصة في متاجر دونات هيوستن مثل شيبليز أون ماين. في وقت لاحق ، ومع ذلك ، بدأوا في الظهور يوميًا وكانت المرة الأولى التي أستمتع بها في V & # 038K Donuts ، وهو متجر دونات مملوك لكمبوديا في ضاحية Jersey Village في هيوستن.

لأكون صادقًا ، لم يتم بيع فكرة وجود سجق من الأرز ولحم الخنزير داخل لفة ، حيث شعرت أنه قد يكون ثقيلًا جدًا على النشا. ولكن عندما دخلت في المعجنات الطرية التي لا تزال دافئة وتذوقت مزيج الفلفل اللذيذ من لحم الخنزير والأعشاب والعطريات ، قررت أن يكون الاثنان رفقاء جيدين بعد كل شيء.

لا توجد طريقة نهائية لتحضير بودين كولاتش ، فبعضهم يقطع النقانق ببساطة بينما يقوم البعض الآخر بإزالة الحشوة من الغلاف قبل إضافته إلى العجين. وبالمثل ، بعض المعجنات حلوة وناعمة بينما البعض الآخر زبداني وغني.

بالنسبة لي ، أفضل الاحتفاظ بالبودين في غلافه حيث أجد أنه من الأسهل احتوائه في العجين. والمعجنات الخاصة بي ، وهي مقتبسة من وصفة تشيكية أمريكية قديمة من بلدة ويست (التي يعتبرها البعض عاصمة كولاتش في تكساس) ، حلوة ومليئة بالزبدة.

إن صنع الكولاتش ليس عملاً غير رسمي ، ولكن بمجرد تحضير العجين ، يمكنك ملئه بأي شيء تريده. في جهودي السابقة ، غالبًا ما كنت أركز على حشوات الفاكهة ، مثل الفراولة.

ومع ذلك ، على الرغم من أنني عدت إلى تكساس ، لا تزال هناك تخصصات إقليمية ليست شائعة في جميع أنحاء الولاية. لذا ، أشارككم وصفة بودان كولاتش ، وهي معجنات فطور لذيذة وشهية ذات مذاق مميز لجنوب شرق تكساس بمزيجها الجذاب من المأكولات التشيكية والكاجونية والتكسانية.

—————
هل ترغب في المزيد من الحنين إلى الوطن من تكساس؟ حسنًا ، لقد بدأت في تقديم وصفات إضافية للمشتركين المدفوعين للمساعدة في تكاليف تشغيل الموقع. على الرغم من أنني لا أستغني عن أي شيء ، إذا كنت ترغب في دعم الحنين إلى الوطن في تكساس ولديك إمكانية الوصول إلى مشاركات المشتركين الحصرية التي لم يسبق رؤيتها من قبل ، فيرجى التفكير في أن تصبح الاشتراكات السنوية للأعضاء منخفضة تصل إلى 25 دولارًا. شكرا لقراءتك واهتمامك ودعمك!
—————


سوسيسون محلي الصنع: بودين بلانك

يعد صنع النقانق أمرًا ممتعًا حقًا وقد صنعنا الكثير منه في Le Cordon Bleu. طعمها أفضل بكثير من النوع التجاري المليء بالمواد الكيميائية والمواد المضافة واللحوم التي لا يمكن التعرف عليها. ليس من الصعب صنعه إذا كان لديك مفرمة لحم (أو جزار يقوم بطحنها لك) ، وحقيبة بلاستيكية للمعجنات ، ورأس معجنات من النقانق. الجزء الأصعب هو العثور على الغلاف الطبيعي (تنظيف الأمعاء) ودهون الخنزير النقية أو الدهون (لذلك لن يجف # 8217t). بعد أن تحصل على التقنية الأساسية ، يمكنك أن تصبح مجنونًا حقًا مع روابط إفطار نقانق القيقب أو النقانق الإيطالية الناريّة ، فإن الاحتمالات لا حصر لها & # 8230

هذا المقال لماثيو روز الذي سألني عن كيفية صنع النقانق ، وتحديداً بودين نوير. أنا أفضل Boudin Blanc لنكهته الرقيقة ونقص الدم ، ومع ذلك ، فإن الأساليب هي نفسها. مشكلة Boudin Noir هي العثور على الدم. أحيانًا نحصل على مكاييل منه في المطابخ في LCB لوصفات معينة مثل Poulet en Barbouille - نصف لتر من دم الخنزير ، أي شخص؟ الدم عندما يربط # 8217s المكونات معًا ويتحول إلى لون شوكولاتة داكن جميل ، لكن الأمر يتطلب بعض الوقت لتعتاد عليه. هنا & # 8217s التقنية:

طحن كل اللحوم والدهن معا. يزن اللحم ويضاف إليه الملح والفلفل (20 جرام ملح / كيلو لحم ، 4 جرام فلفل / كيلو لحم). ثم اخلطي اللحم وجميع المكونات المطبوخة مسبقًا والمبردة معًا في وعاء كبير. قم بتحميل كيس المعجنات الخاص بك ببرادة اللحم ورأس المعجنات وقم بقطع الغلاف على الطرف ثم اربط نهاية الغلاف. اضغط برفق بعيدًا. تأكد من عدم الملء الزائد حتى تتمكن من ربط الوصلات بسلسلة الطهي. بمجرد الانتهاء ، قم بعمل ثقوب قليلة في الغلاف باستخدام المسواك ، خاصةً إذا كانت هناك فقاعات هواء # 8217. يغلي لمدة 20 دقيقة ثم يقلى! هاهو!

بعد الرجوع إلى العديد من وصفات Boudin Blanc المختلفة ، يبدو أنهم جميعًا متماثلون باستثناء ما إذا كان يجب إضافة فتات الخبز بدلاً من نشا البطاطس أم لا. هنا & # 8217s القديمة الاحتياطية المجربة والحقيقية بلا فتات الخبز & # 8230

مكونات
400 جرام من لحم الخنزير أو الكتف أو الخاصرة (يمكن استبدال لحم العجل أو الدجاج)
150 لحم خنزير فات باك
20 غ من نشاء البطاطس أو فتات الخبز
1/2 بصلة مقطعة ناعماً مطبوخة ومبردة (غير محمرة)
6 بياض بيض
80 مل كريمة خفق
300 مل حليب مطبوخ مع البصل وقشر برتقالة واحدة (للنكهة)
ورق الغار والزعتر
قرصة جوزة الطيب
20 جرام ملح
3 جرام فلفل أبيض
غلاف السجق 1 متر
سلسلة المطبخ

سائل الطبخ
500 مل حليب
2 لتر ماء
30 مل ماء زهر البرتقال

تعليمات
1. يُقلب البصل مع القليل من الزبدة على نار خفيفة (دون & # 8217t بني). أضف رشة ملح و # 38 سكر.
2. بالنسبة للحليب العطري ، يُطهى على نار خفيفة (60 درجة مئوية كحد أقصى) مع قشر البرتقال وورق الغار والزعتر وشرائح البصل.
3. اخلطي اللحم المفروم مع البصل والفلفل والملح ونشا البطاطس.
4. في مطبخ أو خلاط ، ضعي خليط اللحم واخلطي بياض البيض والحليب ثم الكريمة حتى تمتزج. دون & # 8217t تحويل الكريمة إلى زبدة.
5. ابدأ الطبخ على نار هادئة (68-70 درجة مئوية)
6. قم بتحميل كيس المعجنات الخاص بك برقائق اللحم ورأس المعجنات وقم بغسل الغلاف على الطرف ثم اربط نهاية الغلاف. اضغط برفق. تأكد من عدم الملء الزائد حتى تتمكن من ربط الوصلات بسلسلة الطهي. بمجرد الانتهاء ، قم بعمل ثقوب قليلة في الغلاف باستخدام المسواك ، خاصةً إذا كانت هناك فقاعات هواء # 8217.
7. يُسلق في سائل الطهي لمدة 20 دقيقة. ضع حمامًا جليديًا حتى يبرد. ثم اقلي في بعض زيت الفول السوداني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


تعليمات

1 2 ج بصل أخضر مفروم خشن 2 1 2 طن حريف بودين هو المصطلح الفرنسي لسجق الدم أو "البودينغ" المصنوع من دم الخنزير. Boudin blanc عبارة عن نقانق بيضاء مصنوعة من لحم الخنزير ولكن بدون دم. تضيف هذه النسخة من لويزيانا الأرز بل إنها أكثر بياضًا.

يصنع 3 نقانق ، طول كل منها حوالي 30 بوصة.

ضع غلاف السجق في وعاء. صب الماء الدافئ بما يكفي لتغطيته وانقعه لمدة 2-3 ساعات ، حتى يصبح طريًا ومرنًا.

في هذه الأثناء ، ضعي لحم الخنزير في طاجن ثقيل 4-5 كوارت وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته بمقدار 1 بوصة. يُغلى المزيج على نار عالية ويُزيل الرغوة والقاذورات التي ترتفع إلى السطح. أضف 2 كوب من البصل وورق الغار والفلفل وملعقة صغيرة ملح. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئياً لمدة ساعة ونصف.

بملعقة مثقوبة ، انقل قطع لحم الخنزير إلى طبق. نضع لحم الخنزير والكوبين المتبقيين من البصل والفلفل الأخضر والبقدونس والبصل الأخضر والثوم في الشفرة المتوسطة لمطحنة الطعام ويوضع الخليط في وعاء عميق. نضيف الأرز والمريمية والفلفل الحار والفلفل الأسود و 4 ملاعق صغيرة من الملح. اعجني بقوة بكلتا يديك ، ثم اخفقي بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا ورقيقًا. طعم التوابل.

لعمل كل نقانق ، اربط عقدة على بعد 3 بوصات من أحد طرفي طول الغلاف. ضع الطرف المفتوح فوق القمع (أو "القرن") على ملحق صنع السجق في مفرمة اللحم. ثم خفف بقية الغلاف على القمع ، واضغط عليه مثل طيات الأكورديون.

ضعي خليط اللحم في فم المفرمة وادفعه عبر الغلاف باستخدام مدقة خشبية. أثناء ملئه ، سوف ينتفخ الغلاف ويختفي تدريجياً بعيدًا عن القمع في ملف يشبه الحبل. املأ الغلاف حتى مسافة بوصة واحدة أو نحو ذلك من نهاية القمع ولكن لا تحاول حشوها بإحكام شديد ، وإلا فقد تنفجر. انزلق الغلاف من القمع واعقد الطرف المفتوح. يمكنك طهي النقانق على الفور أو وضعها في الثلاجة بأمان لمدة خمسة أو ستة أيام.

قبل طهي النقانق ، قم بوخز الغلاف في خمسة أو ستة أماكن باستخدام سيخ أو سن سكين حاد صغير. تذوب 2 ملعقة كبيرة زبدة مع 1 ملعقة كبيرة. من الزيت في مقلاة ثقيلة 12 إنش على نار معتدلة. عندما تبدأ الرغوة بالهدوء ، ضع النقانق في المقلاة ولفها في دوائر متحدة المركز. تقلب النقانق بالملقط ، تطهى دون تغطيتها لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح بنية اللون من كلا الجانبين.


الاتجاهات

Boudin هو المصطلح الفرنسي لنقانق الدم ، أو & # 39pudding & # 39 ، المصنوع من دم الخنزير. Boudin blanc عبارة عن نقانق بيضاء مصنوعة من لحم الخنزير ولكن بدون دم. تضيف هذه النسخة من لويزيانا الأرز بل إنها أكثر بياضًا. يصنع 3 نقانق ، طول كل منها حوالي 30 بوصة.

ضع غلاف السجق في وعاء. صب الماء الدافئ الكافي لتغطيته وانقعه لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حتى يصبح طريًا ومرنًا. في هذه الأثناء ، ضعي لحم الخنزير في قدر ثقيل من 4 إلى 5 كوارت وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته بمقدار بوصة واحدة. يُغلى المزيج على نار عالية ويُزيل الرغوة والقاذورات التي ترتفع إلى السطح. يضاف 2 كوب من البصل ، البيليف ، الفلفل وملعقة صغيرة ملح. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئياً لمدة ساعة ونصف.

بملعقة مثقوبة ، انقل قطع لحم الخنزير إلى طبق. نضع لحم الخنزير والكوبين المتبقيين من البصل والفلفل الأخضر والبقدونس والبصل الأخضر والثوم في الشفرة المتوسطة لمطحنة الطعام ويوضع الخليط في وعاء عميق. نضيف الأرز والمريمية والفلفل الحار والفلفل الأسود و 4 ملاعق صغيرة من الملح. اعجني بقوة بكلتا يديك ، ثم اخفقي بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا ورقيقًا. طعم التوابل.

لعمل كل نقانق ، اربط عقدة على بعد 3 بوصات من أحد طرفي طول الغلاف. ضع الطرف المفتوح فوق القمع (أو & # 39 قرن & # 39) على ملحق صنع السجق بمفرمة اللحم. ثم خفف بقية الغلاف على القمع ، واضغط عليه لأعلى مثل طيات الأكورديون.

ضعي خليط اللحم في فم المفرمة وادفعه عبر الغلاف باستخدام مدقة خشبية. أثناء ملئه ، سوف ينتفخ الغلاف ويختفي تدريجياً بعيدًا عن القمع في ملف يشبه الحبل. املأ الغلاف في حدود بوصة واحدة أو نحو ذلك لنهاية القمع ولكن لا تحاول حشوها بإحكام شديد ، وإلا فقد تنفجر. انزلق الغلاف من القمع واعقد الطرف المفتوح. يمكنك طهي النقانق على الفور أو وضعها في الثلاجة بأمان لمدة خمسة أو ستة أيام. قبل طهي النقانق ، قم بوخز النقب في خمسة أو ستة أماكن باستخدام سيخ أو سن سكين حاد صغير. تذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة مع 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة 12 بوصة على نار معتدلة. عندما تبدأ الرغوة بالهدوء ، ضع النقانق في المقلاة ولفها في دوائر متحدة المركز. تقلب النقانق بالملقط ، تطهى دون تغطيتها لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح بنية اللون من الجانبين.


سجق لحم الخنزير الأبيض محلي الصنع (بودين بلانك دي لييج)

يُحضر الحليب ، والبصل ، والجزر ، والكرفس ، والبقدونس ، و 3 كراث ، وفص ثوم ، وورق الغار ، والملح ، والقرنفل ، والفلفل ، وجوزة الطيب ، والزعتر ليغلي في قدر ثقيل سعة 4 لتر على نار متوسطة.

أخرجه من الغلاف وغطيه واتركه لمدة 30 دقيقة.

ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد جيدًا ، لمدة ساعتين تقريبًا.

في هذه الأثناء ، تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة صغيرة ثقيلة على نار خفيفة. يضاف ما تبقى من 4 كراثيات مفرومة.

يُغطّى ويُطهى حتى يصبح طريًا جدًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 15 دقيقة.

يتحول البوريه مع تشغيل / إيقاف في معالج مع لحم الخنزير ودهن الخنزير والبيض والدقيق والبورت و¼ ملعقة صغيرة من الثوم حتى يصبح ناعمًا.

صفي الحليب في المعالج ، واضغطي على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السوائل.

امزج مع الهريس. نقل إلى وعاء كبير.

ضجة في الكشمش. برد من 1 إلى 8 ساعات. (إذا كانت سعة المعالج صغيرة ، اهرسها على دفعات.) قطّع أغلفة النقانق إلى أطوال 3 أقدام.

اربطي عقدة في أحد طرفي كل منهما. اجمع قطعة واحدة حول طرف كيس المعجنات المزود برأس عادي بوصة.

يُسكب خليط لحم الخنزير في كيس المعجنات ، ويُضغط لأسفل لمنع الجيوب الهوائية.

خليط الأنابيب في الغلاف ، ولف الغلاف كل 6 بوصات لصنع النقانق الفردية.

تعرف التعادل في نهاية الغلاف.

كرر مع ما تبقى من لحم الخنزير والأغلفة. لفات التعادل في السجق مع الخيط.

احضر 8 ليترات ماء ليغلي في الإناء. يرفع عن النار ويضاف النقانق.

أعد الإناء إلى الحرارة ، واضبطه حسب الضرورة للحفاظ على الماء أقل من درجة حرارة (180 فهرنهايت).


  1. ضع لحم الخنزير المشوي في قدر كبير من الماء. (لا يضاف أي شيء إلى القدر سوى لحم الخنزير المشوي في هذا الوقت) يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى متوسط ​​ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج.
  2. عندما يغلي شواء لحم الخنزير على نار هادئة ، ستلاحظ وجود رغوة بنية تصعد إلى الأعلى من وقت لآخر. تحتاج إلى إزالة ذلك من خلال تشكيله.
  3. يُرفع لحم الخنزير المشوي بعد الانتهاء من طهيه ويوضع جانباً ليبرد. تأكد من حفظ المخزون. يحتوي على الكثير من النكهة ، ويساعد في جعل خليط البودين رطبًا.
  4. بعد إزالة لحم الخنزير المشوي ، أضف البصل الأخضر والبصل المفروم إلى المرقة التي حفظتها للتو واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  5. تُرفع من المرقة بملعقة رفيعة مشقوقة وتُترك جانباً لتبرد. (تحتاج إلى كل هذا وشواء لحم الخنزير ليبرد ، حيث ستختلط بيديك).
  6. إذا كنت تستخدم الكثير من الفلفل ، فقد ترغب في استخدام قفازات بلاستيكية جديدة لمنع يديك من الاحتراق.
  7. بمجرد أن يبرد لحم الخنزير والبصل ، ستحتاج إلى طحن لحم الخنزير والبصل معًا. إذا لم يكن لديك مطحنة ، يمكنك دائمًا استخدام محضر الطعام. لا ينبغي أن يكون الخليط جيدًا مثل لحم الهامبرغر النيء.
  8. بمجرد دمج لحم الخنزير والبصل ، حان الوقت الآن لإضافة الأرز المطبوخ والتوابل. هذه سوف تخلط باليد.
  9. أولاً ، أضف الأرز المطبوخ وتحتاج إلى خلطه جيدًا ، مع التأكد من عدم وجود كتل في الأرز عند الخلط.
  10. بعد ذلك ، أضف توابل الكاجون والملح والفلفل وفلفل حريف أو أي نوع من التوابل التي تفضلها مع حوالي كوب واحد من المرق الذي تريده
  11. فقط حفظ. تأكد من خلط كل هذا جيدًا! هذا هو السبب في أنك تستخدم يديك وتتخلص من الفوضى! تريد أن يكون هذا الخليط رطبًا نوعًا ما
  12. وحار إذا أحببت ذلك بهذه الطريقة.
  13. بمجرد خلط كل هذا ، اختبر طعم التوابل. قد ترغب في إضافة المزيد في هذا الوقت. مرة أخرى ، الأمر متروك لذوقك. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من التوابل ، قم بإضافتها الآن ، واخلطها بيديك مرة أخرى.
  14. بمجرد أن تحصل على الطعم الذي تريده ، يمكنك الآن إما حشوها في أغلفة النقانق باستخدام حشو السجق أو مجرد تجميد الخليط والاحتفاظ به لاحقًا لحشو الدجاج أو شرائح لحم الخنزير أو الخضار ، أو لعمل كرات البودين.
  15. إذا كنت ترغب في حشو الخليط في أغلفة النقانق ولم يكن لديك آلة حشو السجق ، يمكنك دائمًا قطع الجزء السفلي من زجاجة صودا بلاستيكية بسعة 1 لتر ، وإدخال طرف العنق في غلاف النقانق ، وحشوها بهذه الطريقة. خدعة كاجون قديمة!
  16. قد تضطر إلى وضع شريط لاصق (خدعة Cajun أخرى) حول الرقبة لمنع الحشو من الخروج. علمتني هذه الحيلة من صديقي العزيز ثاديوس هيبيرت ، شكرًا!
  17. إذا كان لديك لفة طويلة ، فيمكنك ربطها مع تقدمك. عمل روابط موحدة ، فقط اقطع بين العلاقات.
  18. إذا قمت بحشو الخليط في أغلفة النقانق وتريد ذلك البودين الرائع ، فكل ما عليك فعله هو تسخين البودين ، أو يحب بعض الناس أيضًا شويها.
  19. في حالة عدم الشوي ، يمكنك وضعها في الميكروويف أو وضعها في قدر مع القليل من الماء. (أفضل هذه الطريقة على الميكروويف.) نظرًا لأن كل شيء مطبوخ بالكامل ، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً.

* يمكنك العثور على أغلفة النقانق لبودين في محلات باس برو ، أو في بعض متاجر البقالة المتخصصة.


بودين بلانك

يجب على الأمريكيين ألا يخلطوا بين هذه النسخة ونسخة بودين بلان المصنوعة في لويزيانا. نسخة لويزيانا & # 8212 Boudin Blanc Creole & # 8212 تحتوي على أرز في الإصدارات الأوروبية بها حليب.

يمكن أن يكون اللحم المستخدم في Boudin Blanc إما لحم خنزير مفروم ولحم خنزير ولحم بتلو أو دجاج. اللحم المفروم ناعما ويخلط مع الخبز والقشدة ، ثم يتبل بالبهارات مثل البردقوش والمريمية.

كانت النقانق تُصنع في الغالب لعيد الميلاد ، لكنها الآن تُصنع وتُباع على مدار السنة. في فرنسا ، قد يتم تضمين الكمأ أحيانًا في المكونات ، خاصةً في عيد الميلاد. في بلجيكا ، في فترة الكريسماس ورأس السنة الجديدة ، يضيفون & # 8217ll الفطر والزبيب والأناناس.

هناك العديد من الوصفات المختلفة في مناطق مختلفة:

الأفران بصل ، شحم ، صدر دجاج ، كريمة ، فتات خبز ، لحم خنزير ، بيض ، ملح ، فلفل. (توجد فروع في مقاطعة مانش ، نورماندي ، على خليج مونت سانت ميشيل)
كاستر تارن نصف لحم خنزير قليل الدهن ونصف بيضة بنكهة الأعشاب وملفوف في كولور مخبوز بالفرن
الكاتالونية أو بيرينيه أبيض رمادى ، يضاف بيض وكمية كبيرة من الأعشاب
كلاسيكي (صنع على الرغم من فرنسا) اللحوم البيضاء الخالية من الدهن من لحم الخنزير ولحم العجل أو الدجاج ، ودهن الخنزير ، والحليب ، والبيض ، وأحيانًا الكمأة ، في أمعاء لحم الخنزير ، من 5 إلى 6 بوصات (12 إلى 15 سم)
أسلوب هافر ونورماندي أصفر فاتح ، يحتوي على الكثير من دهون الخنزير الخالية من الدهون ، والدهون جدًا ، وغالبًا الحليب ، والبيض ، وفتات الخبز ، ونشا من نوع ما أو دقيق الأرز
مازامت تارن نصف قشر لحم خنزير ونصف خليط من البيض مسلوق في الماء
ريثيل ، آردن اللحوم الخالية من الدهون ، دهن الخنزير ، الحليب ، البيض ، بدون نشا أو فتات الخبز. له وضع IGP منذ أكتوبر 2001. في Rethel ، يقام مهرجان a & # 8220boudin blanc & # 8221 كل أبريل.
ريشيليو (صنع في جميع أنحاء فرنسا) فرخة. الكمأ في بعض الأحيان. غنية ، مشكلة على شكل كرات ، ملفوفة في دهون.
جنوب غرب لحم الخنزير ، فتات الخبز ، النشا ، البيض ، كمية كبيرة من الأعشاب ، أمعاء اللحم البقري. قطرها حوالي 1 1/2 بوصة

تعتبر تلك الإصدارات المصنوعة في نورماندي وفي وادي لوار جيدة بشكل خاص.


وصفة بودين بلان - وصفات

أي وقت تقضيه في المطحنة / الطارد هو وقت مستغرق جيدًا.

نحن & # 8217ve نعمل على وصفات وتقنيات النقانق المصنوعة يدويًا منذ ما يقرب من عام الآن. لقد صنعنا في تكساس الشجاعة الساخنة ولحم الخنزير النقي واللحوم الإيطالية الحلوة والبولندية وبعض النقانق التجريبية خلال هذا الوقت.

لقد ظهر موضوع boudin بشكل دوري عندما كنا & # 8217 نجمع الصوف و / أو نتفاخر فيما بيننا حول مدى جودة العمل الذي نقوم به ، لكننا & # 8217d لم نتطرق إلى الأسطورة أبدًا.

حتى الآن. عندما خططنا لمطعمنا الأخير Scrumptious Chef Pop Up ، علمنا أن الموضوع سيكون Cajun ، لذلك كان من الضروري أن يكون boudin المصنوع يدويًا في القائمة.

حان الوقت للتواصل مع Johnson & # 8217s Boucaniere في Lafayette وشاهد كيف يتعامل الأساتذة مع الفن.

بودين مصنوع يدويًا من طاقم الطهي الشيف اللذيذ

لم نطلب ولم نتلق وصفة رسمية. كنا مهتمين بالتقنية أكثر من أي شيء آخر. نظرًا لأن وصفة Johnson & # 8217s هي تقليد عائلي مدته 70 عامًا ، فقد توقعنا أنهم لن & # 8217t ينفصلون عنها على أي حال.

& # 8217s كيف يحافظون على دفع الفواتير.

هنا & # 8217s دليلنا لصنع أفضل بودين ستضعه في فمك على الإطلاق

6 باقات بصل ، خضراء ، قطع صغيرة فقط ، مفرومة ناعماً

3 أرطال بطن لحم الخنزير ، محمص ومفروم ناعماً

12 أونصة كبد ، لحم خنزير ، مطبوخ ومفروم ناعماً

8 ـ كل أمعاء خنزير منقوع في ماء ساخن

* يضاف الأرز ويطهى حسب توجيهات العبوة

* يُمزج الأرز الساخن مع قطع البصل ، وبطن الخنزير ، والكبد ، ويُتبّل بكثافة بالملح والفلفل

* ضع الأمعاء على الطارد ، اربط العقدة في النهاية ، قم بتغذية خليط الأرز في قمع التغذية أعلى الجهاز ، حيث يصل طول الأمعاء المحشوة إلى 6 & # 8243 في الطول ، قم بتدويرها لتشكيل شكل النقانق ، واستمر حتى تصل الأمعاء إلى نهايتها

* كرر حتى يتم استنفاد الأمعاء

هاهو. لديك الآن مجموعة من بودان مصنوعة يدويًا. حجم الدفعة هذا يجعل 36 نقانق ، يبلغ طول كل منها 6 & # 8243 تقريبًا

ملاحظات التذوق: باستخدام مثل هذه الكمية الصغيرة من الكبد ، كانت نكهة المخلفات ضئيلة. نحن شخصياً نحب الأشياء ولكننا كنا نصنع هذه الدفعة للجمهور لذا قمنا بإضفاء الطابع الديمقراطي على الوصفة.

من خلال تقليل الرطوبة في الأرز ، فإنك تساعد في الحفاظ على سلامة النواة.

يمكنك استخدام كتف لحم الخنزير بدلاً من البطن ، لكننا اخترنا البطن بحيث تكون الروابط غنية بالدهون.

هذا قالب بودين ، يمكنك أن تتفرع في جميع أنواع الاتجاهات: اصنع بودين جراد البحر أو بودين لحم البقر أو بودين الدجاج على سبيل المثال.

لاحظ العديد من الأشخاص الذين يتناولون الطعام في حفل الطعام أن هذا كان أفضل بودين أكلوه على الإطلاق. ضع في اعتبارك أن هؤلاء الرجال هم من قدامى المحاربين في أسواق اللحوم في لويزيانا الغربية.

استمتع بالمقال؟ لقد عملت في هذا الموقع 7 أيام في الأسبوع على مدى السنوات العشر الماضية

My Venmo هي @ Russell-Reeves-6 إذا كنت & # 8217d ترغب في تقديم مساهمة صغيرة


شاهد الفيديو: FICT BOUDIN BLANC JAP (كانون الثاني 2022).