وصفات تقليدية

وصفة تكساس باربيكيو سلايدرز

وصفة تكساس باربيكيو سلايدرز

مكونات

  • 4 باوند من لحم الصدر
  • 3 ملاعق كبيرة من فرك الشواء ، مثل مشواة ماكورميك بطيئة ومنخفضة الدخان تكساس باربكيو فرك
  • 24 لفافة سلايدر
  • 3/4 كوب صوص باربيكيو
  • 4 أكواب كول سلو محضرة

الاتجاهات

افركي التوابل على اللحم البقري. ضع اللحم البقري ، مع الجانب الدهني ، في مقلاة مقاس 13 × 9 بوصات. غطيها بورق احباط. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

تحضير الشواية للحرارة المنخفضة والمتوسطة غير المباشرة (275 درجة إلى 300 درجة). سخن الشواية عن طريق تحويل جميع الشعلات إلى درجة حرارة عالية. اقلب الموقد من جانب واحد إلى متوسط ​​- مرتفع. قم بإيقاف تشغيل الموقد (المواقد) على الجانب الآخر. ضعي اللحم البقري المغطى في المقلاة على جانب غير مضاء من الشواية. إغلاق الشواية.

يشوى من 2 1/2 إلى 3 ساعات أو حتى درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من اللحم البقري 180 درجة إلى 185 درجة. قم بإزالة المقلاة بعناية من الشواية.

أعد اللحم البقري للشواء وضعه مباشرة على الجانب غير المضاء. يُطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى يتكون قشرة من اللحم البقري وتتراوح درجة الحرارة الداخلية بين 190 و 200 درجة.

يُرفع اللحم عن الشواية. دعه يقف لمدة 10 دقائق. شريحة لحم الصدر. قدمي شرائح لحم الصدر على لفائف السلايدر. ضعي فوقها صلصة الباربكيو وسلطة السلو. تقدم مع صلصة باربيكيو إضافية حسب الرغبة.


سلايدر باربيكيو بريسكت

لم أقم مطلقًا بأي حفلات شواء خارج تكساس ، لذلك لست متأكدًا من الاختلاف في مكان آخر. هنا في تكساس ، إذا قلت أنك تريد بعض الشواء ، فأنت & # 8217re تتحدث عن لحم البقر.

يا إلهي ، أنا أحب لحم صدر الباربكيو الجيد. الطريقة المفضلة لتناولها هي تقطيعها على كعكة ومغموسة بصلصة الباربيكيو. يم!

ليس لدي مقلاة تحميص ضخمة أو مدخن ، لذلك لا أشتري أبدًا المشروبات العملاقة التي يزيد سعرها عن 50 دولارًا أو أكثر. أحب شراء القطعة المقطعة أو القطع المسطحة. إنها أصغر حجمًا وأرخص بكثير.

الفرق هو أن هاتين القطعتين هي أن القطع المسطح أصغر حجمًا بينما تحتوي النقطة المقطوعة على دهون مما يجعلها أكثر نكهة. إذا كان لدي خيار القطع ، فأنا أرغب في شراء النقطة المقطوعة ثم تقطيع الدهون بعد الانتهاء من الطهي.

الطريقة التي أصنع بها لحم الصدر هي أسهل طريقة ممكنة. لا أقوم بإضافة أي شيء إليه. قمت بضبط الفرن على 300 ، واسحب صينية التحميص ، وألقي اللحم بالداخل (عادة ما يكون الجانب الدهني لأسفل) ، وقم بطهيه لمدة 4-5 ساعات. أنا لا أنتظر حتى أن الفرن يسخن قبل أن أرميه بالداخل. عندما أخرجه ، يكون هو الجنة. الجزء العلوي من اللحم بالكراميل ، واللحم ينهار ، يصبح طريًا جدًا.

إنه حقًا سهل التحضير. نحن مشغولون للغاية خلال الأسبوع. أضع لحم الصدر قبل أن أحضر الأطفال من المدرسة. ثم نعود إلى المنزل ونستعد لممارسة فريق السباحة ونغادر.

طبخ لحم الصدر طوال الوقت الذي ذهبنا فيه. بعد حوالي 4 ساعات ونصف ، وصلنا إلى المنزل ، وكل ما علي فعله هو تمزيقه & # 8212 وهو في هذه المرحلة يكون رقيقًا للغاية ، فهو يمزق نفسه إلى حد كبير. بينما أقوم بتقطيع اللحم ، أصنع البطاطس المخبوزة في الميكروويف ، ثم أقطع بطيخًا. العشاء على الطاولة في حوالي 20 دقيقة.

تهتم عائلتي بهذه الوجبة في كل مرة. حتى طفلي البالغ من العمر 3 سنوات ، والذي لا يحب & # 8217t عادة لحوم البقر ، يلتهمها.


  1. في وعاء ، يُمزج الخردل ، الكاتشب ، السكر البني ، ربع كوب صوص الباربكيو ، الثوم المفروم ، خل التفاح ، الملح ، والفلفل. يقلب حتى يتجانس.
  2. غلف جانبي صدر الأيائل بالكامل بفرك الشواء.
  3. ضعيها في قدر بطيء واسكبي خليط الصلصة فوق لحم الصدر. يضاف البصل المقطع.
  4. غطيها واطهيها على نار هادئة لمدة 8-9 ساعات أو حتى تنضج ويمكن تقطيعها بسهولة.
  5. أثناء طهي لحم صدر الأيائل ، اخلطي مكوّنات سلو وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
  6. بمجرد أن يصبح صدر الأيل طريًا ويمكن تقطيعه بسهولة ، أخرجه من قدر الطهي البطيء وقم بتقطيعه بشوكتين. صفي من العصير من قدر الطهي البطيء ، مع ترك حوالي نصف كوب عصير متبقي. أضيفي اللحم المفروم مرة أخرى إلى قدر الطهي البطيء وأضيفي نصف كوب من صلصة الباربكيو. يقلب حتى يتغطى.
  7. قدميها على كعك سلايدر وزينيها بالسلو الحار.

ملاحظة: لقد حاولنا عن قصد أن نجعل هذه الوصفة سهلة ، باستخدام المكونات التي نأمل أن تكون لديك بالفعل. الأوقات غريبة في الوقت الحالي ، لذا إذا كان بإمكانك تخطي الرحلة إلى المتجر والارتجال حيث تريد!

حول برايمال بايونير: يدور برنامج Primal Pioneer حول إعادة الاتصال بجذوره الأولية مع احترام أراضينا ومواردنا وسكاننا الطبيعيين. أنها تدعم الحفظ الإنساني والحفاظ على الحياة البرية. هدفهم هو المساعدة في رفع مستوى لحوم الطرائد البرية بوصفات جديدة ومثيرة سهلة التحضير ولذيذة أيضًا. شاهد الوصفة الأصلية لـ Elk BBQ Brisket Sliders هنا.

هل تبحث عن المزيد من الوجبات الملائمة للحجر الصحي مثل هذه الوجبة؟ هناك القليل من المفضلين عندنا:


انستانت بوت باربيكيو سلايدرز

إذا كنت تستضيف حفلة أو ترغب ببساطة في تناول عشاء لذيذ ، ففكر في صنع هذه المنزلقات Instant Pot BBQ. ستندهش من أن لحم الصدر يمكن أن يصبح قابلاً للتقطيع والشوكة في أقل من ساعتين من الوقت الإجمالي بفضل القدر الفوري.

يمكنك جعل المتزلجون خياليًا أو عاديًا كما تريد. أضفت شريحة من جبنة الفلفل الحار ورشقت القليل من صلصة الباربكيو فوق اللحم. يمكنك إضافة مخلل وطماطم وبعض المايونيز أيضًا إذا كنت ترغب في الخروج.

أحب صنع هذه السندويشات على لفائف العشاء الصغيرة هذه لأنها تعني أنه يمكنك الحصول على أكثر من ساندويتش واحد!

مطبعة


وصفة تكساس باربيكيو سلايدرز - الوصفات

4 باوند معتمد من هيرفورد بيف بريسكيت

1 علبة فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو

1 زجاجة صلصة باربيكيو بنكهة الهيكوري

بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه من قدر الطهي البطيء. افرم اللحم المبرد عبر الحبوب. ضع اللحم المفروم مرة أخرى في الصلصة في وعاء الفخار واتركه على نار عالية لمدة ساعة تقريبًا. احتفظي بالدفء حتى الاستعداد للخدمة.

تعليمات

جفف اللحم بالملح والفلفل. اخلطي صلصة الباربكيو وفلفل الشيبوتلي معًا في صلصة أدوبو ، صبي نصف الصلصة في قاع قدر الطهي البطيء. ضعي لحم الصدر المتبل في قدر الطهي البطيء وغطيه بخليط الصلصة المتبقي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 9 إلى 10 ساعات.

قدمي اللحم الدافئ على خبز سلايدر وزينيه بالكول سلو.

حول شقة بريسكت

الجزء الأصغر حجمًا من لحم الصدر كله. يجب طهيه ببطء على درجات حرارة منخفضة لزيادة نضارته. القطع التقليدية المستخدمة في صنع اللحم البقري أو المدخن للشواء.


كيف تصنع أفضل لحم بريسكت في المنزل وفقًا لـ Hutchins BBQ

تعلم كيفية صنع لحم الصدر بمذاق لذيذ مثل هذا في المنزل. الصورة مجاملة Hutchins BBQ.

أثناء الجلوس في مفصل الشواء المفضل لديك للاستمتاع بصينية مليئة بالدخان والعطاء ، يعد لحم الصدر من الفلفل أكثر صعوبة هذه الأيام ، لست مضطرًا للعيش بدون قطع اللحم المفضلة في تكساس.

على الرغم من أن درجات الحرارة في الخارج قد تكون مساوية تقريبًا لدرجات الحرارة في حفرة ما بعد البلوط ، إلا أن الصيف لا يزال هو الوقت المفضل في العام لصقل مركبة الشواء - لقد كان جائحة COVID-19 بمثابة تشجيع فقط لمنحه فرصة.

يحتوي Hutchins BBQ ، وهو عنصر أساسي في DFW منذ التسعينيات ، على نصائح بسيطة لسيد الحفرة المنزلية. كان على الشركة أن تركز على تقديم خدمة القيادة من خلال السيارة في الغالب ، ولكن على الرغم من الوباء وارتفاع أسعار لحم البقر ، فقد تمكنت من الحفاظ على موظفيها يعملون ، بل وظفت المزيد من الأشخاص.

ألست مستعدًا للطهي الآن؟ أدخل بريدك الإلكتروني لإرسال هذه الوصفة إليك:

تم إرسال الوصفة إلى.

النبأ السار هو أن لحم الصدر لا يزال مطلوبًا - إنه مطعم Hutchins BBQ الذي ينبض بالقلب وكان كذلك منذ أن بدأ روي هاتشينز التدخين على جانب الطريق في برينستون في عام 1978. الآن مع مواقع في McKinney و Frisco ، وأبنائه Wes و Trey و تيم هتشينز على متن الطائرة ، كان التركيز على تحسين جودة المنتج. لقد أمضت الأسرة ساعات لا تحصى في العبث والتعديل والتبديل في طرق تدخين لحم الصدر. يقول تيم عن جهودهم: "لا يتعلق الأمر بالمال فحسب ، بل بالإرث".

أصحاب شواء Hutchins (في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار) Wes و Trey و Tim و Roy Hutchins. الصورة مجاملة Hutchins BBQ.

أكبر نصيحة للأخوين لطهي لحم الصدر هي شراء اللحوم عالية الجودة. إن العثور على أفضل لحوم ممكنة هو عملية في حد ذاته - استغرق الأمر من Hutchins BBQ أربع سنوات قبل ذلك ، لكنها وجدت موردًا يمكنه التعامل مع متطلبات المخزون والجودة. يوصي تيم ببناء علاقة مع الجزار المحلي. يقول: "من الصعب تحويل قطعة اللحم من قطعة من 10 إلى سبعة من كل 10". "إذا حصلنا على لحم من الدرجة الأولى يبدأ من ثمانية أو تسعة ، فيمكننا تحويله إلى 10."

خلال سنوات من الاختبار ، وجدت الأسرة ذلك شيخوخة الصدر لمدة 30 إلى 45 يومًا هي "البقعة الحلوة". للتخزين في المنزل في ثلاجة عادية ، يقول تيم إن 30 يومًا يجب أن تكون المعيار. لا تبدأ عملية التعتيق عند وضع اللحم في الثلاجة ، ولكن من تاريخ تعبئة اللحم ، لذا تأكد من مراجعة الملصق للحصول على التاريخ الصحيح.

طلاء لحم الصدر بالخردل قبل إضافة التوابل مهم لضمان قشرة جيدة أو طبقة خارجية أثناء التدخين. تيم يوصي باستخدام فرك مخلوط جيدًا من ثلثي الفلفل متوسط ​​الطحن وثلث ملح كوشير. يقول تيم: "لا يمكنك أن تخطئ في استخدام نسبة اثنين إلى واحد على الفلفل إلى الملح". "هذا & # 8217s مجرد نصيحة جيدة للصدر الشامل."

في Hutchins BBQ ، يدخن طهاة الحفرة معظم اللحوم بخشب البقان - لحم الصدر هو الاستثناء. من أجل لحم الصدر ، هم تدخين بلوط ما بعد البلوط لأول ثلاث إلى خمس ساعات عند 225 إلى 250 درجة قبل الانتقال إلى البقان. يقول تيم إنه يستخدم خشب البلوط اللاحق لأنه يساعد في "تغلغل النكهة" في اللحاء ويطبخ أكثر سخونة.

لطهي لحم الصدر في المنزل ، يقول تيم إن المفتاح هو النار. أنت & # 8217t تريد أن يكون هناك حريق شديد الهدوء أو حريق يحترق جذوع الأشجار. تريد ألسنة اللهب متسقة. يقول تيم: "يمكنك طهي لحم الصدر دون النظر إليه ، بمجرد رؤية ما تفعله النار".

عندما يتكون لحاء لطيف - عادة عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة - لف اللحم في ورق الجزار وأعده إلى الحفرة. عندما ترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 200 إلى 205 درجة ، اتركها الجلوس في بيئة درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات أو حتى تنخفض درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة.

بمجرد حدوث ذلك ، حان الوقت لذلك قطع عكس اتجاه الحبوب و التمتع الخاص بك هوتشينز شواء على غرار بريسكيت.

يتمحور طهي لحم الصدر حول الشعور ، وكلما زاد عدد مرات طهيه ، كلما كان ذلك أفضل. حتى بالنسبة لسيد الحفرة مثل تيم ، فهو ليس شيئًا أتقنه تمامًا. "وضع أفضل لحم صدر يمكنك وضعه على كل طبق ، أعتقد أن & # 8217s شيء سأعمل عليه حتى يوم وفاتي" ، كما يقول.


سلايدر بيكون باربيكيو مدخن

سلايدر هاواي حلوة محشوة بريسكت وهالبينو وصوص باربيكيو منعش. هؤلاء سلايدر بيكون باربيكيو مدخن مثالية لوجبة سريعة خلال الأسبوع أو حفلة يوم اللعبة!

السلايدر هي واحدة من تلك الأطعمة الرائعة التي تناسب أي مناسبة. يمكنك الحصول على شريط منزلق للحفلة ، أو تقديمه كمقبلات عند استضافة حفلة مشاهدة ، أو يمكنك استخدامه عندما تحتاج إلى وصفة عشاء لذيذة.


سلايدرز بريسكت مع تشيميشوري وفلفل شيشيتو المبقع

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية لمدة 5 دقائق. في وعاء صغير ، يُمزج الفلفل مع زيت الزيتون وملح البحر حتى يتماسك. في طبقة واحدة ، رتبي الفلفل في مقلاة ، واطهيه دون إزعاج لمدة 2-3 دقائق أو حتى تتقرح القشرة وتتحول إلى اللون الأسود قليلاً. يُقلب الفلفل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية أو حتى يتفحم بالكامل. انقله إلى طبق واتركه جانباً.

لتحضير صلصة تشيميشوري ، ضعي الثوم في وعاء محضر الطعام. عملية تغطية حتى المفروم ناعما. أضف مكونات الصلصة المتبقية. قم بتغطية العملية حتى تمتزج جيدًا.

ضعي الجرجير في قاع الخبز ، وضعي فوقه لحم الصدر والشيميشوري. اغلقي السندويشات وضعي فوقها فلفل شيشيتو واحد مثقوب بعود الاسنان.

اقتراحات

مستوحى من Blackboard Bar B Q

معلومات التغذية

معلومات التغذية لكل وجبة: 351.5 سعرات حرارية 209.5 سعرات حرارية من الدهون 23.40 جرام إجمالي الدهون (6.4 جرام دهون مشبعة 0.7 جرام دهون متحولة 2.1 جرام دهون متعددة غير مشبعة 11.4 جرام دهون أحادية غير مشبعة) 50 ملليجرام كوليسترول 835 ملليجرام صوديوم 22.1 جرام إجمالي الكربوهيدرات 1.3 جرام ألياف غذائية 17.7 جرام بروتين 2 مجم حديد 53.1 مجم بوتاسيوم 0.1 مجم نياسين 0 مجم فيتامين ب 6 0 ميكروجرام فيتامين ب 12 0.1 مجم زنك 0.1 ميكروجرام سيلينيوم 1.8 مجم كولين.

هذه الوصفة مصدر ممتاز للبروتين والبوتاسيوم ومصدر جيد للحديد.


المكونات اللازمة

لقد طورنا هذه الوصفة بالشراكة مع The Honest Bison ، وهي شركة لها نفس القيم المشتركة مثلنا هنا في Primal Pioneer. إنهم يوفرون لحوم الحيوانات البرية عالية الجودة التي تتغذى على الأعشاب ويؤمنون بلحوم الطرائد التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية وذات الجودة التي تكرم الحيوان بأكمله.

  • 2 باوند صادقة بيسون إلك بريسكيت
  • كوب فرك باربيكيو
  • كوب بصل أصفر & # 8211 مكعبات
  • نصف كوب خردل
  • نصف كوب كاتشب
  • نصف كوب سكر بني
  • 1 كوب صوص باربيكيو & # 8211 مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة. خل حمض التفاح
  • ½ ملعقة صغيرة. ملح
  • ½ ملعقة صغيرة. فلفل
  • الكعك المنزلق
  • 4 كوب كرنب سلو
  • 2 فلفل حار و # 8211 مكعبات
  • نصف كوب مايونيز
  • 2 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح
  • ¼ ملعقة صغيرة. ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة. فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة. السكر
  • ⅛ & # 8211 ¼ فلفل حريف
  • 2 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون

تحضير

لاتكس:

تحضير وعاء كبير مملوء بالماء البارد.

قشري البطاطس وضعيها في ماء بارد لمنع تحولها إلى اللون البني.

تقطع البطاطس بالطول إلى نصفين أو أرباع حتى تتناسب مع أنبوب تغذية معالج الطعام. قم بمعالجة البطاطس باستخدام الشفرة التي تصنع شرائح رقيقة تشبه الحواف ونقلها إلى وعاء كبير. يضاف البيض ودقيق الذرة والملح والفلفل ويخلط جيدا.

يُحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

ضع 6 إلى 8 ملاعق من خليط اللاكه في الزيت الساخن. باستخدام ظهر الملعقة ، ربّت على كل قطعة لاتك لتسطيحها. احرص على عدم ازدحام المقلاة فهذا سيمنع القرمشة وينتج عنه ارتجاف مندي.

تقلى 3-4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة حول الحواف تكرر مع الخليط المتبقي. صفيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية.

للشرائح:

سخني مقلاة كبيرة مغطاة بالزيت على نار متوسطة عالية.

يُضاف لحم الصدر وصلصة الباربكيو ويُقلى حتى يسخن تمامًا.

قم بتجميع سلايدر لاتكي المحشو باللحم المقدد ومغطى بالبصل و / أو الجرجير ، إذا رغبت في ذلك.