وصفات تقليدية

كوكيز باللوز وكريم الشوكولاتة

كوكيز باللوز وكريم الشوكولاتة

1. ضعي أولاً في وعاء كبير الدقيق والبيض وصفار البيض والسكر والزبدة مقطعة إلى قطع وتنقع في درجة حرارة الغرفة ، ثم أضيفي اللوز المطحون وسكر الفانيليا. كل هذه المكونات ستعجن بيديك جيدًا ، وفي النهاية سنحصل على عجينة متجانسة. غطي هذه العجينة بورق احباط وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

2. بعد انقضاء الوقت المذكور ، على طبق يرش الدقيق ، نفرش صفيحة سميكة ، نقطع منها البسكويت بأشكال خاصة.


3. بينما نقوم بخبز البسكويت (حوالي 20 دقيقة) ، نعتني أيضًا بإعداد كريمة الشوكولاتة ؛ وهكذا ، نذوب الشوكولاتة في وعاء يوضع في حمام مائي أو في الميكروويف ، وعندما يبرد ، يتم دمجه في الكريمة المخفوقة التي يتم الحصول عليها من الكريمة المخفوقة.

سيمتلئ البسكويت المبرد بكريمة الشوكولاتة هذه وسيقدم مع مسحوق السكر. إنها مثالية بجانب الشوكولاتة الساخنة ، في يوم خريفي بارد.


المنصات الشوكولاته

ألواح الشوكولاتة & # 8211 أفضل ملفات تعريف الارتباط للطفولة!

وقت التحضير:

حصص:

المكونات:

تعليمات التحضير

الباليت مع وصفات الشوكولاتة. وصفة الشوكولاتة باليت. حلوى منزلية الصنع.

في وعاء نخلط الزبدة (بدرجة حرارة الغرفة) مع السكر البودرة وخلاصة الفانيليا ومسحوق الملح

أضف البيض تدريجيًا واخلط حتى تحصل على تركيبة متجانسة.

يضاف الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر ويخلط جيدا.

يتم وضع التركيبة التي تم الحصول عليها في موضع مزود برأس مستدير.

في صينية مبطنة بورق الخبز نسكب حبات البندق الصغيرة مع المسافة بينهما ، انظر الصورة.

تُخبز البسكويت في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية ، حوالي 10-12 دقيقة.

دع ملفات تعريف الارتباط تبرد تمامًا ثم ضع كريم أفلينا.

زينها بشواية شوكولاتة ذائبة وضعها في البرد لمدة 20 دقيقة على الأقل.


قم بتغطية 3 صواني بورق الخبز وانقل التكوين في كيس به دوي مستدير إلى اللوحة وضع أكوامًا صغيرة ، مع الحرص على أن تكون متباعدة لأنها ستمتد عند الخبز.

اخبزي ملفات تعريف الارتباط لمدة 10-12 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا على الحواف.لا تخبزها بعد الآن لأنها ستكون صعبة للغاية. في اليوم التالي ، إذا بقيت ، فسوف تذوب أكثر بكثير. استمتع!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


ما هو اللوز؟

المكسرات اللوز هي ملفات تعريف الارتباط بياض البيض المقرمشة مع الجوز واللوز أو البندق. لديهم مظهر متصدع ولون بني. انا نوع من "معكرونة نانسي" & # 8211 انظر هنا.

إذا قمت بتحضيرها بالجوز سيكونون أكثر دهنية (الجوز أكثر بدانة من اللوز) وأكثر قتامة في اللون. بدلاً من ذلك ، سيكون لديهم رائحة قوية من الجوز والفانيليا. يمكنك أيضًا عمل خليط من الجوز مع الجوز أو الجوز مع البندق. في جميع الحالات هم مهمون خلاصات اللوز والقهوة (مقتطفات) التي تعطي رائحة خاصة للوز.

بخصوص هذه الوصفة ، تشاورت مع ميرسيا بانو (طاهٍ متخصص في صناعة الحلويات وصاحب مدونة ديزرتولوجي). لقد اتبعت نصيحته وقمت بعمل جيد. يوضع بياض البيض نيئًا ولا يهزم ويجب أن يكون تكوين هذه اللوز سائلًا ولامعًا. أيضًا ، بعد الخبز ، يجب أن يكون لديهم سطح متشقق ومقرمش ولكن يجب أن يظل اللب طريًا ولزجًا ومضغًا.

من المكونات أدناه النتائج تقريبا. 40 حبة لوز يبلغ قطرها تقريبا. 5 سم.


كعكات عيد الميلاد مع المرينغ

في نهاية القائمة ، ستجد العديد من ملفات تعريف الارتباط المرنغ أو حتى المرينغ مع الجوز أو اللوز أو جوز الهند التي يمكنك استخدامها بياض البيض المتبقي من الكعك أو المايونيز. لا مزيد من الترا إنها حساسة للغاية وأنيقة.

لقد قمنا بإعداد مجموعة مختارة من أكثر من 30 وصفة ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. يمكن تحضير العديد منها مسبقًا عدة أيام لأنها تحتاج إلى تطرية. لذلك لا تزدحم بالأيام حول الأعياد.

بالطبع لا يتعين عليك القيام بها جميعًا ولكن حدد 3-6-9 أنواعًا من ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد من القائمة أدناه. في الوضع الحالي (جائحة كوفيد 19) لم يعد بإمكاننا إعداد وجبات كبيرة مع العديد من الضيوف ، لذا سيتعين علينا تعديل كميات الطعام حتى لا نهدر.

لا تنسوا المساكين والفقراء وأعطهم القليل من الوفرة أو القليل!


كعكة الشوكولاتة ومربى المشمش

  • للكونترتوب (24 سم):
  • 6 بيضات
  • 8 ملاعق كبيرة سكر
  • 4 ملاعق كبيرة ماء
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • عصير نصف ليمونة
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 8 ملاعق كبيرة طحين
  • للقشدة:
  • 300 جرام شوكولاتة داكنة
  • 350 مل كريمة سائلة
  • 250 جرام مسكربون
  • للشراب:
  • 400 مل ماء
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة خلاصة الروم
  • للتزجيج:
  • 200 جرام شوكولاتة داكنة
  • 250 مل كريمة سائلة
  • 50 جرام زبدة
  • بالإضافة إلى:
  • 50 جرام رقائق لوز
  • 250 غ من مربى المشمش

تحضير الكيك بالأوراق وكريمة اللوز

بالنسبة للعجين ، اخلطي المكونات ، حيث يجب أن يكون العسل دافئًا وليس ساخنًا. أولاً نخلط العسل والبيض مع السكر والفانيليا (الأفضل مع الخلاط) ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.

العجين مقسم إلى 4 أجزاء. أسهل طريقة هي وزن العجين وعمل 4 حصص متساوية. كل جزء بحجم صينية كبيرة ، لي هو 40 & # 21530 ، مباشرة على ورق خبز مطحون قليلًا بالدقيق. عليك التأكد من أن الجزء العلوي الممتد يكون سميكًا في كل مكان ، وإلا في بعض الأماكن ، حيث تكون الطبقة أرق ، ستحترق. اسحب الورقة مباشرة إلى الدرج. يجعل ورق الخبز عملنا أسهل بشكل لا يصدق ، ولا ينكسر العجين ، ولا ننشر الدقيق في كل مكان ولا نحتاج إلى خبز القمم على ظهر الدرج ، حتى لا يمتلئ الفرن بالدقيق أيضًا .

صفائح الخبز لـ كعكة مع أوراق الشجر وكريمة اللوز

تُخبز الرقائق بشكل فردي ، كل 6 دقائق ، على حرارة 170 درجة مئوية (متوسط ​​درجة الغاز) في الفرن المسخن مسبقًا. حتى تنضج الصينية الأولى ، وزعي العجين على الصينية الثانية. توضع أسطح العمل المخبوزة على لوح رأسًا على عقب بمجرد إزالتها من الفرن وإزالة ورق الخبز.

كيكة كريمة اللوز برقائق العسل

لتحضير الكريمة ، ضعي حليب الفانيليا على النار. بالتوازي ، اخفقي الصفار مع السكر البودرة حتى تحصلي على رغوة ، أضيفي الدقيق حتى يصبح ناعمًا ، وأضيفي الحليب تدريجيًا على أقل سرعة للخلاط ، كما في كريم المعجنات.

Oanaigretiu

Foodblogger في Savori Urbane. # مذاق

انقل كل شيء إلى القدر الذي تم تسخين الحليب فيه واتركه حتى يغلي (على نار خفيفة مع التحريك باستمرار). يجب غلي كريمة الفانيليا لبضع دقائق لطهي الدقيق منها. حذر! يجب أن تكون مختلطة دائما لأنها تلتصق!

يجب تذوق الكريمة للتحقق مما إذا كان الدقيق الخام لا يزال بداخله أم لا. تطفئ النار وتترك لتبرد.

حتى تبرد الكريمة ، أحضر الزبدة إلى نفس الغرفة حتى تصل الزبدة والقشدة المسلوقة إلى نفس درجة الحرارة. تُزبد الزبدة الطرية بخلاط ثم تضاف تدريجياً ، وملعقة بملعقة وكريمة مسلوقة ومبردة. الكريم الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة هو كريم الفانيليا. يضاف إلى ذلك ، حسب الذوق ، نكهة اللوز.

إذا تم قطع الكريم ، فلا داعي للذعر! أي كريم أساسه الزبدة يصلح نفسه إذا ضربته بالخلاط (بسرعة عالية) حتى لمدة 10-15 دقيقة. راقب الكريم ولاحظ كيف يصبح كريميًا مرة أخرى. التفسير بسيط: عن طريق الخلط (الفرك) تسخن الزبدة وسيتم دمجها بالكامل ، والنتيجة هي كريمة متجانسة.


المكونات "شاحب" الكوكيز مع كريم الشوكولاته

  • 200 جرام زبدة مع 82٪ دهون في درجة حرارة الغرفة
  • 200 جرام سكر بودرة
  • 4 بيضات كاملة
  • 300 جرام من الدقيق (استخدمت دقيق أجرو مولنار المجري)
  • 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا (أو الجوهر)
  • كيس واحد من سكر الفانيليا
  • رشة ملح

كريمة غاناش الشوكولاتة:

ديكور الشوكولاتة:

تحضير كوكيز "باليوري" مع كريمة الشوكولا فيديو وصفة

تحضير ملفات تعريف الارتباط "الباهتة" مع كريمة الشوكولاتة (بالطريقة الموضحة بتنسيق النص) & # 8211 تحضير التركيبة للباهت

1. ضع الفرن واضبطه على 180 درجة مئوية.

2. ضعي الزبدة الطرية والسكر البودرة والملح وسكر الفانيليا في وعاء واخلطيهم بالخلاط (أو اخلطيهم بقوة بملعقة خشبية أو ملعقة) حتى تصبح التركيبة متجانسة. أضف البيض كله ، واحدًا تلو الآخر ، واخلط (أو قلّب) بقوة بعد إضافة كل بيضة. لا تضيف البيضة التالية حتى يتم دمج البيضة السابقة بالكامل في التكوين.

3. بعد إضافة كل البيض ، قد تبدو التركيبة مقطوعة ، لا يهم ، بعد إضافة المكونات الأخرى ، سنحصل على عجينة لذيذة للغاية. قلل سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى (إذا قمت بالخلط يدويًا ، لم يعد هذا الجانب مهمًا) ، أضف مستخلص الفانيليا وابدأ في إضافة الدقيق. سنضيف الدقيق تدريجيًا ، في 4-5 شرائح ، وسنحاول عدم الخلط أكثر من اللازم ، لأنه من خلال الخلط كثيرًا ، ستتطور شبكة الغلوتين في الدقيق ولن تكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا طرية. بمجرد إضافة كل الدقيق ولا يمكن رؤية آثار طحين جافة في التكوين ، نتوقف عن الخلط.

تحضير البسكويت الباهت مع كريمة الشوكولاتة والنمذجة

4. سيكون التكوين مثل الكريمة السميكة ، مثل بودنغ سميك. يمكننا تقسيمها بملعقة صغيرة ، ووضع كتل صغيرة على الصواني المغطاة بورق الخبز ، مع وجود مسافة بينهما ، أو يمكننا سكبه مع الكلب ، وفي هذه الحالة ، يبدو لي ، أننا سنحصل على المزيد حجم متساوي. سكبت الكومة بقطر قاعدة يبلغ حوالي 4 سم ، واحتفظت بمسافة 5-6 سم بينها ، ثم قمت بتسوية كومة كل كومة بإصبعي مبللًا بالماء. على الرغم من أن المكونات ليست بكميات كبيرة ، إلا أن الوصفة حارة ، وسوف نحصل على 5-6 صواني من ملفات تعريف الارتباط.

تحضير البسكويت الباهت مع كريمة الشوكولاتة والخبز

5. اخبزي البسكويت واحدة تلو الأخرى ، صينية تلو الأخرى ، في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ، على ارتفاع متوسط ​​، لمدة 12 دقيقة. في الجزء الأول من الخبز سوف يتسعون كثيرًا ، ثم يرتفعون قليلاً وبمجرد أن تبدأ حلقة حمراء في الظهور حول ملفات تعريف الارتباط ، تكون جاهزة. دع ملفات تعريف الارتباط لتبرد جيدًا.

تحضير الكوكيز الباهت مع كريمة الشوكولاتة وكريمة الغاناش

يمكن حشو ملفات تعريف الارتباط بكريمة الشوكولاتة ، ولكن أيضًا بالمربى. أحيانًا أقوم بملئها بمربى التوت وتبدو رائعة بالنسبة لي. أما بالنسبة لكريمة الشوكولاتة ، فيمكن أن تكون كريمة غاناش ، كما فعلنا اليوم ، أو كريمة زبدة مثل كعكة دوبوي. إذا كنت تنوي الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط لفترة أطول ، فإن الكريمة بالزبدة أكثر ملاءمة ، إذا ملأتهم بكريم الغاناش ، فسيكونون أصغر سناً.

6. إليكم طريقة عمل كريمة الغاناش: قمت بتسخين الكريمة المخفوقة على النار ثم سكبتها فوق الشوكولاتة مع 70٪ كاكاو (100 جرام) ممزقة إلى قطع ووضعت في وعاء. تركتها ترتاح لبضع دقائق ، حتى تسخن الشوكولاتة جيدًا ، ثم قمت بخلطها بملعقة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. يمكن خفق قاعدة الكريمة وكريمة الشوكولاتة في كريمة مخفوقة ، مثل الكريمة ، ولكن من أجل ذلك يجب أن تكون باردة جدًا. بعد أن تبرد التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (مثالي طوال الليل) ، ولكن إذا عجلت ، فانتقل إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة. عندما تكون التركيبة شديدة البرودة ، اخفقيها بالخلاط بسرعة عالية حتى يتضاعف حجمها ويفتح اللون.

تحضير البسكويت الباهت مع كريمة الشوكولاتة والتجميع والديكور

7. بينما يبرد غاناش الشوكولاتة ، تذوب الشوكولاتة في حمام ماري للزينة. بمجرد أن يصبح سائلًا ، نسكبه في مخروط ورقي أو فخم بفتحة دقيقة جدًا ونرسم خطوطًا متعرجة فوق ملفات تعريف الارتباط ، ثم ننقلها إلى مكان بارد حتى تصلب طبقة الجليد تمامًا.

8. صب القليل من الكريمة (بحجم حبة بندق كبيرة) على نصف البسكويت (أو جزء منها بملعقة صغيرة) وغطيه بالنصف الآخر مع الضغط برفق. تُحفظ ملفات تعريف الارتباط في مكان بارد ، في صندوق مغلق بإحكام وسيصبح أكثر طراوة مع مرور الوقت.


المقادير كيكة طازجة بالمشمش و كريمة اللوز

  • 350 جرام دقيق
  • 160 جرام زبدة باردة مقطعة إلى قطع
  • 160 جرام سكر
  • رشة ملح
  • قشر ليمونة واحدة (الجزء الأصفر فقط)
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 1 صفار
  • ماء بارد جدًا (9-10 ملاعق كبيرة من الحساء).
  • 8 حبات مشمش جميل
  • 300 جرام من اللوز المقشر (أو رقائق اللوز)
  • 200 جرام سكر
  • 200 جرام زبدة مع 80٪ دهون
  • 4 بيضات كاملة
  • 40 مل من كونياك
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • رشة ملح
  • ملعقتان كبيرتان من الشراب البسيط (ماء + سكر يمكنك استعمال قطرة عسل ساخنة)
  • ملعقتان كبيرتان من رقائق اللوز ذات اللون البني الفاتح (في مقلاة جافة)
  • بالإضافة إلى: دقيق لرش سطح العمل ، ومسحوق السكر لإنهاء الكيك

تحضير الكيك الطري بالمشمش وكريمة اللوز

قمة العطاء للتورتة

1. دقيق ، 1 رشة ملح ، قشر ليمون مبشور ، 160 جرام من السكر والزبدة الباردة ، مقطعة إلى قطع ، توضع في وعاء وتعمل مع الروبوت حتى تحصل على مظهر رملي. احرص على عدم دمج الزبدة في الدقيق بيديك ، فسوف تذوب ولن تكون القشرة بنفس الجودة ، إذا لم يكن لديك محضر طعام يمكنك دمج الزبدة بشوكتين ، وسحقها حتى تصل إلى اليمين نسيج (الصورة على اليمين).

2. أضيفي مستخلص الفانيليا وصفار البيض وملعقة كبيرة من الماء البارد دفعة واحدة مع العجن بسرعة. لا تضيف ماء أكثر مما هو مطلوب لربط العجين (في الصورة على اليسار) ولا تعجن أكثر. إذا كنت تعجن يدويًا ، فمن الجيد أن تبرد يديك أولاً بالماء البارد ولا تصر على العجن. بمجرد أن تدل العجين على أنها متماسكة ، اجمعها في كرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

تكوين كريم فرانجيباني

3. بينما تستقر العجينة في البرد ، نحضر كريمة اللوز: في البداية ، نطحن اللوز في مطحنة كهربائية أو في محضر طعام ، مع إضافة 50 جرامًا من السكر ، حتى يصبحوا مثل البودرة تقريبًا.

4. يتم خلط الزبدة اللينة (200 جرام) والسكر المتبقي مع رشة ملح واحدة حتى تصبح التركيبة مثل الكريمة. أضيفي بيضة واحدة واحدة تلو الأخرى واخلطيها بسرعة عالية حتى تمتزج ، ثم أضيفي البيضة التالية فقط. أخيرًا أضف خلاصة الفانيليا.

5. يضاف اللوز المطحون والبراندي ويخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. غطي الكريم بورق لاصق وضعه في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامه.

تجميع الكعكة

6. بعد مرور ما تبقى من العجين (ساعة واحدة) ، نحضر صينية مناسبة (حجمها 40 & # 21526 سم) ، دهنها بقليل من الزبدة ثم غلفها بورق الخبز.

7. رش سطح العمل بالدقيق وافرد العجينة بواسطة ملعقة ، في صاج 3-4 مم. سماكة. افردي العجينة على السطح وانقلي فوق الصينية المجهزة. تتكشف عملية شد الوجه وستسقط الورقة في الدرج. اضبط الأبعاد ، واقطع بالسكين ما يتجاوز الشكل وأضف قطع العجين التي يتم ضغطها حتى تلتصق ، حيث من الممكن عدم اكتمال العجين ، يجب أن تغطي قاع الدرج بالكامل ويخلق حد 3-4 سم . الارتفاع في كل مكان. بمجرد ترتيب العجينة بالشكل (الصورة على اليسار) ، ضعي الصينية في الفريزر وشغلي الفرن ، وضعيها على 180 درجة مئوية. بعد أن يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة (حوالي 15-20 دقيقة) ، اسكب كل كريمة الفرانجيبان في الشكل ، وقم بتسويتها واخبزيها.

طالما أن اللاذع يخبز بدرجة كافية لالتقاط قشرة ناعمة على السطح ، أستغل الفرصة للتفاخر بجمال المشمش الذي اخترته من حديقتي الخاصة.

8. يغسل المشمش ويقطع نصفين وإزالة البذور. بعد وضع التورتة في الفرن لمدة 10 دقائق ، قم بإزالة نصفي المشمش وترتيبها في الأعلى ، بحيث يكون الجانب المقعر لأسفل ، ثم تغمس قليلاً في كريمة اللوز.

الخبز والتقديم

9. ضعي التارت في الفرن واخبزيها لمدة 35 دقيقة أخرى. من الآن فصاعدًا ، قد يكون من المفيد تغطية التورتة بورق الخبز المبلل ، حتى لا يصبح لونها بنيًا جدًا على السطح. في نهاية وقت الخبز ، أخرجي الصينية من الفرن ، دهن المشمش الساخن بالقطر أو العسل ورشي رقائق اللوز البني في المقلاة.

اتركي التورتة تبرد في المقلاة ورشيها بالسكر البودرة ثم قسميها وقدميها. كوب من الآيس كريم بجانب هذه الكعكة هو مقبلات مناسبة جدًا ، لكنه مثالي وبسيط.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟


فيديو: كوكيز الشوكولا و اللوز (شهر نوفمبر 2021).