وصفات تقليدية

محادثات مطبخ نورمان فان أكين: لينتون هوبكنز

محادثات مطبخ نورمان فان أكين: لينتون هوبكنز

نورمان فان أكين ، عضو في The Daily Meal Council ، هو رئيس طهاة ومطعم في فلوريدا (نورمان في فندق ريتز كارلتون في أورلاندو) ، ومعلم طبخ ، ومؤلف. أحدث مؤلفاته كتاب مذكرات ، لا حاجة للخبرة: ملحمة الطهي للشيف نورمان فان أكين. هذه هي الحلقة الثانية في سلسلة محادثات المطبخ العادية - غير الرسمية ولكنها تكشف عن تبادل مع شخصيات طهي رئيسية - حيث سيساهم فان أكين في الوجبة اليومية. كما أنه يكتب سلسلة منتظمة من تأملات المطبخ لنا.

وُلد الشيف لينتون هوبكنز في مدينة روتشستر بنيويورك وترعرع في أتلانتا ، وكان يخطط لأن يصبح طبيباً مثل والده ، ولكنه وجد نفسه مستوحى من المنزل الغني بالطعام الذي نشأ فيه ، وقد انجذب إلى كتب الطبخ أكثر من النصوص الطبية. . بدلاً من ذلك ، التحق بكلية الطب ، في معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك. بعد التخرج ، عمل في نيو أورلينز في فندق Windsor Court Hotel's Grill Room ، ثم أمضى أربع سنوات في الطهي في Jeff Tunks 'DC Coast في واشنطن العاصمة. افتتح مطعم يوجين. بعد أن اكتسب المطعم سمعة كواحد من أفضل وأشهر رواد المطبخ الجنوبي المعاصر ، افتتح هوبكنز مطعمًا للمأكولات ، هولمان آند فيتش ، الذي يعتبر برجر على نطاق واسع من أفضل المطاعم في أمريكا.

نورمان فان أكين: ما هو أول شيء تتذكره وأنت تأكل وتستمتع؟

لينتون هوبكنز: الكثير منه حول الأسرة. صنعت أمي شطائر الجبن المشوي. في بعض الأحيان كان الجبن الأمريكي ، وأحيانًا كان فيلفيتا. تم طهيه في الزبدة. كانت مقرمشة الحواف ولكنها سائلة قليلاً مع تلك الجبن البرتقالي. أيضًا ، كان تناول الشواء الحقيقي في ألاباما وشرب الكوكا كولا أمرًا استثنائيًا. ربما كان عمري 7 أو 8 سنوات. يبدو أن كل النجوم كانت في محاذاة. لم يكن مجرد تناول وجبة عادية. صدى كشيء أكثر. كانت الشواء تدور حول الضلوع ، وتغمس بعضها في الصلصة ، والبعض الآخر لا. إن العودة لمحاولة إعادة إنشاء تلك الذكريات أمر صعب!

هل انت اول طاه فى عائلتك؟
نعم فعلا. أول واحد. نشأ جدي يوجين في مزرعة. كان كيميائيًا عن طريق التجارة. لقد طبخ من الصفر. كنت أقضي الكثير من الصيف معه في ناشفيل. إنه سبب حبي لحم الخنزير الريفي - ولماذا يتم تقديم مياه Mountain Valley في مطاعمي. كان دائما لديه ماء جليدي ماونتن فالي في ثلاجته.

متى بدأت الطبخ؟
كانت أمي مفتونة بجوليا تشايلد. كنا نشاهد جوليا تشايلد معًا. بدأت المساعدة في المطبخ فقط لأنني أحببته. أحب الأكل! وإذا كنت تحب الأكل يجب أن تكون في المطبخ. كنت صغيرا عندما بدأت. لقد بدأ الأمر بحبي لصلصة الهولنديز ، على ما أقول. أنا أحب الهولندييز على بيضتي. اعتقدت أن بيض بندكتس كان أحد أعظم إبداعات الله. لم تكن أمي على وشك أن تجعلني هولنديًا ، لذلك سلمتني كتاب طهي جوليا تشايلد عندما كنت في العاشرة من عمري ، وكنت أصنع هولنديًا. تعلمت أيضًا كيفية صنع المايونيز محلي الصنع. علمني والدي أن أطهو لحم الخنزير المقدد. علمني أن أصنع "سجق جورب" من تينيسي. إنه المكان الذي يأخذون فيه نقانق الريف ويضعونه في جورب. سيقليها في مقلاة. علمني أبي أيضًا أن أطهي البيض بلحم الخنزير أو السجق أو دهن لحم الخنزير المقدد. كان لها حواف مقرمشة مع صفار سائل كبير. لقد وقعت في حب صنع العجة للعائلة عندما كان عمري 11 أو 12 عامًا. ثم وقعت في حب صنع دجاج كييف. لقد أحدثت فوضى تامة في المطبخ. دجاج مقلي مع زبدة الثوم في الوسط! ماذا يمكن أن يكون أفضل من ذلك!؟

متى أدركت أن الطبخ كان أمرًا خطيرًا بالنسبة لك؟
كان الطبخ جزءًا من حياتي اليومية. لكنني كنت في مرحلة ما قبل الطب وأذهب في هذا الاتجاه. رأيت مع والدي كم أحب الطب. كان لدي وظائف صيفية في المستشفى وأحببتها. بعد التخرج من الكلية ، كنت على وشك العودة إلى الكلية ورأيت كتابًا أحمر على الرف حول الذهاب إلى مدرسة الطهي. كان لدي صديق كان ذاهبًا وكنت أشعر بالغيرة. كنت أسير في طريقي الطبي لكن هذا الكتاب غير حياتي. أخبرت والديّ أنني لم أعد أرغب في الذهاب إلى كلية الطب وأنني أرغب في الذهاب إلى مدرسة الطهي. رأى والداي كم كنت شديدًا حيال ذلك وسرعان ما كنت في طريقي. أنا حقا انتقلت على ذلك. ذات مرة كنت هناك كنت مثل سمكة في الماء. ما زلت لا أصدق أن حظي الجيد في هذه الصناعة.

أين كنت تطبخ عندما شعرت لأول مرة أنك حصلت على الحق في أن تُدعى شيف؟
كنت تحت قيادة جيف تونكس في ساحل العاصمة في واشنطن العاصمة ذات ليلة ، كان الطهاة من الطبقة العليا يخرجون من المدينة وتُركت مع مسؤولية إدارة المطبخ ، وقد عزز ذلك ثقتي. كانت تلك لحظة كبيرة! وبمجرد حدوث تلك اللحظة بدأت أشعر بالثقة حيال إدارة العمل. قبل ذلك الوقت كنت "Yes Chef!" ... بعد ذلك حصلت على ثقتي. كنت أعلم أنه يمكنني القول ، "حصلت على هذا."

ما هو أول طبق صنعته وشعرت بالفخر به؟
ربما كان الأمر كذلك عندما كنت في وكالة المخابرات المركزية في هايد بارك ، في غرفة Escoffier ، وقمت بصنع طبق البط تحت تعليمات الشيف [رولاند] تشينوس. كان لديه تلك القبعة الفرنسية الضخمة. بدا بطول سبعة أقدام. لعمل Confit بشكل صحيح ، والقيام بذلك بشكل صحيح ثم العثور على الرضا ، أعطاني ثقة كبيرة في طبخي. لقد تحدثت معه لبعض الوقت عن كيفية ممارستي في المنزل. كان التواجد مع قائد الطهي هذا أمرًا مذهلاً.

هل تشعر أن حياة الطهي دفعتك للتضحية بحياة "طبيعية"؟
لا. لقد تعلمت بسرعة من والدي كيفية "الضرب على من أنت." كنت بحاجة إلى مهنة لمساعدتي على الشعور بالحرية والصدق مع ما أنا عليه.

ما هو أقرب ما أتيت إليه لترك العمل وتجد شيئًا أكثر صحة؟
لم أشعر بهذا التوتر أبدًا. شعرت وكأنني كنت دائمًا أفلت من شيء ما! إذا كنت طباخًا أو طاهيًا في نيو أورلينز ، فأنت "الرجل". الجميع يتحدث عن الطعام وتاريخه. كان المشي جنبًا إلى جنب مع بياض طاهيك يبعث على الفخر. ما كانت تلك السترة البيضاء وما تعنيه تلك القبعة كان مذهلاً!


كتب

بالنسبة لكاتبة الطعام إيرين بايرز موراي ، كانت الحبيبات دائمًا واحدة من تلك الضروريات الأساسية للمائدة الجنوبية اللطيفة - شيء تلتصق بأضلاعك أو تضع الزبدة والملح عليها. ولكن بعد سماع طاه شهير بالشمع الشعري عن terroir من الفريك ، تغيرت وجهة نظرها بالكامل. وفجأة ، اكتسب الطبق الجانبي الممل لشبابها أهمية وفوارق دقيقة ونكهة. قررت القيام ببعض التنقيب لفهم الدور الرائع والمتطور للحبيبات في المطبخ والثقافة الجنوبية بالإضافة إلى هويتها الجنوبية.

نظرًا لأن المزيد من منتجي الحبيبات الحرفيين يكتسبون الاهتمام في عالم الطعام ، فقد أصبح الفريك مرتفعًا ومقدرًا بطرق جديدة ، على الصعيد الوطني على جانبي خط Mason Dixon ، ومن قبل كبار الطهاة الدوليين. يأخذ موراي القارئ إلى ما وراء الكواليس في زراعة الحبيبات ، ويزور المزارعين المحليين ، وعمال المطاحن ، والطهاة لفهم اهتمام الجنوب بالحصى وهوسهم به بشكل أفضل. ما تكتشفه ، مع ذلك ، هو أنه بالإضافة إلى أهمية الحبيبات في الطهي ، فإن العنصر الأساسي البسيط يقودها إلى قضايا معقدة ومستمرة تتعلق بالعرق والجنس والسياسة.

"فريك يستكشف التعقيدات الطهوية والثقافية للعزيمة المتواضعة بفضول وحماس صادقين. لن تنظر أبدًا إلى وعاء من الفريك بنفس الطريقة. اشتر هذا الكتاب اليوم! "- شون بروك ، رئيس الطهاة ومؤلف إرث

"كتاب إيرين بايرز موراي عن السفر المثير للروح هو قراءة أساسية لأي شخص يتطلع إلى فهم أصول وتطور الحبيبات. تأخذنا من شرق ولاية كارولينا الشمالية ، حيث تغلبت نساء الشيروكي على حبات الذرة المجففة قبل ألف عام ، إلى جزر البحر من ولاية كارولينا الجنوبية لوكونتري ، حيث كان الأفارقة المستعبدون في القرن التاسع عشر يطبخون الحصى لتغذية أسرهم ، إلى أكسفورد ، ميسيسيبي في القرن الحادي والعشرين ، حيث تُعد استعادة النساء لمطحنة قديمة عملًا من أعمال المقاومة للزراعة الكبيرة. بعد القراءة فريك، سنقترب دائمًا من ذلك الوعاء من فريك الذرة الدسم ، بذهنية جديدة - ورهبة مطلقة من مذاقها اللذيذ! "- مات لي وتيد لي ، مؤلفو مطبخ لي بروس تشارلستون

"فريك هي نظرة مبهجة وموثوقة على حياة وأوقات عنصر طهي مألوف في الجنوب. يوضح موراي كيف أن الحبيبات ، التي ابتكرها طهاة أمريكيون أصليون ، كانت موضع تقدير في نهاية المطاف من قبل أشخاص من جميع مناحي الحياة في الجنوب الأمريكي: أسود ، أبيض ، مستعبد ، حر ، فقير ، وأثرياء. طوال الرحلة ، يقدم موراي مجموعة مثيرة للاهتمام من الشخصيات - الطهاة والطهاة والمزارعون وعمال المطاحن والعلماء والبائعون - الذين يكرمون هذا الطبق الموقر. "- أدريان ميلر ، مؤلف كتاب مؤسسة جيمس بيرد الحائز على جائزة طعام الروح: القصة المدهشة لمطبخ أمريكي ، طبق واحد في كل مرة

"جولة الطهي المنيرة لموراي ستكون ذات أهمية كبيرة لعشاق الطعام والطلاب من تاريخ وثقافة الجنوب." -الناشرون أسبوعيا


إنه رسمي! مصفاة ، حامل كيك ، ومقلاة جدي الحديدية خارج في العالم. حسنًا ، تقريبًا. سمعت من عدد قليل من الناس أن الطلبات المسبقة عبر أمازون قد تأخرت حتى وقت لاحق من هذا الصيف. أتمنى لو كان لدي إجابة جيدة عن سبب حدوث ذلك ، لكن وفقًا للناشر ، وصلت الكتب إلى المستودع ويجب طرحها للعالم قريبًا. وبالتالي. تقدم! في الوقت الحالي ، آمل أن تراقبها محليًا!

كان أحد أفضل أجزاء هذا المشروع ، كما قلت ، هو التعاون مع العديد من الأشخاص الموهوبين - وكانت مصورتنا دانييل أتكينز واحدة من مفضلاتي. على مدار بضعة أيام في الخريف الماضي ، استحوذت أنا ودانييل ، جنبًا إلى جنب مع محررنا ماثيو تيج ، على استوديوهات Food Sheriff هنا في ناشفيل وقمنا بتصوير أكثر من 20 طبقًا في أقل من 48 ساعة. (إذا لم تكن على دراية بمدير الطعام ، جيسي غولدشتاين ، فاذهب وتعلم المزيد عنه. موهوب بشكل لا يصدق ، ولطيف للغاية ، وحقيقي ، بكل معنى الكلمة. بالإضافة إلى أن الاستوديو الخاص به مجنون: مجهز بالكامل ومجهز من قبل كيتشن ايد ، مما يجعلها منطقة الطهي النهائية لمشاريع مثل هذه. إنها عملية وفعالة ومريحة إلى حد ما. على محمل الجد ، إذا كان بإمكاني الطهي في مطبخ واحد لبقية حياتي ، فسيكون هذا هو المطبخ.) كان التصوير بمثابة زوبعة و كانت دانييل آلة - على الرغم من ضيق الجدول الزمني ، فقد أطلقت النار بعد تسديدة مذهلة.

لقد عملت أنا ودانييل معًا في مشاريع أنماط الحياة في ناشفيل، مثل هذا الانتشار الترفيهي الجميل مع الشيف جوش هابيجر. لكن إطلاق النار مصفاة كانت تجربة جديدة تمامًا بالنسبة لي. للبدء ، وصلت دانييل ممتلئة بالكامل بمواد البقالة ، والوصفات المرمزة بالألوان ، وصناديق وصناديق الدعائم ، مثل الأواني ، وأطباق التقديم ، والأواني ، والبياضات. في الأساس متجرها الشخصي للدعامة شبه المتنقلة. لقد تحدثنا من خلال الجدول الزمني قبل أيام قليلة ولكن بمجرد وصولنا إلى الاستوديو ، كان يعمل. بين العمل التحضيري ، والطهي ، والإضاءة ، واختيار الأطباق ، والإعدادات ، والخلفيات ، مر يومان من التصوير بينما كنا نطبخ طريقنا من خلال الوصفات. كانت هناك بعض الزيارات والإخفاقات وبعض الرسائل الإلكترونية المحمومة إلى الطهاة حول القياسات والتعليمات ، لكننا دفعنا وطهينا وأطلقنا أكثر من ثلاثة أرباع الكتاب.

بالإضافة إلى جلسات الطهي والصور الرائعة ، حصلنا أيضًا على بعض المساعدة من الطهاة الذين ساهموا بأطباق للكتاب ، بما في ذلك الشيف ديل ليفيتسكي الذي جاء وقام بجلد طفل هولندي سريعًا ، والتي قد تكون واحدة من أسهل الطرق وأكثرها إثارة للإعجاب وصفات الكتاب ، وطاهي المعجنات ريبيكا تورشين من سيتي هاوس ، الذي قدم كعكة جوز الهند المذهلة وبعض البسكويت. سأترككم مع هذه اللقطة المغرية ، التي تبرز بشكل بارز حامل الكيك المذكور في عنوان الكتاب - كنز تلقته ربيكا كهدية من توم لازارولي من لازارولي باستا ، الذي ظل متمسكًا بها لسنوات قبل أن كشفها وأعطاها إياها. يمكنك أحيانًا اكتشافه جالسًا في البار في City House هذه الأيام. آمل أن تراقب القصة الكاملة في الكتاب!


حلم عابر لطهي كارولينا الشمالية

عندما يتعلق الأمر بمطبخ فلوريدا ، تبدأ المحادثة بـ نورمان فان أكين. كان الشيف والمؤلف من بين أول من أدرك منجم ذهب الطعام الاستوائي في المنطقة ، وكان لمطاعمه وكتب الطبخ تأثير كبير على الطهاة في فلوريدا وخارجها. الآن الشيف / مالك نورمان & # 8217s في فندق ريتز كارلتون ، غراند ليكس ، أورلاندو ومدير المطاعم في معهد ميامي للطهي ، يعمل فان أكين بجد أيضًا على كتابه التالي ، My Key West Kitchen (Kyle Books) ، بسبب في خريف 2012. في غضون ذلك ، ساهم هو & # 8217ll في Food Republic من خلال & # 8220Word On Food. & # 8221

عندما استيقظت للمرة الثانية في ذلك الصباح كنت في سيارة ليموزين وكنا نتدحرج عبر تلال نورث كارولينا ، وتحديداً مقاطعة يادكين. كنت آمل أن يكون السائق مستيقظًا أكثر من أنا. في الليلة السابقة كنا قد علمنا فصلًا ثم طهينا عشاءًا متعدد الدورات في منتجع Greenbrier. يقع Greenbrier في White Sulphur Springs ، فيرجينيا الغربية - "الغرب والله!"كما يقولون - وتم بناؤه عام 1778. كان جان لويس بالادين العظيم قد درس هناك في الأسبوع السابق لي. كان لي الشرف أن أكون في دائرته ، إذا جاز التعبير. كما تشرفت باستضافتي في مثل هذا المكان الرائع.

الآن انتهى ذلك وكان علينا اللحاق برحلة 10:30 صباحًا من شارلوت والعودة إلى العمل. لم تكن هناك رحلات جوية مبكرة للخروج من المطار الصغير بالقرب من المنتجع الذي سافرنا إليه في اليوم السابق ، لذلك كانت الرحلة تستغرق أربع ساعات بعد مكالمة إيقاظ في الرابعة صباحًا.

عادةً عندما نقوم بطهي & # 8220 زيارة عشاء الشيف & # 8221 ، لا نتناول وجبة بأنفسنا ، ولم يكن هذا استثناءً. لقد تعرضت للجلد بعد أن تركت السكاكين بعيدًا وشكرت مضيفيك أنه كوبان جامبو من النبيذ ، دش سريع وإطفاء الأنوار. مع انحسار الفجر ونمو الصباح ، كانت شارلوت لا تزال مستلقية على بعد 90 ميلاً أسفل الطريق 64 ، وتهبط جنوباً في معدتي.

بطريقة ما ، تتحول هذه إلى بعض الأوقات الأكثر إبداعًا. من خلال الجوع ، غالبًا ما تنطلق أعظم رحلاتي الملهمة. غالبًا ما أخبر الطهاة الشباب أن إحدى أفضل الطرق للتفكير في الأطباق الجديدة هي السماح لأنفسهم بالجوع ثم قراءة كتاب طبخ كلاسيكي أو الذهاب إلى السوق والبدء في تدوين الأفكار أثناء تدفقها إلى عقلك.

حاولت لافتات اللوحات الإعلانية على طول الطريق السريع جذب سائقي السيارات بما نعلم جميعًا أنه يقع على مسافة قريبة من أي طريق سريع رئيسي في أمريكا. لن أذكر الأماكن. هم الآن مألوفون للأطفال أكثر من أسماء القديسين. لقد عذبت نفسي وأنا أتخيل أنه في مكان ما & # 8230 ربما أقل من 10 أميال أو نحو ذلك من مخارج هذا الطريق السريع الجهنمية & # 8230 لا تزال هناك بعض الأماكن التي تعرض المنزل الحقيقي & # 8220 طهي بلد. & # 8221 لكن رحلة العودة إلى ميامي ووقت المغادرة الوشيك كان ما دفعنا للسباق على طول الممرات الإسفلتية الواسعة بسرعة فائقة.

ظل الجوع والخمول & # 8230 عقلي يتحول إلى خيال مقلي من سمك السلور الحلو والمقرمش المحتمل مع جانب من الجراء الصمت ، وكعك الذرة المشوي الطازج المغطى بالزبدة المخفوقة يدويًا و & # 8220Aunt Rhody’s & # 8221 وضع مربى الفاكهة في الصيف الماضي، أو ، يا يسوع الحلو ، نعم (!) لحم الخنزير في نورث كارولينا مقطعة إلى شرائح رقيقة من الخنازير المذبوحة والمملحة والمعالجة في نفس المقاطعة التي كنا نخرج منها. "يا سائق! ليس لدينا هذه الأشياء في ميامي! " لكن النافذة كانت مقفلة ولم يستطع سماعي ، حتى لو حاولت التحدث بصوت عالٍ ، بدلاً من داخل رأسي المحموم. ولكن بعد ذلك & # 8230 ربما يعمل Jungian & # 8220collective اللاوعي & # 8221؟ لمس زرًا ونزلت النافذة الكهربائية. سألني الشاب الجاد عما إذا كنا نريده أن يتوقف عند مطعم ماكدونالدز قبل قليل حتى نتمكن من الحصول على شيء نأكله. صرخت على أسناني ، وشكرته ، وقلت ، على أمل ألا يحصل على سخرية ، "لا ، هذا جيد & # 8230 بالإضافة إلى # 8230 لماذا أكل هنا عندما يكون المطار على الطريق؟"

قال "نعم ، هذا صحيح" ، وخطى بقوة أكبر على دواسة البنزين.


عطلة نهاية الأسبوع الكبيرة: Atlanta Food & # 038 Wine Festival 2013

كان لدى دومينيك لوف وإليزابيث فيشتر رؤية واضحة وواضحة لهما مهرجان أتلانتا للأغذية والنبيذ، وهو عرض منظم بدقة للطبخ الجنوبي في أمريكا أكثر من عرض الشيف الشهير الكلب + المهر. في المهرجان الذي يستمر أربعة أيام ، يجب أن يعيش الطهاة في واحدة من 13 ولاية جنوبية ، مما يعني عدم وجود معارك بين جوناثان واكسمان مقابل ماريو باتالي للدجاج المقلي أو عروض بوبي فلاي بالنعناع الجلاب.

لقد عرفت المؤسسين لبضع سنوات حتى الآن ، والشيء الرئيسي الذي يذهلني هو مدى استرخائي ، ورائع ، واحترافي ، ومفصل المنحى ، ومضياف ، ودائمًا ما يكونون مستعدين لكوب آخر من أنواع البوربون. امتدت هذه الأجواء إلى برامج عطلة نهاية الأسبوع و rsquos الماضية ، والتي تضمنت أكثر من 100 فصل ، ووجبات عشاء خاصة وثلاثة أيام من الطعام والشراب في خيام تذوق نُصبت في مساحة خضراء في حي وسط المدينة الذي أعيد تنشيطه في أتلانتا ورسكووس. هذه بعض من العناوين الرئيسية:

العشاء: عن الجنوب
The Swam House في مركز أتلانتا للتاريخ هو قصر مهيب تم بناؤه في عام 1928 ، في وسط غابة على مشارف باكهيد. إنه & rsquos أيضًا موقعًا رئيسيًا للمجموعة التالية العاب الجوع الفيلم الذي أعجب به حقًا العاب الجوع المعجب. ولكن ، في الحقيقة ، لم يترك أحد جائعًا بعد هذا العشاء الذي كان بمثابة تكريم للجنوب وضم أكثر من 30 (!) من الطهاة والسقاة والمتخصصين. نداء الأسماء يذهب إلى شيء من هذا القبيل: جون بيش ، كريس هاستينغز ، إدوارد لي ، دونالد لينك ، لينتون هوبكنز ، جون كورنس ، نورمان فان أكين ، أندريا ريسينغ ، مايك لاتا ، فرانك ستيت. من الصعب اللعب بالمفضلات ، لكن دعني أقول إن إعادة استخدام صدر لحم العجل المطبوخ تمامًا مع الخردل الياباني وهليون كارولينا والخضروات الجذرية كان على ما يرام. انتهى العشاء بكؤوس من Pappy وجيلاتو الكراميل المملح من Atlanta & rsquos stellar Honeysuckle.

الفئة: أضلاعه متقدمة مع كريس ليلي
إذا كان هناك رجل لتعليم فصل دراسي حول شواء الرف المثالي من أضلاع لحم الخنزير ، فسيكون كريس ليلي. كان هو & rsquos الشيف والشريك في مطاعم Big Bob Gibson Bar-B-Q في ديكاتور ، ألاباما وبطل كبير متعدد في أولمبياد الشواء السنوي في ممفيس في مايو. هنا & rsquos ما أخذته: 1.عند شراء الأضلاع ، من المهم أن ننظر إلى رخامي اللحم ، وليس لكمية كبيرة من الدهون على الأطراف. يجب أن يكون لحم الخنزير أحمر اللون ، ولكن لونه أحمر للغاية ، مما يشير إلى أن الخنزير تم إجهاده وقت الذبح. 2. إن مفتاح طهي الأضلاع هو وضع النكهات في طبقات ، مما يعني التخطيط باستخدام فرك ، ووقت الطهي ، وتقنية التغليف ونوع الخشب الذي يجب استخدامه عند التدخين. نعم ، استخدام الخشب أمر بالغ الأهمية. 3. يحب ليلي أن يدهن بالسكر التوربيني والملح والفلفل ويطهى على حرارة 225 درجة لمدة 4 ساعات على حرارة غير مباشرة. إنه يشدد ، في منتصف الطريق خلال الطهي ، على لفه بورق قصدير. اللف يسمح للأضلاع بالبقاء رطبة. (إنه يشدد على مفهوم & ldquol Liquid التوابل & rdquo مع الغلاف ويقترح اللعب مع عصير الأناناس.) على الرغم من ذلك ، من المهم ملاحظة أن الكثير من الوقت في الرقاقة يتسبب في سقوط اللحم على الفور وسقوط العظام وهو ما ، خلافًا للاعتقاد السائد ، ليس الهدف مع الأضلاع. يجب أن يكون هناك بعض المقاومة هناك. لقد شاهدت ليلي الناس يشوهون الزبدة على الأضلاع قبل لفها ، وهو نوع من الانحلال بجنون. 4. ينهي الضلوع بالتوابل ، طبقة أخرى. لقد كان غامضًا بعض الشيء بشأن طريقته في الانتهاء. يستطيع المتأنق & rsquot التخلي عن كل أسراره.

الطبقة: الأكل والشرب في ألاباما مع كريس هاستينغز
المعيشة الجنوبية& rsquos محررة السفر الرائعة جنيفر كول قادت محادثة مع كاتب العمود في Food Republic كريس هاستينغز حول طعام ألاباما ، وهي ولاية ريفية في الغالب لها تاريخ طعام رائع يمتد من تربية الشاحنات والبحث عن الطعام إلى الجمبري قبالة ساحل الخليج. لقد كان حديثًا ذكيًا ، لكنني سأكون صادقًا هنا. لقد تخلصت من مخلفاتي وذهبت إلى الجلسة الصباحية لتذوق Hastings & # 39 Cooking & mdash والتي غالبًا ما تكون محجوزة لمطعمه Hot and Hot Fish Club في برمنغهام. لقد فعلني بقوة من خلال تقديم سلطة الطماطم الشهيرة ، والتي تلعب دور سوكوتاش صيفي مفكك. & ldquoIt & rsquos nuts عندما تدخل سلطة الطماطم الحارة والساخنة في القائمة ، & rdquo قالت كول ، مضيفة أنها تلقت رسالتين عبر البريد الإلكتروني في اليوم الذي أضاف فيه هاستينغز الطبق في وقت سابق من هذا الربيع (عادةً ما يتم ذلك خلال فصل الصيف فقط). الطبق ملحمي للغاية: طماطم لحم البقر ، ذرة سوتيه على قطعة خبز ، بامية مقلية باللبن ، بازلاء ، لحم مقدد ، روبيان خليجي رائع و aioli مدخن في الأعلى.

الفئة: أطعمة من الباب الخلفي الجنوبي مع كيلي إنجلش وكريس شيبرد
لا يخفى على أحد أن الجنوب هو موطن الذيل الجاد. إنه & rsquos السبب في أنه ، في كل خريف ، أزور أنا وزملائي من خريجي Big Ten مدرسة SEC لمباراة كرة قدم يوم السبت. أكسفورد ، باتون روج ، ناشفيل. انها & رسقوس خطيرة. & ldquoTailgating مثل عيد الشكر ، ولكن مع الأشخاص الذين تحبهم ، قال طاهي ممفيس كيلي إنجلش ، الذي قاد مناقشة مع كريس شيبرد من Underbelly في هيوستن. اشتهر شيبرد بتحميص ثور البيسون بالكامل لمباراة بين تكساس وفواتير بوفالو. خلال هذا الفصل ، طبخ الثنائي على Big Green Eggs وشددا على أن الطهي لعشرات ، إن لم يكن المئات ، من الناس في ساحة انتظار السيارات يتطلب البساطة. قدموا بعض تتبيلات اللحم البقري السريع. قام Shepherd ، وهو جوز طعام كوري ، بدمج صلصة السمك ، ونبيذ الأرز ، و mirin و gochujang في بلده ، بينما طبقت اللغة الإنجليزية السامبال ورشة من Coca Cola. الجحيم ، كانت أتلانتا ، بعد كل شيء.

تذوق الخيام
إذا ألقيت نظرة على قائمة المطاعم المشاركة في الأيام الثلاثة لتذوق الخيام ، فستلاحظ بعض المواهب الجادة. على عكس بعض المهرجانات حيث تبدو التذوق المتجول وكأنه قفاز من متاجر الكب كيك وتذوق الفودكا النكهة ، هناك مهمة واضحة في أتلانتا لعرض أفضل ما في الجنوب عبر سلسلة من & ldquotrails & rdquo (مجموعات من المطاعم مجمعة حسب الموضوع) بما في ذلك الشواء والبوربون ولحم الخنزير والمأكولات البحرية. إن اختيار طبق مفضل سيكون بمثابة اختيار ولاية جنوبية مفضلة (من المحتمل أن يتبرأ مني أهل زوجي في فرجينيا إذا كانوا يعرفون الإجابة). لذلك ركزت & rsquoll على بعض النقاط البارزة. على طرف الشواء ، قدم سام جونز من Skylight Inn لحم الخنزير المشهور في كارولينا ، وقام Martin & # 39s Bar-B-Que في نولينزفيل ، تينيسي بعمل الأضلاع. قدم أسطورة الدجاج المقلي من Memphis Gus & rsquos أجنحة مقرمشة في قسم الدجاج (جنبًا إلى جنب مع دجاج ترين مستوحى من Paper Plane في Decatur ، GA). قامت آشا جوميز من أتلانتا ورسكوس كارداموم هيل بعمل لحم الخنزير الشهير فيندالو وكاتي باتون (من مدينة كريات في آشفيل ، نورث كارولاينا) التي اشتهرت قريبًا من جازباتشو مالقة الأبيض مع جرانيتا العنب الأخضر. وكانت هناك لكمات وأكواب من السائل البني لغسلها كلها.

الفئة: تاريخ الكوكتيل الجنوبي
هذا الحدث الذي وقع صباح يوم السبت ظهر في المختصين نيل بودنهايمر من CURE في نيو أورلينز ، وبول كالفيرت من أتلانتا وفيكتوري ساندويتش بار ومؤرخ المشروبات الروحية ديف ووندريتش. تم الإشراف على اللجنة (ولكن ليس كثيرًا لأنهم كانوا يصنعون المشروبات أيضًا للجمهور أثناء التحدث) بواسطة Greg Best of Holeman and Finch في أتلانتا. كان هذا العرض في الواقع تكملة للوحة تحمل نفس الاسم من AFWF في العام الماضي & # 39s ، والذي كان مناسبًا منذ ذلك الحين ، كما أشار Wondrich ، & quot؛ يتم كتابة تاريخ الكوكتيلات الجنوبية باستمرار. وعادة ما يتم ذلك عن طريق السكارى. & quot & quot علم الحضور بتاريخ بار الكوكتيل الذي كان موجودًا بالفعل في مبنى الكابيتول الأمريكي ، حتى تم تقسيمه إلى بارين لمجلس النواب ومجلس الشيوخ. كان هناك رأي مفاده أنه ربما يمكن للكونغرس الحالي أن يقف أكثر ارتياحًا. و [مدش] كريس تشامبرلين

الفئة: جزار النهضة
شهد اليوم الأخير من المهرجان يوم الأحد عرضًا ترفيهيًا قدمه البنادق الشابة من Porter Road Butcher في ناشفيل ، تينيسي. لم يقتصر الأمر على تمكن كريس كارتر وجيمس بيسكر وكريستوفر هودجنز من تحطيم خنزير على خشبة المسرح إلى قطع بدائية ودون المستوى أثناء تعليم الجمهور كيف ولماذا يقومون بعملهم ، بل قاموا أيضًا بتسلية الجمهور بقصص من الخطوط الأمامية للجزار العالم والأسباب المهمة التي تجعل المستهلكين يعرفون المزيد عن مصدر طعامهم. كان هناك صمت هادئ بين الجمهور عندما وصف بيسكر رحلة إلى مزرعة خنازير عائلة الأميش التي حصلوا عليها حصريًا وكيف اختاروا بإحترام أحد خنازير دوروك / بيركشاير لقتل ، ينزف ، يغسل ، يحلق ويمنع الأمعاء. أخذوا الخنزير إلى المنزل ودخنوه وأكلوه في غضون 48 ساعة من اختياره للتضحية.

بالإضافة إلى التأكد من أنهم يعرفون بالضبط كيفية معالجة اللحوم التي يجزونها وماذا يتغذى ، يتعامل Porter Road مع المزارع العائلية للمساعدة في توفير لقمة العيش في المجتمعات الصغيرة في وسط تينيسي. & quot خطرت لهم الفكرة عندما سألهم أحد الأصدقاء كيف يمكنه شحن بعض الراحة من المنزل إلى صديق آخر كان يخدم في أفغانستان وقد فاته حقًا الشواء. بعد القليل من التجارب مع التوابل والتدخين والجفاف ، ابتكر الجزارون علاجًا محفوظًا كان مناسبًا للانتشار في الخارج. و [مدش] كريس تشامبرلين


تشارك لينتون هوبكنز التفاصيل حول المشاريع القادمة ، مشروع Chick-fil-A المحتمل

في مقابلة مع هيلاري ديكسلر من Eater National ، يناقش الشيف / صاحب المطعم Linton Hopkins كيف بنى إمبراطورية مطعمه ، ومشهد تناول الطعام في أتلانتا ، وما حدث في السنوات العشر منذ أن افتتح مطعم Eugene. يقدم هوبكنز أيضًا بعض الأطباق الشهية في المطاعم القادمة في Ponce City Market ، وحديقة Atlanta Botanical Garden ، وشراكة محتملة مع Chick-fil-A.

يقول هوبكنز إنه يتوقع افتتاح مراكز Ponce City Market الأمامية لـ H & ampF Burger و H & ampF Bread Co. في مايو.

إنه أمر رائع. في نهاية هذا الشهر ، لدينا واحدة من آخر الصور الرسمية للمهندس المعماري. قمنا ببناء هذا المطعم باستخدام أحد أصدقائي الذين عملوا في منظمة Wendy للمساعدة في تصميم المطابخ ، لذلك نحن نستخدم الكثير من تصميم الوجبات السريعة الذي يتطلع إلى الأمام مع جلب طعامنا الطازج.

إنه لأمر مدهش ، جودة الشوايات. هناك صينية مغطاة بالبخار ، حيث يوجد سطح بخار أسفل مكواة صينية. إنها أكثر اتساقًا. لديها وقت استرداد أسرع. لذا فقد كان هذا الوصول إلى هذا العالم من تقنية صينية الخبز حقًا. هذا أفضل فقط ولذا فنحن نصمم كل شيء بدءًا من جوهر المطبخ للسرعة والكفاءة لجعله جيدًا على موظفينا وجيدًا لسرعة المنتج. ثم نحمي منتج السلامة ، سنقوم بطحن كل اللحوم الخاصة بنا هناك ، وهو أمر ممتع.

أنظر إلى H & amp F Burger تقريبًا مثل محل جزار يبيع البرغر على المنضدة. سنلقي نظرة على الأمور الصحية. سيكون لديك مخبزنا المجاور ، H & amp F Bread ، كشك صغير للخبز حتى تتمكن من شراء كعك الهمبرغر الخاص بنا. ستتمكن من شراء التوابل التي نصنعها جميعًا في المنزل. لدينا برطمانات صغيرة من الكاتشب والخردل والمخلل. أحب أن أبيع لك اللحم الذي يمكن أن تطحنه في المنزل. أو يمكنني حتى بيع الفطائر لك. أحب التخلي عن الوصفات مجانًا ، وليس إخفاء الأشياء لأن هذا جزء من المرح أيضًا. يجب أن تكون قادرًا على طهي هذه البرغر في المنزل.

كانت قريبة. من المحتمل أن يكون افتتاح مايو. مارس هو الوقت الذي قيل لنا فيه أن سطح وقوف السيارات سيكون مفتوحًا. هذا يعني أبريل. سنكون جاهزين. سيكون لدينا تصميمات كاملة وتصاريح جاهزة للانطلاق ، حيث يمكنني البدء في البناء على الأرجح في الأول من كانون الأول (ديسمبر) ، لذا سنرى كيف يتطور ذلك. نعم ، إنه ممتع. سأكون متحمسًا حقًا بمركزنا الأول.

سيكون لديها خدمة مضادة. أفكر كثيرًا ، عندما أدخل مطعمًا ، لا تعرف الكثير من الأماكن حتى كيف تصب Coca-Cola بشكل صحيح ، لأنني أحب Coca-Cola. أنا أحب التوازن مع الثلج الجيد والفوران الصحيح ، ما يقولون وقفة تنعش. سيكون لدينا كوكاكولا حيث نصنع نافورة الصودا القديمة ، حيث نصب الشراب فيها. ثم الصودا ونحرك الثلج. سنحصل على بعض النظارات القديمة. كنا نتحدث معهم الذين لا يزال لديهم خط الشراب عليه. لقد أرسلوا إلينا بعض دراساتهم حول الجليد من الثلاثينيات حتى نتمكن من النظر في كيفية تدريبهم لهذه الصيدليات على كيفية خلط الكولا. أعتقد أن هذا سيكون ممتعًا جدًا.

سنحصل على برجر نباتي جيد. نحن نعمل على برجر نباتي يمكن اشتهيه مثل برجر اللحم. أنا فخور بذلك ، أعتقد أننا وصلنا إلى الوصفة. انه . لن أعطيك الوصفة. أنا منغلق جدًا على هذا الآن. انها تعتمد على الشعير. لدينا فطر هناك من أجل أومامي الخاص بك. نستخدم البنجر. إنه خالي من الغلوتين. إنه يحتوي على بازيلا حمراء في جزيرة سي آيلاند في المزيج. لقد وجدت أن الكثير من البرغر النباتي كان مثل فطائر الفاصوليا الكبيرة ، لذلك كنت بحاجة إلى الحصول على بعض التفاصيل والحواف المقرمشة. سنقوم ببنائه بنفس الطريقة. إنه ليس برجر سميكًا كبيرًا ، مثل مكدسنا. أعتقد أن السر الذي أريده حقًا بشأن H & amp F Burger هو أنه في الواقع لا يتعلق بالبرغر على الإطلاق. سنحصل على سلطة أريد أن أكون حقًا واحدة من أفضل السلطات ، مثل "أذهب إلى H & amp F Burger للحصول على السلطة."

. أنا متحمس لأننا سنحصل على مخفوق الحليب المخفوق يدويًا ، مخفوق اللبن القديم. هاي رود كرافت كريمري ، مكان الآيس كريم المحلي. سنقوم بتوصيل الآيس كريم لنا يوميًا.

Linton's at the Garden ، مطعمه الذي سيفتتح في Atlanta Botanical Garden ، سيديره الشيف التنفيذي Justin Van Aken خارج Ket West.

تم الإعلان عن ذلك للتو. لماذا تناول الطعام في حديقة نباتية؟ إنه نفس السؤال الذي طرحه على دلتا. نحن هنا على متن طائرة. لماذا لديك طعام على متن طائرة؟ دعونا نفهم ذلك.

لماذا يوجد طعام في حديقة نباتية؟ حسنًا ، ما هو تاريخ الحدائق النباتية؟ إنه عالم الفيزياء الذي خرج منه. إنه جزء من تنسيق مجموعة من إنشاء حديقة حضرية. حسنًا ، بالطبع يجب ربط الطعام بذلك. العائلات موجودة والناس هناك. هم هناك لفترة طويلة من الزمن. يحتاجون إلى المرطبات.

كيف نبني شراكة ليست أنا كبائع؟ حتى المستندات القانونية ، كنت كما لو أنني لن أعرف أبدًا كبائع. لا أريد الخوض في الكلمات القانونية التي تتحدث عن القاسم المشترك الأدنى. أريد أن أتحدث عن لغة قانونية تتحدث عن أعلى التطلعات المشتركة.

الشراكة معهم هي حقًا هذا الكيان الجديد ، لبناء فكرة جديدة [حول]: لماذا يوجد طعام هناك؟ لذلك نحن نستحوذ على مقهى Blossom الحالي. لقد قمنا بتغيير علامتنا التجارية إلى Linton's. مقهى Linton's in the Garden. إنه أول مطعم أضع فيه اسمي ، وهو أمر مخيف للغاية.

أعلم أن هذا يعني أنني يجب أن أكون أفضل لأنه يجب أن أتحمل شيئًا ما. نحن فقط نختار القائمة الأولى الآن. ألقي نظرة على عالم ما يمكن أن يكون عليه الكرودي ، وهو سلطات خضروات جميلة وطازجة ومحلوقة. لديهم بالفعل على الحائط هناك "من النبات إلى الصحن" ونريد أن نجعل هذه الحقيقة.

سيكونون نفس المزارعين ، نفس الحرفيين ، نفس ثقافة الطهي من الصفر. لقد وظفنا شابًا رائعًا ليكون طاهًا لدينا ، ونحن فخورون بإعلانه ، ستكون أول شخص قلناه على الإطلاق. جاستن فان أكين خارج فلوريدا. إنه يؤمن بالنزاهة ويؤمن بأن جميع خدمات الطعام يجب أن تكون هي نفسها في هذا المستوى من النزاهة ، سواء كنت أقوم ببناء القليل من السلطة أو حتى إذا كنت أصنع PB & amp J من أجلك.

ثم يقومون ببناء هذا المقهى والمطعم الذي أصبحنا جزءًا من التصميم. داني ماير هو بطل لي. نحن قادرون على مزج كيفية إطعام الناس بسرعة كبيرة بالأناقة التي يستحقها كل إنسان بحيث لا تشعر وكأنك فقط في تغذية كبيرة بالضيافة والخدمة.

نحن نختبر الوصفات الآن. نبدأ في نوفمبر. ستكون سريعة جدًا لذا سنرى كيف ستسير الأمور. يمكنني فقط أن أخبرك أننا سنرتكب الكثير من الأخطاء. تعاطف معنا ، لكن اعلم فقط أننا سنعمل على فعل الشيء الصحيح حقًا. سأضطر إلى الوصول إلى هناك وتعلم كيفية الطهي للناس هناك لأن كل مساحة مختلفة. لدى الناس توقعات مختلفة لما يجب أن يكون عليه الطعام.

أنا أعلم فقط أننا سنتخلص من الكثير من المستهلكات. أريد أن أخدم الأشياء على أطباق مع أطباق وأعطيك كوبًا. أريد أن أتجاوز كل شيء كونه كافيتريا. أريده أن يكون مقهى أنيق. أحب كلمة مقهى. اريد ان ادافع عنها

كان هوبكنز يتحدث مع Chick-fil-A حول H & ampF Bread من المحتمل أن يوفر الكعك لعملاق شطيرة الدجاج.

لقد تعرفت على دان [كاثي ، رئيس Chick-fil-A]. ينصب تركيز دان الكبير على كيف يمكن أن يكون طعامًا للعائلات الأمريكية وهذا أمر مهم حقًا بالنسبة له. بغض النظر عن كل الأشياء المتعلقة بتعريف الأسرة ، فهو يريد حقًا أن يكون جيدًا للعائلات الأمريكية ولأنهم شركة في أتلانتا ، فقد طلبوا مني إلقاء نظرة على كعكة لدينا.

لا أعرف إلى أين يذهب ، لكننا على ما أعتقد. أنا هنا لمساعدة أي شركة تريد التحدث عن الطعام الجيد. عندما تقول أنك تريد الذهاب من المزرعة إلى المائدة ، كما فعلت جامعة إيموري. أنا جزء من لجنتهم الصغيرة للطعام الجيد. نبيع خبزنا هناك.

نعم ، لقد أجرينا للتو أول مناقشة صغيرة معهم حول مذاق الشطيرة على خبزنا. حسنًا ، كيف يمكنك طرح ذلك في شركة بهذا الحجم؟ هذا جنون. من الصعب جدًا القيام بذلك. عليك أن تأخذ خطوات صغيرة. ما تعلمته من Chik-fil-A ، ذهبنا إلى مركز الابتكار الذي افتتحوه للتو. لديهم الطريقة المدهشة التي يبتكرون بها. قد يكون الأمر بطيئًا الآن ، لكن لا يمكنني إخبارك بما سيحدث ، لكني أحب أن أكون جزءًا من المحادثة معهم حول احتمال حدوث ذلك. أحب ذلك. احب كلمة ممكن

لا أعرف ما إذا كان ذلك محتملاً حتى الآن ، لكنني أعلم أنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من الطعام الجيد للعائلات وأعتقد أن هذا مهم. أريد أن أكون جزءًا من الطعام الجيد للعائلات أيضًا ، فلماذا لا نجد أرضية مشتركة للحديث عن هذا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف نشأ لينتون هوبكنز من أتلانتا إمبراطورية مطاعم من خلال وضع العائلة أولاً

قبل عشر سنوات ، افتتح فريق الزوج والزوجة من الشيف لينتون هوبكنز والسادة جينا هوبكنز مطعم يوجين في حي باكهيد بأتلانتا ليروا أنه دمره فيضان بعد أقل من عام. تقدم سريعًا إلى اليوم ولا يزال مطعم Eugene قويًا. يسميها هوبكنز الشركة الرائدة في مجموعة مطاعمه المتنامية ، والتي تضم الآن Holeman & amp Finch و H & ampF Bread Co. و H & ampF Burger في Turner Field. وهناك الكثير في الأفق ، بما في ذلك افتتاح H & ampF Burger في Ponce City Market المرتقب بشدة ومقهى ومطعم تم الإعلان عنهما مؤخرًا في حديقة أتلانتا النباتية.

في المقابلة التالية ، ينظر هوبكنز إلى بدايات مطعم Eugene وكيف كلفه التوسع في البداية أفضل المواهب ، على الرغم من أن Holeman & amp Finch على الجانب الآخر من مطعم Eugene. يشرح هوبكنز أيضًا الدور الذي لعبته رعاية موظفيه في نمو شركته ، سواء في الطريقة التي يعامل بها مطعم Eugene "كمدرسة" أو في خلق ثقافة مؤسسية تقدر الأسرة على العمل. يقول هوبكنز: "هناك تاريخ ، للأسف ، طهاة يعانون من أرواح محطمة ونهاية لعبة لا أحبها". "اللامبالاة ، التضحية الكاملة من أجل المطبخ وهذا ليس أنا".

تهانينا بمناسبة الذكرى العاشرة لمطعم Eugene.
هذا ممتع. لا يفهم الكثير من الناس عن مطعم Eugene. كل نمو تجاري لدينا هو لحماية مطعم Eugene.

هل يمكن أن تخبرني المزيد عما يعنيه ذلك؟
لقد قمت أنا وجينا ببناء مطعم Eugene منذ 10 سنوات. نحن فقط. لا شركاء. المال الذي كسبناه من بيع منزلنا في فيرجينيا. المالك ، بدل تحسين المستأجر ، ثلثه وكان لدينا قرض SBA مع اسمي عليه.

كان لدينا فيضان في شهرنا الحادي عشر. كنا قد حققنا أرباحًا للتو ودخلت صباح يوم السبت ذاك إلى جميع الأسقف التي تحطمت. أكثر من ثلث مليون دولار من الأضرار وها أنا طاهي. زوجتي ، ساقي. طفلان دون سن الخامسة. نحن نفعل كل شيء بشكل صحيح. الحصول على تقييمات جيدة. لقد حققنا ربحًا أخيرًا. يمكن أخذها بعيدًا وهذا يخيفني. ليس الأمر أن عمل المطاعم محفوف بالمخاطر. إنه أن كل عمل محفوف بالمخاطر ، كل عمل صغير.

لذلك تم بناء Holeman & amp Finch حقًا لأن المالك كان سيسمح بدخول سلسلة بيتزا وطنية عبر الشارع من مطعمنا في صندوق المجوهرات. كان لدينا حقوق الشفعة على تلك المساحة في عقد إيجارنا. كان لدينا نادل كبير أصبح شريكنا. نحن قادرون على التحكم في الباب الأمامي لمطعم يوجين. كان المخبز يصنع الخبز لمطعم يوجين.كان لدينا خباز أردنا تحفيزه. لقد جعلناه شريكًا في مخبزنا وأصبح الآن نشاطًا تجاريًا خاصًا به.

"يقول الناس أن الأكل الفاخر مات. أود أن أزعم ، في الواقع ، أنه ضروري أكثر من أي وقت مضى."

بدأ كل شيء من يوجين. لا يزال يفعل. هذا هو مكان فكر البحث والتطوير الذي يتدفق عبر كل ما نقوم به. الاقتصاد هو ، كيف [هل] نواصل السعي نحو الأكل الفاخر عندما لا يوجد العديد من المطاعم الفاخرة؟ الكثير من الناس يقولون أن الأكل الفاخر مات. أود أن أزعم أنه ، في الواقع ، من الضروري أكثر من أي وقت مضى أن يكون لديك مكان يستكشف المأكولات والخدمة والضيافة على أعلى مستوى.

سميت على اسم جدي. إنه مكاننا الأول. لدينا بلاط في المطبخ رسم عليه أطفالي. كان علينا استخدام العمل حسب الحاجة للمساعدة في بقاء الطعام الفاخر ، للسماح لنا بإعادة الاستثمار والاستمرار فيه إلى الأبد.

هل تشعر منذ 10 سنوات؟
يشعر أطول. لقد تزوجنا منذ 17 عاما. إنها تشبه سنوات عمل الكلاب لأننا نعمل معًا ، لذا ربما يكون الأمر مثل 50 عامًا ، لكنه مضى وقت طويل. لقد تغيرت كثيرا بصفتي طاهيا. في كثير من الطرق لم أتغير.

أدير القيم الأساسية وهيكلها ، لكنني تعلمت أنه مكان يسمح للناس بالنمو. إنها تقريبًا مثل مدرسة بالنسبة لي الآن ، حيث نقوم بتدريب الناس والسماح لهم برعاية ما هو مطعم Eugene. نحن منفتحون للغاية على السماح لفريقنا بالمساعدة في الاستمرار في تحديد ماهية ذلك.

أحبها. إنه صحيح على طريق كان طريقًا ترابيًا عندما كان جدي صبيًا. أحب أنها جزء من نسيج أتلانتا. أشعر بالفخر حقًا كشخص بالغ ، لوجودي في المدينة التي نشأت فيها. أعتقد أن المطعم يحتاج إلى أن يكون جزءًا من هذا النسيج بنفس طريقة نيو أورلينز ، مثل أنطوان أو القائد. أريد أن يكون لهذا النوع من التأثير طويل الأمد على ما يجب أن يكون عليه المطعم في المجتمع.

هل حصل رواد ونقاد أتلانتا على ما كنت تبحث عنه بشكل صحيح عند فتحه أم أنك شعرت أن الأمر استغرق بعض الوقت حتى تنقر؟
ما زلت أعتقد أن الأمر يستغرق بعض الوقت. أعتقد أن عالم مراجعة المطاعم بأكمله يرى أعمال المطاعم بطريقة مختلفة عن نظري. أعتقد أن الطعام مهم حقًا وهذا ما أفعله. لا أعتقد أنني اخترعت الطعام. لا أعتقد أن المطاعم اخترعت الطعام. أعتقد أن الطعام اخترعنا بطريقة ما ولذلك يجب أن نكون متواضعين حيال ذلك.

أعتقد أن مراجعي الطعام يرون لعبة المطاعم هذه أكثر مما هو مهم حقًا في مطعم ، هذه اللعبة تعني أن تكون طاهياً وهذا العالم بأسره. حتى Eater ، إنه جزء من عالم الاهتمام هذا حول أعمالنا ، لكنه يعني الكثير بالنسبة لي وأعتقد أنهم ما زالوا يحاولون فهم سبب وجودي في هذا المجال.

"لا أحب الطريقة التي يمكن بها لقطاع المطاعم أن يجعل الطعام صغيرًا ولئيمًا وتنافسيًا."

من نواح كثيرة ، لا أحب عمل المطاعم. لا يعجبني كيف يمكن لأعمال المطاعم أن تجعل الطعام صغيرًا ولئيمًا وتنافسيًا وأكثر عن لعبة الحصول على داينرز وليس تحويل المجتمع وأن نكون حقًا على أعلى المستويات لسبب تفاعلنا حتى كبشر. لهذا السبب لدي مطعم. أحب متابعة رحلتي من خلال الطعام وما يعنيه أن أكون طاهياً.

بطريقة ما ، عمري 10 سنوات فقط لأنني طاه / مالك. وأنا أعلم أن هذا سيستمر في التغيير ، والشيء الوحيد الذي يمكنني أن أعدك به في مطعم Eugene هو التغيير والالتزام بهذه المثل العليا ، هذه القيم التي لدي ، لكني احتفظ بالحق في تغيير القائمة ، حتى أثناء الدورة مساء. أنا لست مهتمًا ، مرة أخرى ، بجعلها صغيرة.

الآن ، أعلم أن الكثير من المراجعات السابقة كانت تدور حول عمر عملائنا. أتذكر أنه تم استدعاء مطعم جمهوري مرة واحدة لأننا في منطقة باكهيد هذه في أتلانتا ، وهو ما يشبه القول إنك [في] أبر ويست سايد [في مانهاتن]. هذا لا يعني أنني جمهوري. هذا لا يعني أنني ديمقراطي. أنا رجل ضيافة يريد أن يطبخ لك طعامًا جيدًا. هذا أبعد من الدين ، هذا أبعد من السياسة. هذا يتعلق فقط أنني أريد أن أقدم لكم طعامًا جيدًا وسننشئ شركة للقيام بذلك بطريقة بسيطة للغاية. نريد أن نكون جزءًا من مجتمعنا بطريقة قوية ولذا كان عملاؤنا أصدقاء كثيرون لوالديّ. كان هناك الكثير من العملاء الأكبر سناً. أتذكر أن إحدى المراجعات كتبت كثيرًا عن عمر زبائننا ، وقد كتب عن السياسة عن ظهر قلب ، كأنني بطريقة ما هذا الشخص الجمهوري الثري. أنا مثل هذا لا يتعلق بذلك على الإطلاق. لا يتعلق الأمر بالوضع الاجتماعي والطبقة الاجتماعية. إنه يتعلق بالطعام الجيد.

ما هي التغييرات التي رأيتها في مشاهد تناول الطعام في أتلانتا منذ افتتاحك لأول مرة؟
حسنًا ، هناك إمكانية وصول أكبر إلى سلع المزارع المحلية ، وهو أمر رائع.

أعتقد أنك ترى الكثير من المطاعم المملوكة للطهاة. لم يكن هذا هو الشيء الكبير. المطاعم الصغيرة أكثر خصوصية ، فأنت ترى الكثير من [ذلك] ، وهو أمر رائع. إنه ليس مطعم Uber-Chef الكبير الذي يخصص 8 ملايين دولار. إنها أم صغيرة ومحبوبون وطهاة ومطاعم يريدون بناء أماكن ، وبناء مستقبلهم ، وعملهم الأخير ، وأعتقد أن هذا رائع.

هولمان وأمبير فينش. [الصورة: بيل وأمب توماس]

من الواضح أن Holeman & amp Finch كان افتتاحًا رئيسيًا. كيف كان شعورك عندما تتعلم كيفية إدارة كلا المكانين في وقت واحد؟
غيرتني تمامًا لأنني شخص قريب بطبيعتي. إذا كنت هنا معك ، فلا يمكنني أن أكون في أي مكان آخر. أعتقد أن هذا أمر غير مضياف بالنسبة لك ، كما أنني أشعر بمتعة كبيرة لمجرد وجودي في المكان الذي أكون فيه.

يقع Holeman & amp Finch قريبًا جدًا لدرجة أنك تعتقد أنه سيكون من السهل جدًا إدارته. لكننا فقدنا بعض الأشخاص الطيبين خلال تلك العملية الذين لم يتمكنوا من التعلم والبقاء وإدارة كليهما في نفس الوقت أيضًا. بدأت تكاليف الغذاء تخرج عن نطاق السيطرة. اتساق الطعام ، بدأنا نرى المزيد من التقلبات في ذلك. مرة أخرى ، لم أستطع الركض بشكل أسرع.

"ما زلنا في هذه العملية بينما ننمو لبناء نمونا المستقبلي دون أن نفقد ماضينا."

كان علينا دائمًا العمل فقط على كيفية إنشاء هذه الثقافات الفردية وبناء فريق أقوى يعرف كيفية إدارة ذلك بفعالية. هذا يوفر الوقت. ما زلنا في هذه العملية بينما ننمو لبناء نمونا المستقبلي دون أن نفقد ماضينا.

في الوقت الحالي ، أعتقد أن يوجين هو الأفضل على الإطلاق مع الفريق ، والأشخاص المتحمسين له ، واتساق الطعام. أحبها. أعتقد أننا أكثر انفتاحًا في السماح للأشخاص بأن يكونوا جزءًا من هذا الجانب الإبداعي في كتابة القائمة. لدينا رجل رائع ، بريان جونز ، هناك الآن. إنه موهبة نوعية هائلة.

ما هي استراتيجياتك للحفاظ على رؤيتك وجودتك عبر المطاعم المختلفة بينما تستمر في التوسع؟
حسنًا ، أنا أحب كلمة شركة وأريد تغيير هذا التعريف بحيث تكون الشركة بطريقة ما مثل هذا التفكير أعلاه يدفع التوجيهات إلى أسفل. ما ننظر إليه كشركة يشبه مستوى سطح الأرض ، يدفع الأفراد إلى الأعلى.

كيف نحتفل بالفرد ، ونحتفل بالعمل الفردي ، ونسمح له بالعثور على هويته الخاصة؟ هذا شيء مهم لأنه حتى الذهاب إلى هذا النوع من التفكير كان بمثابة تحدٍ للكثير من موظفينا ، فربما نكون مؤسسين للغاية.

كان علينا أن نقول لا ، لا ، لا ، هذا مختلف. أنت أكثر حرية في فعل ما تريد القيام به. نريد فقط أن ندرج في المحادثة. سيكون لدينا ثقافة حيث نكون لطيفين مع بعضنا البعض.

الأشياء التي سأفرضها هي حماية العلاقات التي بنيتها حول الطعام الجيد. إنها تعلمهم ثقافة العلاقات الغذائية هذه. لتعليم طاهٍ ، لا يمكنك الاتصال بالهاتف وتقديم طلب. في الواقع ، سيتعين عليك الاتصال بالناس. سيتعين عليك في الواقع الذهاب إلى السوق والتحدث معهم. سيتعين عليك البدء في قراءة كتالوجات البذور والتخطيط. هذا شيء مهم.

"السماح للناس بأن يكونوا أشخاصًا رائعين وأن تكون مجرد شاهد على تلك المحادثة هو المفتاح المطلق."

التوظيف هو المفتاح. أعتقد أننا أصبحنا جيدًا جدًا من الناحية الإستراتيجية في كيفية إشراك شخص ما في القيادة. لدينا رجل نبيل جديد معنا ، Ryan Butler ، رسميًا مجموعة Dinex وهو يعرف الأشياء التشغيلية التي يجب أن تحدث لضمان النزاهة وشفافية العلامة التجارية في جميع العلامات التجارية. التوظيف والتدريب هو كل شيء. إن السماح للأشخاص بأن يكونوا أشخاصًا رائعين وأن يكونوا مجرد شاهد على تلك المحادثة هو المفتاح المطلق ومن ثم إنشاء نظام قوي للغاية قائم على القيم.

أنا أؤمن حقًا بكوني شخصًا مؤمنًا ، ليس في عالم الدين والانقسام ، لكن هل سنصدق أنه يمكننا في الواقع أن نتحسن. ما هي البداية الفلسفية التأسيسية للتميز؟ ما الذي يسمح لشخص ما بالسعي من خلال رؤيته الخاصة لما يجب أن يكون عليه.

كيف نجد ، الآن الشركة الأكبر ، هناك الكثير من المزايا للنمو لأنه يمكننا الآن العثور على شخص يعتقد أنه ربما يريد أن يكون سعيدًا كونه طاهياً. في هذا النوع من المطاعم [أو] ربما كانوا أفضل بهذه الطريقة ، [أو] ربما يريدون أن يكونوا خبازين.

إذن هناك الكثير من الحركة بين المطاعم؟
نعم. يجد الكثير من الطهاة طريقهم. هل سيبدأون في مطبخنا التعاوني ، مطبخ يوجين وسيصعدون ويقومون ببعض أعمال مدير الحديقة في Holeman & amp Finch. يوجين الرائد لدينا. نريد الأفضل تدريبًا ، وأفضل الحرفيين ، وأعلى التزام بالتميز. سوف يكسبون حقهم هناك ولهذا السبب تبدو مثل المدرسة. سوف يجدون طرقهم ويوجين هو في الحقيقة نوع من العمل بعد التخرج. إنها تتطلب حقًا مستوى مهارة. نريد تمكينهم.

كنت تقول أنك تريد إنشاء ثقافة مطبخ يكون فيها الناس لطيفين مع بعضهم البعض ، وهو عكس ما يعتقده معظم الناس في المطابخ. هل كان ذلك صعبًا للزراعة؟
أجد أنك على حق. عندما يأتي إلينا أشخاص من قطاع المطاعم ، يتعين علينا تجاوز بعض الافتراضات الأساسية التي تم تدريبهم عليها ، وهي عدم الثقة. إذا عدت إلى المنزل ، فأنت غير واثق من واجهة المنزل. إذا كنت أمام المنزل ، فأنت لا تثق في الجزء الخلفي من المنزل. القصد كله. لا أحب هذا القسم على الإطلاق وأعتقد أن الكثير من أصحاب المطاعم الحقيقيين يكرهون هذا القسم. لا يشجعونها.

"الضيافة ليست حواجز. الضيافة هي الشفافية."

يجب ألا يكون هناك تقسيم. أريد إزالة أكبر عدد ممكن من تلك الحواجز الزائفة بين الناس لأنه ليس لديهم مكان في الضيافة. الضيافة لا حواجز. الضيافة هي الشفافية. الضيافة هي لطف وسنرتكب مليون خطأ.

أحب أن أخبر الناس أنني سأرتكب مليون خطأ لأنني أريد أن أكون جيدًا وأريد أن أكون صادقًا. اريد ان اكون شفافا اريد ان اكون لطيفا الآن ، هل يمكنني الوصول بفريق إلى مستوى من التميز المستمر من خلال قيادته بطريقة مهووسة للغاية ، فأنا لست في المنزل أبدًا ، نوعًا ما؟ على الاطلاق. هناك تاريخ ، للأسف ، من الطهاة الذين يعانون من أرواح محطمة ونهاية اللعبة لا أحبها. الطلاق ، تعاطي المخدرات ، إدمان الكحول. عدم السعادة ، التضحية الكاملة من أجل المطبخ وهذا ليس أنا.

أتى الطعام من عائلتي ، ولذا فأنا في المنزل مع أطفالي ، أطهو لهم الطعام لأن هذه هي الطريقة التي نشأت بها ، مع وجبة في المنزل. أجد الآن أن الكثير من الطهاة ليس لديهم تاريخ في تناول الوجبات والمنازل. في كثير من النواحي ، يتعين علينا تعليمهم كيفية تناول الطعام ، مثل طعم الطماطم. إنهم يريدون الانتقال مباشرة إلى كتب الطبخ الإسبانية وليس لديهم تاريخ في الطعام من شأنه أن يسمح لهم حتى بفهم هؤلاء الطهاة العظماء في إسبانيا أو فرنسا ، الذين نشأوا حول الطعام في أسرهم.

إنه توازن مثير للاهتمام. أجد أنني أكثر فاعلية مع فريقي أثناء النهار من أن أكون هذا الطاهي الدافع أثناء الخدمة وأنا أصرخ على الطاولة 23. لم تكن هذه هي نهاية لعبتي على الإطلاق. لا أريد التخلي عن حياتي وزوجتي وأطفالي للمطعم. الأسرة والطريقة التي يلعب بها الطعام في حياتي ، هي أكثر قدسية من الوقوف عند الممر للقيام بهذا العالم من الطعام.

لينتون هوبكنز في مطبخ منزله. [الصورة: سارة حنا / Eater Atlanta]

لا تسمع كثيرًا من الناس في هذه الصناعة يقولون ذلك.
حسنًا ، إنهم يحبون قول المطبخ أولاً. أسمع أنه في كل وقت. إنه ليس المطبخ أولاً. ما هي الحياة التي نعيشها؟ أنا ناج من مرض السرطان. هل النجوم أهم من النظرة في عيون أطفالي والعلاقة التي أبنيها والحياة مع الناس؟ بالطبع لا.

"إن قدسية هويتنا كشعب معًا أهم بكثير من تجارة الطعام."

أعني دعونا نعمل معا. لم نخترع الطعام. إنه أكبر منا. الغذاء أكبر من صناعة المطاعم. إن قدسية هويتنا كشعب معًا أهم بكثير من تجارة الطعام.

أريد أن نحصل على أولوياتنا بالشكل الصحيح. الآن أنا أحب المطبخ وأحب الطهاة. أحب دوكاس وجويل روبوشون. أحب الجنون ، المهووس جان لويس بالادين ، المبالغة ، الغضب المجنون ، نوبة الغضب. فهمتها.

لا أريد بالضرورة أن أكون صديقًا لهم ، ولا أريد العمل في مطابخهم ، لكنني أقدر حرفتهم الحقيقية التي تقترب من الفن داخل الطعام. أنا أعرف فقط ما أريده من حياتي الشخصية وهذا مجرد عالم أكثر هدوءًا وطويلة الأمد ومتعدد الأجيال من الطعام. هكذا أفكر في الطعام والمجتمع.

الأسرة أولا للجميع. نقول أن هذه ليست العائلة أولاً بالنسبة لجينا ولينتون. هذه هي العائلة أولاً للجميع. إنها طريقة حتى نعيد التفكير في كلمة شركة. كيف لدينا تلك الأماكن؟ نحن بحاجة لإنجاز العمل. لدينا فواتير لدفعها. نحن بحاجة إلى دفع أجور الناس.

لقد كانت جينا رائعة في العمل مع ثقافة العافية لدينا ، وكيف نسمح للناس بأن يعيشوا حياتهم. لديك وفاة في عائلتك. تذهب لجعلها مناسبة لعائلتك. نحن بخير. جزء جمال النمو الآن هو أننا لسنا بحاجة لأن نكون يائسين للغاية حول فرد واحد. وشملت لي.

كيف تسير الأمور في H & ampF Burger في Ponce City Market؟
إنه أمر رائع. في نهاية هذا الشهر ، لدينا واحدة من آخر الصور الرسمية للمهندس المعماري. قمنا ببناء هذا المطعم باستخدام أحد أصدقائي الذين عملوا في منظمة Wendy للمساعدة في تصميم المطابخ ، لذلك نحن نستخدم الكثير من تصميم الوجبات السريعة الذي يتطلع إلى الأمام مع جلب طعامنا الطازج.

إنه لأمر مدهش ، جودة الشوايات. هناك صينية مغطاة بالبخار ، حيث يوجد سطح بخار أسفل مكواة صينية. إنها أكثر اتساقًا. لديها وقت استرداد أسرع. لذا فقد كان هذا الوصول إلى هذا العالم من تقنية صينية الخبز حقًا. هذا أفضل فقط ولذا فنحن نصمم كل شيء بدءًا من جوهر المطبخ للسرعة والكفاءة لجعله جيدًا على موظفينا وجيدًا لسرعة المنتج. ثم نحمي منتج السلامة ، سنقوم بطحن كل اللحوم الخاصة بنا هناك ، وهو أمر ممتع.

برجر هولمان و أمبير فينش. [الصورة: بيل وأمب توماس]

أنظر إلى H & amp F Burger تقريبًا مثل محل جزار يبيع البرغر على المنضدة. سنلقي نظرة على الأمور الصحية. سيكون لديك مخبزنا المجاور ، H & amp F Bread ، كشك صغير للخبز حتى تتمكن من شراء كعك الهمبرغر الخاص بنا. ستتمكن من شراء التوابل التي نصنعها جميعًا في المنزل. لدينا برطمانات صغيرة من الكاتشب والخردل والمخلل. أحب أن أبيع لك اللحم الذي يمكن أن تطحنه في المنزل. أو يمكنني حتى بيع الفطائر لك. أحب التخلي عن الوصفات مجانًا ، وليس إخفاء الأشياء لأن هذا جزء من المرح أيضًا. يجب أن تكون قادرًا على طهي هذه البرغر في المنزل.

"نحن قريبون. من المحتمل أن يكون افتتاح مايو."

كانت قريبة. من المحتمل أن يكون افتتاح مايو. مارس هو الوقت الذي قيل لنا فيه أن سطح وقوف السيارات سيكون مفتوحًا. هذا يعني أبريل. سنكون جاهزين. سيكون لدينا تصميمات كاملة وتصاريح جاهزة للانطلاق ، حيث يمكنني البدء في البناء على الأرجح في الأول من كانون الأول (ديسمبر) ، لذا سنرى كيف يتطور ذلك. نعم ، إنه ممتع. سأكون متحمسًا حقًا بمركزنا الأول.

سيكون لديها خدمة مضادة. أفكر كثيرًا ، عندما أدخل مطعمًا ، لا تعرف الكثير من الأماكن حتى كيف تصب Coca-Cola بشكل صحيح ، لأنني أحب Coca-Cola. أنا أحب التوازن مع الثلج الجيد والفوران الصحيح ، ما يقولون وقفة تنعش. سيكون لدينا كوكاكولا حيث نصنع نافورة الصودا القديمة ، حيث نصب الشراب فيها. ثم الصودا ونحرك الثلج. سنحصل على بعض النظارات القديمة. كنا نتحدث معهم الذين لا يزال لديهم خط الشراب عليه. لقد أرسلوا إلينا بعض دراساتهم حول الجليد من الثلاثينيات حتى نتمكن من النظر في كيفية تدريبهم لهذه الصيدليات على كيفية خلط الكولا. أعتقد أن هذا سيكون ممتعًا جدًا.

سنحصل على برجر نباتي جيد. نحن نعمل على برجر نباتي يمكن اشتهيه مثل برجر اللحم. أنا فخور بذلك ، أعتقد أننا وصلنا إلى الوصفة. انه . لن أعطيك الوصفة. أنا منغلق جدًا على هذا الآن. انها تعتمد على الشعير. لدينا فطر هناك من أجل أومامي الخاص بك. نستخدم البنجر. إنه خالي من الغلوتين. إنه يحتوي على بازيلا حمراء في جزيرة سي آيلاند في المزيج. لقد وجدت أن الكثير من البرغر النباتي كان مثل فطائر الفاصوليا الكبيرة ، لذلك كنت بحاجة إلى الحصول على بعض التفاصيل والحواف المقرمشة. سنقوم ببنائه بنفس الطريقة. إنه ليس برجر سميكًا كبيرًا ، مثل مكدسنا. أعتقد أن السر الذي أريده حقًا بشأن H & amp F Burger هو أنه في الواقع لا يتعلق بالبرغر على الإطلاق. سنحصل على سلطة أريد أن أكون حقًا واحدة من أفضل السلطات ، مثل "أذهب إلى H & amp F Burger للحصول على السلطة."

. أنا متحمس لأننا سنحصل على مخفوق الحليب المخفوق يدويًا ، مخفوق اللبن القديم. هاي رود كرافت كريمري ، مكان الآيس كريم المحلي. سنقوم بتوصيل الآيس كريم لنا يوميًا.

هل مفهوم الخدمة السريعة هذا شيء تفكر في تكراره؟
بالتأكيد أجل. انا احب الفكرة. أريد أن يكون كل برجر H & amp F ، إذا كان هناك المزيد ، فريدًا دائمًا في مكانه الخاص. أنا أؤمن حقًا بتضاريس الموقع ، وقصة ما هو عليه ، والهندسة المعمارية. يجب أن تتغير القائمة دائمًا لتعكس مكانها.

سأخبرك ما أحببته أيضًا في الطعام ، هو كيف أن توسيعه أمر ممتع. أعتقد حقًا أن الطعام الجيد هو للجميع. أنا أؤمن حقًا بكلمة حرفي ولا أرى في أي مكان في تعريف الحرفي أنها تقول صغيرة أو تقول كبيرة. لا علاقة له بالحجم. له علاقة بالنية الفلسفية. لذلك أنا أحب أن يقوم داني ماير بتوسيع الطعام الجيد في كل مكان. أريد حقًا أن يحصل كل شخص على هذا الكوكب على طعام جيد.

استمع محررنا في أتلانتا إلى شائعة مفادها أن Chik-fil-A سيبدأ في استخدام كعك H & amp F. هل هناك أي حقيقة في ذلك؟
لقد تعرفت على دان [كاثي ، رئيس Chick-fil-A]. ينصب تركيز دان الكبير على كيف يمكن أن يكون طعامًا للعائلات الأمريكية وهذا أمر مهم حقًا بالنسبة له. بغض النظر عن كل الأشياء المتعلقة بتعريف الأسرة ، فهو يريد حقًا أن يكون جيدًا للعائلات الأمريكية ولأنهم شركة في أتلانتا ، فقد طلبوا مني إلقاء نظرة على كعكة لدينا.

"أنا هنا لمساعدة أي شركة تريد التحدث عن الطعام الجيد."

لا أعرف إلى أين يذهب ، لكننا على ما أعتقد. أنا هنا لمساعدة أي شركة تريد التحدث عن الطعام الجيد. عندما تقول أنك تريد الذهاب من المزرعة إلى المائدة ، كما فعلت جامعة إيموري. أنا جزء من لجنتهم الصغيرة للطعام الجيد. نبيع خبزنا هناك.

نعم ، لقد أجرينا للتو أول مناقشة صغيرة معهم حول مذاق الشطيرة على خبزنا. حسنًا ، كيف يمكنك طرح ذلك في شركة بهذا الحجم؟ هذا جنون. من الصعب جدًا القيام بذلك. عليك أن تأخذ خطوات صغيرة. ما تعلمته من Chik-fil-A ، ذهبنا إلى مركز الابتكار الذي افتتحوه للتو. لديهم الطريقة المدهشة التي يبتكرون بها. قد يكون الأمر بطيئًا الآن ، لكن لا يمكنني إخبارك بما سيحدث ، لكني أحب أن أكون جزءًا من المحادثة معهم حول احتمال حدوث ذلك. أحب ذلك. احب كلمة ممكن

لا أعرف ما إذا كان ذلك محتملاً حتى الآن ، لكنني أعلم أنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من الطعام الجيد للعائلات وأعتقد أن هذا مهم. أريد أن أكون جزءًا من الطعام الجيد للعائلات أيضًا ، فلماذا لا نجد أرضية مشتركة للحديث عن هذا.

حديقة أتلانتا النباتية. [تقديم: رسمي]

وماذا يحدث مع مطعم الحديقة النباتية?
تم الإعلان عن ذلك للتو. لماذا تناول الطعام في حديقة نباتية؟ إنه نفس السؤال الذي طرحه على دلتا. نحن هنا على متن طائرة. لماذا لديك طعام على متن طائرة؟ دعونا نفهم ذلك.

لماذا يوجد طعام في حديقة نباتية؟ حسنًا ، ما هو تاريخ الحدائق النباتية؟ إنه عالم الفيزياء الذي خرج منه. إنه جزء من تنسيق مجموعة من إنشاء حديقة حضرية. حسنًا ، بالطبع يجب ربط الطعام بذلك. العائلات موجودة والناس هناك. هم هناك لفترة طويلة من الزمن. يحتاجون إلى المرطبات.

"لن أكون بائعًا أبدًا."

كيف نبني شراكة ليست أنا كبائع؟ حتى المستندات القانونية ، كنت كما لو أنني لن أعرف أبدًا كبائع. لا أريد الخوض في الكلمات القانونية التي تتحدث عن القاسم المشترك الأدنى. أريد أن أتحدث عن لغة قانونية تتحدث عن أعلى التطلعات المشتركة.

الشراكة معهم هي حقًا هذا الكيان الجديد ، لبناء فكرة جديدة [حول]: لماذا يوجد طعام هناك؟ لذلك نحن نستحوذ على مقهى Blossom الحالي. لقد قمنا بتغيير علامتنا التجارية إلى Linton's. مقهى Linton's in the Garden. إنه أول مطعم أضع فيه اسمي ، وهو أمر مخيف للغاية.

أعلم أن هذا يعني أنني يجب أن أكون أفضل لأنه يجب أن أتحمل شيئًا ما. نحن فقط نختار القائمة الأولى الآن. ألقي نظرة على عالم ما يمكن أن يكون عليه الكرودي ، وهو سلطات خضروات جميلة وطازجة ومحلوقة. لديهم بالفعل على الحائط هناك "من النبات إلى الصحن" ونريد أن نجعل هذه الحقيقة.

سيكونون نفس المزارعين ، نفس الحرفيين ، نفس ثقافة الطهي من الصفر. لقد وظفنا شابًا رائعًا ليكون طاهًا لدينا ، ونحن فخورون بإعلانه ، ستكون أول شخص قلناه على الإطلاق. جاستن فان أكين خارج فلوريدا. إنه يؤمن بالنزاهة ويؤمن بأن جميع خدمات الطعام يجب أن تكون هي نفسها في هذا المستوى من النزاهة ، سواء كنت أقوم ببناء القليل من السلطة أو حتى إذا كنت أصنع PB & amp J من أجلك.

ثم يقومون ببناء هذا المقهى والمطعم الذي أصبحنا جزءًا من التصميم. داني ماير هو بطل لي. نحن قادرون على مزج كيفية إطعام الناس بسرعة كبيرة بالأناقة التي يستحقها كل إنسان بحيث لا تشعر وكأنك فقط في تغذية كبيرة بالضيافة والخدمة.

نحن نختبر الوصفات الآن. نبدأ في نوفمبر. ستكون سريعة جدًا لذا سنرى كيف ستسير الأمور. يمكنني فقط أن أخبرك أننا سنرتكب الكثير من الأخطاء. تعاطف معنا ، لكن اعلم فقط أننا سنعمل على فعل الشيء الصحيح حقًا. سأضطر إلى الوصول إلى هناك وتعلم كيفية الطهي للناس هناك لأن كل مساحة مختلفة. لدى الناس توقعات مختلفة لما يجب أن يكون عليه الطعام.

أنا أعلم فقط أننا سنتخلص من الكثير من المستهلكات. أريد أن أخدم الأشياء على أطباق مع أطباق وأعطيك كوبًا. أريد أن أتجاوز كل شيء كونه كافيتريا. أريده أن يكون مقهى أنيق. أحب كلمة مقهى. اريد ان ادافع عنها


أعظم 100 نصيحة طبخ (في كل العصور!)

طلبت مجلة Food Network Magazine من كبار الطهاة في جميع أنحاء البلاد أفضل نصائحهم.

1. تذكر ، y & # 8217 all ، الأمر كله يتعلق بالإعداد. تخلص من التوتر عن طريق القيام بالأعمال التحضيرية في الليلة أو اليوم السابق. أنت & # 8217ll تبدو كنجمة.
بولا دين
أفضل أطباق بولا

2. كلما كان العنصر أصغر ، ارتفعت درجة حرارة الخبز. على سبيل المثال ، أخبز كعكات صغيرة من رقائق الشوكولاتة والتوفي عند 500 درجة فهرنهايت لمدة 4 دقائق فقط. نتيجة نهائية مثالية.
جيم لاهي
Co. و Sullivan Street Bakery ، مدينة نيويورك

3. قم بتخزين التوابل في مكان بارد ومظلم ، وليس فوق موقدك. ستؤدي الرطوبة والضوء والحرارة إلى فقدان الأعشاب والتوابل مذاقها.
ريك ترامونتو
Tramonto & # 8217s Steak & amp Seafood، Osteria di Tramonto and RT Lounge، Wheeling، IL

4. استخدم طبقة ميكروبلين خشنة لحلق الخضار وتحويلها إلى سلطة أو صلصة خل. يمكنك صنع تتبيلة شمر البرتقال عن طريق إضافة الشمر المبشور وقشر البرتقال إلى صلصة الخل البسيطة.
بول كاهان
Avec ، Big Star ، Blackbird and The Publican ، شيكاغو

5. احرصي دائمًا على تخزين كميات كبيرة من المخزون وتجميده في أكياس بلاستيكية. بهذه الطريقة ، عندما تريد صنع شوربة لذيذة أو سلق الخضار ، يمكنك ببساطة إخراج الكيس من الفريزر.
تشارلي تروتر
تشارلي تروتر & # 8217s ، شيكاغو

6. إذا كنت & # 8217re تطبخ لشخص مهم - سواء كان رئيسك في العمل أو موعدًا - لا تجرب أبدًا وصفة جديدة ومكونًا جديدًا في نفس الوقت.
ماركوس سامويلسون
الديك الأحمر ، مدينة نيويورك

7. تُطهى المعكرونة أقل من تعليمات العبوة بدقيقة واحدة ، وتُطهى بقية الطريقة في المقلاة مع الصلصة.
ماريو باتالي
ايرون شيف امريكا

8. بعد جعل البيض مشمسًا للأعلى ، تُحلل المقلاة بخل الشيري ، ثم تُسكب الصلصة على البيض لإضافة بُعد آخر إلى الطبق.
ديدييه ايلينا
مدينة نيويورك

9. بعد العمل مع الثوم ، افركي يديك بقوة على حوض الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 30 ثانية قبل غسلهما. سيزيل الرائحة.
جيرارد كرافت
Niche and Taste ، سانت لويس

10. محلول ملحي ، طفل ، محلول ملحي! يجب عليك شرب الماء المالح من الدواجن لإعطائها النكهة الفائقة حقًا.
جاي فييري
داينرز ، القيادة الإضافية والغوص

11. تذكر شمالتز؟ ربما استخدمت والدتك وجدتك الكثير منه في الطبخ في المنزل. Schmaltz ، أو دهن الدجاج ، له نكهة رائعة وغنى وله نكهة أعمق من دهن البط ويمكن استخدامه في كل شيء تقريبًا. أنا أيضا أحب صيد السمك فيه.
توني موس
كريجي أون ماين ، كامبريدج ، ماساتشوستس

12. إذا وجدت أنك بحاجة إلى المزيد من الزيت في المقلاة عند القلي ، أضفه في مجرى على طول حواف المقلاة بحيث بحلول الوقت الذي يصل فيه الزيت إلى المكون الذي يتم طهيه ، سيتم تسخينه.
أنيتا لو
أنيسة ، مدينة نيويورك

13. عند القلي العميق ، امسك كل قطعة من الطعام بملقط طويل أثناء إضافتها إلى الزيت. امسكه أسفل سطح الزيت & # 8217s لمدة خمس ثوانٍ قبل إطلاقه. سيغلق هذا الجزء الخارجي ويمنعه من الالتصاق بالقدر أو الطعام الآخر.
مايكل بسيلاكيس
FishTag and Kefi ، مدينة نيويورك

14. بالنسبة للصوص الدسمة الغنية بالصحة ، استبدل نصف المايونيز بالزبادي على الطريقة اليونانية.
إيلي كريجر
شهية صحية مع إيلي كريجر

15. عند تقطيع الأعشاب ، ارمِ القليل من الملح على لوح التقطيع ، سوف يمنع الأعشاب من التحليق.
/>
جوان تشانغ
Flour Bakery & amp Cafe، بوسطن

16. لعمل شطيرة رائعة ، وزعي المايونيز من زاوية إلى أخرى على الخبز. يندفع الناس في هذه الخطوة ويقومون فقط بحركة في المنتصف. يجب أن تكون كل قضمة لذيذة. الآن هذا & # 8217s شطيرة!
روي تشوي
Kogi BBQ and A-Frame ، لوس أنجلوس

17. إذا أبقيت الأمر بسيطًا واشتريت المكونات من أسواق المزارعين & # 8217 ، يمكن للطعام أن يعتني بنفسه إلى حد كبير. افعل أقل قدر ممكن من الطعام فكر في ترك أحد المكونات والاعتماد على الغريزة.
توني مانتوانو
Spiaggia ، شيكاغو

18. قم دائمًا بتتبيل اللحوم والأسماك بشكل متساوٍ ورش الملح والفلفل كما لو كان يعرف أنه & # 8221 هذا سوف يتجنب التكتل أو ينتهي بكثرة التوابل في بعض المناطق وليس في مناطق أخرى.
ماري دومون
هارفست ، كامبريدج ، ماساتشوستس

19. للحصول على أفضل النتائج عند الخبز ، اترك الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
إينا جارتن
حافي القدمين كونتيسا
الرجوع إلى الأساسيات

20. الخل محلي الصنع يحتوي على مكونات أقل وطعمه أفضل من المعبأة في زجاجات. لا حاجة للخفق: فقط ضع كل المكونات في وعاء مغلق ورجها.
بيل تيليبان
Telepan ، مدينة نيويورك

21. للحصول على وجبة سهلة طوال أيام الأسبوع ، احفظي بقايا الصلصات من الوجبات السابقة وجمديها في صواني مكعبات الثلج. يمكن إعادة تسخين المكعبات في مقلاة عندما تحتاج إلى صلصة سريعة.
/>
ديفيد بيرك
ديفيد بورك تاون هاوس ، مدينة نيويورك

22. عند صنع كرات اللحم أو رغيف اللحم ، عليك أن تعرف كيف يكون طعم الخليط قبل طهيه. اصنع فطيرة صغيرة واقليها في مقلاة مثل الهامبرغر الصغير. ثم يمكنك تذوقه وتعديل التوابل.
إسحاق بيكر
112 إيتري ، مينيابوليس

23. بدلًا من وضع الدجاجة على رف الشواء ، اقطعي شرائح سميكة من البصل ، وضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت ، ثم ضعي الدجاج فوقها. سوف يمتص البصل عصير الدجاج. بعد التحميص ، اتركي الدجاج يرتاح أثناء عمل الصلصة مع البصل عن طريق إضافة القليل من المرقة أو الماء إلى المقلاة وطهيه لمدة 3 دقائق على نار عالية.
دونالد لينك
Cochon and Herbsaint ، نيو أورلينز

24. منخفض وبطيء.
بات نيلي
أسفل الصفحة الرئيسية مع Neelys

25. بعد تقطيع الذرة ، استخدم الجانب الخلفي للسكين (وليس جانب الشفرة) لكشط الكوز مرة أخرى لاستخراج الحليب الحلو المتبقي وراءه. يضيف هذا الحليب نكهة وجسمًا إلى أي طبق ذرة.
/> />
1. ضع الذرة أفقيًا على لوح ، ثم اقطع الحبوب.
2. مرري الجزء الخلفي من السكين فوق قطعة خبز فارغة لاستخراج الحليب
كيري سيمون
سيمون ، لاس فيغاس

26- الحموضة والملح والفجل الحار تبرز النكهات الكاملة في الطعام.
مايكل سيمون
ايرون شيف امريكا

27. خذ الوقت الكافي لقراءة الوصفات بالفعل قبل أن تبدأ.
جون بيش
مؤلف كتاب My New Orleans

28. نظم نفسك. اكتب قائمة تحضير وقم بتقسيم هذه القائمة إلى ما قد يبدو وكأنه طرود صغيرة يبعث على السخرية ، مثل & # 8220 grate cheese & # 8221 و & # 8220 grind pepper & # 8221 and & # 8220pull out plate out. & # 8221 سترى أن & # 8220sim simple تحتوي وجبة & # 8221 بالفعل على أكثر من 40 خطوة. إذا كانت حتى 10 من هذه الخطوات تتطلب 10 دقائق لكل منها و 10 أخرى من هذه الخطوات تستغرق 5 دقائق لكل منها ، فستحتاج & # 8217re إلى ساعتين ونصف من وقت التحضير. (وهذا لا يشمل المكالمات الهاتفية واستراحات الحمام وتغيير محطة الراديو!) اكتب الخطوات ثم اشطبها. & # 8217s مرضية للغاية!
غابرييل هاميلتون
برون ، مدينة نيويورك

29. الوصفات ما هي إلا إرشاد وليس الكتاب المقدس. اشعر بالراحة عند استبدال المكونات بمكونات مماثلة تحبها. إذا كنت تحب الزعتر ولكن ليس الزعتر ، فاستخدم الزعتر.
اليكس سيدل
ثمار ، دنفر

30. يمكن تحضير لحم بقري كامل مطهو ببطء أو بطيء التحميص أو كتف لحم الخنزير في العديد من الأطباق والسندويشات طوال الأسبوع.
إليزابيث فالكنر
كورفو بيانكو ، مدينة نيويورك

31. تذوق كما تذهب!
آن بوريل
أسرار طاه مطعم

32. في أي وقت تستخدم فيه البصل النيئ في الصلصة ولن تأكل تلك الصلصة في غضون 20 دقيقة أو نحو ذلك ، تأكد من شطف البصل المقطّع تحت الماء الجاري البارد أولاً ، ثم جففه. سيؤدي ذلك إلى تخليصهم من الغازات الكبريتية التي يمكن أن تفسد السالسا الطازجة. إنه & # 8217s مهم حقًا في guacamole أيضًا.
مارك ميلر
مقهى Coyote ، سانتا في ، نيو مكسيكو

33. لا تستخدم الزيت في الماء عند غلي المعكرونة: فهو يمنع الصلصة من الالتصاق بالمعكرونة المطبوخة.
ميسي روبينز
A Voce ، مدينة نيويورك

34. من أجل السلامة ، ضع فلين نبيذ على طرف السكين قبل وضع السكين في الدرج.
جوزيبي تينتوري
/>
مطعم وبار بوكا
شيكاغو

35. عندما تنوي قلي الثوم ، قم بتقطيعه إلى شرائح بدلاً من فرمه - فمن غير المرجح أن يحترق بهذه الطريقة.
آرتي سيكويرا
حزب آرتي

36. عند تحمير اللحم ، يجب تجفيف السطح بمنشفة ورقية حتى لا يطلق اللحم الرطوبة عند ملامسته للزيت الساخن. الرطوبة الزائدة تجعل اللحم يبخر بدلًا من حرقه ، وستفقد القشرة البنية الغنية.
تشارلي بالمر
مجموعة تشارلي بالمر

37. لتقطيع البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تقوية اللحم وتسهيل تقطيعه.
كريس كوسينتينو
الشيفات مقابل سيتي

38. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي حليف ثمين للمطبخ. يوفر سطحًا مستويًا للطهي ويسهل تنظيفه.
لينتون هوبكنز
مطعم يوجين ، أتلانتا

39. اهرسي فصوص الثوم داخل كيس بلاستيكي قابل للإغلاق باستخدام ظهر السكين. بهذه الطريقة ، لن تفوح رائحة لوح التقطيع والسكين # 8217t.
لوران تورونديل
براسيري روهلمان ، مدينة نيويورك

40. للحصول على كراميل لطيف ومقرمش على الخضار المحمصة ، قم بمحاكاة الحرارة الشديدة للفرن الصناعي: اجعل الفرن ساخنًا كما هو ، ثم ضع صينية تحميص فارغة أو صينية بالداخل لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قلبي الخضار - جربي الجزر أو كرنب بروكسل - بزيت الزيتون والملح والفلفل ، وضعيها في المقلاة الساخنة. ستمنحك هذه الطريقة الحرارة العالية التي تحتاجها لكراميل السكريات في الخضار بسرعة.
نعومي بوميروي
الوحش ، بورتلاند ، أوريغون

41. استثمر في زجاجة من زيت الزيتون عالي الجودة. مجرد رذاذ صغير يمكن أن يبرز نكهة البيتزا والموزاريلا والمعكرونة والأسماك واللحوم.
نانسي سيلفرتون
أوستريا موزا ، لوس أنجلوس

42. إن نقع اللحم بالحمضيات يمكن أن يمنحه ملمسًا خفيفًا. إذا كنت تحب الحمضيات ، فإن القليل من عصير الليمون أو الليمون الحامض يعد دائمًا طريقة جيدة لإنهاء الطبق بدلاً من ذلك.
تيم لوف
لونسوم دوف ويسترن بيسترو ، فورت وورث ، تكساس

43. أضف قشور الجبن إلى مرق الخضار أو اللحوم للحصول على بُعد آخر من النكهة.
بول فيران
في ، ويسترن سبرينغز ، إلينوي

44. عند تتبيل السلطة ، استخدم ملح البحر الخشن الممزوج بقليل من زيت الزيتون. سيبقى مقرمشًا عند دمجه مع صلصة الخل.
بول ليبرانت
كورتون ، مدينة نيويورك

45. دائما استخدام السكاكين الحادة. إنه ليس فقط أكثر أمانًا ولكنه سيجعل عملك أكثر كفاءة.
أبريل بلومفيلد
ذا سبوتد بيج ، ذا بريسلين وجون دوري أويستر بار ، مدينة نيويورك

46. ​​الراحة والراحة والراحة! دع اللحم يرتاح دائمًا - خاصةً عند الشواية الساخنة!
ميليسا د & # 8217 عربي
عشاء عشرة دولارات

47. اغمر الخضار في الماء المثلج بعد سلقها (السلق) حتى تحافظ على لونها اللامع.
ماريا هاينز
تيلث ، سياتل

48. استثمر في ورق الزبدة لأحواض التبطين. إنه يجعل جميع المخبوزات الخاصة بك سهلة الإزالة ، ويجعل التنظيف حلماً (لا يوجد خليط دقيق الزبدة أو الخليط الضال للتخلص منه).
مات لويس
باكيد ، بروكلين وتشارلستون ، ساوث كارولينا

49. علمني جدي هذه النصيحة: بعد أن تصفي المعكرونة ، بينما لا تزال ساخنة ، ابشر بعضًا من جبن البارميزان الطازج فوقها قبل رميها بالصلصة. بهذه الطريقة ، يكون للصلصة ما تلتصق به.
جيادا دي لورينتيس
جيادا في المنزل

50. دون & # 8217t تكدس المقلاة عندما & # 8217re التشويح - & # 8217 ستجعل طعامك على البخار بدلا من ذلك.
ريان بولي
المعمرة ، شيكاغو

51. عندما تشوي دجاجة كاملة ، فإن الثدي ينضج أكثر من اللازم ويجف لأن الأرجل يجب أن تطهى لفترة أطول. هذه طريقة بسيطة جدًا للحفاظ على رطوبة صدور الدجاج: افصل بين الثدي والساق. تبليها بالطريقة المعتادة وشويها كما تفعلين عادة ، لكن أزيلي الثدي قبل ساقك.
تيم كوشمان
يا بوسطن

52. شراء الفاكهة في ذروتها في سوق المزارعين & # 8217 وتجميدها في حاوية محكمة الإغلاق حتى تتمكن من الاستمتاع بها على مدار السنة.
ميندي سيغال
ميندي & # 8217s هوت شوكولاتة ، شيكاغو

53. الريحان الطازج يبقي أفضل وأطول في درجة حرارة الغرفة مع السيقان في الماء.
إليزابيث برويت
مخبز تارتين ، سان فرانسيسكو

54. تبّل كل طعامك من البداية إلى النهاية. يحقق التوابل على مراحل أقصى استفادة من مكوناتك ويمنحك أفضل نكهة.
خوسيه جارسيس
ايرون شيف امريكا

55. لطهي شريحة لحم ، أبدأ دائمًا بطهيها على جانبها ، حيث توجد حافة من الدهن على حافتها الضيقة. أضعها في الأسفل لذا هناك & # 8217s دهون جيدة ولذيذة في المقلاة لبقية الطهي.
/> /> />
1. اختر شريحة لحم مع طبقة من الدهون على جانب واحد ، مثل لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة.
2. ضعي جانب الدهون في مقلاة ساخنة ، وامسكها بملقط.
3. بمجرد أن يتم تقليب الدهن ، ضعي شريحة اللحم بشكل مسطح في المقلاة واطهيها على كلا الجانبين.
آلان دوكاس
بينوا ، مدينة نيويورك

56. تذوق ما تصنعه قبل أن تقدمه. & # 8217m مندهش من أن الناس سيتبعون وصفة ولكن لا يتذوقون الطبق لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى المزيد من الملح أو الفلفل أو التوابل.
براد فارميري
Public and Saxon + Parole، New York City

57. تبّل السمك ببساطة واطهيه باحترام. نكهة السمك هي ما تريده. عندما تخرج من الشواية أو تخرج من الفرن أو المقلاة ، قم بإنهائها بقليل من عصير الليمون الطازج. دائما. هناك شيء سماوي عن الليمون والأسماك.
ريك مونين
المأكولات البحرية RM ، لاس فيغاس

58. إذا كنت تطبخ القرنبيط ، أضف القليل من الحليب إلى الماء مع الملح للحفاظ على القرنبيط ناصع البياض. صدمه بالماء البارد لإيقاف الطهي ثم تقديمه.
مايكل وايت
ماريا وأوستريا موريني وأي فيوري ، مدينة نيويورك

59. عند طحن اللحم البقري الخاص بك من أجل البرغر ، قم بطحن بعض لحم الخنزير المقدد.
شون بروك
مكرادي & # 8217s ، تشارلستون ، ساوث كارولينا

60. لا تذهب إلى المتجر مع قائمة التسوق. اذهب إلى المتجر ، واطلع على المكونات التي تبدو جيدة ، ثم اكتب قائمتك.
أليكس جوارناشيلي
يوم عطلة اليكس

61. عند عمل البطاطس المهروسة ، بعد تصفية البطاطس ، أعدها إلى المقلاة الساخنة ، وقم بتغطيتها بإحكام واتركها على البخار لمدة 5 دقائق. يتيح ذلك للبطاطس أن تجف حتى تهرسها للحصول على قوام جميل وامتصاص الزبدة والكريمة بسهولة أكبر.
وولفغانغ باك
سباجو ، لوس أنجلوس

62. إذا كنت تريد أن تصنع رو مناسبًا على طريقة لويزيانا ذات لون شوكولاتة غني بالنكهة ، تذكر أن الطريقة البطيئة والمنخفضة هي السبيل للذهاب.
اميريل لاجاس
طعام طازج سريع

63. للحصول على مذاق أفضل للهليون ، عالج السيقان: قشرها ، ولفها بكميات متساوية من السكر والملح ، واتركها لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفها وحضرها حسب الرغبة.
شيا جالانت
سيانو ، مدينة نيويورك

64. عند الشواء ، أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل ساعة واحدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
جيفري زاكاريان
نادي Lambs و The National ، مدينة نيويورك

65. قم دائمًا بقياس ما تخبزه. لا توجد اختصارات في المعجنات: إنه علم.
فرانسوا بايارد
مخبز فرانسوا بايارد ، مدينة نيويورك

66.عند استخدام أعشاب طازجة مثل الكزبرة أو البقدونس ، أضف سيقانًا كاملة إلى السلطات والسندويشات ، واقطع الأوراق وقلّبها في الصلصة والجواكامولي.
آرون سانشيز
الشيفات مقابل سيتي

67. إذا لم يكن لديك & # 8217t الوقت لتخليق الدجاج ، استخدم هذه الحيلة البسيطة: ملح الدجاج بكثافة (من الداخل والخارج) قبل حوالي ساعة من طهيه. ثم جففها بالتربيت عليها وشويها. يضمن ذلك جلدًا مقرمشًا ولحومًا غنية بالعصارة.
ديفيد مايرز
Comme Ça ولوس أنجلوس ولاس فيغاس

68. عندما يصنع الريسوتو بشكل صحيح ، فإن ثراء الريزوتو يأتي من الأرز النشوي والمرق. أثناء طهي الريزوتو ، قلّبه بملعقة خشبية بحركات متناغمة تمر عبر قاع الصينية وحول جوانبها. يجب أن يغلي الأرز باستمرار ويشرب السائل أثناء طهيه.
سوزان جوين
Lucques و AOC ، لوس أنجلوس

69. استخدم جهاز اختبار الكيك لاختبار مدى نضج الأسماك واللحوم والخضروات. إنه سلاحي السري - أستخدمه في المطبخ لاختبار كل شيء.
/>
دانيال هام
Eleven Madison Park ، مدينة نيويورك

70. خدمة الكيك:
1. تقدم في درجة حرارة الغرفة.
2. دون & # 8217t & # 8220 شريحة & # 8221 كعكة أكثر من 20 دقيقة مقدما. يجف بسرعة كبيرة.
3. لا يجب أن تأكل أقراص الفوندان. إنها & # 8217s جميلة حقًا ، ولكن إذا كنت لا تريد تناول لقمة من السكر النقي ، فقم بتقشيرها.
4. أفضل كعكة تأتي من بالتيمور. مجرد قول'.
داف جولدمان
ايس من الكعك

71. لتحسين العصير الذي تحصل عليه من الليمون أو الجير ، لفه بقوة تحت راحة يدك لمدة دقيقة قبل العصر. (أو - لا تقل إنني أخبرتك بذلك - استخدم الميكروويف لمدة 10 إلى 15 ثانية).
باتريشيا يو
لاكي داك ، بوسطن

72. للحصول على شوربة خضروات مثالية ، ابدأ بمكعبات الجزر والبصل والفلفل والطماطم سوتيه بالزيت أو الزبدة قبل إضافة أي سائل. هذا يبرز المذاق ويكرمل السكريات.
شون هرجت
جوني ، مدينة نيويورك

73. جهز ميز إن بليس الخاص بك: قم بتقطيع كل ما تبذلونه من الخضار واللحوم وعمل الصلصات الخاصة بك قبل أن تبدأ في الطهي.
/>
ريتشارد ساندوفال
Zengo ، مواقع متعددة

74. جرب فلور دي سيل المدخن: استخدمه باعتدال لإنهاء الطبق وإضفاء طبقة أخرى من النكهة.
مايكل شوارتز
Michael & # 8217s Original Food & amp Drink، Miami

75. تنظيف كما تذهب. (دوركي ، لكنني أقسم أنه يساعد حقًا).
ريك بايليس
Frontera Grill و XOCO و Topolobampo ، شيكاغو

76. خلع الأحذية ، والموسيقى ، المشروبات المفضلة في متناول اليد - استمتع بوقتك في المطبخ.
كلير روبنسون
5 إصلاح المكونات

77. قم دائمًا بشراء الثوم الطازج الذي تجده طازجًا ، كلما كان أحلى. أفضل أنواع الثوم لها بشرة شبيهة بالأنسجة ويجب ألا تتعرض للكدمات أو البرعم أو الطرية أو المنكمشة. إذا وجدت فصوصًا بها براعم خضراء ، فتخلص من البراعم - فهي ستضيف مرارة فقط.
تود الإنجليزية
قاعة بلازا فود من تود إنجليش ، مدينة نيويورك

78. احتفظ بالخل المنكه بالقرب من الموقد حتى لا تصل دائمًا إلى الملح. حمض يعزز النكهة.
آرت سميث
الجدول الثاني والخمسون ، Chicago Art and Soul ، واشنطن العاصمة

79. لا تكن قاسياً على نفسك - الأخطاء تجعل بعض أفضل الوصفات! أبقيها بسيطة.
صني أندرسون
الطبخ الحقيقي

80. تقلى البيض على الطريقة الاسبانية: احصل على كمية جيدة من زيت الزيتون ساخنا. قبل إضافة البيض ، سخني الملعقة (إذا كانت معدنية) في الزيت أولاً. بهذه الطريقة فازت البيضة & # 8217t بالالتزام بها. أضيفي البيضة واقليها بسرعة حتى تحصل على & # 8220puntillitas ، & # 8221 أو حواف بنية قليلاً.
/> />
1. سخني ملعقة معدنية في مقلاة بزيت الزيتون الساخن.
2. اقلي البيض حتى يصبح لونه بني حول الحواف ثم قم بإزالته بالملعقة الساخنة.
خوسيه أندريس
ثينك فود جروب

81. إطالة عمر الخضر عن طريق لفها بشكل غير محكم في منشفة ورقية مبللة ووضعها في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق. سوف يستمر هذا الجرجير المحلي لمدة أربعة أيام أطول.
هيو أتشيسون
Five & amp Ten ، أثينا ، جورجيا

82. هل تريد أن تعرف ما إذا كان الزيت الخاص بك ساخنًا بدرجة كافية للقلي؟ وإليك نصيحة: ضع سيخًا خشبيًا أو ملعقة في الزيت. إذا تشكلت فقاعات حول الخشب ، فأنت على ما يرام.
آرون مكارجو الابن
منزل الأب الكبير

83. عندما تتطلب الوصفة نكهة ، بدلاً من بشرها في وعاء منفصل أو على ورق زبدة ، ضع المبشرة فوق وعاء الخلط وقشرها مباشرة على الزبدة أو الكريمة. زيوت الحمضيات العطرية التي يتم رشها في الوعاء ستضفي لمسة نهائية على الحلوى.
/>
بيشيت اونج
سبوت ديسيرت بار ، مدينة نيويورك

84. استخدام الزيت الجيد عند الطهي. شمها وتذوقها: إذا لم يكن طعمها جيدًا بمفردها ، فلن يكون طعمها جيدًا في طعامك.
ميشيل برنشتاين
Michy & # 8217s ، ميامي

85. اطبخ مع أشخاص آخرين يرغبون في التعلم أو يعرفون كيف يطبخون.
لوران جراس
مدينة نيويورك

86. طهي في كثير من الأحيان. لا تدرس فقط طبخ.
ماساهارو موريموتو
ايرون شيف امريكا

87. تأكد من إبعاد مقبض المقلاة عنك حتى لا تضربه وتطرده من الموقد. يحدث ذلك في كل وقت.
جوناثان واكسمان
باربوتو ، مدينة نيويورك

88. ارتداء الملابس السلطة عند إقامة حفلة كبيرة. اتركه جانبا ودع الناس يفعلونه بأنفسهم. لقد تناولت الكثير من السلطات المبللة بسبب هذا.
مارك فورجيوني
ايرون شيف امريكا

89. لجلد السمك المقرمش ، ضعي السمك على مناشف ورقية مع وضع جانب الجلد لأسفل لبضع دقائق قبل الطهي (تمتص المناشف الرطوبة). ثم اقلي جانب الجلد لأسفل على نار متوسطة في الزيت والزبدة. اقلبها في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.
جوفيند ارمسترونج
8 أوقية. برجر بار ولوس أنجلوس وميامي

90. عند طهي الباذنجان ، أحب استخدام النوع الياباني الطويل النحيف الأرجواني لأنك لا تضطر إلى الملح لسحب السائل المر كما تفعل مع الصنف الإيطالي الأكبر.
أندرو كارميلليني
لوكاندا فيردي والهولندية ، مدينة نيويورك

91. كراميل البصل بسرعة كبيرة عن طريق طهيه في مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. سوف يتم كراميلها بشكل جميل في وقت أقل بكثير من الطرق التقليدية.
مايكل مينا
مطاعم بوربون ستيك ومايكل مينا مواقع متعددة

92. للمساعدة في الحفاظ على البصل معًا أثناء تقطيعه إلى مكعبات ، لا تقم بإزالة الجذر.
/> />
1. اقطع الجذع المدبب ، ثم اقطع البصل إلى نصفين خلال قشر الجذر.
2. ضع كل نصف جانب مقطوع لأسفل لعمل قطع أفقية موازية للوح.
/> />
3. قم بعمل جروح رأسية ، تبدأ بالقرب من نهاية الجذر ولا تقطع من خلال الجذر.
4. أمسك بطرف الجذر ، وقم بتقطيع البصل المقطّع إلى شرائح عبر القطع الرأسية.
جان روبرت دي كافيل
Jean-Robert & # 8217s Table ، سينسيناتي

93. عند طهي المعكرونة ، قم بإزالة بعض ماء طهي المعكرونة (حوالي 1/4 أو 1/3 كوب) قبل التصريف مباشرة. عندما تضيف الصلصة التي تختارها إلى المعكرونة ، أضف القليل من سائل الطهي. يساعد هذا الصلصة على دمج النشا في الماء ويضيف قوامًا ونوعًا من القشدة. أرشدني صديق إيطالي قديم في هذه اللمسة النهائية في وقت مبكر ، ولن أتركها أبدًا. يصنع كل الفرق.
نيجيلا لوسون
مطبخ نيجلا

94. صنع أفضل سيفيش بسيط: استخدم عصير الليمون الطازج والسمك الطازج اللامع.
دوجلاس رودريغيز
ألما دي كوبا ، فيلادلفيا

95. عند عمل الكراميل ، استخدم قدر غير لاصق. بهذه الطريقة ، عندما تصب الخليط ، لن يكون هناك أي هدر ، وتنظيف الإناء سهل للغاية.
جهانجير ميهتا
Mehtaphor and Graffiti ، مدينة نيويورك

96. لا تخف من أن تطلب من الجزار أو بائع السمك رؤية المنتجات عن قرب وأن يشمها من أجل النضارة. يجب ألا تشم رائحة السمك أبدًا.
اريك ريبير
لو برناردين ، مدينة نيويورك

97. ابدأ دائمًا بمقلاة مدخنة & # 8217 ساخنة!
كات كورا
ايرون شيف امريكا

98. عند خبز البسكويت ، تأكد من أن عجينك مبرد تمامًا عندما يوضع في صينية الخبز. سيسمح ذلك للمكونات المخمرة بالعمل قبل أن تتسطح الزبدة وتفقد ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تمييزاتها التركيبية.
نورمان فان أكين
نورمان & # 8217s ، أورلاندو ، فلوريدا

99. نصيحتي العامة للطهاة في المنزل هي أنه إذا كنت تعتقد أنك أضفت ما يكفي من الملح ، ضاعفه.
جرانت أشاتز
ألينيا وأفياري ، شيكاغو

100. التقليل من حرارة الفلفل الحار عن طريق إزالة البذور. طريقي هو إجراء أربع قطع مستقيمة على الجانبين. سيخلق هذا أربعة شظايا طويلة ، وستبقى مجموعة البذور في وسط شيلي. ستكون النتيجة حرارة أقل ونكهة أكثر روعة.
/> /> />
1. قطع بالطول على طول جانب واحد من الفلفل الحار ، مع الحفاظ على الساق وبذور البذور سليمة.
2. اقلب الفلفل الحار وقطع جانبًا آخر كرر لإزالة الجانبين الآخرين.
3. بمجرد إزالة كل اللحم ، تخلص من الساق والبذور.
عميد الخوف
الخوف & # 8217s ، دالاس


جون مولر

عرض فنون الطهي

توقيع كتاب

البيت الأبيض ، وايت هارفست والمأكولات البحرية سواريه

تاريخ الفعالية: 09.06.14.2009

انضم إلى Waltz Vineyards واحتفل ببداية حصاد العنب الأبيض! سيقوم طاهي البيت الأبيض السابق ، جون مولر ، بإعداد قائمة طعام للذواقة تجمع بين مجموعة مختارة من المأكولات البحرية الفريدة مع White Wines الحائزة على جائزة Waltz. هناك فرصة جيدة لأننا نحصد في ذلك اليوم ، لذا يمكنك إلقاء نظرة على سحقنا عن قرب. يا لها من طريقة رائعة لإنهاء الصيف. القائمة المقترحة أدناه. العناصر عرضة للتغيير على أساس التوافر. لحم الخنزير المقدد: الجازباتشو المحلي مع لحم السلطعون ، تونا تارتار مع السمسم على جذور اللوتس ، روبيان متبل على تورتيلا الذرة مع هريس الفاصوليا السوداء ، بلح البحر على البخار مع عشبة الليمون وحليب جوز الهند ، كوكتيل الروبيان مع صوصتين ، سلطعون مقرمش ناعم مع الليمون صلصة ريموليد ، سمك روك مشوي مع الكراث والمأكولات البحرية ، محطة باستا مع كاليماري ، روبيان ، اسكالوب و محار الدجاج المشوي مع جرجير البيستو مع البطيخ ، جبنة الفيتا واللوز المحمص مع صلصة البلسميك جلايز الكسكس وسلطة الكينوا مع النعناع والطماطم والخيار الذرة المحلية على قطعة خبز 75 دولارًا للشخص الواحد السبت 6 سبتمبر 2014 4:30 مساءً إلى 7:30 مساءً للتسجيل: http://events.r20.constantcontact.com/register/event؟oeidk=a07e9o1yn3b999df8f6&llr=vmgmnudab أو الاتصال: ( 717) 664-WINE (9463) مصنع نبيذ والتز فينياردز إيستيت 1599 أولد لاين رود مانهايم ، بنسلفانيا 17545

ظهور شيف البيت الأبيض جون مولر في CrabFest!

تاريخ الفعالية: 10.10.14.2008

طاه البيت الأبيض في CrabFest !!

يسعدنا أن نؤكد أن الشيف جون مولر ، مؤلف كتاب - تناول الطعام في البيت الأبيض - من طاولة الرئيس إلى مائدة طعامك ، (http: // diningatthewhitehouse.com/) سيكون ضيفًا مميزًا في CrabFest ، حيث سيقدم محادثات و عروض الطبخ ، وكذلك توقيع الكتب يومي السبت والأحد. لدينا تشكيلة رائعة هذا العام حتى الآن مع مؤلف كتاب الطبخ في سياتل وكاتب الطعام سينثيا نيمز الشيف بيل رانينجر ، رئيس الطهاة التنفيذي في Dukes Chowder House في سياتل الشيف غاريت شاك من Vista 18 Victoria ، كندا ، والمزيد في المستقبل. تحقق من صفحة الشيف التجريبية للحصول على معلومات إضافية.

برنامج White House Chef في Hershey Country Club

تاريخ الفعالية: 11.09.2019

سيستضيف نادي هيرشي النسائي الفيدرالي رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض جون مولر في اجتماعه يوم 9 نوفمبر في هيرشي كونتري كلوب. سيتحدث رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض جون مولر عن تجربته في العمل لثلاث عائلات أولى. سيشارك قصصًا عن الطعام والتخطيط للأحداث والتواجد في البيت الأبيض يوم 11 سبتمبر ، بالإضافة إلى العديد من المناسبات التاريخية الأخرى. ستكون هناك فترة للأسئلة والأجوبة وتوقيع الكتاب. سيتوفر شريط نقدي ومزاد صامت. سيجمع الحدث الأموال من صندوق المنح الدراسية التابع لنادي النساء الفيدرالي في هيرشي. تذاكر الساعة 3 مساءً. تبلغ تكلفة الحدث 30 دولارًا ويمكن شراؤها من أي عضو في النادي أو عن طريق الاتصال بالرقم 717-566-1249 أو 717-838-8402.

الطبخ الحي مع طاهي البيت الأبيض جون مولر

تاريخ الفعالية: 11.22.14.2007

تعال لرؤية الشيف جون مولر يعد طبقًا ملائمًا للرؤساء من كتابه مباشرة تناول الطعام في البيت الأبيض: من طاولة الرئيس إلى مائدة طعامك. تعلم بنفسك كيفية تحضير هذا الطبق الرائع: دجاج مقشر بالأعشاب مع صلصة زبدة النبيذ الأبيض. المكان: Cucina & amp Tavola 235 Grand St Brooklyn ، NY التاريخ: 11/22/14 الوقت: 2 مساءً - 4 مساءً لمزيد من المعلومات ، اتصل على: (718) 963-3131

طاهي البيت الأبيض يزور لوك هافن ، بنسلفانيا

تاريخ الفعالية: 11.23.14.2007

ستستضيف Sand Piper Designs of Lock Haven رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض جون مولر في 23 نوفمبر ، من 1-4 مساءً. ستتاح للجمهور فرصة مقابلة الشيف مولر ، والاستماع مباشرة إلى تجربته في العمل في البيت الأبيض لخدمة ثلاث عائلات أولى ، وكذلك الحصول على نسخة موقعة من كتابه: تناول الطعام في البيت الأبيض: من طاولة الرئيس إلى مائدة طعامك.

مظاهرة طبخ في ماونت فيرنون مع طاهي البيت الأبيض السابق ، جون مولر

تاريخ الفعالية: 12/14/14 هـ

مظاهرة طبخ مع طاهي البيت الأبيض السابق جون مولر في ماونت فيرنون في جورج واشنطن

سيقدم الشيف مولر عرضًا عن الطبخ ، يليه توقيع كتاب تناول الطعام في البيت الأبيض، الحائز على الميدالية الذهبية في 2014 IBPA Benjamin Franklin Award. الشيف جون مويلر هو عضو في نخبة من الطهاة الذين خدموا في البيت الأبيض وهم يعدون مأكولات très soigné للرؤساء والعائلات الأولى وضيوفهم ، بما في ذلك رؤساء الدول الزائرين. طاه لثلاث عائلات أولى ، بما في ذلك الرئيس جورج إتش دبليو. بوش والرئيس ويليام جيفرسون كلينتون والرئيس جورج دبليو بوش. التحق الشيف مولر بمطبخ البيت الأبيض في عام 1992 بصفته طاهًا مساعدًا لبيير تشامبرين ولاحقًا إلى والتر شيب ، وأصبح في نهاية المطاف طاهياً في البيت الأبيض في عام 2005. وخلال مسيرته المهنية في البيت الأبيض ، ركز على ابتكار فريد من نوعه. من الأطباق اللذيذة التي تعتمد على مكونات طازجة ولذيذة.

شيف البيت الأبيض يخاطب نادي الروتاري المحلي

تاريخ الفعالية: 02.10.15

من المقرر أن يظهر رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض جون مولر في نادي روتاري المحلي في ماونت جوي ، بنسلفانيا. الثلاثاء 10 فبراير الساعة 12:15 مساءً The Gathering Place 6 Pine Street Mount Joy PA 17552 الهاتف: (717) 653-5911

من طاولة الرئيس و # 8217: عشاء يضم شيف البيت الأبيض جون مولر

تاريخ الفعالية: 02.17.15

سيعالج الطاهي السابق بالبيت الأبيض جون مولر أعضاء النادي بحفل عشاء في البيت الأبيض يوم 17 فبراير الساعة 6:30 مساءً. الثلاثاء 17 فبراير 6:30 مساءً 135.00 دولارًا للفرد نادي أوشن ريف 35 أوشن ريف د كي لارجو ، فلوريدا قائمة طعام: بومبانو مقشر بجوز الهند صلصة عشب الليمون بالكاري الأحمر الفاتح سبانخ صغيرة ، فاصوليا سوداء وطماطم محلية

قطع لحم ضأن مزدوجة مع الخردل والطرخون يوكون جولد هريس مع الجزر الأبيض والكراث هاريكوت فيرت مع الذرة والفطر البري

الجرجير والخضراوات المحلية مع شرائح البرتقال والفجل مقاطعة لانكستر Ripen Goat Cheese خل الحمضيات

تورتة شوكولاتة دافئة بدون طحين صلصة التوت والفواكه الطازجة تويل اللوز

دورة طبخ من قبل طاه البيت الأبيض جون مولر

تاريخ الفعالية: 02.18.15

من طاولة الرئيس إلى مائدة طعامك: فصل طهي مع طاهي البيت الأبيض جون مولر سيعرض هذا الفصل كنزًا دفينًا من قصص ما وراء الكواليس ، ليس فقط عن الطهي ، ولكن من كل الأشياء المتعلقة بما يشبه العيش في البيت الأبيض بالإضافة إلى قائمة طعام لذيذة مباشرة من البيت الأبيض. الأربعاء 18 فبراير 9 صباحًا - 12 مساءً قائمة طعام: حساء قلوب النخيل مع Chimichurri و Stone Crab ، سمكة الأسد المقرمشة بأعشاب رائعة مع ريسوتو الشتاء و Baby Artichoke Barigoule و Saffron Beurre Bland Warmless Flourless Chocolate Torete مع صلصة التوت 95.00 دولارًا للشخص. نادي Ocean Reef 35 Ocean Reef Dr Key Largo ، فلوريدا

غداء جسر الأمل يستضيف طاه البيت الأبيض جون مولر

تاريخ الفعالية: 03.21.15

مأدبة غداء في حديقة جسر الأمل في 21 مارس ، سيشارك الطاهي السابق في البيت الأبيض جون مولر قصصًا من رحلته غير العادية أثناء خدمته في البيت الأبيض ، جنبًا إلى جنب مع القصص والصور التي شاركها في كتابه "تناول الطعام في البيت الأبيض - من طاولة الرئيس إلى مائدة طعامك. . " لمزيد من المعلومات ، يرجى الاتصال بالرقم 610-380-1360 x 107 أو http://lancasterchester.bridgeofhopeinc.org/news/garden-luncheon-2015-save-the-date/ السبت 21 مارس 2015 10:30 صباحًا إلى 1 : 30 مساءً مأدبة غداء رسمية الساعة 11:30 فندق ديزموند جريت فالي وان ليبرتي بوليفارد. مالفيرن ، بنسلفانيا

ليلة حلوة ولذيذة # 038

تاريخ الفعالية: 03.25.15

ليلة حلوة ومالحة. انضم إلى هذين الشيفين الرائعين كفريق أبطال الشوكولاتة لدينا لزيادة الوعي وجمع الأموال لجمعية اللوكيميا وأورام الغدد الليمفاوية في المنطقة المركزية للسلطة الفلسطينية. سيقدم الشيف باربي مارشال والشيف جون مولر مواهبهما في حدثنا "ليلة من الحلويات والمذاق". اتصل بـ Tracy Artus Miesse Candies عن طريق الاتصال بالرقم 717-392-6011 لشراء التذاكر! 25 مارس 2015 100 دولار للتذكرة 1263 Wheatland Ave. Lancaster، PA 17602 اتصل بـ Tracy Artus للحصول على التذاكر: 717-392-6011

طاه البيت الأبيض جون مولر يتصدر معرض فلوريدا إكسبو

تاريخ الفعالية: 03.28.15

طاهي البيت الأبيض يستضيف عشاءًا مفيدًا في Hospice of Palm Beach County

تاريخ الفعالية: 04.18.15

عمل جون مولر طاهياً لثلاثة رؤساء أمريكيين. استمتع بأمسية حميمة من حكايات البيت الأبيض ومظاهرات الطبخ ، والتي تضم عشاءًا من كتابه الأخير للطبخ ، تناول الطعام في البيت الأبيض - من طاولة الرئيس إلى مائدة طعامك. تتضمن الأمسية وجبة من ثلاثة أطباق وتوقيع كتاب. (تناول الطعام في البيت الأبيض - من طاولة الرئيس إلى مائدة طعامكتم التصويت عليه كأفضل كتاب طبخ لعام 2014 من قبل جمعية ناشري الكتب المستقلة وحصل أيضًا على شرف أفضل مذكرات المشاهير لعام 2014 من جوائز كتاب الناشرين المستقلين.) سيقام الحدث في Demo Kitchen في: هيو لتقديم الطعام | 4351 NE 12 تراس | Oakland Park، FL 33334 التسجيل: http://hpbcf.org/Events/Broward-Whitehouse#

تناول العشاء مثل غداء السيدة الأولى

تاريخ الفعالية: 05.01.15

يستضيف مركز هايز الرئاسي شيف البيت الأبيض السابق جون مولر في نادي جزيرة كاتاوبا في 1 و 2 مايو

ليس عليك أن تنتخب رئيسًا للولايات المتحدة للاستمتاع بوجبة تليق بالقائد العام. ما عليك سوى إجراء حجز لحضور أحد اثنين من جامعي التبرعات المستفيدين من Fremont’s مركز رذرفورد ب. هايز الرئاسي. بالشراكة مع نادي جزيرة كاتاوبا في بورت كلينتون ، يستضيف مركز هايز الرئاسي شيف البيت الأبيض السابق جون مولر يومي الجمعة ، 1 مايو والسبت 2 مايو. كان مولر طاهيًا للرؤساء جورج إتش. بوش وويليام ج. كلينتون وجورج دبليو بوش. لن يقوم فقط بإعداد وجبات تشمل الأطعمة المفضلة لهؤلاء الرؤساء ، بل سيشارك أيضًا تفاصيل حياته المهنية الرائعة مع الحاضرين في كلا الحدثين. المقاعد محدودة بـ 125 مقعد تناول العشاء مثل غداء السيدة الأولى ابتداء من 11:30 صباحًا 1 مايو. تبلغ تكلفة مأدبة الغداء المكونة من ثلاث دورات 50 دولارًا للشخص الواحد. الحجز المسبق مطلوب. 100 مقعد فقط متاحة لـ تناول العشاء مثل عشاء الرئيس يبدأ من 6:30 مساءا. 2 مايو. هذا العيد المكون من خمسة أطباق يتميز بأزواج النبيذ من تم اختيار مصنع Rodney Strong Vineyards لأفضل مصنع نبيذ أمريكي لعام 2013 عن طريق "Wine Enthusiast". بعد العشاء ، يتحدث الشيف مولر عن الموضوع الطبخ للرئيس. تكلفة العشاء 125 دولارًا للشخص الواحد.المقاعد محدودة بـ 100 حجز مسبق مطلوب. يقام كلا الحدثين في غرفة الطعام الأنيقة على ضفاف البحيرة في Catawba Island Club. للحجز ، اتصل بمدير تطوير مركز Hayes الرئاسي كاثي بوكيسن على الرقم 419-332-2081 ، تحويلة. 226. يحتفل مركز رذرفورد بي هايز الرئاسي - موقع المكتبة الرئاسية الأولى في البلاد - بالذكرى المئوية لتأسيسه في عام 2016!

تناول العشاء مثل عشاء الرئيس

تاريخ الفعالية: 05.02.15

يستضيف مركز هايز الرئاسي شيف البيت الأبيض السابق جون مولر في نادي جزيرة كاتاوبا في 1 و 2 مايو

ليس عليك أن تنتخب رئيسًا للولايات المتحدة للاستمتاع بوجبة تليق بالقائد العام. ما عليك سوى إجراء حجز لحضور أحد اثنين من جامعي التبرعات المستفيدين من Fremont’s مركز رذرفورد ب. هايز الرئاسيبالشراكة مع نادي جزيرة كاتاوبا في بورت كلينتون ، يستضيف مركز هايز الرئاسي شيف البيت الأبيض السابق جون مولر يومي الجمعة ، 1 مايو والسبت 2 مايو. كان مولر طاهيًا للرؤساء جورج إتش. بوش وويليام ج. كلينتون وجورج دبليو بوش. لن يقوم فقط بإعداد وجبات تشمل الأطعمة المفضلة لهؤلاء الرؤساء ، بل سيشارك أيضًا تفاصيل حياته المهنية الرائعة مع الحاضرين في كلا الحدثين. المقاعد محدودة بـ 125 مقعد تناول العشاء مثل غداء السيدة الأولى ابتداء من 11:30 صباحًا 1 مايو. تبلغ تكلفة مأدبة الغداء المكونة من ثلاث دورات 50 دولارًا للشخص الواحد. الحجز المسبق مطلوب. 100 مقعد فقط متاحة لـ تناول العشاء مثل عشاء الرئيس يبدأ من 6:30 مساءا. 2 مايو. هذا العيد المكون من خمسة أطباق يتميز بأزواج النبيذ من تم اختيار مصنع Rodney Strong Vineyards لأفضل مصنع نبيذ أمريكي لعام 2013 عن طريق "Wine Enthusiast". بعد العشاء ، يتحدث الشيف مولر عن الموضوع الطبخ للرئيس. تكلفة العشاء 125 دولارًا للشخص الواحد. المقاعد محدودة بـ 100 حجز مسبق مطلوب. يقام كلا الحدثين في غرفة الطعام الأنيقة على ضفاف البحيرة في Catawba Island Club. للحجز ، اتصل بمدير تطوير مركز Hayes الرئاسي كاثي بوكيسن على الرقم 419-332-2081 ، تحويلة. 226. يحتفل مركز رذرفورد بي هايز الرئاسي - موقع المكتبة الرئاسية الأولى في البلاد - بالذكرى المئوية لتأسيسه في عام 2016!

تناول العشاء كرئيس في مركز غارفيلد

تاريخ الفعالية: 08.27.15

يأتي الشيف السابق للبيت الأبيض جون مولر إلى نادي مينتور هاربور لليخوت للحصول على تجربة فريدة ، "Dine Like a President" ، للاستفادة من "The Friends of Garfield Presidential Center" يوم الخميس ، 27 أغسطس ، 2015 125 دولارًا للشخص الواحد (50 دولارًا للخصم الضريبي) أيضًا تتضمن عضوية لمدة عام في مركز أصدقاء غارفيلد الرئاسي

تقاسم مزرعة الخبز على مائدة العشاء من قبل طاه البيت الأبيض جون مولر

تاريخ الفعالية: 08.29.15

في 29 أغسطس ، قم بتجربة تقاسم الخبز. لن يكون هذا الحدث المجتمعي من المزرعة إلى المائدة كما حدث من قبل. تجول في الممرات وجسور المشاة في جميع أنحاء الأراضي الخلابة لعقار Bear Mill الذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر أثناء احتساء النبيذ والاستمتاع بإبداعات الطهي الخاصة بالشيف ميتش أرمنت. استمع إلى أجراس العشاء المصنوعة من الحديد الزهر التي تحث الضيوف على التجمع لتناول وجبة المجتمع التي أعدها رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض ، جون مولر. استمتع بجازباتشو المبرد ، وسلطة خضراء مقرمشة ، وشواء مطهو ببطء ولحم الخنزير المتن مزين بالخضروات المحمصة الطازجة التي تم جمعها من المصادر المحلية. طبق نباتي اختياري. تشيز كيك ، خوخ محلي مشوي ، قطع من الليمون الحامض ، وشوكولاتة غنية تزين طاولات الحلوى وتوفر طاقة كافية لخوض معركة على أرضية المزايدة. سيعقد مزاد حي على مدار ساعة الحلوى ويتضمن عناصر مثل رحلة على الشاطئ ورحلة صيد في تشيسابيك وسجادة مصنوعة يدويًا وركوب منطاد الهواء الساخن ومأدبة غداء خاصة مع مؤلف حائز على جائزة والمزيد. ستتوفر هذه العناصر أيضًا للمزايدة عبر الإنترنت حتى اليوم السابق ليوم الحدث. تدعم العائدات مكتبة إفراتا العامة التي تتمثل مهمتها في توفير الوصول المجاني إلى المعلومات والتعليم وتعزيز المجتمع. نبذة عن الشيف الشيف جون مولر - طاهٍ سابق للبيت الأبيض من 1992-2005. حاليًا ، هو صاحب شركة State of Affairs Catering. http://www.stateofaffairscatering.com الشيف ميتش أرمنت - الشيف السابق / طاهي المعجنات في مطعم Arment's. يشغل ميتش حاليًا منصب مدير تطوير المنتجات الجديدة في شركة Giorgio Foods، Inc.. حول BEAR MILL ESTATE ، لدى Kerry Kegerise ، مالكة Bear Mill Estate ، شغفًا بالأشياء الجميلة. تحقق حلمه بامتلاك مكان لإقامة حفلات الزفاف والمناسبات في عام 2014 عندما بدأت أعمال البناء في تحويل المبنى الذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر إلى منطقة ذات مناظر طبيعية خلابة وتم تجديدها بدقة. يستمتع الضيوف بصوت المياه المتدفقة والجدران الأصلية المصنوعة من الحجر البني وعجلة الدوران الحديدية التي لا تزال في مكانها. http://www.bearmillestate.com/ حول الموضوع من 30 يوليو إلى 25 أغسطس ، تستضيف مكتبة إفراتا العامة المعرض المتنقل لمؤسسة سميثسونيان ، "استكشاف الأصول البشرية: ماذا يعني أن تكون إنسانًا؟" سيستعرض الجمهور أحدث الأبحاث حول أصول الإنسان ويتأملون في كيفية ارتباط هذه الاكتشافات بفهمنا الشخصي للعالم ومكاننا فيه. ما الذي يجعلنا بشرًا فريدًا؟ أحد جوانب "إنسانيتنا" هو التقليد القديم لتقاسم الطعام. اجتمع البشر حول النار والمائدة منذ آلاف السنين لكسر الخبز والتواصل الاجتماعي. لا يُستهلك الطعام فقط من أجل الرزق ، ولكن لمشاركة بركاتنا وإثراء حياتنا. اكتشف المزيد حول استكشاف الأصول البشرية على http://www.ephratapubliclibrary.libguides.com/humanorigins FAQs هل هناك متطلبات معرف أو حد عمر للمشاركة في الحدث؟ 21 فما فوق فقط من فضلك. يجب أن يكون اللباس عمل غير رسمي. لا الدنيم من فضلك. ما هي خيارات النقل / وقوف السيارات الخاصة بي للوصول إلى الحدث؟ فقط. هذا مغطى في سعر شراء التذكرة. أين يمكنني الاتصال بالمنظم لطرح أي أسئلة؟ يرجى الاتصال بـ Joy Ashley ، مدير تطوير مكتبة Ephrata العامة ، على الرقم 717-738-9291 تحويلة 103. شكرًا لرعاةنا!

توقيع كتاب طاه البيت الأبيض

تاريخ الحدث: 10.07.15

تعال واستمع إلى رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض جون مولر وهو يتراجع عن أكثر لحظاته التي لا تنسى من فترة عمله التي دامت 13 عامًا في البيت الأبيض. خدم الرئيس جورج إتش دبليو. بوش وبيل كلينتون وجورج دبليو بوش وعائلاتهم.

شاي عالي مع طاه البيت الأبيض جون مولر

تاريخ الفعالية: 10.18.15

31 يوليو

احتفالًا بفهمها العميق لتاريخ هذا الجزء الجميل من البلاد ، سيقدم الصباح عرضًا تقديميًا مع المؤرخة جين ناردي في الساعة 11 صباحًا بعنوان & ldquoTales of Cashiers Valley. & rdquo

في الظهيرة ، ستناقش أماندا ويلبانكس ، مالكة شركة Southern Baked Pie ، روح ريادة الأعمال وراء تأسيس أعمالها التجارية الفطيرة الساحرة مع تقديم عينات لذيذة. ستتاح للحاضرين أيضًا فرصة شراء فطائر التوقيع.


في الساعة 2 ظهرًا ، سيرشف الحاضرون Whispering Angel أثناء الاستماع إلى مناقشة لوحة التصميم بقيادة جيفري دونجان وكيرك مور وبرادلي أودوم. بعد حلقة النقاش ، سيستمتع الضيوف بحفل استقبال كوكتيل في فترة ما بعد الظهيرة يضم ورود ومجاملة من Whispering Angel ومقبلات مقدمة من الشيف لينتون هوبكنز وجينا هوبكنز من مطاعم Resurgens في أتلانتا.

سيبدأ اليوم في الساعة 10 صباحًا مع الرئيس راندي ديلارد من Cashiers-Glenville Fire Department لمناقشة تاريخ Cashiers جنبًا إلى جنب مع شاحنة إطفاء Cashiers الشهيرة. للحصول على التجربة الكاملة حقًا ، يمكن للحاضرين تجربة معدات مكافحة الحرائق أثناء استماعهم للتاريخ الرائع للوادي.

خلال فترة ما بعد الظهر ، سيستمتع الضيوف بعرض D-I-Y لشرب شاي البلسان في الساعة 2 مساءً ، يليه توقيع كتاب مع ماري بالمر دارجان ، RLA عن كتابها الأخير ، Timeless Landscape Design. ستقدم شركة Southern Baked Pie Company أيضًا فطائر قشرة الزبدة المميزة لمرافقة شاي البلسان.

سيقود مركز باسكوم للفنون المرئية ومدير سيراميك ، فرانك فيكري ، عرضًا للسيراميك المصقول يدويًا في الساعة 11 صباحًا جنبًا إلى جنب مع متجر Bascom & rsquos الذي يستمر يومًا كاملاً والذي تستضيفه خبيرة البيع بالتجزئة ، كاثرين فورد.


تتميز فترة ما بعد الظهيرة بساعة كوكتيل يدوية & ldquoLadies & amp Gents & rdquo تبدأ في الساعة 2 مساءً مع Mixologist في آشفيل ، Lexie Harvey of Cordial & amp Craft. سوف تستخدم الكوكتيلات المشروبات الروحية التي ترعاها ASW Distillery ومقرها أتلانتا.


شاهد الفيديو: كورس المحادثة فى اللغة الايطالية محادثة بعنوان هل تتكلم الإنجليزية (ديسمبر 2021).