وصفات تقليدية

الحلقة الأخيرة من "لا تحفظات" في بروكلين

الحلقة الأخيرة من

عرض أنتوني بوردان الأخير لقناة السفر يضرب الأحياء الخارجية

آخر يوم تم فيه تصوير فيلم No Reservations كان في بروكلين.

لا يوجد حجوزات لا يزال المعجبون يترنحون من إعلان في الأسبوع الماضي ، قفز أنتوني بوردان من قناة السفر إلى قناة سي إن إن. الآن ، تأتي كلمة أن النهائي لا يوجد حجوزات ستقام الحلقة في العاصمة الجديدة لعشاق الطعام في البلاد - بروكلين ، نيويورك.

أظهرت بعض الصور الذكية على تويتر أن الطاقم يصور الحلقة الأخيرة في Jay & Lloyd's في Avenue U و East 28th Street ، وفقًا للتقارير جوثاميست. ذكرت صحيفة نيويورك بوست أن الأطعمة اللذيذة معروفة بالبسطرمة ولحم الصدر ، لكن البعض سخر من اختيار بوردان في آخر لحظة له. في قصة Post ، "متى تم تصنيف البسطرمة كمطبخ عالمي غريب؟"

لا توجد أي كلمة حتى الآن عن الحلقة الأولى من برنامج CNN / Bourdain الذي أعيد تسميته ، لكن Bourdain أوضح في إحدى مشاركات المدونة أن العرض سيستمر - وسيصبح أفضل. لقد كتب: "كن مطمئنًا أنه مهما فعلت أنا و ZPZ في المستقبل ، لن نخففها ، ولن نغير طبيعتنا الأساسية ، ولن نتحول إلى شيء لسنا كذلك. سنستمر في فعل ما نفعله فعل." لكن اولا؟ سيأخذ أول استراحة له خلال ثماني سنوات ، ويقضي إجازة مع ابنته ، ويكتب كتابًا.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا محبي الطعام التلفزيوني المبتدئين غير المحترفين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسوا أنفسهم للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من بارميزان الدجاج المطبوخ بشكل مفرط. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain أنه يتمنى أن يكون الشيف / مالك Pok Pok الأمريكي غير الآسيوي آندي Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يعترف بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيميز بوردان المغامرة في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من استراحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه تصالح مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في الأعمال التلفزيونية بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة ذات مرة أطلق عليها اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا عشاق الطعام التليفزيوني اللطيفين وغير المحنكين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسا نفسيهما للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من جبن البارميزان المفرط في الطهي. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain بأنه يتمنى أن يكون طاه / مالك Pok Pok غير الآسيوي الأمريكي Andy Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يقر بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيشهد مغامرة بوردان في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من راحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه أبرم السلام مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في العمل التلفزيوني بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة كان يُطلق عليها ذات مرة اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا عشاق الطعام التليفزيوني اللطيفين وغير المحنكين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسا نفسيهما للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من جبن البارميزان المفرط في الطهي. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain بأنه يتمنى أن يكون طاه / مالك Pok Pok غير الآسيوي الأمريكي Andy Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يقر بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيشهد مغامرة بوردان في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من راحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه أبرم السلام مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في العمل التلفزيوني بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة كان يُطلق عليها ذات مرة اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا عشاق الطعام التليفزيوني اللطيفين وغير المحنكين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسا نفسيهما للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من جبن البارميزان المفرط في الطهي. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain بأنه يتمنى أن يكون طاه / مالك Pok Pok غير الآسيوي الأمريكي Andy Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يقر بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيشهد مغامرة بوردان في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من راحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه أبرم السلام مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في العمل التلفزيوني بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة كان يُطلق عليها ذات مرة اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا عشاق الطعام التليفزيوني اللطيفين وغير المحنكين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسا نفسيهما للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من جبن البارميزان المفرط في الطهي. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain بأنه يتمنى أن يكون طاه / مالك Pok Pok غير الآسيوي الأمريكي Andy Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يقر بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيشهد مغامرة بوردان في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من راحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه أبرم السلام مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في العمل التلفزيوني بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة كان يُطلق عليها ذات مرة اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا عشاق الطعام التليفزيوني اللطيفين وغير المحنكين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسا نفسيهما للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من جبن البارميزان المفرط في الطهي. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain بأنه يتمنى أن يكون طاه / مالك Pok Pok غير الآسيوي الأمريكي Andy Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يقر بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيشهد مغامرة بوردان في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من راحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه أبرم السلام مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في العمل التلفزيوني بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة كان يُطلق عليها ذات مرة اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا عشاق الطعام التليفزيوني اللطيفين وغير المحنكين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسا نفسيهما للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من جبن البارميزان المفرط في الطهي. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain بأنه يتمنى أن يكون طاه / مالك Pok Pok غير الآسيوي الأمريكي Andy Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يقر بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيشهد مغامرة بوردان في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من راحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه أبرم السلام مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في العمل التلفزيوني بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة كان يُطلق عليها ذات مرة اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا عشاق الطعام التليفزيوني اللطيفين وغير المحنكين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسا نفسيهما للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من جبن البارميزان المفرط في الطهي. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain بأنه يتمنى أن يكون طاه / مالك Pok Pok غير الآسيوي الأمريكي Andy Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يقر بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيشهد مغامرة بوردان في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من راحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه أبرم السلام مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في العمل التلفزيوني بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة كان يُطلق عليها ذات مرة اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا عشاق الطعام التليفزيوني اللطيفين وغير المحنكين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسا نفسيهما للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من جبن البارميزان المفرط في الطهي. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain بأنه يتمنى أن يكون طاه / مالك Pok Pok غير الآسيوي الأمريكي Andy Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يقر بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيشهد مغامرة بوردان في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من راحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه أبرم السلام مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في العمل التلفزيوني بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة كان يُطلق عليها ذات مرة اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


لا محاسبة ل الطعم: ترويض أنطوني بوردان

في الأسبوع الماضي ، كتب آندي غرينوالد مقالًا لـ Grantland عن الحالة المؤسفة للبرامج التليفزيونية المتعلقة بالطعام ، وحدد على وجه الخصوص ما أصبح صريحًا سرية المطبخ المؤلف / الشيف أنتوني بوردان ، الذي قضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان يهاجم علنًا عشاق الطعام التليفزيوني اللطيفين وغير المحنكين ، ولكنه الآن المنتج التنفيذي والمضيف / الحكم في مسابقة الطهي العامة الشاملة التي أجرتها ABC الطعم. يكتب غرينوالد:

"كامل ما بعد بوردان-سرية المطبخ مهنة - تجسد إيمانه الراسخ بأن الطعام لا يمكن ولا ينبغي فصله عن ثراء الخبرة التي تحيط به - كان دحضًا صريحًا وحيويًا لكل شيء الطعم تمثل. الآن يجلس على مسرح صوتي مضاء بشكل مبهرج ، مشوهًا مثل أسد السيرك المسن ، يجلس في منتصف الطريق لأشياء بناءة ليقولها لمدربي الكابويرا المخادعين الذين يصنعون "الطعام من أجل الذهول" عندما يكون الرد الوحيد المعقول هو الضحك ".

أنا أتفق مع غرينوالد في ذلك الطعم رهيبة جدا. من حيث المفهوم ، فإن فكرة أ صوت- مثل الطهي - مع الطهاة المحترفين والهواة الذين يحضرون قضمات واحدة مذهلة من أجل البقاء في اللعبة كل أسبوع - هو تباين جديد معقول في الصيغة البالية لعروض مثل كبار الطهاة و مقطع. في التنفيذ ، الطعم يبدو ويشبه كل برنامج منافسة واقع آخر على تلفزيون الشبكة ، مع "جسر المركبة الفضائية مشروع"تصميم المجموعة وتعارضها الزائف بين المتسابقين والقضاة. (في يوم من الأيام ، سيبتكر بعض المنتجين التليفزيونيين ذوي الرؤية نظرة على برامج ألعاب وقت الذروة التي تنفصل عن الخانق من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ نموذج ، ومن ثم ربما سيبدأ النوع في الشعور بالانتعاش مرة أخرى.) يُحسب له أن بوردان يتجنب في الغالب الحديث المزيف عن التقاط الكاميرا من زملائه المحكمين Ludo Lefebvre و Brian Malarkey. بدلاً من ذلك ، يبدو في الغالب غير مرتبط بالاكتئاب ، وفي بعض الأحيان مخدر من النبيذ الذي يتغذى خلال جلسات التوجيه مع "فريقه". يبدو الأمر كما لو أنه يدرك تمامًا أن وجوده في هذا العرض قد مزق أي مصداقية في المستقبل عندما وصف طاهي التلفزيون بأنه عملية بيع.

أنا لا أتفق مع ادعاء غرينوالد بأن مهنة بوردان "الكاملة" - من مذكراته الأكثر مبيعًا لعام 2000 إلى الطعم- كانت نقية أيديولوجيا. على العكس من ذلك ، كان من الرائع مشاهدة كيف تطور بوردان من شقي شرير إلى مجرد مؤكد خلال العقد الماضي. لقد قام ببعض التحركات النقدية ، مثل السماح سرية المطبخ ليتم تكييفها في مسلسل تلفزيوني ليس سيئًا ولكن ليس كل ذلك أصيل من Fox. لقد خفف من بعض أهداف ازدرائه الصالح ، مثل نجم شبكة الغذاء السابق Emeril Lagasse. حتى سلسلة أفلام السفر الممتازة لبوردان جولة كوك و لا يوجد حجوزات بلغت 10 سنوات من تأهل بوردان لأفكاره الصاخبة السابقة بسلسلة من "ما عدا". لقد حصل كل من السهل ، والمعالج ، والفطري ، والمحافظ على تصاريح من بوردان عندما كان في الواقع وجهًا لوجه مع الأشخاص العاديين وأصحاب النوايا الحسنة الذين أعدوا له طبقًا.

الاخير لا يوجد حجوزات حلقة "بروكلين" هي مثال على ذلك. خلال مقطع واحد ، زار بوردان بار راندازوز Clam Bar في خليج شيبشيد مع ماريو كاربوني وريتش توريسي ، وهما اثنان من "إحياء الصلصة الحمراء" الذين كرسا نفسيهما للاحتفال بالمنزل المنزلي للمطاعم الإيطالية الأمريكية القديمة. لا أحسد بوردان على انضمامه إلى كاربوني وتوريسي في حث عشاق الطعام على التفتيح والاستمتاع بطبق كبير من جبن البارميزان المفرط في الطهي. أنا فقط لا أرى كيف تتناسب هذه الرسالة مع مقطع سابق في مطعم Columbia Waterfront Thai Pok Pok ، حيث يعترف Bourdain بأنه يتمنى أن يكون طاه / مالك Pok Pok غير الآسيوي الأمريكي Andy Ricker مروعًا في Thai ، لكنه يقر بأن Ricker يحصل تمريرة لأن طعامه لذيذ و- وهذه هي الكلمة الأساسية-أصلي. لطالما بدا بوردان أنه يمنح "الأشياء الحقيقية" قبل كل شيء ، ولكن لفترة أطول لا يوجد حجوزات ركض ، كلما سمح بوردان بأن وعاء من الفلفل الحار المصنوع من الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة من قبل بعض ربات البيوت في الغرب الأوسط يمكن أن يكون "الشيء الحقيقي" أيضًا. يبدو أن تعريفه يتسع ليشمل "كل ما أستمتع به في هذه اللحظة بالضبط". وهذا ، مرة أخرى ، جيد ، إلا أنه يأخذ بعضًا من كل الانتقادات التي وجهها على مر السنين في المطاعم المتواضعة والعصائر الذين يناصرونها.

وقع بوردان مؤخرًا مع CNN في عرض سفر / طعام آخر ، أجزاء غير معروفة، والتي من المفترض أن تبدأ البث في وقت لاحق من هذا العام ، والتي تتمتع بفرصة جيدة لأن تكون ثاقبة بل وجميلة مثل لا يوجد حجوزات في كثير من الأحيان ، نظرًا لأنه سيشهد مغامرة بوردان في الأماكن النائية. لطالما كانت هذه الفرضية مناسبة له تمامًا كمضيف تلفزيوني ، لأنه يميل إلى ترك أفكاره المسبقة المتعجرفة وراءه عندما يتنزه في الأدغال أو يأكل تحت سماء الصحراء. ولكن لإلقاء نظرة أكثر وضوحًا على مكان وجود بوردان في هذه المرحلة من عالمه باعتباره أحد عشاق الطعام المشهورين ، فإن الأمر يستحق البحث عن سلسلة PBS عقل الشيفالذي استمر في أواخر العام الماضي. من إنتاج ورواية بوردان ، المسلسل من النجوم المحبوب مالك الشيف Momofuku David Chang كما هو يسافر حول العالم ويتحدث عن الطعام والزملاء الذين ألهموه. إنها سلسلة مسلية ، لكنها منظمة بطريقة قذرة. تفتقر بعض الحلقات إلى فكرة موحدة ، أو تستخدم لقطات يبدو أنها قد تم تصويرها في الأصل لحلقات أخرى ، وكلها خالية من نقطة أبعد من "إليك بعض الأشياء الرائعة ، التي يستمتع بها رجل رائع". العرض يوافق بشكل لطيف وعشوائي على كل شيء تقريبًا. هذا هو المكان الذي يبدو أن بوردان يشغله الآن: إنه رقيق لدرجة عدم الأذى.

كان هذا أمرًا حتميًا ، بل إنه مرحب به إلى حد ما. كما يشير غرينوالد ، فإن بوردان في منتصف الخمسينيات من عمره ، وقبل خمس سنوات فقط ، أنجب طفله الأول من زوجته الثانية. قدر معين من راحة الغار أمر متوقع. إلى جانب ذلك ، يمكن أن يكون بوردان القديم الذي يتنفس النار قصير النظر ومثير للقلق. لا عجب أنه أبرم السلام مع Emeril Lagasse: بعد قضاء بعض الوقت في العمل التلفزيوني بنفسه ، من المؤكد أن بوردان يفهم بشكل أفضل كيف يمكن لشيف موهوب وصديق للكاميرا أن يسمح لنفسه بأن يصبح سلعة. ("من هو بلا خطيئة" وما إلى ذلك).

بينما يسعدني أن أرى بوردان يكتسب بعض وجهات النظر حول زملائه من الشخصيات التلفزيونية ، لا أريد أن أراه أحد الرؤساء الناطقين الموروث ، على شاشة التلفزيون تمامًا لأنه يمتلك موهبة في ذلك ، ولأن الناس يتعرفون عليه. أن تكون جيدًا في التليفزيون ليس مهارة بسيطة. من مشاهدة سنوات عديدة من كبار الطهاة، لقد جئت لأعجب بالحكام الضيوف والمتسابقين الذين هم طبيعيون أمام الكاميرا. (كان من الممتع ، على سبيل المثال ، أن نرى مدى السرعة التي تحول بها هيو أتشسون من كونه شائكًا توب شيف ماسترز متنافسًا على كونه أحد حكام الامتياز الأكثر ثباتًا وإمتاعًا.) لكن مجرد لا ينبغي أن يكون كونك Telegenic هو السبب الوحيد وراء استمرار توظيف نفس الأشخاص.

ربما أكون شديد الحساسية تجاه هذا الموضوع لأنني مستاء من حالة التغطية السياسية والتحليل الرياضي على التلفزيون. عندما استأجرت شوتايم جيم روما العام الماضي لاستضافة عرض جديد ، تابعتُ ذلك لمعرفة ما إذا كان لدى روما أي شيء جديد تقدمه لهذا النوع الذي ساعد في ريادته - ما 30 صخرة كان يُطلق عليها ذات مرة اسم "الصراخ الرياضي" - ولكن للأسف ، لا. روما ادعى أن تفعل شيئًا جديدًا بدعوة غير الرياضيين للتحدث معه عن الرياضة ولكن قلبه جيم روما في شوتايم كان لا يزال هو نفسه مقال الرأي غير المدعوم "من الأحشاء" ، بنفس اللهجة الحادة. بطبيعة الحال ، جددت شوتايم البرنامج لموسم ثانٍ ، لنفس السبب الذي جعل البرامج الإخبارية تجلب أمثال ديك موريس وديفيد بروكس ، حتى بعد أن أظهر هؤلاء الرجال في مناسبات متعددة أنه ليس لديهم أي شيء ذي مصداقية أو موضوعي ليقدمه. . ما هو أكثر أهمية لمنتجي التلفزيون هو أن مشاهديهم يعرفون من هم هؤلاء الرجال ، وماذا سيقولون.

لقد تشابكت أصابعي أجزاء غير معروفة، لأنني لا أريد أن يصبح هذا مصير بوردان: كيس هواء فارغ آخر ، يلتهم وقت الهواء بشكل موثوق. كما أثبت بوردان نفسه في كتبه وعروضه ، المنتجات ذات العلامات التجارية والمطاعم المتسلسلة علبة لا تزال لديها روح. ولكن هناك فرق بين شريحة Utz Crab و Double Barrel Whisky Sirloin من Applebee. من فضلك ، توني: لا تحصل على كل ما تبذلونه من الأزيز من مقلاة دافئة.


شاهد الفيديو: تحقيقات جرائم القتل الحلقة 25 بول هاتشينسون 2021 مترجم (ديسمبر 2021).