وصفات تقليدية

2016 أفضل شيف عالمي لهذا العام: فيرجيليو مارتينيز

2016 أفضل شيف عالمي لهذا العام: فيرجيليو مارتينيز

بالنسبة لفيرجيليو مارتينيز البالغ من العمر 39 عامًا ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم ليما ، مطعم سنترال الشهير في بيرو ، يعتبر الطهي أكثر من مجرد مهنة أو علم أو فن. تم اختيار سنترال كأفضل مطعم في أمريكا اللاتينية ورابع أفضل مطعم في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم. لهذه الأسباب ، وتفانيه في تقديم مكونات أصلية غير معروفة إلى جماهير جديدة ، تم التصويت له في The Daily Meal's 2016 كأفضل طاهٍ عالمي للعام.

وُلد مارتينيز في ليما عام 1977 ، وبعد أن تخلى عن مهنة واعدة كمتزلج محترف ، التحق بمدرسة الطبخ في لو كوردون بلو في كل من أوتاوا ولندن. أمضى بعض الوقت في نيويورك في Lutèce ، في كاتالونيا في Can Fabes الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، وفي بوغوتا ومدريد في Astrid & Gastón قبل افتتاح Central في عام 2008. في غضون أربع سنوات من الافتتاح ، تم الترحيب بـ Central كأفضل مطعم في بيرو . تابع سنترال في عام 2012 بمطعم في كوسكو يُدعى سينزو ؛ لقد توسع أيضًا إلى لندن ، حيث يدير حاليًا موقعين في ليما ، وهو مطعم بيروفي حديث حصل أيضًا على الجوائز ، بما في ذلك نجمة ميشلان.

عندما لا يكون في المطبخ ، يسافر Martínez على نطاق واسع في جميع أنحاء بيرو ، ويلتقي بالسكان المحليين ويكتشف المكونات الأصلية غير المعروفة خارج مناطقهم الأصلية في ساحل بيرو وغابات الأمازون المطيرة ومرتفعات الأنديز. العديد من هذه المكونات ، التي تضمنت البكتيريا الزرقاء الصالحة للأكل تسمى كوشورو ، والخضروات الجذرية التي تسمى أراتشا ، وسمكة المياه العذبة الأمازونية المسماة أرابيما ، لم تظهر أبدًا في قائمة المطاعم من قبل. يحب تكريم العام الماضي إنريكي أولفيرا، Martínez ليس فقط في مهمة لاكتشاف الأطعمة المحلية الأقل شهرة - إنه حريص على إنقاذها من الانقراض والتأكد من اكتشاف الأجيال القادمة لها أيضًا.

لم نقرر تكريم مارتينيز من جانب واحد. لقد استدعينا المكرمين السابقين لجائزة أفضل شيف عالمي وأمريكي للعام (بما في ذلك ماسيمو بوتورا [عالميًا ، 2012] ، رينيه ريدزيبي [عالميًا ، 2011] ، خوسيه أندريس [أمريكي ، 2012] ، شون بروك [أمريكي ، 2014] ، ديفيد تشانغ [أمريكي ، 2015] ، ودان باربر [أمريكي ، 2013]) لإجراء استطلاع والتصويت لمن يعتقدون أنه الأكثر استحقاقًا. ومن بين الطهاة الآخرين الذين شاركوا في السباق هذا العام أليكس أتالا ، وفريدريك بيرسيليوس ، وهستون بلومنتال ، وغابرييل كامارا ، وماغنوس نيلسون ، وكاميلا سيدلر ، لكن مارتينيز هو من ارتقى إلى قمة المجموعة.

لقد أتيحت لنا الفرصة لإجراء مقابلة مع Martínez عبر البريد الإلكتروني ، وتطرق نقاشنا إلى خلفيته وإلهامه ودوافعه وما يأمل أن يكون إرثه.

الوجبة اليومية: ما أول ما جذبك للطبخ؟
فيرجيليو مارتينيز: أتذكر أنني كنت شابًا ومتشوقًا للسفر وتجربة أشياء جديدة والتعرف على العالم وفهمه. كان هناك الكثير لنتعلمه في ذلك الوقت. لم أكن أعرف سوى القليل ، حتى أكثر من بلدي. جاء ذلك بعد فترة طويلة من القرار الأول للدراسة في الخارج.

يرتبط الطعام والطبخ ارتباطًا وثيقًا بالثقافة والبيئات الطبيعية وطريقة حياة الأشخاص المختلفين والسيناريوهات الاجتماعية المختلفة. عندما أطبخ ، أشعر بحرية التعبير عما أشعر به ؛ يمكنني اختيار ما أطبخ به والاستمتاع بالرحلة. أعتقد أنه ليس من الصعب في الوقت الحاضر أن تستلهم الكثير من الأشياء.

أتذكر المرة الأولى التي دخلت فيها مطبخًا احترافيًا أيضًا. لقد شعرت بأنني أنتمي إلى تلك المجموعة من الأشخاص الذين يعملون معًا ، ويخلقون أشياء كمجتمع.

ما هي التأثيرات الأكثر أهمية في تطورك كطاهٍ؟
أعتقد أن أكثر ما كان يهم في تدريبي هو الرحلات العديدة التي قمت بها ، إلى وجهات مختلفة من العالم. فتح ذلك عيني على الكثير من الأشياء الجديدة ، على الطريقة التي يرى بها الناس عالمهم. كما أنه جعلني أتواصل أكثر مع منطقتي الخاصة ، كما قد يبدو ذلك مثيرًا للسخرية. يبدو الأمر كما لو كنت تفوت الأشياء التي عادة ما تأخذها في المنزل كأمر مسلم به.

هناك العديد من الأشياء التي تتعلمها من مطابخ مختلفة ، غالبًا عندما تسافر وترى التنوع والتباين والأماكن. وترى طرقًا مختلفة أيضًا. ترى الانضباط والتركيز ، أو الفن ، والإبداع ، والمزيد من الحرفية ، والتصميم ، أو الأساليب الطبيعية لمنتجات مختلفة. هناك دائمًا قصة وراء الطريقة التي يتصل بها الطهاة بمكوناتهم ، وكيف يشعرون حيال استخدامها بطريقة معينة. أجد ذلك ممتعًا بشكل خاص. اوجه الاختلاف.

ما الذي يميز المطبخ البيروفي عن باقي دول العالم؟
في الغالب ، تنوعنا البيولوجي ، والعديد من المناخات المحلية ، وطبيعتنا ، وغاباتنا ، وجبال الأنديز ، وتنوعنا الثقافي. تتلاقى العديد من المجموعات العرقية في هذه المنطقة ولديها أسلوب حياة خاص ، وتكون جزءًا من محيطها. لقد تعلمت الكثير من مجرد التحديق في الجبل ، والاستماع إلى قصص الأجداد وبداية الأشياء ، مع برودة الرياح.

لماذا تعتقد أن العالم بدأ ينتبه أكثر للمطبخ البيروفي؟
هناك جانب واحد من المطبخ البيروفي لم يتم استكشافه بعد ، وهو يتعلق بتصوف شعبنا ، والقصص التي يجب سماعها هناك جانب واحد من المطبخ البيروفي لم يتم استكشافه بعد ، وهو له علاقة بتصوف شعبنا ، القصص التي يجب سماعها.

يعرف الناس ما هو الاتجاه السائد في المطبخ البيروفي ، ولكن ما يجعله أكثر إثارة للاهتمام هو هذه الجغرافيا المتنوعة التي تلهم الكثير ، وتنقل الكثير من الأفكار ، وتعزز الإبداع. في بيرو ترى التنوع في كل مكان.

هناك ليما ، باعتبارها بوتقة تنصهر فيها الثقافات التي أثرت في المطبخ لسنوات عديدة. الشيء الجميل هو أن جميع مجموعات المهاجرين التي دخلت إلى بيرو قدمت نكهاتها ومكوناتها. لقد استثمروا هؤلاء في مطبخ متكامل للغاية ، مطبخ بيروفي ترحيبي للغاية. لذلك ترى بعض السمات اليابانية ، وبعض السمات الصينية ، والأفريقية ، والإيطالية ، والمتوسطية ، وأكثر من ذلك. أعتقد أن سبب قبول الطعام البيروفي في أماكن أخرى من العالم هو أنه يمكنك التعرف على النكهات الأخرى هناك ، مغمورة.

ما الذي يمكن أن يتعلمه الطهاة الأمريكيون من المطبخ البيروفي التقليدي؟
كيف يبقينا الطعام معًا كأمة بكل فخر ، وهذا يجعلنا جميعًا سعداء. يمكننا أن نفهم بعضنا البعض من خلال الطعام ، ونرحب باختلافاتنا.

ما هو مصدر إلهامك الأولي وراء سنترال ، وكيف تقارن فلسفته بفلسفة مطاعمك الأخرى؟
كان علينا أن نصنع طعامًا يحكي قصصًا وقصصًا حقيقية. هذا له إحساس بالمكان وينقل المناظر الطبيعية وشعبنا وثقافتنا وألواننا.

نحن نركز على الطبيعة البيروفية ، الأرض بطريقة فريدة ، نوع من الطريقة التي رأينا بها أنفسنا في مناطق مختلفة من بيرو ، مدينين لأرضنا ، وطعامنا ، وشعبنا.

جئنا بأفكار إيصال ما هي النظم البيئية المختلفة. طعامنا بالطبع هو أكثر ما يتعلق بالتنوع البيولوجي والإبداع ، وتجنب الملصقات ؛ نحن نتفهم تجربتنا في رؤية العالم على ارتفاعات مختلفة (واضح جدًا عندما تعيش في واحدة من أكثر الأماكن تنوعًا بيولوجيًا في العالم) ، لذلك نحن نعمل على فئات وتخصصات مختلفة ، لفهمها ، لذلك هناك الكثير من ابتكاراتنا الخاصة: صعودًا وهبوطًا ، البحث عن الطعام ، التفاهم ، المشاركة ، الاتصال. نحن نهدف إلى نقل المشاعر والفرح.

ما الذي جذبك إلى لندن؟ هل تفكر في فتح مطعم في الولايات المتحدة؟
لندن رائعة. يتعرف الناس على أسلوبنا غير الرسمي في تناول الطعام. كانت هذه فرصتنا لجعل سكان لندن يستمتعون بنوع آخر من الطعام البيروفي ، الذي يسافر ويتكيف ، لذا فهو مختلف تمامًا عما نفعله في سنترال ، ونحب ذلك بهذه الطريقة. من المفترض أن تكون النكهات البيروفية في مشهد جغرافي آخر.

كل ذلك جاء بفكرة القيام بشيء جديد ، ويمكن الوصول إليه بسهولة أكبر. كان التحدي هو تكييف ما نفعله مع مدينة أخرى. الفكرة هي إظهار ما يحدث في ليما هذه الأيام.

ما الذي يلهمك للاستمرار في الطهي والاستمرار في اكتشاف مكونات جديدة وتطوير وصفات جديدة؟
الأشخاص الذين نلتقي بهم. هناك فضول وتوق للمعرفة من جانبنا ، لأننا نتعرف على هذه الأماكن حيث تجد أشياء رائعة فقط.

العثور على المكونات في بيئتها هو شيء آخر. هذا هو السبب في أننا نحفز السفر في جميع أنحاء البلاد ، للبحث عن أصول هذه العناصر الخاصة. وإيجادهم في أصولهم هو الحصول على أفضل جودة ممكنة. إذن فالأمر كله يتعلق بالأشخاص الذين يعيشون حولهم ، ويشاركونك معرفتهم. هناك الكثير من الطاقة في أراضينا. تحدث أشياء كثيرة لوجود أحد المكونات.

ما هي بعض الأطباق المفضلة لديك لتحضيرها في المنزل؟
كارابولكراو ceviches و tiraditos.

ما هي بعض المكونات البيروفية غير المعروفة بشكل شائع ولكنك ترغب في أن تصبح أكثر شهرة؟
أصناف الذرة.

هل ترى نفسك في مهمة لإنقاذ المكونات البيروفية التقليدية من الغموض أو الانقراض؟
نعم فعلا. معظم الطهاة البيروفيين يفعلون ذلك ، ونحن نشعر بأننا جزء منه.

ما هو أكثر الدروس إثارة أو إثارة التي تعلمتها منذ أن بدأت في الطهي؟
لقد تعلمت أهمية أن أكون متسقة. يبدو أن الاتساق هو القدرة على تقديم نفس النتيجة الرائعة دائمًا ، ولكن هناك شيء أعمق من ذلك ؛ هناك طريقة عاطفية أكثر للتوافق. الاتساق في رسالتك ، وبالتالي ، الشعور والتحدث والتصرف بنفس الطريقة.

ماذا تريد أن يكون إرثك؟
لقد عملنا على الحفاظ على النظم البيئية في بيرو.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث لضمان أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابة الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

في وسط ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذا علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، وهم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث لضمان أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابة الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

في وسط ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذلك علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، وهم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث لضمان أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابات الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

في وسط ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذا علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، وهم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث للتأكد من أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابات الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

في وسط ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذا علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، وهم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث للتأكد من أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابات الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

في وسط ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذا علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، وهم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث للتأكد من أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابة الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

وسط مدينة ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذا علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، الذين هم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث لضمان أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابة الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

في وسط ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذلك علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، وهم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث لضمان أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابة الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

في وسط ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذا علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، وهم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث للتأكد من أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابة الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

في وسط ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذا علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، الذين هم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


الشامان والأطباء والمحترفين في التزلج: خلف الكواليس مع الشيف فيرجيليو مارتينيز

فيرجيليو مارتينيز في المطبخ.

هناك طهاة يتغذون ، ثم هناك طهاة يقومون بتوظيف الشامان وإنشاء مراكز بحث لضمان أن اكتشافاتهم الأمازونية لا تقتل العملاء.

يعتبر فيرجيليو مارتينيز ، المتزلج شبه المحترف السابق ذو التفكير المتقدم والذي تحول إلى طاه ، قوة دافعة وراء صعود بيرو السريع إلى واحدة من أكبر مدن الطعام في العالم ، وسيصل إلى أستراليا الشهر المقبل كجزء من العمر شهر الطعام الجيد الذي قدمته Citi ، قبل التوجه أيضًا إلى سيدني.

مارتينيز ، 38 عامًا ، يتجول في بيرو ، من المرتفعات الجافة العالية لجبال الأنديز (موطن Macchu Pichu) إلى أنهار غابة الأمازون ، لقائمة طعامه في Central ، في ليما ، المصنفة رقم 4 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم .

وسط مدينة ليما ، تقدم بيرو أطباق من عالم آخر. الصورة: المقدمة

يقول مارتينيز: "بيرو بلد به أكثر من 4000 نوع من البطاطس و 80 نوعًا من الذرة و 14 نوعًا من الكينوا - إنه بلد ضخم". "من الصعب إيصال كل هذا التنوع ، لذا علينا البحث فيه والتحقيق فيه."

كما احتل المطعمان المجاوران Maido و Astrid y Gaston أيضًا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واستقطب Mistura ، وهو مهرجان طعام شاب نسبيًا مقره في ليما ويعرض مأكولات البلاد ، أكثر من 400000 زائر محلي ودولي في سبتمبر.

استأجر مارتينيز أخته ، الطبيبة المدربة مالينا مارتينيز ، لتأسيس Mater Iniciativa ، لإضفاء مصداقية علمية على عمله ، وبعد أن سمم نفسه عدة مرات ، تأكد من أن جميع الاكتشافات صالحة للاستهلاك البشري.

/> ألوان طبق الأمازون في المطعم المركزي في بيرو للشيف فيرجيليو مارتينيز. الصورة: زودت

"نذهب إلى المجتمعات ونبقى معهم ، ونأكل ما يأكلونه ونتحدث إلى الشامان المحليين ، الذين هم قادة المجتمع. وبعضهم يتمتع بمعرفة كبيرة ، لكن الكثير منهم مليء بالقرف ، لذلك نحتاج إلى معرفة: هل هذا صالح للأكل تماما؟ هل هذا سم؟ هو يقول.

يصنع كل طبق جديد في قائمته المكونة من 17 طبقًا حول رحلة استكشافية ، باستخدام مكونات من منطقة واحدة.


شاهد الفيديو: 300 Ingredients, 1 Tasting Menu, Worlds 6th Best Restaurant (كانون الثاني 2022).